《食品成分概论》教案
第三单元第一章第一节《食物的营养成分》教学设计
二、学情分析
在本章节的教学中，学生已经具备了一定的生物学基础，了解了人体基本结构和功能，但对食物营养成分的认识尚不全面，尤其对于不同食物所含营养成分的种类、作用及其在人体内的代谢过程了解不足。此外，学生在日常生活中，可能存在饮食结构不合理、偏食等问题，需要通过本章节的学习，提高对营养均衡的认识。
3.食物营养成分的检测方法及实际应用。
【教学重点】
1.掌握食物中常见的营养成分及其作用。
2.学会分析食物的营养价值，养成良好的饮食习惯。
【教学难点】
1.食物营养成分的检测方法及应用。
2.培养学生解决实际问题的能力。
【教学过程】
1.导ห้องสมุดไป่ตู้：通过提问方式引导学生思考日常饮食中的营养成分，激发学生的学习兴趣。
2.提高层次：完成作业1、2、3和4，关注食物营养成分的趣味知识，提高学习的兴趣和积极性。
3.挑战层次：在完成提高层次作业的基础上，鼓励学生进行拓展学习，如查阅相关资料、进行家庭饮食调查等，进一步提升自己的知识水平和实际应用能力。
作业提交与评价：
1.学生按时提交作业，教师对作业进行认真批改，给予评价和反馈。
2.基本概念：讲解食物营养成分的基本概念、分类及作用。
3.实践活动：分组进行食物营养成分检测，培养学生实际操作能力。
4.案例分析：分析实际案例，让学生了解食物营养成分与身体健康的关系。
5.小组讨论：讨论如何通过调整饮食结构，实现营养均衡。
6.总结与反思：对本节课所学内容进行总结，引导学生反思自己的饮食习惯。
（四）课堂练习
1.设计练习题，检验学生对食物营养成分知识的掌握程度，如：
a.列举三种富含蛋白质的食物，并说明蛋白质的作用。
食物的营养成分生物教学教案
食物的营养成分生物教学教案第一章：引言教学目标：1. 了解食物的营养成分对人类健康的重要性。
2. 掌握食物中的主要营养成分及其作用。
教学内容：1. 食物的营养成分定义及分类。
2. 碳水化合物、蛋白质、脂肪的重要性及食物来源。
教学活动：1. 引入话题：食物中的营养成分对健康的影响。
2. 讲解营养成分的分类及其作用。
3. 展示图片和实物，让学生了解不同营养成分的食物来源。
第二章：碳水化合物教学目标：1. 了解碳水化合物的作用和食物来源。
2. 掌握碳水化合物的摄入量对健康的影响。
教学内容：1. 碳水化合物的定义及其作用。
2. 碳水化合物的食物来源：糖类、谷物、水果等。
3. 碳水化合物摄入量与能量供给的关系。
教学活动：1. 讲解碳水化合物的定义及其作用。
2. 展示图片和实物，让学生了解碳水化合物的食物来源。
3. 进行小组讨论，探讨碳水化合物摄入量对健康的影响。
第三章：蛋白质教学目标：1. 了解蛋白质的作用和食物来源。
2. 掌握蛋白质的摄入量对健康的影响。
教学内容：1. 蛋白质的定义及其作用。
2. 蛋白质的食物来源：肉类、鱼类、豆类等。
3. 蛋白质摄入量与身体发育、修复的关系。
教学活动：1. 讲解蛋白质的定义及其作用。
2. 展示图片和实物，让学生了解蛋白质的食物来源。
3. 进行小组讨论，探讨蛋白质摄入量对健康的影响。
第四章：脂肪教学目标：1. 了解脂肪的作用和食物来源。
2. 掌握脂肪的摄入量对健康的影响。
教学内容：1. 脂肪的定义及其作用。
2. 脂肪的食物来源：油脂、肉类、坚果等。
3. 脂肪摄入量与能量供给、胆固醇水平的关系。
教学活动：1. 讲解脂肪的定义及其作用。
2. 展示图片和实物，让学生了解脂肪的食物来源。
3. 进行小组讨论，探讨脂肪摄入量对健康的影响。
第五章：维生素教学目标：1. 了解维生素的作用和食物来源。
2. 掌握维生素的摄入量对健康的影响。
教学内容：1. 维生素的定义及其作用。
2. 维生素的食物来源：蔬菜、水果、肉类等。
食物的营养成分教案
食物的营养成分教案一、教学目标1.掌握食物中的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素以及矿物质等。
2.了解不同的营养素对人体的作用和影响。
3.能够根据不同的人群、不同的营养需求推荐合适的食物。
二、教学重点1.食物中的主要营养成分。
2.营养成分在人体中的作用和影响。
三、教学难点1.各种营养成分如何在不同的食物中相互作用。
2.如何根据不同的营养需求推荐合适的食物。
四、教学内容和步骤1.食物中的营养成分介绍a.碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，主要来源于粮食、蔬菜、水果等，是提供人体能量的主要物质。
b.脂肪：由碳、氢、氧三种元素组成，主要来源于肉类、乳制品、坚果等，是人体储存能量的主要形式。
c.蛋白质：由氨基酸组成，主要来源于肉类、豆制品、牛奶等，是人体组织的主要构成成分。
d.维生素：是人体必需的有机化合物，主要来源于蔬菜、水果、动物肝脏等。
不同的维生素对人体的作用有所不同，例如维生素C有助于增强免疫力，维生素D有助于促进钙的吸收和骨骼的生长发育。
e.矿物质：是人体必需的无机元素，主要来源于蔬菜、水果、肉类等。
不同的矿物质对人体的作用有所不同，例如铁负责血红蛋白的合成，钾有助于调节水分平衡。
2. 营养成分的作用和影响a.碳水化合物：碳水化合物是人体必需的重要能源物质，能够提供所需的能量和满足人体的基本代谢需要。
但是，过多的碳水化合物摄入会导致肥胖、糖尿病等问题。
b.脂肪：脂肪是人体必需的重要能源物质，能够提供长期储存能量，保护内脏和神经系统等。
但是，摄入过量的脂肪会导致肥胖、心血管疾病等问题。
c.蛋白质：蛋白质是人体构成组织的主要物质，能够维持身体的健康和发育。
但是，过度的蛋白质摄入会增加肾脏的负担，导致肾脏疾病等问题。
d.维生素：不同的维生素对人体的作用有所不同，如维生素C有助于增强免疫力，维生素D有助于促进钙的吸收和骨骼的生长发育。
但是，如果过度摄入某些维生素，可能会导致中毒等问题。
e.矿物质：不同的矿物质对人体的作用有所不同，如铁负责血红蛋白的合成，钾有助于调节水分平衡。
