紫苏烧鱼做法

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紫苏和鲫鱼能一起吃吗

紫苏和鲫鱼能一起吃吗
紫苏和鲫鱼能一起吃吗？紫苏对于我国北方地区的人们，可能比较陌生。

在南方是很平常的香料。

平时做虾蟹时放点紫苏可以解毒，除腥，去除螃蟹中的寒气。

因此，紫苏是能和鲫鱼一起吃的。

而且有开胃解表的功效。

下面我们来看看紫苏和鲫鱼汤的详细介绍。

紫苏鲫鱼汤做法：
主料：鲫鱼250g，豆腐150g，
辅料：鲜紫苏8g，姜5g，葱白3g，料酒5ml，油适量，盐2g 做法步骤
1.鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜
2.洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟，下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
3.将配料的紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段
4.豆腐切成3厘米见方小块
5.开小火，锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)
6.倒适量油，热至冒微烟，将鲫鱼放入锅内中小火煎，一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出
7.锅内留少许底油，爆香姜片和葱段
8.将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮，投入紫苏
9.待水煮沸(此时已变白色)时，倒入豆腐块
10.将鲫鱼豆腐倒进砂锅内小火慢炖15~20分钟即可，吃前调
入少许盐
小贴士
1、鱼汤要煮成浓白色，则要将鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎，所以一定要注意提前用姜汁擦锅，将鱼身水分擦干，下锅时热锅热油
2、豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。

紫苏菜谱大全_紫苏菜谱

紫苏菜谱大全_紫苏菜谱材料虫虫鱼，也叫做重唇鱼紫苏，鸡精，盐，鲍鱼汁，鲜贝露，糖，料酒。

做法1、鱼处理好。

2、干红辣椒，白胡椒粉，生姜粉，爆锅，然后下入鱼煎好两面。

翻身轻轻地。

加入适量水3、放入紫苏，鸡精，盐，鲍鱼汁，鲜贝露，糖，料酒。

4、待到给鱼翻身的时候，再放入金针菇，青红椒。

5、最后，汤汁浓浓的，就可以出锅了。

6、沿着锅边直接倒在盘子里，就好了。

最后要好的时候，一定看住锅，别粘锅底。

紫苏菜谱做法：甜紫苏叶配油炸鱼材料青鱼一块，甜紫苏适量，盐少许，蒸鱼豉油一勺做法1.青鱼用盐、料酒腌10分钟2.油锅加油烧五成热放入鱼炸两次，第一次炸熟，第二次高油温炸上色3.炸好的鱼块放盘子里，在鱼身上撒上甜紫苏叶，淋上少许蒸鱼豉油即可紫苏菜谱做法：炒紫苏叶材料紫苏叶，青椒，红椒，蒜，食用油，盐，味精做法1.紫苏叶切碎、蒜切末、青椒红椒切碎丁;2.坐锅热油，放紫苏叶爆香盛起;3.锅中留底油，下蒜末、青红椒炒出辣香，倒入紫苏叶炒匀，放盐、味精调味装盘;小诀窍紫苏叶忌同鲤鱼食，生毒疮。

紫苏菜谱做法：紫苏叶香饭包材料Fortwoperon(2人份)：猪肉末或丁2两(禽鱼类亦可)洋葱头1个(中等切粒)，姜3片(切末)带叶莴笋1根(去皮切粒)，泡发香菇2朵(切粒)新鲜紫苏叶8-10张(洗净)熟米饭1中碗(或三-四两，杂米饭或香米饭都可以)菜油2小勺，料酒1小勺，鲜酱油2小勺，胡椒粉少许做法1、猪肉末加2小勺料酒、2小勺鲜酱油腌制备用。

