团餐业岗位工作流程看板
餐饮部各岗位工作流程
餐饮部各岗位工作流程培训内容：各岗位工作流程一、中餐宴会值台服务员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定情况通知→定岗迎宾→餐中服务→买单→送客→收桌。
二、中餐零点服务员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定情况通知→定岗迎宾→餐中服务→买单→送客→收桌。
三、迎宾员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→通知预定情况、做到六知三了解→餐前仪容仪表检查→定岗→迎宾→送宾。
四、预定员的工作流程：早例会→打扫卫生→接听预定电话并做好详细记录→通知相关岗位人员→午餐→餐前仪容仪表检查→定岗→协助迎宾→随时接待宴会及其他预定→送宾→预定台全天值班。
五、传菜员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→定岗→根据预定情况准备冷菜→热菜→面食→果盘→协助值台服务员收桌→做好菜品回收→餐后卫生整理。
六、酒水员的工作流程：早例会→打扫卫生→备货→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→开餐发放酒水→确认各餐厅酒水单→整理库存量→做明天的酒水计划表→做酒水日报表。
七、收银员的工作流程：早例会→打扫卫生→交帐→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定宴会菜单下达→定岗→协助零点客人点菜→做帐单→买单服务→与厨房、酒水员对帐单→整理日报表→妥善保管备用金。
八、领班的工作流程：主管早例会→服务员早例会→协助主管发放耗材→午餐→餐前仪容仪表检查→餐前卫生检查→定岗迎宾→餐中巡台→跟桌服务→送宾→检查服务员台面→督导服务员收桌→餐后检查。
九、主管的工作流程：主管早例会→服务员早例会→发放耗材→整理宾客档案→午餐→餐前仪容仪表检查→餐前卫生检查→定岗迎宾→餐中巡台→特别菜品介绍→及时发现解决问题→跟桌服务→送宾→检查服务员台面→督导服务员收桌→餐后检查。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管(一)岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。
ﻫ3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。
ﻫ事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。
认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训,5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。
ﻫ降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外得环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库，保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品得数量与质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。
１2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查，对检查发现得问题应及时处置。
１3、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
１４、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
团餐业岗位工作流程看板
岗位工作流程精细化管理工作看板部门：特色烧烤组责任人：李伟餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查炸锅使用油中沉淀物，捞出滤尽食品残渣。
检查各种食材半成品、成品是否合格；若不合格，上报，停用。
4、准备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。
5、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
6、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
7、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
8、检查售饭卡机是否正常。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2、精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3、注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4、保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：特色水吧/糕点组责任人：李伟餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
团餐现场作业标准化流程
团餐现场作业标准化流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐厅各岗位职责与工作流程图
餐厅岗位职责及工作流程一、餐厅经理〔一岗位职责1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。
3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。
4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。
7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。
8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。
11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管(一)岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。
ﻫ3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。
ﻫ事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。
认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训,5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。
