饭店餐饮管理模拟试卷四
饭店管理模拟题含参考答案
饭店管理模拟题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、优质服务的最高境界是_________A、追求完类B、讲究礼仪C、宾客至上D、注重细节正确答案：A2、________是妥善处理投诉的前提。
A、拖延处理投诉B、以宾客为中心C、了解宾客需求D、正确认识投诉正确答案：D3、________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒正确答案：C4、下列客房类型中,不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是A、淑女房B、外景房C、体育人士房D、无烟房正确答案：B5、当宾客要求________时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡,以便核对身份和信用额度。
A、现金结账B、签单结账C、转账结账D、信用卡结账正确答案：B6、________营养丰富,美味可口,最为人们所喜爱。
A、葡萄酒B、啤酒C、黄酒D、白酒正确答案：B7、________接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂,备餐铺台,同时为宾客提供完善的宴会服务。
A、宴会厅B、自助餐厅C、零点餐厅D、特色餐厅正确答案：A8、饭店一般只向________提供设备出租服务,而且只限在本饭店区域范围内使用。
A、潜在客人B、商务客人C、团队客人D、住店客人正确答案：D9、按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。
A、200-300B、200-500C、100-200D、200-600正确答案：B10、餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每一位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这句话描写的是餐饮服务的特点。
A、差异性B、一次性C、直接性D、无形性正确答案：B11、国内直拨长途电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：C12、________是饭店取得经济收入的主要来源之一A、康乐部B、餐饮部C、前厅部D、客房部正确答案：D13、对地毯进行彻底清洁。
《餐饮服务与管理》4套期末考试卷模拟试卷带答案测试卷试卷
练习题（第5套）一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.分菜工具主要有分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷和长把勺等。
（）2.分菜常见于中餐的中级宴会，分菜服务可有效体现餐饮服务的品质，是服务人员必须掌握的技能。
（）3.上菜时用托盘托送菜肴至桌前，侧身左腿在前，插站于两席椅之间。
（）4.菜品在台面的摆放有一定的要求，即一个菜放中间；两个菜相对。
（）5.中餐上菜涉及中国的传统习惯和礼貌礼节，餐厅服务员不必掌握这一项基本技能。
（）6.斟酒一般采用桌斟进行，有徒手斟酒和托盘斟酒两种方式。
（）7.香槟酒瓶内压力较大，开瓶时瓶口不能朝向客人。
（）8.斟啤酒时，可沿杯壁快速斟入。
（）9.需将酒液和汽水混合时，应先倒酒水再汽水，方便搅拌均匀。
（）10.葡萄酒的开瓶过程中动作要轻，避免晃动酒瓶，以免瓶底酒渣窜起。
（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.常见的酒瓶封口有瓶盖、易拉罐、瓶塞等，开瓶是指开启( )制成的瓶盖或瓶塞。
A金属 B软木 C玻璃 D塑料2.示酒的方法站在客人（）。
A 后侧 B前侧 C左侧 D右侧3. 中餐宴会一般采用（）的方式，要掌握斟酒要点和操作要求。
A托盘斟酒 B徒手斟酒 C左手斟酒 D右手斟酒4.托盘斟酒在准备工作中将酒瓶合理放于摆放于托盘内，右手握瓶的（）。
A 下半部B 颈部C头部 D 上半部5.香槟酒瓶内压力较大，开启时先剥除瓶口封套，用右手握住瓶身，斜( )度倾角用大拇指紧压软木塞。
A30 B60 C 45 D906.红葡萄酒斟酒量要均匀，一般要倒（）杯。
A二分之一 B三分之一 C三分之二 D四分之一7.右手放于酒瓶中下段，叉开拇指，（）略指向瓶口，其余三指并拢握住瓶身，掌心贴于酒瓶商标的另一方，将酒瓶握稳在手中。
A中指 B食指 C小指 D无名指8.上主冷菜、主热菜时应摆在餐桌中央，并选择最佳观赏面对准（）。
A其他宾客位 B主位 C副主位 D主宾位9.中餐上菜的流程当中第一道上的是（）。
饭店管理模拟考试题(附参考答案)
饭店管理模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店前厅部的基本职能是（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供餐饮服务D. 处理客人的需求和问题2. 在饭店中，负责组织、计划、指挥和控制饭店各部门的经理是（）。
A. 饭店总经理B. 部门经理C. 领班D. 服务员3. 饭店服务质量管理的核心是（）。
A. 提高服务质量B. 制定服务质量标准C. 控制服务质量D. 满足客人需求4. 下列哪项不是饭店市场营销的目标（）。
A. 提高市场占有率B. 增加客源C. 提高饭店知名度D. 提高员工福利5. 下列哪项不是饭店人力资源管理的任务（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策6. 下列哪项不是食品安全管理的基本要求（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工7. 下列哪项不是饭店环境保护的措施（）。
A. 减少废物产生B. 节能减排C. 绿化与美化D. 提高员工工作效率8. 下列哪项不是饭店安全管理的内容（）。
A. 消防安全B. 财产安全C. 员工安全D. 客人安全9. 下列哪项不是饭店财务管理的基本原则（）。
A. 收益最大化B. 成本最小化C. 风险控制D. 公平原则10. 下列哪项不是饭店收益管理的目的是（）。
A. 提高客房出租率B. 提高平均房价C. 提高餐厅上座率D. 提高员工满意度二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 饭店前厅部的服务内容主要包括（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供旅游咨询D. 处理客人的投诉2. 饭店市场营销的主要手段包括（）。
A. 广告宣传B. 公关活动C. 价格促销D. 网络营销3. 饭店人力资源管理的职能包括（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策4. 食品安全管理的基本要求包括（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工5. 饭店环境保护的措施包括（）。
餐饮考核模拟试题及答案
