咖啡拉花之如何打好奶泡

合集下载

咖啡拉花心形的制作方法

咖啡拉花心形的制作方法1. 将杯子稍微倾斜压缩咖啡，最好拿钢拖用力，紧密但注意不要太实! so：注意流出的咖啡速度，拥有咖啡油脂膜的才能继续拉花哦。

检验死否紧密，磕出咖啡渣，为整体=极佳!2. 瞄准浓缩咖啡中央3. 稳定注入奶沫-杯子一半时候是关键点 so：手要稳定，且不要慌哦4. 奶泡逐渐浮现-注意要画圆形注入 so：圆形手法进行画圆注入奶泡5. 拉花杯拉近左右晃动6. 左右晃动最后举高-回拉7. 拉花杯离开-成功啦~1、制作一杯意式咖啡2、打发奶泡，上下墩奶缸，将奶沫中的大气泡墩减，水平晃动奶缸，让奶沫形成漩涡，使牛奶与奶沫充分融合。

3、轻晃意式咖啡，将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。

4、奶沫从咖啡的中间倒下，先是以较高的高度倒下奶沫，让牛奶跟奶沫直入咖啡液下，y与油脂下方的咖啡融合。

5、咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升，当上升至半杯时，下沈奶缸，继续倒下奶沫，此时，奶沫会漂浮在咖啡液面以上，因受到冲击，向四周扩散，然後形成一个圆形。

6、咖啡快满杯时，将奶缸向前上方向提起，牛奶将圆分成两个半心，至此，心形图案的咖啡拉花就完成了。

1 Espresso咖啡：一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的，毕竟这是一杯要的饮料而非纯粹观赏的艺术品，要保证它的品质。

如果要做出纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机，例如半自动型：Delonghi德龙BAR14，全自动型：Delonghi德龙EAM400。

下次我會詳細寫如果萃取正確的Espresso.2全脂牛奶：不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多。

3蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶：什么是奶泡?奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。

制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。

所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。

常见问题：进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。

咖啡拉花的基本步骤与做法

咖啡拉花的基本步骤与做法
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。

所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

以下是小编整理的咖啡拉花的基本步骤与做法，欢迎参考阅读!
一：是先让咖啡初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。

二:打奶是最重要的技术，虽然不是很高深，但需要长时间练习，要求奶泡细腻圆滑，不要有大的奶泡。

想要做好咖啡拉花，打出好的奶泡是很重要的。

三：让咖啡初学者如何用喷头接触奶面，选点的位置，选点的位置深度。

四：让咖啡初学者认识两个温度，一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度，这两个温度对于咖啡初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。

五：认识打奶的角度，打奶最好是和蒸汽喷头成45 度角。

六：找到漩涡，这个漩涡的作用是把发泡出来的粗泡通过漩涡扯到液面以下。

要想有漩涡蒸汽的喷头不能太深入奶面下。

七：咖啡拉花缸向下和向上移的问题，喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液所发出的声音，此时把咖啡拉花缸向上移一点，以听不到“吃吃”声即可，把发泡阶级的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。

八：认识牛奶经蒸汽打后的状态及如何处理奶泡：牛奶打发后还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上。

