2021餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
是为了确保餐饮所使用的餐具能够得到有效的清洗、消毒和保洁，并且能够符合卫生标准的一套规范性文件。
以下是一份餐饮具清洗消毒保洁管理制度的示例：
1. 清洗消毒设备的管理：
- 餐具清洗消毒设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备运行正常。
- 餐具清洗消毒设备的使用人员应具备相关技能和知识，并接受定期的培训。
2. 餐具清洗消毒程序：
- 在使用前，餐具应进行清洗，去除食物残渣和污垢。
- 使用清洁剂和热水对餐具进行彻底清洗。
- 餐具应进行彻底的冲洗，确保清洁剂残留物被完全去除。
- 餐具应进行有效的消毒处理，可以使用化学消毒剂或热水消毒的方法。
- 消毒后的餐具应进行再次冲洗，确保消毒剂完全去除。
3. 餐具保洁管理：
- 餐具应进行分类存放，保持清洁、干燥，并避免交叉污染。
- 餐具的存放区域应保持干净，定期进行清扫和消毒。
- 使用过程中，餐具应避免与地面、污染源等接触。
4. 餐具的检查和记录：
- 定期对餐具进行检查，确保其符合卫生要求。
- 对餐具的清洗、消毒和保洁过程进行记录，包括使用的清洁剂、消毒剂的品牌和浓度、消毒的时间和温度等信息。
- 如发现问题，应及时采取纠正措施，并进行记录。
5. 培训和教育：
- 餐具清洗消毒保洁的相关操作人员应接受定期的培训和考核，掌握正确的操作方法。
- 对新员工应进行培训和考试，确保其了解并遵守相关的餐饮具清洗消毒保洁管理制度。
以上是一份餐饮具清洗消毒保洁管理制度的示例，具体的制度可以根据实际情况进行调整和补充。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、严禁使用未经消毒的餐（饮）具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
二、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行清洗、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。
四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。
五、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。
六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内，保洁柜内不得存放其他物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐（饮）具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。
单位（盖章）：二○一年月日粗加工及切配管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、粗加工及切配间（区）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。
三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理，各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。
餐饮具清洗消毒保洁操作规程2021
餐饮具清洗消毒保洁操作规程为进一步整顿和规范餐饮服务单位餐饮具清洗消毒保洁操作，保障人民群众饮食安全，我局制定餐饮具清洗消毒保洁操作规程，着重强化餐饮服务餐用具清洗消毒保洁环节的监管。
该操作规程主要包括餐饮具清洗消毒流程图，涵盖了餐饮具去渣、清洗、冲洗、消毒、保洁等6个环节；餐饮具清洗消毒保洁操作规程，细化了清洗、消毒、保洁等8项规程，并对餐饮具物理消毒和化学消毒两种消毒方法做了细致的说明。
该操作规程预计以塑封格式发放到所有餐饮服务单位，张贴于餐饮具清洗消毒保洁场所的醒目位置。
此外，我局制定了餐饮服务单位消毒记录本，包括餐饮具消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒人及专间内消毒情况等项目，统一发放给各餐饮服务单位，规范了各单位的餐用具清洗消毒保洁情况。
餐饮具清洗消毒保洁操作规程计划于2011年9月1日起开始执行。
从业人员食品安全知识培训制度食品从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。
食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
餐厅餐具消毒管理制度（精选3篇）
餐厅餐具消毒管理制度（精选3篇）餐厅餐具消毒管理制度篇1食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
餐饮具清洗消毒管理制度
餐饮具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及餐饮服务提供者。
第三条餐饮具清洗消毒应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。
第四条餐饮服务提供者是餐饮具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确责任人，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。
