HACCP食品安全导入培训
HACCP导入培训教材.pptx
三、HACCP认证与验证的关系
HACCP认证：
是由经国家认监委批准，并取得资格认 可的认证机构负责认证。评审通过，则 由认证机构颁发HACCP认证证书。
HACCP验证： 是由（CIQ）出入境检验检疫机构或国外
食品卫生管理机构及其它相关机构对企 业建立和实施的HACCP管理体系进行的 监督检查活动。验证通过，则出具 HACCP验证证书。
1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP 为基础制定监督方案；
1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要 求在海洋食品工业进行HACCP控制，最后期限 定为1997年12月；
1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在 HACCP体系下生产，否则将对最终产品进行全 面测试；
B、 抽样检验本身就有误断的风险，而且食品 是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的 不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业 产品更突出，误断风险更难预料；
C、大量的成品检验费用高、周期长，而且一 旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠 性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并 不能消除人们对食品安全的疑虑。
必须尽我们所能。20.8.520.8.5Wednesday, August 5, 2020
14、 Where there is a will , there is a way . ( Thomas Edison , American inventor )有志者，事竟成。11:01:1911:01:1911:018/5/2020 11:01:19 AM
1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情 况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间；
1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实 施HACCP体系的评审标准》。
haccp质量体系培训计划(2篇)
第1篇一、培训背景随着食品安全问题的日益凸显，我国政府高度重视食品安全工作，对食品企业的质量管理体系提出了更高的要求。
HACCP作为一种科学的食品安全控制体系，已被广泛应用于全球食品行业。
为了提高企业员工的食品安全意识和HACCP管理能力，确保产品质量安全，特制定本培训计划。
二、培训目标1. 提高员工对HACCP体系的认识，了解HACCP的基本原理和实施方法。
2. 培养员工对食品安全风险的识别、评估和控制能力。
3. 提升企业整体HACCP管理水平，确保产品质量安全。
4. 促进企业ISO22000等食品安全管理体系的有效实施。
三、培训对象1. 企业管理层：对HACCP体系有较高的认识，能够指导企业实施HACCP体系。
2. 质量管理人员：负责HACCP体系的建立、实施和改进。
3. 生产一线员工：直接参与生产过程，负责对生产过程中的关键控制点进行监控。
四、培训时间1. 管理层培训：3天2. 质量管理人员培训：5天3. 生产一线员工培训：2天五、培训内容1. HACCP基本概念及原理- HACCP的定义和起源- HACCP的基本原则- HACCP与其他食品安全管理体系的比较2. 食品安全风险识别与评估- 危害定义及分类- 危害识别方法- 风险评估方法3. 关键控制点（CCP）的确定与控制- CCP的定义和作用- 确定CCP的方法- CCP的控制措施4. 预防措施与验证- 预防措施制定原则- 预防措施的制定与实施- 验证计划的制定与实施5. HACCP体系的建立与实施- HACCP体系文件编写- HACCP体系的实施步骤- HACCP体系的维护与改进6. HACCP体系与ISO22000等食品安全管理体系的融合 - HACCP体系与ISO22000等体系的联系- 融合体系的建立与实施7. 实际案例分析- 国内外HACCP体系成功案例- 企业实际操作中的问题与解决方案六、培训方法1. 讲座：邀请专家进行HACCP理论知识的讲解。
HACCP管理体系培训材料
HACCP管理体系培训材料介绍HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在通过对食品生产过程的危害分析和关键控制点的设立，预防和控制食品安全问题的发生。
本文档为HACCP管理体系的培训材料，旨在向相关从业人员介绍HACCP 的基本原理和步骤。
目录• 1. HACCP简介• 2. HACCP的原理• 3. HACCP的步骤– 3.1 危害分析– 3.2 确定关键控制点– 3.3 设立监测系统– 3.4 设立纠正措施– 3.5 设立验证系统– 3.6 记录保留• 4. HACCP的应用• 5. 总结1. HACCP简介HACCP是一种系统化的食品安全管理方法，由美国NASA（National Aeronautics and Space Administration，美国国家航空航天局）和美国食品药品监督管理局（FDA）于上世纪60年代共同发展。
随后，HACCP被国际食品标准化组织（ISO）和世界卫生组织（WHO）广泛推广和采用，成为国际上广泛应用于食品生产和加工的管理体系。
2. HACCP的原理HACCP的原理基于以下几个基本假设：•食品安全是建立在食品生产过程中的危害分析和控制的基础上的。
