食堂检查记录表
食堂检查记录表
每日
用具
案板清洁干燥；挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒，有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受，积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注：整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期： 检查人员：
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶，垃圾及时清理，不过餐
每日
无蟑螂、老鼠，墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康，精神状态良好，不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫，地面干净、物品摆放整齐有序
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表日期：_________检查人：_________检查内容：1.卫生环境：-餐厅内部环境是否整洁干净，照明是否正常；-桌椅、地面、墙壁是否清洁无污染；-垃圾桶是否放置在合适位置，是否及时清理；-是否设置防尘设施，如窗帘、吊顶等。
2.食物储存：-食材是否保存在密封的容器中；-冷冻设备是否工作正常，温度是否符合标准；-食材是否按照不同种类分区储存；-是否进行食品进货日期的记录；-是否存在过期食品，如有过期食品应立即处理。
3.食物加工：-食材是否正常洗净，加工前后是否分开放置；-烹饪区域是否整洁干净，工作人员是否佩戴卫生帽、手套等；-烹饪用具是否干净，是否经过消毒；-食物加工是否符合食品卫生法及相关标准。
4.食品售卖：-进货食材是否合格，是否有合格证明文件；-菜单是否明确，是否标注有过敏物质信息；-食物摆放是否整齐有序，是否采取措施防止污染；-收银台是否整洁，是否进行现金和食品的分开处理。
5.顾客用餐区：-餐具是否干净，是否经过高温消毒；-桌椅是否整洁干净，是否及时清理垃圾；-就餐区域是否通风良好，温度是否适宜；-是否提供洗手设施，是否设有标识。
检查结果和处理情况：1.卫生环境：（检查结果和处理情况）2.食物储存：（检查结果和处理情况）3.食物加工：（检查结果和处理情况）4.食品售卖：（检查结果和处理情况）5.顾客用餐区：（检查结果和处理情况）备注：（填写其他需要记录的情况）签字：______________日期：_________以上是一份食堂安全检查记录表，记录了检查内容和处理情况，以确保食堂的卫生与食品安全。
这份检查记录表可以根据实际情况进行修改和补充，以满足具体的食堂管理要求。
学校食堂食品安全检查记录表
原料清洗是否彻底，生熟是滞分开，是否存在 交叉污染 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备 是否正常运转 存放时间超过2小时的食品信用前是否经充分 加热
食品添加剂使用是否符合相关标准 添加剂 是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用
工具、专用台账要求
□符合要求 检查结论
消毒池是否与其他水池混用
清洗 消毒
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
符合 要求
检查结果
整改后 不符合 符合要求 要求
设的场所、设备是否保持清洁
是否有禁止存放有毒、在害物品及个人生活物品 情况
食品 加工 制作 管理
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
□整改后符合要求
□不符合要求，需继续整改
检查时间： 2023年 月 日
检查人员
责任人
学校食堂食品安全检查记录表
检查 项目
检查内容
许可证
有无餐饮服务许可证，是否在醒目位置悬挂食品 安全公示栏，工作人员是否有健康证
食堂环境是否定期清洁和保持良好
食堂 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 环境 孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足 实际需要
幼儿园食堂卫生检查记录表
幼儿园食堂卫生检查记录表1.检查日期日期：____________________2.检查人员姓名：____________________3.检查内容3.1 食材卫生检查食材是否新鲜、无异味食材是否存放在适当的温度下食材是否标明保质期和生产日期3.2 食品加工检查食品加工区域是否清洁整齐食品加工器具是否干净、完好食品加工人员是否佩戴工作服和帽子3.3 餐具卫生检查餐具是否干净、无油渍餐具是否用开水烫洗餐具存放是否整齐干燥3.4 食堂环境检查食堂环境是否整洁食堂桌椅是否清洁食堂是否通风良好4.检查结果4.1 食材卫生检查结果食材：____________________合格不合格备注：____________________4.2 食品加工检查结果食品加工区域：____________________ 合格不合格备注：____________________4.3 餐具卫生检查结果餐具：____________________ 合格不合格备注：____________________4.4 食堂环境检查结果合格不合格备注：____________________5.处理措施5.1 食材卫生处理措施____________________5.2 食品加工处理措施____________________5.3 餐具卫生处理措施____________________5.4 食堂环境处理措施____________________6.备注____________________7.检查人员签名____________________8.核查人员签名____________________。
食堂卫生检查记录表模板
食堂卫生检查记录表模板检查日期：检查人员：检查内容：
一、卫生情况
1.清洁卫生状态评价：
–[ ] 优秀
–[ ] 良好
–[ ] 一般
–[ ] 较差
2.垃圾桶、垃圾筒是否及时清理：
