【PPT】体系框架
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IT系统架构概述PPT课件
• 系统分析师对业务系统进行分析、建模，他的任务、目标 是明确的。系统架构师协同系统分析师的工作，建议系统 分析师按什么标准，什么工具，什么模式，什么技术去思 考系统。同时，系统架构师应该对系统分析师所提出的问 题，碰到的难题及时地提出解决的方法。
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21
◇软件架构师——理解误区
1、架构师就是项目经理 架构师不是项目经理。项目经理侧重于预算控制、 时间进度控制、人员管理、与外部联系和协调等等 工作，具备管理职能。一般小型项目中，常见项目 经理兼架构师。 2、架构师负责需求分析 架构师不是需求分析员。需求分析人员的工作是收 集需求和分析需求，并与最终用户、产品经理保持 联系。架构师只对最终的需求审核和确认，提出需 求不清和不完整的部分，他会跟需求分析员时刻保 持联系。架构师是技术专家，不是业务专家。
启动阶段
计划阶段
实施阶段
新的项目设想
项目评估 项目总结
收尾阶段
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3
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4
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5
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6
项目生命期及软件生命周期模型
瀑布生命周期模型 – 可行性分析与计划 – 需求分析 – 系统设计 – 系统编码 – 测试 – 运行维护
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7
项目生命期及软件生命周期模型
外部可见特性指其他元素对该元素所做的各种假设 构架定义了软件元素 系统可能而且确实由多个结构组成
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12
系统架构
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13
系统架构师的定位
• 系统架构师的职责： 1、理解系统的业务需求，制定系统的整体框架（包括：技术框架和
业务框架） 2、对系统框架相关技术和业务进行培训，指导开发人员开发。并解
高层建筑的结构体系ppt课件
B、构造的优缺陷： 优点 ：
①建筑平面布置灵敏，分隔方便； ②施工简便，设计合理时构造有较好的塑性变形才干； ③外墙采用轻质填充资料时，构造自重小。
缺陷：侧向刚度小，抵抗侧向变形才干差。限制了 框架构造的建造高度。
C、构造的位移特征： 框架构造在程度力作用下的受力变形特点：侧 移两部分组成：梁柱弯曲变形产生的侧移和柱轴向变 形产生的。 程度荷载作用下，框架梁柱中的内力有弯矩、剪 力和轴力，在弯矩作用下，梁柱发生弯曲，且有反弯 点，梁柱弯曲引起框架的整体侧向位移。框架构造下 部的梁柱内力大，层间变形大，愈到上部层间变形愈 小，框架的整体变形呈现剪切型。
剪力墙间距〔m〕(取较小值)
表2－1
抗震设防烈度
楼、屋盖类 型
非抗震设计
6度、7度
8度
9度
现浇
5.0B，60
4.0B，50
3.0B，40
2.0B，30
装配整体
3.5B，50
3.0B，40
2.5B，30
－
注：1.B为楼面宽度，单位为“m〞； 2.现浇层厚度大于60mm的叠合楼板可以作为现浇板思索。
框架－剪力墙构造体系中，剪 力墙布置应留意以下几点：〔分散、 均匀、对称、上下贯穿、带翼缘〕
筒体构造
巨型框架构造
框架-筒体 构造
筒中筒构造 成束筒构造
2.2.3 高层建筑竖向承重构造的 选型 •1、框竖架向构造承体重系构造的类型及特点
• 剪力墙构造体系 • 框架－剪力墙〔框架－筒体〕构造体系 • 筒中筒构造体系 • 多筒体系——成束筒和巨型框架
• 框架构造体系
A、构造构成 框架：梁和柱刚结而成的平面构造体系。框 架接受构造的竖向和程度作用，称为框架构造体 系。从施工方面看，可以是整表达浇也可以是装 配式或装配整体式。
