炖肉饸饹面用什么香料
12种常见香料在卤水卤肉中的用量，香料放对美味加倍，建议收藏！
12种常见香料在卤水卤肉中的用量，香料放对美味加倍，建议收藏！香料历史悠久，追溯到五千年前的皇帝神农时代，就有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。
当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。
因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食上。
今天小玥就给大家介绍12种常见香料在烹饪中的用量。
打开APP，查看高清大图1.八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
用量：500g肉类加入八角8g,50kg卤水汤，加100g打开APP，查看高清大图2、小茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
能有效去除肉腥味，也可制成茴香油。
用量：500克肉类加小茴香3克，卤水一般是50kg卤汤加30克小茴香打开APP，查看高清大图3.香叶，香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在腌制食品中能够起到很好的增香祛异的作用。
用量：在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右。
打开APP，查看高清大图4.香茅草,香茅草是属于亚热带的一种香料，新鲜香茅草香气浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。
干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。
用量：比例是50kg汤或水需要120克香茅草。
打开APP，查看高清大图6.孜然，孜然富含精油，气味芳香浓烈，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。
用量：一般磨成粉撒在食物上直接使用，适用量为每次3-8g。
常见香料的味型香型，适用油脂多的荤料去腥膻（炖鱼、烧牛羊等）
常见香料的味型香型，适用油脂多的荤料去腥膻（炖鱼、烧牛羊等）名称：草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻简介：主要有三种:白豆蔻与草豆蔻产自中国，分别是两种姜料植物的种子;肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是一种常绿乔木的果仁。
味型及香型：白豆蔻，苦香，吃起来略辛辣，有薄荷味，微苦。
草豆蔻，青草味，药材香味突出，回口有点辛辣。
肉豆蔻涩味，苦味突出，有类似胡椒的辣味，打开壳后香气很浓郁。
用途：白豆蔻，草豆蔻常用于做卤水及火锅，入荤素菜肴均可。
肉豆蔻，多用于制作炖肉的卤水。
偏爱油脂多，较肥腻的肉类，能突出肉香，增加醇厚的香气和口感，其粉末还可制甜品。
烹制要点：1、白豆寇，草豆蔻可去腥膻味，为菜肴增加辛香味。
两者可相互替代。
与砂仁，陈皮配合使用，可调节这两种豆蔻的香味，形成比较柔和的味道。
2、肉豆蔻，也可去异味，增辛香，但味道苦、比较冲，会遮盖原料的本味，用量不宜过大。
香料—白豆蔻名称：良姜简介：高良姜的根状茎，洗净切片晒干或鲜用均可。
味型及香型：甜香味，气息清淡，但回味浓郁，有类似胡椒粉的辣味。
用途：是制作潮州卤水的主要调料，搭配香气柔和的荤料，能为其增加回味。
烹制要点：属于越浸泡香味越浓郁的种类，在卤水中用量偏大。
香料—良姜名称：丁香简介：丁香的花蕾，干燥后制成。
味型及香型：闻起来香气醇厚，非常突出，入口有浓郁的香味。
用途：丁香主要用于搭配荤料，是制作鸡卤水的主要调料。
可腌制食品，制作卤菜，特别适合卤制带骨头的荤料，很少搭配素料。
烹制要点：具有极强的祛除腥膻腻味的作用，香味极其突出，因此无论用于什么菜品都不可放太多，否则会出现一股药味，喧宾夺主。
香料—丁香名称：砂仁简介：姜科植物的果实，呈椭圆形，皮质韧、不易裂。
味型及香型：青草香味突出，回口有苦味。
用途：常用于为咖喱菜，面食调味，适合搭配油脂多的荤料，能辅助提高肉香，属于肉香型香料。
烹制要点：1，使用时不需去外壳，砂仁香味易挥发，且其外壳也含有呈香元素（姜辣素）。
因此保留外壳，有助于留存香味。
饸饹面的做法
山西小吃饸饹面的做法详细介绍所属地区：山西小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法饸饹面的制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
饸饹面的介绍：饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。
曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。
曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。
吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
饸饹面的特色：滑溜柔软，味香利口。
教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
/%E9%BB%84%E8%B1%86%E9%9D%A2%E6%9D%A1-5648.htm饸饹，也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。
比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。
豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。
适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。
在北方尤其是山西（晋西北）饸饹较为常见 .饸饹条主料是面粉和食用碱。
把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
羊肉饸饹面的大料配方
羊肉饸饹面的大料配方
羊肉饸饹面是比较美味的一种民族美食。
味道非常的鲜美，特别适合在秋冬季节来食用，具有很好的补益身体的作用。
羊肉饸饹面的调料配方不是特别的多，最主要的就是要选择五香粉，选择酱油，米酒和糖。
喜欢吃芥末的可以放进一些芥末，下面我们就来讲一下羊肉饸饹面做法以及配方。
羊肉饸饹面的大料配方
材料：猪后腿肉1KG切小块(如果你太懒就直接买绞肉好了。
当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块(哪里都买的到。
比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉做法：用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。
加糖最少两汤匙，抄1分钟。
加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。
加米酒继续炒。
最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
北方大斡尔族为食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作主食。
饸饹的特色：筋韧滑爽，咸香微酸辣。
饸饹的制作材料：
荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。
1.将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。
2.压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。
正宗饸饹面配方
正宗饸饹面配方网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。
一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。
饸饹面技术配方及做法：一、羊汤制作羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒制作羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。
正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料：新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。
白酒少许。
制作方法：首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
肉制品加工常用
肉制品加工常用：辅助材料——香辛料 2010年10月16日2010-10-18 9:58:03来源：中国食品质量报本报综合报道香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、味、茎、根，它们具有辛辣和芳香性风味成分，其作用是赋予食品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。
香辛料依其具有辛辣或芳香气味的程度可分为辛辣性香辛料（如葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、胡椒等）、芳香性香辛料（如大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、甘草、山萘、月桂叶等）和复合性香辛料（如咖喱粉、五香粉等）三类。
大茴香俗称大料、八角，系木兰科的常绿乔木植物的果实，干燥后裂成八至九瓣，故称八角。
八角果实含精油2.5%-5%，其中以茴香脑为主（占80%-85%），即对丙烯基茴香醛、蒎烯茴香酸等，有去腥防腐作用，是肉品加工广泛使用的香辛料。
小茴香俗称茴香、席茴，系伞形科多年草本植物茴香的种子，含精油3%-4%，主要成分为茴香脑和茴香醇（占50%-60%）、茴香酮（占1.0%-1.2%），可挥发出特异的茴香气，有增香调味、防腐防膻的作用。
白芷系伞形多年生草本植物的根块，含白芷素、白芷醚等香精化合物，有特殊的香气，味辛，可用整粒或粉末，具有去腥作用，是酱卤制品中常用的香料。
丁香为桃金娘科常绿乔木的干燥花蕾及果实。
花蕾叫公丁香，果实叫母丁香，以完整、朵大油性足、颜色深红、气味浓郁、入水下沉者为佳品。
丁香富含挥发香精油，精油成分为丁香酚（占75%-95%）和丁香素等挥发性物质，具有特殊的浓烈香气，兼有桂皮香味。
丁香对提高肉制品风味具有显著的效果，但其对亚硝酸盐有消色作用，在使用时应注意。
山萘又称山辣、砂姜、三萘，系姜科山萘属多年生木本植物的根状茎，切片晒制而成干片。
山萘含有龙脑、樟脑油酯、肉桂乙酯等成分，具有强烈的香气味。
山萘有去腥提香、抑菌防腐和调味的作用，亦是卤汁、五香粉的主要原料之一。
砂仁系姜科多年生草本植物的干燥果实，一般除去黑果皮（不去果皮的叫苏砂）。
烤牛骨饸饹面
烤牛骨饸饹面
很多人爱吃牛肉，虽然牛肉好吃，但是也不适宜吃太多，吃太多牛肉不仅会对身体不健康，同时还容易感觉腻。
正因为如此，很多人喜欢吃烤牛骨饸饹面，把牛肉和面一起吃，可以缓解腻腻的感觉。
下面我们就来一起看一看烤牛骨饸饹面究竟怎么做好吃，想学的朋友要看仔细哦。
