团餐业岗位工作流程看板

岗位工作流程精细化管理工作看板

部门：特色烧烤组责任人：李伟

餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。检查完洗手进行下一项工作。

2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。

3、检查炸锅使用油中沉淀物，捞出滤尽食品残渣。检查各种食材半成品、成品是否合格；若不合格，上

报，停用。

4、准备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。

5、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。

6、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。

7、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。

8、检查售饭卡机是否正常。

餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。

2、精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。

3、注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。

4、保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。售餐时间保持在40分钟以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。

2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。

3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。

4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。

5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。

6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。

7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。

8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。

9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。

10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。

精细化管理工作看板

部门：特色水吧/糕点组责任人：李伟

餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。检查完洗手进行下一项工作。

2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。

3、检查各种食材半成品、成品是否合格；察看面包外观是否变质、发霉，若不合格，上报，停用。

4、检查水温，检查第一天冰冻水是否变味变质。煮豆浆时注意煮开煮透掌握最佳沸点。

5、准备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。

6、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。

7、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。

9、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。

10、检查售饭卡机是否正常。

餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。

2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。

3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。

4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。售餐时间保持在40分钟以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。

2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。

3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。

4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。

5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。

6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。

7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。

8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。

9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。

10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。

精细化管理工作看板

部门：面食组责任人：刘爱军

餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。检查完洗手进行下一项工作。

2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。

3、检查各种食材半成品、成品是否合格；若不合格，上报，停用。

4、准备售餐面碗，按报备标准统一装料，装面条，注意摆放整齐，禁止将装有食材碗叠放。

5、准备捞料汤、调料、臊子。检查辅料是否变味、变质；保持料汤、臊子温度。

6、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。检查纱布是否覆盖在待售食品上。

7、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。

8、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。

餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。

2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。

3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。

4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。售餐时间保持在40分钟以上。餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。

2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。

3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。

4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。

5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。

6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。

7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。

8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。

9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。

10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。

精细化管理工作看板

部门：饭菜组责任人：吴攀峰