自制不需要肠衣的香肠
自制火腿香肠保存的方法
自制火腿香肠保存的方法前言火腿香肠是一种常见的肉制品，它的口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
然而，在市售的火腿香肠中，常常含有过多的防腐剂和其他添加剂，可能对人体健康造成潜在的风险。
因此，了解自制火腿香肠的制作方法以及正确的保存方式显得尤为重要。
本文将介绍自制火腿香肠的制作方法，并给出几种常见的保存方式。
自制火腿香肠的制作方法材料准备- 猪肉块：新鲜的猪肉比较适合制作火腿香肠，可以选择肉眼肉、猪肉后腿肉等部位的肉。
- 香料和调味品：根据个人口味偏好可选择大葱、姜、蒜、胡椒粉、盐等配料。
- 外包装材料：可以使用肠衣或者塑料膜来包裹香肠。
制作步骤1. 准备好猪肉和香料，将猪肉切成合适大小的块状。
2. 用绞肉机将猪肉绞碎，或者切成细丝状。
3. 将绞碎的猪肉和香料一起放入搅拌器中搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。
4. 将香肠肉馅装入肠衣或者塑料膜中并进行整型，使其成为香肠的形状。
5. 香肠形状完成后，可以选择将其蒸煮或者烤熟，以便食用。
火腿香肠的保存方式冷藏保存将制作好的火腿香肠放入保鲜袋中，并将其放入冰箱中冷藏保存。
冷藏的温度一般控制在0-4的范围内。
冷藏保存可以延长火腿香肠的保质期，一般可以保存数周至数月不等。
在冷藏保存期间，注意避免与其他食品混合存放，以免造成交叉污染。
真空包装将制作好的火腿香肠放入真空包装袋中，并使用真空包装机将袋中的空气抽出，将其封口。
真空包装可以有效保持火腿香肠的新鲜度和口感，并延长其保质期。
真空包装的火腿香肠可保存数个月至数年，但要注意避免高温和阳光直射。
冷冻保存将制作好的火腿香肠放入冰箱的冷冻室中冷冻保存。
冷冻的温度一般控制在-18左右。
冷冻保存可以显著延长火腿香肠的保质期，使其可以保存数个月甚至数年。
在冷冻保存期间，要注意包装密封性，避免冰冻烧伤和水分损失。
结语自制火腿香肠在控制食材配比和添加剂的使用上具有更大的自主权。
通过了解自制火腿香肠的制作方法以及正确的保存方式，我们可以制作出更加健康、安全的火腿香肠，并保持它们的新鲜度和口感。
南北香肠配方及28种制作方法
【家庭自制】南北香肠配方及28种制作方法南北香肠配方及28种制作方法南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览家庭自制香肠配方一览自制香肠配方：四川：10斤肉、3.5两盐、3两白酒、半斤糖江西农大香肠：肥肉32千克、瘦肉68千克、白糖4千克、食盐3.5千克、白酒2千克、味精0.3千克大众香肠肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐2.6千克、白酒2千克，硝酸盐0.05千克南京香肠：肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐5千克、白酒0.5千克、味精0.5千克、五香粉0.1千克北方香肠肥肉25千克、瘦肉75千克、白糖1.5千克、食盐2.5千克、、白酒0.5千克、酱油1。
5千克、硝酸盐0.05千克、生姜粉0.3千克、白胡椒粉0.2千克。
南昌香肠肥肉30千克瘦肉70千克、白糖6千克、食盐3千克、白酒3千克、硝酸盐0.05千克武汉香肠肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐3千克、白酒2.5千克、味精0.3千克、硝酸盐0.05千克、辣椒粉2千克、白胡椒粉0.2千克哈尔滨红肠配料灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。
哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。
其配料与制作方法分述如下：1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。
将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米，宽5—6厘米，厚2厘米的肉块。
2、配料：（按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清盐5—6斤，硝石为料肉重量的1/2。
3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在3—4℃的低温下腌渍2—3天，将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度不能超过10℃）。
