水产品的贮运技术
水产品保活运输
水产品保活运输中国水产门户网报道水产品保活运输一、水产品保活运输原理（一）环境温度水产动物和其他动物一样，在降低其生活环境温度时，新陈代谢就会减弱，对氧气和养分的需求减少。
因此只要掌握不同水产动物的生理温度及自下而上所需条件，努力创造相应的贮藏、运输条件，选择适当的降温方法，保持一定的充氧量，及时排除运输过程中的代谢产物，就能使水产动物在运输过程中存活一段时间。
在运输过程中保持适当的低温是最为重要的。
如果带水运输，在水中加冰或在包装的四周放置冰袋都是可行的，且装运的外装箱应防水隔热，如经隔热处理的防水硬纸箱、塑料箱等。
一般要求有30小时以上的隔热性能。
（二）充氧充氧可以处长水产品的存活时间。
水产品的装运密度与耗氧量成正比。
降低贮运温度使用麻醉剂及不喂食均可降低活体的新陈代谢活动，从而减少耗氧量。
（三）清除毒性代谢产物水产动物自身代谢产生的氨和二氧化碳等代谢产物会降低水产动物活体从水中吸取溶氧的能力，这种情况随水温升高而更趋恶化。
水体中二氧化碳的积累导致水质PH值降低，将会加快水产动物的新陈代谢速率，并使水质急剧恶化，最终导致水产动物的死亡。
所以水产动物在起运前，应暂养数小时至数天，尽量排除代谢产物，避免在运输中污染水体。
二、水产动物保活运输（一）对虾活运技术对虾在贮运过程中采取降温措施是既方便又经济的方法。
日本对虾可耐受摄氏14度低温，中国对虾可耐受摄氏9度低温，斑节对虾可耐受摄氏19度低温。
若采取长途空运，可采用冷却木屑低温休眠运输法，将虾放在充氧的水箱内，在监测条件下缓慢降低水温（可用加冰法）。
当水温降至摄氏14度时对虾进入休眠状态。
1层虾1层木屑装入内衬聚乙烯薄膜的纤维板盒中（木屑事先冷却）。
包装时应使盒内温度保持在摄氏4—10度，直到将盒子装满。
包装用的木屑必须是树脂含量低、未经处理且不含任何杀虫剂的。
也可用海藻、蛭石、稻壳代替木屑。
采用隔热鱼箱保冷性能更佳。
斑节对虾承受低温的能力不如日本对虾，通常采用封闭的薄膜袋或充气箱进行活体运输。
水产品常见的九种活体运输方式
水产品常见的九种活体运输方式如何做好苗种和亲体的运输已成为养殖生产进程中的一个相当重要的技术环节。
下面就介绍几种常见的活体运输方式。
一、塑料布装水充氧运输将厚约l毫米的塑料布垫在车后的拖斗上，应保证塑料布不漏水。
然后装入水，水面低于拖斗顶部10～5厘米，放入成鱼或商品鱼、充氧器。
最后在拖斗上方盖上网布或其它覆盖物，以防鱼跃出拖斗。
该方式适用于汽车短途运输成鱼、商品鱼、亲鱼、鱼苗等，具有操作简单、方便、成活率高、本钱低的长处。
二、低温运输调低温度能够降低水产品的活动能力、新陈代谢和氧气的消耗，所以说这是提高运输成活率的一种运输方式。
由于有些鱼类死亡的临界温度较高或不能忍受低温，所以，不能采用大幅度降低水温的方式进行运输。
因此，低温运输方式最适宜于那些广温性的品种。
如成鳗出口时活体运输，常采用此方式。
三、干运干运又称无水运输法。
它是将水冷却到使鱼暂停生命活动的温度，然后脱水运输，抵达目的地后，再将鱼放入水中，鱼会从头苏醒过来。
鱼在这种脱水状态下，生命可维持24小时以上。
这种运输法不仅使鱼的鲜活率大大提高，而且可节省运费75％。
如日本对虾、梭子蟹用木屑纸箱运输。
采取无水运输时，应始终维持水产品体表必然的湿度，知足这些水产品对水分的最低需求，同时尽可能在低温条件下运输。
四、塑料袋充氧运输在塑料袋中装入1/4的水，再将鱼、虾装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，袋中水与氧气的比例为1:3，用橡皮圈扎紧袋口，然后将塑料袋装入泡沫箱中，每箱可装1～2袋。
夏天气温高，可在箱内放1袋冰块降温。
如空运，在泡沫箱外再套上航空专用的硬纸板箱。
被输送的品种一旦被包装成箱后，就可以够像其他货物一样进行海、陆、空运输。
此法本钱较高，一般适于远程空运。
利用此法进行活体运输，可取得较高的成活率，现已活着界各地被普遍采用。
五、帆布桶运输适用于对虾苗、亲虾、亲鱼等的运输。
用粗帆布缝制成帆布桶，用铁架支撑，桶内装水约为容积的2/3即可。
水产养殖中的水产产品加工与贮藏技术
水产养殖中的水产产品加工与贮藏技术水产业是中国重要的支柱产业之一，而水产产品的加工与贮藏技术对产品的质量保障和市场竞争力具有重要意义。
本文将介绍水产养殖中常见的水产产品加工与贮藏技术，旨在提供相关知识，帮助农户和养殖业者更好地进行产品处理和保鲜。
一、水产产品加工技术1. 水产品初加工技术水产产品初加工是指将养殖的水产动物进行处理，以便更好地进行后续加工或销售。
常见的水产品初加工技术包括清洗、去鳞、去腮、去内脏、剖腹等。
首先，清洗是将水产动物表面的泥沙和污物去除，保持产品的卫生与干净；其次，去鳞是将鳞片去除，提高产品的口感和观赏性；再次，去腮和去内脏可以减少异味和腥味，改善产品食用质量；最后，剖腹是指将水产动物从背部剖开，便于后续的加工和贮藏。
2. 水产产品加工技术水产产品加工技术是指将初加工完成的水产动物进行进一步的处理，生产出各种水产加工品。
常见的水产产品加工技术有冷冻、熏制、腌制、脱水等。
首先，冷冻是将水产动物通过低温处理，使其内部水分结冰，达到长期保存的目的；其次，熏制是将水产动物置于具有熏烤作用的设备中，经过一段时间的低温熏烤，使产品具有特殊的风味和口感；再次，腌制是指将水产动物置于含盐或含糖溶液中进行浸泡，增加产品的风味和储存寿命；最后，脱水是将水产动物中的水分去除，将其转化为干制品，方便储存和运输。
3. 水产产品包装技术水产产品的包装技术是为了保护产品，减少外界对产品的影响，并提高产品的市场价值和销售形态。
常见的水产产品包装技术有真空包装、气调包装和冷藏包装。
首先，真空包装是将水产产品放入真空包装袋中，排出内部空气，有效防止氧化和细菌滋生；其次，气调包装是将气体包装在包装袋中，在控制气氛成分和气体浓度的基础上，延长产品的保鲜期；最后，冷藏包装是将水产产品置于低温环境中，减缓微生物繁殖和酶活性，保持产品的新鲜度和品质。
