春暖花开主题菜单设计说明书

“春暖花开宴”

菜单设计说明书

二0一三年三月七日

“春暖花开宴”主题菜单设计说明“春暖花开宴”

野菌鸡丝汤

菊花木耳

子姜炒鸭

春笋焖肉

卤水猪手

草根肉饼

竹篾禾花鱼

四宝时蔬

香油冬豆

腊味合蒸

辣炒呛菜

五色糯米饭

10位用

参考报价：368元/席（寓意路路发）

本菜单面对的是四方宾客，均采用春季时令食材，因广西受广东影响，照顾到四方宾客不同口味，故其口味以粤菜风味为主，清淡爽口，同时结合春天美食理念，多鲜多辛，多草多花多笋多姜，营养健康助阳气上升，让客人在品尝美食之余，感受酒店对四方宾客的养生关怀。本菜单突出鲜、爽、香、辛的独特风味。

宴会菜肴数目为双数，取好事有双之意，以十个菜象征十全十美，寓意美好未来！

菜肴以口味、做法、材料特点命名，通俗易懂，便于客人根据自己的喜好和愿意尝试的口味进行选择，从细微处贴近客人，起到搭建美食分享平台的作用。设计的思路是：野菌鸡丝汤初定春天美食第一印象；菊花木耳（酸、辣）、子姜炒鸭（辛、香）、春笋焖肉（鲜、爽）、卤水猪手（香、爽而不腻）、草根肉饼（鲜、香）、竹篾禾花鱼（香、嫩）、四宝时蔬（鲜）奠定春天美食基调酸、辣、辛、鲜、爽、香的独特风味；香油冬豆、腊味合蒸还可以回味对春节气氛；最后一道辣炒呛菜强调了春天的味道，同时留下绵绵余味！

菜单设计为粤菜风格，清淡味美，充分展现春意，选材都是本地农副产品，时令菜肴，体现季节特色。原料中还包含春天美食营养理念：多鲜多辛，传递养生关怀。

菜肴数量合理，倡导节俭之风。平均毛利率为33%，主要是适应四方宾客、薄利多销。参考价格为368元，寓意阳春三月路路发！

春暖花开宴中的菜肴展现各色，寓意百花齐放才是春，有“红、黄、白色、酱、黑、绿色等”，配合酸辣香辛爽各种口味，色香味俱全，搭配营养、突出健康。