将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。
先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览1.经典意大利香肠配方-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪肚（切碎）-1/4杯红葡萄酒-2颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙黑胡椒粉-1茶匙碎罗勒-1茶匙碎百里香-步骤：1.将猪肉和猪肚放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和肚放入大碗中，加入红葡萄酒、大蒜、盐、黑胡椒粉、碎罗勒和碎百里香，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪背脂（切碎）-1/4杯冰水-1颗大蒜（切碎）-1汤匙盐-1茶匙白胡椒粉-1/2茶匙丁香粉-1/2茶匙碎茴香-1/2茶匙碎肉豆蔻-步骤：1.将猪肉和猪背脂放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和背脂放入大碗中，加入冰水、大蒜、盐、白胡椒粉、丁香粉、碎茴香和碎肉豆蔻，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
-材料：-1磅猪肉-1/4磅猪腩肉（切碎）-2汤匙辣椒粉-1汤匙酱油-1茶匙糖-1茶匙蒜蓉-1茶匙姜蓉-1/2茶匙盐-步骤：1.将猪肉和猪腩肉放入搅拌机中搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉和腩肉放入大碗中，加入辣椒粉、酱油、糖、蒜蓉、姜蓉和盐，搅拌均匀。
3.将混合物装入香肠填充机中，使用肠衣套上填充口。
4.将香肠填充至合适长度，用细线打结。
5.将香肠放入沸水中煮熟，然后将香肠放入冰水中快速冷却。
6.香肠可直接食用，也可以烤熟后食用。
以上是几种简单的家庭自制香肠配方，您可以根据个人口味的不同，适当增减调料和食材的分量，创作出属于自己的独特香肠口味。
享受DIY 的乐趣吧！。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种非常受欢迎的食物，具有浓郁的香味和独特的口感。
它是由肉类和香料混合制成，通常用于烧烤或炖煮。
下面我将为您介绍一种制作香肠的方法及配方。
首先，让我们来了解所需的材料。
制作香肠，我们需要以下食材：肉类、香料和填料。
肉类可以选择猪肉、牛肉、鸡肉或羊肉，根据个人口味和偏好来决定。
常用的香料有盐、胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、肉桂粉和复合调味料等。
填料可以选择面包屑、淀粉、蔬菜等，这些可以增加香肠的口感和营养价值。
制作香肠的方法如下：1. 准备肉类：首先将所选肉类洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成小块备用。
保持肉类的新鲜和卫生很重要，所以在使用前要确保切菜板和刀具是干净的。
2. 配料准备：根据个人口味和偏好，在一个大碗中混合所需的香料和填料。
可以根据自己的喜好增加或减少香料的量，以获得理想的味道。
注意要将香料和填料充分混合均匀，以确保每块香肠都具有相同的味道。
3. 混合肉块和配料：将切好的肉块放入香料和填料的碗中，用双手将其与配料混合均匀。
这个过程需要用力揉搓肉块，以确保香料充分渗透到肉块中。
这里也可以加入适量的水或其他液体，以增加香肠的湿润度。
4. 制作香肠形状：将混合好的肉块放入肠衣中。
肠衣可以使用天然的动物肠衣或合成的肠衣，根据个人偏好选择。
在将肉块放入肠衣之前，确保将其紧密包裹和封口，以防止香肠在烹饪过程中散开。
5. 烹饪：根据个人喜好，可以选择烧烤、煮或炖煮等方式来烹饪香肠。
无论选择哪种方法，记住一定要将香肠煮熟至充分蒸煮，确保食用安全。
烹饪时间根据香肠的尺寸和种类而有所不同，一般需要大约15至20分钟。
6.享用：将烹饪好的香肠取出，放在盘子上，可以将其切片或整根摆放，根据个人喜好来享用。
这样制作的香肠不仅美味可口，而且可以与面包、沙拉、蔬菜或其他配菜一起搭配食用。
以上就是制作香肠的方法及配方的详细介绍。
无论是家庭聚会、野餐还是烧烤派对，香肠都是一道受欢迎的美食。
