正泰

馒头是我国人民的传统主食，占面制食品总量的30％以上，每年的消费量近1200万吨。

随着人民生活水平的提高和社会经济的发展，馒头制作正在逐步走出家庭，市场化程度不断提高。

然而由于目前没有相关的国家标准，生产者和市场监督者均缺乏必要的生产指导规范和监督检查规则。

所以，切实需要制定一个符合我国国情和市场现状的馒头国家标准，以指导相关商家生产、规范市场经济秩序、保证商家之间的公平竞争、维护消费者健康。

2003年，河南兴泰科技实业有限公司通过河南省质量技术监督局正式向国家标准化管理委员会提出馒头国家标准起草的立项申请。

2005年6月6日国家标准化管理委员会《关于下达〈茶叶中硒含量测定〉等561项国家标准制修订项目计划的通知》[国标委计划（2005）42号]文件批准由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草《小麦粉馒头》国家标准，项目编号为“20050513--T--449”。

本标准主要起草单位为河南兴泰科技实业有限公司、中国农业大学、郑州工程学院（现河南工业大学）。

《小麦粉馒头》国家标准立项之后，2005年7月河南兴泰科技实业有限公司与中国农业大学、河南工业大学、农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）、湖北安琪酵母股份有限公司等单位进行了多次交流和协商，成立了《小麦粉馒头》国家标准起草小组。

在全国范围内进行资料、实地调研，收集和整理国内相关的产品标准、卫生标准及检验方法标准以及相关研究成果，对馒头市场现状、品质特征、产品发展趋势进行全面调研。

2005 年12 月10日，在河南兴泰科技实业有限公司召开《小麦粉馒头》国家标准起草小组第一次工作会议，对标准的讨论稿及编制说明进行了讨论和修订，并对下一步工作进行了明确的分工。

2006年1月，根据起草小组的意见，由河南兴泰科技实业有限公司进行汇总，于2006年2月，形成了《小麦粉馒头》国家标准草案的征求意见稿和编制说明。

随即进入征求意见阶段，通过各种渠道广泛征求意见；并将各方意见汇总与修改，对标准进行修改，于2006年10月形成标准草案送审稿，并提交全国粮油标准化技术工作委员会进行专家评审。

2006年12月，本标准在深圳顺利通过专家评审，形成报批稿，报国家标准化管理委员会进行审批。

据悉本标准已于2007年10月通过国家标准化管理委员会审批，将在第12 期《中国标准化》杂志正式公布，并于2008年1月1日正式实施。

鉴于《小麦粉馒头》国家标准中积累的大量制标经验以及公司在面食科研领域的技术积累，2006年初我公司向国标委提出了全国米面制品标准化技术委员会馒头标准化专业工作组的筹建申请，并已于2007年7月26日获国家标准化管理委员会批准进行公示，将于08年1月份正式开始馒头标准化工作组的相关筹建工作。

专用粉质量标准
在饺子皮中添加胶体的作用？
发布者：admin 发布时间：2007-5-1 8:41:47 阅读：3636次【字体：双击自动滚屏
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添加胶体可以使面粉颗粒之间更加致密，并且更好地控制水份在饺子皮中的移动，从而降低饺子皮的冻裂率并且减轻煮过程中的浑汤现象。

我公司与嘉吉投资（中国）有限公司进行商务会谈
发布者：admin 发布时间：2007-9-9 12:11:39 阅读：3351次【字体：双击自动滚屏
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8月21日上午，我公司与嘉吉投资（中国）有限公司进行商务会谈。

刘晓真董事长、郑心羽总经理、刘霏常务副总经理、刘淇总会计师和郑健副总经理参加了会谈，嘉吉公司亚太区商务总监范炜宇博士、方便食品类别经理郭向颖参加了会谈。

双方就我国主食产业化和食品乳化剂的合作问题进行了全面探讨，深入交换了意见，并议定地未来时间进行下一步的合作会谈。

第二届中国发酵面食产业发展大会成功召开
发布者：admin 发布时间：2007-9-9 12:17:35 阅读：3111次【字双击自动滚屏
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由我公司承办的第二届发酵面食分会产业发展大会于2007年8月25—26日在河南洛阳白云山举行。

