大盘鸡怎么做好吃,正宗大盘鸡的做法步骤家常制作方法窍门,配料简单又美味!
大盘鸡怎么做
大盘鸡怎么做大盘鸡是传统的新疆美食，其菜品色彩娇艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，今日，就为大家介绍一下大盘鸡的做法，希望大家喜爱 !新疆招牌大盘鸡的做法主料：肉鸡、三黄鸡 (1000 克)、宽面条 (500 克)调料：土豆 (1500 克)、青椒 (20 克)、红朝天椒 (20 克)、线椒 (35 克)、料酒 (15 克)、酱油 (10 克)、十三香 (2 克)、白糖 (40 克)、盐 (5 克)、番茄酱 (12 克)、郫县豆瓣 (30 克)、辣椒酱 (100 克)、葱姜 (各 100 克)、蒜(70 克 )、八角(5 枚)、花椒 (5 克)、草果 (1 个)、小茴香 (4 克)、桂皮(2 克)、香叶 (2 片)制作步骤：▼1、鸡一只。
▼2、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
▼3、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
▼4、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
▼5、鸡剁成 5×3 厘米见方的块。
▼7、锅内水烧开，放入鸡块汆 30 秒。
▼8、捞出鸡块。
▼9、净锅烧热，入油烧至 7 成热，下入白糖炒制糖色，待糖转机，关小火，迅速倒入鸡块。
▼10 、鸡块均匀裹上糖色。
▼11 、倒入料酒。
▼12 、倒入葱姜蒜。
▼13 、倒入香料 (八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶 )。
▼14 、倒入土豆，翻炒均匀。
▼15 、倒入酱油。
▼16 、倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
▼17 、放入剁碎的郫县豆瓣。
▼18 、放入番茄酱。
▼19 、放入辣椒酱。
▼20 、调入十三香。
▼21 、放入盐。
▼22 、翻炒均匀。
▼23 、倒入切好的朝天椒、线辣子。
▼24 、大火烧开转小火。
▼25 、加盖，保持小火炖制 15 分钟。
▼26 、加青椒块。
▼28 、随煮熟的宽面条上桌即可。
小诀窍：假如口味平淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
鸡的其余做法口水鸡四川名菜主料：小型三黄鸡 1 只配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等【 1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少量盐腌制片晌 ;【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香 ;【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调解均匀 ;【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一起倒入锅中，氽烫去血水;【5】煮到鸡肉断生，马上关火，保持鸡肉在水中浸泡10 分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡 5 分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少量葱花、花生碎即可。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_2
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
这阵子都在学做舌尖美食新缰大盘鸡，我今天也试做了下，方法不是全部一样，这里结合自家的口味稍改动了下，味道挺好，其实照我们当地的做法是要在锅边在放上一些小饼，这样才会更地道，因为是昨天晚上做的，所以时间关系就没有放面。
食材
主料：
鸡500g
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
老抽适量
糖适量
辣椒适量
步骤
1.备好蒜这个很得要的
2.鸡肉先用清水泡洗下，再用开水焯下捞出沥水
3.备好葱和青椒
4.热锅入油，放入八角
5.先放入一部分的尖辣椒爆香再倒入葱段爆香
6.接着再倒入焯过水的鸡肉块
7.大火翻炒，一直煸香，
8.煸鸡肉期间，肉块中的油会慢慢被煸出，散发出香味儿，要不停的翻炒，妨粘锅，然后再倒入老抽入味
9.这抽很稠也要不断的翻炒，我稍放了一些糖来提味
10.鸡肉都爆的很紧道了的，这时可以放入一部分的盐味，不要放完
11.加入适量的水加盖大火煮开慢火两分钟，大火在收汤
12.加入蒜提香
13.加入余下的辣椒和盐
14.大火翻炒均即可
小贴士：这道菜一定要有盐味，也就是说不要太淡，还有老抽是必用，加些白糖更为提鲜。
最重要的是要有辣椒味儿哦。
大盘鸡做法,配方及技术要领攻略
大盘鸡做法，配方及技术要领攻略
今天为大家分享一个新疆大盘鸡的家常版做法，新疆大盘鸡是一道美味又解馋的家常美食，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【大盘鸡】
1.首先我们准备一下食材：三黄鸡一只清理干净以后，先斩掉鸡脖，切掉鸡腿去掉鸡臀尖，然后斩成大小均匀的鸡块，去掉多余的鸡油，动物油不利于健康最好不要食用，再把鸡脖子里面的淋巴去除干净。
2.大葱一根切成葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，一起放入盆中，青椒一个去掉根部，切成菱形块，红椒半个，切成三角块，一起放入盆中。
3.土豆一个洗净后削去外皮，从中间切开，把土豆切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡，清水浸泡土豆不会氧化变黑，洋葱一个去掉外皮，从中间切开，再切成段，用手掰成小片放入盆中。
取一个小盆，放入八角两粒，青花椒一小把，白芷两片，香叶几片，干辣椒段一小把，倒入温水浸泡十分钟。