2、热锅加菜油，放姜末洋葱粒，炒至出香。

3、放入肉末炒至变色熟透，加料酒、酱油。

4、放入莴笋粒、香菇粒翻炒，直至莴笋出香味。

5、加入米饭，拌炒均匀。

6、少许胡椒粉调味后出锅。

7、吃法：新鲜紫苏叶铺开，包住炒香的饭菜，即可使用。

小诀窍紫苏叶最好选新鲜的，并且大小匀称。

紫苏炖鱼

紫苏炖鱼紫苏叶是一种药食两用的佳品。

中医认为，紫苏叶性味辛温，归肺、脾经，具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。

紫苏炖鱼也是很好的食补。

炖鱼之前，现去花坛里摘了一把紫苏叶，院里的大叔告诉我，老的紫苏叶子叶子味浓，香，我凑近了闻一闻，还真是。

鱼的做法和往常相同，只是在烹饪的后半部分时间，添加进紫苏叶，当紫苏叶被完全煮透之后，很明显的，空气中飘出一种很香很香的气味。

炖好的鱼，鲜甜味香，丝毫吃不出腥味。

第一次用紫苏做菜，好像北方人吃紫苏的少，南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。

有机会你也试试吧，炖鱼炖肉炒海鲜都可以的，不过据说也有的人不喜欢它的香味，试过了才知道嘛。

原料：野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽。

做法：。

1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分；。

2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分；。

3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段；。

4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制；。

5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽；。

6、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱；。

7、中火慢炖至汤汁过半；。

8、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味；。

9、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

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厨房美食菜谱：紫苏红杉鱼的做法

厨房美食菜谱：紫苏红杉鱼的做法
怀孕最后几个月的时候，听别人说多吃海鱼好，就买海鱼比较多，也尽量让自己多吃点，因为不太爱吃鱼，就变得法子做来吃，紫苏是以前在家里常见的一种香料，在这边就见的少了，偶尔有老人拿到我们公司门口卖，看到了就会买点回来做菜吃，很香。

