糖纳豆加工工艺流程图

纳豆激酶生产工艺

纳豆激酶生产工艺纳豆知识1、纳豆和纳豆激酶的生产工艺(1)、纳豆的生产过程：精选小粒黄豆→浸泡→清洗→蒸煮→沥干→降温至70度→无菌接种(纳豆菌)→35-52度培养24-36小时→分装→冷冻保存→纳豆纳豆是日本的传统食品，是选用优质黄豆经纳豆菌生物发酵而成。

纳豆的外表带有一层白霜，用筷子搅拌时，会拉出粘丝，拉丝越多越好。

纳豆常配入海鲜酱油、芥末等调味料直接食用，也可烹制各类菜肴。

纳豆需要冷藏保鲜，保质期一般在7~10天。

近几十年来，随着纳豆的有益健康的功能不断被发现，纳豆在日本风靡全国，不断掀起"纳豆热潮"。

目前，日本纳豆产业的年销售额已达2000亿日元(折合150亿人民币)。

(2)、纳豆激酶的生产工艺：1：生产纳豆激酶有两种做法。

一是考虑到纳豆激酶属于高分子物质，所以只要将高分子物质抽取出来即可。

但是用这种方法纳豆中的维他命和纳豆菌也会一起被舍弃掉。

另一种方法是有选择地抽取纳豆菌和纳豆菌的副产物。

用这种方法的话，纳豆菌中所包含的全部的物质都有可能抽取出来。

两种抽取方法谁优谁劣可谓一目了然。

生产的纳豆激酶粉末含有纳豆菌所能生成的全部物质。

正因为如此，能够生产自然的、稳定性高的纳豆激酶粉末。

详细请登陆 2、纳豆激酶纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。

具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600FU，在胃肠中不失活。

纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶3~5分钟作用时间相比，纳豆激酶作用长达8小时，而且安全、无副作用。

食用纳豆后，测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少，溶解血栓的物质会越来越多，达到动态平衡。

常吃纳豆还会将毛细血管中的血栓溶解掉，有效改善微循环障碍。

A、人体实验结果发现纳豆激酶有以下作用：(1)缩短血栓溶解时间(2)增加血栓溶解面积(3)增加血栓溶解产物上图()是：纳豆消除体内血栓的临床实验(西村《视膜中心静脉闭塞症的治疗效果》)。

工艺设备布局图

山东樱旺食品有限公司设备平面图
洗手间
2
面积30m
浸糖区
风淋室
洗手间
磨沙区胶体磨
制沙机（停用）
洗豆机软化水设备
消
毒
池
洗
手
池
洗
手
池
女
更
衣
室
男更衣
室18m
18m2
原料暂存区
贵
宾
更
衣
卑
车
间
寥
室
伽
蒸者区
八、、八、、
浓缩区
女更衣室
成品暂存区
外包车间
圭寸箱
机
金属探测仪
□表示—亡
山东樱旺食品豆制品工艺流程图
表示人流表示蒸煮罐
（一）糖纳豆工艺流程
内包装区真空包装机i
真空包装机2
冷却槽2 冷却槽1 杀菌槽2 杀菌槽1
杀菌、冷却车间
n n表示浸糖罐O 表示浓缩罐
蒸
八、、
发
器
白糖
暂存区
化糖浓缩区
风凉内包车间
通道
亠!包材
〒暂存区
风机1
风机2
风机3
原料处理一* 蒸煮------ 糖一真空包装杀菌、冷却一成品
注：“ * ”表示关键工序
*1蒸煮：压力2-3，温度：85-100 C,时间2-3h
*2杀菌、冷却：压力2.5-3 ，杀菌温度：》97C，杀菌时间1.5-2h
（二）沙馅工艺流程
原料处理一* 蒸煮------ ＞浓缩一＞真空包装一* 杀菌、冷去一＞成品注：“ * ”表示关键工序
*1蒸煮：压力2-3，温度：85-100 C,时间2-3h
*2杀菌、冷却：压力2.5-3 ，杀菌温度：》97T，杀菌时间1.5-2h。

纳豆菌的提取及纳豆的制作(共8张PPT)

