餐厅食品加工操作管理制度

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餐饮管理制度：厨房操作与食品加工规范

餐饮管理制度：厨房操作与食品加工规范1.引言2.厨房操作规范2.1 厨房清洁与卫生•厨房定期进行清洁，包括地面、墙面、台面、设备和器具等。

•厨房内设有足够的垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋。

•所有员工必须保持身体清洁，穿戴清洁的厨房工作服。

2.2 厨房设备与工具•所有厨房设备和工具必须经过定期维护和检修，确保其正常工作。

•厨房内应配备适当的设备和工具，如烤箱、灶台、油炸锅等。

2.3 厨房操作流程•厨房内应设有清晰的操作流程图，包括食材储存、食品加工、烹饪和保鲜等步骤。

•所有员工必须按照操作流程进行工作，确保操作规范和食品质量。

2.4 厨房工作人员行为准则•所有厨房工作人员必须遵守卫生规定，包括经常洗手、戴手套等。

•厨房工作人员不得携带方式、手表等容易污染食品的物品。

•厨房内不得吸烟、喝酒等行为。

3.食品加工规范3.1 食材采购与储存•食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜和安全。

•食材储存应按照不同食材的特性，进行分类并储存在指定的位置。

•冷藏食材必须存放在规定的温度范围内，以确保食材的新鲜度。

3.2 食品加工流程•食品加工过程必须符合食品安全和卫生要求。

•食品加工前，必须对食品进行检查，确保食材安全和质量。

•食品加工中，要保持工作区域清洁，并采取预防措施，如使用切菜板、刀具等。

3.3 烹饪操作规范•烹饪过程中，必须控制好火候和时间，以确保食物质量。

•烹饪过程中不得随意修改菜品配方，除非经过备案和批准。

3.4 食品保鲜和存储•厨房内应配备足够的冷库和冷藏设备，用于食品保鲜和存储。

•所有食品保鲜和存储应按照指定的温度和时限进行。

4. 总结。

餐饮店加工操作规范制度

餐饮店加工操作规范制度前言为了保证餐饮店食品的安全性、卫生性和可追溯性，加强对餐饮店加工流程的监管，遵循国家相关法律法规，本规范制定了餐饮店加工操作规范制度。

一、加工前1.1 原材料采购•确保原材料合法、合格、新鲜、无污染。

•检验原材料生产、加工和保存条件。

•特别注意容易变质的原材料，如蔬菜、肉类等。

1.2 原材料收货•按照采购要求清点原材料数量及质量，并做好相应的记录和验收。

1.3 原材料储存•原材料储存应当分区分仓，防止受潮、受污染、交叉污染。

•每种原材料都应当有明确的标识和保存期限，按时进行检查和分类加工或处理。

二、加工中2.1 加工工艺•加工工艺应当符合国家相关标准和工艺流程，确保食品加工过程中原材料的安全性和卫生性，不得使用不规范的工艺方法。

•加工过程中必须严格控制时间、温度、湿度等参数，确保食品质量。

2.2 加工环境•加工车间必须要定期进行卫生消毒，保证无菌环境。

•加工人员必须按照规定要求着装，保证操作卫生。

2.3 原材料混拌•混拌加工时要严格按照食谱要求配比原材料，不得多加或少加。

•混拌加工要做到始终保持手部清洁，避免污染食品。

2.4 食品加工•确保在炒菜、煮熟、烤熟等加工过程中，到达卫生标准，不得出现污染或烫伤等现象。

•保证食品出锅后的保温、冷却和包装，保证食品质量和安全。

三、加工后3.1 加工记录•加工每批次都应有相关记录，包括原材料采购检验记录、收货验收记录、每日工作记录等。

3.2 食品卫生质量检验•店内应当定期进行食品卫生质量检验，并且有健全的检验标准和记录，对不合格食品要及时处理。

3.3 保障食品销售•对销售的食品进行追溯管理，确保食品可以追溯到原材料及其来源。

•对过期食品或者出现质量问题的食品及时处理，尽量减少对消费者造成的损失。

四、加工操作规范制度的执行4.1 规章制度的宣贯•店内应当通过各种形式，如宣传栏、培训等，让所有员工了解加工操作规范制度及其重要性。

4.2 加强监督管理•加派督查员、发现问题及时督促整改。

餐饮加工操作管理制度

餐饮加工操作管理制度一、制度目的1.确保食品安全，防止食品污染。

2.提高工作效率，有序进行餐饮加工操作。