第二章餐饮具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应根据业务需要，设置与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设施与设备。
第六条餐饮具清洗消毒设施与设备应具备以下功能：（一）能充分清洗餐饮具表面及内部；（二）能有效去除餐饮具上的油污、细菌等污物；（三）能进行餐饮具消毒；（四）便于清洁和维护。
第七条餐饮具清洗消毒设备应选用符合国家相关标准的产品，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
第三章餐饮具清洗消毒操作规程第八条餐饮具清洗消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐饮具清洗消毒前的准备工作；（二）餐饮具的清洗方法与步骤；（三）餐饮具的消毒方法与步骤；（四）餐饮具清洗消毒后的存放要求；（五）餐饮具清洗消毒过程中的卫生要求；（六）餐饮具清洗消毒记录的填写与保存。
第九条餐饮具清洗消毒前，应先将餐饮具分类，去除杂质、食物残渣等。
第十条餐饮具清洗消毒应采用以下方法：（一）物理消毒法：包括高温蒸汽、煮沸、红外线消毒等；（二）化学消毒法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。
第十一条餐饮具清洗消毒后的存放应遵循以下要求：（一）存放场所应保持清洁、干燥，避免餐饮具受污染；（二）餐饮具应摆放在干净的架子上，不得直接接触地面；（三）已清洗消毒的餐饮具应与未清洗消毒的餐饮具分开存放；（四）餐饮具存放过程中，应注意防潮、防虫、防鼠。
第四章餐饮具清洗消毒记录与管理第十二条餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒的时间、数量、方法、消毒剂使用情况等。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文第一章总则第一条为了确保餐饮业的食品安全，保障食品卫生质量，维护消费者的身体健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮业的单位和个人。
第三条餐饮具清洗消毒保洁管理是指对餐饮具进行清洗、消毒和保洁的一系列管理措施和操作规范。
第四条所有从业人员必须遵守本制度的规定，严格执行餐饮具的清洗消毒和保洁工作。
第五条餐饮具的清洗消毒保洁工作必须符合相关法律法规和食品安全标准。
第六条餐饮单位要加强对员工的培训和教育，提高员工的专业知识和操作技能，确保餐饮具的清洗消毒保洁工作的安全和质量。
第二章餐饮具清洗消毒保洁工作流程第七条餐饮具清洗消毒保洁工作应每日进行，包括早、中、晚三个时段。
第八条餐饮具清洗消毒保洁工作步骤如下：1. 准备：收取餐饮具，按类别进行归类和分类，清点餐饮具数量和质量。
2. 清洗：使用洗碗机或手工清洗，先用清水冲洗餐饮具表面的污垢，再使用专用清洗剂进行洗涤。
3. 漂洗：将清洗后的餐饮具进行漂洗，确保餐饮具表面没有清洗剂残留。
4. 消毒：使用专用消毒剂对餐饮具进行消毒处理，确保餐饮具的安全和卫生。
5. 保洁：对清洗和消毒后的餐饮具进行保洁，包括刷洗、擦拭和晾干等工作。
6. 质检：对清洗、消毒和保洁后的餐饮具进行质量检查，确保餐饮具的卫生安全符合标准。
7. 整理：将质检合格的餐饮具进行整理和摆放，准备投入使用。
第九条清洗消毒保洁工作必须由经过培训和授权的专业人员进行，严禁无证人员从事相关工作。
第三章餐饮具清洗消毒保洁设备和消毒剂的使用第十条餐饮具清洗消毒保洁工作必须使用符合标准的设备和消毒剂。
第十一条清洗设备必须定期进行清洗和消毒，保证设备的卫生和质量。
第十二条清洗设备应设置相应的操作规程和标识，指导操作人员正确使用设备。
第十三条消毒剂必须符合食品安全标准，不得使用超过保质期的消毒剂。
第十四条使用消毒剂时，必须按照规定的比例和方法进行，注意消毒剂对人体和环境的安全。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度为了确保餐饮环境的卫生与安全，保障食品安全，提升顾客用餐体验，制定本管理制度。
一、餐具管理及清洗流程1. 餐具分类管理：根据不同用途，对餐具进行分类管理，分为食物接触餐具和非食物接触餐具。
2. 餐具清洗流程：（1）集中回收：员工在用餐结束后，将餐具集中回收到指定区域。
（2）初步清洗：对集中回收的餐具进行初步清洗，去除残留食物和油渍。
（3）清洗消毒：将初步清洗后的餐具进行高温清洗消毒，通过洗碗机或者专用清洗工具进行清洗消毒。
（4）晾干储存：清洗消毒后的餐具进行晾干，并进行储存。
3. 清洗设备维护：清洗设备定期进行维护保养，确保清洗效果和清洗设备的使用寿命。
4. 清洗消毒剂使用：合理使用清洗消毒剂，遵循使用说明，确保餐具清洗消毒效果。
二、餐具消毒管理1. 消毒频次：对食物接触餐具按照每日至少一次的频率进行消毒，对非食物接触餐具也应按需定期进行消毒。
2. 消毒方法：采用高温消毒、化学消毒等方法对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。
3. 检测消毒效果：对消毒后的餐具进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。
三、餐具保洁管理1. 餐具保洁：对餐具进行保洁，保持餐具的整洁卫生，确保用餐环境的卫生安全。
2. 保洁频次：对餐具的保洁应按照每日至少一次的频次进行，对于长时间未使用的餐具也应进行定期保洁。