注意：如果发酵中勇气不好，做出的纳豆会以苦，如果勇气太大，纳豆培养基：牛肉膏蛋白胨培养基250ml
食品纳豆中含有的纳豆菌，主要指枯草芽孢杆菌（Bacillus natto），在通过其发酵大豆的过程中，通过枯草芽孢杆菌对蛋白质和糖类特别的直接利
表面会过干，不利于充分发酵。发酵环境的湿度要高。用功能，在枯草芽孢杆菌的生长过程中，又利用大豆本身的营养成分，分泌和合成了很多种酶类、维生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养素和
生理活性物质，使得发酵后的大豆中更富营养，称之为纳豆。
浸大泡豆时蒸7间熟.是后夏,不天开38蒸~71锅2—h的，盖冬4子天，22直0摄h接。倾氏去锅度内的培水。养20—24h。也可以在30摄氏度以上的自然
环境中发酵，时间适当延长。当发酵完时，纳豆基本上做成了，揭食品纳豆中含有的纳豆菌，主要指枯草芽孢杆菌（Bacillus natto），在通过其发酵大豆的过程中，通过枯草芽孢杆菌对蛋白质和糖类特别的直接利
。放入恒温培养箱中，30℃培养24h。无菌水100ml，移液枪（100~1000ul），枪头6个，培养皿6个，试管6个，烧杯（500ml）2个，玻璃棒2支，涂布棒一支，接种环2支，锥形瓶（
250ml)2个，瓶塞
培养基：牛肉膏蛋白胨培养基250ml
• 镜检：确定培养出的微生物的形态特点。浸泡时间是夏天8~12h，冬天20h。
用功能，在枯草芽孢杆菌的生长过程中，又利用大豆本身的营养成分，分泌和合成了很多种酶类、维生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养素和
掉锡箔纸或纱时，会看到豆子表面部分发灰折色，室内漂满纳豆的生理活性物质，使得发酵后的大豆中更富营养，称之为纳豆。
无菌水100ml，移液枪（100~1000ul），枪头6个，培养皿6个，试管6个，烧杯（500ml）2个，玻璃棒2支，涂布棒一支，接种环2支，锥形瓶（

保健食品--纳豆的制作

纳豆是一种发酵豆制品，作为日本人的主要佐餐食品已有１０００多年的历史了。

由于纳豆的医疗保健作用得到越来越多和越来越广范的承认，目前，纳豆已成为盛行于日本、加拿大、美国和欧洲等一些国家的一种保健食品，消费量在逐年增加。

纳豆之所以成为举世公认的医疗保健食品，是因为不仅其原材料大豆是一种营养保健型食品，而且，纳豆枯草芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｎａｔｔｏ）在发酵大豆的过程中又分泌和合成了很多种酶类、维生一、工艺流程素、氨基酸及其它纳豆特有的营养素和生理活性物质：如纳豆激酶（Ｎａｔｔｏｋｉｎａｓｅ，ＮＫ）、Ｐｙｒａｚｉｎｅ、抗菌肽、ＶＫ，。

其中，ＮＫ和Ｐｙｒａｚｉｎｅ是两种在人体内直接和间接溶解血栓的活性物质，既可以阻止血栓的形成又可以溶解血栓，因此它们可以有效地预防和治疗心肌梗死、脑血管梗塞、中风等死亡率和癌症近乎同等的疾病。

为便于消费者更多地了解和消费纳豆，特对其简艺制作工艺做一介绍。

芽孢、糖和盐一混匀ｌ接种大豆一浸泡约１２ｈ、使体积增加２倍左右一蒸煮、消毒一冷却一铺层一发酵一后熟二．制作方法１．将大豆彻底清洗后用３倍量的水进行浸泡。

浸泡时间：夏天８～１２ｈ、冬天２０ｈ。

以大豆吸水重量增加２～２．５倍为宜。

２．将浸泡好的大豆放进蒸锅内蒸１．５～２．５ｈ，或用高压锅煮１０～１５ｍｉｎ。

在实验室也可用普通灭菌锅在充分放气后，１２１℃高温高压处理１５～２０ｍｉｎ，以豆子很容易被用手捏碎为宜。

宜蒸不宜煮，煮的水分太大。

３．在大豆被蒸熟前，在浅盘中铺好锡箔纸，用筷子等尖细物在锡箔纸上打多个气孔，灭菌备用。

搅拌时要用的橡胶手套也要用开水灭菌。

４．大豆蒸熟后，不打开蒸锅的盖子，直接倾去锅内的水。

将蒸熟的大豆无菌转移到灭菌盆或罐内（无正规ｌ内蒙古吉兰太盐化集团呼和浩特市制药厂灭菌条件时，可将所用盆、罐及勺、筷等用具用蒸、煮的办法灭菌），立即盖盖，以免杂菌污染。