•食品安全问题可以通过控制关键控制点（Critical Control Points，CCPs）来预防。
•食品生产过程中的危害可以在各个环节进行有效的控制。
3. HACCP的步骤HACCP的实施包括以下六个步骤：3.1 危害分析危害分析是指通过对食品生产过程进行全面的、系统性的分析，识别和评估可能导致食品安全问题的危害因素。
危害可以分为生物危害、化学危害和物理危害三大类。
在危害分析阶段，需要收集相关信息，确定潜在的危害因素，并进行评估。
3.2 确定关键控制点关键控制点是指在食品生产过程中，必须控制以预防或消除危害的点。
HACCP培训资料(转训)
HACCP培训资料(转训)第一篇：HACCP培训资料HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，通过对食品生产过程中潜在风险进行分析和控制，确保食品的安全性和质量。
HACCP培训是指对从业人员进行相关知识和技能培训，以提高食品安全意识和食品生产管理能力。
以下是关于HACCP培训的一些资料。
第一部分：HACCP培训的背景和目的HACCP培训的背景是源于食品安全意识的提高和食品安全问题的增多。
随着全球化的发展和食品贸易的增加，食品安全已成为全球关注的热点问题。
食品污染和食源性疾病的发生频率不断增加，给人们的身体健康带来了严重威胁。
为了解决这一问题，各国纷纷引入和实施了HACCP体系，并通过培训来普及HACCP的理念和方法。
HACCP培训的目的是提高从业人员对食品安全管理的认识，增强其食品安全意识和责任心。
HACCP培训的重点是食品生产过程中可能存在的各种风险和所需的关键控制点。
通过培训，从业人员将了解到如何识别、评估和控制这些风险，确保食品的安全性和质量。
第二部分：HACCP培训的内容和方法HACCP培训的内容涵盖了食品危害分析、关键控制点的设定和监控、纠正措施和验证等方面。
培训重点解析了HACCP体系的七个原则和十二个步骤。
从业人员需学习和掌握相关的理论知识、技能和实践经验，以便能够有效地开展HACCP工作。
为了达到良好的培训效果，HACCP培训一般采用多种教学方法。
除了讲课外，还包括实地考察、案例分析、讨论交流等形式。
通过实际操作，从业人员可以更好地理解和应用HACCP的原则和方法。
此外，培训还强调实践能力的提高，培养从业人员处理HACCP相关问题的能力。
第三部分：HACCP培训的重要性和效果评估HACCP培训的重要性主要体现在以下几个方面。
首先，它提高了从业人员对食品安全管理的认识和理解，使其能够主动发现和解决食品安全问题。
haccp培训计划方案范文
haccp培训计划方案范文一、培训目的通过培训，使参训人员能够全面了解HACCP的理论和实践知识，掌握HACCP的实施方法和技巧，提高从业人员的食品安全管理水平，加强对食品安全的重视和意识。
二、培训对象食品企业生产、加工、质检等从业人员；食品安全管理人员；相关监管部门和学术界人士。
三、培训内容1. HACCP的基本概念和原理(1) HACCP的历史渊源和发展过程(2) HACCP的基本理念和原则(3) HACCP与其他食品安全管理体系的关系和区别2. HACCP的体系结构和要素(1) HACCP的体系结构和要素(2) 危害分析和关键管控点的确定(3) 危害分析表的制作方法和要点3. HACCP的实施方法和技巧(1) HACCP的实施步骤和技巧(2) HACCP计划书的编制和更新(3) HACCP的监督和评估4. HACCP在食品生产和加工中的应用(1) 食品加工过程中的危害源和控制点(2) HACCP在不同食品生产和加工环节中的应用技巧5. HACCP的案例分析和实践操作(1) HACCP的成功案例分析(2) HACCP的实践操作和演练(3) HACCP在食品企业中的应用实例四、培训方法1. 理论教学采用现场讲解、课件演示和多媒体技术等方式，向参训人员传授HACCP的基本理论知识和实施方法。
2. 实践操作采用实际操作、模拟演练和案例分析等方式，让参训人员亲自参与HACCP的实践操作，提高他们的实际操作技能。
3. 案例讨论采用案例分析、讨论研究和交流分享等方式，让参训人员深入了解HACCP在实际工作中的应用和价值。
五、培训效果评估采用问卷调查、考试测评和实际操作考核等方式，对参训人员的学习效果和培训水平进行全面评估，为培训效果的提升和改进提供依据。
六、培训要求1. 参训人员应具备一定的食品安全管理和质量管理知识和经验，对HACCP的相关理论和技术感兴趣和有一定的了解。
2. 参训人员应积极参与培训，认真学习和掌握HACCP的理论知识和实践技巧，配合培训教师和组织人员的工作。
haccp计划培训心得
haccp计划培训心得
一、培训内容
这次培训内容涵盖了HACCP原理、HACCP计划的制定和执行、关键控制点的确定与监控
等方面的知识，其中包括了理论知识的讲解和实际案例的分析，内容相对全面，让我们对HACCP计划有了更加深入的了解。
二、培训形式
培训采取了多种形式，包括讲座、案例分析、小组讨论等，形式新颖多样，让我们的学习
更加丰富多彩。
尤其是小组讨论环节，让我们可以互相交流和分享意见，更好地理解和吸
收知识。
三、培训收获
1. 深入了解了HACCP计划的原理和流程，知道了如何根据自己的生产情况制定可行的HACCP计划。
2. 学会了如何确定关键控制点以及制定相应的监控措施，为我们日常生产提供了一种科学
的管理方法。
3. 对食品安全管理有了更加深刻的认识，增强了我们的食品安全意识和责任意识。
四、培训建议
1. 培训内容可以进一步细化，比如可以对具体行业的HACCP计划制定进行案例分析，让
我们更好地理解如何将HACCP计划具体应用到自己的工作中。
2. 培训材料可以进行归纳总结，形成手册或者PPT，方便我们日后复习和查阅。