ﻫ降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外得环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库，保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品得数量与质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。
１2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查，对检查发现得问题应及时处置。
１3、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
１４、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程一、前厅服务员岗位职责1.负责餐厅的用餐服务，为客人提供热情、周到、规范、标准化的用餐服务。
2.向客人介绍餐厅的菜品情况和优惠活动。
3.接受客人点餐并及时向后厨传送菜品信息，确保餐品制作和送达的顺利进行。
4.协助处理因菜品问题、用餐环境问题引起的客人投诉。
5.维护餐厅的用餐环境和整洁卫生。
工作流程1.准备菜单、优惠促销信息等用餐服务所需要的资料。
2.迎接客人，引导他们到就座位置。
3.向客人介绍菜品、优惠活动等信息，协助客人点餐并记录点餐信息。
4.及时向后厨传送菜品信息，确保菜品的制作和送达顺利进行。
5.及时解决因菜品问题、用餐环境问题引起的客人投诉，协助客人解决问题。
6.服务结束后，清理用餐环境，准备下一批客人的用餐。
二、厨师岗位职责1.根据菜单和客人需求，准备所需的原材料和配料。
2.根据工艺要求，掌握好菜品的烹饪时间及火候，确保菜品质量。
3.保持食材的新鲜程度，定时进货及对食材进行分类及储存。
4.协调好各个菜品的制作时间，确保所有菜品的同步完成。
5.注意厨房的卫生、安全和防火等问题，确保操作安全。
6.及时了解菜品售卖情况和客人反馈，给出菜品改良建议。
工作流程1.准备和检查原材料，并根据菜单和客人需求合理搭配。
2.掌握好菜品烹饪时间和火候，制作出菜品，做出口感和颜色上的调整。
3.协调好各菜品制作的时间，确保同步完成，保证菜品的出品速率。
4.负责厨房的卫生、安全和防火等问题，注意操作安全。
5.及时了解菜品售卖情况和客人反馈，给出菜品改良建议，提高菜品品质。
三、后厨助手岗位职责1.准备好各种原材料、调料，根据菜品要求做出切配、抽丝、成型等工作。
2.负责菜品的制作和传送，确保厨师菜品的制作顺利和菜品送达。
3.负责厨房的卫生和整洁工作，保证后厨的出品环境干净整洁。
工作流程1.根据菜品要求准备原材料和调料，切配、抽丝、成型等工作。
2.协助厨师进行菜品的制作和传送，确保出品速率和菜品配套完成。
餐饮操作流程图
业务流程一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
二、饮料
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
三、管事餐具清洁工作流程
第四节服务程序
一、餐厅基本服务技能
（一）托盘
（二）餐巾折花
（三）铺台布
（四）围台裙
二、中式零点服务
（一）中式零点开餐前准备
（二）摆台的注意事项
（三）中式正餐的零点摆台
（四）中式正餐的零点服务
（五）迎送零点客人
（六）铺餐巾和除筷套
（七）小毛巾
（八）加位服务
（九）为客人点菜
（十）中餐点菜的配份
（十一）为客人点酒水
（十二）酒水冰镇
（十三）酒水加温
（十四）酒水的开瓶
（十五）斟酒
（十六）白葡萄酒的服务
（十七）经葡萄酒的服务
（十八）中式零点的餐前小菜服务
（十九）中餐派菜服务
（二十）中餐分菜服务
（二十一）中餐整鱼服务
（二十二）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务
（二十三）中餐甜食和水果的服务
（二十四）中餐服务中的餐具撤换
（二十五）香烟服务
（二十六）更换烟灰缸
（二十七）结账
（二十八）撤台
（二十九）厅面清场
（三十）备餐厅的准备、开餐和清场
三、中式宴会
（一）中式宴会开餐前准备
（二）中式宴会摆台
（三）中式宴会服务
（四）中式宴会的斟酒服务
（五）中式宴会出菜服务程序
四．酒水服务
（一）开胃的服务。
餐饮中各岗位职责和工作流程
管事部领班工作流程
• 一、餐前工作 • 1、检查员工到岗情况，分配员工工作任务； • 2、参加部门班前会，并将会议精神进行传
达； • 3、检查负责区域的各项卫生状况及设备使
用情况； • 4、检查相关用品的准备情况；
• 二、餐中工作 • 1、高峰期，带领员工按操作程序清洗餐用具； • 2、关注潲水和废品的处理情况； • 3、检查员工工作状态，如有违规现象，进行
• 二、餐中服务工作：
1、宾客进餐期间，领班要站在一定的位置细心 观察，指挥值台服务员为客人服务。
2、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服 务。
3、对宾客之间、宾客与服务员之间发生的矛盾 要注意调解，妥善处理，但不准介入宾客之间的 矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告主管处 理。
4、客人就餐完毕，需要督促值台服务员或亲 自为客人结帐，防止走单、漏单。
• 2、做好分部员工排班、考勤工作。
• 3、 主持分管部餐前会，合理安排当天工作；
• 4、 负责指挥督促传菜部整个工作流程，及时协 调、解决厨房、前台对客服务中菜品的相关问题；
• 5、监督本区域员工按规定的程序和要求工作，保 证餐具的完整，降低破损，保证卫生质量；
• 6、申请购买必需的物品，如各种用具和清洗剂；
• 3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
• 4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、 业务技术水平和思想作风；
• 5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
• 6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准 备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上 柜内餐具备放情况；
• 7、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音 响情况，做好安全和节电工作。
5、服务过程中注意对员工进行考核，对服务 的好坏，效率高低进行登记，在餐前或餐后进 行讲评。
餐饮部各岗位操作流程模板
餐饮部各岗位操作流程资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。
餐饮部标准作业流程餐饮部标准作业流程目录餐饮部标准作业流程1目的:为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。
2作业流程:2.1 迎宾服务。