手工打奶泡的技巧

手工打奶泡的技巧
手工打奶泡的技巧如下：
1、拿捏角度。

将蒸汽棒调整至大于90度的钝角，垂直平握住拉花缸，把蒸汽棒对准在拉花缸以中心点为准，偏移至三点或九点钟方向的距离，这个选点有利于漩涡点的产生。

2、进气与细化结合打发。

蒸汽棒距离牛奶液面小于1cm时，是奶泡进气的过程，会发现有滋滋滋的声音，牛奶的表层会产生漩涡。

一般进气时间为3秒左右。

将拉花缸往上移动，把蒸汽棒埋进去。

细化过程中是安静的，无刺激声响地进行奶泡的细化处理。

进气发泡过程中时间不宜过长，容易导致奶泡过厚，影响奶泡的质感，导致不宜拉花。

3、温度。

在打发的过程中，另一只手摸住拉花缸，感受温度的变化。

在55度到60度之间是合适的温度范围。

温度不宜过高，过高的温度容易导致蛋白质结块。

咖啡拉花是什么做的原理

咖啡拉花是什么做的原理
一、基本工具和材料
1. 咖啡机:使用带压力表的咖啡机,控制油压泵产生9-12巴的稳定压力。

2. 奶杯:使用特制的拉花奶杯,杯身圆柱形,杯口设计成锥形漏斗状。

3. 奶泡:新鲜全脂牛奶或植脂奶制成的稠密奶泡。

二、拉花技巧
1. 调节好奶量,在奶杯1/3处倒入奶泡。

2. 将咖啡机喷头插入奶层下方,角度约60度,距离液面2-3cm。

3. 按下开关,控制牛奶在40-60C下进行拉花,花型依喷头运动而定。

4. 拉出基本图案后,可逐步加深花纹。

最后落下奶心完成。

三、形成机理
1. 咖啡喷头产生高速咖啡液流,与静态奶液形成强烈的剪切作用。

2. 在压力与引力作用下,奶液产生漩涡流动,遵循流体动力学原理。

3. 咖啡流凿刻出奶泡表面,形成视觉稳定且富艺术感的花纹。

4. 花型通过调节喷射压力、角度、时间来控制。

综上所述,拉花是充分利用流体动力学原理,通过精心控制咖啡喷射参数在奶液中“雕刻”出图案的艺术饮料。

它对师傅的技艺要求很高。

意式咖啡机打奶泡技巧和建议

意式咖啡机打奶泡技巧和建议意式咖啡机打奶泡技巧1、先不要将蒸汽管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水汽，所以在准备打奶泡之前，需要先放一放，以排出管中多余的水分。

2、初学者可以将温度计插入容器中，然后将蒸汽管斜插入牛奶里，再打开蒸汽开关。

3、慢慢地把蒸汽喷嘴的位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。

当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音，而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。

4、当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。

蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

5、温度达到60度~65度，手感觉到微烫的时候，就可以关掉蒸汽开关了。

6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放一放蒸汽，将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。

至此，源铭咖啡老师就起先分享这么多，多了会消化不良。

朋友们也可以亲自动手按照以上方法试试哦，多打几次，一定可以打出让人满意的奶泡的呢。

打奶泡的一些建议和小技巧Astoria咖啡机：目前所市售的所有 Astoria机器都有打奶泡用的蒸汽管。

有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套(turbo nozzel)以帮助他们的客户。

如果你的咖啡机上有这类东东的话，请尽量拿掉，因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。

拉花杯：最好是带出水口的不锈钢拉花杯。

你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。

出水口可以在你拉花时帮到你。

牛奶：拿铁饮品中用的牛奶的'脂肪含量基本都在 3%左右。

脂肪越少，奶沫越硬。

而你想要的是顺滑的奶沫 (所以，忘掉无脂卡布其诺吧)。

关于奶泡：打奶泡时脑子里要记住的主要的事是，在温度到适合的点时要停下来。

合适的温度指的是55 �C 65°C，看您的口感来决定。

【咖啡课堂】咖啡拉花之如何制作绵密细腻的奶泡

【咖啡课堂】咖啡拉花之如何制作绵密细腻的奶泡点击上方“咖啡时光”与我们一起享受咖啡的乐曲。

花姐有话说上期，我们学习了如何制作一杯高质量的浓缩咖啡，那么咖啡拉花肯定需要绵密细腻的奶泡搭配才算是完美，这一期，咱们就来深入了解一下奶泡的制作过程吧~拉花缸的选择打奶泡时，选择质地厚实、不锈钢的奶泡壶最为合适。

因为不锈钢的导热快，用手触碰可以感觉到温度↑奶泡壶的大小，至少是能够容纳预加热牛奶的两倍大，因为容量不够大，打发的牛奶会溢出来，也无法打出泡沫柔细的奶泡。

一般家用350ml已经足够。

牛奶的选择牛奶的选择也就是对牛奶乳脂肪的选择。

现在市面上有3种牛奶：一种是无脂牛奶、脂肪含量小于0.5%；一种是低脂牛奶，脂肪含量0.5%~1.5%；一种是全脂牛奶，脂肪含量大于3%。

通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，因为脂肪越少的牛奶，打出的奶泡越硬，而我们想要的是顺滑的奶泡。

一般来说，鲜奶的品质不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好打。

如果夏天的牛奶怎么都无法打出漂亮的奶泡，也可能不是技术问题，而是牛奶本身纯度的问题。

制作步骤1.冰牛奶约4℃倒入拉花缸一般300ml毫升的拉花缸放2分之1牛奶。

2.打开蒸汽管，把蒸汽管放入奶泡壶之前先让喷嘴喷一下蒸汽，起到预热蒸汽管的效果，又可以将蒸汽管集结成的水冲掉，并且保证蒸汽的稳定性。

3.然后浅浅的将蒸汽嘴以30°~40°角放入牛奶表面一点点（喷头插入牛奶深度约0.7厘米）。

蒸汽管离奶杯的内壁面约一个手指的距离（这样做的目的是能形成漩涡，如果蒸汽管在牛奶表面下太深，则奶杯中不会产生漩涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡）。

