2020年7月全国自考真题农产品加工.docx

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农产品加工与质量控制考试选择题 60题附答案

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项答案：D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸答案：D3. 质量控制中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害评估和关键控制点D. 健康评估和关键控制点答案：A4. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案：B5. 以下哪种农产品加工技术可以最大限度地保留食品的营养成分？A. 高温短时加工B. 低温长时间加工C. 冷冻加工D. 干燥加工答案：A6. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品氧化？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：B7. 质量控制中，GMP代表什么？A. 良好制造规范B. 良好管理规范C. 良好生产规范D. 良好加工规范答案：C8. 农产品加工中，以下哪种方法可以用于去除食品中的微生物？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 所有上述选项答案：D9. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B10. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的重金属含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B11. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类切割？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A12. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果汁？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 榨汁答案：D13. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A14. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的口感？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C15. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产奶酪？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C16. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的营养成分？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B17. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的研磨？A. 切片机B. 搅拌机C. 磨粉机D. 包装机答案：C18. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产面包？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C19. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的添加剂？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B20. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的颜色？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：D21. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产葡萄酒？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C22. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的水分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：C23. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的切片？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A24. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酸奶？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C25. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酸度？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B26. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品腐败？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：A27. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产蜂蜜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：D28. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的糖分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B29. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的搅拌？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：B30. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产糖果？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B31. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的脂肪含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B32. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 香精答案：D33. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产饼干？B. 煮沸C. 发酵D. 烘烤答案：D34. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的蛋白质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B35. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的榨汁？A. 切片机B. 搅拌机C. 榨汁机D. 包装机答案：C36. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果脯？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：D37. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的纤维含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B38. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂答案：D39. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产巧克力？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵答案：D40. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的维生素含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B41. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的筛选？A. 切片机B. 搅拌机C. 筛分机D. 包装机答案：C42. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产豆腐？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝固答案：D43. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的矿物质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B44. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的酸味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 酸味剂答案：D45. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酱油？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C46. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的pH值？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B47. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的烘干？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：C48. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果冻？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝胶化答案：D49. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物毒素？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B50. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的脆性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 膨松剂答案：D51. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产薯片？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 油炸答案：D52. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的微生物数量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A53. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的腌制？A. 切片机B. 搅拌机C. 腌制机D. 包装机答案：C54. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产泡菜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：C55. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酵母菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A56. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的粘性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C57. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果醋？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C58. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的霉菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A59. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的包装？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：D60. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B答案：1. D2. D3. A4. B5. A6. B7. C8. D9. B10. B11. A12. D13. A14. C15. C16. B17. C18. C19. B20. D21. C22. C23. A24. C25. B26. A27. D28. B29. B30. B31. B32. D33. D34. B35. C36. D37. B38. D39. D40. B41. C42. D43. B44. D45. C46. B47. C48. D49. B50. D51. D52. A53. C54. C55. A56. C57. C58. A59. D60. B。

2020年7月全国自考营养学试题及答案解析

全国自考2018年7月营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )A.10gB.25gC.50gD.100g2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( )A.组氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸3.人体中最经济、最重要的能量来源是( )A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质4.膳食纤维主要存在于( )A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜5.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( )A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L6.膳食中铁的最佳来源是( )A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类7.与能量代谢关系密切的维生素是( )1A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B28.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A.铁B.氟C.镁D.碘9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A.4～6个月B.1～3个月C.8个月D.1岁11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸12.天然牛奶中缺乏的营养素是( )A.钙B.铁C.维生素AD.蛋白质13.大豆中不含以下哪种营养素?( )A.脂肪B.钙C.铁D.胆固醇14.婴儿首先添加的辅食应该是( )A.蛋类B.鱼类C.蔬菜类D.淀粉类15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )A.＜18.5B.18.5～24.9C.25～29.9D.≥30215.冠心病患者的饮食应注意( )A.多食蛋类B.多食牛肉C.多食鱼类D.少食禽肉17.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )A.3gB.6gC.10gD.15g18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )A.10%B.20%C.30%D.40%19.与干眼病有关的维生素是( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B120.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )A.肺结核B.骨质疏松C.肿瘤D.肥胖二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

农产品加工(农学自考资料)

第一章绪论狭义的农产品：是指以种植业为主体而获得的产品，如粮食、植物油脂、果蔬等产品。

广义的家产品是指整个农业部门生产的动、植物主、副产品的总称。

农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。

“农产品加工”：是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科，是农业推广专业的一门专业基础课。

农产品加工的特点：①农产品加工业是主要生产消费品的产业；②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约；③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。