中国粮油学会副理事长王瑞元，国家公众营养与发展中心主任于小冬，卫生部首席健康教育专家赵霖教授，河南省人民政府食品工业办公室主任陈振杰，中国粮油学会秘书长胡承淼，中国农业大学教授、博士生导师李里特，中国粮油学会原副理事长、教授级高工刘兴信，北京市粮食局教授级高工张元培，国家粮食局科学研究院高工曹志英等著名的专家学者、政府官员和面粉、食品、食品配料企业和研究机构的120余位代表参加了此次产业发展大会。

25日上午举行了简短的大会开幕式。

发酵面食分会会长俞学锋主持开幕式。

中国粮油学会副理事长王瑞元，代表中国粮油学会向产业发展大会的成功召开表示热烈的祝贺，同时对如何落实全国食品工业“十一五”发展纲要，推进我国发酵面制主食品产业健康发展，提出了五点热切希望和要求。

其后，河南省人民政府食品工业办公室主任陈振杰，代表河南政府做了讲话。

馒头等发酵面食是我国传统主食文化的瑰宝，历史悠久、品种多样、营养丰富，有着深刻的社会意义和文化涵含。

然而，长期以来发酵面食的社会化生产仍以作坊式和集约化为主，加工设备落后、卫生保障能力差。

食品的安全、卫生、营养状况，无法满足人民生活水平提高的需求。

特别是，产品科技含量有限、加工设备简陋、工艺水平落后、标准体系缺乏，已经成为长期制约产业长足发展的瓶颈所在。

在两天的会议中，专家与代表以“弘扬民族饮食文化，推进中国主食产业化”为主题，围绕中国传统发酵面制食品的产业现状、发展思路和未来趋势进行了深入而广泛探讨。

此次大会的承办方河南兴泰科技实业有限公司，系发酵面食分会副会长单位，公司经过十六年的发展目前已成为我国最大的食品乳化剂研究及生产机构，也是国内小麦、面粉、面制主食研究领域的领头企业。

2001年，公司在全国首倡“主食产业化”理论，通过六年的推广已经取得了良好的社会和经济效益。

开幕式结束后，河南兴泰科技实业有限公司董事长、中国粮油学会发酵面食分会副会长刘晓真先生以《粮食、食品与主食产业化》
为题首先做专家发言。

刘晓真先生在发言中，阐明了面制主食在我国食品结构中的重要地位，以及发展主食产业对保障我国粮食安全和解决“三农”问题的重要作用；首次提出了“现代大农业”的概念，指出应利用前沿学科技术，拉宽产业链条，壮大农产品的各个加工辅助系统，带动其他产业的发展，提高产业的优质化水平，形成对社会经济发展的强有力支撑；同时，分析了我国食品工业的困局和面制主食产业的未来趋势，明确了面制主食产业在我国食品工业和经济社会发展中的定位。

实现传统面制主食的振兴，需要大力弘扬特有的民族饮食文化、珍视传统主食品的传承。

大会上中国农业大学李里特教授的讲演《中华馒头的营养及工业化开发的价值》、卫生部首席健康教育专家赵霖教授的讲演《发展馒头产业化保证食品和粮食安全》、台北中华谷类食品工业技术研究所卢训的讲演《中华传统主食品在台湾的发展》，均从不同角度、利用大量的事实和数据，通过与西式食品在健康营养方面的对比，雄辩地证明了馒头等传统面制主食不仅有坚实的文化根源，而且在营养、安全、健康方面拥有独一无二的优势。

国家公众营养与发展中心主任于小冬的发言《营养强化馒头的开发及推广》，使我们认识到通过营养强化不仅提高了馒头的功能性，更重要的是主食是营养强化工作最广阔的应用领域。