精品PPT课件--第9章软件体系结构与设计模式
在组织形式上，框架是一个待实例化的完整系统，定义 了软件系统的元素和关系，创建了基本的模块，定义了涉 及功能更改和扩充的插件位置。典型的框架例子有MFC框 架和Struts框架。
9.1 软件体系结构的基本概念
• 体系结构的重要作用
体系结构的重要作用体现在以下三个方面 ： （1）体系结构的表示有助于风险承担者（项目干系
层次结构具有以下优点: （1）支持基于抽象程度递增的系统设计，使设计者可以把
一个复杂系统按递增的步骤进行分解。 （2）支持功能增强，因为每一层至多和相邻的上下层交
互，因此，功能的改变最多影响相邻的内外层。
9.2 典型的体系结构风格
（3）支持复用。只要提供的服务接口定义不变，同一层的 不同实现可以交换使用。这样，就可以定义一组标准 的接口，从而允许各种不同的实现方法。
9.1 软件体系结构的基本概念
2．风格
风格是带有一种倾向性的模式。同一个问题可以有不同 的解决问题的方案或模式，但我们根据经验，通常会强烈 倾向于采用特定的模式，这就是风格。
每种风格描述一种系统范畴，该范畴包括： （1）一组构件（如数据库、计算模块）完成系统需要的某
种功能； （2）一组连接件，它们能使构件间实现“通信”、“合作”
个对象的表示，而不影响其他对象。 （2）设计者可将一些数据存取操作的问题分解成一些交互
的代理程序的集合。
9.2 典型的体系结构风格
其缺点如下: （1）为了使一个对象和另一个对象通过过程调用等进行
交互，必须知道对象的标识。只要一个对象的标识 改变了，就必须修改所有其他明确调用它的对象。 （2）必须修改所有显式调用它的其他对象，并消除由此 带来的一些副作用。例如，如果A使用了对象B，C 也使用了对象B，那么，C对B的使用所造成的对A 的影响可能是料想不到的。
9.1 软件体系结构的基本概念
• 体系结构的重要作用
体系结构的重要作用体现在以下三个方面 ： （1）体系结构的表示有助于风险承担者（项目干系
层次结构具有以下优点: （1）支持基于抽象程度递增的系统设计，使设计者可以把
一个复杂系统按递增的步骤进行分解。 （2）支持功能增强，因为每一层至多和相邻的上下层交
互，因此，功能的改变最多影响相邻的内外层。
9.2 典型的体系结构风格
（3）支持复用。只要提供的服务接口定义不变，同一层的 不同实现可以交换使用。这样，就可以定义一组标准 的接口，从而允许各种不同的实现方法。
9.1 软件体系结构的基本概念
2．风格
风格是带有一种倾向性的模式。同一个问题可以有不同 的解决问题的方案或模式，但我们根据经验，通常会强烈 倾向于采用特定的模式，这就是风格。
每种风格描述一种系统范畴，该范畴包括： （1）一组构件（如数据库、计算模块）完成系统需要的某
种功能； （2）一组连接件，它们能使构件间实现“通信”、“合作”
个对象的表示，而不影响其他对象。 （2）设计者可将一些数据存取操作的问题分解成一些交互
的代理程序的集合。
9.2 典型的体系结构风格
其缺点如下: （1）为了使一个对象和另一个对象通过过程调用等进行
交互，必须知道对象的标识。只要一个对象的标识 改变了，就必须修改所有其他明确调用它的对象。 （2）必须修改所有显式调用它的其他对象，并消除由此 带来的一些副作用。例如，如果A使用了对象B，C 也使用了对象B，那么，C对B的使用所造成的对A 的影响可能是料想不到的。
装配式框架结构体系ppt课件
梁端的预应力张拉端构造
4.2 预制柱连接 预制柱的纵筋连接通常可采用套筒灌浆连接，通常套筒区箍筋应加强。
套筒
套筒灌浆连接方式
套筒灌浆连接
4.2 预制柱连接
4.3 梁—柱节点连 接
框架梁 － 柱节点采用现浇形式，梁下部纵向钢筋在节点区内可采 用机械连接、焊接或弯折锚固方式，钢筋的连接要求同现浇节点。
混凝土结构设计规范 混凝土结构工程施工规范 混凝土结构工程施工质量验收规范
JGJ 1-2014
装配式混凝土结构技术规程
JGJ 3-2010 行业标
JGJ 224-2010 准
JGJ355-2015
高层建筑混凝土结构技术规程 预制预应力混凝土装配整体式框架结构技术规程 钢筋套筒灌浆连接应用技术规程
JGJ256
3.1 装配式框架结构定 义
装配式框架结构是指梁、板、柱均由预制混凝土构 件组成，在现场进行结构吊装。
主要用于需要开 敞大空间的厂房、 仓库、商场、停 车场、办公楼、 教学楼、医务楼、 商务楼等建筑， 近年来也逐渐应 用于居民住宅等 民用建筑。
