厨房4D管理标示牌

4D厨房具体细节内容

1. 方案详细内容
1.3 砧板
生食肉类
熟食肉类
蔬菜类
注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区别：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。
水产类
1. 方案详细内容
1.3 砧板
生食肉类
熟食肉类
蔬菜类
注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区别：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。
困难：人手短缺，软件执行层面难度极大。
THE END
图3：保鲜盒冰箱叠放展示
注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；保鲜盒前后两面都需要张贴标签。
1. 方案详细内容
1.7 储物盒
图1 尺寸：长50cm*宽37cm*高30cm
xxxxxxxxxx管理有限企业
保宁醋
图2：货架储物盒标签张贴展示，前后两面都要贴标识
1. 方案详细内容
1.8 4D管理卡
消毒柜4D管理卡
1. 方案详细内容
1.2 筐子分色管理----蔬菜筐
图3 外尺寸：50CM*35CM*16CM
图2 外尺寸：61CM*42CM*26CM
图1 外尺寸：61CM*42CM*31CM
注： 1. 门店根据实际划分菜筐颜色； 2. 优先或后续用下列三种规格旳蓝色胶框； 3. 批量较大旳用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐；
责任人照片
姓名：张三
岗位：切配
一、消毒柜餐具摆放整齐，分类齐
全；
二、每天开餐前对餐具清洁消毒，并每七天对餐具清洁消毒一次；
三、保持消毒柜旳卫生、洁净、整齐。

厨房4D管理标示牌
1，凉菜间五专；专人专室专用工具专用消毒设备专用冷藏设备2，洗碗间流程；一刮二洗三清四冲五消毒
3.厨房四D；整理到位责任到位培训到位执行到位
4.我们的技能理念；快准稳
5.我们的管理理念; 执行执行坚决执行
6.我们的出品理念；出品十不准
7.贴牌有；生食5张半成品5张保洁柜5张宰杀台1张
解冻池1张厨房1张凉菜间1张办公室1张
男宿舍2张女宿舍2张出菜口1张仓库1张
毛巾回家1张拖把回家1张刀具回家1张
员工更衣柜2张长沙土钵菜1张养生煲汤区1张
8,我们一定要确保:食品与生产双安全（字大点)
9,我们的品牌理念：运用“快速消费品敏捷性理论”的核心原理。

餐饮厨房5S管理及4D管理(生产改善)

目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
精益生产
23
4D厨房模型缩影
精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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精益生产
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目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒
找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏
乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁
状态，防止污染的发精生益生。产
20
2D—责任到位
定义：卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
素养：长期化－－-晨会精益、生产礼仪守则
12
5S的五大效用？
1、 5S是最佳推销员（Sales）
·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订
单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习
·. 整洁明朗的环境，会使大家希望到这样的厂工作
2、5S是节约家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪
◇明确数量，并进行有效地标识。
目的：
●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境
●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品
注意点：
这是提高效率的基础。
实施要领：
⑴、前一步骤整理的工作要落实

《4D厨房管理》PPT课件

4D厨房！电视台纷纷争相报道！
LOREM IPSUM DOLOR
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2015年10月新修订的食品安全法，体现了依法治理的理念，建立了最严格的责任追究机制（餐饮酒店4D现场安全管理--将现场管理问题及食品安全问题降到最低），所谓“4D 管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。而这种新型的厨房管理，现在已被多个电视台争相报道。
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沧州天悦餐饮集团导入4D现场安全管理后，被新闻报道
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下面是4D厨房管理的套图，师傅们快来学习一下吧！
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谢谢观赏
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厨房4D管理

