正泰

馒头是我国人民的传统主食，占面制食品总量的30％以上，每年的消费量近1200万吨。

随着人民生活水平的提高和社会经济的发展，馒头制作正在逐步走出家庭，市场化程度不断提高。

然而由于目前没有相关的国家标准，生产者和市场监督者均缺乏必要的生产指导规范和监督检查规则。

所以，切实需要制定一个符合我国国情和市场现状的馒头国家标准，以指导相关商家生产、规范市场经济秩序、保证商家之间的公平竞争、维护消费者健康。

2003年，河南兴泰科技实业有限公司通过河南省质量技术监督局正式向国家标准化管理委员会提出馒头国家标准起草的立项申请。

2005年6月6日国家标准化管理委员会《关于下达〈茶叶中硒含量测定〉等561项国家标准制修订项目计划的通知》[国标委计划（2005）42号]文件批准由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草《小麦粉馒头》国家标准，项目编号为“20050513--T--449”。

本标准主要起草单位为河南兴泰科技实业有限公司、中国农业大学、郑州工程学院（现河南工业大学）。

《小麦粉馒头》国家标准立项之后，2005年7月河南兴泰科技实业有限公司与中国农业大学、河南工业大学、农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）、湖北安琪酵母股份有限公司等单位进行了多次交流和协商，成立了《小麦粉馒头》国家标准起草小组。

在全国范围内进行资料、实地调研，收集和整理国内相关的产品标准、卫生标准及检验方法标准以及相关研究成果，对馒头市场现状、品质特征、产品发展趋势进行全面调研。

2005 年12 月10日，在河南兴泰科技实业有限公司召开《小麦粉馒头》国家标准起草小组第一次工作会议，对标准的讨论稿及编制说明进行了讨论和修订，并对下一步工作进行了明确的分工。

2006年1月，根据起草小组的意见，由河南兴泰科技实业有限公司进行汇总，于2006年2月，形成了《小麦粉馒头》国家标准草案的征求意见稿和编制说明。

随即进入征求意见阶段，通过各种渠道广泛征求意见；并将各方意见汇总与修改，对标准进行修改，于2006年10月形成标准草案送审稿，并提交全国粮油标准化技术工作委员会进行专家评审。

2006年12月，本标准在深圳顺利通过专家评审，形成报批稿，报国家标准化管理委员会进行审批。

据悉本标准已于2007年10月通过国家标准化管理委员会审批，将在第12 期《中国标准化》杂志正式公布，并于2008年1月1日正式实施。

鉴于《小麦粉馒头》国家标准中积累的大量制标经验以及公司在面食科研领域的技术积累，2006年初我公司向国标委提出了全国米面制品标准化技术委员会馒头标准化专业工作组的筹建申请，并已于2007年7月26日获国家标准化管理委员会批准进行公示，将于08年1月份正式开始馒头标准化工作组的相关筹建工作。

专用粉质量标准在饺子皮中添加胶体的作用？发布者：admin 发布时间：2007-5-1 8:41:47 阅读：3636次【字体：双击自动滚屏大中小】添加胶体可以使面粉颗粒之间更加致密，并且更好地控制水份在饺子皮中的移动，从而降低饺子皮的冻裂率并且减轻煮过程中的浑汤现象。

我公司与嘉吉投资（中国）有限公司进行商务会谈发布者：admin 发布时间：2007-9-9 12:11:39 阅读：3351次【字体：双击自动滚屏大中小】8月21日上午，我公司与嘉吉投资（中国）有限公司进行商务会谈。

刘晓真董事长、郑心羽总经理、刘霏常务副总经理、刘淇总会计师和郑健副总经理参加了会谈，嘉吉公司亚太区商务总监范炜宇博士、方便食品类别经理郭向颖参加了会谈。

双方就我国主食产业化和食品乳化剂的合作问题进行了全面探讨，深入交换了意见，并议定地未来时间进行下一步的合作会谈。

第二届中国发酵面食产业发展大会成功召开发布者：admin 发布时间：2007-9-9 12:17:35 阅读：3111次【字双击自动滚屏体：大中小】由我公司承办的第二届发酵面食分会产业发展大会于2007年8月25—26日在河南洛阳白云山举行。