通过这次培训，我对HACCP计划有了更加清晰的认识，也学到了很多实用的方法和技巧。
我会在自己的工作中认真贯彻HACCP计划，严格按照流程要求进行操作，确保生产出的
食品安全可靠。
同时，我也会将所学知识分享给同事，共同提高我们的食品安全管理水平。
希望以后公司还可以组织更多类似的培训活动，不断提高员工的专业素养和管理水平。
HACCP培训资料(转训)
03
haccp培训后的实践应用
食品企业haccp体系的建立与实施
确定食品企业HACCP 体系
根据食品生产流程和产品特点，明确 HACCP体系的基本框架和关键控制点。
实施HACCP计划
制定HACCP计划
针对每个关键控制点制定详细的HACCP计 划，包括危害分析、确定关键限值、建立监 控程序等。
记录和文件管理
。
实践经验
选择具有多年HACCP实践经验的 讲师，以便更好地指导学员解决 实际问题。
沟通能力
选择具有良好沟通能力的讲师，以 帮助学员更好地理解和掌握知识。
完善的培训管理和考核机制
培训计划
选择具有完善培训计划的机构，以确保学员能够全面掌握 HACCP知识体系。
考核方式
选择有多种考核方式的机构，以便更好地评估学员的学习效果。
haccp培训的目的和意义
01
提高食品企业员工的安全意识和技能水平，确保食品生产过程 中危害的有效预防和控制。
02
提升食品企业的整体卫生水平和管理水平，有利于提高企业的
市场形象和信誉。
符合国家法规和标准要求，帮助企业顺利通过相关部门的检查
03
和审核。
02
haccp培训内容及课程设置
haccp基本原理和原则
食品安全培训
食品安全培训是指针对保障食品安全生产、经营、使用等过程中所涉及的食 品安全知识和技能进行普及和规范化的教育。
食品安全培训内容
食品安全培训的内容一般包括食品安全法律法规、食品安全基础知识、食品 生产加工过程控制、食品检验、食品流通和销售等方面的知识和技能。
haccp培训与食品安全培训的异同点
HACCP应用范围
HACCP被广泛应用于食品生产和加工企业，包括肉类、禽类、乳品、水产品、饮 料、罐头、谷物等产品的生产和加工过程。
haccp培训计划方案
haccp培训计划方案一、培训目的HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points危害分析与关键控制点）是一种预防食品中的危害并确保食品安全的体系。
食品安全对于每个食品企业来说都是至关重要的，因此HACCP培训计划的目的就是为了帮助食品企业制定和实施HACCP计划，确保其生产的食品安全卫生。
二、培训对象所有与食品生产相关的从业人员，包括食品生产工人、生产线管理人员、质量检验员、企业管理人员等。
三、培训内容1. HACCP的理论基础- HACCP的定义和目的- 食品安全的重要性- HACCP的七大原则- 与其他食品安全体系的比较2. HACCP计划的制定- 危害分析- 关键控制点的确定- 监控措施的建立- 紧急处理措施- 记录和文档管理3. HACCP计划的实施和监控- HACCP计划的部署- 培训和教育- 监测和验证- 不符合处理4. HACCP计划的改进- 分析和评估- 不断改进四、培训形式1. 理论授课理论授课主要介绍HACCP的基本理论知识，讲解HACCP的七大原则以及制定HACCP计划的基本方法和技巧。
2. 实地操作通过实地操作，让学员了解HACCP计划的实际实施过程，培训人员可以仿真食品生产过程，演练危害分析、关键控制点的确定、监控措施的建立等流程。
3. 实例分析通过实例分析，让学员学会如何应用HACCP计划解决实际问题，帮助学员掌握HACCP 计划的改进方法。
五、培训时间安排1. 培训时间： 2~3天第一天：HACCP的理论基础，HACCP计划的制定第二天：HACCP计划的实施和监控第三天：HACCP计划的改进、证书考核2. 培训地点：企业内部或外部培训机构六、师资力量1. 主讲人员- 具有丰富的食品安全和HACCP危害分析经验- 具有相关行业资质认证2. 协助人员- 负责协助实地操作和实例分析，解答相关问题七、培训评估1. 考核方式- 理论考核：考核学员对HACCP理论知识的掌握程度- 实操考核：通过实地操作对学员的实操能力进行考核- 综合考核：通过实例分析考核学员的应用能力和解决问题的能力2. 培训效果评估根据学员的考核成绩和培训反馈等多方面进行培训效果评估。
HACCP培训资料(转训)
HACCP培训资料(转训)HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种食品安全管理制度，用于评估和控制食品生产过程中的风险，保障食品的质量和安全。
HACCP培训资料的目的是为了提供相关知识和技能，帮助从业人员了解和应用HACCP原则，以确保食品的生产过程符合安全标准和法规要求。
以下是一份关于HACCP培训资料的简介。
第一部分：HACCP概述- 介绍HACCP的定义和原理，强调其在食品安全管理中的重要性。
- 解释HACCP的目标，包括预防潜在风险和保障食品质量。
- 强调HACCP的优势，如提供一种系统性的方法来管理食品生产过程，减少风险和改善质量。
第二部分：HACCP的七个原则- 详细阐述HACCP的七个基本原则，包括危害分析、确定关键控制点、设定监控措施、建立监控系统、采取纠正措施、建立验证程序和建立文件记录。
- 分别说明每个原则的定义、目的、操作步骤和要点。
- 强调每个原则的重要性和相互关联性，以及它们之间的顺序性。
第三部分：HACCP实施步骤- 介绍HACCP实施的步骤和流程，包括团队组建、描述产品、制定流程图、进行危害分析、确定关键控制点、建立监控系统、制定纠正措施和验证程序、建立文件记录。
- 强调团队合作和沟通的重要性，以及不同步骤之间的协调和监督。
第四部分：HACCP计划- 解释HACCP计划的定义和目的，强调其在食品生产中的关键作用。