初中化学食物的化学成分教案
初中化学食物的化学成分教案一、教学目标：1. 理解食物是由不同化学成分组成的；2. 掌握常见食物的化学成分及其作用；3. 培养学生的科学观察和实验设计能力。
二、教学准备：1. 实验器材：试管、试剂瓶、酒精灯、显微镜等；2. 实验材料：苹果、鸡蛋、牛奶、面粉、糖等；3. 教材资料：化学成分表、食物成分表等。
三、教学步骤：引入：通过观察一些常见食物，引导学生思考：食物是由什么组成的？除了营养成分外，还有哪些成分是构成食物的重要组成部分？1. 讲解食物的化学成分：根据幻灯片展示，介绍食物的化学成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，并解释它们在人体中的作用。
- 碳水化合物：是主要的能量来源，提供身体所需的热量。
- 蛋白质：是组成身体细胞和组织的基本单位，维持人体正常的生长和发育。
- 脂肪：是长期能量储备，对维持体温、保护内脏器官等起重要作用。
- 维生素：参与人体的新陈代谢和一些生理功能的实现。
2. 实验验证食物成分：分组进行实验，每组选取一个常见食物进行化学成分的验证。
步骤：（1）将食物样品研磨或切碎。
（2）加入适量的水，充分搅拌。
（3）用滤纸过滤出纯净的液体，称为提取液。
（4）进行化学试验，如加入碘液检测淀粉、加入碱溶液检测蛋白质等。
3. 分析食物成分的重要性：让学生根据实验结果分析食物成分的重要性，比较各个成分在不同食物中的含量及作用。
可以使用化学成分表和食物成分表辅助分析，指导学生进行讨论和总结。
4. 学习食物成分的分类：引导学生根据实验结果和前期讲解，总结归纳化学成分的分类，如有机物和无机物的区别，主要营养成分的分类等。
5. 解答学生的问题：在学生讨论和总结的过程中，逐一解答学生提出的问题，并帮助他们理解相关概念和知识。
四、拓展延伸：1. 设计实验：要求学生思考并设计新的实验，验证其他食物的化学成分，探索更多的食物成分及其作用。
2. 研究案例：指导学生选择一个食物进行深入研究，分析其化学成分对人体健康的影响，并展示研究结果。
3.1.1《食物的营养成分》教案
第一节食物的营养成分
【教学目标】
1.通过对不同食品包装中营养成分的对比认识，能说出食物中含的营养物质。
2.通过阅读文本、观看课件、观察图片，能够知道三大营养物质成分及在人体中的作用。
3.通过阅读文本、观看课件、观察图片，能够知道维生素的种类、来源及缺乏症和无机盐对人体的作用及缺乏症。
【教学重点】
维生素的来源及缺乏症。
【教学难点】
举例比较不同果蔬中维生素C的含量。
【教材分析】
本节概述了食物中含有的人体必需的六大类营养物质，以及六大类营养物质的重要作用和主要的食物来源。
在六大类营养物质中，能为人体提供能量的有：糖类、蛋白质、脂肪。
其中，主要的供能物质是糖类，储备的供能物质是脂肪，参与细胞构成的最重要的物质是蛋白质。
参与调节生命活动的主要物质是：无机盐和维生素。
通过本节的学习，使学生对食物的营养成分和作用有更深入的认识。
【教学准备】
1.教师准备：
PPT课件、视频、图片
2.学生准备：
课前搜集食品包装袋，课前预习
【教学内容】
【板书设计】
第一节食物的营养成分
糖类：主要的供能物质
蛋白质：构成人体的基本物质
脂肪：储备能源物质
有机物维生素A缺乏易患皮肤干燥、夜盲症等
维生素维生素B1缺乏易患神经炎、脚气病
维生素C缺乏易患坏血病、抵抗力下降等
维生素D缺乏易患佝偻病、骨质疏松症等
水是细胞的主要成分
无机物
无机盐构成机体组织和维持正常的生理功能，主要包括钙，铁，碘等。
化学与食品教案
化学与食品教案教案一：食物中的化学成分引言：化学与食品息息相关。
食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而了解食物中的化学成分可以帮助我们更好地理解它们的特性和健康影响。
本教案将带领学生探索食物中的主要化学成分及其作用，让学生进一步了解食品与化学之间的关系。
一、食物中的碳水化合物1. 概述：碳水化合物是食物中最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
2. 实验活动：通过酵母发酵实验观察碳水化合物的作用。
3. 拓展知识：探究不同碳水化合物对血糖的影响，了解血糖调节的重要性。
二、食物中的脂肪1. 概述：脂肪是食物中的重要能量来源，同时也有助于维持体温、保护内脏等功能。
2. 实验活动：通过酒精燃烧实验观察脂肪的热量释放。
3. 拓展知识：了解不同脂肪类型对健康的影响，引导学生制定合理的脂肪摄入量。
三、食物中的蛋白质1. 概述：蛋白质是构成人体组织的重要成分，同时也参与新陈代谢、免疫等功能。
2. 实验活动：通过生物蛋白质酶解实验观察蛋白质的分解。
3. 拓展知识：了解不同蛋白质的生物价值，引导学生合理摄入不同来源的蛋白质。
四、食物中的维生素与矿物质1. 概述：维生素与矿物质是身体正常生理功能所必需的微量营养物质。
2. 实验活动：通过颜色反应实验观察维生素的存在。
3. 拓展知识：了解不同维生素与矿物质的作用及缺乏症状。
五、食物添加剂与防腐剂1. 概述：食物添加剂与防腐剂在食品加工中起到改善食品质量和延长保质期的作用。
2. 实验活动：通过pH试纸测试食品添加剂的酸碱性。
3. 拓展知识：引导学生了解食品添加剂与防腐剂的安全性问题，培养健康的饮食习惯。
结语：通过本教案的学习，学生对食物与化学之间的联系有了更深入的了解。
同时，让学生认识到合理饮食对身体健康的重要性，并培养他们对食品安全问题的关注和辨别能力。
希望学生们将所学知识应用于日常生活，保持健康的饮食习惯。
教案设计食物的营养成分
教案设计食物的营养成分一、教学目标：1. 让学生了解食物的营养成分及其重要性。
2. 让学生掌握主要营养素的生理功能、食物来源和摄入方法。
二、教学内容：1. 食物的营养成分概述2. 碳水化合物3. 蛋白质4. 脂肪5. 维生素和矿物质三、教学重点与难点：1. 教学重点：食物的主要营养成分、生理功能、食物来源和摄入方法。
