餐厅服务员职业技能鉴定国家题库完整
技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、本试卷依据20XX年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分80分。
)1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A、安全感B、尊重感C、信任感D、高贵感2. 为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.A、经理B、公司C、领班D、服务员.3..烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 、2个B、3个 C 、4个D、5个4.服务员推销菜品时应尽可能推荐().A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴C、简单的菜肴D、快捷的菜肴5. 培训最主要的是为了提高服务员( ).A、知识B、工作效率;C、技能D、工作兴趣6. 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法7. ()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒8. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。
A、酒瓶与杯沿相距1厘米B、瓶口搁在杯沿上C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米9. 下列()做法是与优质服务相违背的。
A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心10.急躁客人对服务员的要求( ).A、快捷迅速B、漠视的态度C、周到的服务D、耐心的服务11. 下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。
A、字迹是否清晰B、标识是否完整C、有无生产日期D、有无营养成份12. 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ).A、及时请示汇报B、相对担任下来C、婉言拒绝D、试着解决.13. .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).A、使用婉转的口气B、用定性的语言C、适当使用吸引人的语句.14. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( )A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜15. 下列()符合服务员个人卫生制度的要求。
餐厅服务员职业技能鉴定国家题库完整
餐厅服务员职业技能鉴定国家题库完整职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
A 、垂直切或斜切B 、斜切C 、垂直花茎切D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A 、询问客人需求B 、掌握客人需求 C 、确定客人需求 D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅( )。
A 、建立客我关系B 、促进部推销C 、促进外部推销D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的( )。
A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。
A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派关于鸡尾酒的描述中，错误的是( )。
A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、( )、甜菜、随后上点心，最后上水果。
A 、汤菜、主菜、热菜B 、汤菜、热菜、主菜C 、热菜、主菜、汤菜D 、主菜、热菜、汤菜8. 宴会为了表示欢迎、答、( )、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
考生答题不准线A、庆祝B、庆贺C、祝福D、祝贺9. ( )和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。
A、商务高档餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅10. 使用饮料冰箱，在掌握箱温度，防止冻碎瓶体，应注意酒水( )。
餐厅服务员职业资格考试题库及答案
餐厅服务员职业资格考试题库及答案单选题1.轻托操作服务时可以将（）A、托盘置于肩上B、托盘置于腰部C、托盘置于顾客头顶之上D、托盘至于胸前正确答案：D2.送别顾客时，迎宾人员在（）顾客在（）。
A、前，后B、后，前C、左，右D、右，左正确答案：B3.下列选项中，运用的不太恰当的点菜语言是（）。
A、您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?B、我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾C、请问要点海鲜吗?D、您来点甜点，如何?正确答案：C4.餐厅服务的八字基本要求是主动、耐心、（）。
A、热情、大度B、热情、周到C、协调、实在D、大度、周到正确答案：B5.白兰地酒度一般在（）。
A、3842B、4043C、4346D、4550正确答案：B6.餐巾折花按摆放的方式分为（）。
A、杯花和盘花B、杯花和西式花C、中式花和盘花D、中式花和西式花正确答案：A7.再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程（）。
A、进退有序B、动作利索C、潇酒大方D、稳妥有序正确答案：C8.在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务。
A、女主宾B、女宾C、主人D、主宾正确答案：D9.下列选项中叙述错误的是（）。
A、端盘碗时，两臂自然放松，上下臂成90角B、端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑C、端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接蝕在饭菜上污染食品D、单手端数只菜盘时，无须考虑菜盘的重量正确答案：D10.中餐晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。
A、面包盘B、黄油磔C、味碟D、公筷正确答案：C11.下面属于江苏菜的代表菜看是（）。
A、樟茶鸭子B、九转大肠C、雪花蟹斗D、白灼虾正确答案：C12.顾客的酒杯放在（）上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，这种方式称为桌斟。
A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌正确答案：D13.在中国名优白酒这个大家族中（），是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。
技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考试题库(附含答案)
技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共136题二、判断题：共80题三、简答题：共9题一、单选题1.国家对食品生产经营实行许可制度,从事餐饮服务经营应当依法取得（）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可正确答案：C2.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任正确答案：C3.没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。
A、可以B、不可以C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号正确答案：A4.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A、可以B、不可以C、有权正确答案：B5.食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构正确答案：D6.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
正确答案：A7.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好正确答案：D8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。
