餐饮部员工转正考试题
餐饮部中餐员工转正试卷
餐饮部中餐员工转正试卷
姓名分数
一、填空题：每个空格1分共50分。
1、中餐厅营业时间：、。
2、餐饮部共有个分部，分别是、、、、
、、。
3、服务中的三轻、、。
4、礼貌服务“五声”：、、、、。
5、餐饮服务四勤：、、、。
6、中餐厅以菜为主，菜、菜、菜为辅。
7、中餐厅的全称是、西餐厅的全称、大堂吧的全称。
8、清炖官燕所跟的四种汁：、、、。
9、传菜部的五不上分别是：、、
、、、
10、中餐上菜顺序、、、、
、、、、。
11、服务的境界是，。
二、判断题：对的打√、错的打×共10分
1所有包间都有液晶电视及独立卫生间。
（）2、刺身上桌时需要配淮盐。
（）
3：澳门烧肉跟的酱料是：甜面酱、砂糖。
（）
4、大堂吧服务的营业时间：08：00—23：00 。
（）
5、大堂酒廊可同时容纳150人。
（）
6、大堂副理分机号码为：66。
（）
7、总机提供叫醒服务、请勿打扰服务等。
（）
8、饭店由四星五星超五星3座组成。
（）
9、金冠厅是唯一可摆放两张桌的。
（）
10、客房部共有857套客房。
（）
1、请写出中餐厅几种结账方式及注意事项。
（10分）
2、与宾客沟通需要掌握的原则有哪些？（10分）
3、打造金牌服务的八张王牌是什么？（10分）
4、请概括自己在工作中的不足与需要改进的地方？（10分）。
餐饮实习生转正考试_1
餐饮实习生转正考试一、单选题，每题2分，共25题。
1. 正式工离职需要提前（）提出书面辞职申请【单选题】 [单选题] *A.3天B.15天C.20天D.30天(正确答案)2. 宴会厅的面积是（）【单选题】 [单选题] *A.600平方米B.1200平方米C.1522平方米(正确答案)D.1800平方米3. 我饭店的开业时间是（）【单选题】 [单选题] *A.2009.10.01B.2006.10.10C.2009.10.10D.2006.10.01(正确答案)4. 口布的作用是（）。
【单选题】 [单选题] *A.防污染衣服B.擦嘴C.美化餐桌D.上述各项(正确答案)5. 为客人斟酒时红酒应斟（）【单选题】 [单选题] *A、满杯B.一口C.一半D.三分之一(正确答案)6. 中餐厅的全称是（）【单选题】 [单选题] *A.中餐厅B.金源中餐厅C.金世纪中餐厅(正确答案)D.世纪金源中餐厅7. 中餐厅的送餐时间为（）【单选题】 [单选题] *A.11:00--13:30 17:00--21:30(正确答案)B.11:00--14:00 17:00--22:00C.全天24小时D.11:00--22:008. 以下不符合公司休丧假制度的亲属是（）【单选题】 [单选题] *A.父母B.爷爷C.外公D.伯伯(正确答案)9. 酒店总机是（）【单选题】 [单选题] *A.0871-********B.0871-********(正确答案)C.0871-********D.0871-********10. 饭店中餐厅最大的包房是（）【单选题】 [单选题] *A.金殿厅B.金国厅C.金祥厅(正确答案)D.金龙厅11. 下列选项中，酒店常见的棉织品（）【单选题】 [单选题] *A.化纤口布，口布B.小方巾，口布，台布，托盘垫布(正确答案)C.麻纱桌裙，小方巾D.毛料桌垫，小方巾，软绒消音垫12. 饭店所有员工在工作期间，需提前（）分钟打卡到岗【单选题】 [单选题] *A.5分钟B.10分钟(正确答案)C.15分钟D.20分钟13. 服务员上岗期间一般不佩带（）【单选题】 [单选题] *A、手表B、规定头饰C、结婚戒指D、贵重物品(正确答案)14. 员工小明2016.03.01入职，2018年便可休年假（）天【单选题】 [单选题] *A.4天B.5天(正确答案)C.10天D.15天15. 饭店晚归检查时间是（）【单选题】 [单选题] *A.23:00(正确答案)B.22:00C.22:30D.23:3016. 中餐厅的餐位大约为（）【单选题】 [单选题] *A.560人(正确答案)B.566人C.660人D.568人17. 会议开始后大概（）分钟给客人添加茶水【单选题】 [单选题] *A.30分钟B.10分钟C.15分钟(正确答案)D.20分钟18.餐饮服务员的周到服务表现在语言表达，服务态度，用餐照顾等（）服务中。
餐饮部员工转正考试题
员工转正考试题一、填空题（每空1分共计30分）1开元旅业的口号是________________,_________________。
2.海城____________________酒店是海城唯一一家按国家5星级标准投资建造的五星级酒店位于海城市_______________________。
3中餐包厢位于酒店________层，一共有____个包厢，西餐厅位于酒店____层，宴会厅位于酒店____层，共有____个会议室，最大的宴会厅是____平方米，能接待宴会____桌。
4六大基酒的名称是_______________________________________________________ _____________________5海参同__________________________________________齐名,是世界八大珍之一.6雪蛤又名____________属两栖纲,无尾目7法国鹅肝与____________和____________并列为世界三大珍馐,加热至____度时,脂肪开始融化,有__________之感.8.茅台酒的产地是________________，酒精度分别是____________和______________。
