最新十次电大专科《食品营养与安全》期末考试单选题题库

合集下载

2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试

2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试一、单选题（每小题1分，共50分。

）1.食品营养标签中最基本的信息是（） [单选题] *A.营养成分标示(正确答案)B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述2.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，糖类含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。

[单选题] *A.此包装食品可提供钙150mgB.此包装食品钙的NRV%为94%C.此包装食品钙的NRV%为19%(正确答案)D.该食品糖类供能>脂肪供能3.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法错误的是（）。

[单选题] *A.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量>白砂糖用量(正确答案)C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂4.某营养素适宜的摄入量是（）。

[单选题] *A. RNI和AI(正确答案)B. EAR和RNIC. EAR 和ULD.小于EAR5.不允许使用任何人工合成的化学物质的食品是（）。

[单选题] *A.无公害食品B.保健食品C.绿色食品D.有机食品(正确答案)6.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。

[单选题] *A.递增顺序B.递减顺序(正确答案)C.近似顺序D.无所谓7.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求进行了规定（）。

[单选题] *A.《食品安全法》B.《预防食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》(正确答案)8.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。

[单选题] *A.食品名称B.配料清单C.批号(正确答案)D.固形物9.下列营养素中不是宏量营养素的是（）。

[单选题] *A.无机盐(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.糖类10.下列属于微量营养素的是（）。

电大形成性考核——食品安全与营养

、单项选择题（共10 道试题，共30 分。

）1.（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖满分：3 分2.（）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。

A.大剂量的维生素AB.大剂量的维生素EC.大剂量的维生素DD. 大剂量的维生素C满分：3 分3. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。

A. 铁B. 硒C. 钙D. 锌满分：3 分4. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。

A. 钙B. 硒C. 铁D. 锌满分：3 分5.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（）。

A. 相同的B. 不同的C. 有时相同D. 不确定满分：3 分6.当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A.叶酸B.蛋白质C. 铁D. 维生素A满分：3 分7.引发癌症发生发展的重要原因是（）A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的饮食结构D. 高盐膳食满分：3 分8. （）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A. 葡萄糖、蔗糖B. 葡萄糖、果糖C. 乳糖、麦芽糖D. 蔗糖、果糖满分：3 分9. Engel指数越大，说明（）。

A. 生活水平越贫穷B. 生活水平越富裕C. 工资收入越大D. 用于购买食品的支出越大满分：3 分10. 具有降低血压作用的矿物质有（）A. 膳食钙B. 膳食铁C. 膳食锌D. 膳食钠满分：3 分二、填空题（共10 道试题，共30 分。

）1. 。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分2. 。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分3. 和营养不良性水肿。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分4. 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分5. 和AA级二个等级。

试题满分：3 分第 1 空、满分：3 分6.一般来说，和红细胞生成铁减少期两个时期。

食品营养期末考试试题及答案

食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。

12. 蛋白质的消化主要在______进行。

13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。

14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。

15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。

16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。

17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。

18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。

20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。

三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。

(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

食品安全与营养期末考试复习题2010.12题型与分值：一、名词解释（每小题4分，共20分）二、选择题（每小题2分，共20分）三、判断题（每小题2分，共20分）四、问答题（6小题，共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释1．食物中毒食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

2．碱性食品3．维生素维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

4．食品5．食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

6．食品安全7．氨基酸是构成蛋白质的基本单位。

8．营养素营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9．营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

10．碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。

11．酸乳酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

12．必需氨基酸必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

13．矿物质在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。

14．食品安全食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。

15．化学性食物中素由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。

16．焦糖化反应碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150℃～200℃生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。

17．膳食纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。

二、问答题1．中国居民膳食指南（2007年版本）的内容是什么？⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配⑵多吃蔬菜、水果和薯类⑶每天吃奶类、大豆或其制品⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物⑹食不过量，天天运动，保持健康体重⑺三餐分配要合理，零食要适当⑻每天足量饮水，合理选择饮料⑼如饮酒，应限量⑽吃新鲜卫生的食物2．食品污染有哪几个特点？第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。