A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉正确答案：A9.灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。
A、物体中B、环境中C、容器表面D、食品加工工具表面正确答案：A10.牛奶的消毒采用温度80℃—90℃，时间30—60秒，这种方法称为（）。
A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法正确答案：B11.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。
A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒正确答案：C12.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证正确答案：A13.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法正确答案：A14.下列（）食品不属于掺杂食品。
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案
2023年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。
2、请一方面按规定在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答规定，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第200题。
选择一个对的的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分200分。
) 1. 畜肉食品的蛋白质含量约在( )左右。
A 、20％B 、30％C 、40％D 、50％ 2. 在谷类食物中属于含糖类的约占( )。
A 、70％～80％B 、20％～30％C 、40％～50％D 、50％～60％ 3. 合理的膳食制度一日三餐的分派与人的平常生活规律和人的( )状况相吻合。
A 、生理 B 、心理 C 、机体 D 、爱好 4. 适合用炒来烹制的原料是( )。
A 、肉类B 、水果类C 、谷类D 、鱼类 5. 维生素( )可以促进体内钙的吸取和运用。
A 、AB 、B 1C 、B 2D 、D6. 儿童膳食中的( )重要来自植物性食品。
A 、水B 、维生素C 、矿物质D 、脂肪 7. 维持皮肤健康与美不可缺少的营养素是( )。
A 、维生素B 、脂肪C 、碳水化合物D 、蛋白质 8. 胃病患者不宜多吃具有( )过多的食品。
A 、蛋白质B 、维生素C 、纤维素D 、碳水化合物 9. 糖尿病患者的膳食应选择( )。
A 、粗粮B 、糖果C 、酱D 、细粮 10. 应食用酸性含量较大的食物的是( )患者的饮食规定。
A 、糖尿病B 、肝病C 、肾病D 、贫血 11. 在世界上享有盛誉的是( )菜肴。
A 、俄式B 、法式C 、美式D 、日式12. 为改善食品的感官性质及防腐或因加工工艺的某种需要而加入食品中的化学合成或天然的物质是( )。
A 、脂肪B 、蛋白C 、糖D 、食品添加剂 13. 一般一个成年人吃进( )毒素就可以致命。
餐厅服务员中级操作题
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿注 意 事 项一、本试卷依据2004年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制。
二、请根据试题考核要求，完成考试内容。
三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。
试题1、标准中餐单桌宴会摆台(1) 本题分值：60分 (2) 考核时间：18分钟 (3) 具体考核要求：a) 独立、规范地完成中餐10人餐位标准中餐单桌宴会摆台。
b) 从铺台布开始，放转盘、配餐椅。
c) 双手消毒，摆放餐、酒用具，使用托盘按顺序进行托摆。
1. 骨碟定位2. 摆放小味碗、小汤勺和味碟3. 摆放筷架、银勺、筷子、牙签4. 摆放红酒杯、白酒杯5. 摆放共用餐具6. 水杯（已摆放好折叠成形的餐巾杯花）7. 摆菜单d) 餐具摆好，距离符合要求，标识、图案、花纹要对正。
e) 主花突出，观赏面朝向客人；花形挺括，造型好。
f) 从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放。
g) 从第一客人开始斟酒，先斟红酒，再斟白酒，酒斟八分满，不滴不洒。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线h)在规定时间内完成。
i)操作完毕，举手示意(4)否定项说明：若考生发生下列情况（之一），则应及时终止考试，考生该试题成绩记作零分。
a)操作严重失误，托盘扣翻、酒瓶打碎。
b)未使用托盘，徒手操作。
餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿中餐宴会摆台示意图：餐厅服务员（中餐服务）中级操作技能考核试卷考件编号：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿试题2、分清蒸整鱼（1）本题分值：10分（2）考核时间：5分钟（3）具体考核要求：a)从第一主人位开始，将餐椅围好。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。
2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分。
)1．落后的道德对产生它的经济基础具有()。
A 、阻碍作用B 、积极作用C 、巩固作用|、D 、促进作用2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是()。
A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是()。
A 、忠诚老实B 、有情有义C 、真实感情D 、信守承诺4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从()等方面进行。
A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯5．礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。
A 、所处的环境B 、职位的高低C 、交谈时间量的大小D 、语言、表情、行为6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。
A 、约束B 、干扰C 、束缚D 、惩罚7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。
A 、30°—45°B 、30°—60°C 、45°—60°D 、15°一45°8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的()。
餐饮模拟练习题一
模拟练习题一一、单项选择1. 为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点2. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( )。
A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理3. 下列( )是食品卫生学研究的范围。
A、食品的色、香、味、形B、食品的价格C、食品的盛装器皿D、食品中有害因素与人体健康的关系4. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒5. 法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( )。
A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘6. 盛装小吃、点心的盘应选择( )。
A、斗盘B、鱼盘C、平盘D、腰圆盘7. ( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型8. ( )属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会9. 桌裙正确的洗涤方法是( )。
A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D、湿洗10. 为客人开餐服务时要将( )和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉11. 中式早餐开餐前，应准备好( )、佐料和服务用品。
A、酒具B、用具C、茶具D、餐具12. ( )是傣族人最喜欢吃的主食。
A、小米B、玉米C、糯米D、白面13. 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从( )开始。