- 详细描述HACCP计划的组成部分，包括产品描述、危害分析、关键控制点、监控措施、纠正措施、验证程序和文件记录。
- 提供示例HACCP计划和相应的记录表格，以便从业人员理解和应用。
第五部分：HACCP培训考核- 介绍HACCP培训考核的目的和依据，强调其在评估培训效果和从业人员能力方面的重要性。
- 解释考核的内容和形式，包括理论知识考试和实际操作考核。
- 提供示例考题和考核标准，以便从业人员了解考核的要求和标准。
haccp计划培训记录
haccp计划培训记录日期：2022年10月1日地点：公司会议室培训目的：本次培训旨在将HACCP计划的重要性和实施步骤传达给所有相关员工，并帮助他们理解和参与公司的食品安全管理工作。
培训内容：1. HACCP计划的概念和原理2. HACCP计划的实施步骤和流程3. 相关员工的责任和参与4. 食品安全管理的重要性5. 食品安全意识的培养培训流程：1. 开场白（10分钟）培训师介绍培训内容和目的，强调HACCP计划对食品安全的重要性，并鼓励员工积极参与培训。
2. HACCP概念和原理（30分钟）培训师详细介绍了HACCP计划的概念和原理，强调了预防控制食品安全风险的重要性，并举例说明HACCP计划的实际运作方式。
3. HACCP实施步骤和流程（60分钟）培训师结合公司的实际情况，逐步介绍了HACCP计划的实施步骤和流程，包括风险评估、危害分析、制定控制措施等内容，并向员工解释了各个步骤的意义和操作方法。
4. 相关员工的责任和参与（30分钟）培训师强调了公司所有员工在HACCP计划中的责任和参与方式，包括如何报告异常情况、如何协助食品安全管理等方面的内容，以及相关员工的权利和义务。
5. 食品安全管理的重要性（20分钟）培训师讲解了食品安全管理对公司发展和品牌形象的重要性，提醒员工一定要牢固树立食品安全的意识，时刻把消费者的健康放在首位。
6. 食品安全意识的培养（10分钟）培训师简要介绍了如何培养良好的食品安全意识，包括加强员工的培训和教育、建立食品安全管理制度、开展食品安全检查等方法。
7. 问答环节（20分钟）培训师和员工就培训内容展开问答交流，解答员工提出的疑问，并鼓励员工分享自己的想法和意见。
8. 结束语（5分钟）培训师总结了本次培训的重点内容，并希望员工能够将所学知识应用到实际工作中，共同维护公司的食品安全。
培训效果评估：1. 通过发放问卷调查的方式，培训师对员工的培训效果进行了评估和收集反馈意见。
《HACCP培训资料》课件
相关设备和仪器的校准 和维护
经常检查并校准关键设备和 仪器以确保准确性。
实施过程中的问题和解决方案
处理实施过程中出现的问题，并找到解决方案。
更改管理和持续改进
及时处理变更，并持续改进HACCP计划。
HACCP的应用和意义
保障食品安全
HACCP计划确保食品生产过程中 的卫生安全，减少潜在的食源性 疾病。
提高质量
通过监测关键控制点，可以及时 发现和纠正潜在的问题，提高产 品质量。
符合法规要求
HACCP计划是许多食品安全法规 的基础要求。
HACCP的改进和发展趋势
• 使用新技术和创新工具来更好地监测和管理食品生产。 • 加强供应链合作，确保食品安全从原材料到最终产品。 • 持续学习和培训，提高员工对食品卫生安全的认识和意识。 • 改进风险分析方法，更准确地识别和评估食品生产中的危害因素。
危害分析
识别食品生产过程中的危害因素，确定 风险点。
制定监控措施
建立监测系统以确保关键环节的控制有 效。
监测体系和纪录体系
建立记录体系以监测关键控制点的数据。
实施HACCP计划的注意CP计划的 要求和责任。
实施前后的准备工作
确保设施和设备符合卫生标 准，并准备好必要的材料。
《HACCP培训资料》PPT课件
HACCP培训资料课件 概述 - HACCP的定义和目的 - HACCP的原则 - HACCP的优点和局限性
制定HACCP计划的流程
1
关键控制点
2
确定需要控制的关键环节以预防或降低
风险。
3
纠正措施
4
制定纠正措施以处理发生的异常情况。
5
验证和确认制度
6
验证和确认HACCP计划的有效性。
HACCP食品安全体系培训教程整理
HACCP食品安全体系7第二章肉制品企业良好作业规范(GMP) (10)前言101 范围102 规范性引用文件103术语和定义113.1 肉制品 113.2 肠衣113.3 原材料 113.4 内包装材料113.5 外包装材料113.6 产品113.7 厂房123.8 辅助场所（车间）123.9 清洗133.10食品级清洁剂133.11外来杂物135.12洗手设施和消毒池195.13更衣室195.14厕所195.15仓库196 机械设备206.1 设计206.2 材质206.3 设置与安装206.4 生产设备216.5 质量检验设备 217 管理机构与人员217.1 机构与职责217.2 人员要求227.3 教育培训228 卫生管理238.1 管理要求2310.4成品的质量管理3110.5贮存与运输的管理3110.6成品售后管理3110.7记录管理3211标签3212管理制度的建立和考核33第三章卫生标准操作控制程序(SSOP) (34)1 目的342 适用范围343 职责344 控制内容344.1水的安全控制344.2食品接触面的清洁卫生控制354.3防止交叉污染364.4手的清洗、消毒及卫生间设施的维护374.5防止污染物的危害控制3741583.1 流程图 flow diagram603.2 食品安全 food safety613.3 安全支持性措施、SSM supportive safe measures613.4 SSM 方案 supportive safe measures programs 613.5 卫生标准操作程序 SSOP613.6 危害分析 hazard analysis 623.7 HACCP审核 