食品营养和安全考试题库及答案

食品营养和安全考试题库及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 食品中的哪种成分与心脏病风险增加有关？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 反式脂肪D. 纤维答案：C4. 食品标签上的营养信息通常包括哪些内容？A. 热量B. 蛋白质含量C. 脂肪和碳水化合物含量D. 所有选项答案：D5. 食品安全的“五要素”包括以下哪一项？A. 清洁B. 煮熟C. 冷藏D. 所有选项答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素可能影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 食品来源答案：A, B, C, D7. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持清洁C. 使用安全的水和原料D. 烹饪至适当的温度答案：A, B, C, D8. 哪些措施有助于减少食品中的细菌污染？A. 洗手B. 使用消毒剂C. 定期清洁厨房设备D. 所有选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。

（）答案：错误。

食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。

10. 食品的保质期内，食品一定安全无虞。

（）答案：错误。

保质期内的食品也可能因为储存不当而变质。

四、简答题11. 请简述什么是食品的“五要素”？答案：食品的“五要素”是指清洁、分离、烹饪、冷藏和时间，这五个要素是确保食品安全的基本措施。

12. 为什么说食品标签对于消费者了解食品营养信息至关重要？答案：食品标签提供了食品的营养成分、热量、过敏原信息等，帮助消费者做出健康的饮食选择，了解食品成分，预防过敏反应等。

五、案例分析题13. 某消费者在超市购买了一包过期的牛奶，食用后出现了腹泻症状。

请问该消费者应该如何维权？答案：消费者首先应保留购买凭证和过期牛奶的包装，然后向超市或生产厂商反映情况，要求赔偿。

食品营养与安全期末试题

《食品营养与安全》期末考试题一、选择题（每题1分，共70分）1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠6、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11、RDA指的是（）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素。

（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15、维生素B2的良好来源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24、钙的最好来源是（）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33、硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35、与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36、锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37、婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙40、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱41、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉42、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核43、蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂44、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素45、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸46、下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎47、有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤48、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉49、有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒50、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅51、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品52、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸53、肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状54、哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛55、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂56、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品57、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状58、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏59、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C60、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核61、河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统62、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类63、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射64、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷65、下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类66、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射67、超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒68、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃69、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素70、河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛二、填空题（每空1分，共20分）1．硫胺素在_______________条件下易被氧化失活，缺乏它易引起_______________病。

国家开放大学电大专科《食品营养与安全》

国家开放大学电大专科《食品营养与安全》一、单项选择题（每小题3分，共30分）1有关大豆类和淀粉豆类的区别，下列说法正确的是（）。

A .淀粉豆类的蛋白质含量低于1%B ．淀粉豆类的脂肪含量低于1%C ．大豆类含有大量淀粉D ．大豆类不含有膳食纤维2．中国人容易缺乏的营养素是（）。

A . 维生素 A 和钙B ．尼克酸和维生素 BiC ．维生素 C 和铁D ．蛋白质和维生素 E3. RNI 的意思是（）。

A ．可耐受最局量B ．推荐摄入量C ．适宜摄入量D ．平均摄入量4如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。

A ．蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B ．铁的吸收利用率有所提高C ．增加了维生紊 A 的供应D ．钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善5．下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（）。

A ．绿豆蛋白质B ．玉米蛋白质C . JSL ．腐蛋白质D .就鱼蛋白质6．下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。

A ．凝集素B ．蛋白酶抑制剂C ．植酸D ．以上都是百度文库国家开放大学专科食品与… 搜索7．下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（）。

A ．年龄B ．性别C ．体力活动D ．以上都正确8．在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）。

A ．高血压患者B ．孕后期的孕妇C ．幼儿D ．以上三类人都应当吃低盐饮食9．为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。

A ．口感是否细软B ．蛋白质含量是不是高一些C ．血糖反应是不是低一些D ．纤维是不是低一些10．沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。