传统食品的优势挖掘，无不预示着传统面制食品正面临着广阔的市场空间和难得的推广机遇。

全国食品工业“十一五”发展纲要中指出：要“推进传统主食品工业化生产”，到2010年，努力使加工食品消费的比重提高到40%以上。

但如何推进传统主食品工业化？主食工业化需要什么样的技术条件和装备设施基础呢？河南省面制食品工程研究中心副主任、高级工程师郑心羽以《以科技创新推动主食馒头产业化》为主题，在用现代科学视角分析面制主食生产加工过程内含多种学科技术的同时，全面介绍了河南兴泰公司在谷物化学研究的基础上，对面制食品进行的基础研究和设备、工艺开发等应用科研领域成果，再次重申了“利用现代科学技术助推传统食品实现产业化”的观点。

另外，关于馒头等面制食品的研究，《优质小麦粉与传统主食品》、《馒头的分类及工业化体系建设》、《馒头的品质评价体系及方法》、《冷冻面点生坯技术与中国传统主食产业化》等发言
也让与会代表受益匪浅，深受启发。

《中国食品报》、《中国粮油学报》、《大公报》、《大河报》、《粮食加工》、《粮油食品科技》等报刊记者对大会进行了采访和报道，新华社、《光明日报》、《经济日报》、《粮油市场报》、《生命时报》、《科技日报》和河南电视台等报刊、媒体对此次会议进行了追踪报道。

弘扬民族传统饮食文化，发展壮大我国的发酵面食产业是行业必须面对的课题。

此次会议为中国传统发酵面制主食行业搭建了一个激活思路、交流融通的平台，在历时两天的发展大会上，经过广泛的学习交流，“现代科学技术是发酵面食产业发展的推动力”、“传统面食未来的趋势是产业化”等观点引起了大家的共鸣和认同。

与会专家和代表纷纷表示，此次大会是一次前瞻性强、有一定引导作用和现实意义的行业盛会。

此次会议被中国粮油学会副理事长王瑞元等与会领导和专家誉为“我国发酵面食行业发展的里程碑”。

产业大会开幕式会场
中国粮油学会和河南省食品办领导在主席台就座
中国粮油学会发酵面食分会副会长、河南兴泰科技实业有限公司董事长刘晓
真先生作学术报告
中国粮油学会发酵面食分会名誉会长、中国农业大学李里特教授作学术报告
国家卫生部首席健康教育专家赵霖研究员作学术报告
国家公众营养与发展中心主任于小冬作学术报告
河南省面制食品工程研究中心副主任、高级工程师郑心羽作学术报告
面包制作中，为什么盐及奶油在搅拌到最后加入？
发布者：admin 发布时间：2007-5-1 8:44:10 阅读：3041次【字体：双击自动滚屏
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因为盐和奶油与干性酵母同时加入会直接抑制酵母的生长，且盐最
后加入能缩短搅拌时间，减少能源损耗。

杨承训教授一行到我公司考察
发布者：admin 发布时间：2007-9-9 12:10:57 阅读：2916次【字双击自动滚屏
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6月15日上午，河南省经济学会会长、河南财经学院资深教授杨承训与河南财经学院副院长郭爱民教授、河南农业大学朱永达教授一行到我公司考察。

刘晓真董事长向客人详细介绍了公司近七年来通过“主食产业化”提升我省小麦产品经济附加值、带动食品工业发展的思路和已取得的成绩。

听完介绍后，杨教授对我公司通过主食带动全省小麦经济发展的做法表示了高度赞扬和充分肯定，并在讲话中着重讲到了三点：首先，小麦是我省的优势资源，我省在经济发展中必须转变“农业产值低、发展农业就表示经济落后”的传统观念，要立足于我省经济社会现状，落实科学发展观、确立科学的发展思路。

其次，必须重视对传统产业的改造，在前段时间曾给上海同治大学做过一个演讲，主题就是“传统产业的提升和创新”，食品工业是典型的传统产业，更渴望和需要新的技术、新的工艺、新的设备进行改造。

再者，现代生活节奏下的中国传统主食的复兴和创新。

传统主食是我们民族文化的基石和象征，应该得以传承和发扬，但这是一个系统工程，同意也非常支持由兴泰公司与河南省农业科学院、河南农业大学、河南工业大学、河南财经学院、郑州粮食批发市场联合，发挥各自在小麦育种、种植、储备、流通、加工等方面的不同优势，建立一个小麦经济科研和推广的平台，通过这个平台弘扬我国的传统主食文化，发展我省的小麦经济。