A、头部B、颈部C、胸部D、腹部14. 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( )。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品16. 东北人的饮食特点是( )。
餐厅服务员理论知识考核真题试卷及答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员（中级）理论知识试卷—、单项选择（第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
）1。
成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ）。
A、有一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异2。
（Ｃ）是服务的特点。
A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性3．餐饮业打品牌服务，（Ａ）是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言4。
下列（Ｄ）服务是客人所不喜欢的。
A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语5．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（Ａ）进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格6．有毒有害物质进入正常食品，对（Ｄ）构成威胁，称为食品污染。
A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康7．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（Ｂ）。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（Ｄ）。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况9。
餐厅棉织品的卫生要求是（Ａ）。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消10．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。
A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（Ｄ）。
A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（Ａ）。
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结13．微笑服务的意义之一是（Ａ）。
中级餐厅服务员技能鉴定试卷（含答案）
中级餐厅服务员技能鉴定试卷（含答案）中级《餐厅服务员》技能鉴定知识试卷（含答案）一、单项选择题（60分）1、道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A、善恶B、法律C、仁爱D、规范2、企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。
A、员工的素质B、产品的售价C、管理和文化D、形象和信誉3、在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。
A、色、香、味、形B、无毒无害C、符合营养D、引起食欲4、食品卫生标准，卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。
A、《食品卫生法》B、国内C、国际D、地域5、采用不符合条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。
B、工业C、病菌D、霉菌6、煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮（）min，可杀灭微生物繁殖体。
A、8~10B、6~8C、4~6D、3~57、红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于对（）消菌。
A、不耐湿热的物品B、物体表面C、餐酒具D、冷荤间8、夏季肉制品出锅后如果（）h内不食用，必须回锅加热。
A、14B、18C、24D、129、热食品库温度要保持在（）℃左右。
A、-4B、-2C、0D、210、保存、销售冷荤都要冷藏，放置时间超过（）h的肉类制品，食用前要加热处理。
A、12B、16D、2411、握手时双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈（）度。
A、30~40B、40~50C、50~60D、60~7012、礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。
A、礼节礼貌B、行为表情C、语言艺术D、规范动作13、礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。
A、尊重B、礼节C、尊重D、敬意14、在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是（）的竞争。
A、服务质量B、服务意识C、服务技能D、服务水平15、北京人喜欢吃的面食品种有（）A、饺子B、汤圆C、叶粑D、米糕16、（）人做主食花样多，有“一面百样吃”的说法。
餐厅服务员试题
餐厅服务员试题The document was prepared on January 2, 2021职业技能鉴定国家题库中级餐厅服务员理论试卷注意事项1、本试卷依据国家职业标准命制,考试时间：90分钟.2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称.3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案.姓名：班级：考号：一、判断题第1题～第40题.将判断结果填入括号中.正确的填“√”,错误的填“×”.每题分,满分20分.1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等.2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料 ,经加工处理制成的饮料.3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料.4,香槟酒呈黄绿色,清亮透明,口味醇美,用餐时可以佐助任何食品.5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同.6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类.7,酒是一种有机化合物,它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料.8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定.9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度. 10,白酒加温时,其温度应掌握在30--35℃之间即可. 11,西餐黄油刀横放在面包盘上.12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步. 13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形,使台面显得多姿多彩.14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛.15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜.16,服务员接待老少三代的家宴中,可以只顾老人,不考虑儿童.17,出现火情时应切断气源,电源,熄灭一切明火.18,安全用电要求之一是：搞卫生时,应避免电线插座进水.19,美国人不使用辣酱油.20,朝鲜族人常以狗肉招待客人.21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品.22,吃馕用手掰开后再食用,不是整个馕咬食.23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜.24,广东人的饮食口味以甜辣为主.25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点.26,服务员上岗时可戴手表,手镯和手链.27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径.28,为客人引位姿势没有要求.29,行走时,上肩应略左右晃动以显示气派.30,服务员在服务态度上不能挑剔,讥笑客人.31,讲礼貌有助于建立相互尊重,友好合作的关系.32,男士与女士握手时,一般应女士先伸手.33,中华人民共和国食品卫生法是由全国政法协商会议通过并颁布实施的.34,餐具洗消工序为去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲,热力消毒4道工序.35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定.36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒.37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术.38,搞好服务质量,改善服务态度的核心是加强职业道德建设.39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解.40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范.