HACCP audit623.8 基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系623.9 HACCP计划 HACCP plan623.10 HACCP 体系 HACCP system 623.11 控制 control623.12 确认 validation623.13 验证 verification 633.14 关键限值、CL critical limit633.15 关键控制点、CCP critical control point633.16 监视 monitor6376一、调味料 80二、香辛料 82三、增稠剂（赋形剂）83四、添加剂 88第三节肠衣和包装材料93一、什么是肠衣93二、肠衣的分类93三、人造肠衣的特性93第四节肉类加工机械 (94)一、肉类处理机械 94二、肉制品加工机械95三、包装机械97第五节肉制品的分类97一、肉制品的分类 97二、肉制品分类的定义和鉴别特征99第六节肉制品的防腐与保鲜102一、菠萝（烟熏）火腿作业标准 116二、脆皮肠作业标准118三、高温火腿肠作业标准 122四、果木大烤肠作业标准 124五、切片火腿作业标准126六、盐水方腿作业标准129七、猪蹄(鸡翅)作业标准 131第十节肉制品企业规章制度133一、卫生管理制度 133二、文明生产制度 134三、水、电、汽及设备管理制度 134四、生产设备安全操作制度135第十一节肉制品企业岗位责任制135一、技术部 135二、研发中心135三、检验中心136(Critical ControlPoints， CCPs)两部分组成的一个系统的管理方式。
haccp v1.0标准培训
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，旨在识别和控制食品生产过程中的潜在危害。
HACCP标准的制定和执行，可以有效地保障食品安全，减少食品安全事故的发生，保护用户健康。
在食品安全管理体系中，HACCP标准是一项非常重要的认证和管理工具。
通过对食品生产过程中潜在危害的分析和控制，可以保证食品的质量和安全，提高企业的竞争力和市场地位。
针对HACCP标准的要求和实施细节，许多机构和企业提供了相应的培训课程，以帮助食品生产者和从业人员更好地理解和掌握HACCP标准，并将其落实到实际生产中。
其中，HACCP v1.0标准培训课程是当前比较受欢迎和重要的课程之一。
HACCP v1.0标准培训课程的主要内容包括但不限于以下几点：1. HACCP标准的基本概念：课程首先会介绍HACCP标准的基本概念和背景，包括其起源、发展历程以及在食品安全管理中的重要性和作用。
学员可以通过学习了解HACCP标准的重要性和必要性，为后续的学习和实践打下基础。
2. HACCP标准的要求和原则：课程会对HACCP标准的要求和原则进行详细讲解，包括危害分析、关键控制点的确定、监测和纠正措施等。
学员可以通过学习了解HACCP标准的具体要求和实施原则，为后续的实践操作提供指导和支持。
3. HACCP标准的实施步骤：课程将逐步讲解HACCP标准的实施步骤，包括从危害分析到关键控制点的确定再到监测和纠正措施的实施，以及文件记录和文件保留等。
学员可以通过学习了解HACCP标准的实施流程和操作要点，为后续的实践操作提供指导和支持。
4. HACCP标准的实际应用：课程将结合实际案例，对HACCP标准在食品生产实践中的应用进行详细展示和讲解，包括食品生产过程中常见的危害和风险，以及如何通过HACCP标准进行有效的预防和控制。
学员可以通过学习了解HACCP标准在实际生产中的应用技巧和方法，为自身的实践操作提供参考和借鉴。
HACCP食品安全知识培训 教学PPT课件
a ★在岗工人员每年进行一次全身健康检查。
★新入厂员工必须进行体检，合格后方可上岗
b ★管理人员对员工的日常监督检查 ★生病员工管理
a ★防虫蝇：纱窗、门帘、防蝇灯等。 ★防鼠：粘鼠板、鼠药、防鼠夹等。 ★外部协助机构进行控制及分析总结。
b ★捕鼠点布局图 ★定期验证效果
GMP/SSOP
HACCP ISO 22000
6资源管理 资源提供 人力资源 基础设施 工作环境
7安全 产品策 划和实 现
7.1 总则
7.2前提方案 7.3预备步骤 7.4危害分析 7.5OPRP建立 7.6HACCP计划
建立
7.7更新 7.8验证策划 7.9可追溯性 7.10不符合控制
8.3 监 视 和 测量控制
8.2 控 制 措 施组合确 认
a b
c d e
a
摘首饰 洗手 皂液 冲洗 消毒 冲洗
干手
b
c
a
若食品在不卫生的条件下进行加工处理、
包装或储存，有可能被污物污染或对身体有害。
★食品中的非食品级润滑油被认为是污染物。
★不恰当使用清洗消毒剂食品污染。
★制冷系统冷凝水。
★外包装材料进入车间内。
★玻璃管制，照明灯灯罩。
b
a b
c d
8食品安全确 认验证改进 8.1总则
(HA- PA)
(CCP)
(CL)
(M)
(V)
(CA)
(R)
危害分析 关控点
关键限值 监视系统
纠偏措施
记录
验证
V
HA
CCP
CL
M
CA
R
操作限值
ห้องสมุดไป่ตู้
haccp计划培训资料
haccp计划培训资料第一部分：HACCP概述1. 什么是HACCPHACCP是危害分析与关键控制点的缩写，是一种食品安全管理体系，它通过分析和识别食品生产过程中的潜在危害，确定及控制关键控制点，以确保食品安全和质量。