2. 教学难点：营养成分的相互作用及平衡饮食。
四、教学方法：1. 讲授法：讲解食物的营养成分、生理功能、食物来源和摄入方法。
2. 案例分析法：分析典型食物的营养成分及作用。
3. 小组讨论法：探讨营养成分的平衡摄入和良好饮食习惯。
4. 实践活动：制作营养食谱，实践平衡饮食。
五、教学过程：1. 导入：引导学生关注日常饮食中的营养成分，提出问题，激发兴趣。
2. 新课导入：介绍食物的营养成分及其重要性。
3. 讲解碳水化合物：介绍碳水化合物的生理功能、食物来源和摄入方法。
4. 讲解蛋白质：介绍蛋白质的生理功能、食物来源和摄入方法。
5. 讲解脂肪：介绍脂肪的生理功能、食物来源和摄入方法。
7. 布置作业：要求学生列举日常生活中富含各类营养成分的食物，并分析其作用。
六、维生素和矿物质1. 教学目标：a. 让学生了解维生素和矿物质的生理功能、食物来源和摄入方法。
b. 培养学生掌握维生素和矿物质的相互作用及缺乏症。
2. 教学内容：a. 维生素的生理功能、食物来源和摄入方法。
b. 矿物质的生理功能、食物来源和摄入方法。
c. 维生素和矿物质的相互作用及缺乏症。
3. 教学重点与难点：a. 教学重点：维生素和矿物质的生理功能、食物来源和摄入方法。
b. 教学难点：维生素和矿物质的相互作用及缺乏症。
4. 教学方法：a. 讲授法：讲解维生素和矿物质的生理功能、食物来源和摄入方法。
b. 案例分析法：分析典型食物中的维生素和矿物质及其作用。
c. 小组讨论法：探讨维生素和矿物质的相互作用及缺乏症。
5. 教学过程：a. 导入：回顾上一节课的内容，引出本节课的主题。
《第一节 食物的营养成分》教案
《第一节食物的营养成分》教案
【教学目标】
1. 了解食物的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
2. 掌握食物中各种营养成分的作用和功能。
3. 培养学生的健康饮食观念，合理搭配饮食，保持身体健康。
1. 多种营养成分的相互作用，如何搭配饮食。
2. 如何根据不同的生理和心理状况，做出不同的饮食选择。
一、导入（5分钟）
1. 回顾上次课讲解的内容。
2. 让学生列举一些食物，讨论其含有哪些营养成分。
1. 食物的营养成分（5分钟）
（1）碳水化合物：主要提供能量，是人体最主要的能量来源，同时也可以促进肠道蠕动，预防便秘等。
（2）蛋白质：参与身体的生长发育和维修，是构成身体各组织和器官的基本物质，同时也可以制造抗体，预防疾病等。
（3）脂肪：提供能量，保护器官，维持身体温度等。
（4）维生素：协助身体吸收营养，调节新陈代谢，维持生命活动。
（5）矿物质：构成人体骨骼和牙齿的基本物质，参与细胞代谢、神经传递等生命活动。
1. 按照以上的食物营养成分，学生们分别写下自己每天饮食的各类营养成分的比例。
2. 分小组讨论如何合理搭配饮食，满足身体对营养成分的需要。
1. 学生对今天的学习内容进行复述。
2. 强调学生养成健康饮食习惯对身体健康的重要性。
食物是人类生存的基本条件之一，学生一定要掌握食物营养成分的相关知识，了解各种营养成分的作用及其在身体中的功能，能够合理搭配饮食，保持身体健康。
同时，老师应该适当启发学生多吃水果和蔬菜，减少吃糖、油腻食品的习惯。
高中《食物中主要营养成分的鉴定》教案、教学设计
（二）讲授新知
1.系统讲解食物中主要营养成分（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）的概念、功能及相互关系。
2.详细介绍各种营养成分的鉴定方法，如滴定、显色反应、比重法等，并结合实验演示，让学生直观地了解鉴定过程。
3.强调实验操作注意事项，如安全、准确性等，为学生后续实践操作奠定基础。
4.结合生活实际，引导学生关注食品安全和营养健康问题，培养社会责任感和时代使命感。
（三）情感态度与价值观
1.培养学生对食物营养成分鉴定工作的兴趣，激发学生探究未知、追求真理的热情。
2.引导学生关注食品安全、营养健康问题，树立正确的健康观念，养成良好的饮食习惯。
3.通过对营养成分鉴定实验的参与，培养学生严谨、细致、求实的科学态度，增强学生的环保意识和生命观念。
（三）学生小组讨论
1.将学生分成若干小组，每组选择一种食物样本，讨论如运用所学知识对其营养成分进行鉴定。
2.各小组分享讨论成果，教师点评并给予指导，引导学生深入思考、拓展思维。
3.鼓励学生提问，针对疑问进行解答，巩固所学知识。
（四）课堂练习
1.教师设计具有代表性的习题，涵盖本节课所学的营养成分鉴定方法，让学生独立完成。
（2）运用实验教学法，让学生亲自动手进行营养成分鉴定实验，提高学生的实践操作能力。
（3）利用小组合作、讨论交流等形式，促进学生相互学习、共同成长。
2.教学过程：
（1）导入：以生活中常见的食物为切入点，引导学生关注食物营养成分及其对健康的影响。
（2）新授：系统讲解营养成分的概念、功能及鉴定方法，结合实验演示，帮助学生掌握学科知识。
高中《食物中主要营养成分的鉴定》教案、教学设计
食物的营养成分生物教学教案
食物的营养成分生物教学教案第一章：引言教学目标：1. 了解食物的营养成分的基本概念。
2. 掌握食物的营养成分对身体健康的重要性。
教学内容：1. 介绍食物的营养成分的定义和分类。
2. 强调食物的营养成分对身体健康的影响。
教学活动：1. 引入话题：食物的营养成分的概念和重要性。
2. 讲解食物的营养成分的分类和作用。
3. 分享食物营养成分对身体健康的影响的实例。
作业：1. 研究一种食物的营养成分及其对身体健康的影响。
第二章：碳水化合物教学目标：1. 了解碳水化合物的分类和作用。
2. 掌握碳水化合物的食物来源。
教学内容：1. 介绍碳水化合物的定义和分类。
2. 强调碳水化合物对身体健康的重要性。
3. 介绍碳水化合物的食物来源。
教学活动：1. 引入话题：碳水化合物的概念和作用。
2. 讲解碳水化合物的分类和作用。
3. 分享碳水化合物的食物来源的实例。