二单项选择题第41题～第200题.选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题分,满分80分.41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属.A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果汁饮料42,果汁型汽水混汁的有、苹果汽水等.A,雪碧汽水B,桔汁汽水C,奎柠汽水D,七喜汽水43,果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与相同,具有水果的色、香、味,营养较丰富.A,果味型汽水 B,果肉型汽水 C,果料型汽水 D,可乐型汽水44,果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、为原料,充有二氧化碳的原料水配制而成.A,食用保鲜剂 B,食用氯化剂C,食用防霉素 D,食用防腐剂45,饮料按其主要成份可分为果汁饮料、乳品饮料、咖啡饮料、等.A,特殊饮料 B,药物饮料C,排酸饮料D,强化饮料46,软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、等.A,特殊饮料B,强化饮料C,药物饮料D,保健饮料47,茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的 .A,发酵饮料 B,调和饮料C,天然饮料D,兑制饮料48,西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮 .A,红葡萄酒 B,甜味酒C,浓味酒 D,淡味酒49,西餐,以葡萄酒为例在及家禽类食物时,需配饮味浓的酒.A,食用蔬菜、糕点 B,食用海鲜类、鱼类C,食用肉类、野味 D,食用海鲜类、野味50,是以谷物为原料经发酵、蒸馏、醇化而制成.A,强化葡萄酒B,伏特加酒C,朗姆酒D,威士忌51,酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒,伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和 .A,德基拉酒B,苦咖啡酒C,鸡尾酒D,葡萄酒52, 有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒.A,开胃酒B,餐后酒C,鸡尾酒D,佐餐酒53,我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香 ,回味无穷,对冶疗疾病有辅助功效. A,和谐醇厚B,和谐甘爽C,浓厚甘爽D,甘冽、爽净54,我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是 .A,黄酒B,配制酒C,果酒D,露酒55,我国的 ,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有酱香、清香、浓香、米香等.A,葡萄酒品种繁多B,啤酒品种繁多C,黄酒品种繁多 D,白酒品种繁多56,中国酿制的是世界著名的六大蒸馏酒之一,其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷,有的品种有黏杯的特点.A,黄酒B,白酒C,配制酒D,葡萄酒57,用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有、有甜、绵、爽、净及醇和等.A,有辛甜、有柔和B,有甘香、有柔和C,有酱香、有柔和D,有醇厚、有柔和58,由于酿酒所用的原料不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为等六大类.A,露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒B,果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒C,药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒D,白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒59,由于酿酒原料的不同,酿制的酒品,其乙醇含量也不相同,大体可划分成三大类.A,啤酒、葡萄酒、白酒B,黄酒、露酒、加饭酒C,中度酒、低度酒、高度酒D,甜酒、干型酒、半干型酒60,公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋,历时1200年左右,这一阶段是 .A,中国传统酒的启蒙期B,中国传统酒的成熟期C,中国传统酒的提高期D,中国传统酒的成长期61,公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年左右,这一阶段为我国第二阶段,称其为成长阶段.A,酒文化形成的B,酒历史形成的C,酿造工艺形成的 D,传统酒形成的62,公元前4000年～公元前2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年,是第一阶段.A,中国酒文字形成的B,中国酒文化形成的C,中国酒历史形成的D,中国酒形成的63,中国酒的历史悠久,经考古发现,在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸,从而使我国进入了世界 .A,文化古国的行列B,三大酒文化古国的行列C,知名古国的行列D,文字古国的行列64,撤换烟灰缸应作为一项的撤台程序.A,与餐具同撤B,与酒具同撤C,合作的D,单独65, 中餐宴会,餐桌上一般保持五个菜以下.A,重要B,迎宾C,高档D,一般66,客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换 .A,点心B,菜肴C,餐杯D,酒杯67,撤换骨碟时应 .A,先撤后上B,左上右撤C,左撤右上D,先上后撤68,应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定, 撤餐桌上的残菜.A,立刻B,迅速C,快捷D,适时69,西餐斟倒红葡萄酒,白葡萄酒均为 .A,四成满B,五成满C,六成满D,七成满70,正确的斟酒用力应是,右侧大臂以肩为轴,小臂用力,利用的转动,将酒斟入杯中.A,肘臂B,大小臂C,肘部D,腕子71,一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、、烈性酒杯等.A,温酒器B,蜜酒杯C,饮料杯D,黄酒杯72,一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、 .A,温酒碗B,黄酒碗C,汽酒杯D,蜜酒杯73,白葡萄酒的温度宜在8～12℃.A,贮藏B,饮用C,展示D,出售74, 的最佳饮用温度为8--11℃.A,黄酒B,啤酒C,葡萄酒D,白酒75,服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品 .A,不允许了解B,只需一知半解C,有全方位的了解 D,只要求掌握名称76,西餐菜肴品种繁多,取材丰富, ,注意营养价值.A,用料专一B,用料统一C,用料粗犷 D,用料讲究77, 不属于中国烹饪的特点.A,烹调方法单一B,配料巧妙 C,讲究盛装器皿D,烹调方法多样78,中国菜素来注重 .A,色、香、味、形、价、养 B,色、香、味、器、价、养C,色、香、味、形、器、价D,色、香、味、形、器、养79,仿真型菜肴的代表菜有. A,蟹黄时蔬B,麻婆豆腐C,佛跳墙D,赛螃蟹80, 为寓意型菜肴的代表菜之一.A,酱爆鸡丁B,麻婆豆腐C,红烧海参 D,红烧鱼翅81,按食用方法写实型菜肴的代表菜有 .A,红扒鱼翅B,葱烧海参C,涮羊肉D,腰果鸡丁82,烹调方法写实型代表菜有 .A,腰果鸭丁B,芫爆百叶C,软炸里脊D,佛跳墙83,原料写实型代表菜有 .A,清蒸鱼B,腰果鸡丁C,软炸里脊D,宫爆鸡丁84,准确报出菜品名称是 .A,是服务员音质的展示 B,是为赢得客人的赞扬C,是服务员为在客人面前炫耀D,是优质服务的体现85,．