食堂管理考核表
食堂考勤管理制度表格
食堂考勤管理制度表格
第一条为规范食堂的考勤管理，提高工作效率和考勤纪律，保障食堂工作的正常运转，特制定本制度。
第二条食堂考勤管理制度适用于所有在食堂工作的员工，其中包括厨师、服务员、清洁工等。
第三条食堂考勤时间为早晨7:30至晚上9:00，员工需按时到岗，准时下班。
未经批准不
得提前离开。
第四条员工进入食堂考勤管理系统，需要使用指纹识别或工卡进行打卡登记，不得代打卡。
第五条员工应遵守食堂的工作制度和纪律，不得迟到早退，运用虚假手法打卡。
第六条员工需在食堂规定的考勤时间内完成工作任务，如需加班须经主管批准，并填写加班单。
第七条员工如有因病或其他特殊原因无法按时到岗，需提前向主管请假，并填写请假单。
第八条请假情况需提供有效证明，如病假需提供医院的病假单，事假需提供相关事实证据。
第九条员工请假需提前预告，未经批准擅自缺勤属违纪行为，每次未经批准缺勤按规定扣发工资。
第十条对于迟到、早退、未按规定请假者，食堂将依据考勤记录予以处理，包括扣罚、通报批评等。
第十一条食堂考勤管理制度由食堂主管负责监督执行，对违反规定的员工进行处理。
第十二条员工如对食堂考勤管理制度有任何疑问或建议，可向食堂主管或管理部门提出。
管理部门有权对制度进行修改和调整。
第十三条本制度自颁布之日起生效，如有违反规定将受到相应处罚。
以上是食堂考勤管理制度的相关内容，希望各位员工认真遵守，共同维护食堂的正常秩序
和工作效率。
大学食堂人员工作考核表
大学食堂人员工作考核表考核背景大学食堂是学生们就餐的重要场所，为确保食堂人员的工作质量和效率，需要进行定期的考核和评估。
本考核表旨在量化评估食堂人员的工作表现，以便及时发现问题，提高服务质量。
考核指标1. 工作态度- 准时上岗- 着装整齐- 迅速响应顾客需求- 服务态度友好2. 工作技能- 熟悉食堂内各个区域及功能- 流程规范操作- 准确掌握食品和饮料的制作方法- 维护食堂设备的安全和卫生3. 团队合作- 积极协助同事完成工作任务- 主动提供帮助和支持- 良好的沟通合作能力- 善于处理团队内部冲突4. 顾客满意度- 及时有效解决顾客问题- 提供优质的食品和服务- 接受顾客的建议和意见- 能够保持礼貌和耐心考核流程1. 每周考核：由食堂主管每周随机选择一天对食堂人员进行考核。
2. 考核内容：根据上述考核指标，主管根据实际工作情况，对每位食堂人员进行评分。
3. 考核评分：根据考核指标，设置相应的评分标准，主管根据实际表现为每项指标给出评分，满分10分。
4. 考核记录：将每次考核结果记录在员工个人档案中，作为之后评估、奖惩和晋升的依据。
考核结果与奖惩措施1. 考核结果：每次考核结束后，总结各项评分，统计每位员工的考核结果。
2. 奖励措施：- 考核结果优秀者，可给予口头表扬或奖励小礼品。
- 根据季度或年度考核结果，对优秀员工进行奖金或晋升。
3. 惩罚措施：- 对于考核结果不合格者，要进行针对性的培训和辅导，以帮助其提升工作能力。
- 多次考核结果不合格，可根据公司规定进行相应的纪律处分，包括警告、罚款或解雇。
总结本考核表旨在帮助食堂管理层对员工的工作表现进行客观评估，为提高服务质量和员工个人发展提供参考依据。
请食堂主管根据实际情况正确使用和落实该考核表，确保评估结果客观公正。
食堂考核表
食堂考核表食堂考核表日期项目指标评分标准分值扣分得分食品安全严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。
违反此条扣4分。
安全 1 4杜绝腐烂变质原料下锅。
违反此条扣3分。
无 1 3凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
违反此条扣2分。
无 1 2食品与杂物隔离；生熟食分开。
违反一项扣2分。
无 1 2 严格食物管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、严格分开，不造成交叉污染。
违反一项扣3分。
无 1 3 食物必须煮熟煮透方可食用。
违反一项扣3分。
无 1 3菜品卫生厨房卫生操作间无脏水、污物、油腻，卫生无死角。
违反一项扣2分。
卫生 1 2地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。
违反一项扣2分。
卫生 1 2炊器具及时保洁、消毒，保持厨房设备内外干净、整洁。
违反一条扣2分。
卫生 1 2餐饮具必须洗净、消毒。
所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
违反一条扣2分。
卫生 1 2餐厅卫生保持洗碗池、饭橱干净整洁；垃圾桶及时清理。
违反一项扣2分。
卫生 1 2定期清扫餐厅卫生，做到不留死角。
违反一项扣2分。
卫生 1 2仓库卫生应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
违反此条扣2分。
卫生 1 2仓库卫生食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
违反一项扣2分。
