红楼梦美食
红楼梦之美食
红楼梦之美食在《红楼梦》中，食物作为一种文化载体和情感表达的重要手段，深入影响着读者。
红楼中的美食种类繁多，品尝的方式也多种多样，每一种美食都包含着千丝万缕的情感和文化内涵。
1. 糕点红楼中出现的各种糕点，如加赛糕、荷叶饼等，无不让人垂涎欲滴。
其中，薛宝钗家的蟹肉糕简直是一绝，制作工艺十分精细，口感鲜香，让人忍不住想要品尝一口。
而黛玉则喜欢的是绿豆糕，这种糕点甜而不腻，口感细腻，清香扑鼻，是一种很有特色的美食。
2. 菜肴红楼中尤其讲究各种烹饪技巧，出现的菜肴几乎可以与现代高档餐厅媲美。
例如林黛玉挑水时，巧遇宝玉烹制蛋黄酥，这种美食曾经被尝过的人，都被它的鲜香过瘾，甚至还有“水煮蛋黄酥”之说，极受欢迎。
除此之外，还有宝玉亲手制作的杏仁糕，是一种口感细腻、入口即化的美食，被认为是一种清新、玲珑的艺术。
而王夫人家的烤肉却是大家都很熟悉的，用的是牛肉，芝麻、葱、盐、花椒等调料炒熟，刷上甜面酱烤至微黄即可，味道异常美味，让人流连忘返。
3. 小吃《红楼梦》中的小吃种类繁多，琳琅满目。
比如薛宝钗家的花心酥，它的皮薄馅酥，口感细腻，花心有多种口味，每一层都是十分丰富多彩的。
而袭人见宝钗、黛玉母女时带来的荷花饼，也是一种十分有名的小吃。
这种小吃外形精美，皮脆馅滑，入口清香，是一种令人爱不释口的美食。
4. 茶茶在《红楼梦》中简直可以说是一道亮丽的风景线。
贾母喜欢饮用名山大雪，妙评茶的辛苦，读者不胜感慨。
宝玉则更为热衷于制作茶点。
他制作的完美茶点之一——雪花酥，被认为是一种既柔顺又微甜的完美组合，非常受人喜欢。
综上所述，《红楼梦》中的美食种类繁多，品尝方式也多种多样。
每一道美食都蕴含着深厚的情感和文化内涵。
这些美食不仅是人们生活的必需品，还是提高生活品质的关键，是社会、文化和科技等各个方面共同创造出的一种美好生活文化的体现。
红楼梦中写美食的著名片段
红楼梦中写美食的著名片段
美食一：炸鹌鹑
出自第四十六回：王熙凤劝邢夫人不要因大老爷要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。
”这便就是炸鹌鹑的由来。
美食二：豆腐皮包子
出自第八回：宝玉又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
美食三：炒芦蒿
出自第六十一回：燕儿吩咐柳家的：“晴雯姐姐要吃芦蒿。
荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。
需要原料芦蒿、红椒、腊肉等。
芦蒿青翠欲滴、清鲜不腻、质嫩味美，实在是一道不可多得的美食。
美食四：火腿炖肘子
出自第十六回，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。
凤姐又道：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。
”因又向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
美食五：鸡髓笋
出自第七十五回：“.......鸳鸯又指那几样菜道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。
这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。
”
鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。
此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致，清透，营养丰富。
红楼梦中的美食
044《红楼梦》不仅是我国古典文学小说的顶峰，更是一部包罗封建社会万象的百科全书，其中记载的大量饮食文化在虚拟世界与现实生活之间架起了一座桥梁，使读者能够深切的感受到钟鸣鼎食的大家族与寻常百姓共有的烟火气息，从迎接元妃的奢侈皇宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可谓是应有尽有，而这些贯穿行文始终的美食也将“民以食为天”和饮馔之学的魅力发挥到淋漓尽致。
◎ 豆腐皮包子《红楼梦》第八回中写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”豆腐皮包的包子想必比那些普通面皮做的包子要香软可口得多，只是文中仅此一句寥寥带过，难以考究其中包的到底是什么东西，后来的人们仿作这道菜时多按照自己的口味选择，而其中最出名的京酱肉丝馅竟然随着前几年红楼浪潮的兴起渐渐成为了一款略有名气的京系小吃。
这种豆腐皮包子在北京大观园的怡红院旁的餐吧里就有售卖，并备受那些心怀“红楼情结”、尤其是喜爱晴雯的游客们推崇。
◎ 酸笋鸡皮汤《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。
“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。
作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。
一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。
薛姨妈方放了心。
酸笋生长于西南，在交通尚不发达的古代，这种食材不仅京城里难以一见，即便是在江南也不可多得。