西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在 ,按左椒右盐对称摆放.A,每位客人面前 B,台布中线上C,放在一侧的工作台上D,放在主人面前86,西餐水果刀叉摆放时刀柄指向 ,叉尖指向右上方.A,右上方B,左上方C,右下方D,左下方87,西餐主叉放于展示盘的 ,与展示盘边距离为1cm. A,右上方B,左上方C,右侧D,左侧88,西餐摆于展示盘的左侧10cm.A,沙拉盘B,水果盘C,黄油盘D,面包盘89,中餐摆台公用勺放在 .A,靠桌边一侧 B,碟心中间C,靠桌心一侧D,反扣在碟边90,中餐摆台台面各种餐具,用具摆放 ,布局合理、美观、间距均等.A,整齐一致B,随意定位C,分散摆放D,突出个性91,规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为cm的圆台上.A,150 B,180 C,220 D,260 92,端托时,左手端托,右手下垂, ,托盘垫布置托盘正中,四角下垂应相等.A,目光应平视前方B,目光注视托盘C,托盘应托置前胸D,托盘应置右侧93,正常端托行进时,双脚行走应 ,步伐均匀,稳步行进,并做到快在稳中行.A,呈一条直线B,为大外八字C,以小碎步行走D,略呈为八字94,．托盘的装盘就是根据物品的进行合理的装盘码放.A,形状、价格、大小B,摆入的先后顺序和形状C,档次、取出的先后顺序D,形状、大小和取出的先后顺序95,下列不属于餐巾折花摆放时应注意的内容.A,布的质地B,摆放的距离C,恰当掌握杯中花的深度D,相似花型错开摆放96,棉织品餐巾具备的优点是 .A,吸水性较好B,去污力强C,透明感中 D,浆熨后挺括97,形状各异的餐巾花,摆放在餐台上,既美化了餐台,又增添了庄重热烈的气氛 .A,给人以美的享受B,提高了消费者的消费标准C,是服务员向客人索要小费的暗示D,是消费者权力和地位的象征98,餐巾的作用有多种,但不具备作用.A,客人进餐中用于擦嘴B,宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物C,擦拭餐桌的抹布, D,可以美化装饰餐台99,福建菜由福州、泉州、等地方菜组成.A,厦门B,澳门C,徽州D,雷州100,杭州菜刀工讲究,制作精细,口味具有清淡、香脆、的特点.A,酥烂B,滑爽C,微辣D,细嫩101, 由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成.A,苏州菜B,泉州菜C,徽州菜D,浙江菜102,济南菜取材 ,以清香、鲜嫩、味纯为特点.A,独特B,广泛C,专一D,范围小103,被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、 . A,闽菜B,湘菜C,徽菜D,粤菜104,餐厅服务员仪表要求,错误的选项是 .A,形貌庄重大方B,举止端正C,按规定着装D,可化浓妆105,中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求要有心理准备,要 ,掌握好尺度,使服务接待工作恰到好处.A,大同小异 B,统一标准 C,因人而异 D,引导共性106,中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性,就餐时间具有 .A,限时性B,定时性C,具体性D,随意性107,中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时 .A,推销相关食品 B,接受客人点菜 C安排菜品 D指定菜品108,中年人一般喜欢、味重、复合型口味的菜品. A,浓甜B,油重C,辛辣D,色重109,老年人喜欢、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品.A,干炸B,甜辣C,偏咸D,松软110,老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、 .A,环境偏僻B,装璜华丽C,高档次餐厅D,态度热情111,文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、、口味要避酸辣、免刺激.A,蛋白含量高 B,纤维丰富C,营养价值高D,热能含量高112,知识分子、干部比较喜欢、清淡、少而精的菜肴.A,口味重B,肥厚C,质细D,香浓113, 不是餐厅服务员三了解的内容.A,了解宾客的风俗习惯B,了解宾客的生活忌讳C,了解宾客的籍贯和姓名D,了解宾客的特殊需要114,餐厅服务员在接待宾客服务准备中,应做到“六知”,错误的选项是 .A,知主办单位,主宾身份B,知宾客的职务C,知桌数和人数D,知本餐厅经营的风味特色115,处理客人遗留物品做法正确的是 .A,归为己有 B,报告总经理C,马上还给失主D,通知失主交保管费后取走116, 做法不符合财产管理制度.A,熟人借用餐厅用具可不写借条B,所有设备应专人管理C,设备损坏有记录D,建立财产登记卡117,不属于伊斯兰教节日的是 .A,啤酒节B,圣纪节C,古尔邦节D,开斋节118,元宵节之夜有等民间活动.A,挂春联B,吃年糕C,放灯D,剪窗花119,日本料理吃生鱼片时,要蘸并配上辣根.A,醋B,香油C,酱油D,辣椒油120,法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃肉类菜肴时配喝 .A,矿泉水B,白葡萄酒C,红葡萄酒D,威士忌酒121,英国人认为一天中是最重要的正餐.A,早餐B,午餐C,晚餐D,下午茶122, 是傣族人待客的最佳菜肴.A,砣砣肉B,酸竹煮鸡C,糖醋排骨D,咕咾肉123,藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以为主.A,酸奶B,酥油茶C,、粥D,肉食124,回族人忌食用肉、A,牛B, 狗C,羊D,鸭125,香港人饮茶时要吃点心, 点心是首选的品种.A,蛋糕B,萨琪玛C,叉烧包D,芝麻烧饼126,东北人的饮食特点之一是口味 .A,口味清淡,注意营养价 B,口味清淡,忌食辛辣之物C,嗜肥浓腥膻,重油偏咸D,爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸127, 食品不是北京小吃.A,茶汤B,叉烧包C,灌肠D,焦圈128,唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较白的人选择 .A,亮红色B,浅红色C,橘色D,褐色129,询问客人是否需要添加食品时应说 .A,还要饭吗 B,要哪种饮料C,要汤吗 D,给您再添点饭吗130,下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是 .A,欢迎光临B,请您稍候C,请跟我来D,对不起,让您久等了131,同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要 .A,高于客人B,低于客人C,大声喧哗D,切切私语132,服务中面对客人应有的笑容是 .A,开怀大笑B,冷笑C,假笑D,微笑133,微笑服务的意义之一是 .A,完成领导任务表 B,可以起到向客人索取小费的作用C,爱岗敬业的表现D,认真执行饭店规定的表现134, 是服务员在引领客人时的要求.A,迎客走在后 B,始终与客人并排C,送客走在后 D,要照顾好自己遇台阶服务员135,下列做法符合服务员工作中的举止要求.A,工作中不串岗 B,在客人面前抓头,打嗝C,走路步伐要重,显得稳妥D,餐厅较吵时应与客人高声交谈136,服务员上岗着装的要求是：服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚 .A,不准穿背心,短裤B,不准穿布鞋C,不准穿皮鞋D,不准系领结, 不符合男服务员的站立要领.A,上身斜腰B,上身保持正直C,双脚与肩同宽D,双脚不能叉开很大,下列不符合女服务员的站立要领. A,双脚呈V字形站立 B,双膝和脚后跟靠紧C,脚尖张开的距离约为20~25cm D,脚尖张开的距离约为5公分, 是服务员正确站姿的要领之一.A,面带微笑 B,两眼直视 C,表情呆板D,两臂交叉抱肩140,服务员与客人交谈时应讲且音量适中,语速适当.A,北京话 B,普通话 C,自己本地方言D,模仿客人的语言141,礼貌待客的要求是：用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重 .A,自己的身材 B,客人的职务 C,菜品的种类D,仪容仪表142,服务员是否有文明礼貌的服态度,对有直接影响.A,服务员能否继续工作B,餐厅社会声誉的高低C,提高饭菜质量D,提高管理水平143,“礼”的本质是 .A,尊敬人B,人与人之间应争名夺利C,遵守社会公德D,维护企业形象144,礼貌可以分为礼貌行动和两个部分.A,服饰B,环境C,态度D,礼貌语言145,下列不属于礼仪的范畴.A,见面时行握手礼B,大桥通车的剪彩C,新落成的大型建筑揭幕D,迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队146,礼貌是人们在相互交往中,通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的 .A,一种方法B,隆重仪式 C,惯用形式D,言行规范147,行握手礼时,应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和 .A,除年老体弱和残疾人外,一定要B,握手时力度要大C,时间应持续3分钟D,一握即松,时间不能超过2秒钟148,礼节是人们在交往时,表示的惯用形式.A,命令B,指责C,相互尊敬D,爱慕149,中华人民共和国食品卫生法于 