作业：1. 研究一种碳水化合物的食物来源及其对身体健康的影响。
第三章：蛋白质教学目标：1. 了解蛋白质的分类和作用。
2. 掌握蛋白质的食物来源。
教学内容：1. 介绍蛋白质的定义和分类。
2. 强调蛋白质对身体健康的重要性。
3. 介绍蛋白质的食物来源。
教学活动：1. 引入话题：蛋白质的概念和作用。
2. 讲解蛋白质的分类和作用。
3. 分享蛋白质的食物来源的实例。
作业：1. 研究一种蛋白质的食物来源及其对身体健康的影响。
第四章：脂肪教学目标：1. 了解脂肪的分类和作用。
2. 掌握脂肪的食物来源。
教学内容：1. 介绍脂肪的定义和分类。
2. 强调脂肪对身体健康的重要性。
3. 介绍脂肪的食物来源。
教学活动：1. 引入话题：脂肪的概念和作用。
2. 讲解脂肪的分类和作用。
3. 分享脂肪的食物来源的实例。
作业：1. 研究一种脂肪的食物来源及其对身体健康的影响。
第五章：维生素和矿物质教学目标：1. 了解维生素和矿物质的分类和作用。
2. 掌握维生素和矿物质的食物来源。
教学内容：1. 介绍维生素和矿物质的定义和分类。
小学科学《食物的成分》优质教案 教学设计
小学科学《食物的成分》优质教案教学设计教学目标1. 了解食物的基本成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等；2. 掌握常见食物的成分及其作用；3. 培养学生对营养均衡的意识，促进健康饮食惯的养成。
教学准备1. 教材：小学科学教材《食物的成分》相关章节；2. 实验器材：称量器、试管、试管架、酶试剂等；3. 教具：图片、幻灯片、模型等。
教学过程导入与引导（5分钟）1. 利用图片或幻灯片展示一些常见的食物，引导学生思考食物的成分以及对人体的作用。
知识讲解（15分钟）1. 通过讲解教材中相关知识点，介绍食物的基本成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等；2. 结合具体的食物例子，讲解不同成分在人体中的作用和重要性。
实验演示（20分钟）1. 进行一个简单的实验，以确定一些食物中的成分。
- 实验步骤：1. 取一定量的食物样品，如淀粉、肉类、水果等；2. 用称量器称量每种食物的质量；3. 将食物样品加入试管中，添加适量的酶试剂；4. 放置一段时间后观察变化，记录实验结果。
讨论与总结（15分钟）1. 学生根据实验结果讨论不同食物中的成分，并归纳总结；2. 教师引导学生思考不同成分对人体的作用，并与之前的知识进行联系。
拓展活动（10分钟）1. 让学生设计一个简单的健康餐单，包含蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素的食物；2. 学生展示自己设计的餐单，并说明为什么这些食物对人体有益。
课堂小结（5分钟）1. 教师对本节课的核心知识进行总结，并重点强调食物的基本成分及其作用；2. 学生对本节课的研究进行反思，提出问题或意见。
教学评价1. 观察学生在实验中的操作是否准确，是否能正确归纳食物的成分；2. 对学生的拓展活动进行评价，是否设计出合理的健康餐单并能解释其益处；3. 教师根据课堂表现和参与程度进行个别评价。
参考资料[1] 小学科学教材《食物的成分》以上是针对小学科学《食物的成分》的优质教案教学设计。
根据教学目标，结合实验演示和互动讨论，通过引导和拓展活动，帮助学生全面了解食物的成分及其作用，培养健康饮食的意识和习惯。
三年级科学上册《食物的成分》教学案例
三年级科学上册《食物的成分》教学案例一、教学目标1. 了解食物的基本成分和分类。
2. 掌握如何正确辨认不同食物的成分。
3. 培养学生对健康饮食的意识和重视。
二、教学内容本节课主要围绕食物的成分展开，包括以下内容：1. 食物的主要成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
2. 不同食物的主要成分及其作用。
3. 饮食搭配的重要性。
三、教学步骤1. 导入（5分钟）：- 引导学生回顾上节课所学内容，对食物成分有一定的了解。
- 提出问题：你知道食物有哪些主要成分吗？2. 研究（20分钟）：- 通过图片和实物展示不同食物，引导学生分辨不同食物并描述其成分。
- 给予正确的反馈并逐渐引导学生理解不同成分的作用。
3. 实践（15分钟）：- 分发食物样本给学生，让他们通过观察、闻味和品尝判断其主要成分。
- 学生两两合作，相互检查并分享结果。
4. 总结（10分钟）：- 总结本节课所学的内容，强调食物成分与健康的关系。
- 提醒学生合理搭配食物，保持均衡和多样性。
四、教学资源1. 图片和实物展示不同食物的样本。
2. 食物样本供学生观察和品尝。
五、教学评估1. 观察学生在研究和实践环节的表现，包括准确辨认食物成分和正确判断样本成分。
2. 针对学生的回答和表现进行实时反馈和指导。
六、教学延伸为了进一步巩固学生对食物成分的理解，可以提供更多实际的例子和案例，让学生通过分析和讨论来总结食物成分与健康的关系。
还可以组织有关饮食搭配和均衡饮食的小组活动，培养学生的合作能力和问题解决能力。
> 注意：以上教学案例仅供参考，具体教学内容和步骤应根据教学实际情况进行调整和优化。
认识食物成分学前儿童营养知识课程教案
认识食物成分学前儿童营养知识课程教案教案：认识食物成分学前儿童营养知识课程课程目标：通过本课程，学前儿童将能够了解食物成分的基本概念，并认识到不同食物对身体的作用和重要性，使他们能够在日常生活中做出更加健康的饮食选择。
课程时长：60分钟教学内容：1. 介绍食物成分的基本概念（5分钟）a. 引入课程内容，向学生们解释食物成分指的是食物中所含有的各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等。
b. 通过简单明了的语言和图表，让学生们对食物成分有初步的了解。
2. 认识不同食物成分的作用（20分钟）a. 分组活动：将学生们分为几个小组，每个小组分配不同的食物，例如水果、蔬菜、肉类等。