我国农产品加工业的发展：1、我国农产品加工业具有悠久的历史，但由于我国农业在漫长的封建社会中长期牌自给半自给经济状况，农产品加工业一直是附属于农业的副业。

新中国建立以后，国家表叔有计划地调整农产品加工的布局，积极发展农产品加工业，在许多部门还采取了先进的技术，推动了农产品加工业的发展。

以农产品为主要原料的纺织工业/造纸工业、化工工业、皮革工业、木材加工等行业都有巨大发展。

党的十一届三中全会以后，由于落实农村经济政策和调整国民经济结构，我国农产品加工业获得突飞猛进的发展。

近年来，我国农村在衽生产责任制的同时又大力开展多种经营，农村农产品加工业比过去有了较大发展。

在今后的农产品加工中，必须加快其现代化过程，其主要内容有：1、加工手段机械化。

农产品加工具有一般工业的特点。

而使用机器生产则是现代化工业生产的前提。

2、加工工艺科学化。

工艺科学化指采用先进合理的工艺流程，提高农产原料利用率，防治环境污染，节约能源各提高经济效益。

3、发展综合利用。

综合利用是农产品加工现代化的中心内容。

4、采取现代经营管理方法。

农产品加工现代化应包括采取现代经营管理方法和管理技术，不断提高产品竞争能力和经济效益。

农产品加工试题及其答案

农产品加工02680农产品加工判断题1茅台酒酱香型酒（对）五粮液是浓香型酒。

（对）汾酒是清香型酒（对）桂林三花酒是米香型酒。

（对）2凡是粒大而饱满坚实的籽粒，容重就大，出糙米率越高。

（对）3纵沟越浅，糙米皮层越易碾去。

（对）4千粒重大的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质量好。

（对）5防腐剂、调味剂、强化剂、膨松剂等都属于食品添加剂。

（对）6大多数果脯则属于半干态制品。

（错）7农业生产的主要目的是获得农产品（对）小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高。

（对）8胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，而麦皮的抵抗力则随水分的提高而增加。

（对）9粉路系统中皮磨系统是最重要的系统。

（对）10面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬盘度适中PH值在5——6之间。

，呈微酸性。

（对）11食盐的用量，咸面包一般不超过面粉量是3% ，甜面包不超过2%。

（对）12根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。

调制面团前，需过筛吸铁，既可清除杂质，打碎团块，又调节了粉温。

（对）13新磨制的面粉可扯拉用于面包和挂面的生产。

（错）14新磨制的面粉需经自然成熟后，才可用于加工原料。

（对）15挂面生产中，烪面团一般在低速搅拌的状态下进行熟化。

（对）16压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量愈低，排油浓度愈深。

（对）17浸出法制油的出油率比压榨法制油的出油率，可以提高3%左右，浸出法一般干粕残油率都<1%。

（对）18浸出法制油入料温度和浸出温度为50——55度。

（对）19浸出法制油过程中，逆流时，料胚与溶剂的流动方向是相反的，而混合油浓度随粒胚油量的降低而逐渐降低；在顺流时，料胚和溶剂的流动方向是相同的，而混合油浓度随料胚油量的降低而逐渐增加。

（对）20木薯中含有0.01——0.04%的氧化物，木薯汁含有一种酶能与氰化物作用，生成氢氰酸。

（对）21淀粉溶液深度大，容易凝沉，浓度稀则凝沉很慢。

2020年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷一)

2020年自考《农产品加工》模拟试题及答案（卷一）1、食品干制的基本原理;2、食品干制的基本工艺过程;3、常用的干制加工方法;4、干制罐藏中食品的变化;5、干制品如何进行复水?6、什么叫干燥曲线?干燥速率曲线?干燥温度曲线?复习思考题一、名词解释干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法对流传热干燥法干燥速率干燥曲线干燥速率曲线临界点临界含水量气流干燥器二、单项选择题1、食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有( )或其他溶剂(统称为湿分)需要除去，简称去湿。

①水分②蛋白质③维生素④空气2、工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用( )进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。

①冷冻法②真空法③加压法④加热法3、冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的( )。

①汽化热②升华热③潜热④蒸汽4、在湿物料的对流干燥过程中，湿空气中的水汽含量不断( )，而其中的干空气作为载体(载湿体、载热体)，质量流量是不变的。

①相同②不变③减少④增加5、空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发生可以是( )或全部参数。