14
3.2 基本规定
方案阶段各专业的协同； 建筑及结构设计原则：标准化、模数化，少规格、多 组合；结构整体性、耐久性、高强高性能材料应用；合 理的预制拆分； 抗震设防标准； 深化设计要求。
螺栓牛腿连接:牛腿具有很好的竖向承载力,但需要较大的建筑空间， 影 响建筑外观,因此用于一些厂房建筑中;也有用型钢等做成暗牛腿连接的, 可以减小空间的使用。牛腿连接配合焊接及螺栓，形成的节点形式多样, 可做成刚接形式，也可做成铰接形式,适用范围更广。
谢谢！
SUCCESS
THANK YOU
2019/6/19
钢筋锚固板应用技术规程
4.2 预制柱连接 预制柱的纵筋连接通常可采用套筒灌浆连接，通常套筒区箍筋应加强。
套筒
套筒灌浆连接方式
套筒灌浆连接
4.2 预制柱连接
4.3 梁—柱节点连 接
框架梁 － 柱节点采用现浇形式，梁下部纵向钢筋在节点区内可采 用机械连接、焊接或弯折锚固方式，钢筋的连接要求同现浇节点。
混凝土结构设计规范 混凝土结构工程施工规范 混凝土结构工程施工质量验收规范
JGJ 1-2014
装配式混凝土结构技术规程
JGJ 3-2010 行业标
JGJ 224-2010 准
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高层建筑混凝土结构技术规程 预制预应力混凝土装配整体式框架结构技术规程 钢筋套筒灌浆连接应用技术规程
JGJ256
3.1 装配式框架结构定 义
装配式框架结构是指梁、板、柱均由预制混凝土构 件组成，在现场进行结构吊装。
主要用于需要开 敞大空间的厂房、 仓库、商场、停 车场、办公楼、 教学楼、医务楼、 商务楼等建筑， 近年来也逐渐应 用于居民住宅等 民用建筑。
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3.2 基本规定
方案阶段各专业的协同； 建筑及结构设计原则：标准化、模数化，少规格、多 组合；结构整体性、耐久性、高强高性能材料应用；合 理的预制拆分； 抗震设防标准； 深化设计要求。
螺栓牛腿连接:牛腿具有很好的竖向承载力,但需要较大的建筑空间， 影 响建筑外观,因此用于一些厂房建筑中;也有用型钢等做成暗牛腿连接的, 可以减小空间的使用。牛腿连接配合焊接及螺栓，形成的节点形式多样, 可做成刚接形式，也可做成铰接形式,适用范围更广。
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2019/6/19
钢筋锚固板应用技术规程
体系培训体系框架ppt课件
产品建议书 设计开发评审规程 过程设计开发规程 设计开发评审规程 设计开发溯源规程 设计开发验证规程 设计开发确认规程 设计开发转换规程 设计开发更改规程
记录表格
产品安全特性判定表 体外诊断试剂危害判定表 产品风险分析评价表 项目立项的风险评估报告
产品评审结果及改进意见表
设计开发更改记录表 规范，制造程序，工程制图，工程 或研究历程记录 设计开发验证结果及改进记录表 临床性能评价记录表 设计开发确认结果及改进记录表 设计开发转换结果及结论记录表 更改记录及评审结果记录表
风险分析评价表 软件确认结果及改进记录表 确认结果及改进记录表
确认结果及改进记录表
15
7.产品实现
程序文件
作业指导书
记录表格
标识
返回产品
可追溯性
环境记录表 材料使用记录表 采购记录 经销记录 货运记录（收件人姓名及地址）
产品防护
包装盒货运包装箱设计 特殊防护要求
特殊防护记录表
监视和测量设备控制
检测和测量的计算机软件的确 仪器校准、检定记录表
14
7.产品实现
程序文件
采购
生产控制
过程确认 软件的确认
灭菌和无菌屏障
作业指导书
生产控制方法 产品清洁规程 产品安装和安装验证规程 医疗器械服务及其验证规 程（有需要的话）
记录表格
供方能力与绩效评价表 采购信息汇总表 采购产品验证记录表
产品特性监视测量表 灭菌记录表 产品安装记录 产品安装验证记录 实施服务记录表
① 文件的评审，批准，更新； ② 修订内容的管理； ③ 文件的发放； ④ 外来文件的识别与发放； ⑤ 防止文件的损坏或丢失方法； ⑥ 作废文件的处理
8
4.2.5记录控制
记录表格
产品安全特性判定表 体外诊断试剂危害判定表 产品风险分析评价表 项目立项的风险评估报告