3.保护员工健康，提供良好的工作环境。

二、管理机构和职责1.餐饮加工操作管理委员会负责制定和修订管理制度，并组织相关培训。

2.形成加工操作管理小组，负责具体实施和监督管理制度。

3.相关管理人员负责执行管理制度，在制度执行中监督员工的操作。

三、操作流程1.接受培训：所有参与餐饮加工操作的员工必须接受相关培训，了解并掌握操作规范。

2.个人卫生：员工在操作前应保持良好的个人卫生，包括洗手、戴口罩和穿戴清洁的工作服。

3.食材检查：对原材料进行检查，包括检查是否过期、保存条件是否符合要求等。

4.加工操作：按照规定的食品加工操作流程进行操作，包括切割、烹调、装盘等。

5.清洁消毒：操作结束后，清洁加工设备和工作区域，并进行消毒处理。

6.存储管理：对加工好的食品进行合理的保存和存储，确保食品的新鲜度和安全性。

四、工作环境要求1.制定清洁工作区域的规范，包括工作台面、操作设备等的清洁要求。

2.提供足够的储存空间，确保食材的安全保存。

3.定期对工作环境进行检查和维护，修复设备故障和更换损坏的器具。

4.控制噪音和气味，确保员工有安静和舒适的工作环境。

五、员工培训和管理1.培训新员工：对新员工进行必要的培训，包括接受培训的内容、操作规范等。

2.定期培训：定期组织员工进行操作流程和食品安全知识的培训，提高员工操作技能和意识。

3.管理考核：对员工的操作进行定期考核，确保员工按照规定的流程进行操作。

4.奖惩机制：建立奖励和惩罚机制，激励员工保持良好的操作习惯和工作态度。

六、食品安全监控1.定期检查食材的质量和保存条件，确保食材的新鲜度和安全性。

2.配置合适的设备和工具，保证食品加工过程中的卫生和食品安全。

3.定期抽查食品加工操作的过程，确保员工按照操作流程进行操作。

4.配置合适的检测设备，对加工好的食品进行质量检测，确保食品符合安全标准。

烹调加工管理制度包括哪些内容(10篇)

烹调加工管理制度包括哪些内容（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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学校食堂食品生产加工操作流程管理制度

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。

为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。

2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。

3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。

3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。

4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。

4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。

4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。

4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。

4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。

5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。

烹调加工操作间管理制度(3篇)

烹调加工操作间管理制度烹调加工操作间是餐饮企业中的一个重要部门，对于保证食品安全、提高生产效率和确保操作规范具有重要作用。

为了有效管理烹调加工操作间，制定并严格执行管理制度是必要的。

以下是一个____字的烹调加工操作间管理制度范例，供参考。

第一章总则第一条为规范烹调加工操作间的管理，保证食品安全、提升产品质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮企业的烹调加工操作间的管理。