9可燃的三个条件是_________________________________二，单选题（每题2分共计10分）1.开元企业使命（）A营造中国品质，创造快乐生活。
B争先、勤奋、严谨、关爱。
C开元旅业、天下一家。
D关注客户、用心服务、快速反应，结果2鱼翅中品质最好的是()A金钩翅B海虎翅C青片翅D牙枧翅3下列啤酒哪款啤酒产地是荷兰（）A朝日B科罗娜C喜力D百威4下列那款酒是朗姆酒()A黑方B金快活C人头马D摩根船长5金酒的主要原料是（）A葡萄B甘蔗C龙舌兰D杜松子二多项选择题（每题2分共计10分）1.六大基酒（）A白兰地B威士忌C金酒D白酒E清酒F龙舌兰酒2日本出产的()鲍鱼最负盛名,有鲍中之王之称.A网鲍B吉品鲍C南非干鲍D禾麻鲍E大连鲍3.意大利特浓咖啡跟配餐具是（）A特浓咖啡杯B特浓咖啡垫碟C糖缸D奶缸E特浓咖啡勺4.龙舌兰酒的喝法（）。
西餐部服务员转正试题
西餐部服务员转正试题
姓名：得分：
一、填空题：（每空1分，共50分）
1、目前我们餐厅有哪几种早餐套餐：、、
、。
2、我们餐厅每日营业时间是，客房早餐券享用时间是
，客房啤酒券享用时间是，星期天客房早餐享用时间是。
3、总台分机号码是，总经办分机号码是，前台收银
分机号码是。
营销部分机号码是，各楼层工作间分机号码是，5----9楼房间分机号码是，10楼以上房间分机号码是，14楼仓库分机号码是，12KTV分机号码是，麻将A室分机号码是，麻将B室分机号码是，商务中心分机号码是，西餐厅分机号码是,
4、目前我们餐厅各家私柜内摆放的酱料有：。
5、请列出目前我们餐厅有哪些银器：
中式餐具有。
6、客人签房帐要留意客人的，挂公司帐要留意
客人的。
7、请按顺序列出西餐出品顺序：。
二、解释题：（每题5分，共50分,若空间不够可写在另一张白纸上）
1、请详细写出酒店的礼仪、礼节、礼貌。
2、请用文字描述如何传菜，传酒水（请根据我们餐牌各种菜系、酒
水）要注意哪些细节？
3、请用文字描述如何买单，要注意哪些细节？
4、请用文字描述如何客房送餐，如何送外卖，要注意哪些细节？
5、如有客人向你投诉，你会怎样处理投诉？
6、如何向客人推销菜式，请根据不同身份客人详细写出你的技巧？
7、请用文字描述如何看台，巡台，应注意哪些细节？
8、如何保持家私柜摆放整齐，应注意哪些卫生细节？
9、请详细列出目前我们餐厅所有餐牌有哪些菜系，分别每个菜系列
出任意2个菜名及价格？
10、怎样才能做一个优秀的西餐服务员？。
餐饮部主管转正考核试题
餐饮部主管转正考核试题姓名日期部门分数一、餐饮理论知识作业题（20分）1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．分菜的方法有、、三种3．中国素菜的三大派系是、、。
4．餐厅的服务规程一般分为、、。
5. 宴会上菜一般按冷菜、、、饭（点心）、水果顺序上菜。
6．个人卫生要做到四勤是、、、。
（二）判断题（10分）1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
（）2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。
（）3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）4．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。
（）5. 银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。
（）6．服务质量是饭店的生命线。
（）7．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。
（）8．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。
（）9．佛跳墙是广东名菜。
（）10．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。
（）（三）问答题（70分）1. 有人认为“不断地向领导回报就是在拍马屁”，您的高见如何？2. 经理如何增强自身的执行力3.谁能抓住顾客的心，谁就能赢得利益。
你认为你所在部门应该从哪方面入手来抓住顾客的心，请详细说出所实施的措施和方法。
4.做为部门管理人员，你认为在你日常工作中该如何激励员工？都有哪些方式和方法。
5．针对提高经理执行力的三个方面内容，请您在以下所发现的问题后将内容补充完整。
可按照具体情况补充“思考问题”一栏的因素，并给出相应的解决问题的方法。
陈总经理：洗碗的员工8个盘子没洗干净，一个盘子罚1元钱，扣她8元钱，我签好字了。
王经理：依据什么罚款8元钱呢？员工手册中最低的处罚，甲类过失扣20元，乙类是50元，丙类是200元啊。
是不是不应该只罚8元钱啊！陈总经理：8个盘子不干净，罚她20元太多不忍心，不罚吧没有效，想来想去罚8元钱比较合理，一样能达到效果，以后她就会把盘子刷的很干净了。
7.某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“服务员，这啤酒是多少度？”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°”。