3. 保洁方法：采用清洗剂、消毒剂等清洁用具，并对餐具进行干燥处理，确保餐具的干净卫生。
四、餐具储存管理1. 餐具储存位置：餐具应储存在干燥通风的位置，避免污染和受潮。
2. 餐具储存方式：不同餐具应分别储存，并采取盖好、密封、防潮的方式进行储存。
3. 餐具检查：定期对餐具进行检查，及时发现问题并进行处理。
五、员工培训与考核1. 员工培训：对员工进行餐具清洗消毒保洁管理的相关培训，使其了解清洗消毒的规范流程和注意事项。
2. 考核制度：建立员工餐具清洗消毒保洁管理的考核制度，对员工定期进行考核评估，确保员工的操作规范和效果。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的和适用范围1.1 目的：本制度的目的是规范餐饮具清洗消毒和保洁工作，确保餐饮具洁净卫生，防止食物污染和交叉感染，保障食品安全和顾客健康。
1.2 适用范围：本制度适用于所有餐厅、食堂等餐饮场所的餐饮具清洗消毒和保洁工作。
二、餐饮具清洗消毒管理要求2.1 餐饮具清洗工具和设备：2.1.1 清洗工具包括水槽、刷子、洗碗机等，应保持整洁无污染，经常清洗消毒。
2.1.2 清洁剂应为经过检测合格的清洁剂，并按照使用说明正确使用。
2.1.3 清洗过程中，餐饮具与生熟食物分开清洗，避免交叉污染。
2.1.4 餐饮具清洗设备应定期检修保养，确保设备正常运作。
2.2 餐饮具清洗消毒操作流程：2.2.1 清洗前，应先将餐饮具上的食物残渣清除干净。
2.2.2 清洗时，应使用清洁剂和适当温度的水进行清洗，确保餐饮具表面干净。
2.3 餐饮具消毒操作流程：2.3.1 消毒前，应先将餐饮具进行清洗，确保表面干净。
2.3.2 消毒时，应选择合适的消毒剂，按照使用说明正确使用。
2.3.3 消毒剂应保持在指定浓度，定期更换。
2.3.4 消毒完成后，餐具应进行充分的冲洗，确保餐具表面不残留消毒剂。
2.4 清洗、消毒记录：2.4.1 每天都应记录清洗和消毒过程中的关键步骤和注意事项。
2.4.2 记录应包括清洗和消毒时间、清洗和消毒剂使用情况等。
2.4.3 记录应保存至少三个月，并定期进行整理和归档。
三、餐饮具保洁管理要求3.1 餐具存放：3.1.1 餐具存放区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。
3.1.2 餐具存放应符合食品安全要求，避免餐具受到外界污染。
3.1.3 生熟食物应分开存放，避免餐饮具的交叉污染。
3.2 餐具清洁保养：3.2.1 餐饮具定期进行清洁保养，清除餐饮具表面的油渍、污垢等。
3.2.2 清洁时应使用安全可靠的清洁剂和工具，防止对餐饮具造成损害。
3.2.3 定期对餐饮具进行检查，发现损坏或污损的餐饮具应及时更换。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、引言餐饮具清洗消毒保洁是保障食品安全的重要环节，为加强餐饮具的清洗消毒保洁工作，提高餐饮服务卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
二、目的本管理制度旨在规范餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生安全，保障消费者健康，提高餐饮服务质量。
三、适用范围本管理制度适用于我单位餐饮服务场所内所有餐饮具的清洗、消毒、保洁工作。
四、职责1. 餐饮部负责制定餐饮具清洗消毒保洁的具体操作规程，并监督实施。
2. 餐饮部负责采购合格的餐饮具清洗消毒用品，并建立采购记录。
3. 餐饮部负责对餐饮具清洗消毒保洁人员进行培训、考核和管理。
4. 餐饮部负责对餐饮具清洗消毒保洁工作进行定期检查和评估，及时发现问题并整改。
5. 餐饮部负责对餐饮具清洗消毒保洁设施、设备进行维护和保养。
五、操作规程1. 餐饮具清洗消毒保洁应遵循“一洗、二消、三保洁”的原则。
2. 餐饮具使用后应及时回收，避免交叉污染。
3. 餐饮具应先进行预处理，去除食物残渣、油脂等污染物。
4. 预处理后的餐饮具应进行清洗，使用洗涤剂进行彻底清洗，去除污渍、油脂等。
5. 清洗后的餐饮具应进行消毒，根据餐饮具材质和消毒剂的特性选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。
6. 消毒后的餐饮具应进行保洁，使用清水冲洗干净，去除消毒剂残留，保持餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
7. 保洁后的餐饮具应存放于专用的保洁柜或保洁区域，避免再次污染。
8. 餐饮具清洗消毒保洁过程中应使用专用工具和容器，避免交叉污染。
9. 餐饮具清洗消毒保洁人员应穿戴专用工作服、口罩、手套等防护用品，确保个人卫生。
10. 餐饮具清洗消毒保洁记录应详细记录餐饮具的种类、数量、清洗消毒保洁时间、人员等信息，以备查阅。
六、培训与考核1. 餐饮部应定期对餐饮具清洗消毒保洁人员进行培训，确保其掌握清洗消毒保洁的操作规程和方法。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
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餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。
二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。
2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。