杨承训教授曾担任河南省社会科学院院长，系国家级有突出贡献的专家、博士生导师、孙冶方经济学奖和国家“五个一”工程奖获得者。

座谈之后，杨教授一行在刘晓真董事长的陪同下参观了公司组建的河南省面制食品工程研究中心，并现场观看了智能化主食生产线的运行。

面对“瓶颈”我国馒头产业化之路该怎么走
发布者：admin 发布时间：2007-7-3 16:40:34 阅读：2770次【字体：双击自动滚屏
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2006年9月1日点击：92次来源:经济日报作者：王伟
西方人的主食——面包工业化生产已有100多年的历史，在较高科研水平的基
础上，形成了先进的生产工艺和生产设备。

工业化生产的面包已经超出了“最灵
巧的家庭主妇”的手艺，且花色、品种、口味丰富多样。

中国传统主食中，方便面、八宝粥、速冻水饺、保鲜米饭(线)，已经实现了
向工业化生产的跨越。

可是全国半数人口在食用的馒头，能否走上工业化的道路
呢？
产业化的“瓶颈”
长期的家庭作坊式生产和有缺陷的集约化生产是影响馒头产业化的“瓶颈”。

家庭作坊以手工为主，投资少，加工过程简单，规模小，分布零散，流动性
强，缺乏监管。

近年来虽然出现了一些集约化的馒头生产厂家，部分环节采用了
机械化生产，较大程度上改善了馒头的卫生状况，但由于缺乏系统的科研和技术
支撑，产品在结构、风味、口感等方面与小作坊没有本质的区别，依然缺乏竞争
力。

我国面条产业化是在推出成套加工技术和相关设备的基础上开创的，面条的
产业化催生了华龙、康师傅、统一等一批大企业、大品牌。

馒头作为和面条并列
的两大传统主食之一，目前尚无大的力量来推动。

当前我国发展较快的以冷冻为
主的蒸煮类食品，所占有的市场份额也很低。

那么馒头产业化应当包含哪些内容呢？业内人士认为，起码应包含以下五项
——
产品标准化。

卫生、安全、保鲜性等方面均应有相应的指标要求，这既是生产者组织生产要达到的目标，又是消费者选购馒头的依据，还是监管者检查、监督、规范市场的准绳。

操作规范化。

把原料筛选、生产组织、产品销售的每个环节均分解成一系列可供操作的动作，并制定每个动作的操作标准，从而把复杂的工作流程变成标准化动作。

生产机械化。

手工操作依赖于个人的习惯、技能、精神状态，不同人做出的产品的质量不能统一，同一个人先后做出的产品也有较大的随意性。

机械化是卫生安全的保障，是规范化操作的前提。

当然，生产机械化的前提是机械生产出的馒头要比手工馒头更好吃。

工艺科技化。

馒头的原料是面粉，面粉是由小麦加工而成，三者之间存在必然的对应关系。

工艺科技化在一定程度上集合了标准化、规范化和机械化研究的成果，以及馒头的内部机理等方面的成果。

准入制度化。

食品安全关系国计民生，食品行业准入制度的建立和有效执行是主食产业化的制度保障。

推进产业化探索
一个馒头里面竟然包含10多项专利，这是许多消费者想不到的。

近年来，由河南兴泰科技实业有限公司研制的“多福多”馒头成为郑州市民餐桌上的“新宠”。

河南兴泰科技实业有限公司是我国“小麦粉馒头”国家标准的主要牵头起草单位。

这家我国最大的食品乳化剂研究生产机构，自主研发生产的小麦面粉改良剂占有全国80%的市场份额，结束了欧美跨国公司长期对中国面粉添加剂市场的垄断。

1997年后，他们把目光投向传统主食的产业化，以馒头为切入点，每年将利润的30%用于研发，积极推进主食产业化。

不少人认为，连老太太都会蒸的馒头，能有什么科技？其实，面粉如何做成馒头看似简单，但包括了发酵方法、原料配方、工序选择、工艺指标、影响因素、嗜好性评价等多个课题，涉及生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门应用学科的研究和技术，有些方面的技术含量比烤面包难得多。