–[ ] 是
–[ ] 否
3.厨房、餐具清洁情况：
–[ ] 无异味
–[ ] 无油污
–[ ] 无杂物
二、食品安全
1.厨房食品存放：
–[ ] 分区存放合理
–[ ] 未与化学品混放
–[ ] 未过期食材
2.食品加工操作是否规范：
–[ ] 符合操作规程
–[ ] 未无手工直接接触食品
–[ ] 未发现食品保存不当情况
三、饮用水卫生
1.饮水设施是否清洁：
–[ ] 无漏水
–[ ] 无生锈
–[ ] 水质清澈
2.饮用水是否符合卫生标准：
–[ ] 合格
–[ ] 不合格
3.饮用水桶、瓶是否定期清洗：
–[ ] 是
–[ ] 否
四、员工卫生
1.员工着装是否符合要求：
–[ ] 干净整洁
–[ ] 穿戴帽子、口罩
–[ ] 戴手套
2.员工个人卫生习惯：
–[ ] 洗手间、停止吸烟
–[ ] 不随地吐痰
–[ ] 饭前便后洗手
五、其他
1.是否定期对食堂进行整改：
–[ ] 是
–[ ] 否
2.其他需要记录的问题及建议：
以上为食堂卫生检查记录表模板，经检查人员确认后签字。
检查人员签字：_______________ 时间：_______________。
食堂安全检查记录表
处理结果
食堂管理员： 伙委会委员： 主管领导：
注：按此表内容每月一次安全检查，不合格项要登记并有处理结果。
14、食堂物品与台账核对是否齐全 □是 □否
15、炊具工作是否正常 □是 □否
16、燃料房是否上锁、通风，燃气是否定期检查 □是 □否
17、食堂电线电路是否外露 □是 □否
18、仓库是否有明火或有烟头 □是 □否
19、仓库是否存放有有毒有害、易燃易爆等物品 □是 □否
20、工作人员是否有吸烟现象 □是 □否
XXX
检查人员
检
查
内
容
1、食堂各项记录是否填写及时、规范、合理 □是 □否
2、食堂内业资料是否规范，按时整理 □是 □否
3、供应商是否符合资质，是否提供资质证明 □是 □否
4、食品进货是否提供合格证明 □是 □否
5、食品是否有腐烂变质现像 □是 □否
6、餐厅、厨房地面和墙面是否干净卫生 □是 □否
7、餐厅、厨房和炊具等是否按时清洁 □是 □否
8、炊具、餐具是否定期消毒 □是 □否
9、刀、案、容器是否生熟分离 □是 □否
10、食材是否上货架，主副食品是否分类存放 □是 □否
11、工作人员是否持《健康证》上岗 □是 □否
12、厨师操作流程是否符合规范 □是 □否
13、食堂物品布置是否与定置图一致，合理 □是 □否
食堂食品安全工作检查记录表
许可Байду номын сангаас况
1.依法领取“食品经营许可证”且在有效期内。
2.食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符,不存在超范围经营问题。
被检查单位名称:（盖章）互查时间: 2017年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
5
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁,无卫生死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备,无破损现象。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩）,每名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训,有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。
被检查单位名称:（盖章）互查时间: 2017年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
7
落实索证索票制度
6.工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》
10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。
被检查单位负责人（签字）:互查人员（签字）:
企业食堂食品安全监督检查记录表
企业食堂食品安全监督检查记录表
---
日期：[填写日期]
检查项1：卫生管理
- [ ] 食堂内部卫生情况是否符合要求
- [ ] 环境卫生是否保持良好
- [ ] 食材采购卫生是否落实
- [ ] 食品加工过程中的个人卫生和操作规范是否符合要求- [ ] 食品储存和保鲜措施是否得当
- [ ] 食品标签是否清晰完整
检查项2：食品质量监控
- [ ] 食材采购是否严格按照合规标准进行
- [ ] 食品加工过程中是否注意食品安全控制
- [ ] 食品储存期限是否严格把握
- [ ] 食品质量问题是否及时发现和处理
检查项3：食品安全培训
- [ ] 食堂员工是否接受食品安全培训
- [ ] 食品安全培训是否及时更新
- [ ] 员工掌握的食品安全知识是否能够应用到实际工作中检查项4：食品安全记录
- [ ] 食堂是否建立健全食品安全记录制度
- [ ] 相关记录是否及时、完整、准确
---
备注：[填写备注]
---
以上为本次的企业食堂食品安全监督检查记录表，请妥善保存。
如有问题，请及时解决。
食堂管理员检查记录表
食堂管理员检查记录表食堂卫生管理员日检查记录表检查单位：食堂环节：环境卫生项目：墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁加工场所地面、排污沟是否清洁废弃物是否及时处理垃圾桶是否加盖、外观是否整洁废弃物放置场所有无异味结果备注：是（有）/否（无）改写：食堂卫生管理员进行了环境卫生检查，检查了墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁，以及餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池等是否整洁。
同时，也检查了加工场所地面、排污沟是否清洁，废弃物是否及时处理，垃圾桶是否加盖、外观是否整洁，以及废弃物放置场所有是否有异味。
检查结果注明了有或无问题。