1D：整顿到位界说：断定必须与非必须的物品,将非必须物品清算掉落,将必须物品的数目下降到最低程度.目标：把“空间”腾出来,进步查找物品的效力并防止误用.做法：1.对地点的工作场合进行周全检讨.2.制订须要和不须要的判别基准.3.消除不须要物品.4.查询拜访须要物品的应用频率.决议日经常应用量.5.依据物品的应用频率进行分层治理.2D：义务到位界说：有效的物品按按划定定位.定量.明白标示地摆放整洁.目标：整洁.有标示, 30秒内找到须要的器械.做法：1.对拜访物品的场合和物架进行兼顾（划线定位）.2.将物品在计划好的地方摆放整洁（划定放置办法）.3.标示所有的物品（目视治理重点）.达到义务到位的四个步调：1.剖析近况2.物品分类3.储存办法4.贯彻贮存原则3D：履行到位界说：消除工作场合各区域的脏乱现象,保持情况.物品.仪器.装备处于干净状况,防止污染的产生.目标：情况整洁.通亮.包管掏出的物品能正常应用.做法：1.树立干净义务区.2.干净方法：◆对工作场合进行周全的大清扫,包含地面.墙壁.天花板.台面.物架等地方都要清扫.◆留意干净隐藏的地方,要使干净更轻易,尽量使物品从高到低放置.◆仪器.装备每次用完干净干净并上油呵护.◆破损的物品要清算好.◆按期进行清扫运动.3.实行小我干净义务.谨记：干净其实不是单纯的弄干净,而是居心来做.4D：培训到位界说：持续地.重复不竭地保持前面3D运动.目标是养成保持的习惯,并辅以必定的监视措施,请求人人依划定行事.养成好习惯.目标：经由过程轨制化来保持成果,经由过程培训转变“人质”,练习生作规范卖力的习惯.做法：1.卖力落实前面3D工作.2.分明义务区.分区落实义务人.3.视觉治理和透明度.4.制订稽察查察办法和检讨尺度.5.保持4D意识.保持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D.6.制订配合遵照的有关规矩.划定,持之以恒.7.增强4D现场治理：每季度第一周为“4D增强周”,纳入质量检讨程序.4D治理一旦在餐饮企业中得到推广和保持,将产生以下五大后果：进步效力.减低成本.工作的自发性.晋升情况的整洁度.进步员工本质.附：后厨操纵治理轨制一.举措措施装备治理：1.厨房装备如冰箱.消毒柜等装备均由专人应用;2.控制本身所用装备的准确应用办法;3.不经由厨师长的赞成,不得私自应用厨房装备;4.按期对本身应用的装备进行保护.保养,确保装备的正常应用;5.班后厨师长要安插专人对厨房所有装备及电源进行检讨,确保万无一掉,方可分开厨房,并锁好厨房门锁;6.发明故障隐患,要实时向厨师长报告请示,实时检修.二.对象及出品器具治理：1.厨房对象及出品器具如：菜刀.菜镦.工作台.菜盘.菜筐等所有对象.器具都要定人治理,包管所有对象.器具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;2.无论何时都必须确保对象.器具的卫生及无缺;3.所有人员都要控制厨房对象及出品器具的正常应用办法;4.按期对厨房对象.器具进行清点检讨,出缺口或破坏的实时向上级报告请示.三.出品治理：1.所有厨房出品（凉菜.面点.肉.青菜.半成品）等必须分派到人,包管所有菜品都有专人负责质量把关.2.确保出品卫生.量足.味正,餐具无缺口.造型及格.规格同一;3.如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品德量把关人承担义务;4.多次因菜品德量造成投诉的厨师,厨师长有权赐与其他处分或辞退处理.四.卫生治理：1.小我卫生治理：A.男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并不时保持干净整洁;B.所有厨师每三天必须洗一次澡,保持干净无体味;C.所有厨师不得应用化装品,以免影响出品口胃;D.在厨房不得随便脱下工服.摘下工作帽.2.情况卫生治理：A.所有干净对象器具：包含拖把.灰兜.扫帚.抹布.玻璃刷等必须指定存放地点,应用完毕要干净干净放回原处;B.按照不合的岗亭划分卫生区域,确保不时干净.并且所有人员都必须介入礼拜一的卫生大清除;C.定人准时检讨厨房泔脚的清算及器具的干净工作.五.厨房原材料购存治理;1.每日营业停止后,厨师长都要对当天肉类.青菜类.凉菜类.面点类等出品进行汇总,对当天应用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;2.依据汇总数据,分类列出明天所要倾销原材料数目,交于倾销员,并对倾销回的原材料进行过秤检讨,确保所倾销原料的数目和质量;3.营业时代,厨师长要对所有环节进行监视,杜绝糟蹋,对造成糟蹋的人和事进行须要的处分;4.营业停止,对所剩原材料过秤后,定人妥当保管,以免造成糟蹋.问：如今的治理系统培训许多,为什么会选择“4D”？答：在选择培训项目时,我们做过多方考核,选择4D 是因为这种治理办法是专门针对餐饮业运作的,对酒店而言更简略.更易接收,落地也比较轻易.。