卫生 1 2食堂设备管理电源、灶具合理使用，定期进行检查、维护。
违反此条扣2分。
卫生 1 2人员卫生持有效《健康证》上岗。
违反一项扣3分。
卫生 1 3严格个人卫生制度，做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。
违反一项扣3分。
卫生 1 3食堂工作卫生不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
违反一项扣3分。
卫生 1 3改写后的文章：食堂考核表日期项目指标评分标准分值扣分得分食品安全严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。
违反此条扣4分。
安全 1 4杜绝腐烂变质原料下锅。
违反此条扣3分。
无 1 3凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
食堂管理员绩效考核表
不能按时完成工作，工作中出现较大失误，职工满意度低
0－50
食堂管理工作
15
严格按照公司制度对食堂进行监督管理，效果良好
91－100
按照公司制度对食堂进行监督管理，工作正常
81－90
基本按照公司制度对食堂进行监督管理
71－80
未按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现小失误
51－70
未按照公司制度对食堂进行监督管理，工作出现严重失误
91－100
有较强的服从意识，极少违反规章制度和工作标准
81－90
有相当的服从意识，偶尔违反规章制度和工作标准
71－80
有一定的服从意识，时常违法规章制度和工作标准
51－70
基本上没有服从意识，违反规章制度和工作标准习以为常
0－50
考核得分
考核者简评
签名：
审核加分
上级审核
签名：
审核扣分
人力资源审核
签名：
81－90
70≤P﹤80，P=实际销售额/计划销售额
71－80
50≤P﹤70，P=实际销售额/计划销售额
51－70
0≤P﹤50，P=实际销售额/计划销售额
0－50
工作
态度
工作
责任心
10
有强烈的责任心，从来没有失职行为
91－100
有较强的工作责任心，极少有失职行为
81－90
有相当的工作责任心，但是偶尔也有失职行为
0－50
信息反馈
10
职工信息反馈，处理及时得当
9Hale Waihona Puke －100职工信息反馈，处理得当
81－90
职工信息反馈，处理比较得当
71－80
食堂管理考核评分表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
项目 内容与标准 1.每周的菜品种类丰富程度如何
2.饭菜的份量
3.饭菜（质量）口味如何
权重 20 10 10 10 10 5 5 10 20 100
标准 非常满意
满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 ＞80% 70%-80% 60%-70% <60%
职工满 意度评
分
4、员工餐厅的餐具卫生情况
5、食堂人员个人卫生情况
6、食堂工作人员的服务态度
7、服从公司安排，遵纪守法、食堂人 员持有效健康证上岗
8、食堂厨房每天整洁干净，每周定期
管理考 核评分
大扫除，定期疏通排水沟和网管，确
保畅通
9、就餐率占比不低于80%（按全厂总 人数除部分长期不就餐人员外）
合计
0
得分
38 公司意见 考评人：
监督人：
日期：
说明：总分100分，得分80分以上每月奖励1元/餐；70分≤得分≤80分，每月奖励0.8元/餐；60
分≤得分≤70分，每月奖励0.59分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 5分 3-5分 1-3分 0分 5分 3-5分 1-3分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 20分 10-19分 0-9分
食堂饭堂餐厅检查考核表
食堂/饭堂/餐厅检查考核表
1、采购人每月考核一次：检查得分在90分以上（含90分）的为“优”；检查得分在8 0-89分（含80分）的为“合格”；检查得分低于80分的为“不合格”，检查为“不合格”扣劳务费2000元/次，并限期进行整改。
2、如发生无食源性疾病和食物中毒事件，加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质，不得购进未经检疫的肉禽食品，不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品，按要求索取证件。
检查直接为“不合格”，扣劳务费5000元并追究相关法律法规责任。
3、一年之内如有三次以上（含三次）“不合格”，采购人有权单方面解除合同。
食堂管理月度考核评分表年月
不符合要求的一次扣1
分
三
卫生标准质量
工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、
发现苍蝇一次扣2分、
防鼠、防尘设备齐全、有效。
老鼠一次扣3分，无防蝇、防尿、防尘设备扣2分。