餐饮考核模拟试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是中餐的主要烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C2. 以下哪种食材不适宜与海鲜一同烹饪？A. 姜B. 蒜C. 柠檬D. 牛奶答案：D3. 以下哪种调料通常不用于西餐？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 醋答案：C4. 以下哪种酒不是葡萄酒？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 玫瑰酒5. 以下哪种蔬菜不是根茎类？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 洋葱答案：C6. 在制作意大利面时，通常不使用以下哪种食材？A. 番茄B. 橄榄油C. 面粉D. 牛奶答案：D7. 以下哪种烹饪方式不适用于鱼类？A. 煎B. 蒸C. 烤D. 腌制答案：D8. 以下哪种食材不是制作寿司的常见配料？A. 黄瓜B. 金枪鱼C. 牛肉D. 鳗鱼答案：C9. 以下哪种香料不常见于印度菜？B. 肉桂C. 薄荷D. 辣椒答案：C10. 以下哪种食物不是日本料理？A. 寿司B. 拉面C. 披萨D. 刺身答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是中式烹饪中常用的调料？A. 酱油B. 蚝油C. 芥末D. 番茄酱答案：AB2. 在西餐中，以下哪些食材通常用于制作沙拉？A. 生菜B. 黄瓜C. 土豆D. 番茄答案：ABD3. 以下哪些是常见的西式烹饪方法？A. 烤B. 炖D. 油炸答案：ABD4. 以下哪些是制作甜品的常用原料？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 鸡蛋答案：ABD5. 以下哪些是常见的亚洲烹饪风格？A. 中式B. 日式C. 法式D. 泰式答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 意大利面必须用番茄酱调味。
（错）2. 寿司是日本的传统食物。
（对）3. 所有的葡萄酒都是用葡萄酿造的。
（对）4. 咖喱是印度菜的代表。
（对）5. 披萨是意大利的传统食物。
（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请列举三种中式烹饪中常用的烹饪方法。
餐厅服务员(四级)模拟考试题(附答案)
餐厅服务员（四级）模拟考试题（附答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。
A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D2.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第二男宾B、女主人C、第一男宾D、第一女宾正确答案：C3.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、25B、30C、15D、20正确答案：D4.更换酒杯的正确操作方法是（）A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、右手托盘，左手拿杯从客人右边上正确答案：D5.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、3~4B、4~5C、1~2D、2~3正确答案：D6.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、色泽突出B、香料味丰富C、偏甜D、度数较低正确答案：B7.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。
A、餐碟，桌角B、水杯，桌裙C、餐碟，桌裙D、水杯，桌角正确答案：C8.Hope to see you again soon.中文含义是( )。
A、再见B、祝你愉快C、以后见D、希望不久再见到您正确答案：D9.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、马奶酒B、羊奶C、奶茶D、牛奶正确答案：A10.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、制定价格的方法C、菜肴的成本D、原料的用量正确答案：A11.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、八B、二C、一D、V正确答案：D12.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、混饮B、净饮C、加冰D、水割正确答案：C13.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。
A、有家长照顾孩子般的呵护之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有被欺骗之感正确答案：C14.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬10-20度B、南北极地区C、赤道附近D、南北纬30-50度正确答案：D15.优质牛奶因为（）A、白色B、黄色C、米色D、乳白色略带浅黄正确答案：D16.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。
酒店餐饮服务与管理第四次形考作业
酒店餐饮服务与管理第四次形考作业一、论述题1.A餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。
就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。
饭店特色为海鲜。
A饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。
请根据所学餐饮营销理论谈谈如何解决这一问题？2.总额餐厅食品成本消耗直拨原料采购额库房领料成本额转食品的饮料额转饮料的食品额职工用餐成本费杂项扣除额280076002200180020501100食品销售今日本月累积销售额64710 654500就餐人数1249 13230平均消费额51 49.5今日本月累积24350 189480495 567549.2 33.4饮料成本消耗饮料发料总额5150转饮料的食品成本530转食品的饮料成本490杂项扣除额21601850215150956饮料销售今日本月累积销售额8975 104950就餐人数1249 13230平均消费额7.2 7.9今日本月累积3650 41550195 56757.4 7.31.根据上表所列某餐厅一日的食品和饮料成本、销售情况，请计算该餐厅食品日成本率和饮料日成本净额。
2. 请根据所学知识谈谈如何进行餐饮成本控制？酒店餐饮服务与管理补充习题一、名词解释（每小题 5 分，共10 分）1.厨房管理2.餐饮营销二、单项选择题：从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。
（每小题 2 分，共30 分）1．餐饮管理的主要任务是（）。
A 制作可口的菜点B 把宾客吸引到餐厅C 提供最优的服务D 控制成本2．厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。
A 经营目标B 规模C 消费者的消费需求D 风格3．（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割。
A 加工班组B 配菜班组C 炉灶班组D 冷菜班组4．下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的根本区别（）。
A 及时生产B 无法批量生产C 标准化生产D 按需生产5.（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。
(完整版)餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。
3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。
4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。
6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。
