HACCP食品安全导入培训
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1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP 为基础制定监督方案；
1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要 求在海洋食品工业进行HACCP控制，最后期限 定为1997年12月；
1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在 HACCP体系下生产，否则将对最终产品进行全 面测试；
2、《出口食品生产企业卫生要求》——2002年5月 20日起实施。（此要求为卫生注册评审依据，卫生 登记企业可参照此要求建立卫生质量体系）
3、卫生注册需评审HACCP体系的产品目录： Z01罐 头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除 外）、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、（含肉或 水产品的）速冻方便食品
1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情 况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间；
1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实 施HACCP体系的评审标准》。
2001年11月15日ISO利用CAC暂时不制定应用 ISO9000系列标准的HACCP准则的机会，将 HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161： 2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应 用指南》
B、真菌 C、病毒 D、寄生虫 E、昆虫
2、化学性危害
A、天然毒素 B、农药、兽药残留 C、食品添加剂 D、重金属 E、其它
3、物理性危害
A、金属碎片 B、玻璃碎片 C、石头 E、其它异物
八、显著危害与CCP判定方法
1、显著危害判定方法 采用失效模式及后果分析方法（FMEA：
2004将发布ISO22000《食品安全管理体系—— 要求》，现此标准已发展到CD版本（工作组草 案WD、技术委员会草案CD、国际标准草案 DIS、FDIS）。
4、HACCP作用及意义
A、可以有效地识别和控制危害 B、可以有效地降低成本 C、可以提高消费者的信任度 D、可以促进国际贸易的发展
B、 抽样检验本身就有误断的风险，而且食品 是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的 不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业 产品更突出，误断风险更难预料；
C、大量的成品检验费用高、周期长，而且一 旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠 性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并 不能消除人们对食品安全的疑虑。
冠智达顾问 GREEM CONSULTING
一、前言
我们的食品安全吗？
二、我国在食品安全卫生方面的部分要求
1、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 2002年5月20日起实施。其中规定：末经卫生注册或 登记企业出口食品，检验检疫机构不予受理报检。 注册产品目录：罐头类、水产品类(不包括活品和晾 晒品）、肉及肉制品、速冻果蔬类、速冻方便食品、 茶叶类、饮料类、酒类、食品添加剂类（专指食用 明胶）等共20类食品，其它食品实施卫生登记管理。
FAILURE MODE AND EFFECTS ANALYSIS）进行判定 2、CCP判定方法 采用CCP判断树进行判定
啤酒应用举例
啤酒生产过程：麦芽制造、糖化、发酵、包装（杀菌） 糖化和发酵过程：
麦芽 大米 发酵
液化 糊化 麦芽汁
糖化 冷却
过滤 煮沸
酵母扩培
过滤
贮存（清酒）
九、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系
1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予 以仔细审议；
1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施；
1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上；
1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业 中应用；
1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局） 根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系；
3、HACCP的发展
HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮 尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克 （NATICK）实验室，以及美国航空航天局 （NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品， 确保宇航员的食品安全。
1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上 首次被公开提出；
六、HACCP七大原理
1、进行危害分析 2、确定关键控制点 3、确定关键限值 4、建立监控程序 5、建立纠正措施程序 6、建立验证程序 7、建立文件和记录保持程序
七、食品危害种类
1、生物性危害
A、细菌（感染型：致病菌直接参与引起，如沙 门氏菌、大部分变形杆菌；毒素型：致病菌产生 毒素引起，如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素；混 合型：副溶血性弧菌）
四、卫生注册、卫生登记、QS认证
卫生注册和卫生登记： 是由直属检验检疫局负责评审，评审通
过，则颁发由国家认监委统一印制的卫 生注册或卫生登记证书 QS认证： 是由质量技术监督局负责认证评审，评 审通过后，可在产品上加贴QS标签。
五、HACCP定义、产生、发展和作用
1、HACCP定义 HACCP：（HAZARD ANALYSIS& CRITICAL
加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月23日 上午10时32分20.11.2320.11.23
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2020年11月23日 星期一 上午10时32分15秒10: 32:1520.11.23
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2020年11月上 午10时32分20.11.2310:32Nov ember 23, 2020