原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。
食堂管理月度考核评分表
序号
项目
考核内容（满分100分）
评分标准
扣分
次数
扣分
备注
—■
饭菜质量
食品食物中出现杂物、不熟现
象
一项不合格扣2分
中、晚餐荤、素营养搭配按甲
方要求
一项不合格扣3分
服务质量
饭堂工作人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。
存在交叉污染并无明显的区分标志扣2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架扣3分。
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台整洁。
一项不清洁扣2分
炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离。”
不消毒作业扣2分，不
定期扣1分
饭堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非饭堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。
无健康证并定期检查1
人扣2分，未按要求着
装1人扣1分
饭堂工作人员必须保持整洁，双手干净，操作食品时禁止吸烟、对食品打喷嚏等不卫生行为。
发现一次扣1分
出售食品时不能用手直接接触食品。
发现一次扣ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ分
饭堂工作人员需耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。
【幼儿园膳食管理】食堂考核表
食堂考核表
被考核单标准分：120 考核时年月日
凉菜
间
未加工熟食或加工后不能立即售卖的熟食，超过2 个小时的，
58 必须加保鲜膜放入冷藏冰箱内保存（通用）每发现一处一例扣2
分
59 有专用的生、熟食砧板及菜刀未专间专用扣0.2 分
收尾管理
安装紫外线消毒灯，离地2 米悬挂，上岗前对凉菜间消毒40 60 1 分钟
收尾后刀、墩清理彻底，油烟灶、灶台干净。
收尾后门、窗、
61 2 墙面、地面无杂物。
62 收尾后餐用具、炊用具、盛用具清洗彻底，按规定放置及防护1
垃圾桶倾倒及时，并清洁定位存放。
地面干燥，无油污迹及食
63 1 物残渣，有防滑措施，不打滑。
墙壁，天花无油污迹和蜘蛛网。
各处管、线、灯罩、排风口清64 1 洁，无油渍污垢
收尾65 下水道无积垢，收尾后无残渣、污水，篦子干净。
所有的水池1
未进行消毒每次扣0.2
分
发现每处不到位扣0.2
分
未清洗，未按规定放置扣0.2 分
不到位每处扣0.2
分
不到位每处扣0.2
分
不到位每处扣0.4
分
说明：此考核标准满分为120 分，考核结束后按照总考核表的分数比例换算成总考核表的分数。
食堂日常工作考核表
检查人：
检查表
考核 得分
食 品 质 量 质量 ⑸做到营养可口，无严重营养损失现象 服 态度 ⑴服务态度热情友好，文明礼貌 务 质 量 水平 ⑵做到服务流程规范合理 ⑴合理招聘和使用操作人员，做到定岗定位，职责明确 人员 ⑵有统一明确的管理制度，做到奖惩有据、有度， 管理 ⑶定期、及时对员工进行必要的培训，不断提高他们的技能 2 1 2 1 1 2 2 2 1 2 1 2 2 2
内 ⑴有规范的物品管理制度 部 管 ⑵设备材料等有台账，台账记录详细、真实 物品 理 ⑶原料使用中无浪费现象 管理 ⑷物品按要求摆放正确
⑸Hale Waihona Puke 要工作制度要制牌并悬挂或摆放于工作场所醒目处 ⑴建立了以学校“法定代表人”为第一责任人的学校食堂食品安全责任制的管 安 理制度 全 管 ⑵有定期对员工进行安全教育的档案 理 ⑶对可能有安全隐患的地点、设备、工序要有警示牌 合 计 得 分
苏仙石中心校食堂餐饮服务食品安全监督检查表
学校名称： 项目 检查时间： 考核标准 标准 得分 1 1 2 2 3 2 2 4 2 3 2 2 2 2 2 3 3 2 1 2 1 2 1 1 2 1 2 2 2
卫生 (1)有食品卫生许可证的，应按照核定的经营范围、方式加工供应食品 许可 管理 (2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处 人员 (3)从业人员身体健康并持有有效健康证，开展食品安全知识和技能培 卫生 训,从业人员掌握基本知识 管理 (4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求 场所 (5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 环境 (6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 卫生 (7)垃圾桶加盖并外观清洁 设施 (8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机、蒸饭柜等加工设施设备与加工用具 设备 无明显积垢，保持清洁和存放整齐 