A ．食品变色B ．食品变味C ．食品变酸D ．感官性质不变二、选择填空题（每小题3分，共30分）（大豆制品碘肉、禽、蛋类／动物性食品体力活动所耗费的能量 BNI ／体质指数食品添加剂多环芳炷砷干眼病／角膜软化症／夜盲症铁）1．大豆制品可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。

国开电大6896《食品安全与营养》期末考试试题及答案(可编辑修改word版)精选全文

可编辑修改精选全文完整版6896食品安全与营养习题一、单项选择题1、引起组胺中毒的鱼类为（ B ）A．河豚鱼B．青皮红肉鱼海产鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼2、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ B ）引起。

A．金黄色葡萄球菌污染的食物 B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C．化脓性球菌污染的食物 D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ C ）引起。

A．肉毒梭菌 B．肉毒杆菌 C．肉毒梭菌产生的外毒素 D．肉毒梭菌产生的内毒素4、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ A ）。

A．米饭、米粉B．水果C．蛋类D．腐败肉类5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。

A．河豚鱼腐败变质 B．河豚鱼含有的组胺 C．河豚鱼中的毒素 D．海水被“三废”污染6、属于有毒动植物中毒的是（ A ）。

A．毒蕈中毒 B．化学性食物中毒 C．砷污染食品而引起食物中毒 D．细菌性食物中毒7、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（ B ）。

A．营养不良 B．肠源性青紫症 C．腹泻 D．腐败变质8、河豚毒素含量最多的器官是（ C ）。

A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛9、乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。

A．水分 B．热能 C．脂肪 D．蛋白质10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。

A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精11、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）。

A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸12、有机磷农药的主要急性毒性为（ A ）。

A．抑制胆碱脂酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D、杀害白细胞13、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ D ）。

A、蛋白质B、脂类C、碳水化合D、膳食纤维14、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ A ）。

A、葡萄B、梨C、龙眼D、橘子15、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（ C ）。

食品营养学习题库(含答案)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版食品营养学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、手足搐搦C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C2、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D3、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钾B、钠C、钙D、磷正确答案：B4、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案：D5、膳食调查日数不应少于（）A、一周B、一月C、5日D、3日正确答案：D6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D7、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与血红蛋白的组成C、参与多种酶的组成D、参与甲状腺激素的代谢正确答案：C8、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案：C9、以下食物中GI最高的是( )。

A、粳米B、玉米面C、荞麦D、小米正确答案：A10、以下属于富裕病的是（）A、佝偻病B、骨质疏松C、甲状腺肿大D、糖尿病正确答案：D11、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A、微波B、煤火D、炭火正确答案：A12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A、各种氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案：D13、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、大米C、橘子D、猪肉正确答案：C14、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A15、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、70％B、90％C、60％D、80％正确答案：A16、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D17、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）B、日光照射C、补充鱼肝油D、喝牛奶正确答案：B18、煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D19、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案：D20、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、非胰岛素依赖型糖尿病B、感染诱发糖尿病C、胰岛素依赖型糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：C21、以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案：B22、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A23、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D24、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C25、60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、420kcalB、600kcalC、240kcalD、540kcal正确答案：D26、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、牛奶C、猪肉D、鸡蛋正确答案：A27、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。