在对小麦8年的研究中，兴泰公司建立了我国第一个以应用研究为主要方向的小麦数据库。

在数据库的支持下，他们对馒头的结构、返生机理、保鲜机理、生产工艺等进行了全面、系统的研究，通过生物技术攻克了馒头的老化、保鲜、口感等方面的难关。

工业化生产的馒头达到或超过手工传统工艺生产的馒头的品质、口感和风味，具有一定的保质期，成为可流通的商品。

兴泰公司的“优质馒头主食产业化”已被列入科技部农产品深加工重大科技专项“十一五”规划。

兴泰公司董事长刘晓真告诉记者，现在中国食品和面粉企业产品技术含量普遍较低，尚未形成真正的核心竞争力，发展主食产业化，迫切需要更多的企业参与。

加拿大西部红色春小麦等级质量标准
郑心羽……《小麦托市收购对面粉行业整合的影响分析》
发布者：admin 发布时间：2007-5-1 8:51:52 阅读：2614次【字体：大中双击自动滚屏
小】
小麦托市收购对面粉行业整合的影响分析
河南兴泰科技实业有限公司总经理郑心羽
从2003年10月持续涨价近半年后，我国小麦等粮食价格逐步回落，进入了近三年的低价位沉靡期，而作为小麦下游产品的面粉，低价位竞争却进入了白热化阶段，面粉企业的生存日益艰难。

2006年10月，为了进一步提高农民收入、保护农民种粮积极性，国家采取了“托市收购”政策，动用1000亿资金对粮价进行补贴，使粮食价格进入恢复性上涨。

然而进入11月，涨幅已超出了所有人的预期，国家又果断动用大量贮备粮进行抛售，抑制价格的飞涨，由此已显现出国家对粮价宏观调控的决心与能力。

托市收购与国家粮食安全的关系如何？小麦及面粉价格走势怎样？托市收购会给面粉行业的发展与整合带来怎样的变动因素？我们根据近期所了解的情况进行粗浅地分析，仅供参考。

一、小麦托市收购情况概述
2006年5月18日，国家发改委等六部门联合下发了《2006年小麦最低收购价执行预
案》，委托中储粮总公司及下属分公司以最低限价的保护价收购我国河北、河南、山东、安徵、江苏、湖北六大小麦主产区的小麦。

托市收购的目的是稳定市场粮价、促进农民增收、调动农民种粮积极性、保护农民利益，进而促进解决“三农”问题、缓解城乡居民收入差距。

根据最低收购价执行预案的要求，当市场收购价低于国家规定的最低收购价时，启动预案，由国家指定的企业按最低收购价挂牌收购。

收购一定数量后，市场价格回升并稳定在最低收购价以上时停止执行。

最低收购价是指承担向农民直接收购的收储库点的到库收购价。

中储粮总公司各省分公司以地市、县为单位设立委托收购点进行挂牌收购，仅河南省301家收储企业就设立了1590个收购点。

同时又在各乡、镇设立代理收购、临时储存的延伸收购点，形成了“中储粮——直属库——委托收购点——延伸收购点”的收购、储存体系。

小麦的最低收购价以2006年生产的国标三等小麦为标准品，白麦每市斤0.72元，红麦、混合麦每市斤0.69元。

标准品的具体质量标准为：容重750～770g/L（含750g/L），水分12.5%以内，杂质1%以内，不完善粒6%以内。

执行最低收购价的小麦为等内品。

非标准品小麦的具体收购价格水平，由收购企业按照《国家计委、国家粮食局、国家质检总局关于发布<关于执行粮油质量标准有关问题的规定>的通知》（国粮发〔2001〕146号）有关规定确定。

相邻等级之间等级差价按每市斤0.02元掌握。

自2006年6月1日至9月30日，中储粮共收购小麦4200万吨，占全国小麦总产量的40%，其中45%产自河南省。

二、托市收购对小麦市场价格的影响
托市收购实现了政府干预下进一步稳定粮食价格、保护农民种粮积极性、规范粮食流通市场秩序的目标，充分彰显了政府粮食宏观调控的能力、作用和成效。