希望您能通过这个简单的制作方法和配方，尝试在家制作出美味的香肠，与家人和朋友一同品尝。
不用锡纸自制火腿肠的方法是什么？
不用锡纸自制火腿肠的方法是什么？关于《不用锡纸自制火腿肠的方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香肠是备受大家钟爱的一类食品，平常大家常常可以吃到，如今去许许多多的商场都能够购到香肠，香肠营养成分非常丰富，例如含有蛋白和碳水化合物化合物，但要提示大伙儿留意，香肠的脂肪率也较为高，这些体质虚弱的人要尽量避免吃香肠，下边教大伙儿自身去做香肠的方式。
无需锡箔纸自制火腿肠的作法：主要材料：生猪肉450克；辅材：老红糖2克，姜适当，葱适当，水180克，酱油适当，生鸡蛋（要是鸡蛋清）2个，木薯淀粉45克，花椒面适当，盐5克上下；作法：将生猪肉切割成一小块，去除肉筋。
将生猪肉、姜、葱、水、酱油、老红糖入多功能料理机中，一起弄成泥，多打几回，会更细致一些。
将打好的包馅盛出去放海碗里，打进2个蛋清，搅拌均匀，务必要沿着一个方位拌和。
再添加木薯淀粉、花椒面搅拌均匀，最终添加盐，务必要沿着一个方位拌和上力，拌和最少二十分钟，觉得上力了，搅没动了，就好了。
有猪肠衣就用猪肠衣当皮，沒有得话，就用擀面棍或是是圆柱的东西包上保鲜袋，缠几个，取出来。
装进包馅，两侧封住口，放进冰箱冷冻。
冷藏好的香肠，撕下保鲜袋，锡箔纸上抹油，放进香肠，卷好，上锅蒸二十分钟。
假如香肠较为粗得话，就多蒸一会。
香肠美味可口诱惑，但防腐剂过多，无良生意人还常常把烂肉装进去，想一想就恐怖，以便家人健康，让小朋友身心健康，诸位妈妈们来试着一下吧！又快又简单，经济发展又环境卫生。
主要材料鸡脯肉200克燕麦片15-20克猪白肉20克辅材盐3克盐2克纯粮酒少量姜蒜末适当玉米适当扁豆适当白胡椒粉1克鸡蛋清1个自制火腿肠（无需猪肠衣超便捷）的作法流程1.将鸡脯肉放到多功能料理机里弄成茸，越密就越好。
2.添加姜蒜末，米酒，燕麦粉，盐，糖，鸡蛋清，白胡椒粉順一个方位搅至起黏性，再添加木薯淀粉，再搅拌就可以。
如喜爱清爽味儿的能加玉米或扁豆后搅拌。
3.保鲜袋将老北京鸡肉卷成自身喜爱的尺寸放入冰箱冷冻。
简述广式香肠加工过程中的注意事项
广式香肠加工过程中的注意事项一、选材与准备1.1 选择优质猪肉•选择瘦肉和适量的肥肉，瘦肉含蛋白质多且纤维细腻，肥肉使香肠口感更加丰满。
•避免使用病死猪肉或过期肉，确保食品安全。
1.2 准备辅料•准备新鲜的大蒜、生姜、料酒等辅料，以增添香气和风味。
•准备适量的盐、白糖和食用碱粉，用以调味和提升风味。
1.3 清洗与处理•对猪肉进行充分的清洗，去除表面的污物和血水。
•将猪肉剁碎或切成细丁，以便更好地混合和入味。
二、腌制过程中的注意事项2.1 控制腌制时间•腌制时间过长容易导致肉质变硬、口感不佳，腌制时间过短则影响香肠的味道。
•建议腌制时间为8-12小时，根据气温和湿度进行适当调整。
2.2 均匀搅拌•将腌制材料均匀地混合在一起，可以保证香肠口感一致，味道均匀。
2.3 控制盐分和添加剂的用量•盐分过高会导致香肠过咸，影响口感；盐分过低则容易导致细菌滋生。
•添加剂的用量要适中，过多的添加剂会影响香肠的健康性。
2.4 注意温度和湿度•腌制过程应在低温室内进行，一般控制在10-15度之间。
•确保工作场所的湿度适中，避免过高或过低的湿度影响腌制效果。
三、填充和烘熏过程的注意事项3.1 填充•将腌制好的肉馅填入到肠衣中，要确保填充均匀、充实。
•要注意避免空气进入填充肉馅中，否则容易产生气泡。
3.2 防止爆裂•在烘熏过程中，香肠可能会因温度升高导致肠衣破裂，因此要注意控制烘熏温度。
•可以提前在香肠表面划线或打气孔，以减少内部压力，避免肠衣爆裂。
3.3 烘熏温度控制•初烘熏温度一般控制在50度左右，逐渐升高，最终达到70-75度。
•香肠内部温度达到75度以上，即可熟透，确保食品安全。
3.4 烟熏注意事项•选择适量的木炭和烟熏料，以增加香气和色泽。
•控制烟熏时间，过长会导致过熏，影响口感。
四、贮存和食用4.1 贮存温度和湿度•香肠在贮存前应晾晒至表面干燥，然后放置在干燥、阴凉、通风的地方，以免变质。
•贮存温度应控制在5-10度之间，湿度控制在60-65%。
给小孩做香肠用哪种肠衣 香肠的肠衣可以用什么代替
给小孩做香肠用哪种肠衣香肠的肠衣可以用什么代
替
最近家里的小孩天天念叨着要吃香肠，没有办法只有给他做，但肠衣的选择有很多，那么给小孩做香肠用哪种肠衣呢？
一、给小孩做香肠用哪种肠衣
选择天然肠衣。
一般来说，香肠的肠衣都是家畜的大肠、小肠经刮制而制成的，都可以用于给小孩做香肠，但现在市面上，除了这种天然的肠衣以外，还具有人造肠衣。