环节：加工操作项目：清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒加工用设备、设施、工具是否清洁粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开原料、半成品、成品是否分开存放原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志盛装食品的无直接置于地上现象热加工中心温度是否大于70℃熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品结果备注：是（有）/否（无）改写：在加工操作环节，食堂卫生管理员检查了清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒，加工用设备、设施、工具是否清洁，以及粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开等项目。
同时，也检查了原料、半成品、成品是否分开存放，原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志，盛装食品的是否直接置于地上等。
此外，还检查了热加工中心温度是否大于70℃，熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热，以及不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品等。
检查结果注明了有或无问题。
环节：个人卫生项目：从业人员上岗前是否持有健康体检合格证无腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患操作前是否穿戴清洁工作服无留长指甲、涂指甲油、戴首饰、头发外露现象专间操作人员是否规范佩戴口罩凉菜间、裱花间、备（配）餐间每餐前是否空（裱花、气和操作台消毒凉菜、备配餐等未经清洗的食品原料不带入凉菜间、裱花间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻无从业人员在处理区吸烟上厕所前是否脱去工作服结果备注：是（有）/否（无）改写：在个人卫生环节，食堂卫生管理员检查了从业人员上岗前是否持有健康体检合格证，是否有腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患，以及操作前是否穿戴清洁工作服等项目。
学校食堂每周检查记录表(模板8)
工
板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
。
存在问题
检查情况
整改时限
备注
整改情况
贮藏室 11、分类放置，摆放齐整，标识标签完整。 电器设施 12、干净、正常、无破损。
消毒措施 13、有无认真进行消毒，并留存记录。
水槽 14、有无及时清理。
15、须由专人负责留样。每样留足125克，
留样
分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好 （或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间
、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记
录，留样食品保留不少于48小时。 16、规范管理使用食品添加剂。定点采购并
向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食
原料采购 品检验合格证复印件及发票，当日进货台帐清 晰。a、看：是否有腐烂、霉变的食物；b、
闻：是否有异味；c、摸：手感有无异样；d
原材料粗加 、17蔬、菜蔬是菜否摘新洗鲜规。范；垃圾处置及时。荤素分
__________学校学生食堂检查表（模板8）
检查时间 检查人员
检查内容
地板
1、餐厅地板是否干净。 2、厨房地板是否干净，是否有积水。
着装
3、有无佩戴口罩。 4、有无穿工作服，戴工作帽。 5、有无违反规定穿拖鞋。
垃圾桶
6、有无加盖。 7、有无及时倒掉。
8、外观是否干净卫生。
隔离措施
9、生熟、荤素食有无分开存放。 10、碗、盘、筷、匙有无消毒并放入保洁箱 。
食堂食品安全检查记录表
检查 项目
检查内容
许可证
有无餐饮服务许可证，是否在醒目位置悬挂食品 安全公示栏
食堂环境是否定期清洁和保持良好 Nhomakorabea食堂 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 环境 孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足 实际需要
消毒池是否与其他水池混用
检查时间： 2014年 月 日
检查人员
责任人
检查结果许可证食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有足够的通风和排烟装置消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求设立专用餐具保洁设施柜贮存食品原料的场所设备是否保持清洁运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品添加剂食品添加剂使用是否符合相关标准检查结论符合要求整改后符合要求不符合要求需继续整改检查人员责任人xxx小学食堂食品安全检查记录表检查项目符合要求整改后符合要求不符合要求有无餐饮服务许可证是否在醒目位置悬挂食品安全公示栏食堂环境是否具有消除鼠蟑螂苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施且数量满足实际需要食品加工制作管理是否有禁止存放有毒在害物品及个人生活物品情况原料清洗是否彻底生熟是滞分开是否存在交叉污染是否按规定留样是否具有留样设备留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品信用前是否经充分加热是否达到专店采购专柜存放专人负责专用工具专用台账要求检查时间
原料清洗是否彻底，生熟是滞分开，是否存在 交叉污染 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备 是否正常运转 存放时间超过2小时的食品信用前是否经充分 加热
食品添加剂使用是否符合相关标准 添加剂 是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用