食品营养与安全管理测试选择题 60题

1. 食品中的哪种营养素对维持视力特别重要？A) 蛋白质B) 维生素AC) 钙D) 铁2. 食品安全管理体系中，HACCP代表什么？A) 危害分析和关键控制点B) 健康分析和控制点C) 危害分析和控制点D) 健康分析和关键控制点3. 食品添加剂的主要目的是什么？A) 增加营养价值B) 改善食品的感官特性C) 提高食品的价格D) 增加食品的重量4. 哪种食品处理方法可以有效杀死大多数细菌和病毒？A) 冷冻B) 干燥C) 加热D) 腌制5. 食品标签上的“低脂”通常意味着什么？A) 脂肪含量低于5%B) 脂肪含量低于10%C) 脂肪含量低于15%D) 脂肪含量低于20%6. 食品中的哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A) 铁B) 钙C) 锌D) 镁7. 食品中的哪种维生素有助于血液凝固？A) 维生素AB) 维生素B12C) 维生素CD) 维生素K8. 食品中的哪种营养素是能量的主要来源？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 纤维9. 食品中的哪种添加剂常用于防腐？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素10. 食品中的哪种维生素对皮肤健康特别重要？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D11. 食品中的哪种矿物质有助于维持心脏健康？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁12. 食品中的哪种维生素有助于免疫系统功能？A) 维生素AB) 维生素B6C) 维生素CD) 维生素D13. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的甜味？A) 糖精B) 阿斯巴甜C) 蔗糖D) 葡萄糖14. 食品中的哪种营养素对肌肉功能至关重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水15. 食品中的哪种维生素有助于红血球的生成？A) 维生素AB) 维生素B12C) 维生素CD) 维生素D16. 食品中的哪种矿物质有助于维持血压稳定？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁17. 食品中的哪种维生素有助于骨骼健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D18. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的色泽？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素19. 食品中的哪种营养素对大脑功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水20. 食品中的哪种维生素有助于伤口愈合？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D21. 食品中的哪种矿物质有助于维持神经功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁22. 食品中的哪种维生素有助于视力健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D23. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的口感？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素24. 食品中的哪种营养素对免疫系统功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水25. 食品中的哪种维生素有助于能量代谢？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D26. 食品中的哪种矿物质有助于维持肌肉功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁27. 食品中的哪种维生素有助于皮肤健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D28. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的香味？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 香精29. 食品中的哪种营养素对心脏健康特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水30. 食品中的哪种维生素有助于铁的吸收？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D31. 食品中的哪种矿物质有助于维持骨骼健康？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁32. 食品中的哪种维生素有助于免疫系统功能？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D33. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的保质期？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素34. 食品中的哪种营养素对大脑功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水35. 食品中的哪种维生素有助于伤口愈合？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D36. 食品中的哪种矿物质有助于维持神经功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁37. 食品中的哪种维生素有助于视力健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D38. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的口感？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素39. 食品中的哪种营养素对免疫系统功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水40. 食品中的哪种维生素有助于能量代谢？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D41. 食品中的哪种矿物质有助于维持肌肉功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁42. 食品中的哪种维生素有助于皮肤健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D43. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的香味？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 香精44. 食品中的哪种营养素对心脏健康特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水45. 食品中的哪种维生素有助于铁的吸收？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D46. 食品中的哪种矿物质有助于维持骨骼健康？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁47. 食品中的哪种维生素有助于免疫系统功能？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D48. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的保质期？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素49. 食品中的哪种营养素对大脑功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水50. 食品中的哪种维生素有助于伤口愈合？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D51. 食品中的哪种矿物质有助于维持神经功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁52. 食品中的哪种维生素有助于视力健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D53. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的口感？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 色素54. 食品中的哪种营养素对免疫系统功能特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水55. 食品中的哪种维生素有助于能量代谢？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D56. 食品中的哪种矿物质有助于维持肌肉功能？A) 钾B) 钠C) 钙D) 镁57. 食品中的哪种维生素有助于皮肤健康？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D58. 食品中的哪种添加剂常用于增加食品的香味？A) 抗氧化剂B) 防腐剂C) 增稠剂D) 香精59. 食品中的哪种营养素对心脏健康特别重要？A) 蛋白质B) 脂肪C) 碳水化合物D) 水60. 食品中的哪种维生素有助于铁的吸收？A) 维生素AB) 维生素BC) 维生素CD) 维生素D1. B2. A3. B4. C5. A6. B7. D8. C9. B10. A11. A12. C13. B14. A15. B16. A17. D18. D19. B20. C21. B22. A23. C24. A25. B26. D27. A28. D29. B30. C31. C32. C33. B34. B35. C36. A37. A38. C39. A40. B41. A42. A43. D44. B45. C46. C47. C48. B49. B51. A52. A53. C54. A55. B56. D57. A58. D59. B60. C。