食材
主料：
红杉鱼500g
油适量
盐适量
酱油适量
青椒适量
紫苏适量
蒜头适量
姜适量
步骤
1.紫苏切碎、青椒切丝，葱切段。

姜、蒜头拍碎。

备用。

2.鱼洗净，用盐、姜丝腌渍十五分钟左右。

3.起油锅，爆香。

煎鱼。

煎至两面金黄，装盘备用。

4.这是煎好后的鱼。

没煎好，有点掉皮。

5.另起油锅，炒配料。

放盐、酱油调味。

6.再倒入煎好的鱼
7.放适量的水，稍焖一下。

8.水焖干了就可装盘了
小贴士：煎鱼的时候，把油烧开再放入锅内，转小火煎。

轻轻晃动锅可以使鱼不粘锅。

我这个没煎好，火太大了。

紫苏焖鲈鱼的家常美味做法

紫苏焖鲈鱼的家常美味做法
紫苏用来焖鲈鱼味道相当不错，营养非常丰富，而且做法也不难，是家常餐桌的美味而且老少皆宜。

店铺给大家分享紫苏焖鲈鱼的做法，希望大家喜欢。

制作紫苏焖鲈鱼的食材
制作紫苏焖鲈鱼的步骤
1.材料。

鱼的肉脏清洗干净，鱼鳞打干净。

2.姜切丝，紫苏切碎。

3.方便鱼身快熟和入味，在鱼身上划几下。

4.热锅下油，下鱼。

5.把鱼身两边煎黄。

6.放姜，爆出姜味。

7.倒入用生抽，生粉，盐，鸡粉调的汁焖两分钟。

8.最后收一下汁就可以关火了。

紫苏的药用作用
1.治感冒
取鲜紫苏叶30克，放入煮好的米粥中煮2——3分钟，去叶服食粥。

此粥既能散寒止痛，又能养胃护气，对老弱儿童伤风最为相宜。

2.治头痛
可取紫苏叶若干，放在茶杯中，用滚开水冲服，2——5分钟后取叶，滴去水液，涂于太阳穴、大椎穴或头痛处，有止头痛之效。

3.治身痛
因气血不和，活动量少，以及伏案过久，常见身疼不适，可取全株紫苏300——500克，煎水浸浴后以被覆盖，得微汗即念。

4.治胃痛
取紫苏老梗30克，生姜25克，花椒20粒，放入一猪肚内炖服。

此方可治胃寒疼痛，对气郁呃逆、胸肋胀满亦有效。

5.治痰喘
老年性慢性支气管炎发作时，可用紫苏子30克以布包好，烧肉服
用，可起辅助治疗作用。

6.治虫伤
被虫蛾咬伤或受其毒，皮肤发痒，可取新鲜紫苏叶捣烂，或用干紫苏叶研成粉末，调食醋少许，敷于创面，即可止痛止痒防感染。

7.治妊娠呕吐
取鲜紫苏20克，或干紫苏10克，煎水加少许食糖服，有较好的止吐效果。

厨房美食菜谱：紫苏烧鲫鱼的做法

厨房美食菜谱：紫苏烧鲫鱼的做法
鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，是我家最爱的鱼类。

唯一不足的就是小刺比较多，吃起来麻烦，不过在美味面前，谁还顾得了这幺多呢？
在我的印象中，一到夏季，房前屋后、路边、地里，哪都是它的身影。

湖南人在做鱼时喜欢用紫苏，有种特殊的香气，可以去腥提味。

妈妈总是在做鱼的时候，吩咐跟在后面的我去摘把紫苏回来。

湘菜馆里也少不得它，很多菜品里都有。

紫苏生命力旺盛，很容易成活，每年在紫苏生长的季节，家里总要摘很多晒成干紫苏，洒上细盐，久放不坏。

在外打工，也总想念家乡紫苏的味道，近几年在广东地区也能看到有卖紫苏的，味道却与家乡的紫苏味道完全不同。

老爸老妈总是在我们过年临走时，在包里给塞上一大袋干紫苏，够吃好几个月。

食材
主料：
鲫鱼
紫苏适量
辣椒2个
大蒜3粒
生姜1块
香葱1棵
油适量
盐适量
步骤
1.紫苏摘洗干净、准备好辣椒、香葱、姜蒜
2.鲫鱼洗净沥干水份，划花刀
3.紫苏叶切成段、辣椒切碎、姜切丝、大蒜切片、葱切葱花
4.油烧热，下姜丝
5.放入鲫鱼，中火煎制
6.一面煎至金黄，翻面煎另一面，煎至两面金黄
7.把煎好的鲫鱼拨到一边，下大蒜片、辣椒炒香
8.倒入开水，大火煮至汤汁发白，放盐调味。

9.下紫苏和香葱末，煮上一分钟，紫苏熟了即可。

小贴士：1、煎鱼前，用生姜爆锅或在锅底抹一圈，可防止粘锅；
2、用开水煮鱼，汤汁很容易煮至奶白色。

厨房美食菜谱：家常包头鱼的做法

厨房美食菜谱：家常包头鱼的做法
现在有新鲜的紫苏，烧鱼最好佐料了！
食材
主料：
包头鱼1条（2斤多点）
红椒
青椒4颗
蒜头
小葱
朝天椒
新鲜大蒜
紫苏
生姜一颗
步骤
1.鱼洗净，切块，鱼头不切，（鱼肚子里黑色的一定刮干净）装盘，放入盐，料酒，老抽，生抽，红薯粉（生粉）腌15分钟
2.在腌鱼的时候，我们可以先切这些辅料，拍蒜头，青红辣椒切丁，生煎切片，小葱青蒜切小段
3.大火，倒油，烧热，放入一勺盐（这样煎鱼不易粘锅）生姜
4.先放鱼头，转下锅，防粘锅，再放入鱼块
5.两面煎差不多放入朝天椒，蒜头（煎鱼时尽量少用锅铲，容易碎，一面煎的差不多，再用铲子翻个面就可以了。

再煎的过程中多转锅就不会出现粘锅的现象）
6.倒入生抽，老抽少许，料酒，烧开，倒入水，没过鱼一些就可以，改盖子，烧开，转中火
7.两分钟后开盖，倒入青红辣椒，转大火，断生
8.倒入葱段和青蒜段，关火，倒入几滴醋，即可装盘
9.美味的包头鱼就烧好了，在加水过程前记得把紫苏放入，爱吃辣的，在放些辣椒粉，再盖盖子煮哦
小贴士：鱼烧好装盘前到几滴醋，鱼的味道会美味许多！。