当位置正确的时候会听到一种平稳的“呲呲”声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音，而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。

4. 当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。

蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

咖啡拉花爱心技巧

咖啡拉花爱心的技巧如下：1.做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。

2.牛奶打泡。

准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。

往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶，空喷清洁蒸汽棒，将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm。

打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡。

当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门。

3.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

4.在适合大小的容器中加入牛奶，并将其加热至合适温度。

在已经冲好的浓缩咖啡上慢慢倾斜地注入牛奶。

当牛奶与咖啡混合时，用手指轻轻拨动杯子来创造纹理效果，并使其形成一个小漩涡。

5.如果想要更完美、更立体化的爱心图案，可以尝试调整注水的角度。

在注入牛奶时，将杯子倾斜45度，并以缓慢而均匀的速度注入。

当牛奶与咖啡混合时，用手指轻轻拨动杯子来创造纹理效果，并使其形成一个完美的爱心图案。

6.如果想要更加精细和复杂的爱心图案，可以考虑使用拉花工具。

这些工具通常由不锈钢制成，有各种形状和大小可供选择。

在已经冲好的浓缩咖啡上慢慢倾斜地注入牛奶，然后使用拉花工具在表面上绘制出一个完美的爱心图案。

请注意，咖啡拉花技巧需要不断地练习和创新才能掌握得更好。

可以通过观看教学视频、参加培训课程或者向专业咖啡师请教来提高自己的技术水平。

同时，也可以在爱心图案的基础上进行创新，加入其他图案或者调整颜色和形状，使得咖啡拉花更具个性和创意。

初级咖啡拉花培训流程

初级咖啡拉花培训流程
近年来，随着咖啡文化的不断流行，越来越多的人开始学习咖啡拉花
技巧。

初级咖啡拉花培训是入门者的必修课，下面让我们来了解一下
初级咖啡拉花培训流程。

第一步：咖啡的基础知识
在学习咖啡拉花之前，我们需要先了解咖啡的基础知识，包括咖啡的
品种、产地、烘焙等方面。

只有对咖啡的基础知识有一定的了解，我
们才能更好地掌握咖啡拉花技巧。

第二步：奶泡的制作
奶泡是成功制作咖啡拉花的关键，因此初学者需要学习如何制作奶泡。

制作奶泡的技巧是将牛奶加热至适当温度，倒入装有咖啡的杯子里，
并通过适当的手势控制奶泡的形状和质量。

第三步：基础拉花技巧
初级咖啡拉花培训的关键在于基础拉花技巧。

在这个阶段，学员需要
学习如何制作基本的花纹和图案，包括爱心、叶子和心型等。

第四步：高级拉花技巧
高级拉花技巧在初级拉花技巧的基础上进一步提升。

学员需要学习更复杂、更具挑战性的拉花技巧，如玫瑰、天鹅和蝴蝶等。

第五步：实践操作
在掌握了基础的拉花技巧之后，学员需要在不断的实践中不断提高自己的技能水平。

通过反复实践，我们可以更好地掌握各种技巧，提高咖啡拉花的质量和美感。

第六步：评估和调整
最后，我们需要评估我们的拉花技巧，并进行调整。

评估我们的拉花技巧的好坏，我们可以找专业的咖啡师进行评估，同时我们也要及时调整自己的技巧不足，努力提高拉花技巧的水平。

总的来说，初级咖啡拉花培训流程是一个系统化的过程，在不同阶段需要掌握不同的技巧和知识。

通过反复实践和调整，我们可以不断提高自己的技能水平，成为一名合格的咖啡拉花手。

奶泡怎么打

奶泡怎么打
1、将温热的牛奶（冷藏的也可以起泡只是少奶甜味）倒入密封罐里，然后上下猛烈摇晃！这样产生的泡沫比较粗大，用来咖啡拉花肯定是不行的，但是如果只是想要将空气打入奶中增加轻盈感，还是很有效的。