三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。
3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。
4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。
四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。
2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。
3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。
4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。
5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。
五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
2. 采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。
2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
保持室内环境、设备清洁。
七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁治理制度
1、食品从业人员应当按照《食品平安法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直截了当入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用处。
4、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁“的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进展消毒，使用化学药物消毒的应至少用一冲刷、二消毒、三冲洗“的程序进展，并留意要完全清洗洁净，防止药物残留。
清洗消毒时应留意防止污染食品。
5、消毒后的餐饮具应外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，防止再次遭到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
7、每餐收回的餐饮具，要立即进展清洁消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒完毕，应及时清理卫生，做到内外清洁。
8、应定期检查消毒设备、设备是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1. 清洗和消毒餐饮具的责任和流程：
a. 设立专门的清洗消毒区域，并指派专人负责。
b. 在使用餐饮具之前，先清洗污垢和残留食物。
c. 使用适当的清洁剂和工具，进行餐饮具的清洗，包括刷洗和冲洗。
d. 餐饮具应使用专门的消毒设备或液体进行消毒，确保杀灭细菌和病原体。
e. 清洗和消毒后的餐饮具应放置在干净的架子或柜子上晾干，以免二次污染。
2. 餐饮具的保洁管理：
a. 餐饮具应分类储存，避免交叉污染。
b. 定期检查和维护餐饮具，并及时更换老化或损坏的器具。
c. 储存餐饮具的场所应保持干燥、通风和清洁，避免灰尘和杂物污染。
3. 员工健康管理：
a. 所有从事餐饮具清洗消毒工作的员工应经过健康检查，并持有健康证明。
b. 员工在工作期间应穿戴适宜的工作服和防护用品，如手套和口罩。
c. 员工应定期接受相关培训，了解清洗和消毒餐饮具的操作要求和规范。
4. 定期检查和监测：
a. 餐饮具的清洗消毒工作应定期进行检查和监测，确保符合卫生标准和要求。
b. 检测可以包括抽样检验、菌落总数测试、致病菌检测等。
5. 废弃物处理：
a. 废弃的清洗剂和消毒液等应按照相关法规进行分类、储存和处理，以防止对环境产生污染。
以上是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的一些建议，具体的操作和要求可以根据实际情况进行调整和完善。
餐饮业务单位应根据相关法规和卫生标准，制定和实施适合自己的管理制度，以确保餐饮具清洗和消毒工作的安全和卫生。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐具清洗消毒清洁管理制度
1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具在使用前应按要求进行清
洁和消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不允许使用不符合安全标
准的餐具，如国家正式淘汰的一次性泡沫餐具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐
饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采用
化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各种水箱应清楚标明其用途。
4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，员工必须掌握正确