紫苏炖草鱼

紫苏炖草鱼
紫苏炖草鱼
鱼，是生活中经常食用的。

鱼有各种不同的做法，今天小编为大家带来的是紫苏炖草鱼，下面就和小编一起去了解它的做法吧。

紫苏炖草鱼
材料：草鱼肉1斤，紫苏叶1扎，蒜头数粒，姜片数片，葱数条，八角1小粒，油，酱油，盐适量
做法
1.草鱼洗净切块，紫苏叶和葱洗干净，蒜头剥好。

2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面，可防鱼肉焖的时候散开，然后盛到盘子上。

3.热油锅，把蒜头、姜片和八角放下锅，爆一下，然后加适量的
水，把草鱼放下锅。

4.放少许盐和酱油，小火焖大概十五到二十分钟，中间要把鱼肉翻一下。

5.最后下紫苏叶和葱条，把锅盖盖上，二三分钟后可以起碟，食得。

紫苏叶的功效与作用
治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。

并能解鱼蟹毒。

用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。

能发散表寒，开宣肺气，可与生姜同用。

又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。

结语：通过文章的介绍，大家应该会制作紫苏炖草鱼，鱼做起来
简单，紫苏炖草鱼知识在原有的基础上多了紫苏这种食材，但想要鱼口味好，还是需要大家自己努力的。

厨房美食菜谱：红烧鲫鱼的做法_2

厨房美食菜谱：红烧鲫鱼的做法
;鲫鱼;功效：
1.增强抗病能力肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

食材
主料：
鲫鱼
油适量
盐适量
酱油适量
红辣椒适量
姜适量
紫苏适量
大蒜适量
步骤
1.买了杀好的鱼回来清理干净，把鱼籽那些拿出来，里面黑膜抠掉，因为会有腥味，然后抹上2-3小勺盐和2小勺料酒腌制入味，去腥。

静止1个小时左右。

我自己是前天晚
上从冷冻里面拿出来，抹盐后放冰箱冷藏腌制，第二天上午做。

很入味。

2.姜切丝，辣椒切碎，蒜切粒，黑色是紫苏，放鱼里面味道很好。

3.锅烧红，放多一点油，烧热。

4.一定要油温热的时候在下鱼。

5.炸至两面金黄后再把鱼籽放入炸一下
6.在加入蒜姜一点点盐煸炒一下
7.加入水，差不多盖住鱼。

加入少许盐，酱油，煮一会儿翻一下边。

8.水差不多快干了后放入大蒜，盛碗即可。

小贴士：煎鱼一定不要急于翻边，不然会鱼皮会破的。

紫苏叶煎焗大海鲩的做法【健康养生食谱】

紫苏叶煎焗大海鲩的做法
文章导读
想要做出好的美味佳肴，前提是要准备好所需要的一切食材，调料，以及餐具。

当然最重要的还是对火候的把握。

把这一切准备好后，下面我们就开始做紫苏叶煎焗大海鲩
1.海鲩肉
2.海鲩肉切大块，用盐，鸡粉稍腌
3.紫苏叶切细丝，姜葱蒜切粒，香菜切小段
4.把调料里的的材料除盐外混合待用
5.在海鲩肉两面洒上生粉
6.烧热锅，下油
7.把洒上生粉的海鲩肉下锅
8.煎至两面稍金黄
9.放入姜蒜粒
10.加入备好的调味汗
11.放入紫苏叶细丝，加盖稍焗一下
12.上碟，放入葱，香菜，惹味啊
看完了关于紫苏叶煎焗大海鲩的做法简介，不少人已经口水流满地了吧，快擦擦。

要知道掌握具体步骤的你，肯定能够独自做出不一样的美食来。

紫苏香煎三文鱼骨的做法【健康养生食谱】

紫苏香煎三文鱼骨的做法
文章导读
也许你朋友很多，但是你不可能每天都和他们待在一起。

就算是每天待在一起，但是年轻的你肯定不会自己做菜。

所以，为了更好地生存，下面小编就来教你关于紫苏香煎三文鱼骨的做法。

1.1紫苏切成丝。

2.2三文鱼骨用少许盐、十三香腌制备用。

3.1将两面都煎至金黄色盛起待用。

4.2烧热锅倒入少许橄榄油，煎三文鱼骨之前先用厨房纸吸干水分。

5.煎过三文鱼骨之后会出不少鱼油，锅里不需要再放油，把姜丝放入。

6.炒至姜丝有点焦的时候加入紫苏丝。

7.翻炒片刻放少许淮盐炒均匀。

8.将煎好的三文鱼骨倒入。

9.只需略搅拌均匀即可熄火上碟。

小编相信大家看完上面的介绍紫苏香煎三文鱼骨，自己一定有所收获。

大家一定要按照上面的步骤，去厨房做一下吧。

紫苏煎三文鱼的做法【健康养生食谱】

紫苏煎三文鱼的做法
文章导读
同样的一道菜，不同的人做出来的味道肯定是不一样的，这除了人体的差异之外，更多的其实是做法上的区别，而每个人其实都是希望吃到好吃的菜的。