7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。
8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。
9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。
10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。
11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标；三、简答题（每题7分，共35分）1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？2、解释餐饮企业的四种经营理念。
3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？5、简述餐饮业未来的发展趋势？四、论述题（10分，2选1）1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。
2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？五、案例分析（10分，2选1）1、案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。
席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。
宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。
刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。
(完整版)餐饮服务与管理试题与答案
p and village
party "leaders", wit
hin their respective jurisdicti
ons, political stabil
ng of bamboo, t he suspect is
suffering. Ca o County officials, little m
difficult, not hati
ng; bl uepri
nts, not rhetoric; wor
ds and sim ple, but full of lov
e, truth, passion, entre
because of your. Every body in village
chiefs a nd the positions, both t
餐饮服务与管理试题与答案
理论模拟试卷一 一、名词解释（每个 3 分，共 15 分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空 1 分，共 20 分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、 _______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、 _______、社交需要、 _______、自我实 现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、 _______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650 年， _______出现了第一家咖啡厅。 6、2005 中国与餐饮品牌排行榜前三位： _______、_______重庆小天鹅投控股公 司。 7、餐饮文化包括 _______、文人文化、商贾文化和 _______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有 _______、_______、美式服务、英式服务 和大陆式服务。 9、中餐上菜在 _______，撤菜在右，斟酒在 _______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为 _______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、 _______、_______、竞争导 向定价目标； 三、简答题（每题 7 分，共 35 分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。
餐厅服务员(四级)练习题(含参考答案)
餐厅服务员（四级）练习题（含参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.西餐宴会上菜的顺序是( )。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果正确答案：B2.餐巾正方形折叠。
餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。
A、重叠B、平行C、交叉D、交叉重叠正确答案：B3.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、77.3B、79.3C、78.3D、76.3正确答案：C4.自助餐前准备程序不包括（）A、工作安排B、清扫餐厅C、台面检查D、整理边柜正确答案：A5.热爱专业是( )的首要一条。
A、职业生涯B、职业道德C、职业守则D、职业习惯正确答案：C6.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。
A、微信B、支付宝C、银行卡支付D、现金支付正确答案：D7.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、语气温和B、多使用礼貌用语C、举止端庄D、操作迅速正确答案：D8."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、黄酒B、葡萄酒C、啤酒D、米酒正确答案：C9.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。
A、上下一道菜时B、餐中任意时刻C、用餐结束后D、同时正确答案：D10.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、糖浆B、水C、牛奶D、可可正确答案：D11.职业道德主要通过个人的( )从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德修养B、道德品质C、道德规范D、道德观念正确答案：C12.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、甘蔗B、大麦C、马铃薯D、杜松子正确答案：C13.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。
A、右侧，两个B、左侧，两个C、右侧，一个D、左侧，一个正确答案：A14.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、身体，右B、指尖，右C、身体，左D、指尖，左正确答案：C15.单桌宴会摆放冷菜时要做到( )A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D16.成功的职业实践，对人的( )的塑造有决定性作用。
餐饮服务与管理试题(6套)
《餐厅服务与管理》考试试题专业：餐饮管理与服务年级：试题说明：1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。
2.本试卷共3页，五个大题。
一、单项选择题（每小题1分，共20分）1、在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）。