５．在事先灭菌的杯子里用１０ｍｌ开水溶解盐（约０．１％）、糖（约０．２％）和０．０１％纳豆杆菌芽胞（或市售纳豆发酵剂，按其说明使用），将混合液喷洒于大豆中搅拌均匀。

纳豆制作过程

自家纳豆的制作方法①〔大豆的清洗与挑选〕挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。

清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。

②〔大豆的浸泡〕将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。

※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。

③〔拌料〕浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。

舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。

④〔蒸熟〕上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。

或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。

注意：※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮?? ※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。

⑤〔纳豆菌的接种〕趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。

注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。

⑥〔发酵〕打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。

注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）⑦〔后熟〕发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。

如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。

注意事项※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

（纳豆的家庭做法）自制纳豆,游刃有余

（纳豆的家庭做法）自制纳豆,游刃有余整个过程就是:选豆→量豆→洗豆→泡豆→蒸(煮)豆→器具消毒→接种→分装→发酵→补氧→增湿→后熟→保存。

一、纳豆菌的扩大培育方法一:上述目的是这样实现的：用水浸泡大豆，大豆膨胀到2倍左右时，蒸或煮熟，按与浸泡前大豆重量4000—10000：l的比例取纳豆菌菌种放进容器，加入菌种量1000-1500倍的60℃温开水或开水稀释菌种；将植入菌种的熟大豆进行发酵，发酵温度37—40℃，发酵时间20—24小时，纳豆菌便得到培育繁殖。

方法二:以上法制得的纳豆作菌种作扩大培育的纳豆菌菌种：用水浸泡大豆，大豆膨胀到2倍左右时，蒸或煮熟，按与浸泡前大豆重量40：1的比例将纳豆直接加入熟大豆中，拌匀均匀，进行发酵，发酵温度37-40℃，发酵时间20-24小时，纳豆菌便得到培育繁殖。

以纳豆菌为菌种、用熟大豆作培养基，通过接种、发酵达到培育繁殖纳豆菌的目的。

其特点是：材料易取、设备简单、方法有效。

我制作纳豆菌的扩大培育是采用方法一及方法二来实现的.具体实施方式方法一:1、挑选大豆。

去掉大豆中的杂质以及虫蠹、发霉的豆粒。

2、量豆。

每个纳豆发酵盒可满装干豆55克，六个纳豆发酵盒便可满装330克干豆。

3、清洗大豆。

将大豆置于清洗容器中，加上足够净水清洗大豆，洗净后捞出大豆倒入浸泡容器中。

清洗时，要轻轻地洗，注意不要用力过大，以免弄破黄豆表皮。

4、浸泡大豆。

在浸泡容器中加入2.5倍于大豆的特殊泡浸液(1000ml净水中加入牛肉浸膏5克、酵母浸膏5克、蛋白胨5克、葡萄糖15克、氯化钠5克,拌溶)，盖上容器，以防进入异物。

浸泡10—16小时，待大豆膨胀到2倍左右时，捞出大豆空掉水分。

5、蒸煮大豆。

在使用压力锅(我用电压力锅)的情况下，将浸泡好的大豆蒸或煮50—70分钟(视锅内压力而定)。

如不使用压力锅，蒸煮时间为l80-240分钟。

大豆熟透标准：用手指轻轻一捏就破即可。

我认为还是使用电压力锅(容量5-10L)好.（1）蒸黄豆将充分泡胀的大豆装在滤网盆内（或用纱布包着豆子滤干水），放进高压锅内蒸大约40-45分钟，用普通锅要蒸80-90分钟。