电大食品营养与安全

食物中毒及其预防二、单选题1．引起组胺中毒的鱼类为( )B 青皮红肉鱼海产鱼2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起C 肉毒梭菌产生的外毒素4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )A 米饭、米粉5．食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起C 河豚鱼中的毒素6．属于有毒动植物中毒的是( )A 毒蕈中毒7．常见的食物中毒是( )D 细菌性食物中毒8．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )D 病人曾进食同一批某种食物9．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )C 自制发酵食品10.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）B 肠源性青紫症11.臭米面中毒的致病菌是（）D 椰毒假单胞菌12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）B 卵巢13.麻痹性贝类中毒是由（）引起的A 石房蛤毒素14.氰甙含量最多的是（）D 苦杏仁15.下列哪种属食物中毒的范畴（）C 肉毒中毒16.有机磷农药中毒主要引起（）D 神经系统损伤17.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A 抑制胆碱酯酶活性18.肉毒中毒特征性的临床表现为（）D 神经系统损伤症状19.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A 剧烈呕吐20.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）C 海产品21.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）B 巯基解毒剂22.河豚毒素含量最多的器官是（）C 肝脏和卵巢三、多选题1．食源性疾病的病原物可概括为（ B、C、D ）B 生物性病原物C 化学性病原物D 物理性病原物2．细菌性食物中毒的流行病学特点是（ A、B、E ）A 一般病程短，病死率低B 全年皆可发病，尤以7～9月高发E 是最常见的一类食物中毒三、多选题3．亚硝酸盐中毒（ A、C、D ）A 属化学性食物中毒 C 皮肤可出现青紫症状D 可出现全身组织缺氧表现4．食物中毒的发病特点是（ A、B、C ）A 发病潜伏期短B 发病与食物有关C 中毒病人的临床表现相似食品卫生监督管理一、填空题1.食品卫生法共设( )章( )条。

国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2023-2024期末试题及答案(试卷代号：4985)

国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2023-2024期末试题及答案（试卷代号：4985）一、单项选择题（每小题3分，共30分）1.有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）oA.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量D.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相当严重2.绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（）。

A.胡萝卜素B.维生素B。

C.维生素AD.维生素K3.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。

A.和 25 岁一样,800mg/ 0B.比25岁时低，600mg/SC.比25岁时高，达到1 OOOmg/0D.以上说法都不对4.高血压患者除限盐外，还应增加（）oA.蛋白质摄入量B.主食摄人量C.钙、镁、钾元素的摄人量D.以上均不正确5o婴儿在4〜6个月之后，最急需补充的营养素是（）oA.铁B.钙C.维生素AD.锌6.中老年女性有一种矿物质的适宜摄人量比18〜49岁的人还要高，这种营养素是（）。

A.铁B.锌C.碘D.钙7.有关动物的瘦肉，下列说法正确的是（）。

A.瘦肉中含有不少碳水化合物B.瘦肉富含维生素DC.瘦肉是B族维生素的好来源D.瘦肉是钙的好来源8.在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）。

A.维生素CB.维生素B2C.铁D.胡萝卜素9.传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的（）元素。

A.铁B.钙C.碘Do锌10.通过被污染的食物来传播的病毒是（）。

A.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒D.引起疯牛病的肮病毒二、选择填空题（每小题3分，共30分）（“一个监管环节由一个部门监管”赖氨酸血糖指数抗氧化剂花生油维生素D脚气病弧菌属自身感染生物性危害）11.赖氨酸12.血糖指数13 .维生素D14.脚气病15.生物性危害16.弧菌属17.自身感染18.抗氧化剂19.“一个监管环节由一个部门监管"20.花生汕三、简答题（每小题10分，共40分）11.在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为赖氨酸。