用料牛骨1000克，牛肉相克宜搭1000克葱，15克，姜10克，草果1颗，良姜5克，大料（茴香）1颗，花椒5-6粒，桂皮5克，香叶2片，豆蔻2粒，生抽400ml，冰糖20克，时令青菜（黄瓜、胡萝卜、香菜、元葱）适量。
做法1/13将肉和骨头洗净，牛骨我用的是椎骨，斩断。
2/13牛肉改刀，我用的是底板肉，比键肉能差一些，但做牛肉面却是首选。
3/13将药料放入神器中，这样汤汁不会有渣子。
4/13将肉和骨汆沸水烫去血水，捞出备用。
5/13起锅加入清水4000ml，放入牛骨熬汤，开锅后一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。
再开锅时放入汆水后的牛肉，大火烧开，改成小火炖2小时！6/13炖汤时，将辅料改刀。
7/13将饸饹面用冷水泡软。
8/132小时后，肉已经炖的熟透，捞出一块可以改刀了。
9/13最好是晾凉后再切！我是趁热切的，刀要特别锋利才可以趁热切。
10/13起锅烧开水将泡软的饸饹面放入锅内，待开起时便可捞入碗中。
11/13加了一个早餐的剩鸡蛋，摆个BOSS！12/13淋上滚开的热汤即可！小贴士如果想喝汤，食材要冷水下锅，想吃肉一定要滚开水下肉，这味美食，汤鲜，肉香，饸饹面更劲
道！因为是汤菜，所以没添加味精等多余的添加剂，原汁的鲜，因此，香料也加的少！。
牛肉饸饹面家常做法
小吃牛肉饸饹面怎么做好吃小吃牛肉饸饹面，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把牛肉饸饹面制作技术的一些细节介绍给大家。
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。
芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。
笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。
豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4..猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。
炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
5.食用方法将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对牛肉饸饹面制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
饸饹面汤料配方
饸饹面汤料配方饸饹，古代称之为“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》节中有：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼（古时称汤面为汤饼），渭之河漏。
”李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。
”《中华风味饮食总》一书中称饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县，早于郏县。
因为它在当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。
假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。
于是演变为见天所称的“饸饹”。
荞麦的营养价值饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
荞麦富含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。
荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。
荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。
经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。
饸饹面的卤汤怎么做？
饸饹面的卤汤怎么做？关于《饸饹面的卤汤怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们我国，各式各样的特色美食大大的考虑了大家的胃口，并且还会继续给人体补充很多的营养成分。
相对性于海外而言，我们還是在吃的层面早已真幸福了。
最近几年，饸饹面刚开始在中国各省兴起，味儿十分非常好也十分有营养成分，可是总在外面吃饸饹面還是存有一定风险性的，终究食物的安全系数沒有确保。
那麼，在家做饸饹面的汤怎么做?原材料：胖瘦生猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、麻椒各少量，葱、蒜、姜各10克。
作法：1、.用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留(别名“肉臊子”)。
2、.把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。
3、.猪肉汤放些黑酱着色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到苕帚里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇一茶匙肉臊子，再少放点醋及时服用。
山西省饸饹面用材：肉馅1碗、小麦面粉300克、大葱适当、姜适当、蒜适当、麻椒适当、米酒适当、食用盐适当、生抽适当、醋适当、芡粉适当、水190克作法：山西省别人最經典肉炒酱卤的做法：1、肉馅，葱姜切成片，葱切马蹄形;麻椒数粒;二勺玉米淀粉倒进，适当的冷水搅拌成芡粉。