食 堂 每 日 检 查 记 录 表
厨工 厨师 厨师 厨工 厨师
干净、整洁、无油垢。每周大扫除1次。
定位/定点摆放，每天日清日洁，每2周上报无用品，总务安排替换 。
干净、整洁、无油垢。每天日清日洁。
保证正常使用、无漏电、漏水、漏气、老化等情况。不私自处理， 立即上报维修。
厨师 厨师 厨师 厨师
问题描述
厨工
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
厨师
干净、整洁、无油垢。每周大扫除1次。
定位/定点摆放，每天日清日洁，每2周上报无用品，总务安排替换 。
干净、整洁、无油垢。每天日清日洁。
保证正常使用、无漏电、漏水、漏气、老化等情况。不私自处理， 立即上报维修。
厨师 厨师 厨师 厨师
食堂每日检查记录表
问题描述
厨工
干净，无油污，无异味，每周清洗1次。
厨工
干净、明亮、通风，风扇，每周清洗1次。 原料定位整洁摆放。无腐烂变质，无不合格，无过期的物资及原料 。 每天盘点存量，及时申报购买，先进先用，不能过期。
蔬菜清洗至少2-3遍，确保无砂无残留。原材料分盆、分筐放置，菜 筐不落地，生/熟/荤/素分板切配，冰箱内分区域存放。
负责人
厨师/厨工 厨师/厨工
检查情况 优(A)/良(B)/差(C)
无污渍，无积灰，无蜘蛛网，地面干净。
厨工
桌面干净，无油污、桌椅摆放整齐。
厨工
垃圾及时清理，剩菜剩饭用菜罩遮盖，不要过夜。
厨工
通畅，无异味。
厨工
储物应按照定点区域整洁摆放，私人物品不得存放货架上。
厨工
干净，无油污，无异味，每周清洗1-2次。
食堂每日检查记录表
日期：
序号 检查区域
食堂餐前查验记录表
已建议食堂不再加工食用
中餐
x时x分
张三
豆腐酸臭、表面发粘
已销毁
x时x分
张三
部分蔬菜枯黄、腐烂现象
已销毁
晚餐
x时x分
张三
部分餐具未消毒
已要求消毒后使用
x年x月x日
早餐
x时x分
张三
部分食物包装破损
包装破损食品已拒收
中餐
x时x分
张三
配送食品存放超2小时，食物中心温度经测温仅为45℃
xx县XX学（园）食堂餐前查验记录表
1.看——包装是否完整，有无破损，食品颜色、外观形态、感官性状等是否正常，是否超过食用时限等；
2.闻——食品的气味是否正常，有无异味；
3.测——检查食材硬度和弹性等是否正常，配送的食物中心温度是否符合要求。
餐前查验主要内容：1.是否有超过保质期的食品、食品添加剂；2.是否有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；3.是否有未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品；4是否有法律法规禁止的食品；5.需要熟制的食品是否烧熟、煮透；6.餐饮具是否洗净、消毒。
已拒收或已要求再加热后供餐
x时x分
张三
未提供餐饮具清洗消毒情况记录
已拒收
x时x分
张三
鲜奶未使用冷藏车配送
已拒收
晚餐
x时x分
张三
一切正常
---
注：可根据实际需要自行调整表格和项目。
日期
餐次
查验
时间
查验人
查验情况
处理情况
x年x月x日
早餐
x时x分
学校食堂卫生检查记录表
学校食堂卫生检查记录表学校食堂卫生检查记录表时间：年月日检查内容：1.门前卫生区域（含花台）是否清扫干净，堆放垃圾是否及时清理。
2.剩菜桶是否放在指定位置，是否及时清理餐厨垃圾。
3.售餐台瓷砖、玻璃、餐桌及地面是否清扫干净。
4.收餐台四面及地面是否清理干净，收费摆放整齐。
5.扫帚等卫生工具是否摆放指定位置。
6.厕所、洗手池等是否干净。
7.上下楼过道是否干净及防滑；屋顶墙角是否有蜘蛛网。
8.灶台、案板等灶具是否保持干净。
9.加工设施、设备及灶具、餐具是否清洁。
10.地面、墙壁、玻璃是否清洁。
11.厨房内废弃物是否及时倒掉。
12.垃圾桶和污水同有无违反规定放在厨房内。
13.防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用。
14.存放生品、半成品和成品的是否有防尘、防蝇工具。
15.蔬菜是否清洗干净并上架存放。
16.上班时间是否穿工作服、戴工作帽和手套。
17.上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生惯。
18.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放。
19.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味食品。
20.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录。
21.各种台账（出入库）填写是否及时。
22.餐具是否认真清洗、是否消毒，有无消毒记录。
23.消毒房是否整洁。
24.是否按规定对师生用餐进行留样，并做好留样记录。
检查情况：餐厅及环境卫生：所有区域均清洁干净，垃圾及时清理。
厨房卫生：厨房内设施、设备、餐具均保持清洁，废弃物及时倒掉，垃圾桶和污水同未违反规定放置。
从业人员个人卫生：员工均穿戴工作服、戴工作帽和手套，上卫生间后更换工作服。
食品采购存储：食品原材料分类、分架、隔墙、离地整齐存放，剩余食品采取冷冻措施，无变质变味食品。
消毒措施：餐具认真清洗、消毒，有消毒记录，消毒房整洁。
食品留样：按规定对师生用餐进行留样，并做好留样记录。
整改备注：无检查人员（签名）：食堂主管人员（签名）：。
学校食堂食品卫生定期检查记录表
学校食堂食品卫生定期检查记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食材储存：
- 检查食材储存区域是否整洁有序；
- 检查食材储存温度是否符合标准要求；
- 检查食材是否按照先进先出的原则进行摆放。
2. 食品加工：
- 检查食品加工区域的卫生情况；
- 检查食品加工工具和设备的清洁程度；
- 检查食品加工过程中是否遵守相关的卫生操作规程。
3. 食品储存：
- 检查食品储存区域的卫生情况；
- 检查食品储存容器的清洁程度；
- 检查食品储存温度是否符合标准要求。
4. 食品销售：
- 检查食品销售区域的卫生情况；
- 检查食品陈列是否整齐清洁；
- 检查食品包装是否完好无损。
5. 餐具清洁：