b. 每个小组根据分配到的食物，讨论该食物所含有的主要成分以及对身体的作用，并进行展示。
c. 教师引导学生们对不同食物成分的作用进行总结，并鼓励他们提出问题和分享意见。
3. 实践活动：制作营养食谱（20分钟）a. 教师向学生们解释营养食谱的概念，即根据食物成分的特点，合理搭配食物，以达到全面均衡的营养摄入。
b. 学生们分组设计自己的营养食谱，根据各种食物成分的需求和作用进行选择，并标注每种食物所含的成分和营养价值。
c. 各小组展示自己设计的营养食谱，并交流讨论。
4. 总结与评估（15分钟）a. 老师与学生进行互动，回顾所学的食物成分知识。
b. 发放个人作业：要求学生回家观察一天的饮食情况，并记录所摄入食物的成分。
c. 下一堂课的预告：下节课将学习如何根据食物成分制定健康饮食计划。
教学资源：1. 课堂投影仪2. 食物成分图表和示意图3. 各类食物的图片和标签4. 纸张、笔和颜色笔教学评估：1. 学生小组讨论和展示的成果2. 学生个人作业的完成情况和记录准确性教学延伸：1. 邀请专业人士来校，进行更加深入的食物成分和营养知识的讲解。
2. 组织参观当地农场或超市，让学生们亲身了解不同食物的来源和特点。
3. 开展营养餐厅活动，让学生们亲自参与食物成分的搭配与制作。
食品成分概论教案
《食品成分概论》教案（第 1 次课 2 学时）一、授课题目绪论、水二、教学目的和要求掌握食品、食物、营养成分、食品成分等概念、人体水含量及每日摄入量、水的生理功能、水在烹饪中的作用。
熟悉食品的组成、主要内容、水在食品中的作用。
了解食品成分研究目的、食品水分含量、水在食品中的存在状态。
三、教学重点和难点教学重点食品、食物、营养成分、食品成分、每日摄入量、水在烹饪中的作用。
教学难点食品的组成、水在食品中的存在状态。
四、主要参考资料饮食与健康，吴永宁主编，化学工业出版社。
五、教学过程1、教学内容食品是经过人工加工的食物。
食物是含有营养物质且无毒的物料。
营养物质是人体生命活动需要的化合物，包括水、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素和氧七大类。
其中前六种由食物供给，为狭义概念。
食品除营养成分外，还含有呈色物质、呈香物质、呈味物质等风味物质；自生、污染、或感染的有毒物质。
食品成分概论主要研究食品的组分及其在食品贮藏、加工过程中的变化规律。
所有食品都含有水。
大多数食品的含水量在70～80％。
水是人体所需的营养物质，也是人体重要组分。
水是人体内各种组成中含量最多的成分。
每日摄水量应在2500mL以上。
水生理功能：代谢的介质和反应物；物质运输的载体；调节体温；润滑作用；参与维持机体组织器官的形态。
水在食品中的作用：使食品呈形；使食品呈味；辅助加工；指导贮藏。
水在烹饪中的作用：1、溶剂；2、浸胀剂；3、传热介质；4、保持食品的品质。
水在食品中的存在状态有自由水、结合水两大类。
自由水指食品以毛细管力联系着的水，又叫游离水。
结合水指食品成分以氢键结合力联系着的水，又叫束缚水。
2、教学办法讲授3、辅导手段本节不需辅导4、板书5、学时分配2学时绪论0.5 水第一节0.5 第二节0.8第三节0.2六、作业讨论：喝什么水好？七、课后记导言吃了20多年的食品、食物，你能定义它们吗？成天说要加强营养，你知道什么是营养，涵盖哪些物质吗？食品中除了营养物质还有哪些成分？大家都知道人体离不开水，你知道它有什么用途？市场上那么多种水，你知道哪种最好吗？你可能会说这些我都知道。
《食品成分概论》教案
《食品成分概论》教案（第 2 次课 2 学时）一、授课题目矿物质二、教学目的和要求掌握矿物质、大量元素、微量元素、必需元素、非必需元素、有毒元素、成酸食品、成碱食品等概念。
熟悉矿物质分类、存在形式、生理功能、在食品中的作用、矿物质的生物有效性。
了解钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫、铁、铜、锰、锌、铬、钴、钼、氟、碘、锡、硒、钒等必需元素的生理功能、缺乏病症及来源。
三、教学重点和难点教学重点矿物质、大量元素、微量元素、必需元素、有毒元素、成酸食品、成碱食品等概念。
教学难点生理功能、矿物质的生物有效性。
四、主要参考资料家庭饮食与健康，彭德明主编，人民军医出版社。
饮食与健康，吴永宁主编，化学工业出版社。
科学补充矿物质，苗青等主编，吉林科学技术出版社。
五、教学过程1、教学内容食品中除C、H、O、N四种元素以外的所有元素的统称。
又叫无机盐。
用灰分表示。
食品中有50多种，常见30多种，人体必需的有20多种：Ca、P、S、K、Cl、Na、Mg；铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、锡Sn、铬Cr、镍Ni、硒Se、硅、氟、钒V；铝、溴*、锂*、铷Rb*；铅Pb、汞Hg、砷As*、金Ag、镉Cd。
除硫、磷可以构成有机之外，都以无机盐形式存在。
生理功能：组成成分、维持渗透压和酸碱平衡、维持肌肉正常兴奋性、维持细胞正常的新陈代谢。
矿物质具有改善食品感官质量和营养价值的作用。
矿物质被代谢后，有的会使体液pH下降，有的升高。
前者称为呈酸食品，后者称为呈碱食品。
人们日常主食为呈酸食品，肉、蛋等动物性食品也是呈酸食品，所以，提倡多进食水果蔬菜这些呈碱食品，以使体液酸碱平衡。
食品中矿物质营养价值不是取决于其含量，而是取决于其生物有效性，指食品中矿物质成分被人体吸收利用的可能性。
重点在吸收。
增加其溶解性，可提高其生物有效性。
2、教学办法讲授3、辅导手段本节不需辅导4、板书5、学时分配2学时第一节1 第二节0.5 第三节0.5六、作业讨论3、菠菜烩豆腐合理与否？（小葱拌豆腐同理）七、课后记导言你知道矿物质有哪些吗？日常生活中哪些摄入不足、哪些摄入过量？昨天在某杂志看到“菠菜烩豆腐不宜食用”，今天又在某报纸看到“菠菜烩豆腐是合理搭配”。
《食物的营养成分》教学设计