卫生 (9)有防蝇、防尘、防鼠、防投毒设施并能有效使用 (10)按规定索取食品原料证件和有效购物凭证，并做好台账记录 食品 (11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品 卫 原料 不超过保质期 生 卫生 (12)主副食品存放分别设置专用场所，具有足够的通风和排烟装置 (13)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期 (14)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗 加工 (15)肉类、水产、蔬菜原料分台操作 操作 (16)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施 卫生 (17)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用 (18)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求 (19)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、冷藏设施等正常运行 备餐 间操 (20)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间 作卫 (21)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的蔬菜、杂物等 生 (22)食品留样留够48小时并且要标有日期和品名 餐具 (23)餐具清洗水池与粗加工水池分开，清洗干净，无油腻、污迹、异味 消毒 (24)定时专人负责餐具消毒，消毒符合卫生要求，消毒要有记录 卫生 (25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，分类摆放，杜绝二次污染 食 ⑵能按季节和师生的要求经常调整品种，做到口味多样化 品 ⑶能根据菜的不同品种做出菜品的特色，做到色、香、味俱全,一荤两素 质 量 质量 ⑷菜品符合自身的质量要求，无杂质，异物，异味，无变质现象 品种 ⑴品种丰富，每周有菜谱，能基本做到按菜谱生产
食堂管理考核表
食堂管理考核表项目检查具体内容评分标准检查结果分值得分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从有一项不合格减2分。
正规渠道进货～所购物品必须有供方的卫生合格如出现采购质量问题医证或销售许可证。
并建有采购食品台账。
蔬菜要10 院根据造成经济损失给求新鲜、洁净无污染。
食堂采购的不需加工食品予相应处罚。
必须达到卫生标准要求～要标有生产日期及保质期限~无霉变、异味现象。
有一项减1分～有人举食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 5报一次减2分每少一种减2分。
荤、伙食中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。
种类不少于素营养搭配不合理减25质量 3种分。
35分出现质量问题每次减2 出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售。
超分并根据造成经济损失5 过规定用餐时间出售的饭菜必须加热。
给予相应处罚。
无明码标价或实际价格高、中、低档菜搭配合理～明码标价～饭菜的份不附～减3分~超过限5 量和价格要合理。
价或质价比不合理减2分。
饭菜及主食品价格由医院审定后确定~不准擅自擅自变更价格1个品种上调价格。
如上调可上报医院审批后执行。
减1分. 5无健康证并没定期检查炊事人员必须持有效的健康证上岗~定时检查。
1人减2分～没穿工作在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作10 服、工作帽及挂牌上岗帽并将头发置于帽内～并挂牌上岗. 发现1人1减1分。
炊事人员必须保持整洁～不准佩戴手饰～两手干净～操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品发现1人1次减1分 5 打喷嚏等不卫生行为。
服务出售食品时不能用手直接接触食品~必须使用食发现1人次接触食品减质量 5 品夹。
1分 35分发现1人次不文明行为减2分。
有人举报1人食堂服务人员要耐心解答、微笑服务～不得发现次减5分～如出现恶劣争吵、打骂等不文明行为～有问题反映相关管理10 事件医院将根据造成影部门解决。
响对当期考核结果做出调整.按医院规定时间开饭～按时回收餐具。
发现1次减1分 5发现苍，一次减1分、工作间无苍,、老鼠～防，、防鼠、防尘设备齐老鼠一次减2分～无防5 ，、防鼠、防尘设备减全、有效.2分。
食堂考核评分表
□
□
□□□ □□□ □□□
食堂卫生
①桌椅排列整齐、无油渍
卫生 ②地面干爽，不粘滑、无油渍、水渍
状况 ③食品分类摆放、冰箱卫生，生、熟食物是 □
□
否全部分开储藏
④餐具回收处是否及时清理，保持清洁