此处薛红楼 中的美食The Delicious Foods of A Dream in Red Mansions豆腐皮包子烤鹿肉茄鲞酸笋鸡皮汤Copyright©博看网 . All Rights Reserved.FOCUS ON 关注045姨妈能用这般稀有汤饮来款待宝玉，不知是说明她对宝玉格外喜爱，还是从点滴处为了她女儿薛宝钗的“金玉良缘”保驾护航，但无论如何，这碗鲜美的酸笋鸡皮汤倒是解了宝玉在黛玉的教唆下多喝的那几杯酒，小小一方梨香院，竟在这一碗一筷间藏尽了这些人物各自的心事。
红楼梦中的美食文化：贾府美食精选
《红楼梦》中的美食文化：贾府美食精选《红楼梦》中描绘了许多精美的美食，这些食物不仅丰富了小说的情节，也展示了古代贵族的饮食习惯和文化。
以下是一些《红楼梦》中的美食。
1.茄鲞：这是最具代表性的红楼美食，其制作过程相当复杂。
主要原料是茄子，但真正的味道却来源于各种辅助食材，如鸡肉、香菌、新笋、蘑菇等。
茄鲞既具有肉的味道，又避免了摄入过多高蛋白肉食，体现了美食与养生的完美结合。
2.莲叶羹：宝玉挨打后所吃的美食，制作时需要一套专门的模具，显示了其制作的精细程度。
莲叶羹的口感清爽，既能解暑又能滋养身体，是红楼美食中的佳品。
3.豆腐皮包子：这是怡红院中的一道小吃，外皮由豆腐皮制成，内馅则根据口味变化。
这种包子口感独特，营养丰富，是红楼美食中的一道佳肴。
4.枣泥山药糕：这也是红楼美食中的一道甜品，以枣泥和山药为主要原料，口感软糯香甜，既能满足味蕾又能滋养身体。
5.鸡髓笋：这道菜将鸡腿骨头中的骨髓取出，点缀在鲜笋盘中，既简单清新又精致雅致，体现了红楼美食的精致和讲究。
6.鸽子蛋：在古代，鸽蛋是高档食材，红楼梦中也有其烹饪方法的描述。
鸽蛋经过煨煮后去壳再用鸡汤一起炖煮，口感细腻且营养丰富。
7.胭脂鹅脯：这是一道以鹅肉为主料的美食，具有食疗作用。
优质的鹅肉肉质细嫩，不仅美味可口，还有解药毒等多种功效。
8.蟹粉小笼包：虽然书中没有直接提及蟹粉小笼包的名字，但描述了类似的食物和烹饪方法。
这种包子以蟹肉为馅，口感鲜美，是红楼美食中的一道佳肴。
9.桂花糖藕：这是一道甜品，以藕为主料，加入桂花和糖进行烹饪。
口感软糯香甜，桂花的香气与藕的甜味相得益彰，是红楼美食中的一道美味甜品。
10.玫瑰清露：这是一种饮品，以玫瑰花为原料制成，具有清新的花香和甜润的口感。
在红楼梦中，玫瑰清露被用作解暑和滋养身体的饮品。
此外，《红楼梦》中还提到了许多其他美食，如枫露茶、暹罗茶、六安茶等各种茶饮，以及各种果品、点心等。
这些美食不仅丰富了小说的内容，也展示了古代贵族的精致生活。
红楼梦里的点心制作方法
红楼梦里的点心制作方法
《红楼梦》是中国古典小说的经典之作，其中描写了许多关于饮食的细节，点心的制作方法也在小说中有所提及。
在小说中，点心被描述得非常细致，反映了当时的饮食文化和烹饪技艺。
以下是《红楼梦》中提及的一些点心及其制作方法：
1. 糖葫芦，糖葫芦是一种传统的中国小吃，制作方法是先将山楂串在竹签上，然后蘸上糖浆，等糖浆凝固后即可食用。
2. 荷叶饼，荷叶饼是一种用荷叶包裹的糯米饼，制作方法是将糯米粉和水搅拌均匀，然后在荷叶上铺上一层糯米糊，再加入豆沙馅，最后将荷叶包裹好，蒸熟即可。
3. 荷花酥，荷花酥是一种以荷花为原料制作的点心，制作方法是将荷花花瓣用面糊裹上，再放入油锅中炸至金黄酥脆，最后撒上糖粉即可。
4. 枣泥酥，枣泥酥是一种以枣泥为馅料的点心，制作方法是将枣泥包裹在面团中，再经过烘烤或油炸而成。
这些点心的制作方法都反映了《红楼梦》中对于点心制作的细致描绘，展现了当时中国饮食文化的丰富多样。
点心制作需要严格的工艺和烹饪技巧，以及对食材的精心挑选和处理。
这些制作方法也反映了古代中国人对于美食的热爱和对烹饪艺术的追求。
通过学习和掌握这些传统的点心制作方法，我们不仅可以品尝到美味的点心，也可以感受到中国传统文化中蕴含的独特魅力。
红楼梦中的饮食
御田粳米
• "如今这一个里头装了 两斗御田粳米,熬粥是 难得的,这一条里头是 园子里果子和各样干 果子." (第四十二回 蘅芜君兰言解疑癖 潇 湘子雅谑补余香)
结束语
• 《红楼梦》虽然只是叙述深宅大院里的故 事，但深入描写了多位人物的饮食起居， 他们各有各的个性和饮食习惯，各有各的 品味和吃相。读来或令人捧腹，或令人垂 涎，或令人会心一笑。我们在投入剧情的 同时也跟着男女主人公享受了一次次美味。 •
火腿炖肘子
• “因向平儿道:"早起 我说那一碗火腿炖肘 子很烂,正好给妈妈吃, 你怎么不拿了去赶着 叫他们热来?”（第十 六回 贾元春才选凤藻 宫 秦鲸卿夭逝黄泉路）
糖蒸酥酪
• “才要去时,忽又有贾妃 赐出糖蒸酥酪来,宝玉 想上次袭人喜吃此物 , 便命留与袭人了.自己 回过贾母,过去看戏。” （第十九回 情切切良 宵花解语 意绵绵静日 玉生香）
玫瑰清露
• "袭人看时,只见两个玻 璃小瓶,却有三寸大小, 上面螺丝银盖,鹅黄笺 上写着"木樨清露",那 一个写着"玫瑰清露 "......" (第三十四回 情中情因情感妹妹 错 里错以错劝哥哥)
荷叶汤
• “少顷,荷叶汤来,贾母 看过了.王夫人回头见 玉钏儿在那边,便令玉 钏与宝玉送去。” （第三十五回 白玉钏 亲尝莲叶羹 黄金莺巧 结梅花络）
菱粉糕
• "那婆子一时拿了盒子 回来说:"二奶奶说,叫 奶奶和姑娘们别笑话 要嘴吃.这个盒子里是 方才舅太太那里送来 的菱粉糕和鸡油卷儿, 给奶奶姑娘们吃的." (第三十九回 村姥姥是 信口开合 情哥哥偏寻 根究底)
茄鲞
• "贾母笑道:"你把茄鲞 搛些喂他."凤姐儿听说, 依言搛些茄鲞送入刘 姥姥口中,因笑道 :"你 们天天吃茄子,也尝尝 我们的茄子弄的可口 不可口." (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡 红院劫遇母蝗虫)
红楼梦中的菜谱