水淀粉的作用是让肉吃起來软嫩2、锅中下油，放几颗麻椒炸香。
假如饺子馅身体瘦，可以多放些油3、将饺子馅倒进锅中，火灾煸炒，饺子馅半白半红时倒进少量米酒，在放进葱蒜，再次煸炒。
米酒一定要在肉沒有全掉色前倒进，那样即可去腥味4、炒成葱蒜的香气，而且肉粉色所有皮肤变白，放二勺盐，并倒进生抽(还可以用黄酱取代生抽)5、火灾再次煸炒约一二分钟，倒入木薯淀粉糊6、将肉沫与木薯淀粉糊搅拌均匀，文火咕噜约一分钟7、最终倒进少量醋，倒进醋可使料汁更美味。
假如喜爱五香粉和白胡椒粉最终可撒进少量。
热腾腾的炒酱卤就搞好啦。
饸饹面制作秘方
饸饹面制作秘方一、牛肉臊卤的配方主料：5斤肋肉，5斤牛后臀肉。
辅料：清水20斤，胡萝卜块50克，香芹段30克，白酒25克，料酒25克，白糖25克，干椒节10克，葱白15克，姜片15克，酱油100克，盐80克，味精30克，香料：香叶6克，陈皮6克，小茴香10克，花椒10克，八角7克，桂皮7克，山奈7克，草蔻6克，白蔻7克，草果7克，良姜7克，丁香3克。
制作流程：1、将所有香料用纱布包好待用。
2、将牛肋肉和牛后臀肉改刀切成拳头块的大小，再用清水冲洗干净，放入盆中，加入白酒，盐10克，葱白，干辣椒节，酱油，姜片腌制6小时，期间翻动3次。
3、然后将腌制好的牛肉块放入沸水汆透，捞出放入不锈钢桶中，加入所有用过的腌料，再加入清水，放上火烧沸，撇去浮沫。
4、接着再依次加剩余的盐，料酒，味精，白糖和香料包，接着加入胡萝卜块和芹菜段，转小火煮1小时，关火晾凉后将牛肉块捞出，切成薄片就成了牛肉臊！5、做羊肉的也是同一个道理。
二、压饸饹面取500克面粉纳入盆中，加入250克清水，0.25克盐，不要一次加进去，分三次加入，再揉匀揉透即可，醒半小时！注意事项：1、饸饹和面与下锅的水温都非常讲究的，若这些细节做不到位，一则压出的饸饹会出现断条现象，二则饸饹干巴不够光滑。
2、切忌在和面时加水太多，水过少压制饸饹口感太硬，不够光滑细腻，水过多则在压制饸饹时易断易粘连。
3、下锅时要保证水温在大火开锅的状态最好。
水不开锅，饸饹会粘连在一起成“团结饸饹”，饸饹在水大滚开状态下易断条、易碎。
煮面的时间大概在2分钟左右！三、一份恰烙面的制作流程1、将饸饹从锅中捞出，在冷水中浸泡一下（目的是让饸饹更加筋道），接着捞入碗中。
2、取出煮牛肉的原汤倒入锅中，再加入高汤调好味，接着放入切好的熟牛肉丁稍微煮一下，再将汤舀入盛饸饹的碗中。
3、最后在上面可撒上蒜末，淋上香油即制作完成。
也可依顾客的口味，加入其他的料。
炖肉小料的制作方法和配料
炖肉小料的制作方法和配料
炖肉小料是指一些辅助调味料，用于提升炖肉料理的香味和口感。
以下是一种常用的炖肉小料的制作方法和配料：
配料：
1. 八角2颗
2. 草果2颗
3. 桂皮1块
4. 花椒1小把
5. 肉蔻3颗
6. 香叶适量
7. 生姜适量
8. 大葱适量
制作方法：
1. 先将八角、草果、桂皮、花椒、肉蔻、香叶放入一个干净的布袋或者茶包纸中，打结或者扎口封紧。
2. 将生姜拍松、大葱切段备用。
3. 取一个炖肉容器，放入炖肉所需的食材，如猪肉、牛肉、羊肉等。
4. 把制好的炖肉小料包放入炖肉容器中，加入足够的水量。
5. 加入适量的盐和酱油，可以根据个人口味进行调整。
6. 盖好炖肉容器的盖子，放入炖锅中，加热至炖锅内的水开后，转小火慢慢炖
煮。
7. 根据不同的炖肉食材，炖煮的时间也会有所不同，通常需要几个小时至几十个小时不等，直至肉变得酥烂即可。
炖肉小料的制作方法和配料可以根据个人口味进行调整和变化，以上为一种常见的制作方法，希望对您有所帮助。
跪求做饸烙猪肉臊子的详细配方？
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饸络猪肉臊子的做法：
原材料：
肉馅：1500克，木耳：20朵，土豆：3个，胡萝卜：3根，豆腐：1块，盐：适量，香葱：1把，小油菜：2把，陈醋：4勺，生抽：1勺，老抽：1勺，料酒：1勺，糖：1勺，姜：1块，蒜：2个。
制作方法：
1、不粘锅放少许油，放入切成小丁的豆腐，小火慢煎，煎成两面金黄，出锅备用；
2、热锅凉油放入姜末、蒜末，小火炒出香味后，放入一勺豆瓣酱小火炒出红油；
3、放入剁好的肉馅大火翻炒，放入大料一个，干红辣椒一个；
4、炒至肉末干散，加入一勺料酒翻炒出香味，依次加入老抽、生抽糖各一勺，陈醋3勺（勺量稍大）加入适量清水炖约10分钟；
5、待肉末熟透，汤汁浓稠时放入土豆、胡萝卜、木耳、豆腐丁翻炒均匀至入味；
6、加入足量开水(水量一次加够)，喜欢汤多的可以多加；
7、中火炖煮15分钟后，加入青葱末和白胡椒，盐调匀即可关火出锅。
饸饹面的配方是什么？
饸饹面的配方是什么？
你好：我是熙阳，美食领域创作者。
很高兴能为你解答。
饸饹面是陕西的特产，我现在介绍这道快手版的饸饹面，鲜香中透着丝丝辣味，非常好吃，让人回味无穷。
需要食材：盐适量、胡萝卜一根、土豆一个、豆腐一小块（根据自己需求）、猪里脊肉一块（根据自己需求）、大葱适量香菜一根（不喜欢的可以用小葱代替）、料酒、酱油、油适量、十三香适量、辣椒面适量
烹饪步骤：
1、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁。
大葱、香菜切细。
2、热锅倒油。
多放油，油量要比平时多两三倍。
3、油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。
如果不知道什么是七成熟，就先把油炒热，后加入豆腐翻炒几下再加入辣椒面，这样油温降下来，辣椒面就不会炒糊。
辣椒面可以放两三勺，根据自己口味定。
4、放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。
5、炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火。