中餐厅主管转正考试试题
中餐厅主管转正考试试题一：填空题1、黄酒男士一般加（）女士一般加（）2、宴会上菜顺序（）、凉菜、（）、主汤、（）、蔬菜、汤、（）、（）、水果3、上锅巴、拔丝、铁板系列的菜应遵循（）的原则4、早餐的工作重点是（）（）（）5、上行、下行、平行沟通都应达到（）6、宴会“六知”是（）（）（）（）（（）“三了解”（）（）（）7、排菜遵循的原则是（）（荤素）（）（味型）（（营养）的搭配8、餐厅现卖酒水有哪些种类（）（）（）（）（9、蕨粑腊肉味型（）xx味型（）10、国窖250ML售价（）香型（）产地（）11、中国八大菜系分别是（川菜）、()、(鲁菜)、(()、(皖菜)、()、()12、2009年中餐厅经营计划是（）万13、旺季的物资报损率是(),尽量降低报损率14、咖啡的最佳饮用温度是（）豆浆的饮用温度是（15、酒店管理的基本内容有（）（）（）（）（）二：xx）））)、）餐刀欢迎光临中餐厅请稍等五成牛排当然可以三：简答题1、简述温酒的基本程序2、简述如何开好班前会，班前会的内容有哪些四：问答题1、作为一名餐厅主管，你觉得你的工作重点应该在哪些地方，对此进行阐述2、目前工作的难处在哪些地方，你打算从何进行改变3、VIP客人的接待应注意哪些中餐厅主管转正考试题作为一个培训者，你应了解什么对待客人投诉，你的解决方法排一张700元的菜单新进一名新员工，你应从哪些地方对他进行关注五：实作题1、从事管理的时间不长，员工对你的一些工作安排和处罚不服，你怎么解决2、中餐摆台的程序3、你与一个技能较好但素质不是很高的员工面谈，你应从哪些方面切入主题合计15分合计20分合计15分合计20分。
西餐厅主管转正公共考核试题
餐饮部-公共题餐厅主管转正试题A卷合格分数为80分以上
且需于45分钟内完成
得分：姓名：日期：监考人：
一、应知应会测试（1-8每题5分，9-10每题10分，共计60分）
1.酒店开业时间为（年、月），酒店正确地
址：。
4.酒店健身房位于楼，开放时间为，开放对象
为。
5.火警电话号码是，在酒店内发生火警时，应该拨打电话为。
通
知发生火警
时，应说出什么：、
及。
以便收信息者能准确及快速传达信息。
6.酒店楼高：地上层、地下层。
楼层编号没有、、层，共有车位个。
7.消防安全中的一畅两会指的是。
8.除兰亭轩及其他餐饮设施外，酒店还可提供住客什么配套服务设施供客人使用或享
用？10分
（举例10种，并注明收费或免费提供） 10分
9.酒店最近的银行和地铁站是？如何可以到达？请详细清楚描述10分
二、管理技能共40分（每题20分）
1.在餐厅遇到客人不小心因为地上的积水造成他滑倒，你怎么处理？另你会说什么
去安抚客人？
2.请说明酒店卓越服务的标准是什么？你如何把它更好的运用到工作中？请举例说
明。
中餐考试试题
转正考核试题（中餐厅）姓名：部门：岗位：分数：一、填空题（50分）1.餐饮部组织架构中餐厅、西餐厅、营业部、管事部、出品部（5分）2.世界三大菜系是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系（3分）3.酒店顾客想听到的声音是语言规范文雅、说话得体、委婉灵活、幽默风趣（4分）4.我们酒店主营粤菜，其制作方方法多样，讲究五滋六味，五滋是清、香、酥、脆、浓（或者香松软肥浓）（6分）5.酒店服务人员要掌握的宴会“八知”“三了解”分别是：1）“三了解”：了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳、了解宾客的特殊要求（3分）2）“八知”：知宴会台数人数、知开餐时间、知宴会菜品、知上菜程序、知主人身份、知宴请对象、知结账方式、知优惠内容。
（4分）6.餐饮服务的“六”大服务技能分别是：口布折花、铺台布、托盘、摆台、上菜分菜、斟酒倒茶（6分）7.酒水斟倒的标准：红葡萄酒三分之一，白酒八分，茶八分啤酒八分酒二分泡沫，白兰地二分之一（4分）8.分菜分为两种分法，分别是桌上分、桌下分。
（2分）9.白酒的香型一般有五种，分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型 _兼香型（即混合型）（5分）10.鲍鱼是菜谱上一种名贵菜肴营养价值丰富，鲍鱼素有海底软黄金之称（1分）11.为了使客人感受到我们主动高效的服务我们应做到提前准备、快捷准确、迅速接待下一位客人（3分）12.工作中规范的仪容仪表都包含头发、面容、制服、工号牌、指甲、饰品、鞋袜、个人卫生八项（4分）二、简答题(20分)1.点菜是餐饮服务的重要环节，在点菜前需要做哪些准备？（5分）答：（1）了解菜品：估清急推特价特色任务菜（2）了解客情：形式人数特殊要求（3）物品准备：菜谱下菜单笔电脑（点菜宝）（4）了解酒水知识2.服务人员要掌握的点菜九大技能分别是？（5分）答：（1）要精通菜单（2）要熟知烹调方法（3）要了解菜肴的味型（4）要掌握菜肴的知识（5）要熟知酒水知识（6）要了解估清单（7）要了解民族习俗（8)要精通定价（9）要掌握点菜程序3.上菜就是餐饮服务重要技能之一，上菜前应把好哪“六”关？（5分）答：(1)客人未到不能上(2)内有杂物不能上(3)器皿破损不能上(4)颜色不对不能上(5)温度不够不能上(6)份量不足不能上4.酒店服务人员要会的“三个服务”、“五忌”、“八声”、“十一字”分别是什么？（5分）答：三个服务：站立服务微笑服务敬语服务五忌：否定语蔑视语斗气语烦躁语反问语八声：欢迎声问候声介绍声告别声征询声应答声致谢声致歉声十一字：您您好请谢谢对不起再见。