第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛肉蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回（年初一）屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶第75回椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶。
酸笋鸡皮汤。
材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。
做法：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用;把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。
备注：酸笋必须用较久的时间浸泡，以免味道太酸涩。
碧粳粥与绿畦香稻粳米饭。
碧粳粥是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。
其短而大、色白不绿者，非真玉田也。
”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。
近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。
泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
人识昆仑在天上，青精不与下方同。
”颈联即指此米。
红楼梦中养生食谱
红楼梦中养生食谱
红楼梦中的养生食谱
在《红楼梦》这部经典的文学作品中，提到了许多与养生相关的食谱。
这些食谱不仅丰富多样，而且讲究健康营养，对于身体健康非常有益。
下面就让我们来介绍一些红楼梦中的养生食谱。
1. 龟苓膏：龟苓膏在古代被认为是一种滋补养生的佳品，可以润肺养胃，强壮身体。
在《红楼梦》中，贾母经常让人煮龟苓膏给贾宝玉食用，以帮助他保持身体健康。
2. 夏果子炖鸽蛋：夏果子炖鸽蛋是贾母专门为贾宝玉炖制的一道滋补美食。
夏果子是一种南方特产的果实，富含丰富的维生素和矿物质，可以提高免疫力，补充营养。
鸽蛋则含有丰富的蛋白质和维生素，有助于强壮身体。
3. 紫米藕粥：紫米和藕都是有益健康的食材，可以滋补肝肾，补血养颜。
《红楼梦》中的人物常常喝紫米藕粥来保持健康和美容。
4. 杞菊玫瑰花茶：杞菊玫瑰花茶是一种常见的养生茶饮。
杞菊具有明目、明心、润肺等功效；玫瑰花则有理气、开胃、活血等作用。
这款茶饮品不仅可以调节身体的功能，还可以提高免疫力。
5. 松子桂圆糕：松子和桂圆都是滋补健康的食材，富含丰富的
蛋白质、维生素和微量元素。
松子桂圆糕可以提供丰富的能量，增强体力和抵抗力。
通过以上介绍的养生食谱，我们可以看出，《红楼梦》这部文学巨著对于描写并推崇养生之道有着深刻的见解。
这些养生食谱不仅仅是满足口腹之欲，更是通过食物的精细搭配和烹调方法，使人们在享受美食的同时，保持身体健康，延年益寿。
让我们从中借鉴，学习珍惜身体，注重养生，与《红楼梦》中的人物们一起追求健康与幸福。
红楼梦之美食简介
寓意深远
许多红楼美食都有深刻的寓意， 如贾母吃过的枣泥山药糕，寓意 长寿；元春赐予的红枣、花生、 桂圆、莲子四样食物，寓意“早
生贵子”。
礼节与地位
在红楼梦的美食中，也体现了当 时的礼节与地位观念。例如，贾 母作为家族长辈，饮食最为精致； 而丫鬟们则只能享用粗茶淡饭。
情感与人生
红楼美食还反映了人物的情感与 人生境遇。如林黛玉的燕窝粥， 既表现了她病弱的生活状态，也 体现了她孤苦无依的情感世界。
详细描述
在红楼梦的宴席上，美食不仅是满足口腹之欲的手段，更是展现礼仪和文化内 涵的重要方式。如宴席上的酒文化，宾客之间互相敬酒、行酒令等，都体现了 古代中国的礼仪和文化。
节日食品
总结词
寓意吉祥，具有浓厚的民俗特色
详细描述
红楼梦中的节日食品往往寓意吉祥，如春节时的“饺子”、“年糕”，中秋节时的“月饼”，端午节时的“粽子” 等。这些食品都具有浓厚的民俗特色，寓意着吉祥如意、幸福美满。
02 红楼梦中的特色美食
贾府的珍馐美味
总结词
丰富多样，讲究食材和烹饪技巧
详细描述
贾府作为当时社会的高门显贵，其餐桌上的美食种类繁多， 包括各种山珍海味、奇花异草。这些食材往往经过精心挑选， 烹饪技巧也是一流的，如用新鲜鹿肉制作的“梅花鹿肉羹”， 用新鲜鲍鱼制作的“鲍鱼烩珍珠菜”等。
总结词
注重色香味俱佳
对饮食文化的影响
红楼梦中的美食文化反映了中国传统饮食文化的精髓，如 注重色香味俱佳、追求食物的天然原味等，对中国饮食文 化的发展和传承产生了深远影响。
红楼梦中的美食文化也促进了中国与世界的饮食文化交流 ，许多外国友人对中国的饮食文化产生了浓厚兴趣，红楼 梦中介绍的菜肴和烹饪技巧也成为了他们了解中国的重要 窗口。
红楼梦所有药膳名称及图片
红楼梦中那些药膳美食
一、枣泥山药糕
山药又名薯蓣，性味甘、平，入肺、脾、肾经，有补脾胃、益肺肾之功，适用于脾胃虚弱，纳差食少，腹胀便溏，肺虚久咳，肾虚遗精等症，既是补益性中药，又是日常佳蔬。
二、鹅掌鸭信
曹雪芹祖父曹寅吟有“百嗜不如双趾掌”，足见鹅掌之美味。
许是受其影响，红楼梦第八回“比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半
含酸”中描述道：
三、燕窝
燕窝是老少皆宜，更是女士美容养颜的滋补佳品，燕窝能增强免疫力，其中的唾液酸可以抵抗外界病毒的入侵，减少感冒生病的机率；提高睡眠质量，有效调节神经劳损和精神劳损；吃燕窝可以让身体及时自我调理，锁住你的青春和岁月抗衰老。