6、停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱）。
这样汤就做好了。
7、关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。
因为是快手版，所以最简便的方法是去超市或菜市场买现成的，实在没有荞麦的，就买那种鲜面/湿面。
我就是去买的，没有自己
压。
开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。
以上是为你介绍的饸饹面快手版的做法，希望能帮到你。
喜欢的朋友请关注、评论。
还有什么问题请留言。
谢谢！。
饸烙面的牛油辣椒是怎么做的？
饸烙面的牛油辣椒是怎么做的？展开全文很高兴回答这个问题：饸烙面的油辣椒，有的用羊油熬制，有的用牛油熬制，我们当地一般加适量的色拉油（以此来改善羊油膻味和牛油的涩味）来同时熬制，成品香辣浓郁，非常美味，拌面，蘸馒头等，吃了还想吃，很过瘾。
我们现在说一下牛油辣椒怎么制作好吃，希望大家喜欢。
（1）先准备熬油的湿料和香料：以500克油为例，所需湿料，洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一颗葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用。
香料：花椒一小撮，香叶三四片，八角2个，小茴香一小把，桂皮一小块备用。
（2）准备辣椒面：辣椒粉一般选用印度魔鬼椒（提辣味的都可以，各地有不同），二荆条辣椒粉（提香提色的），灯笼椒粉（提香提色）三种辣椒分别磨面混合，也可自己煸干磨粗面混合使用，以一斤油为例，所需混合粉200克左右。
把辣椒面200克放入盆中（耐高油温的盆），加入适量五香粉，白芝麻，盐，然后加入少量的凉油拌匀（以防高油温炸糊）备用。
（3）选用牛板油切丁熬油，或者选用市场上的成品牛油都可，自己炼油比较麻烦，把牛油丁放入锅内，熬至油渣变硬变焦黄色关火（不要炸糊），捞出油渣后再倒入色拉油（一比一的比例，也可少点），也可以提前熬牛油放凉，随用随取。
以300克牛油加200克色拉油为例。
加入色拉油后，五成油温，先用漏勺把湿料慢慢放入，防水防溅油，然后再放干料，小火慢炸，炸至湿料全部焦脆呈褐色捞出留油，油冒烟后关火，停顿十几秒后，少量均匀倒入辣椒面中，快速搅拌，分多次倒入，边倒边搅，倒完油淹没辣椒面即可，过一会要记得再来搅拌下以散油温，以免过高余温把辣椒面焐糊里面。
这样，好吃的牛油辣椒就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
炖肉的香料有哪些
炖肉的香料有哪些香料放对了，才能成就一道佳肴，放错了，整锅肉都会被毁掉。
7种最常用的炖肉香料，具体用量分享给大家。
一、八角八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。
八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。
炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。
一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。
二、桂皮桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。
它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。
桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。
一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。
但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。
一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。
四、草果草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。
吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。
炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。
一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。
五、白芷白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。
但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。
放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。
炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。
一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陈皮陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。
炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。
除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。
饸烙卤的做法
饸烙卤的做法一、简介饸烙卤是一道传统的中国美食，尤其在北方地区非常受欢迎。
它由饸烙和卤汁组成，口感香脆可口，色香味俱佳。