餐饮厨房转正试题含答案
餐饮厨房转正试题含答案您的姓名： [填空题] *_________________________________工号： [填空题] *_________________________________部门： [填空题] *_________________________________1. 每天早晨上班后和晚上下班（）次监控冷冻箱/库的外部显示和所存放产品温度，并且记录在“冷藏冰箱和冷冻冰箱日常温度记录表”中。
[填空题] *_________________________________(答案：2)2. 检查冷冻的温度并做记录。
冷冻食品___，冷藏食品 ___（填写温度） [填空题] *空1答案：≤-18℃空2答案：≤4℃3. 收货时检查高危食物冷冻食品是___度，冷藏食品是___度。
[填空题] *空1答案：≤-18℃空2答案：( ≤4℃ )4. 4、冰冻和必须储藏在冷库中的食品，要在抵达后（）分钟内储藏。
[填空题] * _________________________________(答案：30)5. 流水解冻后的食品贴上日期标签保存，被解冻的食品建议在（）小时内加工完毕 [填空题] *_________________________________(答案：12)6. 冷却热食的温度要求：确保食品在2小时内由___ ，然后在另外的4小时内冷却至___ [填空题] *空1答案：60℃冷却至(20℃空2答案：4℃7. 专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施专间内温度不应高于（），应设有独立的空调机。
[单选题] *23℃24℃25℃(正确答案)26℃8. 连续制备同一种食品，每（）分钟必须洗手。
[单选题] *5030(正确答案)60409. 在使用中应把分取工具放在冰铲槽中，冰铲槽应保持干净、干燥，能自动排水，或内有至少每（）小时更换一次的消毒液。
[单选题] *4(正确答案)56710. 食品货架必须离墙至少（）厘米。
金发大酒店餐饮部领班转正考核试卷44
金发大酒店第一期督导管理培训班考核试卷工号：姓名：部门：职位：得分：得分说明：□90分以上超越期望□80分以上达到期望□ 70分以上基本达到期望□70分以下未达到期望一、选择题（每题3分，共18分）1. 饭店是一个提供（）为主的综合性企业。
A.娱乐B.服务C.商务D.餐饮2.服务员上岗期间一般不佩带（）。
A.手表B.规定头饰C.订婚戒指D.贵重饰物3.主管的权威、学识、工作能力等因素都不及（）更能对员工产生影响力A、人格魅力B、规章制度C、人性化管理D、企业文化4.就直接作用而言，宾客投诉有利于酒店的（）。
A．服务工作规范化 B.部门协调 C.上下级沟通 D.经济效益提高5.下列选项（）不属于领班每日工作检查核准的内容。
A.病假和事假B.迟到和早退C.仪容和仪表D.个人爱好6..减少客人对服务态度投诉的有效方法是加强服务员（）。
A．文化素质教育B.技能培训C.思想教育 D.对客服务意识教育二、填空题（共30分）1、管理是通过的目的，是去完成企业的目标。
（每空2分，共4分）2、管理的五大职能是：。
（每空1分，共5分）3、沟通是人与人之间的信息交流，沟通掌握2个方法，即：；。
（每空2分，共4分）与人沟通时，保持的距离，眼睛看对方。
（每空1分，共2分）4、安排工作指令时，要充分运用5W1H原则，其中5W1H的5W指的是。
（共5分）5、竞争意识中，要做到人无我有，，，人新我奇。
（每空1分，共2分）6、酒店从7月18日始开展仪容仪表质检月，在质检的过程中，经检查人员鉴定部门员工为不合格者，部门管理人员负连带管理责任，扣罚部门领班分、主管分、经理分，1分等于元。
（每空1分，共3分）7、金发大酒店的月刊名称是：。
酒店英文名是：。
（每空1分，共2分）8、树立主管的威信，要做到：、、。
（每空1分，共3分）二、简述题（共52分）1.你认为一个好领班应该是能经常帮服务员工作的，还是能指挥服务员工作的呢？请谈谈你的想法。
中餐厅员工转正考试题
姓名：岗位：得分：一、填空题：(每空1分，计40分)1、龙轩大酒店位于。
总机电话是。
2、二楼餐厅包间名称分别、、、、、、、、、、、。
3、斟酒方法分别有和。
斟倒各种酒水时白酒斟分满；红葡萄酒斟分满；白葡萄酒斟分满；啤酒斟分满。
4、中国白酒按香型可划分为、、、、、茅台酒属于型。
5、红酒的最佳饮用温度是、白葡萄酒的最佳饮用温度是、啤酒的最佳饮用温度是、香槟酒的最佳饮用温度是。
6、服务中的“四勤”、、、。
7、铺台布的方法有、、。
8、上菜要领、、按顺时针方向。
二、判断题：（每题1分，计10分）1、服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。
（）2、斟酒时，要随时注意瓶内酒量的变化，以控制好酒水流出瓶口的速度。
瓶内酒越少，出口的速度就越慢。
（）3、托盘操作可分为理盘、装盘、起托、行走、落盘。
（）4、行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。
（）5、接听电话的程序是对方先自报家门，然后再报自己的部门和称呼、通话结束后客人先挂断电话，方可轻轻挂断电话。