2.2 拉椅让座。
2.3 香巾服务。
2.4 茶水服务。
2.5 餐巾服务。
2.6 撤筷套服务。
2.7 点菜服务。
2.8 汁酱服务。
2.9 酒水服务。
2.10 上菜服务。
2.11 席间服务。
2.12 买单服务。
2.12 送客服务。
2.13 桌面整理。
餐饮部标准作业流程1 目的:统一标准规范服务。
2作业流程:2.1 问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。
2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订; 若客人有预定,领位员即为客人引领入座。
2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌, 如:”晚上好! 欢迎光临! ”2.2 引领客人入座2.2．1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。
2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。
2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。
2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。
2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。
2.3注意事项2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓, ( ××先生/小姐等) 并将其介绍给服务员。
2.3.2步速要适中, 随时回头关顾客人。
餐饮部标准作业流程1 目的:统一标准规范服务。
2 作业流程:2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。
2.2 拉开椅子时说声”先生/小姐, 请坐”。
2.3注意事项2.3.1动作轻柔。
2.3.2留意椅面的清洁。
2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。
餐饮部标准作业流程1 目的:统一标准规范服务。
2作业流程:2.1方法2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出, 放在香巾篮里, 送至餐台边。
员工食堂各岗位职责及工作流程模版（二篇）
员工食堂各岗位职责及工作流程模版员工食堂是为公司员工提供餐饮服务的场所，其中涉及到多个岗位和职责。
下面是员工食堂常见的岗位职责及工作流程模板。
一、服务台岗位职责及工作流程模板：1. 岗位职责：- 接待顾客，提供礼貌、热情的服务；- 解答顾客提出的问题，提供关于菜品、价格、餐时等信息；- 监控用餐区域，保持用餐环境整洁卫生；- 打卡统计，记录用餐人数。
2. 工作流程模板：- 开店前，将服务台按照规定摆放好餐具、纸巾等物品；- 开启餐饮系统，检查系统是否运行正常；- 用餐开始，迎接顾客，询问顾客的用餐要求，并提供帮助；- 根据顾客的要求，为其分配座位，并提供菜单和餐具；- 根据顾客的要求，用餐结束后进行结账，接收顾客的支付；- 用餐结束后，清理餐桌，清点用餐人数，记录数据；- 关闭餐饮系统，清理服务台设备，整理清点的数据。
二、厨师岗位职责及工作流程模板：1. 岗位职责：- 负责食堂菜品的制作，确保菜品的质量和口味；- 合理控制食材的使用量，减少浪费；- 遵守食品安全操作规范，保障食品的安全；- 清洁厨房设备和工作区域。
2. 工作流程模板：- 检查厨房设备的运行情况，确保设备正常；- 准备食材，清洗和切割蔬菜、肉类等；- 根据菜单和顾客的要求，炒菜、煮汤、烤肉等；- 控制菜品的烹饪时间和火候，保证食材的口感和质量；- 出餐，将制作好的菜品摆放在餐台上，保持菜品的温度；- 清洁厨房工作区域和设备。
三、清洁员岗位职责及工作流程模板：1. 岗位职责：- 清洁用餐区域的桌面、餐具和地面等；- 清洁厨房设备和工作台面；- 垃圾分类和处理；- 维护用餐区域和厨房的卫生状况。
2. 工作流程模板：- 用餐结束后，迅速清理食堂的桌面和地面，清理餐具；- 定期清洁厨房设备，如清洗炉灶、冰箱等；- 对餐具和设备进行消毒和杀菌处理；- 定期清理和更换垃圾桶，将垃圾分类处理；- 定期进行大扫除，对用餐区域和厨房进行全面清洁。
四、供应商管理岗位职责及工作流程模板：1. 岗位职责：- 寻找和筛选食材供应商，并与供应商建立合作关系；- 跟进供应商的食材质量、交货时间等；- 对供应商进行评估和考核，维护与供应商的合作关系；- 对供应商进行价格谈判和合同管理。
餐饮部岗位职责和工作流程图
基本职责：1、在总经理的直接领导下，负责餐饮部门的日常经营和管理工作；2、全面负责餐饮部工作，认真贯彻酒店经营方针和各项规章制度，制定并实施餐饮部工作计划和预算；3、主持建立和完善部门的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施；4、负责加强对采购、验收和储存的管理与控制，检查盘点工作，控制经营成本；5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理，控制好食品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算；6、根据市场情况制定市场营销计划，调整饮食价格，参与新菜品的推出和价格的制定，组织做好餐饮促销推广工作；7、定期巡视原材料供应市场，了解原材料市场价格，对发现的问题及时提出整改意见；8、定期对基层管理人员进行考核，指导修正工作中存在的问题；9、开展员工思想政治工作及业务培训工作，建立员工合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度；10、认真开展全面质量管理活动，努力提高服务质量和食品质量；11、组织做好本部门的安全与卫生工作；12、每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求；13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质的服务；14、主持部门例会，下达工作任务，传达酒店要求；15、完成上级交办的其他工作。
餐饮部经理一般工作容职责概述在总经理的领导下，制定餐饮部经营计划和各项预算，督导各营业点、厨房日常业务顺利运作，确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工创造良好的工作氛围，以完成部门的利润目标。
职责细分1.编制部门经营计划及规性文件1.制定餐饮部各项计划，组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施2.主持编制和规餐饮部各项服务规和工作程序，并在日常工作中督促和检查员工认真贯彻。
与厨师长定期分析营业成本，在此基础上制定营业成本控制计划，并督促实施。