中国粮油学会副理事长王瑞元，国家公众营养与发展中心主任于小冬，卫生部首席健康教育专家赵霖教授，河南省人民政府食品工业办公室主任陈振杰，中国粮油学会秘书长胡承淼，中国农业大学教授、博士生导师李里特，中国粮油学会原副理事长、教授级高工刘兴信，北京市粮食局教授级高工张元培，国家粮食局科学研究院高工曹志英等著名的专家学者、政府官员和面粉、食品、食品配料企业和研究机构的120余位代表参加了此次产业发展大会。

25日上午举行了简短的大会开幕式。

发酵面食分会会长俞学锋主持开幕式。

中国粮油学会副理事长王瑞元，代表中国粮油学会向产业发展大会的成功召开表示热烈的祝贺，同时对如何落实全国食品工业“十一五”发展纲要，推进我国发酵面制主食品产业健康发展，提出了五点热切希望和要求。

其后，河南省人民政府食品工业办公室主任陈振杰，代表河南政府做了讲话。

馒头等发酵面食是我国传统主食文化的瑰宝，历史悠久、品种多样、营养丰富，有着深刻的社会意义和文化涵含。

然而，长期以来发酵面食的社会化生产仍以作坊式和集约化为主，加工设备落后、卫生保障能力差。

食品的安全、卫生、营养状况，无法满足人民生活水平提高的需求。

特别是，产品科技含量有限、加工设备简陋、工艺水平落后、标准体系缺乏，已经成为长期制约产业长足发展的瓶颈所在。

在两天的会议中，专家与代表以“弘扬民族饮食文化，推进中国主食产业化”为主题，围绕中国传统发酵面制食品的产业现状、发展思路和未来趋势进行了深入而广泛探讨。

此次大会的承办方河南兴泰科技实业有限公司，系发酵面食分会副会长单位，公司经过十六年的发展目前已成为我国最大的食品乳化剂研究及生产机构，也是国内小麦、面粉、面制主食研究领域的领头企业。

2001年，公司在全国首倡“主食产业化”理论，通过六年的推广已经取得了良好的社会和经济效益。

开幕式结束后，河南兴泰科技实业有限公司董事长、中国粮油学会发酵面食分会副会长刘晓真先生以《粮食、食品与主食产业化》为题首先做专家发言。

刘晓真先生在发言中，阐明了面制主食在我国食品结构中的重要地位，以及发展主食产业对保障我国粮食安全和解决“三农”问题的重要作用；首次提出了“现代大农业”的概念，指出应利用前沿学科技术，拉宽产业链条，壮大农产品的各个加工辅助系统，带动其他产业的发展，提高产业的优质化水平，形成对社会经济发展的强有力支撑；同时，分析了我国食品工业的困局和面制主食产业的未来趋势，明确了面制主食产业在我国食品工业和经济社会发展中的定位。

实现传统面制主食的振兴，需要大力弘扬特有的民族饮食文化、珍视传统主食品的传承。

大会上中国农业大学李里特教授的讲演《中华馒头的营养及工业化开发的价值》、卫生部首席健康教育专家赵霖教授的讲演《发展馒头产业化保证食品和粮食安全》、台北中华谷类食品工业技术研究所卢训的讲演《中华传统主食品在台湾的发展》，均从不同角度、利用大量的事实和数据，通过与西式食品在健康营养方面的对比，雄辩地证明了馒头等传统面制主食不仅有坚实的文化根源，而且在营养、安全、健康方面拥有独一无二的优势。

国家公众营养与发展中心主任于小冬的发言《营养强化馒头的开发及推广》，使我们认识到通过营养强化不仅提高了馒头的功能性，更重要的是主食是营养强化工作最广阔的应用领域。