（）6、散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。
（）7、铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。
（）8、插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。
（）9、托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。
（）10、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
（）三、选择题：（每题2分，计10分）1、中餐宴会斟酒服务顺序应为。
A、女主宾B、男主宾、C、男宾、D、男主人2、上整形菜时不可将对着客人。
A、鸡头B、鸭掌C、最佳观赏面D、鱼腹3、在中餐服务撤换餐具时下列操作不正确的是。
A、当宾客面刮盘B、撤碟不撤筷C、“右上右撤原则”D、上菜不及时时也可撤换餐具，以避免宴会冷场。
4、中餐正确的上菜位置是。
A、主人与主宾之间B、主宾与次宾之间C、副主人与副主宾之间D、陪译座之间5、为宾客点烟时，一根火柴为客点烟不能超过。
酒店餐饮领班转正试卷
部 门姓 名XXX酒店餐饮员工转正考核试卷姓名： 总分：100分 得分：一、填空题：（每空1分，共50分）1．XXX酒店是一家按照 标准设计建造的，以 为主的会议商务酒店，位于 ，是由 与 投资管理。
2．XXX酒店董事长 ，酒店执行总经理 。
酒店于2006年9月 日试营业，于2006年9月 日正式开业。
3．酒店各部门及部门经理：4．酒店共有客房 间（套），其中1号楼客房有 间，2号楼客房 ，总机号码 ，传真机号码 。
5.酒店内部使用4位数短号，总台为 、餐务预定为 、房务中心为 、商务中心为 、消控中心为 。
6．酒店和一食府1楼宴会厅可容纳约 人，中餐厅共有包厢 个，其中可容纳22人的包厢分别为 和 ；大堂吧的营业时间为 。
7．酒店总有会议室 个，其中最大的会议室为贵宾楼的 号会议室，可容纳 人。
8．酒店的娱乐设施有 、 、 等。
9．“三轻”操作是指 、 、 。
10．根据酒店《员工手册》规定，员工餐卡遗失补办 元，员工手册遗失补办 元，员工工号牌遗失补办 元。
二、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品和酒水的推销程序？2.简述售缺菜肴及退菜处理程序？3.简述中餐酒水服务程序？4.简述中餐上菜服务规程？三、案例分析题（15分）陈先生是某酒店的忠诚客户，每次来都喜欢入住商务楼层，且总习惯去商务酒吧坐坐，约见几位好友聊聊天。
第一次来，陈先生点了一壶红茶，第二次来依然点了红茶，第三次来的时候，有心的服务员小沈微笑地征询陈先生道：“请问陈先生今天还是喝红茶吗？”陈先生开心地对朋友说：“这儿的服务就是不错，服务员很用心哦，我来过两次，就已经知道我爱喝红茶了，但是今天我想换换口味改喝咖啡了。
”1.你认为陈先生对酒店的良好印象来源那里？为什么？2.你认为怎样才能使酒店在客人心目中留下良好的印象，你觉得怎样才能做好这方面的工作？四、论述题（15分）1. 你认为怎样才能成为一名优秀的员工，一名优秀的员工应该具备那些酒店意识？。
星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲
星级酒店职员转正,晋升考核试卷餐饮部考核提纲（一）餐厅效劳一、填空题：1、礼节礼貌是餐饮效劳员所必须具备的全然素养和应遵守的职业道德。
2、微笑效劳是礼貌效劳的前提。
3、微笑效劳对来宾的心情会产生向愉快方向开展。
4、效劳人员要树立“来宾至上〞的思想，待客要彬彬有礼。
5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如回〞的前提。
6、在就餐过程中，来宾往往是通过效劳员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价效劳质量的优虐。
7、餐饮效劳员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。
8、与客人讲话要注重场合，语言要间练清楚。
9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。
10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。
11、按时刻准时上、下班，非当班时刻不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。
12、职员依据国家和宾馆的有关享受带薪的探亲假、方案生育假、病事假的慰信假。
13、“客人永久是对的〞这句话实质上是得理也让人。
14、消防工作方法是：预防为主，消防结合。
15、粤菜包括：广州菜，潮州菜，东江菜和海南菜，以广州菜为代表。
16、粤菜的独特风格是：清，鲜，嫩，滑，爽五字。
17、填出以下常见的汁酱、器皿，配套。
注：虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。
18、散餐效劳中、开餐前要了解当天需求品种：例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时预备向客人推销菜式。