二、水产产品贮藏技术水产产品贮藏是指将加工好的水产产品进行储存，保持其鲜度和品质，并延长产品的保鲜期。
无公害水产品的贮运技术
无公害水产品的贮运技术1、鱼的贮运包装包装容器应坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件。
活鱼用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋充氧等；鲜鱼采用竹筐、木桶、塑料箱、塑料桶等。
运输：活鱼运输宜用活鱼运输车、活水船或其他有充氧装置的运输设备装运；鲜鱼运输应采取保温保鲜措施，冰鲜鱼品温度应始终维持0～5℃条件下，降温用冰应符合SC／T9001的规定。
运输工具在装鱼前应清洗，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染。
贮存：贮运过程中应轻放轻运，避免挤压与碰撞，并不得脱冰。
贮运用水水质应符合NY500l的规定。
2、虾的贮运包装活虾用无毒的尼龙袋盛放，装袋后迅速加水、充氧，并扎紧袋口；鲜虾用无污染的泡沫箱，高温时运虾前在泡沫箱底铺一层冰，在箱中投入足量的碎冰，保持虾体温度0～4℃。
运输：批量大时，用保温车运输，养殖户少量运输要确保运输工具清洁无污染，不能造成鲜、活虾直接或间接污染。
运输时要避免温差过大，可采取降温、充纯氧等措施。
热带虾(罗氏沼虾、南美白对虾等)活虾运输时，要注意避免夜间、凌晨低温，以免因水温过低而降低成活率。
贮存：可在洁净、无毒、无异味的水泥池、水族箱等水体中充氧暂养。
3、蟹的贮运包装河蟹可用网袋、蒲包、泡沫箱、藤篓等作为包装容器，运前蟹的鳃要吸足水分，保持湿润，按规格、雌雄分开盛放；蟹体和装运器具要：于净、无污染。
如用泡沫箱包装，一般箱的规格(50 X 40 X 30)厘米，底部铺上一层无毒的新鲜水草或蒲包，蟹要逐只分层平放，每箱装20～25千克，上部放少量湿润的水草后用箱盖压紧，高温时箱内要放一些碎冰。
运输：短途运输可用自行车、摩托车拖运，远途运输可用火车、汽车，最好用保温车运输，出口用飞机空运。
运输途中要防止互相挤压，防止爬动，做到透气，防风，防日晒雨淋，防高温。
贮存：运到目的地后，应及时散放于水泥池、水族箱或贮放在3～5℃冷藏箱(室)，不时淋水保湿。
4、鳖的贮运包装采用小布袋、麻袋、竹筐、木箱、木桶、塑料箱等：箱内垫充物也必须清洁、无毒、无污染。
淡水水产品的保鲜运输技术
淡水水产品的保鲜运输技术作者：敖礼林来源：《科学种养》2014年第08期不少养殖户和贩运商因不知道或不完全了解淡水水产品的保鲜运输技术，造成了很大的经济损失，应引起高度重视。
一、做好活运前的处理淡水水产品运输前要停止投饵、捕捉和暂养，以利清肠和减轻运输途中的水质污染。
运输水体最适温度为6～15℃，温差要控制在5℃内。
运输水体中加入0.1%～0.3%氯化钠溶液等，可减少运输中水产品体表黏液的形成；加入光合细菌、沸石粉和活性炭等可大大改善水环境，用量一般为10～14克/升水。
淡水水产品的运输密度要根据品种、体质和气温等灵活掌握。
二、淡水水产品保鲜运输技术1. 淋水运输。
此法适用于抗缺水能力较强的乌龟、青蟹和鳖等的运输。
运输途中应每隔1～2小时观察1次，据情喷淋干净的常温池水。
2. 无水运输。
此法适用于运输梭子蟹和日本对虾等。
启运前，将水慢慢冷却到使水产品暂停生命活动的温度（水产品品种不同温度也不同，一般为4～15℃），然后放入纸（木）箱中用保温车脱水运输。
到达目的地后，再将水产品放于水中，让其苏醒过来。
3. 塑料袋充氧运输。
耐拉无漏塑料袋中装入总容积1/4的水，装入适量的鱼类，再挤掉袋中空气，按水与氧气1∶3的比例充入氧气，接着用橡皮筋扎紧袋口放入塑料（木）箱中待运。
温度高的夏秋季，可在箱中放1袋冰块降温，以确保高成活率和延长运输时间。
4. 缓释氧剂运输。
缓释氧剂的配制方法是：过氧化氢15克、抗坏血酸15克、活性炭15克、黏合剂5克、丙烯酸-乙烯醇共聚物5～6克、pH值调节剂5克。
此缓释氧剂放入装运淡水鱼类的水体中，6小时内即可产生1升氧气，可明显减少鱼类高密度运输时因缺氧引起的死亡。
5. 塑料或帆布大桶运输。
桶内装总容积2/3的干净池水，可根据不同品种、鱼虾大小、水温高低和运输距离长短等确定装运量，通常每立米水体可装成鱼100千克。
运输途中据情及时换水，以保持水体高溶氧水平。
如运输时能向桶内充氧或充气，运程和运时可增加。
水产品保鲜技术-第一章水产品的保活运输及储存-课件
中下层鱼：
草鱼
鳊鱼
底层鱼：
青鱼
鲤鱼
鲫鱼
尼罗罗非鱼无固定的栖息水层。
（二）水生动物的温度适应性
研究表明在合适的生长温度范围内，鱼类的 代谢强度一般与环境温度成正相关。当环境 温度趋向鱼类正常生长的温度上限时，温度 升高可导致其代谢速率的明显加快。其中标 准代谢率与温度的关系为：
Ms=ebT
式中 Ms:标准代谢率；b:代谢常数，其大小与鱼的品种有关； T:环境温度，℃
海水鱼对氧气的摄取能力较淡水鱼弱，故溶 解氧含量降低时更易死亡。
鱼类对纯氧的利用效率比空气要高得多。相 同运输条件下用纯氧代替空气，可使淡水鱼的运 输存活时间延长20～72h。
（三）CO2对鲜活水产品生理特性的影响
鱼在水中排放的CO2部分溶于水变成碳酸。当向水 中通人氧气或空气时，CO2可随氧气或空气的扩散而排 出，因此自然水体中CO2的分压一般较低。运输过程中 由于鱼的装载密度较高，水体中的CO2浓度很容易升高。 水体中CO2分压的升高可阻止鱼体血液中CO2向外扩散， 从而降低肌红蛋白与氧的结合力，耗氧量减少。密闭 容器中，鱼类血液的CO2浓度更容易上升，直接影响呼 吸中枢，使氧气消耗量减小。
（三）CO2对鲜活水产品生理特性的影响 (续)