A、原始社会B、秦汉时期C、商周时期D、唐宋时期2、餐厅最根本的经营作风是（）。
A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销3、国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于（）。
A、中世纪B、18世纪C、19世纪D、20世纪初4、餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。
A、饮食文化习惯B、菜肴特色C、社会环境D、经济发展5、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。
主要供应（）。
A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜品D、西式菜肴6. 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。
A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃7、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有（）。
A、无形性B、主观性C、直接性D、一次性8 、餐厅服务方法变化的主要依据是（）。
A、企业需求B、季节变化C、客人需求D、产品变化9、团体用餐前（）分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。
A、15B、10C、20D、510、干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。
A、10B、15C、5D、1211、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，以（）小时左右为宜。
A、10分钟B、20分钟C、60分钟D、30分钟12、简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务13、（）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。
餐厅服务员(四级)模拟考试题含参考答案
餐厅服务员（四级）模拟考试题含参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。
A、马铃薯B、甘蔗C、小麦D、大麦正确答案：B2.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人座应背对入口B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾C、副主人与主人相对而坐D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾正确答案：A3.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。
A、教室型B、长方形C、U型D、剧院型正确答案：D4.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、2cmB、1.5cmC、1cmD、3cm正确答案：B5.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或花茶B、咖啡或红茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：B6.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。
A、0.50%B、0.20%C、0.30%D、0.40%正确答案：A7.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。
A、扇子B、粮仓C、船D、苹果正确答案：B8.食品生产经营许可的有效期为（）年A、5B、3C、10D、4正确答案：A9.属于满族传统食品是是（）A、酸梅汤B、酸汤子C、泡菜D、豆腐乳正确答案：B10.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。
A、椭圆桌B、异形桌C、圆桌D、方桌正确答案：C11.( )是瓷酒具正确的消毒方法。
A、药物、干热、开水烫、化学B、开水烫、化学、煮沸、消毒液C、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物D、煮沸、蒸汽、干热、化学正确答案：D12.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。
A、不同饮料B、不同基酒C、不同果汁D、不同配料正确答案：B13.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。
A、1.2mB、1.5mC、2mD、1m正确答案：B14.主人（主位）右侧坐（）A、副主人B、陪客C、副主宾D、主宾正确答案：D15.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。
餐厅服务员(四级)模拟试题+参考答案
餐厅服务员（四级）模拟试题+参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。
A、大小B、材质C、高矮D、造型正确答案：D2.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、果酒B、黄酒C、葡萄酒D、白酒正确答案：B3.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。
A、异形桌B、方桌C、椭圆桌D、圆桌正确答案：D4.不符合财产管理制度的做法是( )。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A5.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、英国B、美国C、法国D、意大利正确答案：D6.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。
A、U型B、长方形C、剧院型D、教室型正确答案：A7.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。
A、收银台取账单B、去告诉大堂经理C、告诉主宾D、告诉收银员正确答案：A8.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。
A、虾B、船C、鱼D、蟹正确答案：D9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩( ）A、洗生牛肉B、炖牛肉C、切生牛肉D、切酱牛肉正确答案：D10.( )二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。
A、主人左侧B、主宾左侧C、翻译陪同中间D、主人右侧正确答案：C11.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、树立职业理想B、干一行爱一行专一行C、遵守行业的规章制度D、一职定终生，不改行正确答案：D12.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（ )的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。