4D厨房设备设施管理责任卡

使用过期胶管； 3、严格按照说明书操作维护； 3、严禁在更衣柜内存放食材； 4、每年对探测器进行不少于一次标定及检定。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1、避免危险气体或水进入造成伤害；意 2、不要在探测器附近使用有刺激性气味事的物质，如：稀释液、酒精灯等；项 3、保持报警器箱体干净整洁。
今天你4D了吗？
一滴水； 4、每日检查，每日清理。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1、保持清洗池及周边的卫生；
意 2、清洗池必须清洗指定的物品，不得
事清洗其它物品。
项
请节约用水
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO
冰洗碗箱池管—理4D责管任理卡牌
管 1、洗碗时水位不得超过红色警示水位理线；要 2、洗碗结束后，必须清洗水池，让水求池保持干净；
型设计。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1.开餐后做好荷台的清洁卫生，把所使意用的用具进行清洁归类，抹布进行清洗事消毒，做好卫生工作。项
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO
冰洗手箱池管—理4D责管任理卡牌
管 1、保持洗手池干净，确保洗手设施能理正常使用；要 2、严禁在洗手池清洗食品、工器具；求 3、及时处理水池出口处的垃圾；
LOGO
冰更衣箱室管—理4D责管任理牌卡
管 1、物品整齐摆放；理 2、私人物品入柜存放；要 3、衣物放于柜中，叠放整齐；求 3、严禁在更衣柜内存放食材；
4、每天下班前值日人员负责地面、墙面清洁，确保干净整洁。 5、更衣室清洁记录按时填写。

4D厨房标语

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认真只能把事情做对用心才能把事情做好
21
整理到位责任到位培训到位执行到位
22
垃圾桶存放处垃圾不清理我就不下班
4D 厨房标语
序号 1 2
区域厨房入口处
标语名称食品安全是我们的责任质量监督是您的权利 4D厨房欢迎参观
3
没有完美的个人只有优秀的团队
4
客户虐我千百遍我待客户如初恋
办公室
5
胸怀千万里，心思细如丝
6
魔鬼藏在细节里
7
健康证公示栏健康不合格我就不上班
8
仓库
所有物品都有一个“家”
9
天天有计划事事能高效
记录管理栏
10
记录不回家我就不回家
11
各操作间
工具不回家我就不回家
12
让人们饮食更健康
13
走廊
只要思想不滑坡方法总比困难多
14
安全来自长期警惕事故源于瞬间麻痹
15
以厨艺赢人以厨德服人
16
烹小鲜若治大国
17
4D管理像钟表天天记得上发条
热厨
18
热厨
节约其Hale Waihona Puke 很简单水电煤气随手关19
动火不离人

餐饮厨房5S管理及4D管理

4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，所谓“4D管理”，是指在管理中要实现 “四个到位”即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准；更是达到这种标准的简单、最有效的方法。
总结--5S之含义：
整理----空间效率化原则整顿----时间效率化原则清扫----找出问题根源，预防问题产生清洁----标准化原则素养----5S始于素养，终于素养
什么是4D及来源？
餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做 “4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来，又称为卓越现场管理法。
目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
4D厨房模型缩影
谢谢大家
1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费： ·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。 ·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。 ·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。 ·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。实施要领： ⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的 ⑵、制定「要」和「不要」的判别基准 ⑶、将不要物品清除出工作场所 ⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置 ⑸、制订废弃物处理方法 ⑹、每日自我检查
整顿的3要素
整顿的3要素：场所、方法、标识放置场所 ·物品的放置场所原则上要100%设定 ·物品的保管要定点、定容、定量 ·生产线附近只能放真正需要的物品
放置方法 ·易取 ·不超出所规定的范围 ·在放置方法上多下工夫