高浓度CO2对鱼类具有一定的麻醉作用，当水体中 的CO2 > 50mg/kg时鱼体的呼吸次数减少，CO2 > 150mg/kg时，水中pH降为6. 0,不管含氧量是否充足， 鱼体基本上处于休眠或半休眠状态。活鱼运输时可用 Na2CO3和氧气除去水中的CO2，也可使含CO2的水通 过微孔性半透膜，然后用Ca(OH)2吸收、除去水中的 CO2。
（五）水质对鲜活水产品生理特性的影响
1.悬浊物对水质的影响 黏液、剥离的组织碎片、有机物等悬浊物易附着于 鳃孔上，影响气体交换的有效面积，导致摄氧困难。 悬浊物的存在易滋生微生物，使水中的氧气含量减少， 导致鱼的生长环境恶化。过滤可有效地除去水中的悬 浊物。为了提高活鱼运输时的存活率，长途运输时一 般使用密封循环过滤式水槽、水箱或使用开放式循环 水体以保持运输水体的清洁。短途运输作业中可在运 输前和运输途中换用清洁的水。
水产品的储存及保鲜技巧
水产品的储存及保鲜技巧水产品在捕捞、储存和运输过程中，容易受到微生物污染和自身代谢的影响，导致腐败变质。
为了延长水产品的保质期和保持其新鲜状态，本文将介绍一些水产品储存及保鲜技巧。
一、低温保鲜低温保鲜是利用低温环境抑制微生物生长和减缓水产品内部化学反应的速度。
常见的低温保鲜方法有冰保鲜、冷藏保鲜和冷冻保鲜。
1.冰保鲜：将水产品包裹在冰块中，使其保持在0℃左右。
这种方法适用于短期储存和运输。
2.冷藏保鲜：将水产品存放在2℃-8℃的低温环境中，适用于中短期储存。
3.冷冻保鲜：将水产品冷冻至-18℃以下，可以延长保质期并降低微生物污染的风险。
二、气调保鲜气调保鲜是通过调整包装内空气的组成，降低氧气含量，增加二氧化碳含量，从而减缓水产品的呼吸作用和微生物的生长。
1.充氮气：将包装内的空气排出，用氮气替换，降低氧气含量。
2.真空包装：将水产品包装后抽真空，抑制微生物生长和减缓氧化反应。
三、高压保鲜高压保鲜是通过高压力抑制微生物的生长和减缓化学反应。
高压保鲜方法包括：1. 高压处理：将水产品包装后，用高压设备对其进行处理，达到杀死微生物和抑制生长的目的。
2.脉冲高压：采用脉冲高压技术，对水产品进行间歇性高压处理，既能杀死微生物，又能保持产品口感。
四、玻璃化保鲜玻璃化保鲜是将水产品置于玻璃化状态下，使其内部组分间的物质转移和扩散停止，达到长期保鲜的目的。
1.糖玻璃化：将水产品浸泡在糖溶液中，使糖分子进入产品组织，形成玻璃化状态。
2.聚合物玻璃化：将水产品包裹在聚合物薄膜中，通过薄膜的玻璃化特性，保持产品新鲜。
五、辐射保鲜辐射保鲜是通过电离辐射杀死微生物和抑制其生长，同时减缓水产品的氧化反应。
1.γ射线辐射：对水产品进行γ射线辐射处理，杀死微生物，延长保质期。
2.电子束辐射：采用电子束辐射技术，对水产品进行表面处理，抑制微生物生长。
综上所述，水产品储存及保鲜技巧包括低温保鲜、气调保鲜、高压保鲜、玻璃化保鲜和辐射保鲜等。
水产养殖水产产品贮存与运输
水产养殖水产产品贮存与运输水产养殖是一项重要的经济活动，对于水产产品的贮存与运输，具有关键性的作用。
本文将介绍一些水产养殖中常见的贮存与运输方法，并探讨其优缺点以及适用场景。
希望通过本文的阐述，能够给水产养殖者在贮存与运输方面提供一些有益的建议。
一、贮存方法1. 冷藏贮存冷藏贮存是一种常见的水产产品贮存方法。
通过将水产产品放置在低温环境中，可延长其保鲜期。
冷藏贮存的优点是成本较低，同时也能有效地减少水产产品的细菌滋生。
然而，冷藏贮存的负面影响是可能导致水产产品变软或质量下降。
2. 冷冻贮存冷冻贮存是将水产产品置于极低温环境下进行保藏。
相对于冷藏贮存，冷冻贮存能够更长时间地保持水产产品的新鲜度。
冷冻贮存的缺点是需要较高的能源消耗，并且冻结过程中可能导致水产产品的细胞破裂，造成质量损失。
3. 盐腌贮存盐腌贮存是将水产产品浸泡在盐水中进行贮存的方法。
这种方法能够有效抑制细菌的滋生，延长水产产品的保鲜期。
盐腌贮存的不足之处是可能改变水产产品的口感和风味，并且在食用前需要将盐水去除。
二、运输方式1. 水运运输对于水产养殖而言，水运运输是一种常见的方式。
通过将水产产品置于适宜的水质和温度下，可以保持其新鲜度。
水运运输的优点是保持了水产产品的活鲜状态，但是也存在一些不利因素，如可能导致水产产品的损伤和溢漏的风险。
2. 冷链运输冷链运输是一种在整个运输过程中保持低温环境的方式。
通过使用冷藏车辆或专门的冷藏集装箱，可以确保水产产品在运输过程中保持良好的质量状态。
冷链运输的优点是可控性高，但是其成本较高，对于小规模水产养殖者来说可能不太实际。
3. 空运运输空运运输是一种快速而高效的水产产品运输方式。
通过利用航空货运的特点，可以将水产产品快速送达目的地。
空运运输的优势是速度快，保持了产品的新鲜度和质量，但是其成本相对较高。
三、合理选择在选择贮存与运输方法时，应综合考虑经济性、效果和适用环境等因素。
对于大规模水产养殖者来说，冷链运输可能是一个较好的选择，可以确保产品在运输过程中保持较长时间的新鲜度。
水产品的贮运技术
天津农学院《食品安全保藏学》课程论文题目：水产品的贮运技术系别：食品质量与安全系班级：13级食品质量与安全2班小组成员：童浩1309054201段筱筠1309054202悦纳1309054203德奕1309054204指导老师：闫师杰水产品的贮运技术摘要:随着人们生活水平的提高，对水产品的消费提出了更高的要求，其中贮运作为关键环节，对于运输设备和运输工具要求做到透气、洁净、无毒，还要及时采取降温、充纯氧等措施，保证水产的新鲜度。
而在水产品的加工保藏方法中，低温保藏的研究和应用最大限度的保留了水产品的新鲜度，此外，新型的水产品化学保藏技术如生物保鲜剂和酶制剂等在水产品保藏中的应用以其安全、天然、健康等特点已成为水产品保藏技术的发展趋势。
关键词：水产品、运输、保藏、新鲜度我国作为水产品生产大国,水产品产量连续17年居世界第一位,加强保鲜技术在水产品贮运保鲜中的应用研究,以提高水产食品的食用品质,具有相当的经济和社会效益。
水产品的新鲜程度很大意义上决定了水产品的品质,而水产品极易因微生物的生长、脂类的氧化而引起腐败变质,从而影响其新鲜程度。