产品评审结果及改进意见表
设计开发更改记录表 规范，制造程序，工程制图，工程 或研究历程记录 设计开发验证结果及改进记录表 临床性能评价记录表 设计开发确认结果及改进记录表 设计开发转换结果及结论记录表 更改记录及评审结果记录表
风险分析评价表 软件确认结果及改进记录表 确认结果及改进记录表
确认结果及改进记录表
15
7.产品实现
程序文件
作业指导书
记录表格
标识
返回产品
可追溯性
环境记录表 材料使用记录表 采购记录 经销记录 货运记录（收件人姓名及地址）
产品防护
包装盒货运包装箱设计 特殊防护要求
特殊防护记录表
监视和测量设备控制
检测和测量的计算机软件的确 仪器校准、检定记录表
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7.产品实现
程序文件
采购
生产控制
过程确认 软件的确认
灭菌和无菌屏障
作业指导书
生产控制方法 产品清洁规程 产品安装和安装验证规程 医疗器械服务及其验证规 程（有需要的话）
记录表格
供方能力与绩效评价表 采购信息汇总表 采购产品验证记录表
产品特性监视测量表 灭菌记录表 产品安装记录 产品安装验证记录 实施服务记录表
① 文件的评审，批准，更新； ② 修订内容的管理； ③ 文件的发放； ④ 外来文件的识别与发放； ⑤ 防止文件的损坏或丢失方法； ⑥ 作废文件的处理
8
4.2.5记录控制
软件体系结构 PPT
•
1.1what is SA ？
• 这种全局结构的设计和规划问题包括 全局组织 结构；全局控制结构；通信和同步以及数据存 取协议；规定设计元素的功能；设计元素的组 合；物理分布；规模和性能；演化的维度；设 计方案的选择等。 • 1随着软件系统的规模和复杂性不断增加，系 统的全局结构的设计和规划变得比算法的选择 以及数据结构的设计更加重要。 • 2人们普遍认为，为系统设计一个合适的体系 结构是系统取得长远的成功的关键因素。 • 3非形式化的。
1.1what is SA ？
e.g. 每个Filter都有输入端和输出端，例如一个MPEG-1解码Filter它的输入是MPEG编码的 流数据，它的输出端是一解码过的流数据。DirectShow正是通过将不同的Filter连接在一起 完成特定的功能的，我们将这些Filter的连接叫做Filter Graph，如下图A给出是播放AVI的 Filter Graph：
1概述
• 它是一种简单的、清楚的、完善的方式 形成的 • 软件工程师需要一种更好的视角来理解 软件，并试图找到一种新的方法来构建 更复杂的大型软件系统 • SA (software architecture) • 一个简单程序到复杂系统软件的距离是 十年
1概述－需求开发的主要困难
1概述－软件危机的原因
• 软件规模越来越大 • 随着软件应用范围的增广，软件规模愈来愈大。 随着软件应用范围的增广，软件规模愈来愈大。大 型软件项目需要组织一定的人力共同完成， 型软件项目需要组织一定的人力共同完成，而多数管 理人员缺乏开发大型软件系统的经验， 理人员缺乏开发大型软件系统的经验，而多数软件开 发人员又缺乏管理方面的经验。 发人员又缺乏管理方面的经验。各类人员的信息交流 不及时、不准确、有时还会产生误解。 不及时、不准确、有时还会产生误解。 软件项目开发人员不能有效地、 软件项目开发人员不能有效地、独立自主地处理大 型软件的全部关系和各个分支， 型软件的全部关系和各个分支，因此容易产生疏漏和 错误。 错误。
全面预算管理体系的总体框架(PPT60页)
公司发展整体规划 的确定
内外部不确定因素 的准确预测与把握
组织结构与业务流 程的优化
管理控制体系的建 立与完善
优化配置资源 加强沟通协调 完善内控机制
6
全面预算的实际编制需要一个完整的沟通和分析过程，并逐步培养和提升编制能 力，提高预算合理性和准确性
董事会 批准战略规划
预算管 理委员会
根据公司经理办公 会确定的年度经营 业绩目标，确定预
现金流量
人均产值
14
预算指标体系的分解
目标销售收入
目标销售量
×
销售价格
目
-
生产成本
标
利
采购成本
润
成本费用
营销费用
＋
管理费用
目标投资收益
投资总额 投资收益率
15
预算指标体系的分解
资
销售净利率
产 净
×
目
利
销售收入
标 净
率
总 资
÷
资
产
产
周
资
收 益
×
转 率
产 总
率
额
长期资产总额