下面将为大家介绍如何制作这道美味的饸烙卤。
二、原料准备1.饸烙面：500克2.猪肉馅：300克3.葱姜蒜末：适量4.料酒：适量5.生抽：适量6.老抽：适量7.盐：适量8.糖：适量9.香油：适量三、制作步骤步骤1 准备饸烙面团1.将500克面粉倒入大碗中。
2.慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成一个均匀的面团。
3.将面团揉至光滑有弹性，并静置30分钟。
步骤2 制作馅料1.取一个小碗，将300克猪肉馅放入碗中。
2.加入适量葱姜蒜末，料酒，生抽，老抽，盐和糖。
3.用筷子或手搅拌均匀，使调料充分渗入猪肉馅中。
步骤3 制作饸烙1.将饸烙面团分成若干小块。
2.取一小块面团，擀成薄圆片。
3.在圆片中间放入适量的馅料，并将边缘捏合封口。
4.用手掌轻轻压扁饸烙，使其成扁圆形。
步骤4 烘烤饸烙1.取一个平底锅，加热后放入少许油。
2.将制作好的饸烙放入锅中，小火慢慢烘烤至两面金黄即可。
步骤5 制作卤汁1.取一个锅，加适量水，并加入适量的盐和生姜片。
2.大火将水烧开后转小火继续煮10分钟左右。
3.关火后加入适量的生抽、老抽和糖，搅拌均匀。
4.再加入少许香油，提升口感。
步骤6 淋上卤汁1.将烤好的饸烙放入盘中。
2.用勺子将制作好的卤汁均匀地淋在饸烙上。
四、小贴士•饸烙面团需要充分揉捏，才能使面团更加柔软有弹性。
•制作馅料时，可以根据个人口味加入适量的调料。
•烘烤饸烙时，火候要掌握好，避免过火或不熟造成口感不佳。
•卤汁的味道可以根据个人喜好进行调整，增加或减少调料的用量。
五、食用建议•饸烙卤可以作为早餐、午餐或晚餐的一道美食。
•可以搭配一些蔬菜沙拉或者豆浆一起食用。
•也可以将饸烙切成小块作为下午茶点心。
以上就是制作饸烙卤的详细步骤和注意事项。
希望大家能够按照以上步骤尝试制作出美味的饸烙卤。
祝您食欲旺盛，开胃美味！。
饸烙卤的做法
饸烙卤的做法饸烙卤作为一道经典的湖南菜，深受人们喜爱。
它的特点是色泽红亮，香味诱人，口感酥脆，十分美味。
下面我将为大家介绍一下饸烙卤的做法。
准备好主料饸烙。
饸烙是一种类似于煎饼的食物，由面粉和水调成面糊，再加入一些香料和调料。
将面糊搅拌均匀后，放置一段时间，让其发酵。
接下来，准备卤汁。
卤汁是饸烙的重要调料，它决定了饸烙的味道。
卤汁的材料有很多种，常见的有花椒、八角、桂皮、生姜、葱等。
将这些材料放入锅中，加入适量的水，煮沸后，用小火炖煮一段时间，使各种香料的味道充分融合。
然后，将发酵好的面糊倒入平底锅中，用小火慢慢烙制。
在烙的过程中，可以根据个人口味加入些许调料，如盐、五香粉等。
翻面时要小心，以免破裂。
烙制的时间要根据个人喜好来，一般烙至金黄色即可。
当饸烙烙好后，将它们放入卤汁中，让其充分入味。
卤的时间要根据个人口味来定，一般建议至少卤制30分钟以上，这样饸烙才能更加入味。
将卤好的饸烙捞出，沥干水分，可以撒上一些芝麻和葱花进行装饰，增加美观度。
饸烙卤好后可以直接食用，也可以切成小块，搭配其他菜肴一起食用。
饸烙卤的做法相对简单，但是要做出好吃的饸烙卤也有一些技巧。
首先，面糊的比例要掌握好，太稀或太稠都会影响口感。
其次，烙的火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小则容易生腥。
最后，卤制的时间要足够，这样才能让饸烙充分入味。
总的来说，饸烙卤是一道制作简单、口感酥脆、味道鲜美的湖南菜。
无论是作为正餐还是下午茶，都是非常不错的选择。
希望大家可以尝试一下这道美食，相信你一定会爱上它的。
莜面栲栳栳的制作方法和配料
莜面栲栳栳的制作方法和配料
【材料】
［主料］
莜麦面粉200克，水200毫升
［臊子卤料］
羊后腿肉200克，胡萝卜100克，植物油40毫升，大料1个，桂皮1块，花椒10粒，干辣椒2个，葱姜末5克，醋10毫升，酱油15毫升，料酒5毫升，盐3克，胡椒粉1克，味精少
许，香菜少许
【做法】
1、羊后腿肉切丁，胡萝卜切丁。
2、做羊肉臊子卤：热锅凉油放入大料、桂皮和花椒，煎出香料味后，下羊肉丁和胡萝卜丁煸炒至变色，将羊肉丁和胡萝卜丁拨在锅边，放入干辣椒煸出辣味，再放葱姜末煸炒几下，再全部混合拌炒1分钟；从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。
3、将莜麦面粉放入容器，水加热煮沸后立即浇入莜麦面粉，一边倒热水一边用筷子快速搅拌成团。
4、将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面团，将面团搓成长条。
5、将面团揪成小块的剂子，大约四五克一个，搓圆，用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮，将一边轻轻拨开，提起小面片，绕着手指卷成卷，立着码放在蒸笼中；所有小剂子都卷成卷，整齐码放好，准备将容器上锅蒸。
6、蒸锅加热，水沸后放入莜面蒸笼，中大火蒸10分钟左右。
7、蒸好的莜面栲栳栳蘸食羊肉臊子卤即可。
【温馨小提示】
＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。
＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。
＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。
＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。
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炖肉饸饹面用什么香料
文章目录*一、炖肉饸饹面用什么香料1. 炖肉饸饹面用什么香料2. 肉饸饹面有哪些不同配菜3. 肉饸饹面的营养价值*二、炖肉饸饹面类似的做法*三、炖肉饸饹面前怎么和面