①一个参数②常数③全部参数④部分参数6、如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和空气再度加热，则不恢复原有状态，而空气的湿度HB将( )原空气的湿度HA，达到了减湿的目的。

①大于②等于③无定量关系④小于7、空气的湿度H(或水汽分压pv)( )，则露点td就( )。

①越小、越低②越大、越小③愈高、愈大④越小、越大8、在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应( )空气湿度或( )温度，但温度的影响较小。

①减小、增大②增大、减小③增大、增大④减小、减小9、当湿物料受热时，内部的含水量( )表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。

①低于②高于③等于10、如果表面汽化速率( )内部扩散速率，则水分能迅速到达物料表面，使表面保持充分润湿，此时干燥主要由表面汽化速率所控制。

自考《农产品加工》课程酿造复习题

全国自考《农产品加工》课程“酿造”复习题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1 .酱油色、香、味的形成主要是在（）A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段2 .食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池3 .下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌4 .用于生产酱油的微生物是（）A.黄曲霉B.米曲霉C.红曲霉D.毛霉5 .在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋6 .在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用？（）A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮7 .下列酿造酱油工序中最关键的环节是（）A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油8 .五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型9 .大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法10.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖酵解B.磷酸己糖C.脱乳酮糖酸D.乙醛酸循环11 .款曲醋在分类中属于（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋12 .酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的OA.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸13 .酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法14 .酱油和醋浸出时，常用（）A.浸泡法B.三套淋法C.压榨法D.离心分离法15 .全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A.大曲B.数曲C.小曲D.快曲16 .小曲白酒的生产方法属（）A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.半液态发酵法17 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋酷过度氯化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂18 .为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A.迅速密封B.迅速冷却C.迅速调配D.迅速入库19 .以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型20 .茅台酒属O白酒。

2020年7月全国自考真题农产品加工

全国2018年7月自考真题农产品加工课程代码：02680一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )A.-25℃B.-18℃C.-10℃D.-4℃2.发生非酶褐变的条件之一是( )A.有酶参与B.没有酶参与C.没有羰基化合物参与D.没有糖参与3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是( )A.半扩散膜B.扩散膜C.半渗透膜D.全渗透膜4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有( )A.平衡水B.蒸馏水C.结合水D.游离水5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )A.盐酸B.亚硫酸C.硝酸D.柠檬酸6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )A.胚中含量最低B.皮层含量最低C.胚乳中含量最低D.均匀分布17.下列微生物类群中最耐热的是( )A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌8.小曲白洒的生产方法属于( )A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.液体浅层发酵法9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和( )A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量10.葡萄糖值表示的是( )A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( )A.60%以上B.70%以上C.80%以上D.90%以上13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )A.厌氧性芽孢杆菌B.需氧性芽孢杆菌C.非芽孢杆菌D.霉菌14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用( )A.降低温度B.提高温度C.加强通风D.强制供氧15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为( )2A.碾米B.谷糙分离C.砻谷D.清理16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是( )A.羧甲基纤维素B.核黄素C.纤维素D.苯甲酸钠二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

农产品加工工程与技术考核试卷

5.冷冻加工是唯一可以保持农产品新鲜度的方法。（）
6.农产品加工过程中不需要考虑食品安全问题。（）
7.超临界流体提取是一种环保且高效的农产品加工技术。（）
8.农产品的包装设计只需要考虑产品的外观和成本。（）
9.农产品加工过程中的营养损失是不可避免的。（）
10.原料检验是农产品加工中保证产品质量的重要环节。（）
7. ABC
8. ABCD
9. ABCD
10. ABCD
11. ABC
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABC
16. ABC
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1.保质期经济效益
2.榨取
3.发酵酶解
4.冷冻干燥
5.真空包装
6.化学污染
7.天然提取物
C.真空冷冻干燥
D.高温杀菌
15.下列哪种农产品加工方式可以保持产品的原有口感和营养成分？（）
A.腌制
B.罐头
C.冷冻
D.真空包装
16.在农产品加工过程中，下列哪种方法可以防止氧化作用？（）
A.高温处理
B.低温储存
C.加盐腌制
D.添加抗氧化剂
17.下列哪种农产品加工技术主要用于生产果汁、果酱等？（）
（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.农产品加工只能改变产品的口感，不能提高其营养价值。（）
2.物理加工方法不会改变农产品原有的营养成分。（）
3.生物技术在农产品加工中可以提高产品的保质期和营养价值。（）
4.所有农产品都适合采用高温杀菌处理。（）