完成收购之后，最终是要卖给粮食加工企业。

用什么方式卖出、什么价格卖出是粮储部门及粮食加工企业在托市收购后最关注的问题。

10月份整整一个月，卖方、买方均采取了按兵不动的方式进行观望。

市场上可供流通的小麦越来越少。

11月3日，中储粮终于现身，在郑州、合肥两地首次公开竞价销售100万吨小麦，结果却出乎意料，90%流拍。

分析主要原因是面粉加工企业认为，政府拍卖价格会比收购价略低，结果发现政府在市场流通环节不再对粮价进行补贴，还在收购价的基础上加了几分钱，因此大部分企业仍然选择了观望。

就拍卖流程看，每次竞拍都是由国家粮食局、财政部、国家发改委、农发行、中储粮总公司五大部门联合协商定价及拍卖量，定价的基本政策是：收购价+保管费用（0.025元/斤）+中储粮运营费用(0.005元/斤)。

因此起拍价就是国家制定的最低保护价+0.3元，这样就使粮价处于
上行的态势。

通过有节奏的竞价拍售，将粮价拉到一个政府认为比较合理的区间。

其后几周，由于市场粮源进一步减少，加剧了市场“饥饿”态势，山东、河南市场流通小麦价格先后走高，带动了新一波快速上涨行情。

11月25日，中储粮第二次在郑州、合肥挂牌拍卖120万吨小麦，此次拍卖吸引了200多家面粉企业近2000人参加，有人戏称“像一块肥肉扔进了饥饿的狼群中”，成交率高达91.2%，平均成交价格为每吨1499元。

接下来的一段时间，价格仍一路飘红。

与此同时，全国范围内的粮油等基础性物价的上涨引起了国家有关部门的高度重视，12月7日，国家发改委等五部委联合印发了《国家临时存储粮食销售办法》的通知，要求充分发挥临时存储粮对市场的调节作用，在粮食批发市场常年、常时公开竞价销售，保证市场供应，保持粮油市场平稳运行和社会的稳定，其后连续13天进行了4次拍卖，将粮价稳定在0.75元/斤左右。

至第五次竞拍，已有不少私人小企业主参与，以往中小加工企业多是就近购粮，或农民、经销商上门送粮。

中小企业参与竞拍，充分表明市场流通中的大部分粮食通过托市收购已掌握在国家手中，国家托市粮出库销售的数量和价格，将会对市场粮价走势起主导作用，也从侧面体现了托市收购的成效。

对于粮价的预期，许多人表示“看不清楚”。

全面分析此次粮价上涨的原因，并不完全归结于小麦托市收购，还有年底市场需求转旺、国际市场价格走高等综合因素。

由于粮价涉及到“三农”问题及粮食安全，直接关系到我国经济和社会稳定，政府将会继续通过一些方式进行宏观调控，稳定在一定合理的水平，因此，我们认为粮食最低收购价政策仍将在未来几年延续执行，今后一段时间粮价仍将在总体较高水平基础上趋于稳定。

三、托市收购对农民、粮食储存流通企业及面粉加工企业的影响
2006年的托市收购，无论从收购量，还是市场价格都超出了预期，这一宏观措施对抑制市场粮价下跌、保持粮食市场稳定、实现农民增产增收发挥了重要作用。

国家支持粮食生产政策的影响将是历史性的、长期性的，而且比以往政策的支持力度更大、综合性更强。

确保国家粮食安全是保持国民经济平稳较快增长和社会稳定的重要基础。

然而近年来，由于化肥、水、电、柴油等农业资料价格持续上涨，种粮成本上升，相反粮价却持续走低。

目前，我国50%以上的农村人口以农业种植维持生计，他们收入的90%以上是来自于此。

农户的增收压力大，会极大的挫伤农民的种粮积极性，普遍产生了“被动种粮”的心态。

为了提高收入，许多农民或弃田打工、或改种瓜果、蔬菜等经济作物，这是1999至2004年小麦产量持续六年下降的重要原因。

另外一个重要原因是，可用耕地面积减少。

我国城镇规模。