＋
权益乘数
短期资产总额
16
目录
一、全面预算管理体系的总体框架 二、现行预算中存在的问题 三、预算指标体系的确立 四、各部门应编制预算 五、下属单位应编制预算 六、预算表格的完善 七、预算编制依据
1
全面预算管理思想
定义：全面预算管理是一种集系统化、战略化、人本化理念为一体的现代企 业管理模式
全面预算管理是一套系统的方法，它通过合理分配人力、物力和财力等资源 协助企业实现战略目标，监控战略目标实施进度，控制费用支出，并预测现 金流量和利润。
高层建筑结构设计之结构体系(ppt 32页)
图2-23 不同平面形状的束筒结构平面图
图2-24 芝加哥西尔斯大厦 (a)结构立面与平面; (b) 侧向力作用下柱的轴力分布
第2章 结构体系
2.7 框架-核心筒结构
加大外框筒的柱距，减小梁的高度，周边形成稀柱框 架，在平面中心设置内筒，形成框架-核心筒结构。
图2-25 深圳地王大厦结构平面图及剖面图(a)结构平面图;(b) 结构剖面图
第2章 结构体系
2.8 巨型结构
2.8.2 巨型空间桁架结构
整幢结构用巨柱、巨 梁和巨型支撑等巨型杆件 组成空间桁架，相邻立面 的支撑交汇在角柱，形成 巨型空间桁架结构。
图2-31 香港中银大厦结构体系图 (a)立体图;(b)楼层平面图;(c)配有钢骨的钢筋混凝土柱平面图
第2章 结构体系
2.8 巨型结构
2.9 带转换层的结构
2.9 带转换层的结构
侧向刚度 等效侧向刚度
γ1
Vi Δi1 Vi1Δi
(2-2)
γe2
Δ2H1 Δ1H2
(2-3)
图2-37 转换层上、下等效侧向刚度计算模型 (a)计算模型1——转换层及下部结构; (b)计算模型2——转换层上部结构
第2章 结构体系
2.8 巨型结构
2.8.1 巨型框架结构
巨型框架结构也称为主次框架结构，主框架为巨型框架，次框架为普通框架。
图2-29 日本东京市政厅大厦1号塔楼结构平面和剖面图 (a) 平面图;(b)剖面图
2.8 巨型结构
2.8.1 巨型框架结构
图2-30 深圳亚洲大酒店结构平面和剖面图 (a) 平面图;(b)剖面图
2.1 框架结构
第2章 结构体系
由梁、柱组成的结构单元称为框架；全部竖向荷载和水平荷载由框
图2-24 芝加哥西尔斯大厦 (a)结构立面与平面; (b) 侧向力作用下柱的轴力分布
第2章 结构体系
2.7 框架-核心筒结构
加大外框筒的柱距，减小梁的高度，周边形成稀柱框 架，在平面中心设置内筒，形成框架-核心筒结构。
图2-25 深圳地王大厦结构平面图及剖面图(a)结构平面图;(b) 结构剖面图
第2章 结构体系
2.8 巨型结构
2.8.2 巨型空间桁架结构
整幢结构用巨柱、巨 梁和巨型支撑等巨型杆件 组成空间桁架，相邻立面 的支撑交汇在角柱，形成 巨型空间桁架结构。
图2-31 香港中银大厦结构体系图 (a)立体图;(b)楼层平面图;(c)配有钢骨的钢筋混凝土柱平面图
第2章 结构体系
2.8 巨型结构
2.9 带转换层的结构
2.9 带转换层的结构
侧向刚度 等效侧向刚度
γ1
Vi Δi1 Vi1Δi
(2-2)
γe2
Δ2H1 Δ1H2
(2-3)
图2-37 转换层上、下等效侧向刚度计算模型 (a)计算模型1——转换层及下部结构; (b)计算模型2——转换层上部结构
第2章 结构体系
2.8 巨型结构
2.8.1 巨型框架结构
巨型框架结构也称为主次框架结构，主框架为巨型框架，次框架为普通框架。
图2-29 日本东京市政厅大厦1号塔楼结构平面和剖面图 (a) 平面图;(b)剖面图
2.8 巨型结构
2.8.1 巨型框架结构
图2-30 深圳亚洲大酒店结构平面和剖面图 (a) 平面图;(b)剖面图
2.1 框架结构
第2章 结构体系
由梁、柱组成的结构单元称为框架；全部竖向荷载和水平荷载由框
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②严重性(Severity):危害的严重程度到消费者不可 接受,如食品添加剂在规定的限量之内，相对的危害 程度要小，而致病菌则危害程度就大。
21
危害的分类
与原料自身有关的
与加工过程有关的
危害
生物危害
化学危害
物理危害
致病菌 病毒 寄生虫
Hale Waihona Puke 天然毒素 化学制品 药物残留 有关安全的腐败
金属 玻璃 石头
辐射等
16
HACCP七个原理