4、食品质量安全准入制度的实施，国家 质检总局规定：第一批实施QS计划的五 类产品为米、面、油、酱油、醋，市场 准入实施时间为2003年8月1日；第二批 10类食品为罐头、方便食品、冷冻饮品、 肉制品、乳制品、茶叶、饮料、调味品、 膨化食品、速冻米面，市场准入实施时 间为2005年1月1日；第三批13类食品为 果脯蜜饯、啤酒、茶叶、糖果、水产品、 酱腌菜等。
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020年11月23日星 期一10时32分15秒Monday, November 23, 2020
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。20.11.232020年 11月23日星期 一10时 32分15秒20.11.23
谢谢大家！
HACCP：食品安全卫生预防控制体系
GMP （GOOD MANUFACTURING PRACTICE）：
良好操作规范
wk.baidu.com
SSOP （SANITATION STANDARD OPERATION
PROCEDURE）：卫生标准操作规范
ISO9000：质量管理体系
HACCP是对CCP（CRITICAL CONTROL POINT：关键控制点）进 行控制
ISO9000是对所有CP（ CONTROL POINT：控制点）进行控制
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.11.2320.11.23Monday, November 23, 2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。10:32:1510:32: 1510:3211/23/2020 10:32:15 AM
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020年11月23日星 期一10时32分15秒10: 32:1523 November 2020
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午10时32分15秒 上午10时32分10:32:1520.11.23
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.2320.11.2310: 3210:32:1510: 32:15Nov-20
三、HACCP认证与验证的关系
HACCP认证：
是由经国家认监委批准，并取得资格认 可的认证机构负责认证。评审通过，则 由认证机构颁发HACCP认证证书。
HACCP验证： 是由（CIQ）出入境检验检疫机构或国外
食品卫生管理机构及其它相关机构对企 业建立和实施的HACCP管理体系进行的 监督检查活动。验证通过，则出具 HACCP验证证书。
HACCP导入培训课程
一、前言 二、我国在食品安全卫生方面的部分要求 三、HACCP认证与验证的关系 四、卫生注册、卫生登记、QS认证 五、HACCP定义、产生、发展和作用 六、HACCP七大原理 七、食品危害种类 八、显著危害与CCP判定方法 九、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20. 11.2310 :32:15 10:32N ov-202 3-Nov-2 0
日复一日的努力只为成就美好的明天 。10:32:1510: 32:1510:32Monday, November 23, 2020
安全放在第一位，防微杜渐。20.11.2320.11.2310:32:1510: 32:15November 23, 2020
CONTROL POINT）危害分析与关键控制点 英文首字母的缩写，现已成为专有名词， 发音为[hassip]，指食品安全卫生预防控 制体系。
2、HACCP产生的背景
A、随着科学技术的发展及人们物质生活水平 的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关 注，而传统的食品生产质量、卫生管理监控方 法存在许多弊端：
1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要 求在海洋食品工业进行HACCP控制，最后期限 定为1997年12月；
1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在 HACCP体系下生产，否则将对最终产品进行全 面测试；
2、《出口食品生产企业卫生要求》——2002年5月 20日起实施。（此要求为卫生注册评审依据，卫生 登记企业可参照此要求建立卫生质量体系）
3、卫生注册需评审HACCP体系的产品目录： Z01罐 头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除 外）、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、（含肉或 水产品的）速冻方便食品
1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情 况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间；
1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实 施HACCP体系的评审标准》。
2001年11月15日ISO利用CAC暂时不制定应用 ISO9000系列标准的HACCP准则的机会，将 HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161： 2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应 用指南》
B、真菌 C、病毒 D、寄生虫 E、昆虫
2、化学性危害
A、天然毒素 B、农药、兽药残留 C、食品添加剂 D、重金属 E、其它
3、物理性危害
A、金属碎片 B、玻璃碎片 C、石头 E、其它异物
八、显著危害与CCP判定方法
1、显著危害判定方法 采用失效模式及后果分析方法（FMEA：
2004将发布ISO22000《食品安全管理体系—— 要求》，现此标准已发展到CD版本（工作组草 案WD、技术委员会草案CD、国际标准草案 DIS、FDIS）。
4、HACCP作用及意义
A、可以有效地识别和控制危害 B、可以有效地降低成本 C、可以提高消费者的信任度 D、可以促进国际贸易的发展
B、 抽样检验本身就有误断的风险，而且食品 是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的 不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业 产品更突出，误断风险更难预料；
C、大量的成品检验费用高、周期长，而且一 旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠 性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并 不能消除人们对食品安全的疑虑。
冠智达顾问 GREEM CONSULTING
一、前言
我们的食品安全吗？
二、我国在食品安全卫生方面的部分要求
1、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 2002年5月20日起实施。其中规定：末经卫生注册或 登记企业出口食品，检验检疫机构不予受理报检。 注册产品目录：罐头类、水产品类(不包括活品和晾 晒品）、肉及肉制品、速冻果蔬类、速冻方便食品、 茶叶类、饮料类、酒类、食品添加剂类（专指食用 明胶）等共20类食品，其它食品实施卫生登记管理。