4D厨房设备设施管理责任卡

责任人：
监督人：
温馨提示：
责 1、每天检查，每天整理；任 2、保持货架整洁，物品摆放整齐，标示要齐全；求 3、卫生干净，无死角。
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO
天然冰气报箱警管器理—责4D任管牌理卡
管 1、使用时不得使用其它燃料，如：瓶装理液化煤气等；要 2、定期检查定期更换，发现胶管老化、求龟裂、曲折或损坏时，要及时更换，严禁
责任人：
监督人：
温馨提示：
责 1、用具摆放在正确安全的位置，必须平任放，不宜放在操作台边沿及过高处；要 2、操作区域顶端物品堆码规范，不能超求高、宽堆放，取放时注意安全；
3、勺、盆等使用期注意检查卫生、破损、变形等情况。
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO 责任人：
责任人：
注 1、保持柜内干燥，禁止带水餐具放入；意 2、不耐高温的餐具要放入低温消毒室；事 3、保持消毒柜外干净整洁，3个工作日项必须清洁一次。
监督人：
温馨提示：
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO
冰餐具箱—管4D理管责理任卡牌
管 1、餐具分类摆放，餐具大小必须分开理摆放，并做好防护；要 2、定期进行餐具消毒，保持餐具无水求渍；
LOGO
冰更衣箱室管—理4D责管任理牌卡
管 1、物品整齐摆放；理 2、私人物品入柜存放；要 3、衣物放于柜中，叠放整齐；求 3、严禁在更衣柜内存放食材；
4、每天下班前值日人员负责地面、墙面清洁，确保干净整洁。 5、更衣室清洁记录按时填写。

餐饮业4D厨房现场管理-课件

3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之
以恒。
7、加强4D现场管理
4D现场管理法-3D:培训到位的实施
3D:培训到位的实施
培训到位：是一个反复的过程，培训是一个持久和长久性的过程，连续性反复不断坚持前面的3D活动。总之就是养成一个坚持的习惯。并辅助一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成良好的习惯。通过制度来维持成果，通过培训来
1 4D现场管理法-精髓
视觉管理增加透明度
制定标准组织检查相互评估
2 4D现场管理法-示例1
2 4D现场管理法-示例2
2 4D现场管理法-示例3
2 4D现场管理法-示例4
2 4D现场管理法-示例5
2 4D现场管理法-示例6
The end
Thanks
3 4D现场管理法:-3D:培训到位 3D：培训到位
1
定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D活动。总之就是养成坚持的习惯，
并辅以一定的监督措施，要求人人依规
定行事，养成好习惯。
2 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法：
3
1、认真落实前面3D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。
3、履行个人清洁责任。清洁并不是单
纯的弄干净，而是用心来做。
4D现场管理法-4D:执行到位的实施
4D:执行到位的实施
当我们培训到位的时候，我们就会感受到执行和检查的重要性，清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
2 实行4D现场管理法带来的优越性

4d厨房标识标牌

4D厨房标识标牌
在现代社会中，厨房作为家庭生活中非常重要的场所之一，扮演着烹饪美食、
团聚交流的角色。

为了提升厨房的功能性和美观性，4D厨房标识标牌应运而生。

这种标识标牌不仅仅是简单的标识，更是一种结合了时尚设计和实用功能的装饰品。

让我们一起来探讨一下4D厨房标识标牌的魅力和应用场景。

1. 创意设计
4D厨房标识标牌的设计灵感源自于立体感强烈的视觉效果。

与传统的平面标
识不同，4D标牌通过立体的设计元素让标识更加生动有趣。

采用了新颖的材质和
工艺制作，让标识标牌在视觉上更加突出，为厨房增添别致的装饰。

2. 实用功能
除了作为装饰品外，4D厨房标识标牌还具备着实用功能。

例如，可以设计成
带有亮度调节功能的LED灯，起到照明作用；也可以设计成带有时间显示功能的
钟表，方便厨房主人随时了解时间。

这种融合了实用功能的标识标牌，不仅美化了厨房环境，还提升了使用体验。

3. 应用场景
4D厨房标识标牌可以广泛应用于各类厨房环境中。

无论是家庭厨房、餐厅厨
房还是商业厨房，都可以通过定制4D标识标牌来提升装饰效果。

设计师可以根据
实际需求和风格特点，量身定制不同风格和尺寸的4D标识标牌，为厨房增添独特
的个性化魅力。

总的来说，4D厨房标识标牌作为一种新型的装饰品，将时尚设计和实用功能
结合在一起，为厨房带来全新的体验。

无论是从设计美学角度还是功能实用性来看，4D标识标牌都是一种值得推广和应用的产品。

希望通过这篇文档的介绍，让更多
人了解和喜爱这种创新的厨房装饰品。

餐饮厨房5S管理和4D管理(PPT39页)