10月30日公布实施.A,1985年B,1990年C,1995年D,1998年150,个人卫生制度要求员工每年必须进行 .A,业务考核B,体能测试C,皮肤护理D,健康检查151, 不属于个人卫生“四勤”的要求.A,换洗衣服被褥B,皮肤护理C,洗手剪指甲 D,洗澡理发152,下列是服务员个人卫生制度所不允许的.A,女服务员梳披肩发 B,不留长指甲C,不染指甲D,男服务员没有大鬓角153,餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾 .A,无须消毒B,根据客人的需要适当消毒C,一用一消D,一餐一消154,生鱼、肉类若长期保存,冷藏的温度应在 .A,-4℃左右 B,-7℃～-10℃ C,-10℃～-15℃D,-18℃以下155,下列内容不属于食品验收时要检查的.A,食品的卫生状况 B,票记与食品批号是否相符C,食品的销售方式 D,食品的数量156,食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠,防蝇设施,且食品必须 .A,放在冰箱内 B,遮盖C,装在塑料袋内 D,在太阳的照射下157,夏季肉制品出锅后,24小时内不食用必须 .A,倒掉 B,趁热放入冰箱保存C,放入冷冻箱中储存D,回锅加热158,食品在冰箱中存放,不符合要求的是 .A,内类食品无论生熟放在一B,成品与半成品分开存放C,后放进的食品放在冰箱的里边D,生食与熟食分开存放159,食物中毒的特点除潜伏期短,发病急剧,病程较短和停止食用中毒食品后,发病很快停止外,还有 .A,没有人与人之间的直接传染B,存在人与人之间接触传染C,存在人与人之间唾液传染D,像肠道传染病那样连续发病160,工业的“三废“污染属于污染.A,放射性B,化学性C,微生物D,病毒性161,改变细菌可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法.A,水分B,温度C,营养适宜的条件D,温度、水分、营养适宜的条件162,有毒有害物质进入正常食品,对构成威胁,称为食品污染.A,食品的包装 B,食品价格C,食品的加工工艺D,人体健康163,食品的标志和名称与不符属伪造食品.A,进货单内容B,顾客的需要C,产品的价格D,包装内容164,在食品中加入了与原有食品、颜色相似的杂物,属掺杂食品.A,形状B,价格C,口味D,名称165,下列内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的.A,标识是否完整B,字迹是否清晰C,有无生产日期D,有无营养成份166,配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为 .A,%~1% B,2%~3% C,5%~10% D,‰~‰167,果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡 ,然后用清水冲净即可.A,3分钟B,5分钟C,10分钟D,20分钟168,对饮用水消毒最好选用方法消毒.A,煮沸消毒B,红外线消毒C,紫外线消毒D,巴氏消毒169,牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度时间 .A,60℃；30分钟B,63℃；20分钟C,63℃；30分钟D,65℃；30分钟170,煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮 .A,30分钟以上B,15分钟C,1分钟D,3~5分钟171,用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为 .A,食品营养学B,膳食结构 C,食品卫生学D,食品卫生法172,食品讲究色、香、味、形,符合其基本条件.A,无毒无害 B,有营养价值 C,价格适中D,感官性状良好173,下列不属于食品的是 .A,茶B,咖啡C,金华火腿D,感冒冲剂174,下列不是衡量一个人有否道德的重要标准. A,为人民服务的人生B,在处理利益关系时,先公后私C,为民族贡献的价值观D,业务水平175,服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”是 .A,将自己的生命置之度外B,要有无私奉献精神C,为朋友勇于拔刀相助D,强调物质方面不斤斤计较176,客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足,说明 .A,饭店的管理者好B,服务员福利待遇好C,饭店的服务是优质的D,饭店是五星级的档次高177,与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是 .A,人活着是为他人的需要做出贡献B,人活着是为国家建设做贡献C,人活着是为国家富强创造财富D,人活着只是为了享乐178,内心信念是指人们对的真挚信仰.A,需求B,价值C,性格D,某种观点,原则,理想179,关于“慎独”说法正确的是 .A,是一种高尚的道德品质B,自觉地去做好事C,指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事D,是一种被动行为180,．做法不利于人际关系的处理.A,不承认别人也有优点B,不与他人争吵C,善于向别人学习D,尊重他人181,读书和是学习的途径.A,售书B,参加联谊C,制订书籍销售计划D,向周围的人学习182,廉洁奉公 .A,是对饭店高级管理人员的要求B,提示用餐客人不要用公款消费C,不能利用工作之便谋求私欲D,指工作中应公私兼顾183, 做法不符合食品卫生法的规范操作.A,徒手为客人上物品B,脱去工服去洗手间C,折叠餐巾花时尽量少讲话D,餐、酒用具用后必须洗涤消毒184,任何社会组织,都需要有约束力的规章制度, 这就是纪律.A,规定所属人员必须共同遵守和执行B,监督检查人们的行为C,以此强化管理的作用 D,以体现管理的规范化185,团结协作是的具体体现.A,形成小集团 B,搭建自我展示平台C,更注重自我价值D,集体主义观念186,新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导,搞好企业内部的团结协作 .A,互帮互学B,唯我独尊C,互不相干D,互相竟争187,餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应 .A,会制做每道菜 B,了解菜点的文化典故C,会计算菜肴的成本D,会计算原料的用量188,餐饮业打品牌服务, 是对服务员的要求之一.A,有丰富的服务礼节知识B,精通电器设备维修知识C,能歌善舞D,会讲各地方言189,开拓创新就是要 .A,你无我有,你有我优 B,不能墨守成规,但也不能标新立异C,大胆破除现有的结论,自创理论体系D,激发人的灵感,遏制冲动的情感190,下列不符合服务的特点. A,有形性B,不可储存性C,直接性D,不可触摸性191,爱岗敬业的具体要求是 .A,提高专业技能B,看效益决定是否爱岗C,干一行烦一行D,随时做好转行的准备192,下列是忠于职守的具体体现.A,对客人的合理要求要尽一切办法满足B,对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C,不把工作当回事D,对自己职责范围内的工作,不会就不干,只要不离岗就可以193,餐饮服务出现于 .A,用火烹饪的时代B,奴隶社会C,封建社会D,建国初期194,职业道德的特点是广泛性、具体性和 .A,随意性B,阶段性C,短暂性D,实践性195,职业道德对人的道德素质形成 .A,很大影响B,决定性作用C,间接作用D,没有作用196,职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的 .A,外在表现B,具体体现C,明确规定D,行为规范197,职业道德是指从事一定职业的人,在工作和劳动过程中 .A,所形成的操作技能B,所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C,所形成的思维习惯D,所掌握的劳动技能198,道德与法律的不同点之一是法律 .A,主要依靠人们自觉的内心观念来维持B,依靠社会舆论来维持C,凭借国家强制力量来保证实施D,依靠传统习惯来维持199,关于“道德”定位叙述正确的是 .A,道德贯穿于我们每一个人的言行中B,道德是一门高不可攀的学术研究者的学问C,道德离我们非常遥远D,只是一个概念没有实际意义200,道德的作用 ,并长期起作用.A,非常小 B,局限性很强C,十分宽泛,几乎无处不在D,阶段性很强。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员理论知识试卷3职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员理论知识试卷3注 意 事 项1、本试卷依据2009年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择(第1题～第70题，每题1分，共70分。
) 1、关于道德与法律的区别，你认为表述正确的选项是( )。
A 、道德调整范围比法律窄B 、道德产生时间比法律早C 、道德的表现形式比法律更加严格D 、道德的实施比法律更具有强制性2、对道德稳定性理解正确的选项是( )。