4.等所有食材都准备好以后，我们开始熬糖色，锅内添入一勺清水，开小火加入冰糖30克，用勺子不停推动冰糖，使冰糖慢慢融化变色，大泡变成小泡，然后用勺子搅拌化开，熬至粘稠起大泡，熬成焦黄色的糖汁，颜色呈黄褐色，继续开小火不停的搅拌，气泡完。
[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法
![[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法](https://img.taocdn.com/s3/m/1c0d36d24a7302768f9939dc.png)
[大盘鸡烹饪技巧]大盘鸡的家常做法大盘鸡的做法主料：鸡、土豆、辣椒配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等【1】把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出;【2】将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色;【3】待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;【4】来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可;【5】汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟;【6】待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。
鸡的其他做法宫保鸡丁川系名菜主料：鸡胸肉配料：干辣椒、花生、葱、耗油等【1】鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒腌制，用水淀粉拌匀;【2】葱要切成小段、干辣椒剪去两头，去除辣椒籽;【3】在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁;【4】锅烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段;【5】放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色;【6】最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀即可小鸡炖蘑菇著名东北菜主料：童子鸡、蘑菇配料：干辣椒、姜、葱、料酒等【1】将小仔鸡洗净，剁成小块;【2】将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;【3】坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
黑椒鸡排特色风味菜主料：鸡排肉配料：黑椒汁、其他调料【1】烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油;【2】小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来;【3】翻一面，小火8分钟;【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以;【5】上碟，淋上烧好的黑椒汁。
大盘鸡的家常做法最简单易学
大盘鸡的家常做法最简单易学
大盘鸡是新疆地区最具特色的传奇菜肴，口感独特、味道新颖，有面有菜，主副食一起解决。
下面就由店铺为大家整理的大盘鸡的家常做法最简单易学，欢迎阅读。
大盘鸡的成品图
大盘鸡的食材准备
大盘鸡的做法步骤
1.准备材料。
2.土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
3.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4.用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5.锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6.将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
7.加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片,草果1个翻炒。
8.加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9.往锅里倒入啤酒没过鸡肉。
(加啤酒的量要比加水多一些)
10.加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12.继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
13.准备面粉、盐。
14.面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
15.在案板上抹薄薄地一层油。
将面团均等地分成6个剂子。
将剂子均匀地搓成长条。
16.用擀面杖将面剂子擀成片。
17.两手分别捏住面片的两端。
18.均匀用力地将其慢慢向两端拉开。
皮带面就做好了。
19.煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
20.面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
大盘鸡的做法最正宗的做法
大盘鸡的做法最正宗的做法
大盘鸡是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，其最正宗的做法如下：
材料：
1. 500克鸡腿肉，切块
2. 50克姜蒜，切末
3. 50克郫县豆瓣酱
4. 30克红油豆瓣酱
5. 30克花椒粒
6. 50克干辣椒，剪段
7. 50克葱白，切段
8. 50克香菜，切段
9. 30克白芝麻
调料：
1. 适量食用油
2. 适量盐
3. 适量料酒
4. 适量生抽
5. 适量老抽
6. 适量鸡精
做法：
