调酒师初级理论模拟试题答案

调酒师(初级)理论知识模拟试题

一、单项选择（第1题～第160题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中。每题分，满分80分）

1．职业道德是一种( B )的约束机制。

A．强制性 B．非强制性 C．随意性 D．自发性

2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。·．提高竞争力A．决策科学化 B．决定前途与命运C．决定经济效益D）功能。D 3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（ D．自律．娱乐A B．主导 C．决策）4．下列选项中属于职业道德作用的是（A．增强企业的离心力．增强企业的凝聚力A B．增强企业员工的独立性C．决定企业的经济效益 D）．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D 5A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件D）6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（

B．用尊称，不用忌语A．语感自然，不呆板．多使用幽默语言，调节气氛C．语速适中，不快不慢 D D对待职业和岗位，( )并不是爱岗敬业所要求的。7.

．树立职业理想 B．干一行爱一行专一行A D．一职定终身，不改行C．遵守企业的规章制度( ．职工对企业诚实守信应该做到的是B )。8A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识．扩大企业影响，多对外谈论企业之事C．D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

9．坚持办事公道，要努力做到( C )。

A．公私不分 B．有求必应 C．公正公平 D．全面公开

10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( A )。

A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭 B．“一分钟应看成是八分钟”

C．勤劳节俭符合可持续发展的要求 D．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者( A )通知用人单位解除劳动合同。

A．可以随时 B．必须提前20天以电话形式

C．必须提前60天以书面形式 D．必须提前30天以电话形式

12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是( D )。

A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 B．劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C．女职工在孕期、产期内 D．用人单位被撤销

13．食品生产经营人员( A )进行健康检查。

A．必须每年 B．可以每隔2年 C．每年不用 D．可以每隔3至4年

14．临时参加工作的食品生产经营人员( C )。

A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作

B．可以先工作两年，再取得健康证明

C．必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D．可以先工作3年，再取得健康证明

15．( C )不属于饮料。

A．矿泉水 B．白兰地 C．水 D．咖啡

16．酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为( D )。

A．甲醇 B．甲醛 C．乙醛 D．乙醇

）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 D （．17．A．蒸馏 B．发酵 C．糖化 D．陈化

18．白兰地的颜色来源是( B )

A．自然生色 B．非人工增色 C．来自酿酒原料本身 D．人工增色

19. 标准状态下乙醇的冰点为（A）

A．－114℃ B． 0℃ C．－℃ D．－100℃

20．“Sikes''是（ B ）的表示方法

A．标准酒度 B．英制酒度 C．美制酒度 D．法制酒度

21．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( A )的酒精饮料都可以称为酒。

A．%－75% B．95%以上 C．以上 D．%－%

23．制作清酒的主要原料是（A）

A．精白大米 B．大麦 C．小麦 D．甘蔗

24．啤酒的生产过程主要包括有（D）

A．米曲、用水、蒸饭等 B．洗米、米曲、用米、用水等

C．蒸饭、用米等 D．选麦、陈酿、发酵等

25．红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于( C )。

A．发酵时间的长短 B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C．是否采用在酒液中浸皮发酵 D．使用的葡萄的颜色不同

26．Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与( C )搭配。A．Gamay B．Pinot noir C．Cabernet Franc D．Merlot

27．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是( B )葡萄。A．Chenin Blanc B． Chardonnay C． Riesling D．Sauvignon Blanc 28．Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Caber net Sauvignon、Merlot、( D )。

A． Syrah B． Gamay C． Pinot Nior D． Cabernet Franc 29．Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（ A ）A．Gamay、Pinot Nior B．Cabernet Sauvignon、Merlot Chardonnay．Syrah D．C．

30．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（A）进行第二次发酵。

A．酒瓶中 B．橡木桶中 C．酒窖中 D．发酵池中

31．含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( C )

A．Extra Sec B．Extra Brut C．Sec D．Demi Sec

32. 标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用( B )葡萄酿造的。

A．Koomry B．Chardonnay C．Syrah D．Cabernet Sauvignon

33 法国葡萄酒的质量等级可以分为：（ C ）