而人造肠衣有使用家畜的皮、腱等为原料进行制作，虽然说与天然肠衣的成分相似，可以进行食用，但含有的胶质成分过高，会不利于小孩的消化吸收。
其次还有使用多糖纤维类制作的肠衣、玻璃纸制作的肠衣、塑料制作的肠衣等，这类肠衣都是不可食用的，所以给小孩做香肠建议用传统的天然肠衣。
二、香肠的肠衣可以用什么代替
不可以代替。
一般来说，肠衣是香肠的外包装，其最基本的功能就是对香肠定型，并保证香肠在一段时间内不变质，以满足香肠储存和流通的需要，所以香肠在制作时，一般都需要有肠衣，无论这肠衣是天然的还是人造的。
三、做香肠不用肠衣能做吗
能做。
在不考虑香肠的风味、色泽以及储存、流通等需要的话，只是单纯的将香肠制作出来，不用肠衣也是可以制作的，比如用锡纸的方式，先将锡纸涂抹一层薄油后，再将馅料搓成粗细均匀的长条放在卷纸中间，再使用卷寿司的方式将卷起来即可，所以香肠不用肠衣也可以制作。
四、肠衣用不完怎样保存
建议冰箱冷藏。
一般来说，为避免肠衣出现变质，需要保存在干燥、阴凉、清洁，并远离蒸汽管道及锅炉以及避光的地方，而冰箱冷藏的环境可以满足肠衣所有的需要，所以只要将肠衣使用保鲜袋包装好放入，即可延长肠衣的保存时间，但天然的肠衣是可以食用的，在用不完时建议将其进行烹饪食用，以免时间过长出现变质。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠原料配方: 瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
三、芜湖香肠原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
【原创】贡献一个自制香肠的私家秘方。。。。。
今天去超市苏食专柜做了斤香肠。 。 。 配方是老妈给的，出自北京一家饭店。 。 。 十多年前比较了各种配方，什么广式川味啥啥的。 。 最后确定这种口味最好吃，做了若干年了，久经实践。 。 以十斤肉算，可按比例调整。 。 肉用前腿肉最好，肥瘦搭配，太瘦也不好吃。 、两盐（这里所说的盐，就是我们炒菜用的食盐。 如果是腌制盐，那么要多放一两）、白酱油两（没有白酱油，可用生
抽代替）、味精两（也可按照自己口味调整）、白糖两（其实不怎么甜 ，经实践，即使是北方口味，不放盐也不好吃）、白酒两（酒用好一点儿 的，别吝啬，浓香酱香都行）注意：、如果是手工灌制的香肠，里面会有 空气，要用缝衣针把气放掉，机器灌制无需放气。
。 、晾晒方法：风干，要先晒太阳、天左右，让其中的肥肉出油渗入瘦 肉才好吃，其他时间阴干为主，半个月左右就好了。 自己动手丰衣足食吧，不含色素、淀粉、亚硝酸盐等，口味独好。 。 。
做香肠的方法
做香肠的方法香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠;由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。
下面我们具体了解下做香肠的方法。
做香肠的方法一：四川麻辣香肠猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做香肠的方法二：蒜香孜然香肠1)准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
2)蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
3)把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
4)把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条(嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿)。
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法香肠是一种制作简单且美味可口的肉制品。
制作香肠的配方与方法各地略有差异，以下是其中一种常见的香肠配方及制作方法，供参考。
配方：1. 猪肉脂肪：500克2. 猪肉瘦肉：1公斤3. 淀粉：100克4. 冷冻水：200克5. 食盐：20克6. 白胡椒粉：5克7. 肉桂粉：2克8. 葱姜蒜末：适量9. 胶皮（香肠外衣）：适量制作方法：1. 将猪肉脂肪和猪肉瘦肉分别切成小块，放入碗中备用。
2. 将淀粉加入冷冻水中搅拌均匀，倒入碗中的肉块中，继续搅拌至肉块与淀粉水充分混合。
3. 加入食盐、白胡椒粉、肉桂粉和葱姜蒜末，搅拌均匀至肉馅变得粘稠起胶。