2.各营业点的经营管理厨房运营管理1.组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作2.开餐时巡视各营业点的运营情况，督导、检查各营业点的服务质量、广泛征集客人的意见和建议，并组织落实改善工作3.及时认真处理客人投诉与抱怨，并督导改善，与客人建立良好关系4.按月进行各营业点的经营分析，研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施5.督促各营业点的做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境6.督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，并督促起对菜品进行研究不断推出新。
餐饮各岗位工作流程图
大堂经理工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表;9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录;9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和解决;10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，;11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行;13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；14:00—14:30 用餐;14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;14:45--15:45 午休;15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会容;16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行;20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班；服务部主管工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9：30前打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、进餐区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录;9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定；准备例会容10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌握厨房的供应品种;10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件;11:00—13:45巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位；门口迎接客人，协助迎宾员带位餐中巡视督导（出品、程序、规、保洁、收餐翻台等）人员调配问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈（督导各区域人员收集顾客意见）为重要客人服务，处理投诉，解决问题关照等位的客人部门关系协调接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人巡查收市的各项工作，并及时向上级进行汇报13:45—14:00督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；14:00—14:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作;14:45--15:45 午休（组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有关员工/与下属员工沟通/其他事务)15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会容;16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；16:10—17:00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗;17:00—20:30餐中负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行(与午市餐中工作相同）;20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈；20:45—21:00督促各区域领班安排好各班组值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；21:00—21:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况;21:30 下班前巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决，与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通，向大堂经理汇报相关情况后下班；迎宾领班工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:00 打卡上班 ,整理好仪容仪表;9:00--9:40 检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记录;9:40—9:50 参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报；9：50—10：00 点到，分配当日工作；10：00—10：40 督促员工进行餐前卫生工作，统计营销经理前晚的客户消费金额并认真核对；督促员工认真抄写预定卡，对客人有特殊要求的与楼面做好交接工作；餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，传达上级例会议容，对今日工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要客户或常客进行关注；10：40—11：00 参加员工大例会11：00 督导员工按时站岗，组织员工学习礼貌用语，检查人员定岗、定位情况；11：00—13：45 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理安排台位、合理分流客源，及时做好预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调配合工作，密切关注迎宾台的客流情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；13：45—14：00 安排好值班员工的进餐工作和非值班人员的接待工作，任何时候必须确保迎宾台有人员进行迎、送工作；14：00--14：30 