保持水产品新鲜度,延长其货架期,提高安全性,采用科学的方法,最大限度的保持水产品原有的特质的开发与研究越来越受到人们的重视。
一、水产品的特性（一）鱼类鱼类无论是海水鱼类还是淡水鱼类，其肌肉中的蛋白质含量都很丰富，而脂肪含量较少，鱼皮较薄，鳞片容易脱落，在捕捞、运输过程中，身体极易遭受损伤，加之鱼体表面的粘液又是细菌极好的培养基，附着于体表的细菌从外伤处侵入鱼体，或从鳃、眼膜、口及其他部位进入体，大量繁殖，就致使鱼肉逐渐腐败，加之鱼体酶的活力较强，更加速了腐败的进程。
通常含脂量低的鱼类含水量就高，淡水鱼含脂量一般较海水鱼低，因而也更易腐败。
（二）虾类虾隶属节肢动物门甲壳纲。
虾类肌肉的主要化学成分与鱼类大致相同，蛋白质较一般鱼类稍高，无机盐丰富，钙、磷和糖元含量高，但脂肪较少，水分较多，比鱼类更易腐败变质，需要及时冷藏保鲜。
农产品物流管理与实务模块八 水产品储运
问题引入： 什么叫冰冷却法？冷却保鲜注意事项有哪 些？ 微冻保鲜的优缺点 什么叫空气冻结法？ 什么叫间接接触冻结法？ 什么叫直接接触冻结法？ 任务引入 任务分析
Hale Waihona Puke 知识准备 一、水产品的冷藏保鲜技术 （一）水产品的冷却保鲜技术 1.空气冷却法 2.冰冷却法 3.冷海水、冷盐水保鲜技术 4. 冷却保鲜注意事项
（二）水产品的微冻保鲜技术 1.冰盐混合微冻 2.吹风冷却微冻 3.低温盐水微冻 4.微冻保鲜的优缺点
二、水产品的冷冻保鲜技术 （一）冻结技术 1.空气冻结法 （1）静止空气冻结法 （2）吹风冻结法 2.间接接触冻结法
3．直接接触冻结法 （1）盐水浸渍冻结 （2）液氮喷淋冻结 （二）冻藏技术
三、气调保鲜技术 四、化学保鲜 五、辐照保鲜 六、水产品保活运输 小结
水产品保鲜技术(诚毅)-第一章水产品的保活运输及储存
运输容器
材质
容器应具有良好的保温、隔热性能，以保持稳定 的温度和湿度。
容量
根据水产品的种类和数量选择合适的容器，避免 过满或过空。
包装材料
选择适当的包装材料，以保护水产品不受损伤， 并保持清洁卫生。
02
水产品储存技术
低温储存
总结词
通过降低温度来减缓水产品的腐败过程。
详细描述
将水产品储存在低温环境下，可以显著减缓微生物的生长和酶的活性，从而延 长水产品的保鲜期。低温储存通常在0°C至-18°C之间，对于不同的水产品，最 佳的储存温度也会有所不同。
未来保鲜技术的发展趋势
冷链物流
新型保鲜技术研发
加强冷链物流体系建设，提高水产品在储 存和运输过程中的温度控制精度，以降低 损耗率。
研究新型的生物保鲜剂、天然防腐剂等环 保型保鲜技术，以替代化学防腐剂。
信息化技术应用
智能化包装
利用物联网、大数据等信息化技术对水产 品供应链进行全程监控和管理，提高产品 质量和安全水平。
效果二
利用气调包装技术包装虾类，能够延长虾类的保鲜期，减少细菌繁殖。实验数据显示，使用 该技术后，虾类的保鲜期延长了50%，且口感和品质得到了有效保持。
效果三
采用真空预冷技术处理贝类，能够减少贝类在储存和运输过程中的细菌繁殖和品质下降。实 验数据显示，使用该技术后，贝类的细菌数量减少了30%，且品质得到了明显提升。
研发具有智能监测和调控功能的包装材料 ，实现对水产品储存环境的自动调节和保 鲜期的延长。
04
水产品保活运输及储存的实际应用
实际应用案例
01
案例一
采用低温保活技术，将新鲜鱼类从沿海地区运送到内陆市场。通过控制
温度和湿度，保持鱼类的活力和新鲜度，同时减少运输过程中的损耗。
水产品保鲜技巧诚毅-第一章水产品的保活运输及贮存
03
选择适当的包装材料和储存方式也是维持水产品营养价值的关键。例如，真空 包装和气调包装可以减少水产品与氧气的接触，从而减少营养成分的氧化损失 。
04
水产品保活运输及贮存的未来展望
新型保鲜技术的研发
新型保鲜包装材料
研发具有高阻隔性能、抗 菌、防潮、防氧化的新型 保鲜包装材料，延长水产 品保质期。
运输途中的管理
定期检查环境条件
在运输过程中，应定期检查容器内的环境条件，如温度、湿度和 氧气含量等，确保维持适宜的条件。
注意防震和颠簸
在运输过程中，应尽量避免颠簸和震动，以防对水产品造成损伤。
及时处理异常情况
如发现异常情况，如温度过高或过低、湿度不足等，应及时采取措 施处理，确保水产品的存活率。
02
水产品保鲜技巧诚毅
• 水产品的保活运输 • 水产品的贮存保鲜 • 水产品保鲜的挑战与对策 • 水产品保活运输及贮存的未来展望
01
水产品的保活运输
运输前的准备
了解运输路线和时间
维持适宜的环境条件
在开始运输前，应了解运输路线、时 间和天气状况，以便做好应对措施。
在装载水产品前，应确保容器内的环 境条件适宜，如温度、湿度和氧气含 量等。
人类健康构成威胁。
低温可以抑制病原菌的繁殖，因 此，在储存和运输过程中，应将
水产品保持在较低的温度下。
定期更换冷冻介质和加强冷冻设 备的维护也有助于抑制病原菌的
繁殖。
营养价值维持的挑战
01
水产品富含多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，这些成分在储存和运 输过程中可能会流失或变质。
02
为了维持水产品的营养价值，应尽量缩短储存和运输时间，以减少营养成分的 流失。
鲜活水产品运输保活保鲜技术
鲜活水产品运输保活保鲜技术在冬春时节，尤其是春节期间，人们对鲜活水产品需求大增，这对于有眼光的农民朋友来说，适时贩运活鲜水产品则不失为一条理想的致富之路。
在此,介绍几种主要鲜活水产品的长途运输保活保鲜技术，相信会对农民朋友的致富起到一定作用。
河蟹的贩运：短途贩运可用湿透水的蒲包装运，运输途中应避免挤压;长途运输则宜采用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放一些芝麻或打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。
若在蟹群中放些吸水的海绵或泡沫塑料，效果会更好。
因蟹怕风吹，所以在运输途中一定要用蒲包或麻袋挡风。