19、当迎送员引领客人进进餐厅时，效劳员应主动上前讲送不光临。
20、世界三大烹饪国家是：中国、法国、西班牙。
21、中国四大菜系是：粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。
22、川菜以嘛辣为正宗。
二、判定题1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作〔√〕2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾〔Ⅹ〕3、铁瞧音是属于绿茶的那一类〔√〕4、斟茶时及茶壶放置时，壶嘴不得对向客人〔√〕5、卫生定禁止在食物中添加工作色素，但在某些食品中能够参加小量食用色素〔√〕6、菜心是广州特产蔬菜，全年都有，尤以秋冬质量为佳〔√〕7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线〔Ⅹ〕8、中餐效劳程序包括：宴会、酒会、酒水、茶艺效劳等程序〔Ⅹ〕9、传统中餐上菜程序是：烧腊、热荤、汤类、海鲜、蔬菜、饭面类〔Ⅹ〕10、上酒水效劳的要点：先女士、后男士，先主人、后客人，先年长、后年轻〔Ⅹ〕三、选择题1、白葡萄酒的最正确饮用温度〔B〕A：0c---4c，B：8c—12c，C：4c---8c，2、素有“岭南果王〞之称是〔C〕A：荔枝，B：香蕉，C：木瓜，3、“普洱〞茶以〔C〕产著名。
餐饮实习生转正考试_3
B.剧院(正确答案)C.课桌(正确答案)D.U型(正确答案)45. 宴会摆台所用的餐具（）【多选题】 *A.骨碟(正确答案)B.小勺(正确答案)C.翅碗(正确答案)D .筷子(正确答案)46. 宴会用餐中圆桌有哪几种（）【多选题】 *A.10人桌(正确答案)B.12人桌(正确答案)C.14人桌(正确答案)D.16人桌(正确答案)E.24人桌F.36人桌47. 我们在服务工作过程中应该具备“三轻”是（）【多选题】 *A.服务轻B.走路轻(正确答案)C.操作轻(正确答案)D.说话轻(正确答案)48. 会议桌子尺寸有（）【多选题】 *A.长1.83m 宽45cm 高75cm(正确答案)B.长1.83m 宽75cm 高75cm(正确答案)C.直径1.83m 高75cmD.长1.8m 宽45cm 高70cm49. 工资的组成（）【多选题】 *A .基本工资(正确答案)B.绩效工资(正确答案)C.工龄工资(正确答案)D.加班工资(正确答案)50. 世纪金源企业信仰包含哪些？（）【多选题】 *A.好企业(正确答案)B.招好人(正确答案)C.用好人D.育好人(正确答案)E.办好事(正确答案)F.有好报(正确答案)51. 下列城市中有两家星级饭店的是（）【多选题】 *A.重庆(正确答案)B.腾冲C.贵安(正确答案)D.合肥(正确答案)52. 下列属于核桃油系列产品的是（）【多选题】 *A.核桃油(正确答案)B.核桃粉(正确答案)C.核桃乳(正确答案)D.核桃仁53. 下列属于集团新型产业的是（）【多选题】 *A.青苗荟(正确答案)B.主题乐园(正确答案)C.影视业D.水世界(正确答案)54. 社会保险的险种含有以下哪些（）【多选题】 *A.养老保险(正确答案)B.人寿保险C.失业保险(正确答案)D.工伤保险(正确答案)E.生育保险(正确答案)F.医疗保险(正确答案)55. 世纪金源集团旗下的五星级饭店有（）。
【多选题】 *A.北京华侨大厦(正确答案)B.重庆君豪大饭店(正确答案)C.云南世纪金源大饭店D.陕西世纪金源大饭店(正确答案)E.宁波杭州湾世纪金源大饭店(正确答案)56. 六大支柱产业包含（）。
宴会部员工转正考试题
宴会部员工转正考试题姓名：部门：得分：一．填空题（共40分，每空1分）1.宴会厅位于酒店附楼的层到层，其中最大的多功能厅使用面积有平米，高米，长米，宽米，同时容纳人做中式宴会，剧院式人，课桌式人。
场租为元/8小时。
2.大连远洲大酒店大堂吧的营业时间是到，餐位位，主要经营以和。
3. 西餐厅的营业时间是到，共有座位，经营形式包括和，并且提供小时的送餐服务，西餐厅的名字叫。
4. 中餐厅有间包房，其中二楼有间，三楼间，最大的包房有5. 东方快车有座位，营业时间从到，从到经营特点是、。
6.当服务员为客人斟酒时应注意斟白酒应倒杯的，红酒应倒杯里的啤酒应倒杯的。
7.托盘按形状可分为和使用方法可分为和。
8. 消防方针是，。
二．判断题（共5分，每题1分）1.你男士不可以留胡须，头发前不过眉、后不过领、侧不过耳。
（）2.在酒店发现火灾时应拨打119报警。
（）3.任何时候对营业区域，除特殊情况外，要做到人离关门、熄灯、切断电源、水、煤气，确保安全。
（）4.客人的要求不在你负责的范围内，不予理会。
（）5.宴会员工应在客人开会前15分钟倒上茶水。
（）三．选择题（共5分，每题1分）1.宴会经营类型包括（）A、物品展示会B、婚宴C、圣诞晚会D、酒会E、答谢会2.宴会厅可出租的器材（）A、卡拉OK镭射碟机B、幻灯机C、播音系统连麦克风D、镭射指示棒E、1.2*2.4米活动舞台3.大型宴会开始前几分钟摆上冷盘，然后斟预备酒。
（）A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟4．会中服务期间每隔多长时间加一次茶水。
（）A、5—10分钟B、10—15分钟C、15—20分钟5.中餐上菜要求讲究（）A、对称B、美观C、均匀四．简答题（共50分，每题10分）1.请说出大连远洲大酒店会议室的名称?2. 请说出餐饮服务六大技能？3. 中餐宴会的“八知”“三了解”具体是什么？4.宴会服务中，自助餐服务的流程概述？5简述宴会员工的岗位职责？。