4. 将腌制好的馅料放入细孔状的香肠套管中，用手慢慢挤出，同时用细线或其他办法将香肠套管中的香肠造型固定。
5. 将香肠套管中的香肠放入沸水中烫熟，凉后即可取出。
6. 将已固化的香肠外衣（胶皮）一层层地包裹在香肠上，用细线扎紧。
7. 将包裹好的香肠放入沸水中煮熟，再捞出冷却即可享用。
注意事项：1. 切割肉块时尽量保持均匀大小，以保证香肠口感的一致性。
2. 混合馅料过程中需用力搅拌，以便达到充分混合的效果。
3. 香肠套管要选择细孔状的，以便使香肠的形状更加美观。
4. 腌制时间要足够长，原则上至少要腌制24小时，可使香肠更入味。
5. 在烫熟时，水温要控制在80℃左右，避免因温度太高导致香肠松散。
6. 在包裹香肠外衣时要小心操作，以免损坏香肠造型。
这是一种基本的香肠制作方法，可以根据个人口味的不同进行调整配料和调料。
香肠可以用于烤、煮、炒等多种烹饪方式，成为餐桌上的美味佳肴。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味的食品，下面是制作香肠的详细方法及配方：
材料：
1. 猪肉绞肉：500克
2. 鸡肉绞肉：200克
3. 盐：适量
4. 糖：适量
5. 白胡椒粉：适量
6. 大葱：适量
7. 大蒜：适量
8. 红薯粉：适量
9. 香芹末：适量
10. 鸡蛋：适量
11. 香肠衣：适量
步骤：
1. 先将猪肉绞肉和鸡肉绞肉放入大碗中。
2. 撒入适量盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将大葱和大蒜切碎，加入碗中的肉糜中。
4. 加入红薯粉，这可以帮助增加香肠的口感。
5. 加入香芹末，可以提供额外的香味。
6. 最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀至所有材料充分融合。
7. 取出一段香肠衣，将搅拌好的肉糜放入香肠衣中。
注意不要装得太满或太松。
8. 捏住香肠衣两端，逐渐滑动手指，将肉糜逼出，形成香肠的形状。
9. 将香肠放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。
10. 取出香肠，切成小段即可食用。
这就是制作香肠的方法及配方，希望你能喜欢。
肠衣的全面介绍
江苏久辉畜产品有限公司 肠衣产品
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1.天然肠衣 2.干制肠衣 3.人造肠衣 4.塑料肠衣
目录
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1.天然肠衣---猪肠衣
猪肠衣 猪肠衣是猪小肠经过加工，提取的产品 主要用途是灌制各类香肠，台湾热狗、腊
肠、 哈尔滨红肠、如皋腊肠、 台湾糯米肠等。
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2.天然肠衣---羊肠衣
羊肠衣
羊肠衣来源于羊小肠。
主要用途:灌制亲亲肠,一口肠,手抓肠, 清真、穆斯林、中东国家广泛使用。
羊肠衣还可以做各种球拍线（羽毛球 拍和网球拍）。羊肠衣可做琴弦弓弦。
绵羊肠衣久辉
3.干制肠衣---猪肠衣、羊肠衣
干制猪、羊肠衣 干制猪、羊肠衣原料来源猪小肠残肠。 主要用途： 中国地区：广东地区腊肠，福建地区香
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5.人造肠衣---纤维素肠衣
纤维素肠衣 纤维素肠衣由树皮制作而成。 纤维肠衣适用范围与蛋白肠衣使用范
围相似，主要用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤 肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等但肠衣不可 食用的，需剥离肠衣后食用（完全可以替代 动物肠衣）。
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6.塑料肠衣
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塑料肠衣
塑料肠衣分尼龙塑料肠衣和PVD塑料肠衣。
天然肠衣灌制时不均匀，价格波动大。
蛋白肠衣灌制香肠时，胶原和蛋白的味 道吸收肉本身的香味，导致纯肉香肠会自动 改变其口味。
纤维素和塑料肠衣灌制好香肠需要人
要剥离成本较高。
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The end
thank you !