第三条本制度的管理对象包括烹调人员、操作环境、设备器具、食材等。

第四条烹调加工操作间的管理原则是安全、卫生、规范、高效。

第五条烹调加工操作间的管理责任在烹调部门负责人，在其监督下由操作员具体执行。

第六条烹调加工操作间应配备齐全的设备器具，设备使用前后均应进行清洁消毒。

第七条烹调加工操作间应保证操作环境整洁、卫生，定期进行清洁消毒。

第八条烹调加工操作间禁止生产、贮存过期食品及使用过期食材。

第二章烹调人员管理第九条烹调人员应具备相关岗位职业资格证书，并定期参加培训，提升专业技能。

第十条烹调人员应穿戴符合卫生标准的工作服、工作帽及其他个人防护用品。

第十一条烹调人员应保持个人卫生，禁止带病工作，如出现食品中毒等情况应及时报告。

第十二条烹调人员应遵守操作规程，严格执行食品加工工艺，确保食品质量安全。

第十三条烹调人员应遵守操作间的纪律，做到工作认真负责、互相协调配合。

第三章操作环境管理第十四条烹调加工操作间应保持通风良好，保证空气流通，排除异味。

第十五条烹调加工操作间的墙壁应采用防潮、防火、易清洁的材料。

第十六条烹调操作间的地面应采用防滑、易清洁、易排水的材料，保持整洁干净。

第十七条烹调操作间应安装足够明亮、无眩光的照明设备，以确保操作的视觉清晰。

第十八条烹调操作间应配备适量的操作台和存储架，保持操作区域整理有序。

第四章设备器具管理第十九条烹调操作间的设备器具应选用符合卫生标准的产品，并定期进行维修和保养。

第二十条烹调操作间应明确设备器具的使用责任人，并建立设备使用记录。

食品加工操作管理制度

食品加工操作管理制度1、烹调前应认真检查待加工食品。

发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

2、炒、烧食品要勤翻动。

块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

5、加工用工具、、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、必须彻底消毒。

6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。

7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。

备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。

分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。

9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。

11、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。

12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相顺应的专用备餐寄存间，应设置可消毒大型运输或盛装食品的消毒设施及专用的干净寄存间。

12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相顺应的专用备餐寄存间，应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的干净容器寄存间。

食品加工操作管理制度范文（3篇）

食品加工操作管理制度范文1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。

4、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架(台面)，不得直接置于地面，以防食品污染。

5、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

6、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃.7、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

8、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。

食品加工操作管理制度范文（2）一、引言食品加工操作是指食品制造过程中的各项加工步骤和操作规范。

为了确保食品加工过程的安全和质量，制定食品加工操作管理制度是必要的。

本制度旨在规范食品加工操作，强化员工素质培训，提升食品加工过程的质量和卫生标准。

本篇制度范本从食品加工前的准备工作开始，详细阐述了食品加工的各项操作规范和管理要求。

二、准备工作1. 食品原材料准备- 根据食品加工计划，准备所需的食品原材料，并确保原材料的质量和安全。

- 对食品原材料进行必要的检验和测试，排除有质量问题的原材料。

- 做好原材料的记录和追溯工作，确保原材料的来源可追溯。

2. 设备和工具准备- 检查食品加工设备和工具的完好程度，确保能够正常使用。

- 对食品加工设备进行必要的清洁和消毒，确保卫生标准。

- 对食品加工设备和工具进行定期维护和保养，确保其功能正常。

三、食品加工操作规范1. 卫生要求- 操作人员在进行食品加工操作前，必须洗净双手，并穿戴干净的工作服、帽子和手套。

- 加工操作区域必须保持清洁，避免杂物和垃圾的积聚。

学校餐厅食品加工制作过程控制管理制度

学校餐厅食品加工制作过程控制管理制度一、目的为了确保学校餐厅食品的安全与卫生，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校餐厅食品的采购、储存、加工、制作、供应等全过程。

三、组织机构与职责1. 学校成立食品安全管理委员会，负责学校食品安全工作的组织领导、协调和监督。

2. 餐厅负责人负责餐厅食品加工制作过程的控制和管理工作。

3. 食品安全管理员负责对餐厅食品加工制作过程进行日常监督检查。

4. 各相关部门按照职责分工，共同做好学校餐厅食品安全工作。

四、食品采购与储存1. 餐厅采购员应按照学校食品安全管理委员会的要求，选择信誉好、资质齐全的供应商。

2. 采购食品时，应索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等资料。

3. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

4. 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等要求进行分类储存，确保食品储存安全。

5. 食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品变质、污染。

五、食品加工与制作1. 餐厅工作人员应持有健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。

2. 工作人员上岗前应进行食品安全知识培训，掌握食品加工制作技能和卫生知识。

3. 食品加工制作过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

4. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，不得有苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物。

5. 食品加工制作过程中，应使用符合卫生标准的工具、容器、设备，确保食品加工制作安全。

6. 食品加工制作完成后，应进行感官检查，确保食品质量符合要求。

7. 食品供应应按照食品安全标准进行分餐、打包，确保食品供应安全。

六、食品留样与记录1. 餐厅应设置食品留样柜，对每餐供应的食品进行留样保存。

2. 留样食品应保存48小时以上，以便进行食品安全追溯和检验。

食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度范本

食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度范本一、总则1.为确保食品加工餐饮及职工用餐的安全与卫生，提高职工的饮食品质和生活质量，制定本管理制度。