鲜活鱼的贩运：可在木箱底部及四周铺上塑料薄膜（用木桶更好），盛水装运。
为减少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。
同时，在木箱上面加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面或摔出车外。
长途运输时如采用安眠方法，效果会更好。
其方法是在水中注入二氧化碳和氧气各50%,让鱼儿处于昏迷状态后，将其捞出来装入塑料袋或箱、盒中运输，这样可使其安眠三、四十个小时。
到达目的地后，再放入清水中，只需几分钟，鱼便可清醒过来。
黄鳍的贩运：黄鳍的耐氧能力特强，极利于长短途运输。
先将捕获起的水黄鳍，放在水缸、木桶或水泥池中进行贮养，但切勿放在盛过油类的容器内。
放养几天待其体内的废弃物基本排净后，才能起装外运。
数小时的短途运输，可用水充分淋湿鱼体后盛入水桶或帆布篓内（在能装50公斤的容器内放清水和黄鳍20公斤左右），运输途中必须勤淋水，使其保持体表湿润；长途贩运由于密度大、溶氧低，加之鱼体相互缠绕，移动性与透气性差，很容易造成鳍体发热、缺氧。
为此，要坚持每天换水1次至2次，每隔24小时投放一次青霉素，剂量为每25公斤水30万单位，以防止黄鳍〃发烧〃，还可在每50公斤黄鳍中放入1公斤至15公斤泥纵，利用泥纵好动的习性，使其在容器中上下窜游,既可避免黄鳍互相缠绕，又可提高容器内部的通气性，进而使鳍鱼运输成活率提高。
项目九水产品活体贮运技术
该技术适用于各类水产品，包括鱼类、虾类、贝类等，具有广泛的 适用性。
效果评估
通过实际应用，该技术显著提高了水产品贮运的效率和存活率，减 少了运输损耗和物流成本。
对行业的贡献
1 2
经济效益
项目九水产品活体贮运技术的推广应用，为水产 品物流行业带来了显著的经济效益，降低了运输 损耗和物流成本。
目前市场上存在多种水产品活体贮运技术，不同技术的竞争 较为激烈。
02 技术原理及特点
活体贮运技术原理
维持水产品活体状态
防止机械损伤
通过特定的贮运容器和环境控制技术， 保持水产品在贮运过程中的生命活动， 避免死亡和品质下降。
采用柔软的包装材料和合理的容器结 构，减少水产品在贮运过程中的机械 损伤和摩擦。
促进产业的可持续发展。
05 技术挑战与解决方案
技术挑战分析
活体水产品存活率低
01
由于水产品独特的生理特性，长时间贮运过程中容易因缺氧、
水质恶化等原因死亡。
贮运过程对水产品品质的影响
02
贮运过程中可能造成水产品机械损伤、应激反应等，影响其品
质和口感。
贮运成本高
03
需要专业的设备和技术支持，增加了贮运成本。
为水产业的发展提供 了技术支持，促进了 水产品市场的繁荣。
保证了水产品的新鲜 度和品质，提高了消 费者的满意度。
技术推广价值
该技术具有广泛的适用范围，适 用于各类水产品的活体贮运。
该技术操作简便，易于掌握，适 合在养殖户、渔民和相关企业中
推广应用。
该技术的推广应用有助于提高水 产品产业的附加值和市场竞争力，
项目九水产品活体贮运技术
目 录
• 项目背景介绍 • 技术原理及特点 • 技术实施方案 • 技术实践与效果 • 技术挑战与解决方案 • 结论与展望
如何对生鲜食品储运和管理
欢迎阅读如何对生鲜食品储运和管理（一）海鲜运输的储运方法活体海鲜水产品的运输方法要因地制宜，以干法和湿法两类为主，归纳起来大致有以下几种。
1..干运干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。
在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。
这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。
2.淋水运输适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。
3.帆布桶运输采用粗帆布缝制成帆布桶，其底部多数为正方形，少数为圆形，其长度与高度可据运输数量与车船体积而定，一般是0.8～1.2m。
制成后涂刷石蜡，用铁架支撑，装运的数量可根据鱼虾个体大小、水温高低、运输时间长短等条件而定，一般每吨水可装成鱼100kg左右。
用火车、汽车、马车或船只运输均可，途中采取换水的方法以补充氧气，所换水的水质一定要事先处理好，以免发生意外。
一般运程可达6天。
如果经常给桶内充气或充氧，运程则更长。
此法安全，但设备等成本略高些。
若成活率高，还是相当合算。
4.塑料袋包装运输先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。
然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。
此法目前在世界各地广泛采用，安全系数大。
5.冷冻运输采用专用冷冻运输箱装运活鱼。
一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不锈钢制成骨架，注入大约100L海水和90L水，再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。
在封闭箱口前，再加入30L冰即可。
（二）肉食品包装、防腐技术1、腌、腊肉制品防腐保鲜法的具体介绍在高温高湿的季节，腌、腊肉制品在销售存放过程中易出现霉变、酸败、胀袋等质变现象。
同时，因为腌、腊肉制品必须具有一定的柔软性，这对产品的防腐保鲜技术提出了更高、更新的要求。
第2章水产品保活运输技术
第二章水产品保活运输技术水产品市场一般分为“活、鲜、冻、老(‘老’指腌制品) ”。
活水产品无细菌腐败，安全性强，即席活杀，直接烹饪，不仅色、香、味俱佳，而且能最大限度地保留水产品原有的营养价值，所以越来越受到国内外消费者的青睐，市场价格要比其它几类产品高出十几倍，甚至几十倍；目前，国内外市场对活鱼、活虾、活贝的商品需求量与日俱增，活水产品交易持续增长，据统计，香港每年消费的水产品中90%是活鲜品，从沿海到内地，水产品活体销售中心不断涌现，仅上海市场每年进入的活水产品就达5万吨以上。