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甜香肠的配方
甜香肠的配方关于《甜香肠的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
甜腊肠，说白了，便是一种拥有清甜味的腊肠。
这类腊肠在广州地区很是时兴，也是一种口味很好的食材。
可是，要想取得成功的制做出甜腊肠并不是一件非常容易的事儿，最先是得把握一定的秘方，次之是在腌渍的全过程中，需要注重一定的方式。
那麼，甜腊肠该怎么做呢？下面将对于此事开展详解。
一、所需原材料主要材料：生猪肉5000克辅材：高度酒200克，白胡椒粉5克，白砂糖250克，盐100克，生抽酱油200克，猪肠衣适当二、制做流程：1.提前准备一块猪前尖洗干净削皮（一般前尖较为肥，因此要挑瘦点的买，我认为前尖的肉较为嫩，因此喜爱用，假如没适合的买后尖还可以的）。
2.将生猪肉切条或是片（我较为没耐心都切条），放到一个较为大的面盆里，我的炒锅。
3.添加250克白砂糖。
4.添加盐100克。
5.白胡椒粉适当。
6.56度二锅头200克。
7.生抽酱油200克。
8.用力将生猪肉抓匀，腌渍一晚。
9.猪肠衣用冷小水泡一会儿，用自来水管冲着猪肠衣将里边灌进水，清理几次，随后把猪肠衣一根套在布氏漏斗上，最下边的猪肠衣打个结。
10.右手扶着布氏漏斗，左手往里塞肉（扶着布氏漏斗的手还要紧握着不必要的猪肠衣，相互配合着塞进来的肉往下发，不必一下子都给放下去了）。
11.一根猪肠衣都给注满生猪肉之后给他们放正。
12.用根针找找哪有气体，见到有气体的地区就扎一下，随后把上边的肉向下给捋捋，使香肠內部更密不可分，但也别太用劲，防止猪肠衣崩裂，随后用绳索给肠分为几个系起來。
13.最终都熏好之后放点冷水将肠洗一洗，挂在衣服架子上。
14.取得窗前挂起來晾着。
15.11天的情况下看一下，无需晾的太做了，那般肠的口味就非常容易柴了。
你认为都晾好啦能够放到纸壳箱里放到阴凉的地方，冬季放户外就可以了。
16.晾好的肠放到水中沸腾煮25分鐘就可以了（还可以蒸，随本人爱好吧），煮好的肠放凉了切成片就可以服用。
无肠衣香肠怎么做 香肠吃多了有什么危害
无肠衣香肠怎么做香肠吃多了有什么危害香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，但要是没有肠衣的话，要怎么制作香肠呢？一、无肠衣香肠怎么做材料：猪肉400克，水淀粉少许，盐，葱，姜，白糖，生抽，红曲米粉（没有可以不放）。
做法：1、猪肉切大块，葱，姜备用，香肠模具洗净备用。
2、把肉块放入料理机中，搅打成泥状，越细腻越好。
3、加入盐，生抽，红曲米粉，白糖充分抓匀，倒入水淀粉。
4、搅打上劲，加入磷虾，磷虾本身就很小，直接加入成颗粒状，这样更好吃。
5、搅打均匀，入途中，肉泥已经很有弹性，就可以了，这样香肠的口感才会最好。
6、把肉泥装入裱花袋，没有可以用塑料袋代替也行，这样很好操作，捏入到香肠模具中。
7、盖上盖子，这样就可以了准备蒸了。
8、锅里加水，把香肠入锅大火蒸10分钟即可。
9、出锅倒扣，轻松脱模，香肠就做好了，是不是很简单。
二、做好的香肠怎么保存做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。
发现气泡，用针刺排气。
每隔12厘米左右为1节，进行结扎。
两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。
一般地，7-10天就差不多了。
吃的话，3-4天后就可以了。
但不要晒得太干，否则口感就差了。
好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
三、香肠吃多了有什么危害香肠虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。
首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利；其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。