FAILURE MODE AND EFFECTS ANALYSIS）进行判定 2、CCP判定方法 采用CCP判断树进行判定
啤酒应用举例
啤酒生产过程：麦芽制造、糖化、发酵、包装（杀菌） 糖化和发酵过程：
麦芽 大米 发酵
液化 糊化 麦芽汁
糖化 冷却
过滤 煮沸
酵母扩培
过滤
贮存（清酒）
九、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系
1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予 以仔细审议；
1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施；
1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上；
1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业 中应用；
1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局） 根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系；
3、HACCP的发展
HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮 尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克 （NATICK）实验室，以及美国航空航天局 （NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品， 确保宇航员的食品安全。
1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上 首次被公开提出；
六、HACCP七大原理
1、进行危害分析 2、确定关键控制点 3、确定关键限值 4、建立监控程序 5、建立纠正措施程序 6、建立验证程序 7、建立文件和记录保持程序
七、食品危害种类
1、生物性危害
A、细菌（感染型：致病菌直接参与引起，如沙 门氏菌、大部分变形杆菌；毒素型：致病菌产生 毒素引起，如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素；混 合型：副溶血性弧菌）
四、卫生注册、卫生登记、QS认证
卫生注册和卫生登记： 是由直属检验检疫局负责评审，评审通
过，则颁发由国家认监委统一印制的卫 生注册或卫生登记证书 QS认证： 是由质量技术监督局负责认证评审，评 审通过后，可在产品上加贴QS标签。
五、HACCP定义、产生、发展和作用
1、HACCP定义 HACCP：（HAZARD ANALYSIS& CRITICAL
加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月23日 上午10时32分20.11.2320.11.23
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2020年11月23日 星期一 上午10时32分15秒10: 32:1520.11.23
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2020年11月上 午10时32分20.11.2310:32Nov ember 23, 2020
4、食品质量安全准入制度的实施，国家 质检总局规定：第一批实施QS计划的五 类产品为米、面、油、酱油、醋，市场 准入实施时间为2003年8月1日；第二批 10类食品为罐头、方便食品、冷冻饮品、 肉制品、乳制品、茶叶、饮料、调味品、 膨化食品、速冻米面，市场准入实施时 间为2005年1月1日；第三批13类食品为 果脯蜜饯、啤酒、茶叶、糖果、水产品、 酱腌菜等。
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020年11月23日星 期一10时32分15秒Monday, November 23, 2020
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。20.11.232020年 11月23日星期 一10时 32分15秒20.11.23
谢谢大家！
HACCP：食品安全卫生预防控制体系
GMP （GOOD MANUFACTURING PRACTICE）：
良好操作规范
wk.baidu.com
SSOP （SANITATION STANDARD OPERATION
PROCEDURE）：卫生标准操作规范
ISO9000：质量管理体系
HACCP是对CCP（CRITICAL CONTROL POINT：关键控制点）进 行控制
ISO9000是对所有CP（ CONTROL POINT：控制点）进行控制
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.11.2320.11.23Monday, November 23, 2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。10:32:1510:32: 1510:3211/23/2020 10:32:15 AM
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020年11月23日星 期一10时32分15秒10: 32:1523 November 2020
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午10时32分15秒 上午10时32分10:32:1520.11.23
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.2320.11.2310: 3210:32:1510: 32:15Nov-20
三、HACCP认证与验证的关系
HACCP认证：
是由经国家认监委批准，并取得资格认 可的认证机构负责认证。评审通过，则 由认证机构颁发HACCP认证证书。
HACCP验证： 是由（CIQ）出入境检验检疫机构或国外
食品卫生管理机构及其它相关机构对企 业建立和实施的HACCP管理体系进行的 监督检查活动。验证通过，则出具 HACCP验证证书。
HACCP导入培训课程
一、前言 二、我国在食品安全卫生方面的部分要求 三、HACCP认证与验证的关系 四、卫生注册、卫生登记、QS认证 五、HACCP定义、产生、发展和作用 六、HACCP七大原理 七、食品危害种类 八、显著危害与CCP判定方法 九、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20. 11.2310 :32:15 10:32N ov-202 3-Nov-2 0
日复一日的努力只为成就美好的明天 。10:32:1510: 32:1510:32Monday, November 23, 2020
安全放在第一位，防微杜渐。20.11.2320.11.2310:32:1510: 32:15November 23, 2020
CONTROL POINT）危害分析与关键控制点 英文首字母的缩写，现已成为专有名词， 发音为[hassip]，指食品安全卫生预防控 制体系。
2、HACCP产生的背景
A、随着科学技术的发展及人们物质生活水平 的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关 注，而传统的食品生产质量、卫生管理监控方 法存在许多弊端：