炖肉饸饹面用什么香料
1、炖肉饸饹面用什么香料炖肉饸饹面可以用花椒香料。
锅中倒油,放几粒花椒炸香。
如果肉馅偏瘦,可多放些油;将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。
料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味;炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱
油(也可以用干黄酱替代酱油);大火继续翻炒约一二分钟,到入
淀粉糊;
将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟;最后倒入少
许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。
如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。
香喷喷的炸酱卤就做好啦!把面团搓成圆棒放入压面器中;等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上炸酱卤。
饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!有肉炸酱、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤、小炒肉、羊肉哨子、醋调和等。
拌什么卤全看个人的口味。
2、肉饸饹面有哪些不同配菜除了羊肉稍子浇面外,猪肉、牛
肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之,红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。
红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。
其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制,亦不为主人
客观心绪的喜怒哀乐所影响。
面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黄金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里掺上榆树皮磨的面,做出来的叫榆面饸饹,还有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹等等。
3、肉饸饹面的营养价值荞面饸饹除了诱人的美味以外,还有丰富的营养价值。
荞麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等,因此,它被称为“谷类中最有营养的食物”。
经常食用
荞麦食品对中老年人的健康和儿童的生长、智能发育都大有好处。
而肉含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
炖肉饸饹面类似的做法1、担担面,锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
家辣油,味精,花椒面,盐,酱油,蒜泥,芽菜末,麻油调
成麻辣味汁。
锅内鸡汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入豌豆尖垫底的碗内,淋上麻辣味汁,撒上葱花即成。
2、热干面,面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干
水份。
加入锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
将调好的芝麻酱
料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。
3、肉酱意面,意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用。
锅烧热,放一小块黄油融化放肉末煸炒变色后盛出备用。
用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软。
放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙,倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番
茄酱一起煸炒,再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐,把意面
放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘。
炖肉饸饹面前怎么和面1、掺水量合适。
掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。
掺水一般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水
少时,第二次加水量则要减少。
2、操作动作干净利落。
动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。
光滑柔润;热水面团采用边和、边搅、边搓,搓捏面团的方法,或一般不揉、少揉,以防止产生筋性,失去糯柔的特点;发酵膨松面团揉面要灵活运用腕力,不能用劲
过大,揉匀揉透即可其它面团多采用搅、和、揉、搓等法。
面团量大可借用机器等调制。
3、注意掌握主要原料的性质,辅助原料对面团的影响,掺水量、水温以及搅拌程度和炀发时间,根据成品要求适当处理。
揉面:对面团揉、捣等,使其均匀、柔润、光滑、增劲或酥软的过程,
是调制面团的程序之一,也是调制面团成败的关键。