糖豆生产工艺流程

1.制作糖心：首先，需要制作糖心。

将蓝莓糖浆倒入机器中，再加
入天然果汁，搅拌均匀后等待成型。

糖心需要放置一晚以便变硬。

2.模具成型：使用模具成型机，将粉状的玉米淀粉放在托盘上，通
过打孔机打洞并注入糖心。

3.筛除多余淀粉：糖豆成型后，机器会自动翻转托盘，使糖豆从上
面掉落，并自动筛落多余的淀粉。

4.糖粉处理：糖豆随后被输送到糖粉机中，均匀地淋上一层糖粉，
防止粘连。

这个过程会使糖豆变热。

5.冷却与糖衣：冷却后的糖豆进入糖衣机，糖衣机会均匀地给糖果
裹上一层糖液，并加入适量的糖和调味糖浆，以及果汁混合，让糖豆更均匀。

6.糖衣处理：糖豆在裹好糖液后需要静置四十八小时，以便进行抛
光工序。

抛光后，加入食用蜡增加光泽，再加入糖釉封锁水分。

7.包装：糖豆上好糖釉后，再次冷却，然后印上商标，通过输送带
送去包装。

糖豆被放在滚筒混合机中混合，形成彩虹糖豆，然后被分装机定量分装进包装袋。

纳豆的家庭制法

纳豆的家庭制法纳豆的家庭制法分类：健康保健 2009-10-22 13:59纳豆的家庭制法一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。

如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。

为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、接种纳豆菌纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。

所以500g 干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。

把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。

因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。

但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。

如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。

500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。

把它加入到热的大豆中，方法同上。

四、在恒温下发酵14—15小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。

箱内理想温度是42℃。

如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。

如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。

盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。

如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。

注意多接触空气。

五、后熟在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。

因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

六、纳豆菌的保存粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。

在家里做纳豆图文详介（纳豆机版、酸奶机版、保温箱版、土法版）

在家里做纳豆图文详介（纳豆机版、酸奶机版、保温箱版、土法版）在家如何制造家庭纳豆1、挑选、清洗大豆：清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等。

清洗掉沙子石子以及大豆的污迹，在清洗时请注意不要伤了大豆，手的动作要温柔。

2、浸泡大豆：浸泡大豆所使用的容器，容量应在大豆量的4倍以上。

生大豆一经浸泡，将会膨大大约2倍左右。

因此，放水量应在大豆量的大约3倍左右。

浸泡大豆的场所，应避开阳光的直射，并避开高温潮湿的地方。

15℃水温，浸泡时间约为18小时。

湿豆的重量是干豆重量的2.3—2.4倍对于制造纳豆为宜。

容器内装250克大豆，加水量为750毫升。

3、蒸煮大豆：将浸泡好的大豆用笊篱捞起，控掉水分。

蒸、煮大豆的时间，以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破为好。

如果用高压锅蒸的话，可以节省时间。

4、放菌：将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内，马上加入提前备好的纳豆菌（70-90℃左右），使用杀菌后的勺子进行搅拌。

(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败）。

盛放好以后，在容器上盖上杀菌后的布，再加上盖子。

5、发酵：作为发酵室（使纳豆发酵用的发热装置），可使用酸奶机恒温、保温箱保温等，但要保持与大气相通。

为促进发酵，发酵室的温度最好预先调至38℃左右。

掌握发酵温度的标准，应维持在40℃，并连续发酵22～24小时。

6、成熟：为了停止发酵，并使纳豆的香味出来，应在冰箱内5℃以下放一晚上，使其成熟。

发酵好的纳豆，表面附着一层灰白色的黏液，用筷子挑起的丝可拉出20多公分长，气味独特。

在食用之前，用筷子搅拌，搅拌的时间越长，黏度就越大，味道也就越好，产品的质量也就越上乘。

7、保存：冰箱冷藏室可保存5天。

冰箱冷冻可保存一年。

........................家庭制作纳豆方法(保温箱版).............纳豆的家庭做法图文详介(酸奶机版)第1步：清洗、浸泡量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。

用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。

纳豆的生产工艺说明

纳豆的生产工艺说明(1) 原料的处理──除去异物，粒子形整齐化从各地收成来的原料大豆，经等级检查，合格成为原料大豆后精选处理，亦即除去夹杂物和整齐粒形，接着打包于30kg装纸袋中，贮藏于室温15℃湿度60%的低温仓库。