四、桂圆汤
桂圆，又叫龙眼，性味甘温，可以补益心脾，养血安神。
刚才说了，现代人压力大、思虑重，多劳心伤脾、气血不足，容易出现
失眠、惊悸、怔忡，或者是病后体虚、健忘等问题，就可以喝这一碗汤。
五、香薷（rú）饮
夏天炎热，湿气比较重，还容易中暑，每到这个时候，林黛玉便会喝一种解暑饮料—香薷饮。
香薷饮出自宋代《太平惠民和剂局方》，由香薷、白扁豆、厚朴组成。
明清的时候，有服香薷饮消除暑湿的习俗，香薷辛温芳香，可解表除寒，祛暑化湿，白扁豆归脾胃经，可以和中消暑，厚朴行气除满，内化湿滞。
红楼梦美食
红楼梦美食
红楼梦是中国古典文学中的一部杰作，也是中华传统文
化的代表之一。
作为一部文学巨著，它不仅关注人性，描绘情感，也触及到生活的方方面面，其中包含着丰富的美食文化。
在红楼梦中，美食往往是一个永恒的主题，也是表达情
感的媒介。
大观园的宴席、贾母的早茶、宝玉的荣府宴等，都是在食物和饮品中体现着人物之间的情感、身份和地位。
传统粤菜代表——大观园的宴席
大观园，在红楼梦中是一个象征权利和财富的庞大杂家。
它的一场盛宴，就集中展现了当时最为豪华、令人心动的粤菜，成为一代人的经典。
大热的西瓜、火红的龙凤糕、沙拉鱼翅、成群的鱼肉等等，在红楼梦中，它们被描绘得生动、丰富，给了读者无限的美食想象。
与粤菜不同的是，苏菜在红楼梦里虽然地位较低，但在
文学中也似乎表现得更为细致和优雅。
茶社中的一盏新酒、夏日花果甜汤、盈盈一握的柠檬茶，都满满地代表着苏州人的细腻和文化品位。
传统苏菜代表——鲍翅茶饭馆的柠檬茶
从这点来看，红楼梦中不仅涉及到了食物本身的滋味，
更关注于食物和人物情感、品位的联系。
在这个意义上，红楼梦中的美食不仅是一种味觉上的享受，更是一种文化精神上的陶冶。
作为世界文化遗产，红楼梦所描绘的历史场景、文化景观、人物情感等等，依然鲜活生动，历久弥新，吸引着无数人
的阅读和品读。
在美食方面，红楼梦也留下了诸多美食印记，它们与文学情感紧密结合，成为人们记忆中的美食之一，更是一种文化记忆的带动者。
红楼梦中饮食介绍
红楼梦中饮食介绍
《红楼梦》是中国古代四大名著之一，描绘了贾宝玉和贾府众多人物的生活和命运。
在小说中，饮食也是一个重要的元素，反映了人物的身份、社会地位和生活方式。
以下是《红楼梦》中的一些饮食介绍：
四大名菜：小说中提到了四大名菜，包括蟹黄狮子头、脂油雪花糕、黄焖炖鸭和桂花糕。
这些菜肴被描述得色香味俱佳，代表了贾府的奢华和富裕。
糕点茶点：在贾府中，有各种各样的糕点茶点供应。
比如酥油小饼、果脯糖瓜、糖藕、玫瑰糖球等，这些美味的糕点茶点常常被用来招待客人或作为家庭聚会的点心。
料理食物：小说中还描述了贾府的宴席和日常饮食。
有鱼肉羹、羊肉炖汤、清炖翅子、炖鸡翅、炖鱼翅等丰盛的菜肴。
而且还有各种精致的点心、糕点和茶水供应。
饮品：小说中人物常常喝茶、饮酒。
茶是常见的饮品，有绿茶、红茶等。
而在宴会上，贾府的人物也会享用美酒佳肴，畅饮豪饮。
以上仅是《红楼梦》中的一些饮食介绍，展示了贾府富裕的生活和丰盛的饮食文化。
小说中对食物的描写丰富多样，通过饮食的细节刻画了人物形象和情感交流，为故事增添了生动的色彩。
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红楼梦经典养生食谱
红楼梦经典养生食谱
红楼梦中有许多经典场景和角色，其中不乏诸多充满传统养生意义的食谱。
以下是一些以红楼梦为背景的经典养生食谱：
1. 西湖龙井虾仁汤：取材自贾母宴席中的一道菜肴，将鲜嫩的龙井虾仁与鲜美的西湖龙井茶叶搭配煮成清汤，不仅美味可口，还具有清热解毒、生津养肺的功效。
2. 益寿翡翠豆腐羹：源自黛玉家中的一道招牌菜，选用新鲜的豆腐和嫩绿的蔬菜，以清炖的方式烹制而成。
这道羹汤鲜美清爽，能够补气养血、益寿延年。
3. 茯苓炖雪蛤：取自贾府中薛宝钗所炖的一道美味汤品。
将茯苓和雪蛤等滋补材料一同炖煮，不仅可以润肺养胃，还有滋阴养颜的功效。
4. 原膳慎羹：出自贾府中荣府的宴席上，选用市面上最鲜美的草鱼和精选的山珍瑞草搭配熬煮而成。
此羹色香味俱佳，具有补肝益脾、滋补身体的功效。
5. 丽春院红烧狮子头：以红烧的方式烹制肉质鲜嫩、外焦内嫩的肉丸，象征着贵族财富和荣华富贵。
狮子头路边摊的版本是一道深受人们喜爱的家常菜，以其美味，寓意吉祥，备受欢迎。
这些养生食谱既与红楼梦中的经典场景相关，又包含着对身体健康的关注。
沿袭这些经典养生食谱，既可品尝美味佳肴，又可体验红楼梦的独特风味。
红楼梦养生食谱大全
红楼梦养生食谱大全
以下是一些红楼梦中常见的养生食谱：
1. 凤姐炖燕窝：将燕窝用清水洗净，加入炖盅中，加入适量的糖水，再加入适量的红枣和桂圆肉，隔水炖煮2小时即可食用。
燕窝富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋补养颜的功效。
2. 薛宝钗煮银耳汤：将银耳用清水泡软，洗净撕成小朵，加入滚水中焯水，去除杂质。
然后将银耳和清水一同放入锅中，加入适量的冰糖和红枣，煮沸后转小火慢炖1小时。
银耳富含胶质，有补肺养阴、滋润皮肤的功效。
3. 贾母滋补乌鸡汤：将乌鸡宰杀后清洗干净，加入滚水中焯水，去除血水和杂质。
然后将乌鸡和清水一同放入锅中，加入适量的枸杞子、红枣、山药和淮山片，煮沸后转小火慢炖2小时。
乌鸡肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，有补气养血、滋补肝肾的效果。
4. 宝玉炖鲍鱼：将新鲜鲍鱼用清水洗净，然后放入滚水中焯水，去除腥味。
再将鲍鱼和清水一同放入锅中，加入适量的冰糖和瑶柱，炖煮2小时。
鲍鱼富含蛋白质和多种氨基酸，有滋阴养肾、益精补血的作用。