二、安全管理标准2.食品加工餐饮及职工用餐应符合国家有关食品安全标准和食品卫生法律法规的要求。

3.我公司将严格控制食品来源，确保所有食品餐材的卫生安全。

4.所有食品加工、制作过程应遵守操作规程，确保加工过程的卫生安全。

三、食品采购与储存5.食品采购应与食品供应商签订合同，明确质量标准和要求，并定期开展供应商评估。

6.食品库房应符合卫生安全要求，存放食品时应遵守先进先出原则，确保食品的新鲜和质量。

7.库房内应设置温湿度监控仪，定期检测食品的储存条件，确保食品存储的卫生安全。

四、食品加工与制作8.食品加工和制作人员应具备相关的岗位技能和卫生许可证，并进行定期培训，确保操作规程的贯彻执行。

9.食品加工和制作区域应保持清洁，设备应定期清洗和消毒，确保加工和制作过程的卫生安全。

10.食品的加工和制作应使用符合卫生标准的原辅材料，防止次生污染，确保食品的质量和安全。

五、餐饮服务11.食堂应定期开展卫生清扫和消毒工作，保持餐饮区域干净整洁。

12.餐饮台和餐具应定期清洗和消毒，确保食品和餐具的卫生安全。

13.服务人员应佩戴清洁的工作服和手套，保持个人卫生，并进行手部卫生消毒。

六、职工用餐管理14.职工在用餐前应进行手部卫生消毒，并在食堂进餐前排队等候。

15.用餐时应遵守餐饮秩序，勿大声喧哗或吸烟，保持用餐区域的整洁和安静。

16.厨余垃圾应分类投放，并定期清理，防止异味与蚊蝇滋生。

七、食品安全监测与风险评估17.我公司将建立食品安全监测系统，定期进行食品抽检和微生物检测，确保食品质量和安全。

18.风险评估部门应定期对食品加工和餐饮服务进行风险评估，并提出相关改善措施和建议。

八、违规处罚与责任追究19.违反本管理制度的人员，将按照公司相关规定进行违规处理，并追究相关责任。

20.食堂负责人应定期对食品加工餐饮及职工用餐的安全管理制度进行检查，发现问题及时整改。

食堂食品烹调加工管理制度

食堂食品烹调加工管理制度一、前言在当今社会，食品安全问题已成为人们日常生活中非常关注的话题。

为了保障食品安全，各个行业也推出了相应的制度，而食堂食品烹调加工管理制度也是如此。

为了保证广大员工和学生的饮食安全，制定本制度，规范食堂食品的烹调加工管理，保证食品的质量和安全。

二、范围和定义1、本制度适用于食堂内所有人员。

2、烹调加工：指对食品的原材料进行处理和加工的过程。

3、做饭：指烹调过程中对原材料的基本蒸、煮、煎、炒等烹制方法。

4、调味：指对已经烹制好的食物进行调味处理，包括盐、糖、油、酱等。

5、食品质量：指食品所具有的营养成分及其安全、合法、卫生等方面的指标。

6、卫生管理：指对食品及其加工环节、场所等进行卫生监管、环境、设施等的管理以保证食品质量和安全的体系和管理方式。

7、食品留样：指按照国家相关规定和要求，对每一批次的食品进行留样以备查。

三、职责1、经理：制定食品安全质量管理规章制度，对食品的生产经营管理和质量安全负全面领导和监督责任，定期组织食品卫生验收，并负责食品名录的定期更新。

2、厨师长：对厨房的工作进行全面管理，制定菜谱，并按照规定食谱进行烹调加工，做好食品的品质控制，并合理安排厨房工作人员的工作。

3、食品卫生管理员：负责对厨房、餐具、设施的卫生管理工作，定期进行卫生检查和验收，并及时处理节日、百日党员节、体育节等重要节日的餐点和餐具清洗消毒工作。

4、厨师：负责按照规章制度完成食品的原材料采购、加工、烹调、制作等工作，保证食品的质量和卫生。

5、餐厅管理员：制定餐厅用餐管理制度，保障用餐秩序，对卫生、洁净、环境等进行监管，确保食品的安全食用。

6、学生：保持用餐秩序，遵守管理制度，不留存剩餐，勤洗手，保证自己的健康。

四、卫生管理1、厨房与设备的卫生(1) 对厨房及设备的卫生进行定期检查、消毒，保证食材和原料、调料、餐具等都是在无菌环境下使用。

(2) 厨房内设施与器械必须保持完好无损、干净整洁、无污染。