1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费： ·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。 ·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。 ·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。 ·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。实施要领： ⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的 ⑵、制定「要」和「不要」的判别基准 ⑶、将不要物品清除出工作场所 ⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置 ⑸、制订废弃物处理方法 ⑹、每日自我检查
⑸、推动各种精神提升活动（晨会、礼貌运动等）
5S实施要点？
■ 5S实施要点整理：正确的价值意识－－-「使用价值」，而不是
「原购买价值」
整顿：正确的方法－－-「3要素、3定」+ 整顿的技术
清扫：责任化－－-明确岗位5S责任
清洁：制度化及考核－－-5S时间；稽查、竞争、奖罚
素养：长期化－－-晨会、礼仪守则
4S---清洁
☆清洁： ◇ 将上面的3S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持
结果。目的： ● 维持上面3S的成果注意点：制度化，定期检查。实施要领： 1、落实前面3S工作 2、制订考评方法 3、制订奖惩制度，加强执行 4、高阶主管经常带头巡查，以表重视
☆素养：
5S---素养
通过晨会等手段，提高全员文明礼貌水准。培养每位成员养成
餐饮5S管理及4D管理
前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识，提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良好的形象，实现共同愿景！

餐饮厨房5S管理及4D管理课件

5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人的品质：
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
餐饮厨房5S管理及4D管理
1S--整理 ☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时清除，会使现场变得凌乱餐饮厨。房5S管理及4D管理
餐饮厨房5S管理及4D管理
员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 3、通路必须经常维持清洁和畅通 4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周围要时刻保持清洁
餐饮5S4D
餐饮厨房5S管理及4D管理
前言
人，都是有理想的。企业员工的理想，莫过于良好的工作环境，和谐融洽的管理气氛，5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识，提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良好的形象，实现共同愿景！
餐饮厨房5S管理及4D管理
什么是5S？ ■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
1、 5S是最佳推销员（Sales） ·被顾客称赞为干净整洁的工厂、对这样的工厂有信心，乐于下订单于口碑相传，会有很多人来工厂参观学习

餐饮厨房5S管理及4D管理

3、研读5S活动相关书籍，搜集广泛资料
4、部门内5S之宣导及参与公司5S 文宣活动
5、规划部门内工作区域之整理、定位工作
6、依公司之5S进度表，全面做好整理、定位、划线
标示之作业
7、协助部属克服5S之障碍与困难点
8、必要时，参与公司评分工作
9、5S评分缺点之改善和申述
10、督促所属执行定期之清扫点检
注意点：
要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领：
⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的
⑵、制定「要」和「不要」的判别基准
⑶、将不要物品清除出工作场所
⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置
⑸、制订废弃物处理方法
202⑹1/5/、27 每日自我检查
5
2S---整顿
6、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放，较大较重的堆在下层
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理
8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所
9、不断清扫，保持清洁
20211/50/27、注意上级的指示，并加以配合。
14
干部的5S之责任
1、配合公司政策，全力支持与推行5S
2、参加外界有关5S教育训练，吸收5S技巧
些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时
清20除21/5，/27 会使现场变得凌乱。
4
1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费：
·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。
·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。
安全 — 食品安全事故降至最低，甚至为“0”！