那么，下面就让小编来为
大家介绍一下有关紫苏煎三文鱼的具体做法。

1.锅里倒入少许橄榄油，放入已用盐、胡椒粉腌过的三文鱼中大火煎。

2.煎好一面反转再煎另一面。

3.转中小火，放入姜丝一起煎。

4.再放入切成丝的紫苏叶。

5.把姜丝与紫苏叶炒到香脆。

6.最后撒上少许淮盐熄火上碟。

紫苏煎三文鱼的做法介绍完了，你应该也掌握得差不多了。

那么，你现在就可以去厨房了，为了家人、孩子、自己，请认真地做好这道菜，这是一份别样的“心意”。

紫苏红烧鲳鱼美味又健康的做法

紫苏红烧鲳鱼美味又健康的做法鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效作用，有高血脂的人群可以多吃一些，可以加一些紫苏进去吃起来的味道很鲜美，是一道很好的下饭菜。

以下是店铺推荐的紫苏红烧鲳鱼做法，欢迎阅读!制作紫苏红烧鲳鱼的食材美味紫苏红烧鲳鱼的步骤1.鲳鱼洗净2.把均匀的斜切便于入味3.准备调料4.热锅倒入油5.温油下入鲳鱼，煎炸至两面金黄色后捞起6.锅内留底油，先下入姜片和蒜片爆香7.再把鱼回锅后，沿锅边加入料酒8.加入生抽和老抽9.加入开水盖上大火烧10.差不多汁水收到一半把紫苏叶加入再盖上11.一直烧到汁水浓稠熄火出锅紫苏的营养价值1、紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。

2、紫苏嫩叶每百克含水分85.7克，蛋白质3.8克，脂肪1.3克，碳水化合物6.4克，磷44毫克，铁2.3毫克，胡萝卜素9.09克，维生素B10.02毫克，维生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C47毫克，还有挥发油等物质具有特异芳香。

3、紫苏嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。

4、紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。

5、紫苏种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。

6、此外，紫苏还有含有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等营养成分。

紫苏叶的功效与作用1、解热作用紫苏叶具有解热作用，如果家里有因温刺而发热的家兔，可以用紫苏叶煎剂及浸剂2克/公斤给家兔喂食，可以得到不错的效果。

2、抗菌作用紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌的生长。

正是因为紫苏叶有以上的作用，所以具有解表散寒、行气和胃的功效，可以用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。

紫苏烧鱼做法

2。

蒜、姜切片紫苏烧鱼做法
紫苏烧鱼是一种比较出名的鱼的做法，在做紫苏烧鱼的时候，我们千万不要随意的翻动，因为这种制作方法比较特殊，如果经常翻鱼就会使鱼变得破碎，而且在烧鱼的过程中就需要将调料全部加入到油里面，这样才能够使鱼里面进入调料的味道，那么紫苏烧鱼的做法是什么呢？
煎鱼时不要随意翻动，以免碎哈。

