重庆火锅文化演示文稿

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吃法是食后点火加汤涮 菜。特点是干香纯厚、麻 辣突出、特色分 明、不择 鸡种、酌酒最佳。是专业 鸡店 不可缺少的锅品。其 买 点力强。味型为香辣味 。属干锅类
， 预 测
弱 、 开
特 猛 烈
食 之 烫
是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法是 点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣 少清爽、香味独到、麻辣适中、十 分开胃 。其前景在大 城市次之。 味型为中度酸辣 味。属涮锅类。
因制作 方法而 得名。吃法是 食完鱼 后 点火 涮菜。主要流 行于西北地区 。
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以四川泡菜为 主料。吃法是点火 煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼 类火锅。特点是 麻辣轻淡可随意 调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有 一翻滋味、开胃力极强 。其前景 在外省有极强月竞争力。味型为 酸汤味。汤锅类。
因辣椒制煳而得名。吃 法是点火涮菜蘸碟食之 。主要流行于云南等地 。特点是辣椒糊香味浓 烈独特、没有人工添香 的感觉。其前景可附带 试销。味型为煳辣味。 属涮锅类。
重庆火锅文化
火锅文化简述
火锅是一种具有悠久历史的中国传统 烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为 器具，以热源烧锅，以水或汤导热， 涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮 边吃。 因为锅本身具有保温效果：火锅·火锅 文化·南北差异·饮食习惯吃的时候食 物仍热气腾腾，汤物合一。
其乃四川传统火锅，即人 们常见的牛油火锅。在四 川火锅品种中最为流传。 吃法是点火涮菜粘油碟食 之。特点是色泽红亮、麻 辣突出、香味宜人、鲜味 独特、厚味老道、回味悠 长。味型为麻辣味。其前 景是永远不会被人们淘汰 。属涮锅类。
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其味型类同于牛油火锅。不同点在 于改变香料配方。以涮食肥牛为主 。实则是麻辣火锅的名称改变。味 型为麻辣味。属涮锅类。
吃法是先食之后点火 加汤涮菜。特点是 同风格味型、特别适 合北方消费。推向市 场 定受欢迎。味型 为清汤或泡菜味。属 干锅类。
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香 自 然 、 鱼 腥 味
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