⑤防蝇、消防设施等
后厨卫生
①操作间地面干爽、整洁、无油渍，外场道
路无油渍
②清洗盆、水槽是否干净，下水道畅通状
□□
总得分（100分，不含附加分） 奖惩实行扣分制，综合平均分按XX元/分，80
分以下XXXX元，70分以下扣XXXXX元。
□□□
□□□
□□□ □□□ □□□ □□□ □□□ □□□ □□□ □□□ □□□ □□□ □□□ □□□ □□□ □□□ □□□
建议意见：
考核部门负责人：
食堂管理员：
□
□
况，有无积物、淤泥等
③设备用品摆放整齐、排油烟设备干净，无
油渍、水渍
服务 态度
饭菜 搭配 食堂 管理
饭菜品种 饭菜口味 饭菜新鲜程度 服务态度 言谈举止 礼貌用语 工作执行力 工作责任心 团队协作力 饭菜是否供应充足 碗筷供应情况 汤水供应情况 荤菜厨师是否打的充足 特色小吃
பைடு நூலகம்食堂综合管理
□□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□
食堂考核及意见评分表
考核食堂：职工食堂整体
考核日期： 年 月 日
评分 项目
对下述问题，请在框内打“√” 满意 较满意 一般
对应分数：
5分 4分 3分
不好 很差 2分 1分
问题简述
个人卫生(工作服、口罩、围裙、发髻、手
食堂餐饮管理服务质量考核表
考核表评分标准3
3
服务态度
（9分）
考核表评分标准4
3
考核表评分标准5
3
考核表评分标准6
3
工作纪律
（9分）
考核表评分标准7
3考核表评分标准8Fra bibliotek3考核表评分标准9
3
日常管理
（20分）
考核表评分标准10
3
考核表评分标准11
3
考核表评分标准12
3
考核表评分标准13
3
考核表评分标准14
3
考核表评分标准15
3
考核表评分标准16
食堂餐饮管理服务质量考核表
考核对象：
考核时间：20**年**月**日--**月**日
考核项目
日期
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
备注
评分
考核内容
标准分值
扣分标准
仪容仪表
（9分）
考核表评分标准1
3
每违反一次扣1分
考核表评分标准2
2
安全管理
（20分）
考核表评分标准17
5
考核表评分标准18
5
考核表评分标准19
5
考核表评分标准20
5
岗位工作要求
（33分）
考核表评分标准21
3
考核表评分标准22
3
考核表评分标准23
食堂管理人员考核细则表
食堂管理人员考核细则表食堂是每个人生活中不可或缺的一个环节，它的好坏直接关系到人们的身体健康和生活质量。
因此，食堂管理人员的工作质量和服务水平尤为重要。
为了确保食堂管理人员的工作能够得到有效的监督和管理，制定一份详细的考核细则表显得极为必要。
一、食堂管理人员岗位职责食堂管理人员主要负责食堂的管理、食品的采购和加工，同时还要负责餐厅的卫生、安全和服务等工作。
他们的职责范围包括但不限于：1. 确保食品的质量，严格按照食品安全标准进行采购、加工和保存。
2. 维护食堂和餐厅的卫生环境，保持食品加工区域的干净和整洁。
3. 管理食堂员工，协调各工种之间的关系，合理安排员工的工作。
4. 改善食堂品质，提高餐饮服务水平，满足顾客的需求和要求。
5. 确保食堂各项经营活动的合法性和规范性，严格遵守法律法规和规章制度。
二、食堂管理人员考核标准为了全面评价食堂管理人员的岗位工作，确保对食堂工作的全面监管，制定了以下考核标准：1. 管理质量评估管理质量的评估主要包括对餐厅管理和员工管理两个方面进行评估。
主要考核标准如下：1.1 餐厅管理方面：（1）对餐厅的管理制度及时完备，包括各项制度管理文件的更新、工作路线图的明确等。
（2）对食品质量进行监管，确保采购的食品符合标准，加工工艺严格符合标准，保证食品的质量安全。
（3）掌握餐厅人员的工作状况，及时处理员工的投诉。
1.2 员工管理方面：（1）定期对员工的工作进行评估，鼓励员工积极工作，营造好的团队氛围。
（2）规范员工的工作时间和规范工作制度，确保员工遵守工作纪律，减少工作疏漏。
（3）对员工进行培训，提高员工的工作技能和服务水平。
2. 服务质量评估服务质量评估主要考核餐厅的服务态度、服务速度和服务质量等方面。
主要考核标准如下：（1）在行业内建立良好的口碑和公信力，使客人对餐厅的印象和记忆深刻。
（2）定期开展人性化服务工作，建立用户信息库，根据客人的个性化需求提供相应的服务。
（3）实施“七分清洁,三分美味”目标，保证餐厅的清洁度和食品美味度。
食堂员工考核计分表
的，每降5%加1分，最高加3分
总分
1.食堂每个员工一张评分表，张贴在厨房，日常项目由厨师长打分（新厂由行政主管负责），办公室人员每天检查发现问题可立即打分，食堂员工发现其他同事不符合操作规范时应给 予提醒，拒不改善时需报告上级 确认后立即打分。
2.每月考核基本分数是100分，另有5分加分鼓励。月底评分，得分在60分以下的员工，给予书面警告。每年度有3个月的分数在60分以下的，作辞退处理。
纪律
着装要求
进入食堂区域需穿戴好工衣工帽厂牌，不得穿拖鞋短 裤，开餐时需戴好口罩及手套。违反规定每次扣1分
偷吃、私自开小灶等，造成不必要的食材和能源浪费
行为规范