危害分析（HA） 确定关键控制点（CCP） 建立关键界限（CL） 监控关键控制点（M） 纠正措施（CA） 验证程序（V） 记录保持（R）
17
HACCP循环控制模式
V
HA
CCP
CL
M
CA
R
WHFW
18
原理一：危害分析和确定预防措施
食品安全危害：是指引起人类使用食品
22
潜在危害显著性的三个例子
大肠杆菌O157:H7
–失控则产生
玻璃
–发生的几率低，但后果严重
棒曲霉毒素
–慢性中毒，但发生的频率高
23
FDA 21 CFR Sec.120.7(c):
极可能发生的危害至少应考虑到：
–（1）微生物污染； –（2）寄生虫； –（3）化学污染； –（4）法律不允许使用的杀虫剂残留； –（5）腐败产生的危害； –（6）天然毒素； –（7）不允许用于食品的添加剂和色素； –（8）未声明的可能引起过敏反应的成分； –（9）物理危害
10
什么是HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Point HACCP：食品安全卫生预防控制体系。
11
国际通行的HACCP概念
鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危 害的一种体系。
CAC/RCP 1-1969, Rev3 (1997) 《HACCP 体系和应用准则》
美国“NACMCF”-国家食品微生物标准咨 询委员会（1997）
在中国的进展
12
食品安全卫生控制手段的发展
HACCP（动态）
GMP 加工规范 （静态）
抽样检验：标准 （样品代表性问题） 凭样：样品 （外观控制）
13
HACCP发展 2003 …
…
2001年颁布果蔬汁HACCP法规
2000年美国禽肉HACCP法规生效
1997年美国FDA水产品HACCP法规生效 2000年美国USDA禽肉HACCP法规生效
（ 9 CFR Part 416、417） 2001年美国FDA发布果蔬汁HACCP法规 零售、奶业等试点项目
15
HACCP七个原理
1. 进行危害分析(HA) 2. 确定关键控制点(CCP) 3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL) 4. 对关键控制点进行监控(M) 5. 建立纠偏程序(CA) 6. 建立有效的记录及保存系统(R) 7. 建立验证程序(V)
3
英国食源性疾病发病报告
45'000 40'000 35'000 30'000 25'000 20'000 15'000 10'000 5'000
0 1980
空肠弯曲菌 沙门氏菌
1982 1984
1986
1988
1990
1992
1994
4
澳大利亚食源性疾病发病报告
14000 12000 10000
20
危害分析
在GMP/SSOP控制基础上，分析潜在危害的显 著性 (Significant）
极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者 不可接受的健康损伤。
①风险(Risk)：是极有可能发生,如生吃双壳贝类则 极有可能会引起天然毒素PSP的中毒。要请教专家 ，结合经验、流行病学资料以及其它科学技术资料 来判断。
HACCP 体系框架
1
我们的食品安全吗？！
2
美国沙门氏菌发病案例报告
70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000
0
1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996
摘自: MMWR
7
统计数字
耗 费：每年 50-170 亿美元 沙门氏菌：每年超过 10 亿美元
76,000,000 例食品导致的疾病
325,000 例就诊
5,000 例死亡
——1999 美国
8
21世纪的热门话题：食品安全
编者依据专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更 多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产 的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相 当大的影响面。 随着我国加入WTO和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准， 包括控制管理方法和制度都要和国际接轨，