- 检查餐具清洗区域的卫生情况；
- 检查餐具清洁设备的运行状态；
- 检查餐具清洗水质是否符合卫生要求。
发现问题及处理情况：
1. 问题1：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
2. 问题2：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
3. 问题3：
- 描述：[问题描述]
- 处理措施：[处理方法]
检查结论：
本次食堂食品卫生定期检查共发现[问题数量]个问题，已全部采取相应措施进行处理。
食堂食品卫生整体状况良好，符合相关卫生要求。
检查人员签名：________________
日期：______________________。
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。
（2）食品采购索证索票及登记情况。
（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。
（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。
（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。
（6）餐饮具清洗、消毒情况。
（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。
（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。
（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。
（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。
（2）从业人员健康证齐全。
（3）采购有索票记录并登记在册。
（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。
（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。
（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。
（7）食堂内通风、排水情况良好。
（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。
（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。
为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。
我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。
定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。
（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。
（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。
（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。
（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。
（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
清理及时、无油污。
厨房
原料采购
定点采购并向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件及发票，当日进货台帐清晰。1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、摸：手感有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
原材料粗加工
蔬菜摘洗规范；垃圾处置及时。荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
安全常识
厨房及加工、销售场所，闲人不得入内。每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。每天下班前必须关好门窗，严防他人进入。
检查人签字：
分管领导签字：
学校负责人签字：
检查时间： 年 月日星期
南开中心学校食堂检查记录表
检查项目
检查内容
检查标准
检查结果
优
良
差
备注
准备区域
更衣室
干净、整洁。
储藏室
分类放置，摆放齐整
教师就餐室
干净、整洁不戴首饰。
身体和精神状况
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
电器设施
开关、插座
干净、正常、无破损。
门窗
干净、明亮、通风。
下水道、地沟
通畅，无异味。及时清理
排烟罩排气扇
干净、通畅、无油垢。
垃圾桶
有垃圾专放区，加盖，桶内外干净，垃圾日产日清。
泔水缸
清理及时、无油污、无异味。
餐厅
地板
厨房、餐厅地板保持干净、不能油滑。
餐厅
桌面干净，摆放整齐、地面清洁明亮。
售饭台
干净整齐，标示清楚。
其他
留样
必须由专人负责留样。每样留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记录，留样食品保留48小时。
烹调加工
饭菜足量足料下锅。加工后严禁落地存放
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，生、熟食分开。
灶具
干净、整洁、无油垢。
厨具
定位定点摆放。
操作台
干净、整洁、无油垢。
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣。菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡消毒，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，并加盖纱布。