1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入鸡块煎至两面金黄，炒至八成熟，捞出备用。
2. 将锅中的底油倒出，加入适量食用油，放入姜蒜末爆炒出香
味。
3. 加入郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火翻炒至出红油。
4. 加入炒好的鸡块，翻炒均匀。
5. 加入适量料酒，炒散鸡块的腥味。
6. 加入适量生抽和老抽，翻炒均匀上色。
7. 加入适量开水，稍微淹过鸡块，大火煮沸后转小火慢炖30
分钟。
8. 锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味。
9. 将炒好的花椒粒和干辣椒倒入大盘鸡中，加入适量盐和鸡精，炒匀。
10. 撒上葱白和香菜，再撒上白芝麻，炒匀即可。
这道大盘鸡烹饪出来的鸡肉鲜嫩多汁，口感丰富，辣而不燥，回味无穷。
请您尽情享用！。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎幺样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：‘新疆大盘鸡好吃！’今天我的这种做法是家中最爱吃的，所以我时常在家中做这种大盘鸡！新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。
新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。
”食材主料：鸡肉1000g土豆适量粉条适量油适量盐适量葱适量姜适量白酒适量白糖适量十三香适量大茴适量麻椒适量味精适量香油适量步骤1.个鸡收拾干净备用2.将个鸡剁成块备用3.将葱、姜、白酒、白糖一块放入鸡块中搅拌，然后淹制半个小时左右4.取一锅，锅内加入色拉油将大茴、麻椒在油内炸一下，然后将鸡块倒入锅内爆炒5.将鸡内水耗尽需10分钟左右6.水基本耗尽加入豆瓣酱进行翻炒至10分钟7.土豆切成块备用8.将土豆加入炒好鸡块里少加一点水，大约1分钟9.再加入粉条小火煮1分钟即成10.将做的大盘鸡放入盘中即可食用小贴士：一定进行淹制半个小时，这样的鸡肉入味，炒的时候不加入盐，只加豆瓣酱！。
大盘鸡的做法(5)
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法如下：
准备材料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。
将鸡剁成大小均匀的块，用冷水焯一下，去除血水和脏东西。
土豆去皮切块，洋葱切块，青线椒切段，备用。
锅中加水，放入鸡块、姜片、花椒、料酒，烧开后撇去浮沫，煮至鸡肉变色后捞出沥干水分备用。
锅中加油烧热，放入干辣椒、八角和花椒爆香。
下入姜片和鸡块翻炒片刻。
加入料酒翻炒均匀。
加入豆瓣酱翻炒均匀。
加入适量的啤酒（液体基本与肉持平），大火烧开转中小火炖煮20分钟。
待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻。
加入青线椒段。
适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸）。
少许味精提味，翻炒均匀即可出锅。
最后成品欣赏即可。
大盘鸡的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。
大盘鸡做法
大盘鸡做法
大盘鸡是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐传授的大盘鸡口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把大盘鸡制作过程分享给大家。
原料：鸡块儿、土豆、洋葱、青椒
配料：花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜
调料：油、酱油、料酒、盐、番茄酱、啤酒
做法
制作：
1、鸡块儿飞水去血污，炒锅热由少许，放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦；
2、放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味；
3、淋少许料酒和酱油，加啤酒使之过鸡块儿多一些；
4、盖上锅盖煮一会儿，鸡块儿半熟时加入土豆块儿；土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐；
5、放入青椒和洋葱翻几下，加一大勺番茄酱，待汤汁均匀，闻到香味儿后出锅温馨提示：花椒可以换成麻椒，味道更重一些
番茄酱要酸酸的生番茄酱，不要番茄沙司
汤多一点好吃，泡面条吃非常美味
香香姐提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
此道菜口感辛辣，汤汁浓厚，香味浓郁
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法并富有营养，有滋补养身的作用
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物还可以降糖降脂、美容、抗衰老等
食材
主料：
生鸡1只
土豆
尖椒2个
葱适量
姜适量
干辣椒4个
花椒适量
白胡椒粉少许
生抽适量
老抽适量
盐适量
步骤
1.鸡斩小块焯水后捞出洗净，加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒
2.全部拌匀后腌15分钟
3.土豆削皮洗净切块
4.青红尖椒切块
5.葱、姜、干辣椒切好
6.锅内热油爆香葱、姜、干辣椒，倒入腌制的鸡块翻炒，再加适量水
7.煮开后倒入土豆块
8.再加些许生抽、老抽
9.焖至汤汁快收干时加盐与切好的尖椒块即可
小贴士：常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
家常大盘鸡简单易学的做法
家常大盘鸡简单易学的做法
大盘鸡是新疆有名的菜肴，喜欢吃的可以学习简单的做法，就能自己在家做出好吃的家常大盘鸡啦。
下面是店铺为你整理的家常大盘鸡的做法，不放一起动手试试吧!