为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多。
尤其是其中还会加入聚合磷酸盐，吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。
另外香肠中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。
低脂香肠工艺流程
低脂香肠工艺流程咱先说说原料的准备。
做低脂香肠呢，肉肯定是主角啦。
不过咱既然是低脂的，就不能用那种特别肥的肉哦。
一般会选用比较瘦的猪肉或者牛肉，鸡肉也很不错呢。
要把肉切成小块块，大小要均匀一些，这样做出来的香肠口感才好。
就像咱们平时切菜一样，不要切得太大块，不然到时候咬起来不方便，也不要切得太碎，不然就没那种肉的扎实感了。
接着就是调味啦。
盐肯定是少不了的，这可是提味的关键呢。
再加上一些胡椒粉呀，这胡椒粉一放进去，香肠就有了那种特别的香味，有点小刺激又很诱人。
还有生抽，它能让肉变得更有味道，就像给肉穿上了一件美味的外衣。
如果喜欢吃甜一点的，还可以放一点点糖，不过可不能放多了，毕竟咱是做香肠，不是做甜点。
再加入一些料酒，料酒可以去腥呢，让肉的味道更纯粹。
然后就是把这些调料和肉搅拌均匀啦。
这就像是给肉做按摩一样，要让每一块肉都能裹上调料，让它们充分融合在一起。
你可以用手搅拌，虽然会有点黏糊糊的，但是这样感觉更有乐趣呢。
搅拌的时候就想象自己是一个大厨，正在制作超级美味的低脂香肠。
接下来就是灌肠啦。
灌肠的时候可需要一点小技巧哦。
把肉慢慢塞进肠衣里，要注意不要把肠衣弄破了。
如果不小心弄破了也不要太着急，把破的地方系个小疙瘩就好啦。
塞肉的时候可以一边塞一边把肉往下挤一挤，让肉在肠衣里分布得更均匀。
灌好肠之后就是晾晒或者烟熏啦。
如果是晾晒的话，要找一个通风又不会被雨淋到的地方。
看着香肠一点点变干，颜色也变得越来越深，那种感觉很有成就感呢。
烟熏的话就更有特色了，烟熏的香味会钻进香肠里，让香肠有一种独特的风味。
不过烟熏的时候要注意火候和烟的大小，不然容易把香肠熏得太黑或者太干啦。
最后呢，就是把做好的低脂香肠保存起来啦。
可以把它放在冰箱里，想吃的时候拿出来蒸一蒸或者煎一煎，那美味的味道就会在嘴里散开啦。
低脂香肠既可以满足我们想吃香肠的欲望，又不会摄入太多的脂肪，真的是很健康又美味的食物呢。
自制香肠需要晾多久 如何让香肠尽快风干
自制香肠需要晾多久如何让香肠尽快风干又到了制作腊味的时候，每年这个时候家里的长辈都会开始制作香肠，很怀念家乡的味道，想自己动手制作，不知道这自制的香肠要凉多久才行呢？一、自制香肠需要晾多久根据天气温度以及制作方法决定，如：1、香肠完全依靠晾晒干制的话，要彻底去除里面的水分，一般在天气晴好、温度适宜、通风较好的地方，也需要晾7-10天才行，如果天气不好，只能放在室内晾干的话，时间会更长一些，大约是15天左右。
2、香肠如果是晾晒干后还采取熏制方法制作的话，那么只需将其表面水分晾干，一般天气好的话，只需半天就能晾好，天气不好的情况下，放在阳台等阴凉通风处也只需放1-2天即可。
二、如何让香肠尽快风干1、扎眼等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间。
2、放在通风好的地方晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好晾晒在北面通风处，有院子的放在院子里，没有院子的阳台为佳。
3、借用工具晾晒香肠如果遇到比较糟糕的下雨天，这时没晾干的香肠有可能会变酸，可以先将香肠暂时放在冰箱里保存，待天气转好后再重新晾晒，或是借用暖风机、烘干机、电风扇等设备快速风干香肠，但这种做法有些费电。
三、自制腊肠要不要太阳晒不宜晒太阳。
腊肠风干最好，如直接放到太阳底下暴晒，会迅速蒸发掉香肠中的水分，吃起来会特别的硬；而且香肠里面的肉压得比较紧实，直接暴晒在太阳底下，会导致肉的温度升高，长时间反复下来，会加快腊肠变质的速度，可能出现发酸、变质的现象，建议最好是将灌好的香肠悬挂到通风的地方，避免阳光直射为佳。