因此，保活运输是保持水产品最佳鲜度、满足消费者需求的最有效方式，同时也可以提高企业的经济效益。
此外，为适应国内外市场的迫切要求，观赏水产动物的保活运输也在迅速增加，并成为水产流通的重要环节。
第一节水产品保活原理一、水产品保活原理水生动物，终生生活在水里，呼吸过程中，从水环境吸取新陈代谢所需的氧气、产生的二氧化碳等废气也排放向水环境，所以水环境对水产品的生存有很大的影响。
在活体运输中，水产品所处的水环境与原来生活的环境有很大不同。
由于水环境的显著差异，会使所运输的水产品生理状态发生变化、严重者还会威胁水产品的生存，直接影响运输水产品的成活率。
水产品保活技术，目的就是为了提高水产品运输的成活率。
从原理上讲包括两方面：一是降低活运水产品的代谢强度；二是改善活运水体的水质环境。
前者是内因，可采用物理化学麻醉法、降低水体和活运水产品的温度以及减少其应激反应等措施来完成；后者是外因，可采用供氧、添加各种缓冲物、抑菌剂、防泡剂和沸石粉等措施来实现。
二、影响保活效果的主要因素(一)水产品的种类鱼、虾、蟹、贝类、头足类等水产动物属于不同的生物类群；即使是同一类水生动物，也有不同的种类和生活环境(如海水、淡水) ；而即使是同一品种，又分为苗种、幼体、亲体和成体。
它们都具有不同的生理特征、代谢方式和对环境的要求，必须予以分别考虑，使它们尽可能在最适宜的情形下被运输。
水产品保活保鲜与储运课程论文
水产品保鲜技术发展水产品是合理膳食结构的重要组成部分，鱼类等水产品系优质高蛋白营养食品，其水分和蛋白质含量高，味道鲜美但易腐败变质，因此水产品保鲜技术研究显得尤为重要。
长途运输中要保活保鲜一直是水产部门研究的课题。
目前，从技术发展的角度看，水产品的保鲜方法主要传统保鲜技术和冷冻保鲜技术两种。
一、传统保鲜技术1、水产品盐藏保鲜技术（1）盐藏的原理。
盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。
其保鲜原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度（一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50％以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。
（2）盐藏保鲜方法。
主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。
干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液。
对鱼体进行盐渍保鲜；湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜；混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。
二、冷冻保鲜技术1、冻结保鲜是在－18℃以下使鱼产品冻结，抑制细菌生长达到较长期保鲜。
目前应用的新技术有低温保鲜、紫外线和臭氧与冷却保鲜并用或单独使用灭菌保鲜法，日本应用的氯化钙盐水冻结保鲜等。
通常情况下冻结保鲜主要是吹风冻结、接触冻结、喷淋冻结和浸渍冻结等几种方法。
淡水鱼的冷冻加工可以在产地安装小型冷冻装置进行生产，有利于实现原料鲜度好、污染少、易洗净、冻结和冷藏速度快的质量要求，保证操作规程和食品卫生法的严格执行。
2、冰藏保鲜（又称冰温保鲜）冰藏保鲜即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。
是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。
它是将鱼类冻结后在-18℃以下贮藏的保鲜法。
在此温度条件下细菌生长和酶活性完全被抑制，但不能完全抑制鱼体脂肪百空气中的氧化酸败。
同时鱼体水分在冻结贮藏中会产生干耗，影响质量冻结后镀冰衣或真空包装可以防止氧化和干缩。
水产品保活运输
水产品保活运输中国水产门户网报道水产品保活运输一、水产品保活运输原理（一）环境温度水产动物和其他动物一样，在降低其生活环境温度时，新陈代谢就会减弱，对氧气和养分的需求减少。
因此只要掌握不同水产动物的生理温度及自下而上所需条件，努力创造相应的贮藏、运输条件，选择适当的降温方法，保持一定的充氧量，及时排除运输过程中的代谢产物，就能使水产动物在运输过程中存活一段时间。
在运输过程中保持适当的低温是最为重要的。
如果带水运输，在水中加冰或在包装的四周放置冰袋都是可行的，且装运的外装箱应防水隔热，如经隔热处理的防水硬纸箱、塑料箱等。
一般要求有30小时以上的隔热性能。
（二）充氧充氧可以处长水产品的存活时间。
水产品的装运密度与耗氧量成正比。
降低贮运温度使用麻醉剂及不喂食均可降低活体的新陈代谢活动，从而减少耗氧量。
（三）清除毒性代谢产物水产动物自身代谢产生的氨和二氧化碳等代谢产物会降低水产动物活体从水中吸取溶氧的能力，这种情况随水温升高而更趋恶化。
水体中二氧化碳的积累导致水质PH值降低，将会加快水产动物的新陈代谢速率，并使水质急剧恶化，最终导致水产动物的死亡。
所以水产动物在起运前，应暂养数小时至数天，尽量排除代谢产物，避免在运输中污染水体。
二、水产动物保活运输（一）对虾活运技术对虾在贮运过程中采取降温措施是既方便又经济的方法。
日本对虾可耐受摄氏14度低温，中国对虾可耐受摄氏9度低温，斑节对虾可耐受摄氏19度低温。
若采取长途空运，可采用冷却木屑低温休眠运输法，将虾放在充氧的水箱内，在监测条件下缓慢降低水温（可用加冰法）。
当水温降至摄氏14度时对虾进入休眠状态。
1层虾1层木屑装入内衬聚乙烯薄膜的纤维板盒中（木屑事先冷却）。