餐饮业4D厨房现场管理课件

05
执行到位
制定执行计划
明确目标
01
制定具体的、可衡量的、可实现的、相关性强和时限明确的目
标，确保团队成员清楚了解自己的任务和期望。
分解任务
02
将整体目标分解为若干个具体的小目标，便于团队成员逐一完
成，提高工作效率。
制定时间表
03
为每个小目标设定合理的时间节点，确保任务按时完成，避免
拖延。
实施执行监控
餐饮业4D厨房现场管理课件
• 4D厨房现场管理概述 • 整理到位 • 责任到位 • 培训到位 • 执行到位 • 4D厨房现场管理案例分析
目录
01
4D厨房现场管理概述
4D的定义与特点
4D定义
4D厨房现场管理是指通过整理（ Define）、区分（Differentiate）、清洁（Clean）和维持（Maintain ）四个步骤，对厨房现场进行规范管理的过程。
根据培训需求分析结果，设定明确的培训目标，确保培训的
有效性和针对性。
培训内容设计
根据培训目标，设计具体的培训内容，包括理论知识、实践操作、案例分析等。
培训时间安排
合理安排培训时间，确保员工能够充分掌握所学内容，同时不影响企业的正常运营。
培训方式选择
选择适合员工的培训方式，如线上培训、线下培训、内部培
04
培训到位
培训需求分析
员工能力评估
对现有员工进行能力评估，了解员工的技能和知识水平，确定培训需求。
岗位需求分析
分析不同岗位的职责和要求，确定各岗位所需的技能和知识，制定相应的培训内容。
企业战略需求
根据企业发展战略和目标，确定培训需求，确保培训内容与战略目标相一致。

4D厨房区域区间管理责任卡

4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位
LOGO
蔬菜加工间4D管理卡
责任人：岗位：电话：
监督人：岗位：电话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？今天你4D了吗？
职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、层架、清洗池、地面、墙面、屋顶、地沟。岗位要求： 1、严格按照规范操作流程使用机械设备加工，按“一泡、二洗、三切”的清洗顺序彻底将蔬菜清洗干净； 2、清洗池、操作台、各机械设备、地面、墙面、地沟保持干净，无积水，无残渣； 3、工具和有关容器定位放置，并保持干净卫生无油渍； 4、层架摆放整齐清洁无油渍； 5、墙角、天花板无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物不得超过垃圾桶容量的三分之二； 6、不得使用大量的水冲洗地面、地沟，节约用水。
4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位
LOGO
煲汤区4D管理卡
责任人：岗位：电话：
监督人：岗位：电话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？今天你4D了吗？
职责范围：煲汤炉、、煲汤桶、地面、地沟、墙面。岗位要求： 1、煲汤炉严格按照安全操作规程使用； 2、煲汤桶、层架干净，无残渣、无油污，整齐摆放在规定的位置； 3、地面、地沟保持无积水、无残渣；
4D：整理到位清洁到位培训到位执行到位
LOGO
蒸制区4D管理卡
责任人：岗位：电话：
监督人：岗位：电话：
检查时间：中午：13:30 晚上：18:30
快乐工作开心生活!
温馨提示：今天你4D了吗？今天你4D了吗？

餐饮厨房5S管理及4D管理(PPT37页)

前言
人，都是有理想的。
企业员工的理想，莫过于良好的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识，提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良好的形象，实现共同愿景！
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理 8、纸屑、布屑、材料屑等要集中于规定场所 9、不断清扫，保持清洁 10、注意上级的指示，并加以配合。
干部的5S之责任
1、配合公司政策，全力支持与推行5S 2、参加外界有关5S教育训练，吸收5S技巧 3、研读5S活动相关书籍，搜集广泛资料 4、部门内5S之宣导及参与公司5S 文宣活动 5、规划部门内工作区域之整理、定位工作 6、依公司之5S进度表，全面做好整理、定位、划线标示之作业 7、协助部属克服5S之障碍与困难点 8、必要时，参与公司评分工作 9、5S评分缺点之改善和申述 10、督促所属执行定期之清扫点检 11、上班后之点名与服装仪容清查，下班前之安全巡查与确保。
员工的5S之责任
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材料及资料不可乱放
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 3、通路必须经常维持清洁和畅通 4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 5、灭火器、配电盘、开关箱、电动机、冷气机等周围要时刻保持清洁
6、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放，较大较重的堆在下层
整顿的3定原则
整顿的3定原则：定点、定容、定量定点：放在哪里合适定容：用什么容器、颜色定量：规定合适的数量
3S---清扫
☆清扫: ◇将工作场所清扫干净。 ◇保持工作场所干净、亮丽的环境。目的： ●消除赃污，保持职场内干干净净、明明亮亮 ● 稳定品质 ●减少工业伤害注意点：责任化、制度化。实施要领： ⑴、建立清扫责任区室内、外 ⑵、执行例行扫除，清理脏污 ⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离 ⑷、建立清扫基准,作为规范