8000 6000 4000 2000
0
空肠弯曲菌 沙门氏菌
摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）
1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996
5
大肠杆菌 E.coli.的分裂繁殖
6
食品安全有关的重大事件
1987年 上海，甲肝 1996年至今 欧洲，牛肉，疯牛病 1999年 比利时，可口可乐 2000年 法国，熟制肉类，李斯特菌 2000年 日本，奶制品，大肠杆菌O157
不安全的任何生物的化
学的物理的特性和因素。
显著危害：
✓
有可能发生
✓
可能对消费者造成不可接受的风险。
19
关于危害
危害： 物理、化学和生物 涉及到安全、卫生和质量等方面的危害
– 只包括安全性（NACMCF） – 包括质量（ICMSF）
危害的潜在性、严重性和显著性 对危害的理解有关专业技术知识（专题介绍） 卫生和食品概念的文化性
97年FDA水产品HACCP法规生效、CAC HACCP指南
96年中国商检参加FDA和海产联盟培训
95年美国相继颁布HACCP法规
93年EU委员会HACCP决议/指令
60年代末始创于美国宇航食品
14
美国HACCP的实施
自1973年FDA实施“低酸罐头食品法规” 以来，再也没有出现关于肉毒杆菌中毒 事件报道。
— 2001.01.03
9
SRFFE and HACCP System Training VideoCD Material
CIQ Science and Technology Research Institute have developed and issued a new Video-CD training material
21
危害的分类
与原料自身有关的
与加工过程有关的
危害
生物危害
化学危害
物理危害
致病菌 病毒 寄生虫
Hale Waihona Puke 天然毒素 化学制品 药物残留 有关安全的腐败
金属 玻璃 石头
辐射等
16
HACCP七个原理
危害分析（HA） 确定关键控制点（CCP） 建立关键界限（CL） 监控关键控制点（M） 纠正措施（CA） 验证程序（V） 记录保持（R）
17
HACCP循环控制模式
V
HA
CCP
CL
M
CA
R
WHFW
18
原理一：危害分析和确定预防措施
食品安全危害：是指引起人类使用食品
22
潜在危害显著性的三个例子
大肠杆菌O157:H7
–失控则产生
玻璃
–发生的几率低，但后果严重
棒曲霉毒素
–慢性中毒，但发生的频率高
23
FDA 21 CFR Sec.120.7(c):
极可能发生的危害至少应考虑到：
–（1）微生物污染； –（2）寄生虫； –（3）化学污染； –（4）法律不允许使用的杀虫剂残留； –（5）腐败产生的危害； –（6）天然毒素； –（7）不允许用于食品的添加剂和色素； –（8）未声明的可能引起过敏反应的成分； –（9）物理危害
10
什么是HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Point HACCP：食品安全卫生预防控制体系。
11
国际通行的HACCP概念
鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危 害的一种体系。
CAC/RCP 1-1969, Rev3 (1997) 《HACCP 体系和应用准则》
美国“NACMCF”-国家食品微生物标准咨 询委员会（1997）
在中国的进展
12
食品安全卫生控制手段的发展
HACCP（动态）
GMP 加工规范 （静态）
抽样检验：标准 （样品代表性问题） 凭样：样品 （外观控制）
13
HACCP发展 2003 …
…
2001年颁布果蔬汁HACCP法规
2000年美国禽肉HACCP法规生效
1997年美国FDA水产品HACCP法规生效 2000年美国USDA禽肉HACCP法规生效
（ 9 CFR Part 416、417） 2001年美国FDA发布果蔬汁HACCP法规 零售、奶业等试点项目
15
HACCP七个原理
