酒的起源与发展.ppt

猿猴造酒
猿猴造酒，并非虚构。1953年，中国科学院古人类研究所
杨钟健教授在江苏洪泽湖畔下草湾（双沟酒厂附近）考证醉猿 化石，发现“下草湾人”属晚期智人阶段，这些猿人是吃了含 有酒精成分的野果汁，醉倒致死后成为化石的，将化石定名为 “醉猿化石”。
我国用霉菌糖化谷物酿酒，大约可以溯源到五千多年前的龙 山文化时期，当时的劳动人民就已经掌握了酿酒技术。商代甲 骨文中，已经出现了“酒”字。在河南安阳殷墟中还发现了酿 酒作坊的遗址。山东大汶口文化遗址（时间约在公元前三世纪） 出土了大量陶制专用酒具，表明那时已能制酒。
第一节 酒的起源的几种说法
中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术 发展做出了巨大贡献。在出土的新石器时代的陶器中，已 有专用的酒具，其中除了一些壶、杯、瓜（有角旁）外， 还有大口的尊、瓮及底部有孔的漏器等大型陶器，可作为 糖化、发酵、储存、沥酒之用，标志着五六千年前我国已 开始酿酒。在有文字记载的史料中，关于酒的记述不胜枚 举，但关于酒的起源的记载并不多。酿酒起于何时？酿酒 的始作人是谁？众说纷纭，有着种种传说。这里仅举影响 比较大的几例：
仪狄酿酒
仪狄造酒说始载于《世本》”仪狄始作酒醪，变五味；少
康作秫酒。”认为仪狄是酒的始作人，后来西汉刘向《战国 策.魏策》”昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘 之，遂疏议狄，而绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者”” 还有一种说法“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”这里并无时代先 后，似乎是讲他们制作了不同的酒。醪是糯米经发酵而成的 “醪糟儿”，性温软，味甜，多产于江浙一带。秫是高粱的 别称，杜康以高粱为原料作酒。
酒文化
第五章 酒的起源与发展
酒文化作为一种独特的文化形式，在传统的中国文化中 有着特殊的地位。中国是一个以农立国的国家，而中国酒 大部分是以粮食为原料酿造的，紧紧依附于农业。若把饮 酒习俗与传统节日联系起来看，中国酒文化所反映的诸多 农业文明的特征就更加突出。如粮食生产的丰歉是酒业兴 衰的晴雨表；而酒业的兴衰反过来也反映农业生产的状况。 自汉武帝时实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取 的专卖费或税就成为国家财政收入的重要来源之一。古人 将酒的作用归为：酒以治病、酒以养老、酒以成礼，几千 年来，酒的作用又有很大发展：酒以成欢、酒以忘忧、酒 以壮胆，酒也能使人沉湎、坠落，伤身败体，历史上还有 不少君王因酒亡国。
中国酒已有5000年以上的悠久历史，在漫长的发展过程中形 成了独特的风格。中国用曲造酒在世界酿酒史上独树一帜。从 酒中，可以了解中国社会的很多方面，如政治、经济、农业生 产、商业、历史文化等。酒与社会经济活动、社会生活密切相 关。酒作为一种特殊的商品，给人民生活增添了丰富的色彩。
在原始社会，当农业逐渐发展，以及人们对自然认识的进一 步提高，酿酒术就出现了。及至夏桀、商纣，生活奢侈淫逸， 给后人留下了“酒池肉林”（《史记.殷本纪》有纣王“以酒为 池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载）的罪恶事实。
（5）伏羲、神农 、黄帝（《古微书》） （6）天皇、地皇、泰皇 （《史记》） （7）天皇、地皇、人皇（民间传说）
• 五帝的说法：
①黄帝、颛顼、帝喾、尧、舜 ②宓戏（伏羲）、神农、黄帝、尧、舜 ③太昊、炎帝、黄帝、少昊、颛顼——最为流行
④少昊、颛顼、帝喾、尧、舜 ⑤黄帝、少昊、颛顼、喾、尧
杜康造酒
上天造酒
“上皇造酒”与“酒星造酒”的传说类似，前者说酒
是上皇所赐予，后者是说酒是上天创造。宋《酒谱》“天有 酒星，酒之作也，其与天地并矣”。李白《月下独酌.其二》 有“天若不爱酒，酒星不在天”；东汉末孔融在《与曹操 论酒禁书》“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”；最早见于 《周礼》有二十八宿的说法，始于殷代立于周，是我国古 代天文学的伟大发明创造之一，在当时极其简陋的情况下， 我们的祖先能在浩淼的星河中观察到几颗并不明亮的“酒 旗星”。后世关于“酒星”、“酒旗”的诗文就有很多。 当然，上天造酒是无科学根据的，只是在科学很不发达的 古代，人们把人世间的一切不能解释的东西都归之于上天 所创，而实际上酒只能是劳动人民在长期的生活实践中所 创造。
还有一种说法“酒之所兴，肇自上皇（上古三皇五帝）， 成于仪狄（由仪狄总结归纳流传下来）”。至于仪狄何许人 也，莫衷一是，难以考证：有说是夏禹的下臣司掌造酒的官 员，有说是禹的女儿，也有说是黄帝的女儿。
• 三皇的说法：
（1）燧人、伏羲、神农 （《尚书大传》） （2）伏羲、女娲、神农 （《风俗通义》） （3）伏羲、祝融、神农 （《风俗通义》） （4）伏羲、神农、共工 （《风俗通义》）
黄帝造酒
也有传说黄帝时代人们就已开始酿酒。古医典《黄帝
内经.素问》载黄帝与医家岐伯讨论“为五谷汤液及醴（li) 醪如何？”岐伯答曰“必以稻米，炊之稻薪，稻米则完， 稻薪则坚。”书中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动 物的乳汁酿成的甜酒。东晋葛洪《抱朴子》说得更是有板 有眼，黄帝曾发明过“酒泉法”，即利用曲米加上丹药造 酒。黄帝时期出现了很多发明创造，在远古时，人们可能 先接触某些天然发酵的酒，然后加以仿制，这个过程可能 需要一个相当长的时间。从考古的有关资料都证实了古代 传说中的黄帝、夏禹时期确实存在酿酒。
另一传说为杜康造酒。除“杜康作秫酒”外，亦有说杜 康“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此， 不由奇方。”（晋江统《酒诰》）这就是酒的做法，并无什么 奇异。由生活中的偶然的机遇，启发创造发明的灵感，也是发 明创造的一种方法。曹操“何以解忧，惟有杜康”自此认为酒 是杜康所创的说法似乎更多。不过，历史确有杜康其人，《世 本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》、《博物志》 等以及乾隆年重修的《白水县志》对杜康均有记载。（白水有 四大贤人遗址：仓颉出生于此；生前善制瓷器死后封为彭衙土 神的雷祥；蔡伦墓；及杜康遗址，县志载“杜康，字仲宁，相 传为县康家卫人，善造酒。”村边有“杜康泉”，“俗传杜康 取此水造酒”，“乡民谓此水至今有酒味。”杜康泉旁传说有 杜康墓，建有杜康庙。河南汝阳也有杜康遗迹，此外湖ห้องสมุดไป่ตู้、山 东、江苏等也有杜康传说。）