摇晃后放置几秒，鱼眼大泡会自己破掉。

2、牛奶用打蛋器搅打，前后来回会比做圆周运动效率高。

这样产生的奶泡质量比用个罐子摇晃质量要好点。

但是消泡反而更快，使用电动手持打蛋器，这样的奶泡仅仅比用手搅打出的好一丢丢，但是能省时间和力气。

需要一个足够深的杯子，而且奶量不要倒太多，不然会吐得厨房到处都是奶星子。

3、奶泡棒。

牛奶加热后将奶泡棒浸入牛奶搅打，会形成一个很可爱的牛奶漩涡，优雅的站着看就好，直到泡沫到你喜欢的细腻程度。

用奶泡棒能形成质量很高的奶泡，完全可以拿铁拉花了。

4、奶泡搅拌杯。

打出超级绵云泡！把牛奶倒入搅拌杯，冰箱冷藏的牛奶也可以直接取用，因为可以选择加热牛奶。

然后按下按钮，等候起泡，这样产生的奶泡起泡小，而且很均匀。

关于奶泡到底应该怎么打，这篇解说可能最详细也最简单

关于奶泡到底应该怎么打，这篇解说可能最详细也最简单能不能打好奶泡决定了拉花会不会成功即使拉花的技术再好奶泡打得不好也会影响最后的出品所以打好奶泡⾄关重要在利⽤咖啡机的蒸汽管打奶泡之前要先了解蒸汽管的管径蒸汽管喷嘴的孔数它们会影响到加热的速度蒸汽管喷嘴的形状和位置会影响到拉花缸内⽜奶的⾛向⽽蒸汽管喷嘴的⾓度则会影响到奶泡的细腻程度先将蒸汽打开观察蒸汽从喷嘴孔喷出的形状如果蒸汽⽐较外扩建议将蒸汽管放在偏拉花缸外围的位置如果蒸汽⽐较集中建议放在偏拉花缸中⼼的位置打奶泡的原理是利⽤蒸汽往⽜奶液体⾥注⼊空⽓乳蛋⽩表⾯的张⼒作⽤⽣成细⼩泡沫液体状⽜奶体积膨胀后形成⽜奶泡沫脂肪的作⽤是使⽜奶泡沫形成安定状态打发奶泡温度应在55-60度左右不能超过65-70度超过70度，甜感下降，苦感上升低于55度，甜感未能体现将蒸汽管以30到40度⽅向置于拉花缸中喷嘴放在缸内⽜奶液体表⾯下⽅1cm处正对偏中间⼀点同时奶缸稍微倾斜⼀点⾓度打开蒸汽开始进⽓时需要观察⽜奶表⾯如果⽜奶已经旋转起来却没有听到“滋滋滋”的声⾳说明⽓没打进去这时需要把奶缸稍微下放⼀点把喷嘴露出⼀点以便进⽓等听到“滋滋滋”的进⽓声时再停⽌下放奶缸，保持原处不动同时观察⽜奶的状态正常情况应该是边进⽓液体边旋转形成漩涡当⽜奶表⾯没有明显的⼤⽓泡都被打成细⼩泡沫状态的绵密奶泡时可把奶缸微微上抬把喷嘴埋⼊⽜奶表⾯以下整个旋转过程中温度会不断上升估计⼤概达到55-60度则表明奶泡基本打发到位可以关掉蒸汽管不管是调整进⽓还是吸⽓上移所有的动作都要⼩⼼谨慎不能有太⼤的晃动防⽌破坏奶泡结构导致打奶泡失败成功打发的奶泡应该是绵密细腻的有不错的流动性不会太厚也不会过薄由于⽜奶在利⽤蒸汽打发时需要严格把握时间和温度所以咖啡博物馆⼀般会选择全脂⽜奶并且充分冷藏2℃—5℃除了可以保鲜还能延长升温时间让⽜奶充分打发形成细腻绵密的奶泡⼀杯完美的拉花咖啡意式浓缩咖啡的萃取奶泡的打发拉花图案的设计缺⼀不可只有不断的练习找到最适合⾃⼰的⽅式才能做出⼀杯好咖啡。