转正晋升试题及答案
转正晋升试题及答案第一篇：转正晋升试题及答案餐饮部主管转正、晋升考核试题一、填空题（共20分，每空2分）1.餐饮部目前经营的项目有：酒店中餐厅、KTV、风景区福鳌塘茶吧。
2.上菜时，要做到报菜名，带有汁酱的菜要先上汁酱后上菜。
3.九龙山包厢会议：600元／节，可同时容纳25人，“回”字形摆位。
（不足4小时按4小时收费）4.酒店中餐厅经营的菜式为客家特色菜、风味农家菜及本地的山货等。
5.餐巾花按造型外观可分为植物类、动物类和实物类。
6.如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部向右，肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。
7.东北三省是指黑龙江省、吉林省和辽宁省8.餐厅设备管理的核心是责、权、利、三结合的原则。
9.餐饮服务，就是提供就餐所需的各种服务。
具体到服务工作人员身上，主要有两个方面的内容：工作任务、工作特点。
10.餐饮部KTV每间房费收费为298元／间，免费提供茶水、送2份水果盘、送2份小吃、2包纸巾自带小吃酒水加收100元服务费。
每房可容纳10－12人。
二、选择题(共10分,每题2分)1.酒度为60°，产于山西省汾阳县杏花村的中国名酒是(A)。
(A)汾酒(B)茅台酒(C)西凤酒(D)五粮液2.负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是(A)。
(A)餐厅经理(B)餐厅副经理(C)餐厅总领班(D)餐厅领班3预订员在宴会举办的前(B)，要与客人进行最后一次联系，若宴会如期举行，则立即下达宴会通知书。
(A)1～2天(B)2～3天(C)3～4天(D)4～5天4.副主人的席位应安排在主人席位的(C)。
(A)左侧(B)右侧(C)对面(D)无要求5.多桌宴会餐桌之间的距离应不少于(C)。
(A)0．5 m(B)l m(C)1．5 m(D)无具体要求三、判断题：（每题2分，共10分）；1、(√)中国名酒董酒属于混合香型的白酒。
2、(√)．餐厅应根据营业时间的长短和座位的多少来确定设立几个领班和相应的服务员人数。
西餐厅员工转正考试题
姓名:得分：一、填空题：（共20分，每题2分）1、酒店共有层，西餐厅位于酒店层。
2、斟酒方式分为和两种。
3、以下西餐服务中最方便快捷的服务方式是：。
4、西餐的餐具不包括。
5、西餐中所用到的刀不包括6、中国酒仅分为酒和酒，和酒是从外国引进来的。
7、按其色泽，啤酒可分为啤酒、啤酒和啤酒。
按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
8、号称世界三大饮料的是、、__________。
9、西餐服务中客人将餐具表示可以撤盘了。
10、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的入座。
二、选择题：（共20分，每题2分）1、_____的储存年限越长越好。
a.洋酒b.黄酒c.白酒d.啤酒2、_____是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
a.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.紧压茶3、葡萄酒为酒度一般为_____。
A.10度以下 b.10—20度 c.20—30度 d.30度以下4、凡存放时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
A.葡萄酒 b.烈酒 c.甜酒 d.利口酒5、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：_______。
a.酒品不能给够份量，因为还要加冰块b.调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可c.配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行d.调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话6、服务推销时，如果情况允许，要尽可能地推销。
A.价格成本都高的菜肴B.价格高成本低的菜肴C.价格低成本高的菜肴D.价格成本都低的菜肴7、_____是吸收了西餐服务方式的优点，并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，故有“中餐西吃”的说法。
A.零点服务B.转盘式服务C.分餐式服务D.共餐式服务8、现在人们评价菜肴要从______几方面来看。
A.色、香、味B.色、香、味、器C.色、香、味、形D.色、香、味、形、器9、为尊重客人，领位员在为客人引座时应。
A.根据客人的要求去做B.把客人带到餐厅中央C.把客人带到靠近窗字的位置D.把客人带到非吸烟区10、以下关于红葡萄酒服务程序的说法中不正确的一项是：。
餐饮实习生转正考试_4
66. 中餐厅的阳光廊是中餐厅的无烟区。
[单选题] *对(正确答案)错67. 一楼宴会厅的面积:1522平方米。