自考《农产品加工》课程果蔬加工复习题

全国自考《农产品加工》课程“果蔬”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1 .在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）A彳放生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵2 .蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵3 .橘子罐头加注的液汁应为（）A.清水B.调味液C.盐水D.糖液4 .果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）A.5%以上B.10%以上C.15%以上D.20%以上5 .冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同6 .蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜？（）A.<0.2%B.0.4-0.8%C.<1.0%D.>1.0%以上7 .正型乳酸发酵是葡萄糖经O途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖醉解B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸D.乙醛酸循环8 .酶促褐变是下列哪种物质在醐的作用下，使产品颜色变褐的现象OA.酸类B.黄酮类化合物C.蛋白质D.糖9 .蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是OA.碳酸钠B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化镁10 .在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）A,杀死一切微生物的卫生学上的灭菌B.杀死一切病虫害C.达到商业无菌D.杀死一切细菌11 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋醋过度氧化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂12 .罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）A.完全灭菌B.商业无菌C.微生物失活D.无菌13 .对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）A.4~6毫米B.6~8亳米C.6~10亳米D.8~10亳米14 .发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）A.通气搅拌B.控制温度C.不检查菌群D.无杂菌二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

自考《农产品加工》课程油料复习题

全国自考《农产品加工》课程“油料”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法2.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素3.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁4.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液5.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）A.导热率B.导热系数C.热容量D.比容6.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除？（）A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛7.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量8.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量9.浸出法制油中常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸10.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸11.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器12.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶13.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸14.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸15．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）A．猪板油 B．大豆油C．菜籽油 D．花生油16．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）A．硬脂酸 B．油酸C．亚油酸 D．亚麻酸17．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）A．袋滤法 B．表面活性剂法C．溶剂法 D．熔融法18．浸出法制油生产中，使用较多的浸出设备是（）A．Y型浸出器 B．履带式浸出器C．平转式浸出器 D．环形浸出器19．油脂精炼过程中，碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂脚，然后将其分离（）A．氢氧化钙 B．氢氧化钠C．氢氧化镁 D．氢氧化铝20.油菜籽在榨油前的预处理工序中，不需要（）。

全国7月高等教育自学考试农产品加工试题(1)

全国2004年7月高等教育自学考试农产品加工试题一、填空题（每空1分，共15分） 1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。

2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________.3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________.4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。

5.N-亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________.6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。

7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________.8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________.二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分）1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器2.小麦加工所得的副产品主要有（）。

A.面粉B.麸皮C.米糠D.维生素E3.稻谷中所含的维生素主要是（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶5.五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型6.进入碾米机的物料是（）。

A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.丁酸发酵9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50－100B.100－200C.200－400D.400－80010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

7月自学考试农产品加工试题及答案解析

全国2018年7月自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分)1．稻谷的外壳称为( )。

A．外颖B．护颖C．颖D．糠层2．精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的( )不同将其分离的。

A．强度B．悬浮速度C．颗粒形状D．比重3．在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不同等级地组成一种面粉，称为( )。

A．特制粉B．普通粉C．全麦粉D．标准粉4．水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法?( )A．冷水B．热水C．碱水D．酸水5．植物油脂的主要化学成分是( )。

A．单甘油脂B．双甘油脂C．三甘油脂D．游离脂肪酸类6．生产淀粉时，分离纤维通常采用下列哪种方法?( )A．过筛B．静止沉淀C．流动沉淀D．离心分离7．淀粉糊化温度是指( )。

A．开始糊化的温度B．糊化完成时的温度C．从开始到完成的平均温度D．从开始到完成的温度范围8．交联淀粉具有很强的( )。

A．抗分解能力B．耐老化能力C．吸水保水能力D．增粘能力9．甜味是淀粉糖的重要性质，甜味的标准是以下列哪种糖为标准的？( )A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．麦芽糖10．正型乳酸发酵是葡萄糖经何种途径进行分解，最后形成乳酸的？( )A．双磷酸己糖途径B．单磷酸己糖途径C．脱氧酮糖酸途径D．磷酸戊糖途径11．下列属于酱香型的白酒是( )。