咖啡拉花的基本技巧与步骤

咖啡拉花的基本技巧与步骤咖啡拉花是一门艺术，它不仅能提升咖啡的视觉效果，还给人带来一种独特的享受。

对于咖啡爱好者来说，学会咖啡拉花的技巧和步骤是一项必备的技能。

在本文中，我们将介绍咖啡拉花的基本技巧和步骤，帮助你成为一名咖啡拉花的专家。

一、准备工作在进行咖啡拉花之前，首先需要准备以下材料和设备：1. 咖啡豆：选择新鲜的咖啡豆，并选择适合拉花的咖啡豆品种。

2. 咖啡磨豆机：磨豆机可以帮助你将咖啡豆研磨成合适的细度。

3. 壶和水：使用一把好的壶和纯净的水，可以让你的咖啡拉花更顺畅。

4. 咖啡机：选择一台具备蒸汽功能的咖啡机，这将对拉花起到至关重要的作用。

5. 牛奶：选择新鲜的全脂牛奶或者大豆奶作为拉花时所需的奶泡材料。

6. 拉花杯：选择专业的拉花杯，杯子的形状和材料都将影响拉花效果。

二、咖啡拉花的基本技巧下面是一些咖啡拉花的基本技巧，帮助你掌握咖啡拉花的艺术：1. 练习奶泡技巧：掌握正确的奶泡技巧是进行咖啡拉花的基础。

在蒸汽机中加热奶液，同时调整蒸汽的压力和角度，以产生丝滑的奶泡。

2. 控制奶泡的浓度和质量：奶泡的浓度和质量会直接影响拉花效果。

练习时要掌握好奶泡的浓稠度和绵密度，这样才能在咖啡上面绘制出清晰的花纹。

3. 熟悉拉花工具：熟练掌握拉花工具的使用是进行咖啡拉花的前提条件。

了解不同形状和功能的拉花工具，并在练习中逐渐熟悉它们的用法。

4. 熟练运用腕部和手掌：咖啡拉花需要运用腕部和手掌的灵活性和细腻性。

通过不断的练习，你将逐渐熟悉如何用手艺术般地控制奶泡的流动，创造出美丽的拉花图案。

三、咖啡拉花的步骤下面是一套基本的咖啡拉花步骤，供你参考：1. 准备咖啡基底：首先，研磨咖啡豆，根据自己的口味选择适当的研磨程度。

将研磨好的咖啡豆放入滤网中，用适量的热水冲泡咖啡。

2. 加热奶液：同时，在咖啡机的蒸汽管中加热适量的牛奶或大豆奶，并调整蒸汽的压力和角度，以产生丝滑的奶泡。

3. 注入奶泡：将奶泡慢慢注入咖啡中。

如何打出适合在家庭里拉花的手打奶泡

奶泡在咖友的理解中只有在专业的咖啡机上才能打出完美的奶泡，一般认为这样的奶泡才能用于咖啡拉花(咖啡拉花需要哪些器具)，但是今天给大家带来的是手打奶泡，用最简单的工具和奶粉，打出适合在家庭里拉花的手打奶泡。
首先来说说手打奶泡需要的材料：
1、雀巢全脂甜奶粉；2、手动打奶杯；3、拉花杯；4、 Espresso
手打奶泡的方法：
1、冲奶粉：100ML热水+2勺奶粉，一定要使用热水把奶粉冲好,奶水凉了打不出奶泡，另外奶粉的量也不用太多!
2、将冲好的奶粉倒入手动打奶杯中，打奶时不需要抽动太多,以免奶泡太硬,30次左右，抽动太多会导致奶泡过硬，无法进行拉花；
3、打好奶后把滤网放在拉花杯上把奶泡到进拉花杯里，这样做的好处有三点：1是用打奶滤网过滤一下大奶泡，2是可以让奶泡和奶液混合的均匀，3是可以把多余的硬奶泡滤出去；
4、把拉花杯在桌子上震几下,把大奶泡震破，就可ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ开始拉花了，这样一杯香醇的卡布奇诺就做好了~！

咖啡机打奶泡的正确方法和技巧

咖啡机打奶泡的正确方法和技巧
第一步：卡好角度，（按照视频角度）缸嘴贴蒸汽棒，同时蒸气头贴进左上牛奶区域。

第二步，打开蒸汽开关，尽量别乱动角度！保持蒸汽头贴在牛奶表面，待会蒸汽进入牛奶后、体积膨胀起来，就自己进入打绵步骤了！
第三步：加热到稍烫，就可以关闭蒸汽，注意，此时别急着拿下拉花缸，因为此时剩余蒸汽还在喷出，等待5秒再拿下拉花缸，清洁蒸汽头。