家常大盘鸡食材准备
家常大盘鸡做法步骤
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
鸡肉的营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
大盘鸡最正宗的做法
大盘鸡最正宗的做法
大盘鸡最正宗的做法
大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
下面店铺分享了大盘鸡最正宗的做法，一起来制作吧。
大盘鸡最正宗的食材
大盘鸡最正宗的做法步骤
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
大盘鸡制作小贴士
1.锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
2.加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
新疆特色美食大盘鸡,简单又美味 那味道简直了!
走在我们这的大街上几乎随地都能看到各种各样的大盘鸡，而且每家生意都还不错。
大盘鸡的做法其实不怎么复杂，喜欢吃大盘鸡网友有福了！简单几步就可以在家做出美味的大盘鸡。
比起饭店的一点都不差！大盘鸡是一道新疆名菜，最开始菜名就叫新疆大盘鸡或者沙湾大盘鸡，主要用鸡肉和土豆为主料烹饪而成的，做出的鸡肉爽滑麻辣，再加上土豆的软糯甜润。
嗯～简直是绝配！而且在今年的9月份还被“中国菜”评为新疆十大经典名菜！制作大盘鸡所需食材：鸡、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油（或者老抽）、料酒、盐、啤酒、味精。
鸡肉洗净切块，土豆去皮切块（不要切太小），青椒、洋葱一样都切大一点的块备用。
2.锅里加入清水，等水开后放入2片姜、料酒、花椒、鸡块煮1分钟左右捞出。
炒锅放油烧热转小火，放入花椒、八角、干辣椒炸出香味。
放入姜、蒜翻炒，炒出蒜香加入鸡块、料酒转大火翻炒。
3.加一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入切好的土豆块，加酱油一起翻炒均匀。
加入啤酒，啤酒需要浸过鸡块。
先开大火烧开后转小火慢炖。
汤汁熬到还剩1/3左右倒入洋葱，翻炒均匀后继续煮。
4.等到汤汁收的差不多的时候加入青椒、蒜末、盐翻炒，加入少量的水焖（加的水就是最后汤汁的量，这个根据个人细化哦跟需要来定），最后放入味精或者鸡精这道经典的大盘鸡就算完成了！要点提示：如果是要吃米饭的话，我们可以把汤汁收的浓一些少一些。
如果吃面的话就需要多留一些汤汁了。
土豆喜欢吃绵软的话就按上边的步骤放，如果不喜欢吃比较软的话就把土豆的放入时间往后推一下就可以了。
这道菜你学会了吗？欢迎评论区留言交流！大家好，我是小翟，愿与热爱生活的你，一起发现食物的美好和探索食物的无限可能。
大家有什么喜欢吃的菜或者心得欢迎关注，欢迎分享，欢迎留言~。
正宗大盘鸡的制作方法
大盘鸡
用料
大盘鸡的做法
1.小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。
盖上湿布一旁静止醒面。
2.买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。
3.油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。
热油留着继续加热。
4.热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。
5.鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。
6.倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。
7.土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。
8.土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。
9.快熟时将面擀薄。
10.撒面粉折叠
11.刀切，成宽面
12.开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。
此时大盘鸡出锅。
多余的汤汁浇在面里。
13.有主食有肉有菜，异域风情的口味
14.这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。
小贴士
可以用全鸡，可是全鸡鸡肋鸡脖等部分食用率不高，可以自己选择喜欢的部分来烹饪。
大盘鸡的配方和做法，值得收藏
大盘鸡的配方和做法，值得收藏
首先准备一只鸡1200克左右，土豆两个，青椒两个，洋葱半个，郫县豆瓣酱50克，香菇5个，啤酒半瓶。
配料：大盘鸡香料（超市和菜市场有），桂皮25克，草果10克，香叶25克，小茴香50克，花椒20克，八角40克，姜15克，将以上香料磨成粉（菜市场可以办到）。
调料：郫县豆瓣酱50克，干辣椒25克，辣妹子15克，白醋25克，生抽10克。
做的时候先将鸡剁成大块，入锅焯水，这样可以去掉里面的杂质和血沫。
二，锅里放少许油，加入冰糖炒出糖色，然后将鸡块倒进去炒上色。
三，将香料粉15克导进去，盐，郫县豆瓣酱，辣妹子，香菇，生抽都倒入翻炒。
四，倒入啤酒，注意，啤酒要没过鸡，如果不够就加点水，盖上锅盖，大火煮十分钟，加入鸡精，洋葱片，红辣椒翻炒均匀即可出锅。