A．茅台酒B．五粮液C．汾酒D．桂林三花酒12．小曲白酒的生产方法属( )。

A．固态发酵法B．液态发酵法C．半固态发酵法D．稀醪发酵法13．酿制食醋时，淋醋一般采用( )。

A．一套循环法B．二套循环法C．三套循环法D．四套循环法14．罐头热杀菌的主要对象菌是( )。

A．需氧性细菌B．厌氧性细菌C．霉菌D．酵母15．食品冷冻过程中，快速冻结的标准是：每小时的冷冻厚度不低于( )。

农业产品加工与质量控制考试选择题 57题

1. 下列哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 干燥C. 化学防腐D. 高温烹饪2. 农产品加工中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和控制措施C. 高效分析和控制过程D. 危害评估和控制策略3. 下列哪项不是农产品质量控制的关键环节？A. 原料选择B. 加工过程C. 包装设计D. 市场营销4. 农产品加工中，GMP是指什么？A. 良好制造规范B. 全球市场计划C. 绿色制造过程D. 政府管理程序5. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留营养成分？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 化学浸泡D. 长时间煮沸6. 农产品质量控制中，ISO 9001标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任7. 下列哪项不是农产品加工中的常见问题？A. 微生物污染B. 营养流失C. 包装破损D. 市场饱和8. 农产品加工中，冷链物流的主要目的是什么？A. 提高产品价格B. 延长产品保质期C. 增加产品重量D. 改善产品外观9. 下列哪种农产品加工技术可以减少能源消耗？A. 传统烘干B. 太阳能干燥C. 化学干燥D. 高温干燥10. 农产品质量控制中，追溯系统的主要作用是什么？A. 提高产品价格B. 确保产品安全C. 增加产品种类D. 改善产品包装11. 下列哪种农产品加工技术可以提高产品的口感？A. 真空包装B. 低温冷冻C. 高温杀菌D. 化学添加剂12. 农产品加工中，BRC标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任13. 下列哪项不是农产品加工中的常见设备？A. 烘干机B. 包装机C. 打印机D. 杀菌机14. 农产品加工中，有机加工的主要特点是什么？A. 使用化学添加剂B. 使用转基因技术C. 不使用化学农药D. 使用高温处理15. 下列哪种农产品加工技术可以提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 化学浸泡D. 长时间煮沸16. 农产品质量控制中，FDA标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任17. 下列哪项不是农产品加工中的常见问题？A. 微生物污染B. 营养流失C. 包装破损D. 市场饱和18. 农产品加工中，冷链物流的主要目的是什么？A. 提高产品价格B. 延长产品保质期C. 增加产品重量D. 改善产品外观19. 下列哪种农产品加工技术可以减少能源消耗？A. 传统烘干B. 太阳能干燥C. 化学干燥D. 高温干燥20. 农产品质量控制中，追溯系统的主要作用是什么？A. 提高产品价格B. 确保产品安全C. 增加产品种类D. 改善产品包装21. 下列哪种农产品加工技术可以提高产品的口感？A. 真空包装B. 低温冷冻C. 高温杀菌D. 化学添加剂22. 农产品加工中，BRC标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任23. 下列哪项不是农产品加工中的常见设备？A. 烘干机B. 包装机C. 打印机D. 杀菌机24. 农产品加工中，有机加工的主要特点是什么？A. 使用化学添加剂B. 使用转基因技术C. 不使用化学农药D. 使用高温处理25. 下列哪种农产品加工技术可以提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 化学浸泡D. 长时间煮沸26. 农产品质量控制中，FDA标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任27. 下列哪项不是农产品加工中的常见问题？A. 微生物污染B. 营养流失C. 包装破损D. 市场饱和28. 农产品加工中，冷链物流的主要目的是什么？A. 提高产品价格B. 延长产品保质期C. 增加产品重量D. 改善产品外观29. 下列哪种农产品加工技术可以减少能源消耗？A. 传统烘干B. 太阳能干燥C. 化学干燥D. 高温干燥30. 农产品质量控制中，追溯系统的主要作用是什么？A. 提高产品价格B. 确保产品安全C. 增加产品种类D. 改善产品包装31. 下列哪种农产品加工技术可以提高产品的口感？A. 真空包装B. 低温冷冻C. 高温杀菌D. 化学添加剂32. 农产品加工中，BRC标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任33. 下列哪项不是农产品加工中的常见设备？A. 烘干机B. 包装机C. 打印机D. 杀菌机34. 农产品加工中，有机加工的主要特点是什么？A. 使用化学添加剂B. 使用转基因技术C. 不使用化学农药D. 使用高温处理35. 下列哪种农产品加工技术可以提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 化学浸泡D. 长时间煮沸36. 农产品质量控制中，FDA标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任37. 下列哪项不是农产品加工中的常见问题？A. 微生物污染B. 营养流失C. 包装破损D. 市场饱和38. 农产品加工中，冷链物流的主要目的是什么？A. 提高产品价格B. 延长产品保质期C. 增加产品重量D. 改善产品外观39. 下列哪种农产品加工技术可以减少能源消耗？A. 传统烘干B. 太阳能干燥C. 化学干燥D. 高温干燥40. 农产品质量控制中，追溯系统的主要作用是什么？A. 提高产品价格B. 确保产品安全C. 增加产品种类D. 改善产品包装41. 下列哪种农产品加工技术可以提高产品的口感？A. 真空包装B. 低温冷冻C. 高温杀菌D. 化学添加剂42. 农产品加工中，BRC标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任43. 下列哪项不是农产品加工中的常见设备？A. 烘干机B. 包装机C. 打印机D. 杀菌机44. 农产品加工中，有机加工的主要特点是什么？A. 使用化学添加剂B. 使用转基因技术C. 不使用化学农药D. 使用高温处理45. 下列哪种农产品加工技术可以提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 化学浸泡D. 长时间煮沸46. 农产品质量控制中，FDA标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任47. 下列哪项不是农产品加工中的常见问题？A. 微生物污染B. 营养流失C. 包装破损D. 市场饱和48. 农产品加工中，冷链物流的主要目的是什么？A. 提高产品价格B. 延长产品保质期C. 增加产品重量D. 改善产品外观49. 下列哪种农产品加工技术可以减少能源消耗？A. 传统烘干B. 太阳能干燥C. 化学干燥D. 高温干燥50. 农产品质量控制中，追溯系统的主要作用是什么？A. 提高产品价格B. 确保产品安全C. 增加产品种类D. 改善产品包装51. 下列哪种农产品加工技术可以提高产品的口感？A. 真空包装B. 低温冷冻C. 高温杀菌D. 化学添加剂52. 农产品加工中，BRC标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任53. 下列哪项不是农产品加工中的常见设备？A. 烘干机B. 包装机C. 打印机D. 杀菌机54. 农产品加工中，有机加工的主要特点是什么？A. 使用化学添加剂B. 使用转基因技术C. 不使用化学农药D. 使用高温处理55. 下列哪种农产品加工技术可以提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 化学浸泡D. 长时间煮沸56. 农产品质量控制中，FDA标准主要关注什么？A. 产品质量B. 环境管理C. 食品安全D. 社会责任57. 下列哪项不是农产品加工中的常见问题？A. 微生物污染B. 营养流失C. 包装破损D. 市场饱和答案1. D2. A3. D4. A5. B6. A7. D8. B9. B10. B11. B12. C13. C14. C15. B16. C17. D18. B19. B20. B21. B22. C23. C24. C25. B26. C27. D28. B29. B30. B31. B32. C33. C34. C35. B36. C37. D38. B39. B40. B41. B42. C43. C44. C45. B46. C47. D48. B49. B50. B51. B52. C53. C54. C55. B56. C57. D。