包装时应使盒内温度保持在摄氏4—10度，直到将盒子装满。
包装用的木屑必须是树脂含量低、未经处理且不含任何杀虫剂的。
也可用海藻、蛭石、稻壳代替木屑。
采用隔热鱼箱保冷性能更佳。
斑节对虾承受低温的能力不如日本对虾，通常采用封闭的薄膜袋或充气箱进行活体运输。
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天津农学院《食品安全保藏学》课程论文题目：水产品的贮运技术系别：食品质量与安全系班级：13级食品质量与安全2班小组成员：童浩 01段筱筠02赵悦纳03杨德奕04指导老师：闫师杰水产品的贮运技术摘要:随着人们生活水平的提高，对水产品的消费提出了更高的要求，其中贮运作为关键环节，对于运输设备和运输工具要求做到透气、洁净、无毒，还要及时采取降温、充纯氧等措施，保证水产的新鲜度。
而在水产品的加工保藏方法中，低温保藏的研究和应用最大限度的保留了水产品的新鲜度，此外，新型的水产品化学保藏技术如生物保鲜剂和酶制剂等在水产品保藏中的应用以其安全、天然、健康等特点已成为水产品保藏技术的发展趋势。
关键词：水产品、运输、保藏、新鲜度我国作为水产品生产大国,水产品产量连续17年居世界第一位,加强保鲜技术在水产品贮运保鲜中的应用研究,以提高水产食品的食用品质,具有相当的经济和社会效益。
水产品的新鲜程度很大意义上决定了水产品的品质,而水产品极易因微生物的生长、脂类的氧化而引起腐败变质,从而影响其新鲜程度。
保持水产品新鲜度,延长其货架期,提高安全性,采用科学的方法,最大限度的保持水产品原有的特质的开发与研究越来越受到人们的重视。
一、水产品的特性（一）鱼类鱼类无论是海水鱼类还是淡水鱼类，其肌肉中的蛋白质含量都很丰富，而脂肪含量较少，鱼皮较薄，鳞片容易脱落，在捕捞、运输过程中，身体极易遭受损伤，加之鱼体表面的粘液又是细菌极好的培养基，附着于体表的细菌从外伤处侵入鱼体，或从鳃、眼膜、口及其他部位进入体内，大量繁殖，就致使鱼肉逐渐腐败，加之鱼体内酶的活力较强，更加速了腐败的进程。
通常含脂量低的鱼类含水量就高，淡水鱼含脂量一般较海水鱼低，因而也更易腐败。
（二）虾类虾隶属节肢动物门甲壳纲。
虾类肌肉的主要化学成分与鱼类大致相同，蛋白质较一般鱼类稍高，无机盐丰富，钙、磷和糖元含量高，但脂肪较少，水分较多，比鱼类更易腐败变质，需要及时冷藏保鲜。
（三）蟹类蟹类肌肉的主要化学成分与虾类近似，无机盐中钙、磷含量较高，尤以钙的含量最为丰富。
蟹类碳水化合物含量特别高，脂肪也比虾类和一般鱼类丰富。
由于蟹类含水量较大，喜腐食，胃肠充塞度高，所以死后也比鱼类更易腐败变质，需要及时冷藏保鲜。
二、引起水产品腐败变质的原因（一）自然因素水产品种类不同，其体型大小、器官结构、生理状态、组织成分等都存在着差异，腐败菌类在体内的繁殖速度和腐败变质进程也有所不同。
凡是体内水分多、含氮物质高、分解时产生组胺多的水产品，都比较容易腐败变质。
此外，季节气温也是影响腐败变质的主要因素。
在一定的温度范围内，温度增高，腐败旺盛，而温度降低则腐败缓慢。
尽管海水鱼和淡水鱼自溶作用的最适温度有很大的差别，但其腐败的最适温度却几乎都在25℃附近。
如降低温度使其开始腐败之前所经过的时间延长，即延长死后僵硬期，减慢自溶作用，腐败变质也减慢。
因此低温冷藏是保持鲜度良好的重要手段。
（二）人为因素影响水产品腐败变质的人为因素首先在于机械损伤。
在捕捞、装卸、运输和堆放过程中，水产品受到渔网、耙钩等的摩擦、翻动、挤撞，造成脱鳞、断肢、破壳、皮肤破裂等机械损伤，使得腐败菌类得以从损伤部位迅速侵入体内，从而加速了水产品的腐败过程。
此外，运输堆放中管理不善，水产品受日晒雨淋而使温度升高或水分增加;堆入过量，微生物生长繁殖放出热量;不注意清洁卫生引起的细菌污染等等，都常常加快水产品的腐败变质过程。
因此水产品的贮运过程中，应随时保持清洁，防止污染，减少装卸转运次数，避免机械损伤和厚堆重压，防止日晒雨淋，并尽可能及时对水产品就地处理加工。
三、水产品贮运技术要点（一）水产品的包装1.鱼的贮运包装鱼的贮运过程中包装容器应坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件。
活鱼用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋充氧等；鲜鱼采用竹筐、木桶、塑料箱、塑料桶等。
活鱼无水包装是一种特殊的包装方式，区别于普通包装的主要特征在于其充入纯氧密封封口。
由于在无水状态下．活鱼对环境中氧气吸收利用率大大降低．所以充人纯氧以保证鱼体正常呼吸代谢。
无水包装材料主要包括塑料薄膜袋、橡胶袋、无水运输垫、泡沫箱、聚苯乙烯箱等。
目前，无水保活运输方式主要是将休眠鱼体装入专用无水运输盒或垫，放入塑料薄膜袋、橡胶袋或泡沫箱等密闭容器中充入纯氧密封。
2.虾的贮运包装虾的贮运过程中活虾用无毒的尼龙袋盛放，装袋后迅速加水、充氧，并扎紧袋口；鲜虾用无污染的泡沫箱，高温时运虾前在泡沫箱底铺一层冰，在箱中投入足量的碎冰，保持虾体温度0～4℃3.蟹的贮运包装河蟹可用网袋、蒲包、泡沫箱、藤篓等作为包装容器，运前蟹的鳃要吸足水分，保持湿润，按规格、雌雄分开盛放；蟹体和装运器具要干净、无污染。
如用泡沫箱包装，一般箱的规格(50×40 x 30)厘米，底部铺上一层无毒的新鲜水草或蒲包，蟹要逐只分层平放，每箱装20～25千克，上部放少量湿润的水草后用箱盖压紧，高温时箱内要放一些碎冰。
（二）水产品的运输1.鱼类的运输活鱼运输宜用活鱼运输车、活水船或其他有充氧装置的运输设备装运；鲜鱼运输应采取保温保鲜措施，冰鲜鱼品温度应始终维持0～5℃条件下，降温用冰应符合sC／T9001的规定。
运输工具在装鱼前应清洗，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染。
贮运过程中应轻放轻运，避免挤压与碰撞，并不得脱冰。
贮运用水水质应符合NY500 1的规定。