奶泡标准：表面无粗糙感、大小不一的泡泡，放在光下，表面发亮！
第四步：手持电动打蛋器方法：加热牛奶至50度左右。

第五步：打蛋器放在视频中的位置，埋进里面。

做出漩涡，打发1分30秒左右！
第六步：用勺子挡住奶泡，把牛奶倒入咖啡中，最后放上剩余的奶泡，一杯奶咖就完。

咖啡拉花之拉花缸的区别和使用技巧和奶沫制作方法

咖啡拉花之拉花缸的区别和使⽤技巧和奶沫制作⽅法咖啡拉花，是咖啡师标志性技能没有之⼀，⼀杯完美的cappuccino、Latte、mocha作品，拉花的呈现赋予了咖啡的美感，给予客⼈和咖啡师本⾝都是愉快的。

谈及咖啡教学中制作美味的Cappuccino与Latte Art时，⽜奶选择与运⽤的重要性，其中对于⽜奶发泡的原理进⾏了深⼊的阐述，图⽂并茂地完成了⽜奶制作奶泡的课程讲解！1、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧2、⽜奶制作奶泡时温度的要领3、咖啡机制作奶沫的操作流程4、奶泡制作完成后处理和混合5、咖啡机蒸汽孔的特点与选择【拉花缸的选择】拉花缸品牌繁多，风格迥异，从缸嘴结构细分为：长嘴、尖嘴和圆嘴。

⼀般⽽⾔，咖啡师根据不同嘴型的拉花缸，选择创作不同风格的咖啡拉花作品。

个⼈经验分享：①、圆嘴型拉花缸适合制作：⼼形、“郁⾦⾹”等。

②、尖嘴型拉花缸适合制作：叶形、“压纹”等。

上图尖嘴拉花缸……下图圆嘴拉花缸在咖啡师的实际操作课程⾥，制作⼀杯完美的拉花作品，需要做好前期分解式的流程技能练习，这些基础练习课程为实际操作组成部分。

基本分解式的流程技能练习归纳为：1、磨⾖机操作流程；2、装粉的填压流程；3、咖啡机操作流程；4、蒸汽杆操作流程；5、清洁复位的习惯；在咖啡拉花的实际操作中，制作可供拉花的奶沫尤为关键，这个技能培训也是最为需要耐⼼的环节。

我们整理了《咖啡机如何打奶泡》的学习资料！当操作咖啡机蒸汽系统时，需要确保蒸汽质量的程度，分为三次空喷和⼀次擦拭来完成流程操作，第⼀次空喷排除冷凝⽔得到⼲蒸汽后，充⼊蒸⽓时⼀定要⼀次性把蒸⽓量开⼤，使蒸⽓能够在奶缸⾥⾯吹动⽜奶在奶缸⾥⾯形成旋涡。

控制全脂⽜奶和奶沫的温度，为什么说奶温过⾼打出奶泡的效果就不好，这是因为全脂⽜奶中有⼀种胶脂，在低温时这种胶质处于溶解状态，⽽受温度影响这种胶质会产⽣凝结，会从溶胶状态转为凝胶状态，这种凝胶⼤家都见过，就是煮沸⽜奶过后上⾯形成的奶⽪。

蒸汽打发⽜奶泡沫时⼀但产⽣凝胶现象就会影响奶泡的效果，所以打发⽜奶泡沫时要控制在65⾄70度之间，也就是说⽤⼿感觉拉花缸的底部，在摸着⽐较烫⼿，但能够短暂握住⼏秒种时，就停⽌蒸⽓的充⼊，这也是为什么说打发⽜奶泡沫时要⽤冰箱充分冷藏的⽜奶的原因，就是为了增加打发奶沫的时间，延长⽜奶升温的时间，控制蒸汽的进⽓量。