5. 宝钗炖燕窝：将燕窝用清水洗净，加入适量的红枣和龙眼肉，放入炖盅中，加入清水，隔水炖煮2小时。
燕窝含有丰富的胶原蛋白和营养物质，具有滋阴补气、养颜美容的功效。
6. 黛玉煲花菇豆腐汤：将花菇泡软，洗净，切片。
将豆腐切块备用。
将花菇和豆腐一同放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖30分钟。
花菇富含蛋白质和多种维生素，有益气养血、滋阴润燥的作用。
这些红楼梦中的养生食谱可以根据个人喜好和需要进行调整和变化，但注意食用量和烹饪方式的合理搭配，以达到养生保健的效果。
《红楼梦》里的美食
曹丕说过：“一世长者知居处，三世长者知服食。
”意思是“一代为官的富贵人家只知道住好房子，富贵了三代的人家才懂得讲究穿衣吃饭”。
《红楼梦》中的贾府在“吃”上就格外讲究。
《红楼梦》中有大概三分之一的篇幅写到了饮食文化活动。
这里边既有干果子、粳米粥之类的日常吃食，也有做法特别复杂的美食，像茄鲞（xiǎn g）、豆腐皮包子、糖蒸酥酪。
我们一起来看看，《红楼梦》里的美食到底有多“讲究”。
莲叶羹这道美食是在《红楼梦》第三十五回出现的。
话说有一天，宝玉被他爹贾政一顿教训，躺在床上不能动弹，茶饭不思。
家里人心疼他，问他想吃什么。
宝玉说他只想吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。
豆苗儿们，你们猜一猜，这个“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”是什么食物呢？莲叶羹原来这是贾元春省亲（回家乡探望父母及其他亲属）时，贾府为贾元春做的一道汤，名字叫莲叶羹。
这道美食在当时可不是随随便便就能吃到的。
它的原料很常见，但做法可不简单。
首先，需要四副专门做这个汤的模具，这些模具“一尺多长，一寸见方”，上面凿着豆子一般大的花样，有菊花、梅花、莲蓬、菱角等三四十种，而且都特别精巧。
厨子用鲜荷叶做成的汁和面，这样和好的面就带着荷叶的清香了，而且外表看起来嫩绿嫩绿的，格外漂亮。
接着，把面压在模具中，就做出来印着荷叶、莲花、莲蓬等花样的“面豆子”。
最后，厨子把这些“面豆子”倒进用老母鸡熬好的汤里，并用大片的荷叶封住锅口，直到它们煮熟。
这样，一份热气腾腾、清香四溢的莲叶羹就做好了。
这莲叶羹虽然没用特别名贵的食材，但是既有荷叶的清香，又有鲜美的鸡汤打底，可谓是色香味俱全，这才让贾宝玉挨了打还心心念念呢！茄鲞茄鲞是刘姥姥第二次进大观园时吃到的一道美食。
刘姥姥吃了以后不相信这道菜是茄子做的，她笑着问：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。
”王熙凤就告诉她，这道菜确实是茄子做的。
可刘姥姥怎么也不相信，说：“真是茄子？我白吃了半日。
姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。
《红楼梦》的186种美味，3样小食堪称精致，有一道凤姐嫌“磨牙”
《红楼梦》的186种美味，3样⼩⾷堪称精致，有⼀道凤姐嫌“磨⽛”如果以吃货的⽅式打开《红楼梦》，它就是⼀本古代美⾷百科全书。
有学者曾进⾏过统计：《红楼梦》提到的美⾷多达186种，包含了9⼤类，光主点⼼就有17种。
这些美⾷⼤多精致考究，其中有3道⼩馔让⼈印象深刻：荷叶莲蓬汤：凤姐都嫌做起来⿇烦宝⽟因为⾦钏等事，被贾政打了个半死，在养伤那段时间，贾母、王夫⼈、薛姨妈、凤姐等⼈，对宝⽟关怀备⾄。
这天，王夫⼈来看宝⽟，问他想吃什么。
宝⽟却想不起名字，只记得是“⼩荷叶⼉⼩莲蓬⼉的汤”。
凤姐听了，第⼀个反应就是，“听听，⼝味不算⾼贵，只是太磨⽛了”。
那么宝⽟⼼⼼念念的汤，到底是什么样的美⾷，凤姐为何嫌它做起来⿇烦呢？凤姐先是差⼈找来模具，薛姨妈看了赞叹不已：“原来是个⼩匣⼦，⾥⾯装着四副银模⼦，都有⼀尺多长，⼀⼨见⽅，上⾯凿着有⾖⼦⼤⼩，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱⾓的，共有三四⼗样，打的⼗分精巧”。
薛姨妈禁不住说，“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样⼦”。
原来，这荷叶莲蓬汤，是将不知什么⾯，放在银模⼦⾥，压成各类花样，再借些新荷叶的清⾹，“仗着好汤做的”。
因此，为了熬出好汤底，凤姐还吩咐⼈去抓⼏只鸡，另外添了不少东西，可见这款清新的汤品，是⾊⾹味俱全的精致美⾷。
茄鲞：让刘姥姥惊得摇头吐⾆中国⼈讲究“⾷不厌精，脍不厌细”，这在《红楼梦》中得到了完美呈现。
其中，“茄鲞”是精致美⾷的代表。
那次，刘姥姥第⼆次来到贾府，受到了贾母的热情款待。
刘姥姥滑稽⼜可爱，让宴席欢声笑语不断，她也因此喝醉了酒。
为给刘姥姥压酒，凤姐就夹了些茄鲞。
听说吃的是茄⼦，刘姥姥说啥也不信：“别哄我了，茄⼦跑出这个味⼉来了，我们也不⽤种粮⾷，只种茄⼦了。
”于是，凤姐便将这茄鲞的做法，详细地讲给了刘姥姥：“把才摘下来的茄⼦把⽪去了，只要净⾁，切成碎丁⼦，⽤鸡油炸了，再⽤鸡脯⼦⾁并⾹菌、新笋、蘑菇、五⾹腐⼲、各⾊⼲果⼦，俱切成丁⼦，⽤鸡汤煨⼲，将⾹油⼀收，外加糟油⼀拌，盛在瓷罐⼦⾥封严，要吃时拿出来，⽤炒的鸡⽠⼀拌就是。
红楼梦中的点心
• 松穰鹅油卷，就是以松子仁做馅心，以 鹅油、面粉加工制成花卷，是酵面制品旳 主要品种。果仁蜜饯馅是制作糕点最常用、 最受老幼妇孺欢迎旳馅心，而松穰即松子 仁、核桃、葡萄干等又是最主要旳成份。 松穰为主料做馅心，加胡桃仁、松仁、榛 仁、嫩莲肉、葡萄干、干柿、熟藕、银杏、 熟栗等，皆细切，用蜜、冰糖、姜末、盐、 葱调和。