2. HACCP的原则HACCP的七项原则包括：（1）进行危害分析（2）确定关键控制点（3）设定监测程序（4）设定纠正措施（5）建立验证程序（6）建立文件记录（7）建立文件记录第二部分：HACCP计划的建立1. HACCP计划的步骤HACCP计划的建立包括以下七个步骤：（1）建立HACCP团队（2）描述食品生产工艺流程（3）识别危害（4）确定关键控制点（5）建立监测程序（6）建立纠正措施（7）建立文件记录2. HACCP计划的要素HACCP计划包括以下要素：（1）危害分析表（2）关键控制点监控记录表（3）纠正措施记录表（4）验证记录表（5）培训记录表第三部分：HACCP计划的实施1. HACCP计划的实施程序HACCP计划的实施包括以下步骤：（1）培训HACCP团队成员（2）将HACCP计划纳入操作流程手册（3）实施监控程序（4）实施纠正措施2. HACCP计划的监督和检查HACCP计划的监督和检查包括以下内容：（1）定期检查关键控制点（2）记录监测结果（3）定期进行HACCP计划的内部审核第四部分：HACCP计划的维护和改进1. HACCP计划的维护HACCP计划的维护包括以下内容：（1）定期更新危害分析表（2）定期更新监控程序（3）定期更新文件记录2. HACCP计划的改进HACCP计划的改进包括以下内容：（1）根据内部审核结果，及时采取改进措施（2）定期开展HACCP计划的改进会议第五部分：HACCP计划的培训1. HACCP团队成员的培训HACCP团队成员的培训包括以下内容：（1）HACCP概念和原则的培训（2）HACCP计划的建立和实施培训（3）HACCP计划的监督和检查培训2. 员工的HACCP培训员工的HACCP培训包括以下内容：（1）HACCP概念和原则的培训（2）员工在生产过程中的关键控制点的监控和操作培训3. 培训记录的管理对于团队成员和员工的HACCP培训记录，应当进行详细管理，确保培训工作的有效实施。
haccp计划书的培训
haccp计划书的培训一、HACCP基本概念HACCP是一种系统性的食品安全管理方法，其核心理念是通过预防的方式，识别、评估和控制食品生产过程中的危害。
HACCP的基本原则包括：1. 危害分析：对食品生产过程中可能存在的危害进行识别和分析，包括生物性、化学性和物理性危害。
2. 关键控制点（CCP）的确定：确定食品生产过程中需要严格控制的关键环节，以确保食品安全。
3. 监控措施：建立监控措施，对关键控制点进行实时监测和记录，及时发现和纠正问题。
4. 紧急控制措施：建立紧急控制措施，对食品安全问题进行及时处理和控制。
5. 记录和文档：建立完整的记录和文档体系，对整个生产过程进行追踪和记录。
二、HACCP计划的实施方式HACCP计划的实施需要全员参与，包括高层管理人员、生产人员、质检人员等，其基本流程包括：1.确定组建HACCP团队：邀请相关部门的人员组成HACCP团队，确保所有环节的全面覆盖。
2.风险分析和危害评估：对生产过程中可能存在的危害进行全面的分析和评估，包括原料采购和储存、加工制作、包装运输等环节。
3.确定关键控制点（CCP）：根据危害分析的结果，确定需要严格控制的关键环节，建立CCP表。
4.建立监控措施和紧急控制措施：对CCP进行实时监控，并建立紧急控制措施，对可能出现的问题进行预案处理。
5.建立记录和文档体系:建立完整的记录和文档体系，包括监控记录、纠正措施、培训记录等。
6.培训员工:对所有员工进行HACCP培训，确保员工了解HACCP计划的相关知识和操作流程。
三、培训员工的具体内容和方法1. HACCP基本知识培训：对员工进行HACCP基本知识培训，包括HACCP的概念、原则、目标和实施方法等。
2. 危害分析和评估培训：培训员工了解危害分析的方法和步骤，包括对生产过程中可能出现的危害进行识别和评估。
3. 关键控制点（CCP）的确定培训：对员工进行CCP的确定方法和标准的培训，确保员工能够准确确定关键控制点。
haccp计划要求培训内容
haccp计划要求培训内容HACCP培训的内容需要涵盖以下几个方面：1. HACCP的基本概念和原理：培训内容可以从HACCP的起源和发展历程入手，介绍HACCP的基本概念和原理，包括危害分析、关键控制点的识别、监测和纪录、纠正措施等。
2. HACCP计划的制定和执行：在培训中需要介绍如何制定和执行HACCP计划，包括计划的编制流程、监测控制点的设置、监测方法和频率、纪录的保留和管理等。
3. 风险分析和识别：对食品生产过程中可能存在的危害进行分析和识别，包括生物危害、化学危害和物理危害，培训内容可以涵盖不同类型危害的特点和监测方法。
4. 控制措施和监测方法：介绍不同危害的控制措施和监测方法，包括物理控制、化学控制、生物控制、传热控制等。
5. 纪录和文件管理：培训中需要介绍HACCP计划中的纪录和文件管理，包括监测数据的纪录和保存、临时和永久记录的管理、风险识别和改进措施的纪录等。
6. 紧急处理和事故处置：对于食品安全问题的紧急处理和事故处置，培训中需要介绍如何正确处理食品安全问题，包括紧急控制措施、纪录和报告程序等。
7. HACCP计划的审核与改进：培训中需要介绍HACCP计划的审核程序和改进措施，包括审核要点、审核程序、改进措施的制定和执行等。
除了以上内容外，HACCP培训还需包括一些案例分析和实践操作，以便培训对象对HACCP计划有更深入的理解和掌握。
培训对象可以包括食品生产企业的管理人员、技术人员、生产人员、质检人员等相关人员，同时也可以包括监管部门的工作人员和第三方认证审核人员。
对于不同级别的人员，HACCP培训的内容和深度会有所不同，一般来说，管理人员需要了解更多的HACCP计划的制定和执行相关内容，而操作人员则需要更多地了解具体的操作技能和监测方法。
HACCP培训可以采用多种形式，包括课堂培训、在线培训、案例讨论和实践操作等，同时也可以根据不同的实际情况，定制不同形式的培训内容和教学方式。
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3、HACCP的发展
HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮 尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克 （NATICK）实验室，以及美国航空航天局 （NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品， 确保宇航员的食品安全。
1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上 首次被公开提出；
B、真菌 C、病毒 D、寄生虫 E、昆虫
2、化学性危害
A、天然毒素 B、农药、兽药残留 C、食品添加剂 D、重金属 E、其它
3、物理性危害
A、金属碎片 B、玻璃碎片 C、石头 E、其它异物
பைடு நூலகம்
八、显著危害与CCP判定方法
1、显著危害判定方法 采用失效模式及后果分析方法（FMEA：
1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP 为基础制定监督方案；
1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要 求在海洋食品工业进行HACCP控制，最后期限 定为1997年12月；
1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在 HACCP体系下生产，否则将对最终产品进行全 面测试；
冠智达顾问 GREEM CONSULTING
一、前言
我们的食品安全吗？
二、我国在食品安全卫生方面的部分要求
1、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 2002年5月20日起实施。其中规定：末经卫生注册或 登记企业出口食品，检验检疫机构不予受理报检。 注册产品目录：罐头类、水产品类(不包括活品和晾 晒品）、肉及肉制品、速冻果蔬类、速冻方便食品、 茶叶类、饮料类、酒类、食品添加剂类（专指食用 明胶）等共20类食品，其它食品实施卫生登记管理。
三、HACCP认证与验证的关系
HACCP认证：
是由经国家认监委批准，并取得资格认 可的认证机构负责认证。评审通过，则 由认证机构颁发HACCP认证证书。
HACCP验证： 是由（CIQ）出入境检验检疫机构或国外
食品卫生管理机构及其它相关机构对企 业建立和实施的HACCP管理体系进行的 监督检查活动。验证通过，则出具 HACCP验证证书。
FAILURE MODE AND EFFECTS ANALYSIS）进行判定 2、CCP判定方法 采用CCP判断树进行判定
啤酒应用举例
啤酒生产过程：麦芽制造、糖化、发酵、包装（杀菌） 糖化和发酵过程：
麦芽 大米 发酵
液化 糊化 麦芽汁
糖化 冷却
过滤 煮沸
酵母扩培
过滤
贮存（清酒）
九、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系
四、卫生注册、卫生登记、QS认证
卫生注册和卫生登记： 是由直属检验检疫局负责评审，评审通
过，则颁发由国家认监委统一印制的卫 生注册或卫生登记证书 QS认证： 是由质量技术监督局负责认证评审，评 审通过后，可在产品上加贴QS标签。
五、HACCP定义、产生、发展和作用
1、HACCP定义 HACCP：（HAZARD ANALYSIS& CRITICAL
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020年11月23日星 期一10时32分15秒10: 32:1523 November 2020
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午10时32分15秒 上午10时32分10:32:1520.11.23
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.2320.11.2310: 3210:32:1510: 32:15Nov-20
CONTROL POINT）危害分析与关键控制点 英文首字母的缩写，现已成为专有名词， 发音为[hassip]，指食品安全卫生预防控 制体系。
2、HACCP产生的背景
A、随着科学技术的发展及人们物质生活水平 的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关 注，而传统的食品生产质量、卫生管理监控方 法存在许多弊端：
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20. 11.2310 :32:15 10:32N ov-202 3-Nov-2 0
日复一日的努力只为成就美好的明天 。10:32:1510: 32:1510:32Monday, November 23, 2020
安全放在第一位，防微杜渐。20.11.2320.11.2310:32:1510: 32:15November 23, 2020
六、HACCP七大原理
1、进行危害分析 2、确定关键控制点 3、确定关键限值 4、建立监控程序 5、建立纠正措施程序 6、建立验证程序 7、建立文件和记录保持程序
七、食品危害种类
1、生物性危害
A、细菌（感染型：致病菌直接参与引起，如沙 门氏菌、大部分变形杆菌；毒素型：致病菌产生 毒素引起，如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素；混 合型：副溶血性弧菌）
1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予 以仔细审议；
1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施；
1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上；