安排好交接班工作，用餐；14：30—15：50 午休；15：50—16：00 提前上班，整理好仪容仪表，检查值班人员的值班情况；16：00—16：10 参加大例会，认真记录会议要求；16：10--16：30 督促员工做好餐前卫生工作，统计营销经理午市的客户消费金额并进行核对；督促员工认真抄写预定卡，对有特殊要求的客人必须与楼面作好交接工作；16：30—16：40 餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，对午市工进行总结和对下午工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要或常客进行关注；16：40—17：00 督导员工站岗，组织员工念礼貌用语，检查人员定岗是否到位；17：00—20：15 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理控制客源，合理安排台位，及时做好预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通工作，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调、配合工作，密切关注迎宾台的客流情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；20：15—20：30 安排专人进行收集客户信息，建立有效、完整的客户意见本；20：30—21：00 准时参加前厅、后厨的部门协调会，进行进餐客户信息反馈；安排好员工的交接班工作；21：00—21：15 用餐、下班；服务领班工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9：30----9：40 提前上班，整理好仪容仪表，检查所负责区域前晚的收市情况,做好记录，以便整改;9：40----9：50 准时参加管理人员的例会，对前日工作进行总结、今日本班组人员出勤、员工动态、今日工作安排及要协调的工作进行汇报，认真记录上级传达的会议容；9：50 点到，安排工作10：00---10：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐准备工作，了解午市预定情况；检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；10：40---11：00 参加大例会，做好会议记录，组织本班组员工开餐前例会，对上级的会议容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、今日工作安排进行要求；11：00----12：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位，关注预定客人到店情况；12：00----13：45餐中督导全面了解客人进餐情况，督导班组员工为客人提供优质、有效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集菜肴意见，做好整理工作；13：45---14：00 安排好值班人员用餐，督导非值班人员做好服务接待工作；14：00---14：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际情况进行交接工作）；14：15----14：30 用餐，；14：30----15：50 检查服务接待工作，午休；15：50----16：00 提前上班,整理好仪容仪表 ,检查所负责区域上午的收市情况,做好记录,以便改正;16：00---16：10 参加大例会，认真记录会议容；16：10---16：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐工作，了解晚市预定情况；16：40---16：50 检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；16：50---17：00 组织本班组员工开餐前例会，对上午工作进行总结，指出问题并提出解决的办法，下达晚市工作安排和工作要求，分析预定，对重要客户和提前预定的客人进行关注；17：00---18：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位；18：00---20：30 餐中督导，全面了解客人进餐情况，带领本组员工为客人提供优质、有效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务的协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集菜肴意见，做好整理工作；20：30----21：00 安排好员工做好接待工作，准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，及时反馈需协调的问题，安排好值班人员进餐；21：00----21：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际情况进行交接工作）；21：15----21：30 用餐、检查服务接待工作及收市工作，下班；点菜员工作流程工作程序打卡→晨检→餐前卫生→菜肴学习→大例会→餐中点菜→餐后收市9：50前整理好个人仪容、仪表，打卡上班；9：50---10：00 准时参加大例会，认真倾听会议容，做好记录；10：00—10：30 做好负责区域的卫生，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工作；10：30---10：45 到厨务部学习菜肴，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；10：45---11：00 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作任务；11：00—14：00 在点菜区站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助服务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈；14：00—16：00 用餐，午休；16：00--16：10 参加大例会；16：10--16：45 做好负责区域的卫生工作，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工作；16：45--17：00 到厨务部进行菜肴学习，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；17：00--17：10 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作任务；17：10—20：30 