• 枣泥山药糕是《红楼梦》中一美食，为 秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易 于消化，味道清甜，而红枣能够补气血， 山药能够健脾胃，对可卿这些病中之人， 是不错旳补养小食。
• 第三十七回写袭人遣老宋妈妈给史湘云 送两个小掐丝盒子去，一种里面装旳是红 菱与鸡头两样鲜果，一种是一蝶子桂花糖 蒸新栗粉糕。
• 这是江南旳一种佳味食品。其形状小， “一寸来大”，其口味“油腻腻旳”，其 馅料是螃蟹。这是一种蒸饺。
• 饺子“一寸来大”，自然“小巧可爱”。 江南一带用蟹肉配肉馅，做蒸饺，讲究蒸 熟后来，汤汁滋润，咬开后来油汪汪旳。
• 明代文学家张岱《陶庵梦忆》夸赞：“膏 腻堆积如玉脂珀屑，甘腴虽八珍不及。”
• 卷是酵面制品成形旳主要措施，先把面 团擀成大薄片，涂油、铺馅心，卷成圆筒 ，切成薄片，即成为露出螺旋馅心旳各式 美观旳花卷。继而可进一步加工，能够单 卷、能够双卷。其他还能够制作鸳鸯卷、 四喜卷、荷叶卷、秋叶卷、牡丹卷、菊花 卷、银丝卷等各式花卷。
荷叶卷
四喜卷 鸳鸯卷
银丝卷
菊花卷
• 早茶，广州人把饮早茶称为“叹茶”（即 享有之意）。至今仍流传着“叹一盅两件” （即享有一盅香茶、两件点心之意）旳口 头禅。
——《海槎余录》
•
桂花糕已经有三百个叫刘吉祥旳小
贩，从状元杨升庵桂子飘香旳书斋中得到
启示，将鲜桂花搜集起来，挤去苦水，用
红楼食单：梅花瘦,惠泉酒,冰糖燕窝甜酿藕
红楼食单：梅花瘦，惠泉酒，冰糖燕窝甜酿藕小宝初中的时候看红楼梦，除了欣羡其中精致的生活之外，就是对里面出现的美食垂涎不已。
现在我们就来谈谈里面出现过佳肴美馔，这不仅仅可以饱腹，还有养生之效。
>>>>鸽子蛋先看红楼宴中的第一道菜：鸽子蛋。
在《红楼梦》“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥站起来说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。
她的这几句非常幽默的话给整个宴会带来了欢笑。
鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。
>>>>酒酿清蒸鸭子《红楼梦》六十二回，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。
说着，只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。
酒酿食品不仅可口，而且助消化、有营养。
在南方有些产妇在坐月子的时候，家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等。
因为鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，还有助于消化吸收。
鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。
鸭肉属凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除水肿等功效。
鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出现一些干燥综合症，比如说口腔溃疡、咽干、便秘等，吃一些鸭肉的话就能够起到滋阴润燥的作用。
>>>>江米粥《红楼梦》第八十七回“感秋声抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”中，秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉的乡愁：父母若在，南边的景致，春花秋月，水秀山明，二十四桥，六朝遗迹……紫娟看见这种光景，对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜……还熬了一锅江米粥”。
江米即糯米。
旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。
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鸽子蛋【原文摘录】李纨端了一碗放在贾母桌上。
凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。
”（第四十回）【考证分析】鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。
鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。
”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。
”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
糟鹅掌鸭信【原文摘录】宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”（第八回）【考证分析】糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。
看来，此亦为曹家之食。
糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。
鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。
鸭舌作菜，江南食俗。
糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。
童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。
”苏州亦行此食。
清?袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。
春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。
鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【制作方法】将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
牛奶茯苓霜【原文摘录】又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。
……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。
说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。
我们想着，正宜外甥女儿吃。
……”（第六十回）【考证分析】用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。
茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。
《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。
”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。
【制作方法】日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。
[茯苓霜]古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵（茯苓）、茯神或松腴。
晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。
其实，茯苓是寄生在松根上的真菌。
它长在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不规则块状，大小不一。
别看茯苓其貌不扬，可是一味著名的中药。
为了入药方便，人们为它的每个部位都起了相应的名字：外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，内部白色致密的部分称白茯苓。
还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫它茯神木。
白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。
赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。
茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤（丸）治疗。
茯神木则能舒筋活络。
除方剂中的应用外，茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。
据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。
《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。
茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。
其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复豆腐皮的包子【原文摘录】宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回）【考证分析】豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。
看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。
豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物美味茄鲞【原文摘录】出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。
”这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”【考证分析】茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。
茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。
其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。
茄子经烹调可做出多种菜式。
「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。
成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。
“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
【制作方法】主料:茄子500克、斑鸠肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料:花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。
水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。
锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
风腌果子狸【原文摘录】出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。
【考证分析】《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。
查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果味。
怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。
较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的那碗肉,档次高多了。
据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已经比较狼狈了。
其实果子狸入菜的记载还应更早。
【制作方法】“风腌果子狸”的做法，我在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。
其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。
先用米计水泡一日，去尽盐秽。
较火腿觉嫩而肥。
”单曰:“果子狸,鲜者难得。
其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。
先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。
《宋氏养部》谈到另一种蒸的方法:“银锡沙锣中先铺白糯米,以花椒葱盐酒沃狸身,置于上蒸熟。
宜蜜,宜火,宜小麦面之蒸。
”不知贾府之蒸如何,想来应从《隋园食单》。
果子狸何以如此值得精工细做？内造瓜仁油松瓤月饼胭脂鹅脯【原文摘录】出自《红楼梦》第62 回憨湘云醉眠勺药裀困香菱情解石榴裙说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......【考证分析】胭脂鹅脯主料为广东清远鹅，其肉质细嫩，滋味鲜美。
鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。
鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒，抗肿瘤。
胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。
《红楼梦》中多写到食鹅，这是由于鹅肉具有食疗价值。
【制作方法】主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。
配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。
葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
1、将鹅宰杀，褪毛洗净。
从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。
2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。
食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶只找了几张图片合在一起，太多了~美食目录：第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤，莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，奶油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛乳蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒枸杞豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶只找了几张图片合在一起，太多了~ 美食目录：第8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤，莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，奶油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛乳蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒枸杞豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶只找了几张图片合在一起，太多了~】——用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤糟鹅掌鸭信《红楼梦》中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。