1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业 中应用；
1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局） 根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系；
加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月23日 上午10时32分20.11.2320.11.23
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2020年11月23日 星期一 上午10时32分15秒10: 32:1520.11.23
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2020年11月上 午10时32分20.11.2310:32Nov ember 23, 2020
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020年11月23日星 期一10时32分15秒Monday, November 23, 2020
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。20.11.232020年 11月23日星期 一10时 32分15秒20.11.23
谢谢大家！
4、食品质量安全准入制度的实施，国家 质检总局规定：第一批实施QS计划的五 类产品为米、面、油、酱油、醋，市场 准入实施时间为2003年8月1日；第二批 10类食品为罐头、方便食品、冷冻饮品、 肉制品、乳制品、茶叶、饮料、调味品、 膨化食品、速冻米面，市场准入实施时 间为2005年1月1日；第三批13类食品为 果脯蜜饯、啤酒、茶叶、糖果、水产品、 酱腌菜等。
2004将发布ISO22000《食品安全管理体系—— 要求》，现此标准已发展到CD版本（工作组草 案WD、技术委员会草案CD、国际标准草案 DIS、FDIS）。
4、HACCP作用及意义
A、可以有效地识别和控制危害 B、可以有效地降低成本 C、可以提高消费者的信任度 D、可以促进国际贸易的发展
HACCP导入培训课程
一、前言 二、我国在食品安全卫生方面的部分要求 三、HACCP认证与验证的关系 四、卫生注册、卫生登记、QS认证 五、HACCP定义、产生、发展和作用 六、HACCP七大原理 七、食品危害种类 八、显著危害与CCP判定方法 九、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系
ISO9000是对所有CP（ CONTROL POINT：控制点）进行控制
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.11.2320.11.23Monday, November 23, 2020
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。10:32:1510:32: 1510:3211/23/2020 10:32:15 AM
B、 抽样检验本身就有误断的风险，而且食品 是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的 不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业 产品更突出，误断风险更难预料；
C、大量的成品检验费用高、周期长，而且一 旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠 性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并 不能消除人们对食品安全的疑虑。
2、《出口食品生产企业卫生要求》——2002年5月 20日起实施。（此要求为卫生注册评审依据，卫生 登记企业可参照此要求建立卫生质量体系）
3、卫生注册需评审HACCP体系的产品目录： Z01罐 头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除 外）、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、（含肉或 水产品的）速冻方便食品
HACCP：食品安全卫生预防控制体系
GMP （GOOD MANUFACTURING PRACTICE）：
良好操作规范
SSOP （SANITATION STANDARD OPERATION
PROCEDURE）：卫生标准操作规范
ISO9000：质量管理体系
HACCP是对CCP（CRITICAL CONTROL POINT：关键控制点）进 行控制
1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情 况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间；
1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实 施HACCP体系的评审标准》。
2001年11月15日ISO利用CAC暂时不制定应用 ISO9000系列标准的HACCP准则的机会，将 HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161： 2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应 用指南》