A、兽类B、彩云类C、花卉类D、鸟类正确答案：D13.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、上菜时用右手拇指扣住盘边B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人C、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上D、上菜时从客人的左侧服务正确答案：B14.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、4~5B、1~2C、3~4D、2~3正确答案：D15.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、为客人提供介绍菜点的服务B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等C、及时为客人递送餐盘等餐具D、及时整理餐台，补充食品、餐用具正确答案：B16.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于( ）所有A、集体B、个人C、社会D、国家正确答案：D17.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要( )后进行分菜服务A、菜肴展示B、请主人品尝C、请主人过目D、请主人先分让正确答案：A18.爱岗敬业的具体要求是( )。
2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
餐厅服务员(四级)模拟题含答案
餐厅服务员（四级）模拟题含答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。
A、撤下餐盘，更换新餐具B、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上C、不在撤换D、撤下餐盘不予理会正确答案：B2.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、严格检验B、抽样检验C、逐批检验D、环保检验正确答案：C3.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。
A、提高了消费者的消费标准B、给人以美的享受C、是消费者社会地位的象征D、是服务员向客人索要小费的暗示正确答案：B4.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒保存情况B、说明葡萄酒真伪C、说明葡萄酒产地D、说明葡萄酒首次开封正确答案：A5.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、2cmB、1cmC、1.5cmD、3cm正确答案：C6.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道A、送毛巾B、送茶C、拉椅D、递送账单正确答案：C7.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花正确答案：C8.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。
A、60B、45C、15D、30正确答案：B9.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、色泽突出B、度数较低C、香料味丰富D、偏甜正确答案：C10.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。
A、3-4B、4-5C、1-2D、2-3正确答案：D11.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、美国B、英国C、德国D、意大利正确答案：C12.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、汽水、七喜B、椰汁、露露C、雪碧、椰汁D、露露、美年达正确答案：B13.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
餐厅服务员(四级)习题库(含参考答案)
餐厅服务员（四级）习题库（含参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。
A、生物消毒法B、烘烤消毒法C、化学消毒法D、物理消毒法正确答案：D2.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、印在请柬上B、贴在宴会厅门口C、摆在餐台上D、到餐厅后再找正确答案：A3.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。
A、上菜时，餐前统一B、餐前统一，上饮料时C、上菜时，上饮料时D、餐前统一，餐前统一正确答案：B4.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。
A、告诉主宾B、收银台取账单C、去告诉大堂经理D、告诉收银员正确答案：B5.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按( ）程序进行。
A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A6.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行A、副主宾B、主宾C、主人D、任意客人正确答案：B7.( )在分菜服务时应从（）开始。
A、女士B、第一主宾C、第一主人D、老人正确答案：B8.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，桃形D、桃形，梨形正确答案：C9.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在( )迎候宾客。
A、酒店门口B、餐厅内C、大厅门口D、宴会厅门口正确答案：D10.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、原料B、形式C、造型D、种类正确答案：C11.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
A、唐朝B、西周C、汉朝D、东周正确答案：B12.下列( )不是选择清洁剂时应考虑的因素。
A、包装B、pH值C、刺激性D、泡沫正确答案：C13.( )是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
餐饮服务与管理试题
A、20 B、25 ?C、30 D、40
10、中餐宴会一般在冷菜吃至________左右时上热菜或羹。
A、1/3 B、1/2 C、2/3 D、3/4
11、中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第________位客人之间进行。
A、一、二 B、二、三 C、三、四 D、四、五
A、20 B、25 C、30 D、35
3、中餐宴会摆台时一般要求味碟离餐碟________厘米。
A、0.5 B、1 C、1.5 D、2
4、斟酒时，瓶口和杯口应相距________厘米左右。
A、0 B、1 C、2 D、3
5、葡萄酒在正式斟倒前应为点酒客人斟倒________毫升左右的酒让其试尝。
A、15 B、30 C、45 D、60
（）12、会议进行中如有电话找会议代表，应通过工作人员大声寻呼客人。
（）13、优质的对客服务包括良好的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等。
（）14、优质的服务虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点酒水带给客人的不满，但适口的菜点酒水肯定会因不良的服务变得难以下咽。