传统食品的优势挖掘，无不预示着传统面制食品正面临着广阔的市场空间和难得的推广机遇。

全国食品工业“十一五”发展纲要中指出：要“推进传统主食品工业化生产”，到2010年，努力使加工食品消费的比重提高到40%以上。

但如何推进传统主食品工业化？主食工业化需要什么样的技术条件和装备设施基础呢？河南省面制食品工程研究中心副主任、高级工程师郑心羽以《以科技创新推动主食馒头产业化》为主题，在用现代科学视角分析面制主食生产加工过程内含多种学科技术的同时，全面介绍了河南兴泰公司在谷物化学研究的基础上，对面制食品进行的基础研究和设备、工艺开发等应用科研领域成果，再次重申了“利用现代科学技术助推传统食品实现产业化”的观点。

另外，关于馒头等面制食品的研究，《优质小麦粉与传统主食品》、《馒头的分类及工业化体系建设》、《馒头的品质评价体系及方法》、《冷冻面点生坯技术与中国传统主食产业化》等发言也让与会代表受益匪浅，深受启发。

《中国食品报》、《中国粮油学报》、《大公报》、《大河报》、《粮食加工》、《粮油食品科技》等报刊记者对大会进行了采访和报道，新华社、《光明日报》、《经济日报》、《粮油市场报》、《生命时报》、《科技日报》和河南电视台等报刊、媒体对此次会议进行了追踪报道。

弘扬民族传统饮食文化，发展壮大我国的发酵面食产业是行业必须面对的课题。

此次会议为中国传统发酵面制主食行业搭建了一个激活思路、交流融通的平台，在历时两天的发展大会上，经过广泛的学习交流，“现代科学技术是发酵面食产业发展的推动力”、“传统面食未来的趋势是产业化”等观点引起了大家的共鸣和认同。

与会专家和代表纷纷表示，此次大会是一次前瞻性强、有一定引导作用和现实意义的行业盛会。

此次会议被中国粮油学会副理事长王瑞元等与会领导和专家誉为“我国发酵面食行业发展的里程碑”。

产业大会开幕式会场中国粮油学会和河南省食品办领导在主席台就座中国粮油学会发酵面食分会副会长、河南兴泰科技实业有限公司董事长刘晓真先生作学术报告中国粮油学会发酵面食分会名誉会长、中国农业大学李里特教授作学术报告国家卫生部首席健康教育专家赵霖研究员作学术报告国家公众营养与发展中心主任于小冬作学术报告河南省面制食品工程研究中心副主任、高级工程师郑心羽作学术报告面包制作中，为什么盐及奶油在搅拌到最后加入？发布者：admin 发布时间：2007-5-1 8:44:10 阅读：3041次【字体：双击自动滚屏大中小】因为盐和奶油与干性酵母同时加入会直接抑制酵母的生长，且盐最后加入能缩短搅拌时间，减少能源损耗。

杨承训教授一行到我公司考察发布者：admin 发布时间：2007-9-9 12:10:57 阅读：2916次【字双击自动滚屏体：大中小】6月15日上午，河南省经济学会会长、河南财经学院资深教授杨承训与河南财经学院副院长郭爱民教授、河南农业大学朱永达教授一行到我公司考察。

刘晓真董事长向客人详细介绍了公司近七年来通过“主食产业化”提升我省小麦产品经济附加值、带动食品工业发展的思路和已取得的成绩。

听完介绍后，杨教授对我公司通过主食带动全省小麦经济发展的做法表示了高度赞扬和充分肯定，并在讲话中着重讲到了三点：首先，小麦是我省的优势资源，我省在经济发展中必须转变“农业产值低、发展农业就表示经济落后”的传统观念，要立足于我省经济社会现状，落实科学发展观、确立科学的发展思路。

其次，必须重视对传统产业的改造，在前段时间曾给上海同治大学做过一个演讲，主题就是“传统产业的提升和创新”，食品工业是典型的传统产业，更渴望和需要新的技术、新的工艺、新的设备进行改造。