的清洁和消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物
消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要
彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
5、经过消毒的餐具表面应光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)
保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，灭
菌和未灭菌餐具应分开存放。
7、每餐收回的餐饮具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，如果采用化学
消毒，应定期测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具
消毒及检查记录表》记录。
餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1. 管理目的
该制度的目的是确保餐厅餐饮具的清洁、消毒和保洁工作能够达到卫生标准，保证食品安全，提供给客户一个清洁、安全的用餐环境。
2. 责任分工
2.1 餐厅管理层负责制定和监督该制度的执行；
2.2 餐厅员工负责按照制度要求执行清洗、消毒和保洁工作。
3. 清洗和消毒要求
3.1 餐厅餐饮具在使用前应预先清洗；
3.2 清洗和消毒应使用合适的清洁剂和消毒剂；
3.3 清洗和消毒应按照规定的时间、温度和浓度进行；
3.4 清洁和消毒过程中应注意手部卫生和防护措施；
3.5 清洗和消毒后的餐饮具应进行妥善保存，避免再次污染。
4. 保洁要求
4.1 餐厅的地面、墙面和厨房设备应定期清洁；
4.2 垃圾和废弃物应及时清理并妥善处理；
4.3 餐厅各个区域包括用餐区、洗涤区和厨房等应保持整洁；
4.4 餐厅在营业结束后应进行全面的保洁工作。
5. 监督和检查
5.1 餐厅管理层应定期对清洗、消毒和保洁工作进行检查；
5.2 发现问题应及时采取措施纠正，并进行记录；
5.3 餐厅应配备监督员，定期进行监督和指导工作。
6. 培训和教育
6.1 餐厅管理层应组织餐厅员工定期进行餐饮具清洗、消毒和保洁的培训，加强员工意识；
6.2 新员工应在入职后接受相关培训，并通过考核；
6.3 相关培训资料应编制和归档。
以上制度内容经过审慎考虑，希望餐厅员工能够严格按照制度要求执行，确保餐厅的卫生和食品安全。
餐具清洗消毒管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。
保柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
餐具工具清洗消毒保洁管理制度
餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
（六）食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。
每天对餐具用蒸气蒸10-20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。
（七）每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。
（八）每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。
（九）学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。
（十）加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。
（十一）食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。
（十二）使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。
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When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors.
（安全管理）
单位：___________________
姓名：___________________
日期：___________________
2021餐饮具清洗消毒保洁管理制
度
2021餐饮具清洗消毒保洁管理制度导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。
生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。
当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。
"安全第一"
的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。
1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。
洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。
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