（）15、厨房是餐饮部的心脏，所以餐饮管理应以厨房为中心。
17、调料一般倒至味碟的_______或_______满为宜。
18、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。
19、上菜一般在_______之间进行，也有的在副主人右边进行，严禁从_______之间或来宾之间上菜。
20、客人在用餐时，值台员发现客人骨碟中的骨刺残渣超过_______时应及时更换，当桌面烟缸中有_______个以上烟蒂时，应及时为客人撤换烟缸。
21、宴会席位安排时高近低远中的高低是指_______，近远是指_______。
餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。
A 、5B 、10C 、15D 、202、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。
A 、保持或提高食品本身的营养价值；B 、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C 、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D 、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E 、以上都是3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。
A 、65℃ B 、70℃ C 、75℃ D 、80℃4、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A 、任何组织或个人 B 、食品生产经营者 C 、消费者 D 、监管人员5、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A 、20 B 、30C 、40D 、506、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。
A.5 B.7 C.10 D.157、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。
A 、食品的名称、规格、数量 B 、生产批号、保质期C 、供货者名称及联系方式、进货日期D 、以上都是8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.质量 B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数9、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。
餐饮服务管理实践考核模拟试题集
“高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题一览表“高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题一试题1、6人西餐宴会摆台考核要求：（1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。
（2）正确安排宾主座次。
（3）餐酒用具摆放合理，位置准确，距离均等。
（4）折叠6种不同的餐巾盘花。
（5）整体效果协调规范，符合卫生要求，方便宾客用餐，方便服务操作。
（7）要求在10分钟之内完成。
试题2、红葡萄酒服务操作考核要求（1）运用正确的方法进行斟倒酒水的服务。
（2）从客人餐椅的右侧斟倒。
（3）白葡萄酒斟倒1/2杯。
（4）斟倒姿势优雅、规范、持瓶手法正确。
（5）要求在5分钟之内完成操作。
试题3、案例分析：某咖啡厅来了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯红茶，客人趁等待的空隙起身去了其他地方，回来后，见到桌上放着四杯咖啡，这时点红茶的客人对一位服务员不解地问道：怎么都是咖啡了？我点的红茶呢？”服务员很直率地解释说：“这不是我上的，我去问一下是谁上的。
”即转身离开，过一会儿，这位服务员走到点红茶的客人面前，指着另一位服务员说：“是她上的，您问她吧。
”说完就走了。
请对此事进行分析。
考核要求（1）对案例分析全面、条理清楚。
（2）回答问题时应语言表达准确、语句流畅、讲普通话。
试题4、接待英语会话（1）Can you sign here, Sir?（2）Do you have a reservation, sir/madam?（3）Are you ready to order now?（4）It’s my pleasure.（5）欢迎到我们酒店来（6）愿您在我们酒店过得愉快！（7）请稍等。
（8）我可以撤掉这个盘子吗？试题5、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？考核要求：（1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。
（2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。
（3）在5 分钟之内完成回答。
“高级餐厅服务员”技术等级考核模拟试题二试题1、4人西餐分菜服务操作考核要求：（1）根据西餐服务的需要，合理安排餐台。
四级餐厅服务员模拟题库含答案
四级餐厅服务员模拟题库含答案1、（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、俄式B、英式C、法式D、意式答案：A2、客人动身离开座位时，服务员要( ),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、面带微笑B、主动拉餐椅C、讲再见讲D、欢迎下次光临答案：B3、伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麦B、马铃薯C、甘蔗D、杜松子答案：B4、龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）A、浙菜B、川菜C、湘菜D、京菜答案：A5、餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。
A、平行B、多边重叠C、交叉重叠D、重叠答案：A6、（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。
B、长方形C、教室型D、剧院型答案：D7、下列( )不是选择清洁剂时应考虑的因素。
A、pH值B、泡沫C、包装D、刺激性答案：D8、一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm 见方。
A、50B、60C、65D、80答案：B9、"被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、啤酒B、黄酒C、米酒D、葡萄酒答案：A10、中餐宴会最常使用的餐具为（）。
A、刀B、叉C、甜品勺D、筷子答案：D11、在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、上完菜后C、客人用餐后D、上水果前12、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。
A、圆桌B、方桌C、椭圆桌D、异形桌答案：A13、西餐宴会上菜，其中汤是第( )道上A、1B、2C、3D、最后答案：B14、以下，( )是西餐厅普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A15、藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、三B、四C、五D、六答案：B16、分菜服务无论是在中餐厅还是( ),都反映餐厅的服务水平。