食品加工操作管理制度（4篇）

食品加工操作管理制度第一章总则第一条为了规范食品加工操作，确保食品加工过程的安全和卫生，提高食品生产质量和食品安全水平，制定本制度。

第二条本制度适用于食品加工操作的各个环节，包括原料采购、贮存、加工、包装、销售等。

第三条按照食品安全法律法规的要求，加强对食品加工操作的监督和管理，严禁违法操作。

第四条食品加工操作人员必须接受相应的操作培训，具备相应的技能和知识，且持证上岗。

第五条食品加工操作必须坚持“预防为主、综合治理”的原则，防止食品污染和食品安全事故的发生。

第六条食品加工操作人员应当严格按照操作规程执行操作，不得擅自改变操作流程和方法。

第七条食品加工操作人员应当随时关注操作环境和设备的卫生状况，及时清洁和消毒。

第八条食品加工操作人员应当定期进行身体健康检查，确保在食品加工操作过程中不患传染病。

第二章原料采购和贮存第九条食品加工操作人员应当选择符合国家食品安全标准和质量要求的原料。

第十条食品原料应当具有合格的检疫证明和质量检查报告。

第十一条食品原料必须进行严格的接收检查，发现问题及时报告，严禁使用有质量问题的原料。

第十二条食品原料应当按照规定的方法和环境进行储存，明确标记和分类，避免混淆和交叉污染。

第十三条食品原料的储存区域应当保持清洁和干燥，防止潮湿和虫害。

第十四条食品原料的储存温度和湿度应当符合规定要求，避免过高或过低的温度。

第十五条食品原料的储存时间应当严格控制，过期的原料不得使用。

第三章加工操作第十六条食品加工操作人员应当洗净双手，佩戴整洁、合格的工作服、工帽和口罩。

第十七条食品加工操作人员应当对工作区域和操作设备进行清洁和消毒。

第十八条食品加工操作人员应当按照规定要求进行食品加工操作，不得将原料或半成品放置在地上。

第十九条食品加工操作人员应当掌握食品加工的工艺要求和操作流程，准确计量和混合原料。

第二十条食品加工操作人员应当严格控制加工温度和加工时间，确保食品的品质和食品安全。

第二十一条食品加工操作人员应当及时清洗和更换操作设备和工具，避免交叉污染。

食品安全加工操作管理制度

食品安全加工操作管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品加工、制作、销售的企业、个体工商户和餐饮服务单位（以下简称食品生产经营者）。

第三条食品生产经营者应当依照法律法规和国家食品安全标准，加强食品安全管理，落实食品安全责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第四条食品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。

第五条食品安全管理组织应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全自查和风险评估；（四）组织食品安全事故的应急救援和调查处理；（五）组织食品安全信息的收集、报告和发布；（六）组织食品安全质量管理和食品安全标准的执行；（七）组织对食品生产经营过程的监督和检查；（八）组织食品安全考核和评价；（九）组织食品安全宣传和知识普及；（十）法律法规规定的其他职责。

第三章食品安全操作规程第六条食品生产经营者应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、制作、销售等环节的要求，确保食品安全。

第七条食品安全操作规程应当包括下列内容：（一）食品原料采购、验收、储存、保鲜和管理；（二）食品加工工具、设备的使用、清洗、消毒和管理；（三）食品加工过程中的卫生要求，包括个人卫生、食品卫生和环境卫生；（四）食品的储存、运输和销售过程中的卫生要求；（五）食品的标签、标识和管理；（六）食品的召回和处理；（七）食品的安全生产和风险控制；（八）食品的快速检测和质量控制；（九）食品的溯源和追溯；（十）法律法规规定的其他内容。