咖啡拉花的原理

咖啡拉花的原理
咖啡拉花是一种提升咖啡视觉呈现的艺术技巧，通过在咖啡的表面创造出各种美丽的图案和图像。

虽然有许多技巧和方法可以实现拉花，但其原理可以归纳为以下几个关键步骤：
1. 咖啡豆选择：拉花开始于咖啡豆的选择。

新鲜度和烘焙程度都会影响咖啡拉花的最终效果。

一般来说，新鲜度越高、烘焙程度越深的咖啡豆更容易在咖啡上形成稳定的奶泡。

2. 奶泡的制备：奶泡是拉花的关键基础，可以通过蒸汽奶泡机来制作。

将冷牛奶倒入蒸汽奶泡机的金属容器中，然后将蒸汽喷嘴浸入其中。

适度加热奶泡，使其变得细腻、丰富、带有微小的气泡。

3. 倒入咖啡杯：将制备好的奶泡倒入咖啡杯中。

要注意的是，奶泡应该均匀地覆盖在咖啡表面，这将为拉花提供一个平稳的基础。

4. 运用手掌和手腕：拉花的关键在于运用手掌和手腕的动作，通过调整倾斜角度和力度，控制奶泡从容地流动在咖啡表面，形成所期望的图案。

不同的拉花艺术家使用各种不同的手势和动作，来展现出独特的创造力和技巧。

总的来说，咖啡拉花的原理在于通过倒入奶泡后的咖啡杯中，艺术家利用手掌和手腕的动作，调整奶泡在咖啡表面的流动，从而形成各种美丽的图案和图像。

这需要艺术家熟练的技巧和经验，以及对奶泡和咖啡的理解和掌握。

制作咖啡奶泡,如何制作奶泡

制作咖啡奶泡，如何制作奶泡在制作复杂的图案时最重要的是需要一缸优质的奶泡，而奶泡的温度则是影响奶泡质量的一个关键因素。

本章将跟朋友们分享郁金香咖啡拉花得同时再跟朋友们分享打奶泡手测温度技巧。

郁金香咖啡拉花步骤：1.将牛奶奶泡打圈注入咖啡液中（3圈即可）；2.找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入；3.找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入；3.第二次注入点要靠后一些，注入时大流量注入，出现白球即可停止注入；4.重复第3步几次即可做出郁金香。

5.最后一个球出现后马上变小流量一条直线收出去。

打奶泡手测温度技巧：一、奶泡最适宜的温度牛奶在咖啡机上发泡时，昨适宜的温度是控制在60度~70度这个区间的，原因在于：1、牛奶温度低于60度，会让咖啡的温度降低许多，影响口感;2、60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来，让咖啡更香、更甜、更顺滑。

3、高于70度的牛奶，其中的营养物质将会被破坏掉，毕竟牛奶的会更的较水，柔顺度及香甜程度都会变差。

二、打奶泡手测温度技巧既然我们知道了牛奶最适宜的温度是在60~70度之间，我们将如何掌据这个温度呢？个人建议是您需要配备一支温度计，你可以直接将温度计插入到发泡的牛奶中，这样牛奶的温度就会一目了然了。

当然，由于经验的积累，最终您也可以脱离温度计了，直接靠手就能测出奶泡的温度。

其技巧如下：1、左手拿着奶缸，右手打开蒸汽，开始发泡奶沫；2、打开蒸汽后，右手贴回奶缸壁，感受奶泡的温度；3、当您的手感觉很烫，并无法再贴着时，即可停止发泡牛奶，然后，将温度计插入奶泡中，测得温度。

4、倘若温度并未达到60度~70度这个范围，建议您可以在下次发泡至烫手时，移开手掌，并开始在心里默数1、2、3、4…这个通常以秒为单位，进行加时，例如，您的手移开奶缸手，你加时了四秒后，测得温度达到了65度，那么恭喜您，您找到规律了，以后都在烫手的时候加时四秒左右即可。

咖啡拉花的技巧及操作顺序介绍做一杯完美的拉花

咖啡拉花的技巧及操作顺序介绍做一杯完美的拉花咖啡拉花制作方法1 打奶:最重要的技术,虽然不是很高深但是需要长时间的练习,要求奶泡细腻圆滑,前往不要有大的奶泡。

2 打奶的角度:打奶最好是和蒸汽喷头成45度角,根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。

3 心!最基本的拉花技术,如果朋友们想做的。

其实“拉花”(雕花)所呈现的并不一定是一朵花,通常是一片类似蕨类植物的叶子。

因为很吸引人,所以有人便在这样的基础上开发。

咖啡是可以用其他的,因为拉花其实不仅是增加视觉效果,有时候还能够减少咖啡的苦涩,让咖啡变得细腻拉花的牛奶是要全脂牛奶,。

咖啡拉花的步骤一、奶泡的制作hexun1: 1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

2、将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。

注意!盖子与滤网不可以直接加热。

(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。

) 3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可 4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