A 、道德是不变化的B 、具有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快C 、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化，具有历史变动性D 、道德因不同的时代而千变万化3、下列选项中，不属于道德和法律的区别选项是( )。
A 、它们的产生条件和发展趋势不同B 、它们产生作用的范围不同C 、它们所调节的内容相互排斥D 、它们依靠的力量不同4、道德的社会作用包括( )。
A 、教育作用、论证作用和调节作用B 、破坏作用、制约作用和调节作用C 、教育作用、论证作用和制约作用D 、教育作用、制约作用和调节作用5、餐厅服务员要做到“热情友好、宾客至上”，就不应该( )。
A 、谦虚谨慎、尊重顾客 B 、因人而异，服务有别考 生 答 题 不准超过 此 线C、热情友好、态度谦恭D、遵循道德、规范行为6、餐饮的服务礼仪是服务质量、()的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。
A、服务态度B、服务方式C、服务理念D、服务思维7、以下的指示类语言要求不正确的是()。
A、命令式B、语气要有磁性C、应该配合手势D、诚恳主动8、()不符合中餐基本餐桌礼仪。
A、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气B、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒C、若口内有食物，应轻声地说话D、如餐具坠地，可请侍者拾起9、以下参加宴会入座表述不正确的是()。
餐厅服务员中级理论知识职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员中级理论知识职业技能鉴定国家题库一.单项选择题（选择一正确的答案，将相应字母填入相应题号中。
每题1分，共80分）1.人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故（）需求是人的基本需求。
（）A.安全B.生理(正确答案)C.心理D.受尊重2.自我推销首先必须（）。
（）A自信(正确答案)B.有高人一等的心理C.自傲D.自爱3.正确运用推销语言，可以大大促进（）。
（）A.销售(正确答案)B.服务C.生产D.消费4.客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜欢餐后酒.（）.咖啡或茶.鲜水果或甜点等。
（）A.威士忌B.白兰地(正确答案)C.金酒D.伏特加5.西餐客人点了牛扒，服务员应建议客人饮（）。
（）A.白葡萄酒B.红葡萄酒(正确答案)C.白兰地D.威士忌6.具有（）的菜能最大限度地增加餐厅利润。
（）A.高成本B.高利润(正确答案)C.高价格D.低成本7.服务员对急躁型顾客提供服务时，要（）。
（）A.行动迅速、语言简练(正确答案)B.耐心细致、温文尔雅C.主动热情、细心观察D.举止端庄、不厌其烦8.仪表整洁的客人，通常都会有较高的（）。
（）A.要求(正确答案)B.期望C.注意力D.观察力9.当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
（）A.站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题(正确答案)B.耐心箸客人的谈话告一段落后立即询问客人问题C.走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题D.立即打断客人的谈话，以免耽误了服务速度10.按宴会宴请的目的划分有（）宴会、欢迎宴会.欢送宴会和祝寿宴会等。
（）A.庆祝(正确答案)B.拜托C.祝福D.拜寿11.按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。
（）A.目的B.规格C.习俗D.餐别(正确答案)12.按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席.燕翅席.全鸭席和（）。
（）A.全羊席(正确答案)B.全猪席C.全鸡席D.全牛席13.承办宴会可以取得较高的（）。
职业技能鉴定国家题库16936
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1. 道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是( )一种特殊的行为规范。
A 、改变生存环境 B 、处理人们之间各种关系 C 、提高思想觉悟 D 、促进社会经济发展 2. 关于“道德”定位叙述正确的是( )。
A 、道德贯穿于我们每一个人的言行中 B 、道德是一门高不可攀的学术研究者的学问 C 、道德离我们非常遥远 D 、只是一个概念没有实际意义 3. 人的道德素质形成( )起决定性作用。
A 、业务能力 B 、服务技巧 C 、人际关系 D 、职业道德 4. 餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。
A 、有丰富的服务礼节知识 B 、精通电器设备维修知识 C 、能歌善舞 D 、会讲各地方言 5. 下列( )不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A 、菜肴的口味 B 、菜点的文化典故 C 、每盘菜肴的重量 D 、菜肴的烹调方法 6. 内心信念是指人们对( )的真挚信仰。
A 、需求 B 、价值 C 、性格 D 、某种观点，原则，理想 7. 下列( )不是衡量一个人有否道德的重要标准。
A 、为人民服务的人生观 B 、在处理利益关系时，先公后私 C 、为民族贡献的价值观 D 、业务水平8. 食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。
A 、价格低廉B 、包装讲究C 、食用方便D 、有营养价值9. 下列不属于食品卫生学研究范围的是( )。
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷
1 / 7职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。
A 、阻碍作用B 、积极作用C 、巩固作用|、D 、促进作用2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是( )。
A 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B 、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C 、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D 、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是( )。
A 、忠诚老实 B 、有情有义 C 、真实感情 D 、信守承诺4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从( )等方面进行。
A 、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯 B 、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯 C 、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯 D 、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯 5．礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。
。
A 、所处的环境B 、职位的高低C 、交谈时间量的大小D 、语言、表情、行为6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( )。
A 、约束B 、干扰C 、束缚D 、惩罚 7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( )。
A 、30°—45° B 、30°—60° C 、45°—60° D 、15°一45°8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的( )。
A 、举止端庄文雅 B 、语言谦虚恭敬 C 、态度诚恳热情 D 、表情异常丰富9．顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
如宾窖犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍( )。
餐厅服务员。高级鉴定题库
一、单项选择题1．职业道德与(A)的关系最密切。
A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平2．团结协作(A)的表现。