在点菜区站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专业知识“望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助服务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈；20：30--21：00 准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，对当天菜品推销情况及顾客要求及时进行反馈；21：00 用餐，下班；传菜部领班工作流程工作程序打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:30前打卡上班，做好个人仪容、仪表；9：30---9：40 检查传菜部前日收市；9：40---10：00 参加管理人员例会，汇报人员出勤、动态、今日工作计划、昨日工作落实、部门协调事项，做好会议记录；10：00--10：40 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改，督导员工做好部门卫生工作及开餐前的准备工作；10：40—11：00 参加员工大例会；11：00---11：10 开本部门餐前例会，传达管理会议要求，今日工作安排和注意事项；11：10 督促员工站岗；11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作14：20---16：00 午休16：00---16：20 参加全体员工点到例会16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；17：00 督促员工站岗；17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作；20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐；21：30后下班传菜部划菜员工作流程工作程序打卡→晨检→餐前卫生→大例会→餐中划菜→餐后收市9:45前打卡上班，做好个人仪容、仪表；9：50 点到，分配工作任务；9：55---10：40 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改，督导员工做好部门卫生工作及开餐前的准备工作；10：40—11：00 参加员工大例会；11：00---11：10 参加部门餐前例会，传达管理会议要求；11：10 站岗；11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作14：20---16：00 午休16：00---16：20 参加全体员工点到例会16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；17：00 督促员工站岗；17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作，并；20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐；21：30后下班传菜员工作流程工作程序打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中传菜→餐后收市9：50---9：55 参加点到；9：55---10：40 做好传菜部的卫生工作，将炉具清洗干净，放入酒精，码放整齐；将餐车、下篮盒的卫生做干净并摆放到相应的位置；10：40---11：00 参加大例会，认真做好会议记录；11：00---11：10 参加传菜部例会11：10 准时站岗；11：10---14：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）；14：00---14：30 进午餐；14：00---16：00 午休时间；16：00---16：20 参加全体点到例会；16：20---16：50 做好餐前各项准备工作及区域卫生；16：50---17：00 参加部门例会；17：00---21：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）；21：00---21：30 用餐；服务员工作流程工作程序打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中服务→餐后收市9：50前（值班人员9：00前）打卡上班，整理好个人的仪容、仪表；9：50—10：00 参加大例会，认真倾听会议容，做好记录；；10：00—10：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐的准备工作；11：00—13：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、问酒、下单、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作；13：45—14：00 值班员工用餐，非值班员工做好接待工作；14：00—16：00 用餐，午休；16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会；16：10—16：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐准备工作；16：45—17：00 准时参加由领班组织的餐前班组例会，认真倾听并记录会议容，了解注意事项；17：00—20：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、下单、问酒、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作；20：45—21：00 值班员工用餐，非值班员工作好接待工作；21：00—21：10 值班员工与值班员工做好交接工作；21：10 用餐，下班；后勤洗件员工作流程11：00前打卡上班，按要求整理好仪容仪表；11：00—11：30 做好负责区域的卫生工作，11：30—12：00 领取当日的洗洁精，准备好清洁用具；12：00—14：00 开餐时间，小洗房保持干净整洁，服从上级安排，主动到区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量减少餐具损耗；14：00—14：15 用餐；14：15—午市收市待所有午市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫生，下班；17：30前打卡上班，按要求整理好仪容仪表；17：30—18：00 做好负责区域的卫生工作；18：00—21：00 开餐时间，小洗房保持干干净整洁，服从上级安排，主动到区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量减少餐具损耗；21：00—21：15 