7月自学考试农产品加工试题及答案解析

每小题2分，共30分)1．稻谷的外壳称为( )。

A．外颖B．护颖C．颖D．糠层2．精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的( )不同将其分离的。

A．强度B．悬浮速度C．颗粒形状D．比重3．在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不同等级地组成一种面粉，称为( )。

A．开始糊化的温度B．糊化完成时的温度C．从开始到完成的平均温度D．从开始到完成的温度范围8．交联淀粉具有很强的( )。

A．茅台酒B．五粮液C．汾酒D．桂林三花酒12．小曲白酒的生产方法属( )。

A．固态发酵法B．液态发酵法C．半固态发酵法D．稀醪发酵法13．酿制食醋时，淋醋一般采用( )。

A．一套循环法B．二套循环法C．三套循环法D．四套循环法14．罐头热杀菌的主要对象菌是( )。

A．需氧性细菌B．厌氧性细菌C．霉菌D．酵母15．食品冷冻过程中，快速冻结的标准是：每小时的冷冻厚度不低于( )。

《农产品加工技术》期终考试试A卷及答案

适用专业：一、填空题（每小题2分，共2×10=20分）1. 原料分级时按成熟度分级和色泽分级常用的方法进行，通过肉眼来判别原料的好坏。

2. 糖水类主要用于果品罐头的加工，将水果原料预处理后，注入，制品能较好地保存原料固有的外形和风味。

3. 果蔬糖制品以果蔬为原料，与糖或辅料配合加工而成，利用糖作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法之一。