否则大豆容易变质而质量降低。

从低温仓库，提货一星期用量原料到纳豆工厂，JA以及集货地都备有原料处理厂，其设备有粗选机，除石机，研磨机，粒形选别机，色彩选别机，金属探测机等。

大型工厂本身各有原料处理厂，做再度精选的工作。

(2)洗豆、浸渍──尽量在低温精选过的大豆用洗豆机洗净，除去附着于豆表面的沙土，尘埃和有机物，浸渍的目的为了使水份被吸收到原料大豆的子实中，软化组织，容易蒸煮，以便纳豆菌容易利用大豆成分。

适度浸渍度的决定，以重量比来算，达2.3～2.4倍重量时。

那时切断大豆种子时两个子实膨润到几乎没有空隙。

浸渍时间依大豆品种和大小而异，但最有影响的是水温。

在10℃水温要浸渍23-24小时，15℃时17-18小时，20℃时13-14小时，25℃以上时7-8小时。

在外面气温高的夏季，特别注意不要浸渍过度。

浸渍水温高时杂菌易繁殖可达104/g大豆。

虽然接下来的蒸煮工程可杀死杂菌，但其残留的代谢物质会影响纳豆菌生长，厉害时完全抑制纳豆菌的繁殖。

因此尽量采取低温抑制杂菌生长。

理想状况为10℃以下的浸渍。

少量生产时在冰箱5℃浸渍，约24小时后即可蒸煮。

浸渍所需时间要看大豆粒度大小，组织状况，吸水性的好坏。

要决定时间长短，将100g左右的原料大豆放入小袋子中，施行浸渍，在某个时段后取出，尽量除去水份后称量，找出其重量为原来的2.3-2.4倍的时间，浸渍不足时豆子不能蒸煮成为软软的，而无法提供充足营养分给纳豆菌。

(3) 蒸煮──依大豆品种，粒形，变更压力与时间“蒸煮”杀死大豆表面的土壤微生物，软化大豆组织，使子实可溶成分浸到豆皮表面。

因此纳豆菌接种后容易摄取营养分而纳豆菌菌体外酵素容易浸透进去，分解大豆成分。

糖纳豆制作工艺

糖纳豆制作工艺
糖纳豆的制作工艺主要包括以下步骤：
1.准备原料：选择新鲜的黄豆或红小豆，清洗干净后用冷水浸泡。

黄豆的浸泡时
间大约需要4个小时，直到豆子膨胀起来。

红小豆的浸泡时间可以稍长一些，甚至可以提前隔夜浸泡。

2.煮豆：将泡好的豆子放入锅中，加入足够的水，开大火煮。

水开后，用汤勺翻
搅，然后改用小火焖煮，直到豆子煮软。

这个过程中，需要注意火候的控制，以免豆子煮烂。

3.调味：当豆子煮得差不多时，加入两勺豆瓣酱调味，继续焖煮。

这个步骤可以
增加豆子的风味，使其更加美味。

4.加糖收汁：在豆子即将煮好的时候，加入适量的红糖，用勺子不断翻搅，同时
开大火收汁。

糖的量可以根据个人口味添加，红糖不仅可以让豆子口感更好，还有一定的保健功能。

5.完成：当汁基本收干，看到豆子红红粘粘、像蜜糖一样粘在一起时，糖纳豆就
做好了。

此时可以关火，将糖纳豆盛出，放凉后即可食用。

以上就是糖纳豆的基本制作工艺，可以根据个人口味和喜好进行调整。

糖纳豆不仅口感独特，而且营养丰富，是一道美味又健康的食品。

如何自制纳豆菌

如何自制纳豆菌第一次听说纳豆，感觉它就像是个可爱的孩子。

可能是因为我个人比较避讳接受日本文化，所以自然不会了解太多关于纳豆的知识。

现在开始就让我们一起抛开杂念，开始学习纳豆的制作过程吧！奔跑吧，我们亲爱的“纳豆君”！1、使用器皿和材料①大豆500g ②纳豆菌5g ③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计2、泡豆蒸豆将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。

如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。

为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

3、接种纳豆菌将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。

因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。

但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。

4、在恒温下发酵14-36小时在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。

如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。

如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。

由于纳豆本省富含营养对身体有益，所以目前制作纳豆的方法最经典的还是日本式家庭制作法。

我们通常看到的在市场上销售的纳豆食品或价格过高，或因为保存期过长而失去大部分功效。

因此，此方法制作纳豆可谓一举两得。