用餐；21：15—晚市收市待所有晚市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫生，经值班管理人员检查后方可下班；后勤保洁员工作流程9：30前打卡上班，整理好仪容仪表；9：30—11：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；11：00—13：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持工作区域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；13：45—14：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清理好清洁用具，并合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；14：00—16：00 用餐、下班、午休；16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会，了解会议容；16：10—17：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；17：00—20：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持工作区域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；20：45—21：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清洗好清洁用具，整理垃圾桶，将垃圾进行处理，合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；21：00后用餐、下班；收银台领班工作流程9：30 前打卡上班，整理好仪容、仪表，着工服正式上岗；9：30---9：40 查看前一天各楼层酒水营业额，营业额和全天的营业总额；9：40---9：50 参加前厅的管理人员的碰头会，对各种数据进行汇报，人员出勤、部门前日落实和完成的事情及财务下达要求需要各部门协调配合的事情；认真记录例会容，以便传达和要求；9：50---10：00 分配工作；10：00----10：40 督导员工卫生工作及收银员缴款缴帐工作，督导员工午市餐前准备工作；检查本部门的卫生和餐前准备工作，发现问题及时督促改进；10：40---11：00 参加大例会，做好会议记录；班前小例会，对昨日工作总结、财务要求、管理会议容的传达及对今日工作安排和要求；11：00----13：45 督导员工认真做好餐中酒水发放工作，收银结帐工作，及时处理餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门沟通、汇报，以确保餐中收银工作通畅顺利：13：45---14：00 安排好值班人员和非值班员工用餐；14：00---14：15 负责安排值班员工的交接班工作，确保午市收尾收银工作顺畅结算无误；14：15—16：00 用餐、午休；16：00---16：10 整理好仪容仪表，参加点到、员工大例会；16：10---16：40 督导员工做餐前卫生及餐前准备工作；16：40---17：00 开员工餐前例会，检查员工仪容仪表，针对午市工作不足总结和对晚市的工作要求；17：00---17：45 督导员工认真做好酒水发放工作，收银结帐工作，及时处理餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门沟通、汇报，以确保餐中收银工作通畅顺利：18：45---18：00 安排好值班人员和非值班员工用餐；和非值班员工用餐；21：00---21：15 安排值班员工的交接班工作，确保晚市收尾收银工作顺畅，结算无误；备注：1．下班前，检查所辖区域的收市工作，督导吧员冰柜仓库及时上锁，2．督导收银员收市后的营业款及时投入保险柜；3．检查所辖区域收市后的摆放，卫生安全情况，方可下班。
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餐饮部作业流程图
餐饮部作业流程图餐饮部作业流程年月日发布年月日实行泰华大酒店目录一、术语和定义1.本流程没有特殊术语和定义二、前厅作业流程2.1班前会流程2.2吧台餐前预备任务流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程2.5吧台餐后完毕任务作业流程2.6吧台营业日报表填制递送流程2.7吧台申购、领用物品作业流程2.8 预订作业流程2.9餐厅接待接受主人当面预订作业流程2.10集团宴便餐订餐作业流程2.11预定更改作业流程2.12接待部取消预订作业流程2.13接待部餐前预备任务流程2.14餐厅迎接主人的作业流程2.15餐厅恭送主人的作业流程2.16餐前预备任务流程2.17点菜效劳的作业流程2.18餐厅效劳员对客效劳任务流程2.19早餐效劳作业流程2.20集团主人效劳任务流程2.21婚宴主人效劳作业流程2.22VIP主人接待作业流程2.23结帐效劳作业流程2.24客遗失物品处置流程2.25集团主人结帐效劳作业流程2.26处置主人赞扬作业流程2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程2.29传菜部递单作业流程2.30传菜部出菜作业流程2.31收台作业流程2.32大餐具管理流程2.33送餐作业流程2.34布草管理作业流程2.35餐具管理作业流程2.36暂时申购物品作业流程2.37信息收信保管作业流程2.38主人特殊(合理)的要求处置流程2.39客醉酒处置流程2.40香巾流放管理操作流程2.41主人二次消费引领及转单流程世都三国大酒店餐饮部作业流程餐饮部作业文件页码5/45 一、术语和定义本文件没有特殊的术语和定义二、活动和要求实施日期：页码：6/45 2.2吧台餐前预备任务流程实施日期：页码：7/45 2.3酒水发放作业流程实施日期：页码：8/45 2.4吧台输单的作业流程实施日期：页码：9/45 2.5吧台餐后完毕任务作业流程实施日期：页码：10/45 2.6吧台营业报表填写递送实施日期：页码：11/45 2.7吧台领用物品实施日期：页码：12/45 2.8 预定作业流程实施日期：页码：13/45 2.9餐厅接待接受主人当面预订作业流程实施日期：页码：14/45 2.10集团宴便餐订餐作业流程实施日期：页码：15/45 2.11预定更改作业流程实施日期：页码：16/45 2.12吧员取消预订的作业流程实施日期：页码：17/45 2.13迎宾餐前预备任务流程实施日期：页码：18/45 2.14餐厅迎接主人的作业流程实施日期：页码：19/45 2.15餐厅恭送主人的作业流程实施日期：页码：20/45 2.16餐前预备任务作业流程实施日期：页码：21/45 2.17点菜效劳的作业流程实施日期：页码：22/45 2.18餐厅效劳员对客效劳任务流程实施日期：页码：23 /45 2.19早餐效劳作业流程2.20团队主人效劳任务流程2.21婚宴主人效劳作业流程2.22VIP主人接待作业流程实施日期：页27/452.23结帐效劳任务流2.24主人遗失物品处置流程2.25集团主人结帐效劳作业流程2.26处置主人赞扬作业流程2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程2.29传菜部递单作业流程2.30传菜部出菜作业流程2.31收台作业流程2.32大餐具管理流程2.33送餐作业流程图实施日期：页码：38/452.34布草管理作业流程实施日期：页码：39/452.35餐具管理作业流程实施日期：页码：40/452.36暂时申购物品作业流程实施日期：页码：41/452.37信息搜集保管作业流程实施日期：页码：42/452.38主人特殊〔合理〕要求处置流程2.39主人醉酒处置流程2.40 香巾流放管理操作流程2.41主人二次消费引领及转单流程。