4. 泡菜属于发酵性腌制品，是泡菜的主要发酵过程。

5. 干制的方法包括自然干燥法、常压干燥法、干燥剂干燥法、。

6. 焙烤食品主要是以为基础原料。

在糕点生产中，也有使用大米、荞麦、高粱、小米等谷物或谷物磨成的粉作为基础原料的。

7. 在面包发酵的全过程中，一般有、醋酸发酵和乳酸发酵三种形式。

8. 饼干的分类根据原料酸比和制品的特点分类：分为粗饼干、韧性饼干、、甜酥性饼干和苏打饼干等。

9. 果酒按含糖量的多少分为干酒、、半甜酒、甜酒。

10. 果醋发酵的方法有、液态发酵和固一液发酵法。

二、名词解释（每小题3分，共3×5=15分）1. 热烫处理2. 焙烤食品3. 果酒4. 冷冻去皮5. 罐藏食品三、单项选择题（每小题2分，共2×15=30分）1. 果蔬加工中常用的食盐水护色。

（）A、1%~2%B、1%~3%C、2%~ 3%D、2%~4%2. 罐头食品的pH低于的果蔬罐头通常采用常压杀菌。

（）A、4.5B、6.5C、2.5D、7.03. 用清水洗净梨果表面的泥砂及污物。

洗涤时常在水中加入盐酸、氢氧化钠、漂白粉、高锰酸钾等化学试剂，既可减少或除去农药残留，还可除去虫卵，降低数量。

（）A、大肠杆菌B、耐热芽孢C、大肠菌群D、酵母菌4. 清洗后的玻璃瓶或铁罐也可用热水或蒸气消毒后备用。

一般用℃的水或蒸汽消毒处理10～15min。

铁罐通常先用温水浸泡后，再用清水冲洗，最后用温水或蒸汽消毒。

（）A、50~60B、30~40C、95~100D、100~1055. 制作果蔬糖制品原料选择时选择果实含水量，固形物含量较高，果实颜色美观，肉质细腻并具有韧性的，耐贮运品种。

农产品加工技术考核试卷

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.农产品加工的主要作用包括以下哪些？（）
A.延长保质期
B.提高产品营养价值
C.改善产品口感
D.降低生产成本
2.以下哪些农产品加工技术属于物理加工方法？（）
A.冷冻
B.真空包装
C.高温杀菌
D.磨粉
A.防止污染
B.延长保质期
C.方便运输
D.提升产品外观
7.以下哪些是农产品加工中常用的设备？（）
A.破碎机
B.榨汁机
C.磨粉机
D.蒸煮设备
8.以下哪些条件可以促进微生物的生长？（）
A.适宜的温度
B.湿润的环境
C.充足的氧气
D.营养物质
9.以下哪些农产品适合采用真空包装？（）
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.粮食
D.冷冻干燥
18.下列哪种农产品加工方式适用于粮食的保存？（）
A.真空冷冻干燥
B.罐头加工
C.冷冻
D.热风干燥
19.下列哪种农产品加工设备主要用于提取植物蛋白？（）
A.破碎机
B.榨油机
C.磨粉机
D.搅拌机
20.在农产品加工过程中，如何防止氧化反应的发生？（）
A.添加抗氧化剂
B.降低温度
C.增加压力
D.去除水分
A.罐头加工
B.冷冻干燥
C.热风干燥
D.腌制
6.下列哪种农产品加工设备主要用于磨粉？（）
A.破碎机
B.榨汁机
C.磨粉机
D.搅拌机
7.在农产品加工过程中，为什么需要添加防腐剂？（）
A.提高产品质量

《农产品加工》考查试卷(A)及答案

适用专业：1、小麦制粉－2、碾削碾白-3、冲印成形-4、果葡糖浆-5、碱炼-二、填空题（每小题3分，共18分）1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是；豆类作物含有丰富的；油料种子则富含。