《食物的营养成分》教学设计一、导入新课请同学们看大屏幕小丽和小胖，谁的饮食安排更科学？为什么？小丽爱美，每天只吃瓜果蔬菜。
小胖嘴馋，每天只吃肉食。
为了更好的回答同学们的问题今天我们就一同学习教材3-5页《食物的营养成分》。
请看本节课学习目标。
请同学读一遍。
二、展示学习目标1、说出人体需要的六大类营养物质的名称及其对人体的作用，举例说出六大营养物质的食物来源。
2、举例说明维生素的作用、各种维生素的食物来源及相关缺乏症。
3、学会搜集和处理信息。
4、树立科学饮食观。
师：同学们要注意目标要求：说出什么？说明什么？学会什么？为了完成本节学习目标，请看自学导航。
三、自学导航1、根据食品包装袋上的说明，总结出食品中含量较多的六类营养成分。
2、六类营养成分中，哪些属于有机物？三大营养物质是什么？主要来自哪些食物？3、食物中糖类主要有哪些？蛋白质脂肪分别由什么组成？4、糖类、蛋白质、脂肪的共同作用及主要作用？5、说出维生素的主要种类、食物来源及缺乏症。
师：自学时应注意：1、首先独立思考完成自学导航:注意边看书边在书上作标记，边看书边总结，并记录在笔记本上，边看书边记在脑子里。
自学时注意发现新问题。
2、然后小组交流：在独立思考的基础上，同位交流确立问题答案，相互提问达到熟记的目的。
如果遇到疑难问题，班内交流时共同解决。
3、班内交流时不能看课本。
留给同学8分钟时间，完成所有题目后。
现在开始自学。
师：巡回指导1、督促完成基本题目2、难题组织讨论3、指点3题答案（合作交流8分钟后）自学内容同学们完成的怎么样了？【小组交流】师：下面进行小组交流（3分钟）（课前提醒同学不能自己背，注意相互提问）简单问题同位交流确立问题答案，相互提问达到熟记的目的。
疑难问题小组交流讨论。
以上进行了小组讨论，下面看同学学习效果如何。
【班内交流】1、六类营养成分：、、、、、。
板书：六类营养成分：有机物、无机物2、糖类、脂肪、蛋白质的共同作用：一是物质，二是能量。
食物的成分教学设计
食物的成分教学设计一、引言本教学设计旨在帮助学生了解食物的成分以及研究如何通过食物标签进行正确的食物选择。
通过本次教学，学生将学会识别主要的食物成分，了解它们对身体健康的影响，并研究如何读懂食物标签以做出明智的饮食选择。
二、教学目标- 了解主要的食物成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等- 理解不同食物成分对身体的作用和重要性- 学会读懂食物标签上的营养信息- 掌握如何通过食物标签进行健康的食物选择三、教学内容及步骤步骤一：引入食物成分的概念（15分钟）- 向学生简要介绍食物成分的概念，并列举一些常见的食物成分，如蛋白质、碳水化合物和脂肪等。
- 引导学生思考不同的食物成分对身体的作用和重要性。
步骤二：深入了解各种食物成分（30分钟）- 分组活动：将学生分为小组，每个小组深入研究一种食物成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
- 每个小组根据指定的食物成分，介绍该成分的作用、食物来源以及对健康的影响。
- 学生之间可以进行交流和讨论，以加深对各种食物成分的理解。
步骤三：研究如何读懂食物标签（20分钟）- 向学生解释食物标签上的营养信息，包括每份含量、百分比和推荐摄入量等内容。
- 强调学生应该注意哪些重要的信息，如食物成分、能量值和添加剂等。
- 通过示范和实践，教导学生如何通过阅读食物标签做出健康的食物选择。
步骤四：实践应用（20分钟）- 分发一些食物标签给学生，并要求他们读取标签上的营养信息。
- 学生根据标签上的信息，评估该食物对健康的影响，并讨论是否是一个健康的选择。
- 学生可以分享他们的观点和结论，并进行讨论和辩论。
四、教学评估- 设计一份简单的测试，考察学生对食物成分和食物标签的理解。
- 观察学生在小组讨论和实践应用环节的参与程度，评估他们对教学内容的掌握情况。
- 收集学生对教学设计的反馈和意见，以进一步改进教学效果。
五、延伸活动- 鼓励学生在日常生活中关注食物成分和食物标签，并进行自主的食物选择和调整。
食物组成教案设计方案模板
一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解食物的组成成分，包括有机物和无机物。
（2）认识食物中的主要营养成分，如蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水等。
（3）掌握食物营养价值的评价方法。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实验、比较等方法，了解食物的组成成分。
（2）通过小组合作，探究食物的营养价值。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生关注健康、关爱生命的意识。
（2）激发学生对食物营养学的兴趣，提高学生的科学素养。
二、教学重点与难点1. 教学重点：食物的组成成分，食物的营养价值。
2. 教学难点：食物营养价值的评价方法。
三、教学准备1. 教师：多媒体课件、食物样本（如水果、蔬菜、肉类、谷物等）、实验器材（酒精灯、镊子、碘酒、滴管、白纸等）。
2. 学生：收集食物样本，了解食物的基本信息。
四、教学过程1. 导入新课（1）教师引导学生回忆日常生活中所吃的食物，并说出食物的种类。
（2）教师简要介绍食物的组成成分，引出课题《食物的组成》。
2. 讲解食物的组成成分（1）有机物：糖类、脂肪、蛋白质、核酸等。
（2）无机物：水、无机盐、微量元素等。
3. 认识食物的营养成分（1）教师展示食物样本，引导学生观察并说出食物的营养成分。
（2）教师讲解各种营养成分的作用。
4. 食物营养价值的评价方法（1）教师介绍食物营养价值的评价方法，如食物金字塔、营养素密度等。
（2）学生分组讨论，分析所带食物的营养价值。
5. 实验探究食物的营养成分（1）教师演示实验器材的使用方法，强调安全注意事项。