2.虾的运输在虾的运输过程中，批量较大时，用保温车运输，养殖户少量运输要确保运输工具清洁无污染，不能造成鲜、活虾直接或间接污染。
运输时要避免温差过大，可采取降温、充纯氧等措施。
热带虾(罗氏沼虾、南美白对虾等)活虾运输时，要注意避免夜间、凌晨低温，以免因水温过低而降低成活率，可在洁净、无毒、无异味的水泥池、水族箱等水体中充氧暂养。
3. 蟹的运输蟹的运输过程中短途运输可用自行车、摩托车拖运，远途运输可用火车、汽车，最好用保温车运输，出口用飞机空运。
运输途中要防止互相挤压，防止爬动，做到透气，防风，防日晒雨淋，防高温。
运到目的地后，应及时散放于水泥池、水族箱或贮放在3～5"C冷藏箱(室)，不时淋水保湿。
（三）水产品的保藏1.水产品的低温保藏技术（1）冰藏保鲜冰藏保鲜是水产品保藏运输的最普通的方法。
用冰为天然冰和机制冰。
机制冰为大型块冰，保鲜时要轧成碎冰方可使用。
由于碎冰大小不一，撒布和冷却都不易均匀，且冰体多棱角，容易损伤水产品，可用片冰代替。
冰藏保鲜的温度一般为1～3℃之间，保鲜期限为5～10天。
保鲜期限的长短，除与水产品种类和用冰前的鲜度情况有关外，用冰量和保藏方法将是主要的决定因素。
冰藏的用冰量要考虑水产品冷却的冰量和保鲜过程中维持低温所需的冰量。
水产品冷却所需的冰量，与水产品和温度成简单的比例关系，水产品保鲜过程中维持低温所需的冰量，受外界气温高低、装载保藏工具的隔热程度、保藏运输时间长短等多种因素影响，用于保持低温所需的冰量，应多于冷却水产品所需的冰量，因此节约和减少用冰量的重点，应为保持低温时的耗冰量。
冰藏保鲜的用冰方法，要注意用冰量充足，不能脱冰，轧碎的冰粒要细，分层均匀撒布，每层冰层要薄，使水产品能迅速得到充分完全的冷却。
冷藏保鲜制冰设备简单，操作方便，能在短时间内处理大批水产品，保持良好的鲜度，但保藏时间较短，保藏中若堆积过厚过高，水产品受到挤压，加上布冰不匀，会导致局部发热引起腐败变质。
（2）微冻保藏微冻保藏是将水产品保藏在其细胞汁液冻结温度以下（-3℃左右）的一种轻度冷冻的保鲜方法，也称为过冷却或部分冷冻。
在该温度下，能够有效地抑制微生物的繁殖。
鱼类的微冻温度因鱼的种类、微冻方法而略有不同，根据淡水鱼的冻结点在℃～℃，淡海水鱼在℃，洄游性海水鱼在℃，底栖性海水鱼在-2℃这些特点，微冻温度范围一般在-2℃～-3℃。
微冻保鲜的基本原理是利用低温来抑制微生物的繁殖及酶的活力。
在微冻状态下，鱼体内的部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生冻结，这样就改变了微生物细胞的生理生化反应，某些细菌开始死亡，其它一些细菌虽未死亡，但其活动也受到了抑制，几乎不能繁殖，于是就能使鱼体在较长时间内保持鲜度而不发生腐败变质。
微冻保藏的优越性在于所需设备简单，费用低，且能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延长保鲜期，并且解冻时汁液流失少，鱼体表面色泽好，所需降温耗能少等。
其缺点是操作的技术性要求高，特别是对温度的控制要求严格，稍有不慎就会引起冰晶对细胞的损伤。
3.水产品的化学保藏技术（1）食品添加剂保藏水产品保藏中使用的食品添加剂中，生物保鲜剂在水产品保鲜中已经取得了较好的效果，它是指从动植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂。
自然界中生物活性物质非常丰富，生物保鲜剂的来源十分广泛。
目前国内外用于水产品保险的植物源性保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶等。
动物源性保鲜剂主要有壳聚糖、抗菌肽。
生物保鲜剂含有抗菌活性物质，能杀死水产品中的腐败菌，减缓TVB-N的上升，保持水产品鲜度，防止水产品中不饱和脂肪酸等造成品质劣变，抑制酶的活性，防止水产品的变色，保证良好的感官品质，同时形成一层保护膜，防止微生物污染，减少水产品水分损失，保持水产品品质。
（2）腌制保藏水产品的腐败主要是由于细菌和酶的作用，而水分的多少直接影响细菌的生长和酶的活性。
在加食盐腌制过程中，由于食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体的含水量降低，抑制了细菌的生长发育和酶的活性，从而延缓了鱼的腐败，达到了加工保藏的目的。
腌制方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌渍法。
干腌法又称盐渍法、撒盐法，它是利用固体食盐依靠鱼体中析出的水分形成食盐溶液盐渍鱼的方法。
干腌时，由于食盐溶解吸热，使鱼体受到一定程度的冷却作用，但由于卤水不能立即形成，使盐渍时间延长。
湿腌法又称盐水渍地，它是将鱼体放入容器中，注入预先配制好的食盐溶液进行腌制的方法。
该法广泛应用于生产淡水鱼，作为供应干制或熏制的原料，既方便又迅速，但不宜生产各种咸鱼。
混合腌渍法是前两种方法的结合，在实际生产中，预先将食盐擦于鱼体，装入容器后再注入饱和食盐水，鱼体表面的食盐随鱼体内水分的析出不断溶解，使盐水不被冲淡，既克服了湿腌法的缺点，又使盐渍过程迅速开始，避免了干腌法的缺点。
（四）销售活运水产品经过长时间的运输后，其体内所储备的能量几乎被消耗殆尽，生命力和活动力较弱，对外界干扰的抵抗力下降，因此销售过程中应及时补充食物和氧气，使其尽快恢复活力，同时应保持环境的安静，避免其产生不必要的应激反应。
同时在销售过程中要坚持先进先出的原则，避免水产品的销售损耗。
四、小结工业和科技的发展使得水产品加工已由过去简单的鲜、冻、干制、盐腌等几种初级加工产品发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工产品，其工艺更复杂，设备与包装更加现代和完善，对产品安全卫生要求也相应更高了，其中贮运作为关键环节，对于运输设备和运输工具要求做到透气、洁净、无毒，还要及时采取降温、充纯氧等措施，保证水产的新鲜度。