四、香肠干了怎么保存1、冷藏腊味保存对温度要求很高，可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱冷藏，要将温度调在摄氏4度左右，可存放保存90天。
2、冷冻同样密封好，放在冷冻层可以保存半年，但必须在每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。
德国香肠的家庭版做法2023
德国香肠的家庭版做法2023德国香肠以其独特风味和口感广受世界各地的喜爱。
尝试在家制作自己的德国香肠，不仅能够品味道地的德国美食，还能调整食材和配料，以满足家人的口味偏好。
下面，我们将介绍一种简单的德国香肠家庭版做法，希望能够帮助到爱好美食的读者。
材料准备：1. 500克猪肉绞肉2. 150克猪背油3. 50克冰块4. 20克盐5. 15克黑胡椒粉6. 10克白胡椒粉7. 10克红色辣椒粉8. 5克香菜粉9. 5克花椒粉10. 1头大蒜（去皮切碎）11. 6根牛肠衣步骤一：制作德国香肠馅料1. 将猪肉绞肉和猪背油放入搅拌机中，搅拌至充分混合。
2. 加入冰块，继续搅拌至馅料稍微凝固。
3. 加入盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、红色辣椒粉、香菜粉、花椒粉和蒜末，再次搅拌均匀。
步骤二：制作德国香肠1. 将牛肠衣浸泡在温水中，约30分钟。
2. 将馅料装入香肠填料器，将填料器连接牛肠衣的一端。
3. 用手将馅料挤入牛肠衣中，同时逐渐向前推动填料器，使馅料填满整个牛肠衣。
4. 当馅料填满牛肠衣后，将装有香肠的牛肠衣用牙签将两端封紧，以防止馅料外露。
步骤三：烹饪德国香肠1. 将制作好的香肠放入蒸锅中，用中小火蒸煮约15分钟。
2. 可以适量加入一些配料，如洋葱丝、蒜末等，以增添香肠的风味。
3. 蒸煮后，将香肠取出，放在烤盘上，用烤箱以180℃预热，烘烤约15分钟，使香肠外表微微上色。
步骤四：享用德国香肠1. 将烤熟的德国香肠切成适当的长度，摆盘装饰。
2. 可以搭配面包、酸菜或者德国传统的炸土豆饼等配菜一起享用。
3. 建议搭配一杯冰冻啤酒，更能够增添美食的乐趣。
这就是简单的德国香肠家庭版做法。
通过自制德国香肠，我们可以感受到纯正的德国风味，同时也可以根据自己和家人的口味需求进行调整。
希望这道美食能够给您和家人带来愉悦的用餐体验。
祝您成功制作，并尽情享受美味！。
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自制不需要肠衣的香肠
很多人都超级喜欢吃腊肠，但是由于繁杂的工序往往都会放弃，选择去超市或者其他地方购买，却又总觉得买来的腊肠味道总有点欠缺。
于是想自己制作不需要肠衣的香肠，替代腊肠。
本文介绍不需要肠衣的香肠制作工序，简单易操作，上班族也有时间制作，不想做猪肉肠的还可以用鸡肉肠代替，一起来看看吧。
1猪肉绞成馅;欧芹(可用紫苏或罗勒代替)切碎;大蒜压面泥2在猪肉馅中加适量盐揉匀，再加入欧芹、蒜泥、鸡蛋、淀粉、糖，料酒，香油和胡椒粉混匀，制成馅料备用。
3将烘培用纸裁成适当大小，放入弄成长棒状的馅料，卷紧成筒状，将两头象糖果般拧紧。
4在卷好的香肠上用牙签戳几个洞，放入微波炉中，高火两分钟，取出翻面，再叮两分钟即可。
把搅好的馅料放入饭盒中压实，再放入锅中蒸熟，就是传说中的午餐肉了，用来夹面包、馒头，涮火锅，或用来炒食用均可，这个卷出来的效果就好像是糖果一样，用的是厨房用的锡纸，家里没有烘焙用纸和汉堡纸。
将锡纸剪成适当的大小，涂上薄薄一层油，放入弄成长棒状的馅料，卷紧成筒状，将两头象糖果般拧紧即可。
1因为硅胶模要蒸，新买的模具要试一下，放在锅里煮了10分钟，确定放心的，才使用的。
2土豆含有丰富淀粉，用它和其他食材一起搅拌，鸡肉比较顺
滑
3材料要搅拌得很细腻，这样做出来的口感好
4制作鸡肉肠如果给孩子吃最好用亚麻籽油或者橄榄油
5这鸡肉肠可以放心给宝宝吃，虾仁和鸡肉去味只用柠檬汁，清清爽爽，也没有放黑胡椒等等孩子受不了的调料。
必须强调一下，要是自己吃，调料可以选喜欢的，比如黑胡椒呀，辣椒粉，五香粉呀，可以根据自己口味来放调料。