2、油脂的主要成分是的。

3、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为。

4、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。

5、水代法是利用将油料细胞内的油脂的制油方法。

6. 蛋白质的功能特性有、、和等。

三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。

( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。

( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。

加工时要尽量把胚全部保留。

( )4、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。

（）5. 挂面面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。

（）6、油炸面干燥属高温短时间干燥，组织膨松，微孔多，复水性好。

（）7、压榨法是比较古老的取油方法，出油率较低，已没有实用价值。

（）8、磷脂具有很高的营养价值，所以不需要从油脂中去除。

（）9. 油脂脱色应用最为普遍的是吸附脱色法，常用活性白土与活性炭与硅藻土等吸附剂。

（）10. 通过酸处理一般可以提高植物蛋白的溶解性。

（）四、选择题（每小题2分，共8分）1. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。

A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 52. 方便面蒸面的控制温度一般为（）以上。

A. 65℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃3. 豆腐干点脑的温度应掌握在（）左右。

A. 70℃B. 75℃C. 80℃D. 85℃4. 浸泡好的大豆吸水量约为（）左右。

A. 0.9～1.0B.1.0～1.1C.1.1～1.2D.1.2～1.3五、简答题（每小题6分，共36分）1、什么是淀粉的糊化与回生？答：2、小麦制粉的工艺流程是什么？答：3、豆乳制品与传统豆浆的差别有哪些？答：4、氧化淀粉的特性有哪些？答：5、什么是油料的预处理？答：6. 怎样进行菜子饼粕的脱毒处理？答：六、实践题（每小题4分，共8分）1. 酥性饼干的主要工艺流程是什么？2. 简述油脂精炼的简要流程。

全国7月高等教育自学考试农产品加工试题(1)

全国2004年7月高等教育自学考试农产品加工试题-、填空题（每空1分，共15分）2•糙米的籽粒结构包括皮层， ___________ 和____________ 二部分。

2•粉丝生产中常用的辅料有 ___________________ 和3•油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，___________ 和____________ .4•酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、 ___________ 和____________ 三种。

5.N•亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和6 •小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，和 ___________ 四个系统组成。

7•果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，___________ 和____________ .&挂而加工所用的品质改良剂为食盐，_____________ 和二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分）1•下列设备中属于间歇式制油的浸岀器有（）。

A・平转浸出器B・环形浸出器C・弓形浸岀器D.罐组式浸出器2•小麦加工所得的副产品主要有（）。

A.面粉B.鉄皮C.米糠D.维生素E3•稻谷中所含的维生素主要是（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E4•下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶5•五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型6•进入碾米机的物料是（）。

A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7•大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8•果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。

A・酒精发酵B・醋酸发酵C•乳酸发酵D.丁酸发酵9•面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）PPmA.50-100B.100-200C.200-400D.400-80020•正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

农产品加工过程中的品质保障与控制技术考核试卷

13. C
14. A
15. C
16. A
17. B
18. A
19. C
20. C
二、多选题
1. ABCD
2. ABC
3. ABC
4.பைடு நூலகம்ABCD
5. ABCD
6. ABC
7. ABCD
8. ABCD
9. ABC
10. ABC
11. ABCD
12. ABC
13. ABC
14. ABCD
15. ABC
16. ABCD
10.×
五、主观题（参考）
1.通过控制加工温度可以减缓微生物生长，保持营养成分，减少品质损失。常用方法有：热处理、冷加工、快速冷却。
2. HACCP通过分析关键控制点，制定控制措施，确保食品安全。关键控制点包括原料处理、加工、包装、储存等。
3.选择阻隔性好的包装材料，采用真空、气调等包装技术，可以延长产品保质期。
（）
6.为了延长农产品加工产品的保质期，可以采用______包装和添加______。
（）（）
7.农产品加工中的______和______是保障产品质量的重要环节。
（）（）
8.在农产品加工中，______是一种常用的物理保鲜方法。
（）
9. ______技术可以在不破坏农产品营养成分的情况下进行加工。
（）
4.农产品加工过程中的交叉污染主要发生在原料处理阶段。（）
5.包装材料的选择不会影响农产品加工产品的保质期。（）
6.在农产品加工中，所有加工设备都可以实现自动化生产。（）
7.农产品加工过程中的质量检测可以确保产品的安全性和营养价值。（√）
8.农产品加工过程中的能源消耗与产品的最终品质无关。（）

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