朋友们，自己做的话有些标准可以自己把握，比如鸡的重量等，其他配料酌情增减即可，如果喜欢可以点赞收藏，欢迎爱吃的你一起交流留言。
秘制大盘鸡的做法
秘制大盘鸡的做法鸡肉是一种人们非常容易消化的肉类，所以许多人就喜欢吃鸡肉。
下面就来说一下，秘制大盘鸡的做法，里面有好多详细的配料和步骤都是秘方。
希望你能通过以下的介绍自己制作出秘制大盘鸡，这个制作方法是秘制的哦，大盘鸡非常好吃，还含有许多脂肪，碳水化合物，蛋白质等营养物质对人体有好处。
【制作材料】主料：公鸡 500克土豆 300克辅料：辣椒(青、尖) 50克红辣椒 50克调料：大葱 10克姜 10克大蒜 10克辣椒(红、尖、干) 20克花椒 15克八角 5克桂皮 5克植物油 75克白砂糖各适量【制作方法】新疆大盘鸡所用的材料：1、整鸡一只(约2公斤左右，最好是土鸡)，洗干净并剁成同样大小的块状;2、土豆(又叫洋竽)三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉;3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块;4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶;新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻;4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色;5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开;7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;8、等土豆炖软时，下葱并翻匀;9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外。
以上就是秘制大盘鸡的做法，要严格按照大盘鸡材料的准备和制作的方法步骤就能够做出来秘制大盘鸡，可以适量的放一些土豆，青椒，生姜这些可以让大盘鸡更加入味儿令味道更加鲜美。
希望你能够自己下厨制作一下，秘制大盘鸡相信是非常美味的。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
大盘鸡是大家很熟悉的一道菜，我们家人也比较爱吃，所以自己在家琢磨着怎幺做，在家做的感觉和外边吃的味道也不差什幺，大家也可以试着做下。
食材
主料：
鸡腿500g
土豆
油适量
盐适量
红烧酱油20ml
豆瓣酱15g
大蒜适量
八角适量
麻椒适量
大红袍20g
干红辣椒10g
葱两根
姜两片
步骤
1.准备材料，土豆去皮，葱和干红辣椒切段，姜切片，大蒜是完整的蒜瓣就可以
2.鸡腿和土豆改刀成块状
3.鸡块焯水（水开后，放入鸡块焯15秒左右就可以了)后捞出
4.锅中加适量的油，加入豆瓣酱翻炒，炒10秒左右倒入所需配料，葱姜蒜，麻椒（花椒也可以）八角和干红辣椒，炒出香味
5.加入焯好水的鸡块翻炒
6.加入土豆块翻炒，根据自己的喜好适量的加入酱油
7.翻炒上色后加入水，高汤更好，水莫过食材就可以
8.锅里的汤汁烧开后加适量的大红袍，盐的话根据口味放，因为豆瓣酱还是很咸的
9.等汤汁收的差不多了就可以装盘出锅了
小贴士：做菜的话，盐最好在菜品将要熟的时候加，这样会减少人体对盐的过多摄取。
大盘鸡的家常做法，这样做鸡肉香辣味十足，汤汁都能喝完！
大盘鸡的家常做法，这样做鸡肉香辣味十足，汤汁都能喝完！食材：鸡1只，葱姜蒜适量，料酒适量，冰糖5粒，豆瓣酱适量，花椒八角桂皮香叶适量，干红辣椒5个，黄酒适量，洋葱2个，螺丝椒4个，盐适量，白胡椒粉一勺，土豆2个，菜籽油适量，生抽适量步骤：1、将鸡块直接倒入冷水锅中煮沸，加入葱段和姜片，加入料酒，以去除鸡块中的腥味。
将鸡肉烧至沸腾，待1分钟后关火，将鸡肉捞出，再用清水冲洗数次。
洗去鸡块上的血沫。
2、下炒糖色：在平底锅中倒少许油，加几片冰糖，用小火炒糖色。
在搅动冰糖的过程中，用铁铲将其打碎。
将冰糖以小火炒至完全融化，色泽逐渐变红时，加入一碗开水入锅内搅拌。
炒好倒入碗中备用。
3、准备辅料，切点葱，姜，蒜备用。
锅中倒入油，加热后，加入豆瓣酱炒出红油。
再放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，炒香。
4、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒段，然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。
5、加一点黄酒去腥味，再加一点生抽，翻炒均匀。
6、把刚刚炒好的糖色倒进锅里，再倒进沸水里，水可以多加一点，因为一会儿土豆还要炖。
7、接着将锅转小火炖20分钟。
下床准备几个削皮洗净的土豆，把它们都切成块状。
这种土豆可以加点料，因为土豆和鸡炖起来特别美味。
马铃薯切开后用水浸泡，可防止氧化变色。
8、将2个洗净的洋葱放入锅中，将洋葱切成小片，再放入几个螺丝椒，将其稍切一下。
当鸡块在锅中炖20分钟后，把切好的土豆块都倒入锅中，然后放入盐调味，加一勺白胡椒粉搅拌均匀，盖上盖子继续炖大约10分钟。
9、十分钟后转火，再将切好的辣椒段及洋葱片倒入锅内，炒至断生。
10、此时，鸡肉和土豆都已煮熟，关火直接倒进一个大盆里。
就这样家庭版的大盘鸡已经做好了~色香味俱全，令人回味无穷顺便做些拉面将煮好的拉条直接倒入大盘鸡上拌匀吃有鸡、有菜、有汤、还有面、真是过瘾。
大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴
大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴美味新疆大盘鸡用料鸡（三黄鸡为佳)一只；土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状；青辣椒3-4个；切成长条状或片状；皮带面或河粉一包；大葱2根,切为段状；大蒜2个，分别压扁和切成沫状；姜1块,切成片；干辣椒100g；花椒20g；八角2个；香叶3片；桂皮2个；豆瓣酱1汤匙；酱油2汤勺；糖6茶匙（30克）；盐适量做法•准备好所有材料•把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出•将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。
到白砂糖烧化出现焦黄色•将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。
(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)•待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱•随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。
•加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可•汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；•待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末•盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
大盘鸡用料土鸡半只；土豆2个；桂皮1根；干辣皮适量；皮带面适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角适量；水适量；盐适量；青辣椒适量；糖适量；酱油适量；郫县豆瓣酱适量做法•首先处理好食材，三黄鸡去头爪后斩件；土豆、青椒切块；生姜、蒜切片；葱白切段；•炒糖色：热锅起油，油要多放，加入适量的白糖，小火翻搅直到白糖全部融化，起泡泡时，倒入切好的鸡块翻炒上色；等鸡块水分渐渐炒干，呈现出金黄色；•加入花椒粒煸炒出香，接着加姜、蒜翻炒，滴少许醋去腥；然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀，再加八角和桂皮；•往锅里倒入热水，水量和食材齐平，加盖；大火煮沸后等三五分钟揭盖，再铺上土豆块，先不翻动；•小火焖煮20分钟；•等土豆焖熟后，加入青椒、葱段翻炒均匀，再煮个三五分钟就可以出锅了。
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以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，尤其是吃到最后，用“拉条子”一拌，汤汁裹满了面条，一点儿都不浪费。
自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。
尤其这土豆，一定要多放点儿，土豆煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。
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大盘鸡
图文 | Meggy跳舞的苹果
鸡大腿1只
胡萝卜1根
土豆1个
西红柿1个
青椒半个
植物油少许
葱花适量
姜4片热水适量盐3克酱油适量生抽少许盐1克酱油10克白胡椒粉3克料酒25克
1. 带胯的鸡大腿一只，清洗干净。
2. 剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟。
3. 胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人。
4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块。
5. 炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒。
6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子。
7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象。
8. 汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。
西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。
9. 大盘鸡，鸡肉嫩滑，汤汁香浓！
小窍门：
1、用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；
2、鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；
3、土豆煮化了溶入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；
4、西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。