二、拉花方式: 1、冲煮Espresso,。

咖啡拉花的方法咖啡拉花技巧1 打奶:最重要的技术,虽然不是很高深但是需要长时间的练习,要求奶泡细腻圆滑,前往不要有大的奶泡。

2 打奶的角度:打奶最好是和蒸汽喷头成45度角,根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。

3 心!最基本的拉花技术,如果朋友们想做的更出色,就必须要把心的形状做好 4 树叶!树叶是根据心的形状改变而来的,主要的要点就是在于半杯的时候就要抖动出心的形状,然后继续向下 5 一些羽毛,苹果,双心,双树叶等等就要靠大家多练习7 只有半自动的咖啡机器才能做出最好的拉花咖啡。

法压壶打奶泡

法压壶打奶泡
花式咖啡的制作中，将牛奶打发成奶泡这是必要的，不管奶泡是不是适用于拉花，奶泡还是要有的。

下面对几种常用打奶泡的方法进行介绍。

一、电动打奶棒。

电动打奶棒最大的特点在于价格便宜，方便携带，操作方便。

将牛奶倒入杯中，然后使用电动打奶棒来打发牛奶即可。

使用时，需要注意的问题是，如需牛奶发泡请用70度的热牛奶或2至4度冷藏全脂纯牛奶(餐饮专用发泡奶效果更加)建议使用雀巢全脂纯牛奶或光明全脂发泡牛奶。

必竟，这玩意不带加热功能。

二、手动打奶器。

貌似这款器具在咖啡馆中也是很常见的，尤其是夏天在制作冰拿铁或是冰卡布的时候，多数咖啡馆也是使用手动打奶器来打奶泡。

如果熟练掌握，还能打发出支持拉花的奶泡哦。

使用方法是倒入13的牛奶，然后上下抽动那个拉杆，然后依据牛奶发泡程度来调节自已使用器具时需要抽动的次数，简单易用。

也有朋友使用法压壶来打奶泡，也是一样的。

【奶泡教程】奶泡制作的技巧

【奶泡教程】奶泡制作的技巧一般营业用的意式咖啡机都会附设蒸汽棒来蒸煮奶泡，虽然蒸汽量的大小可调整但却很有限，所以不建议在初期练习时就先调整蒸汽量的大小，反而会希望大家先熟悉现有的状况，等熟练之后再依照个人的需求调整。

此外，还有以下5点也会影响奶泡的制作：1：蒸汽管的管径2：蒸汽管喷嘴的孔数：蒸汽管管径与蒸汽管喷嘴会直接影响到加热的速度。

3：蒸汽管喷嘴的形状4：喷嘴孔的位置：喷嘴的形状和喷嘴孔的位置，则会影响到整个水流的走向。

展开剩余91%5：蒸汽管喷嘴的角度：角度会影响到奶泡的细致度。

刚开始练习，为避免浪费，建议先使用一般饮用水，来测试所使用的机器蒸汽管所带出的水流，练习时的水量可装盛到拉花钢杯的凹槽下方。

先将蒸汽打开，观察下蒸汽从喷嘴孔喷出的形状，不同厂牌的蒸汽棒孔的方向，多少都有点不同，大致可分为有较为外扩和较为集中的形式。

如果比较外扩，建议将蒸汽管置放在偏拉花钢杯外围的位置。

如果比较集中，建议放在偏拉花钢杯中心的位置。

将水装盛到凹槽附近，将蒸汽管以大约30-45度角的方向置入拉花钢杯中。

深度大约就是将喷嘴的部分埋到水面下2/3的位置，深度是因奶泡的量而做调整的。

至于蒸汽管该靠在什么地方，刚开始如果找不到方向请将蒸汽管放在拉花钢杯嘴部的部分，用这个来当中蒸汽管的移动基准点。

建议将蒸汽管放在偏拉花钢杯外围的位置。

因为蒸汽棒的蒸汽是构成整体水流转动的动力，所以当漩涡形成时，蒸汽棒应在漩涡中心的外围。

起泡的吱吱声会变成间接式产生，这是蒸汽在把粗泡搅细的声音，这时维持手势不动，一直到温度上升到前述的温度范围即可。

初期先用水来练习是为了让初学者清楚看到起泡和漩涡形成，以及喷嘴埋进水中深与浅的差异性，等练习到已经掌握其特性之后，就可以开始用牛奶练习，不过因为水里头含有的物质和牛奶比起来是少的，所以水比较容易产生旋转，也比较容易抓到角度和位置。

【打发奶泡】发泡原理是蒸汽冲打牛奶，即往牛奶液体里注入空气，乳蛋白表面的张力作用生成细小泡沫，液体状牛奶体积膨胀后形成牛奶泡沫，脂肪的作用是使牛奶泡沫形成安定状态。