在煎鱼的油中撒盐，也是
以防鱼肉破碎。

主料：草鱼500g
辅料：油（适量），盐（适量），紫苏（适量），蒜末（适量），生姜（适量），辣椒粉（适量），生抽（适量），料酒（适量）
步骤：
1。

草鱼一条，紫苏叶、大蒜、生姜适量
3。

平底锅烧热，倒油，油中撒少许盐，下入鱼块，小火慢煎。

4。

两面微黄，放入姜、蒜片。

5。

淋入少许生抽、料酒、盐
6。

加入适量清水烧开，中小火慢炖。

7。

汤汁收半，放入紫苏叶，继续小火慢烧。

&撒入适量辣椒粉。

9。

加盐，汤汁差不多收干即可
步骤
1。

放油热锅，将鱼块放入锅中，小火煎至金黄，起锅【煎鱼时，撒一些盐在油里，就不会溅油】
2。

放姜丝剁辣椒老干妈爆炒，然后放煎好的鱼块。

最后放紫苏，香葱。

然后起锅。

【不用再放盐】。

厨房美食菜谱：紫苏蒸香煎鱼的做法

厨房美食菜谱：紫苏蒸香煎鱼的做法
妈妈从老家带了些煎好的鱼过来。

叔叔自己养的非常鲜美，市场买的鱼是无法比的哦。

如于现在天气热不好带新鲜的鱼过来只好煎好了带过来了.既然是老家带过来的鱼当然要做道家乡味道了。

非常简单又美味。

食材
主料：
煎鱼
油适量
酱油适量
蒜5片
姜1小块
紫苏10片
步骤
1.准备煎好的鱼放入盘中
2.蒜、姜、紫苏洗净
3.姜切碎。

4.蒜切碎。

5.紫苏切碎
6.4、将切碎的蒜、姜、紫苏一一放至煎鱼上面！到
适量的酱油
7.碢内放水放上鱼大火蒸15分钟。

8.出碢加入一点葱花一点花生油即可。

小贴士：1.鱼煎的时候就已经放了盐所以就没有在发盐了只是放了些酱油。

2.可以买自己喜欢大小的鱼先煎好在蒸。

如果没有紫苏也可以用老干妈蒸也非常好吃哦。

紫苏干炸小黄鱼

紫苏干炸小黄鱼
紫苏干炸小黄鱼
普通级30分钟10分钟
24元
千卡/人4人分享
特色:
紫苏叶的清新的香气，小黄鱼的香酥鲜嫩都让人难以抵抗，一气吃罢，意犹未尽。

1. 小黄鱼洗净，取出内脏和鱼鳃，再用清水洗净控干，加入绍兴黄酒、白胡椒粉腌渍30分钟。

2. 紫苏叶洗净并彻底晾干。

中火加热锅中的油至5成热，分批放入紫苏叶炸至酥脆捞出控油后垫在盘中。

3. 小黄鱼腌渍后控干，逐条蘸上干面粉，放入炸过紫苏叶的油中(油温控制在4成热)，炸至表皮金黄酥脆捞出控干放在紫苏叶上。

4. 另取一个炒锅，放入花椒用小火加热并不停翻炒，待花椒微微变色并散发香气，取出碾碎并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。

食材:
小黄鱼 12条
面粉 100g紫苏叶 50g
调料:
花椒 20g
盐 10g白胡椒粉 1/2茶匙(3g)绍兴黄酒 1汤匙(15ml)
油 300ml(实耗30ml)
处理小黄鱼
掀开小黄鱼的鳃部，将鱼鳃清除的同时连接的内脏可一同清除，非常方便。

但有些人不喜欢小黄鱼腹腔内残留的脂肪，可将鱼腹剥开即可清除干净。

炸紫苏叶
紫苏可以解鱼虾毒，去腥气。

将紫苏油炸，可以使油中带有些许紫苏滋味。

油炸紫苏叶时务必将紫苏叶晾干，以免引起热油飞溅伤人。

炸紫苏叶时可用中大火，油温升高后再下锅，这样可以迅速将叶子中的水分炸干。

炸干的紫苏叶和小黄鱼一同食用，滋味独特。

厨房美食菜谱：紫苏黄瓜烧鳝鱼的做法

厨房美食菜谱：紫苏黄瓜烧鳝鱼的做法
食材
主料：
鳝鱼0.5斤
黄瓜1
芹菜0适量
生姜切末0
盐0适量
生抽0适量
剁辣椒0适量
辣椒粉0适量
鸡精0适量
步骤鳝鱼的处理：活的鳝鱼在买的地方洗干净，请他们杀好，去头和骨头，切成小段，不需要再洗。

不嫌麻烦还可以把鳝鱼骨头要回家，可以熬汤。

1. 锅烧热，放入茶油或者豆油(这些油烧的荤菜可以去腥)烧热，加入生姜末炒香，加入鳝鱼段爆一下，加盐，生抽，剁辣椒，辣椒粉入味上色；
2. 加入高汤或者是鳝鱼骨头熬的汤，加少量鸡精；
3. 倒入黄瓜片，芹菜和紫苏，等汤烧开后就可以出锅了。

今天晚上学做的新菜，鳝鱼片绵软，黄瓜片清爽。

如果喜欢黄瓜煮软点的可以先把黄瓜炒软盛出后，再炒鳝鱼。