第四章食品安全自查与风险评估第八条食品生产经营者应当定期进行食品安全自查和风险评估，及时发现和纠正食品安全问题，防范食品安全风险。

第九条食品安全自查和风险评估应当包括下列内容：（一）食品原料的来源、质量、保质期和储存条件；（二）食品加工工具、设备的清洁、消毒和维护；（三）食品加工过程中的卫生操作和食品安全管理；（四）食品的储存、运输和销售的卫生要求；（五）食品的标签、标识和追溯系统的有效运行；（六）食品的召回和处理程序的执行；（七）食品安全事故的应急救援和调查处理；（八）法律法规规定的其他内容。

餐饮生产加工管理制度

餐饮生产加工管理制度第一章总则第一条为了规范和加强餐饮生产加工管理，保障食品安全，提高服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于所有餐饮企业的生产加工管理活动。

第三条餐饮企业应建立健全生产加工管理制度，加强对员工的培训和管理，保障餐饮生产加工过程中的食品安全。

第四条餐饮企业应严格遵守有关法律法规和标准要求，提高员工的食品安全意识，积极推行绿色、健康的生产加工方式。

第五条餐饮企业应加强与食品供应商的合作，确保食材质量和安全性。

第六条餐饮企业应建立健全食品安全追溯体系，确保食品生产加工的全程可追溯。

第二章食品安全管理第七条餐饮企业应建立并严格执行食品安全管理制度，负责检查食品原料、食品添加剂、食品卫生监督等。

第八条餐饮企业应设置专门的食品安全管理岗位，负责监督食品安全制度的执行情况，并对员工进行相关培训。

第九条餐饮企业应加强对食品原料的检验，食品原料应具有合格的质量证明，检验合格后才能使用。

第十条餐饮企业应保证食品加工过程中的卫生条件，严格执行操作规程，避免交叉污染。

第十一条餐饮企业应定期对食品加工设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。

第十二条餐饮企业应定期开展食品安全检查，建立食品安全档案，并定期报送相关部门。

第三章员工培训与管理第十三条餐饮企业应制定员工培训计划，定期开展食品安全培训。

第十四条餐饮企业应为员工提供必要的个人防护用品，确保员工的安全。

第十五条餐饮企业应建立健全员工管理制度，严格执行招聘、培训、考核等程序。

第十六条餐饮企业应建立健全员工奖惩制度，及时发现并纠正员工违规行为。

第四章餐饮服务质量管理第十七条餐饮企业应建立客户满意度调查制度，了解顾客对服务质量的需求。

第十八条餐饮企业应加强对服务人员的培训，提高服务水平和服务质量。

第十九条餐饮企业应建立健全客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，提高服务品质。

第五章综合管理第二十条餐饮企业应建立健全综合管理制度，完善各项管理流程和操作规程。

第二十一条餐饮企业应加强对财务管理和成本控制，降低生产加工成本，提高经济效益。

食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度（3篇）

食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供給。

次日的隔顿、夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味成变质的前提下才能回锅，蒸煮烧遗后供应。

如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。

三、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。

使用完毕应马上关闭所用电源成关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。

保证做到:人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

四、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

五、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

六、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

七、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

八、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

九、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

十、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

十一、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

十二、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

餐饮加工过程控制制度及基本要求

餐饮加工过程控制制度及基本要求一、应适时对食品原料控制、加工过程进行检查。

应实施“互联网+明厨亮灶”，通过视频等方式，公开食品加工操作、清洗消毒等关键过程。

二、应将本单位的《食品经营许可证》、食品安全等级、健康证明以及使用的食品添加剂等国家规定应公示的信息在学校公示栏或食堂等醒目位置公示。

三、从业人员应穿戴清洁的工作服，在加工制作食品前，应洗净手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，还应进行手部消毒。

四、各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。

五、工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。

不得重复使用一次性用品。

六、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗消毒、保洁，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具。

附件：食品原料控制管理要求一、指定专（兼）职人员负责食品索证索票、验收以及台帐记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供查验。

二、原料采购选择的供货者应具有相关合法资质，并建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，及时更换不符合要求的供货者。

对大宗食品要建立固定的供货者，签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。

三、采购食品时，要按照要求查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加盖公章（或负责人签字）的购物凭证，对食品的外观和温度进行查验。