[单选题] *对(正确答案)错68. 中餐大厅最多能容纳300人用餐。
[单选题] *对错(正确答案)69. 金福、金阳、金星有电视，有独立的卫生间。
[单选题] *对(正确答案)错70. 使用托盘服务时，物品装盘要遵循大件在中、小件在边的原则。
[单选题] *对错(正确答案)71. 送餐部的电话是58。
[单选题] *对错(正确答案)72. 员工宿舍晚归时间是23:00. [单选题] [单选题] *对(正确答案)错73. 饭店零点订餐电话为2766/2780. [单选题] [单选题] *错74. 员工可以私自带朋友来员工食堂用餐或者留宿。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)75. 员工请假一天以内(含)由部门经理审批 [单选题] [单选题] *对(正确答案)错76. 员工离职时须提前30天提交书面的《辞职申请书》。
[单选题] [单选题] *对(正确答案)错77. 年假不可以分开休，必须一次性休完。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)78. 员工二次签到可以相互帮忙代签 [单选题] [单选题] *对错(正确答案)79. . 员工小刚直接穿拖鞋，背心就进入员工食堂用餐。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)80.员工可以因个人需要使用和享受优惠券、会员卡、尊荣卡、用餐券等公司对客优惠产品。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)81. 未按规定履行请假手续或请假未被批准不到岗或提前离岗视为旷工行为。
[单选题] [单选题] *对(正确答案)错82. 整个饭店不仅南楼前台可以办理入住手续，北楼前台也可以。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)83. 饭店每月15号发放工资，如遇节假日则提前或推后。
[单选题] [单选题] *对错(正确答案)84. 员工自转正之日起购买社保和住房公积金。
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餐饮部员工转正考试题 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
员工转正考试题
一、填空题（每空1分共计30分）
1开元旅业的口号是________________,_________________。
2.海城____________________酒店是海城唯一一家按国家5星级标准投资建造的五星级酒店位于海城市_______________________。
3中餐包厢位于酒店________层，一共有____个包厢，西餐厅位于酒店____层，宴会厅位于酒店____层，共有____个会议室，最大的宴会厅是____平方米，能接待宴会____桌。
4六大基酒的名称是
_____________________________________________________________________ _______
5海参同__________________________________________齐名,是世界八大珍之一.
6雪蛤又名____________属两栖纲,无尾目
7法国鹅肝与____________和____________并列为世界三大珍馐,加热至____度时,脂肪开始融化,有__________之感.
8.茅台酒的产地是________________，酒精度分别是____________和
______________。
9可燃的三个条件是_________________________________
二，单选题（每题2分共计10分）
1.开元企业使命（）
A营造中国品质，创造快乐生活。
B争先、勤奋、严谨、关爱。
C开元旅业、天下一家。
D关注客户、用心服务、快速反应，结果
2鱼翅中品质最好的是()
A金钩翅B海虎翅C青片翅D牙枧翅
3下列啤酒哪款啤酒产地是荷兰（）
A朝日B科罗娜C喜力D百威
4下列那款酒是朗姆酒()
A黑方B金快活C人头马D摩根船长
5金酒的主要原料是（）
A葡萄B甘蔗C龙舌兰D杜松子
二多项选择题（每题2分共计10分）
1.六大基酒（）
A白兰地B威士忌C金酒D白酒E清酒F龙舌兰酒
2日本出产的()鲍鱼最负盛名,有鲍中之王之称.
A网鲍B吉品鲍C南非干鲍D禾麻鲍E大连鲍
3.意大利特浓咖啡跟配餐具是（）
A特浓咖啡杯B特浓咖啡垫碟C糖缸D奶缸E特浓咖啡勺
4.龙舌兰酒的喝法（）。
A净饮B加柠檬C盐边D加汤力水
5.我们酒店共有哪几个部门（）
A餐饮部B工程部C销售部D房产部E康乐部F安全部
6白酒的五种香型都有(0
A清香型B兼香型C米香型D酱香型E浓香型F芝麻香型G董香型三、连线题（每条1分共计10分）
总经理刘鸿驰
销售部总监顾频
工程部经理赵明
房务部经理王鑫
前厅部经理陈英惠
康乐部经理缪志伟
行政总厨王开英
餐饮部总监王凯
人力资源部总监卢美
财务部总监甘宇
简述题（每题7分共计28分）
1.简述酒店员工仪容仪表。
2.简述酒店管理五常法是那五常
3.简述消防的四懂四会。
4.简述托盘的使用方法。
论述题（每题6分共计12分）
5.中国白酒的常见的五种香型，代表酒的名称及产地。
6.餐饮预订的八了解有哪些。