人参质量保证的关键,水分检测的重要性,人参及制品的含水量标准

人参质量保证的关键，水分检测的重要性，人参及制品的含水量标准

人参（Panax ginseng C. A. Mey），为伞形目五加科人参属多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。通常3年开花，5-6年结果，花期5-6月，果期6-9月。

一、人参的水分含量与质量的关系

通过对于人参等级规格及人参外在质量的研究,人参所含水分至关重要,它关系到许多方面。如影响人参产品质量:它影响了人参的脆度、密度，硬度.光亮度、吸水率等人参外在质量指标;它也影响了销售的经济效益和社会信誉,对于只按产品规格等级制定的物价，其含水率越高，收入越高，但影响了售主的信誉;同时，它更影响人參的保存，因为人参是长期经营的贵重药材，水分过高易发霉，虫蛀变质，又造成损失。因此，有一个人参最佳含水量问题。

二、人参及人参制品的水分含量

1.人参的水分含量

人参安全含水率是在14%以下。当13%左右时，效果最好。这就是为什么高质量的高丽参、新开河参、长白长红参、精制吉林长白人参等都将含水率定在13%左右的原因。这与人们的大量生产实践的经验是一致的。

2.人参制品的水分含量

（1）人参蜜膏≤24%

（2）红参蜜膏≤24%

（3）人参普洱茶膏≤15%

（4）人参粉≤9%

（5）人参茶≤5%

（6）人参果茶≤5%

（7）多维人参果茶≤5%

（8）红景天人参茶≤5%

（9）人参蜜片≤18%

三、人参加工及保存过程中水分的重要性

对于人参加工厂而言,也同样存在-一个最佳含水量问题.人参水分过多,质量不好，水分过少，效益不高，而且在烘干时，费工，时，浪费能源。在二次加工时，红参需要打潮，其含水率对加工质量也很有影响，含水量过低不易成型，过高时加压易破肚,达不到密度要求。

由于人参在长期保存过程中会吸水变潮，而水分是霉菌生长的一个条件。霉菌在这个吸潮后的培养基上得以繁殖，使人参变质，造成巨大损失。因而弄清人参吸潮的本质，与各种条件关系，采取必要措施，这就是随时检测人参水分的重要性

四、人参吸水率与水分含量的关系

人参吸水较慢，随着人参含水量的增加，吸水能力加大，这是由于随着人参水分增加，纤维组织、淀粉、糖等生物分子亲水能力增加，人参体积也略有增加。而且，增加的水分子，人参吸水率增加。如含水率为13%的人参吸水能力比含水率为17-18%的吸水能力低一倍。这说明干人参防潮能力强。随着人参含水量的增加，吸水率达到极大值，然后慢慢降为零，人参含水量逐渐达到饱和。

五、人参水分检测方法：（1）烘干法（2）快速水分检测法