（2）学生分组进行实验，探究食物的营养成分。
（3）实验内容：观察食物的燃烧、滴碘、按压等现象，分析食物中的营养成分。
6. 总结与评价（1）教师引导学生总结食物的组成成分和营养价值。
（2）学生分享实验过程中的发现和体会。
（3）教师评价学生的实验结果，纠正错误。
7. 课堂小结（1）教师总结本节课所学内容，强调食物营养的重要性。
（2）鼓励学生在日常生活中关注食物的营养价值，养成良好的饮食习惯。
食品中营养成分的探究教案
食物中主要营养成分的鉴定教案授课内容：食物中主要营养成分的鉴定授课班级：教材：生命科学高中第一册授课教师：时间：2011-5-16一、学情分析：学生在初中的时候就已经对营养素相关的知识有了一定的认识和学习，并拥有一定的生物基础实验操作技能。
在设计这节课时，力图运用学生实验、学生活动等形式充分调动学生的各种感官，使课堂气氛活跃起来。
本堂课的设计是想力图达到以学生自身活动为中心，抓住学生的心理，在让学生认知食物中主要营养成分的同时，培养学生合作学习与探索发现的素质。
二、设计思路本实验半课时为验证性定性实验，半课时为探究性验证实验。
首先，按课本提供的实验方法和步骤完成实验，使学生知道每一种生物分子都有其特定的化学结构、与相关化学试剂反应后会分别显示出不同的可鉴别的特征，然后，要求学生依据实验设计的基本原理，根据所给的实验材料，自行设计实验方法探究食物中的主要营养成分。
本堂课，充分体现二期课改的教学理念，进一步培养学生设计实验、分析和解决问题的能力。
三、教学目标：知识目标：认识人类食物中主要的营养成分，学会鉴定这些营养成分的基本方法。
设计未知样品的成分鉴定实验能力目标：掌握实验仪器的运用尝试提出自己感兴趣，有可能运用探究寻求答案的问题。
情感态度与价值观目标：通过小组合作测试食物营养成分的探究活动，使学生体验探究与发现的乐趣，增强群体合作的意识。
举例说出各类食物在人类发育、生长、能量供应方面的应用，认识到食物与人类生活息息相关，不可浪费。
四、课前准备：预实验，记录预实验中的问题相关授课PPT的制作准备好实验所需的实验材料、仪器和试剂。
五、课时安排：一个课时。
六、教学重点和难点：重点：实验材料与相应化学试剂反应分别显示出的可鉴别特征的识别。
各组实验颜色变化的记录与相应的分析难点：在已知成分的鉴别的基础上，联系实验与日常经验，资料等相关，进行未知样品的成分鉴定。
七、教学进程：教师活动教学内容学生活动大家都听到过“民以食为天”，这句话吧？从这句话我们可以看你出，在我们日常的衣食住行中，饮食占有很重要的地位。
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《食品成分概论》教案（第 3 次课 2 学时）一、授课题目蛋白质概述二、教学目的和要求掌握蛋白质概念、分类；营养功能。
熟悉生理功能；在食品中的作用。
了解常见食品的蛋白质含量；蛋白质组成；常见蛋白质制品。
三、教学重点和难点教学重点蛋白质概念；营养功能。
教学难点蛋白质组成。
四、主要参考资料饮食与健康，吴永宁主编，化学工业出版社。
基础生物化学，郑集主编，高等教育出版社。
五、教学过程1、教学内容蛋白质是氨基酸以肽键连接的高分子化合物。
据氨基酸组分分为：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
蛋白质是人体重要的结构物质，是生命活动的体现者。
营养功能：给人体提供必需氨基酸；人体每日需要完全蛋白质30—50克，我国推荐标准为80克。
供能。
在食品中的作用：持水；起泡；粘性。
常见食品的蛋白质含量：大豆40，面粉10，大米8，肉20，蛋14，奶3。
蛋白质组成：甘、丙、缬、亮、异亮、苯丙、色、脯、蛋；丝、苏、半胱、酪、天酰、谷酰；天、谷；赖、精、组20种α氨基酸。
常见蛋白质制品：腐竹、豆腐（豆腐皮、豆腐干、素鸡）类、奶酪、面筋。
2、教学办法讲授3、辅导手段本节不需辅导4、板书5、学时分配2学时第一节1.5 第二节0.5六、作业谈谈你对蛋白质的认识。
七、课后记导言腐竹、素鸡、油皮、千张、素火腿，都是些啥东西？能提高你学习效果的食品成分都是些啥东西？酱、酱油及酱制品的鲜美成分都是些啥东西？大豆等食品越嚼越香嚼出了啥东西？欲知啥东西，竖耳听仔细！第三章蛋白质第一节概述一、概念（掌握）1、定义由α氨基酸通过肽键连接的具有特定空间结构的高分子化合物。
2、分类清蛋白球蛋白谷蛋白简单蛋白醇溶蛋白（按溶解度）组蛋白鱼精蛋白硬蛋白据分子组成糖蛋白脂蛋白核蛋白结合蛋白磷蛋白（按辅基）金属蛋白血红素蛋白黄素蛋白据氨基酸种类完全蛋白质种类齐全、比例适当如酪蛋白、乳蛋白、卵蛋白肌蛋白、白蛋白半完全蛋白质种类齐全、比例不当如小麦醇溶蛋白不完全蛋白质种类不全如玉米醇溶蛋白、胶原蛋白、豆球蛋白据分子形状分为：球状蛋白纤维状蛋白据功能活性蛋白质结构蛋白质二、组成（了解）20种α氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮、苯丙、色、脯、蛋；丝、苏、半胱、酪、天酰、谷酰；天、谷；赖、精、组。
氨基酸的味感：甜味甘、丙、丝、苏、脯苦味缬、亮、异亮、蛋、色、精、组酸味天、谷、天酰鲜味天钠盐、谷钠盐（味精）酱即是蛋白质的不完全水解产物，味道鲜美异常。
三、食品中的蛋白质（了解）肉类20% 氨基酸种类较全明胶胨肉蛋类14% 氨基酸种类较全粘蛋白抑制胰蛋白酶生物素结合蛋白所以忌生食奶类3% 氨基酸种类较全酸奶干酪谷类8—10% 氨基酸种类不全面筋高筋粉面粉改良剂陈麦油料种子类20—40% 氨基酸种类不全大豆蛋白植物肉棉花、菜子有毒微生物类菌类20—60% 新蛋白源利用废物发酵很有前景但嘌呤较多产生尿酸引起结石附富含嘌呤食品150～1000mg/100g 肝、肾、脑75～150mg/100g 猪牛羊肉、鱼、贝、鸭、鲤、鸽、鹌鹑75mg/100g以下米、豆、花菜、菠菜、蘑菇、鳝、蟹、鸡基本不含乳、蛋、面、水果、干果、红薯、土豆、白菜、洋白菜、芹菜、茄子目前能确定的是，海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇、酒、浓茶和咖啡含“嘌呤”较多，需要节制。