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岗位工作流程精细化管理工作看板部门：特色烧烤组责任人：李伟餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查炸锅使用油中沉淀物，捞出滤尽食品残渣。
检查各种食材半成品、成品是否合格；若不合格，上报，停用。
4、准备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。
5、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
6、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
7、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
8、检查售饭卡机是否正常。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2、精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3、注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4、保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：特色水吧/糕点组责任人：李伟餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种食材半成品、成品是否合格；察看面包外观是否变质、发霉，若不合格，上报，停用。
4、检查水温，检查第一天冰冻水是否变味变质。
煮豆浆时注意煮开煮透掌握最佳沸点。
5、准备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。
6、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
7、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
9、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
10、检查售饭卡机是否正常。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：面食组责任人：刘爱军餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种食材半成品、成品是否合格；若不合格，上报，停用。
4、准备售餐面碗，按报备标准统一装料，装面条，注意摆放整齐，禁止将装有食材碗叠放。
5、准备捞料汤、调料、臊子。
检查辅料是否变味、变质；保持料汤、臊子温度。
6、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
检查纱布是否覆盖在待售食品上。
7、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
8、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：饭菜组责任人：吴攀峰餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种快食产品包装是否过期；同时做到根据季节检查售饭保温台水温；4、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；并保持饭菜温度。
禁止食品着地。
5、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
6、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收未售完的饭菜并区分情况，及时按规定处理。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：饭菜组售饭间二楼责任人：吴攀峰餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种快食产品包装是否过期；同时做到根据季节检查售饭保温台水温；4、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；并保持饭菜温度。
禁止食品着地。
5、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
6、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收未售完的饭菜并区分情况，及时按规定处理。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作流程看板部门：粗加工组一楼责任人：王长平1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
2、清点本岗位使用工具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、洗菜人员必须严格按照程序操作，做到各类蔬菜应先摘后泡，在清洗。
荤菜应以合适温度提前浸泡作解冻处理。
4、各类蔬菜应清洗三遍（洗一遍，清二遍），不带泥沙，无其它杂物。
对荤食肉类清洗净上面的灰尘、毛、血块、内脏、蹄壳、爪子等。
5、应先洗净的不准先切，应先切的菜不准先洗后切，洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。
6、洗菜工作完成后，要把水池、地面、水沟清洗干净，各种盛具洗净放在指定位置。
7、安全使用各种机械、工具、菜板等，实行专人负责制，严格操作程序。
8、严格按照厨师长要求的规格、形状进行切配，原料成形粗细长短一致，大小厚薄均匀，配菜要多样化，符合烹调要求。
9、切配时，要认真检查食材，腐烂变质的原料不加工，生熟原料要分开加工，杜绝食物中毒。
10、切配好的菜要按荤蔬装菜颜色标示，分类并整齐放置在菜架上，便于烹调人员使用。
11、切配时注意力要集中，使用机械时要先检查机内是否有异物，然后按操作程序操作。
12、切配工作完成后，应将操作场地、案板、机械及盛具清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。
13、检查上道工序加工的半成品的数量、质量和卫生状况；若数量不够，通知上道工序追加，若卫生不合要求，返工重洗。
14、将加工合格的各种半成品按净菜荤蔬不同食材，依颜色标示要求装好，走专用通道运送至烹饪操作区。