食品营养学试题

一、单项选择题

1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 A.氨基酸 B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪

酸

2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂

3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸

4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.

抗氧化作用

5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁

6.关于能量单位换算正确的是( =1kJ =具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.

维生素B2C.维生素E D.维生素K

7.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙

8.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法

9.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应

10.乳母能量需要量较非孕期时增加( )

11.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸

12.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝

13.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高

脂肪

14.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类

15.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量 C.

脂肪含量 D.嘌呤含量

16.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )

17.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) ％％％％

18.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A

19.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )

20.以下哪一种属于产能营养素A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素

21.以下哪一种是脂溶性维生素（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E

22.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸

23.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙

24.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月D．8

个月

25.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙

26.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕

20～30周D．孕30～39周

27.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／d

D．1200mg／d

28.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％

29.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉

30.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽

糖

31.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉

32.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层

33.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动

物性食物为主D．粮豆类食物为主

34.判断中国成人肥胖标准是A．BMI≥20B．BMI≥28C．BMI≥30D．BMI≥40

35.中国城市居民目前存在的主要营养问题是（）A．能量摄入不足B．蛋白质摄

入不足C．碘摄入不足D．钙摄入不足

36.反映儿童近期营养状况的主要指标是（）A．年龄别体重 B．年龄别身高C．身

高别体重D．头围

37.与高血压发生密切相关的营养因素是（）A．钾摄入过多 B．碘摄入过多C．钠

摄入过多D．蛋白摄入过多

38.糖尿病人治疗的最基本措施是（）A．药物治疗 B．运动治疗C．饮食治疗

D．心理治疗

39.肠外营养并发症是（）A．恶心呕吐B．高氨血症C．腹泻D．误吸

40.以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 A．甘氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．脯氨酸

41.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A．牛奶B．猪肉C．大米D．玉米

42.人体最主要的能量来源是（）A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．脂肪

43.以下哪项是人体必需脂肪酸（A．棕榈酸 B．油酸C．月桂酸D．亚油酸

44.干眼病主要是缺乏哪种营养素所致（ A．锌 B．铁C．维生素A D．维生素C

45.100g脂肪可提供人体的能量为A．400kcal B．900kcalC．400kJ D．900kJ

46.有利于铁吸收的膳食因素是（）A．钙 B．植酸C．脂肪D．维生素C

47.富含胆固醇的食物是（）A．豆制品B．粮谷类C．动物内脏D．牛奶

48.婴幼儿缺乏维生素D时易发生A．骨软化症B．骨质疏松症C．贫血D．佝偻病

49.碘的最佳食物来源是（）A．肉类 B．粮谷类C．海产品D．豆制品

50.100ml牛乳含钙量约为（）A．100mg B．200mgC．500mg D．1000mg

51.黄豆中不含以下哪种营养素（）A．脂肪B．优质蛋白质C．胆固醇D．钙

52.钙的最佳食物来源是（）A．动物肝脏 B．牛奶C．鸡蛋D．黄豆

53.成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）A．10-20％B．20-30％

C．30-40％D．55-65％

54.中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（）A．3g B．6gC．10g

D．20g

55.痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）A．低糖饮食 B．低盐饮食C．低脂饮食

D．低嘌呤饮食

56.评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（）A．血红蛋白B．运铁蛋白C．血清

白蛋白D．肌红蛋白

57.根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（）A．钙锌铁B．钙锌铜C．镁钙铜

D．碘锌铜

58.婴儿应从何时开始添加辅食（）A．1～2个月B．4～6个月C．8个月D．1

岁以后

59.15岁少年钙的适宜摄入量为每日（）A．500mg B．800mgC．1000mg

D．1200mg

60.以下哪种营养素含氮（）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素

61.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A.牛肉 B.小麦C.鸡蛋白 D.红薯

62.人大脑的能量来源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸C.葡萄糖 D.维生素

63.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.肥肉 B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆

64.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关（）A.锌 B.铁C.维生素A D.维生素C

65.100g碳水化合物可提供人体能量为（） kcal kJ kJ

66.成人缺乏维生素D时易发生（）A.骨软化症 B.脚气病C.贫血 D.佝偻病