四、不得采购《食品安全法》第三十四条及《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十五条、第三十六条第二款规定的食品、食品添加剂、食品相关产品。

五、食品原料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离地10cm存放。

散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。

需冷藏冷冻的食品按照标签明示的保存条件贮存。

六、要遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

酒店食品加工操作管理制度

酒店食品加工操作管理制度
1. 引言
该制度旨在规范酒店食品加工操作，确保食品安全，并提供高质量的餐饮服务。

2. 适用范围
该制度适用于酒店中进行食品加工操作的所有员工和部门。

3. 原料采购
- 所有食品原料必须符合国家食品安全标准。

- 采购人员应与信誉良好的供应商建立合作关系，并定期进行评估和审查。

4. 厨房设备和器具
- 所有厨房设备和器具应定期进行维护和清洁，确保其正常运行。

- 器具必须专门用于食品加工，不得与其他用途混淆。

5. 食品加工操作流程
- 所有员工必须正确佩戴清洁的工作服和手套。

- 食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，包括洗手、避免交
叉污染等。

- 所有食品必须经过适当的加热、烹饪或处理，确保食品安全。

- 加工过程中的废弃物必须进行妥善处理，不得随意丢弃。

6. 食品质量控制
- 所有加工的食品样品必须定期进行质量检验，确保符合相关
标准。

- 任何不符合质量标准的食品都必须及时予以处理，不能出售
或使用。

7. 记录和报告
- 所有食品加工操作必须记录在操作日志中，包括原料数量、
加工时间、温度等关键信息。

- 如有食品安全事故或问题，必须及时向上级主管报告，并进
行调查和处理。

8. 培训与教育
- 所有参与食品加工操作的员工必须接受定期的食品安全培训和教育。

- 新员工必须接受食品安全操作流程的培训，并通过考试。

以上为酒店食品加工操作管理制度的主要内容，所有员工必须遵守并执行，以确保食品安全和提供优质的餐饮服务。

食堂细加工管理制度

食堂細加工管理制度一、总则食堂是员工工作和生活中的重要组成部分，保障员工的营养需求，维护员工身体健康，是公司的责任和义务。

为了有效管理食堂细加工工作，提供安全、卫生、美味的餐饮服务，特制定本管理制度。

二、制度内容1. 食堂负责人食堂负责人是承担食堂组织、营运和管理工作的专职负责人，直接受公司领导和监督。

食堂负责人应具有相关食品安全管理的知识和经验，具备一定的管理能力和沟通能力。

2. 厨房设施和设备管理食堂厨房设施和设备应符合相关卫生、安全标准，食堂负责人应定期检查并定期维护设备，确保设备的正常运转，保障食品加工的质量和安全。

3. 食材采购管理食材采购应符合公司的采购计划和标准，食材应该经过质量检验和验收。

食堂负责人应建立完善的食材采购档案，并严格控制食材采购的质量和数量，以确保食品加工的质量和口感。

4. 加工流程管理食品加工流程应符合食品安全卫生标准，加工人员应接受相关培训和考核。

食堂负责人应建立食品加工流程记录和档案，并定期检查和维护，确保食品加工的合规性。

5. 食品储存管理食品储存应按照不同食品的储存要求进行，严格区分生熟食品，避免交叉污染。

食堂负责人应定期检查食品储存条件，并严格控制食品的保存期限，保证食品的新鲜度和安全性。

6. 卫生管理食堂应定期清洁和消毒，保持厨房、餐厅和用餐器具的清洁卫生。

食堂负责人应建立食堂卫生检查和整改记录，并定期进行食堂卫生检查，及时整改问题。

7. 食品安全管理食堂负责人应制定食品安全管理制度，明确食品安全的管理责任和流程。

食品加工人员应遵守食品安全卫生规定，确保食品的安全性和卫生性。

8. 外卖配送管理如果食堂提供外卖服务，应建立外卖配送管理制度，规范外卖配送流程和要求。

外卖配送员应接受培训和考核，确保外卖配送服务的安全和及时性。

9. 突发事件处理食堂负责人应建立突发事件处理预案，规定突发事件的处理流程和责任分工。

一旦发生突发事件，食堂负责人应及时处理并报告公司相关部门。