1. 进行危害分析(HA) 2. 确定关键控制点(CCP) 3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL) 4. 对关键控制点进行监控(M) 5. 建立纠偏程序(CA) 6. 建立有效的记录及保存系统(R) 7. 建立验证程序(V)
3
英国食源性疾病发病报告
45'000 40'000 35'000 30'000 25'000 20'000 15'000 10'000 5'000
0 1980
空肠弯曲菌 沙门氏菌
1982 1984
1986
1988
1990
1992
1994
4
澳大利亚食源性疾病发病报告
14000 12000 10000
20
危害分析
在GMP/SSOP控制基础上，分析潜在危害的显 著性 (Significant）
极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者 不可接受的健康损伤。
①风险(Risk)：是极有可能发生,如生吃双壳贝类则 极有可能会引起天然毒素PSP的中毒。要请教专家 ，结合经验、流行病学资料以及其它科学技术资料 来判断。
HACCP 体系框架
1
我们的食品安全吗？！
2
美国沙门氏菌发病案例报告
70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000
0
1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996
摘自: MMWR
7
统计数字
耗 费：每年 50-170 亿美元 沙门氏菌：每年超过 10 亿美元
76,000,000 例食品导致的疾病
325,000 例就诊
5,000 例死亡
——1999 美国
8
21世纪的热门话题：食品安全
编者依据专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更 多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产 的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相 当大的影响面。 随着我国加入WTO和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准， 包括控制管理方法和制度都要和国际接轨，
8000 6000 4000 2000
0
空肠弯曲菌 沙门氏菌
摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）
1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996
5
大肠杆菌 E.coli.的分裂繁殖
6
食品安全有关的重大事件
1987年 上海，甲肝 1996年至今 欧洲，牛肉，疯牛病 1999年 比利时，可口可乐 2000年 法国，熟制肉类，李斯特菌 2000年 日本，奶制品，大肠杆菌O157
不安全的任何生物的化
学的物理的特性和因素。
显著危害：
✓
有可能发生
✓
可能对消费者造成不可接受的风险。
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关于危害
危害： 物理、化学和生物 涉及到安全、卫生和质量等方面的危害
– 只包括安全性（NACMCF） – 包括质量（ICMSF）
危害的潜在性、严重性和显著性 对危害的理解有关专业技术知识（专题介绍） 卫生和食品概念的文化性
97年FDA水产品HACCP法规生效、CAC HACCP指南
96年中国商检参加FDA和海产联盟培训
95年美国相继颁布HACCP法规
93年EU委员会HACCP决议/指令
60年代末始创于美国宇航食品
14
美国HACCP的实施
自1973年FDA实施“低酸罐头食品法规” 以来，再也没有出现关于肉毒杆菌中毒 事件报道。
— 2001.01.03
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SRFFE and HACCP System Training VideoCD Material
CIQ Science and Technology Research Institute have developed and issued a new Video-CD training material