的，每次扣3分；在厨房或餐厅抽烟的每次扣2分，上 班时间脱岗办私事每次扣5分，如出现其他重大违纪情
况当月绩效扣10-20分
烹饪区
和面机、煎饼机、切肉机等设备使用完需擦拭干净， 未完成的，使用人每次扣1分。值班厨师责任区域内的 灶头灶台、油烟罩、炉具锅铲、地板等使用后需打扫 干净。未完成，每次扣1分。
得超过15人的用量）
整体 （材料+水电气成本）/收入*100%,应达标108%，
费用 每高出5%，扣1分(食堂全部人员）
每日扣分统计
月度扣分合计
当月工作表现积极，能团结同事，积极主动的协助他人工作，服
加分 项
从工作安排，没有与同事及就餐员工发生争吵，能遵守纪律的员 工，当月可加2分。（厨师长评价） 当月费用控制合理，同比上月公司实际付出每餐餐费降低5%以上
日常所推出菜品中，口味受到5人及以上员工投诉的，
菜品质量 每次扣2分；如出现供餐时菜品准备不足，超过5时，
扣厨师长或当班厨厨师1分
米饭出现太黄、有虫，或5人机以上反映口感太硬、太
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食堂管理考核表
项目检查的具体内容包括食品原料采购、食品质量、食品营养搭配、饭菜价格、炊事人员卫生、食堂服务、餐具回收、工作环境卫生等方面。
对于主要食品原料如面粉、大米、食用油、肉等必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证，并建立采购食品台账。
蔬菜要求新鲜、洁净无污染。
食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。
若出现食品中出现杂物、不熟或口感较差现象，会扣除相应分数。
食堂的荤、素营养搭配要合理，种类不少于3种。
出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售。
超过规定用餐时间出售的饭菜也必须加热。
若出现采购质量问题，医院将根据造成的经济损失给予相应处罚。
每少一种荤、素搭配，会扣除2分。
荤、素营养搭配不合理会扣除2分。
如出现质量问题每次会扣除2分，并根据造成的经济损失给予相应处罚。
若无明码标价或实际价格超过限价或质价比不合理，会扣除5分。
食堂的高、中、低档菜搭配要合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。
饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。
如上调可上报医院审批后执行。
炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。
在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。
炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。
出售食品时不能用手直接接触食品，必须使用食品夹。
若没有健康证并没定期检查的人会扣除2分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗的人会扣除1分，发现1人次接触食品会扣除1分，发现1人次不
文明行为会扣除2分。
如出现恶劣事件，医院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。
食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发现争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。
按医院规定时间开饭，按时回收餐具。
工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。
原料、半成品、成品的加工存放及使用是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品也需要有明显的区分标志。
若存在交叉感染并无明显的区分标志会扣除2分。
品杂物或过期变质食品减6分。
同时，生熟食品应分开存放，且食品存放应分类分架，以避免食品交叉污染。
在工作间，地面应保持干净，无积水和杂物。
操作台、机灶台、鸡售饭台等应保持卫生整洁。
就餐场所的地面和桌椅每日清扫，以保证整洁无油污。
炊具、餐具、菜具和熟食应定期消毒，并保持清洁。
遵循“一洗二清三消毒四隔离”的原则，以确保食品安全。
针对食堂安全，应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂。
同时，对外聘炊事人员及其社会关系应进行严格审核，并对所聘炊事人员进行实名登记管理。
对于无消毒作业或不定期消毒的情况，应减2分。
如果不按照食品安全工作规定，堂人员随意进入食堂1次，应减1分。
对所聘炊事人员无审核及未登记管理，或者对所聘炊事人员管理不力，也应相应减分。
最后，若发现食品加工操作间或原料仓库存在非食品杂物或过期变质食品，应减6分。
同时，生熟食品应分开存放，且食品存放应分类分架，以避免食品交叉污染。