不少人误以为“不吃肉只喝汤”情况会好一些，但因为“嘌呤”能够充分脱落到久炖的汤中，所以痛风病往往在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发。
常见食品的蛋白质含量大豆40，面粉10，大米8，肉20，蛋14，奶3。
详见下表g/100g螺旋藻58.5 大豆40 花生26 鸡肉22 牛肉18.8 鲤鱼18.1干香菇16.7羊肉16.5 猪肉16 鸡蛋13.4 小麦12.4 高筋面粉11小米9.8 高粱9.5 黄豆芽8.6稻谷8.6 玉米8.5 大米7.8木耳5，5牛奶3.3 平菇3.2土豆2.4 芹菜1.9 菠菜1.8 油菜1.8四季豆1.6 红薯1.3 茄子1.3 大白菜1.1 辣椒0.9 黄瓜0.8白萝卜0.6附食品加工对蛋白质的影响食品加工的目的一般是为了杀灭微生物或钝化酶以延长食品的贮藏期，破坏有害物质，提高消化率以及改善感官性状等。
在加工过程中难免带来一些不良影响，如产生有害物质，降低消化率，损失必需氨基酸等。
随着人类文明的发展，加工食品在人们膳食中的比例越来越高，因此，对于如何保持食品的营养价值使之不受损害越来越受人们重视。
要想提高加工有利性，降低加工有害性，很有必要了解其在加工过程中的变化。
一、食品加工的有益作用食品加工的有益作用主要有提高消化率，延长贮藏期，破坏有害物质、产生风味物质等。
(一)提高蛋白质的消化率破碎、软化、加热可提高蛋白质的消化率。
(二)延长贮藏期加热、冷冻、干燥等加工可延长蛋白质食品的贮藏期。
热加工是食品保藏最普遍和有效的方法。
其原因是加热使蛋白质变性，从而杀死微生物和使引起食品变质败坏的酶活性丧失。
冷冻或冰冻能抑制微生物的繁殖、降低酶活性、减慢化学变化，从而延缓或防止蛋白质的腐败。
干燥后水分活度降低，微生物及酶活性下降，有利于贮存。
(三)破坏有害物质加热可破坏食品中的一些蛋白质有毒物质，如酶抑制剂和抗维生素等，从而使食品的营养价值显著提高。
如麦、米、豆、土豆等体内有蛋白酶抑制剂，致蛋白质的消化受阻。
鸡蛋中有一种生物素结合蛋白，致生物素无法吸收。
加热使这些蛋白质变性失活，其毒性消除，有利机体对营养物质的消化吸收。
(四)产生风味物质发酵、水解蛋白质及烘烤、油炸食品会使蛋白质变化形成风味物质。
蛋白质经发酵或水解作用产生的氨基酸具有鲜、甜等美味。
利用微生物或酸、碱水解蛋白质可得各种调味品如酱、酱油等或者直接获得美味食品如丹贝、豆豉chi等。
蛋白质水解产物氨基酸与糖类在烘烤过程中发生羰氨反应可产生诱人的香气和美丽悦目的色泽。
如烘烤面包、烤白薯、油炸食品等香味四溢，金黄色诱人等。
二、食品加工的有害作用不当的食品加工，尤其是过热、碱处理等对蛋白质利用非常有害。
下面我们从氨基酸的不利变化和蛋白质的不利变化两方面来讨论。
(一)氨基酸的不利变化1、氨基酸异构构成蛋白质的氨基酸都是L-型构型，当异构为D-型时，则失去营养价值。
碱处理可促使氨基酸异构。
氨基酸的羧基抑制此过程。
蛋白质分子中的氨基酸残基无游离羧基。
故更易异构。
2、氨基酸分解转化在一定因素影响下，氨基酸分解、转化为非营养物、降低营养价值。
(1)热处理生成不能利用的氨基酸。
如含硫氨基酸转化为不能利用的形式，赖和天按结合为不能利用的形式。
(2)碱处理碱处理除使氨基酸异构化外，还使许多氨基酸如丝氨酸、赖氨酸、胱氨酸、精氨酸等分解或结合，使之不能被吸收利用。
3、结合烘烤时，氨基酸可与糖等含羰基的化合物结合为不能被消化吸收的化合物，主要是羰氨反应。
(二)蛋白质的不利变化蛋白质的不利变化除(一)中的异构，结合外，还有氧化、冰冻变性、干燥变性等。
1、氧化蛋白质与脂质同时存在时，油脂过氧化物可氧化其中某些氨基酸残基使之成为不能利用的形式。
2、冰冻变性冰冻肉类时，肉组织会受到一定程度的破坏。
解冻时间过长，会引起相当量的蛋白质降解。
而且水—蛋白质结合状态被破坏，代之以蛋白质—蛋白质的相互作用，形成不可逆的蛋白质变性。
这些变化导致蛋白质持水力丧失，使肉变得干而且韧，风味下降。
这种变化与冻结速度有关。
冻结速度越快，变性程度越小，风味下降辐度越低。
故现代食品工业都采用快速冷冻技术，以免蛋白质变性，保持食品的原有风味。
3、干燥变性干燥有利于食晶保藏。
但干燥时如温度过高，时间过长，蛋白质的结合水受到破坏，则引起蛋白质变性，导致复水性降低，风味变劣。
因此，干燥要低温，短时。
现代食品工业采用低温减压干燥，使蛋白质的外层水化膜和自由水在低温下结冰，然后真空升华。
此方法蛋白质变性少，能保持食品原有的风味。
四、常见蛋白质制品（了解）腐竹、豆腐（豆腐皮、豆腐干、素鸡）类、奶酪、面筋。
第二节作用一、生理功能（理解）蛋白质是人体重要的结构物质，是生命活动的体现者。
生命活动主要表现在：催化酶调节激素运输载体运动运动蛋白免疫免疫蛋白、抗体信息传递受体其它如记忆、思维等等都是蛋白质活动的表现形式。
人体含蛋白质多达10万多种，占人体干重的45%。
二、营养功能（掌握）1、给人体提供必需氨基酸种类：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸写一两本，带色素来。
苏缬亮异亮，苯色属芳香，缺乏赖与蛋，人体要遭殃。
人体每日需要完全蛋白质30—50克，我国推荐标准为80克。
过少营养不良，贫血，机体衰弱，免疫力下降。
过多含氮废物量大，加大肾的负担，由于蛋白质消化迟缓，在肠中滞留，引起细菌繁殖，产生有害物质－－吲哚引起中毒，再者导致肥胖，严重时导致氨中毒－－肝性脑昏迷。
2、供能10%三、在食品中的作用（理解）持水结合水鲜嫩起泡延伸性蛋糕粘性面筋面条，挂面，面包结束语你可以在家自制酸奶，你可以用蛋清粘合玻璃、木头，你可以解释煮肉加盐则不易煮熟、煮饭加碱会破坏蛋白质营养的原因，你可以用鸡蛋、牛奶抢救重金属中毒患者，欲知这些可以还是不可以？且听下次分解。