A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气3．廉洁奉公(C)。
A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾4．“慎独”说法不正确的是(B)。
A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5．感官鉴定是以人们的感觉器官对B)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程B、食品C、外包装D、价格6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须(D)。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7．餐厅棉织品的卫生要求是(A)。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消8．食品生产经营者对(A)情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的9．下列(B)做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈10．餐厅已满员时迎宾员应对客人说(D)。
A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排11．英国人不喜爱的食品是(B)。
A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心12．(D)是元宵节之夜的民间活动。
A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语13．餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，(C)及风土人情等。
A、用餐须知B、客人意见C、经营特色D、服务方法14．到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现(A)，我们或视而不见，或者避开。
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职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
A 、垂直切或斜切B 、斜切C 、垂直花茎切D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A 、询问客人需求 B 、掌握客人需求 C 、确定客人需求 D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅( )。
A 、建立客我关系B 、促进部推销C 、促进外部推销D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的( )。
A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。
A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派 关于鸡尾酒的描述中，错误的是( )。
A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、( )、甜菜、随后上点心，最后上水果。
A 、汤菜、主菜、热菜 B 、汤菜、热菜、主菜C 、热菜、主菜、汤菜D 、主菜、热菜、汤菜8. 宴会为了表示欢迎、答、( )、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
考 生 答 题 不 准 线A、庆祝B、庆贺C、祝福D、祝贺9. ( )和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。
A、商务高档餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅10. 使用饮料冰箱，在掌握箱温度，防止冻碎瓶体，应注意酒水( )。
A、摆放整齐B、先储先用C、擦拭干净D、使用期限11. 客人经常会询问服务员一些问题，他们不期望服务员( )。
A、只熟悉店外设施B、能迅速回答问题C、推销饭店的设备服务D、只考虑饭店利益12. 专业放映员、扩音技师、电工和摄影师属于( )设备中的专职工作人员。
A、演出B、展览C、视听D、宴会服务13. 加湿器可以增加空气的( )，调节干燥的室空气。
A、温度B、对流C、密度D、湿度14. 俄式宴会的上菜方式是( )。
A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式15. 美式宴会服务方式，服务员在客人面前( )。
A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类16. 服务员在收拾台面时要做到( )。
A、迅速B、整齐C、规D、轻拿轻放17. 浓香型白酒的香味是( )。
A、蜜香清雅B、清香纯正C、蜜香浓郁D、独特香气18. 宴会为了表示( )、答、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
A、欢快B、欢迎C、欢送D、欢乐19. 中餐宴会厅的礼品台可在宴会( )摆放好。
A、中途B、开始前C、结束时D、接近尾声前20. 服务员在清理场地时要搞好桌面和( )卫生。
A、窗口B、地面C、门口D、墙壁21. 按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和( )。
A、满朝全席B、满藏全席C、满汉全席D、满回全席22. 中餐厅在布局中均设计配有( )，以便存放各式餐具。
A、服务桌B、方桌C、茶水柜D、酒水柜23. 中餐多桌宴会上菜时应( )。
A、靠近厨房出口的先上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上24. 冷冻展示柜用于储存冷冻的( )。
A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料25. 在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的( )，以加强客人等待解决问题的信心。
A、同情B、尊重C、权力D、承诺26. 当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应( )保存。
A、交保安部B、自己C、交领班D、交当值经理27. 客人离开餐厅后，服务员应善始善终把( )工作做好。
A、收尾B、结帐C、餐前D、开餐28. 当服务员与客人交谈时眼睛( )，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方29. 当客人脱外套时，服务员应( )。
A、不予帮忙B、看不见C、避开D、主动接衣物30. 中餐宴会分菜的方式有( )。
A、一人分让式或二人合分式服务B、分菜台分让式服务C、餐桌上分菜式服务D、各吃式服务31. 浓色啤酒的原麦汁含量为( )。
A、12°B、14°C、16°D、18°32. 宴会厅的设备配备种类有( )、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其它设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备33. 餐厅经理的上级是( )。
A、总经理B、餐饮部经理C、副总经理D、行政总厨34. 早餐和夜餐常为( )，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐35. 挺直胸膛走路的客人，反映出他是( )。
A、不喜欢或不相信对方B、热情的，但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的36. 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后( )。
A、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C、让客人自己去拿所需的餐具D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它37. 餐厅公关强调的是( )之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。
A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客38. 餐厅公关具有( )，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。
A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象39. 中餐多桌宴会中，对( )应提供分菜服务。
A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位40. 卡拉OK设备昂贵，应注意( )。
A、减少故障率B、日常的保养与维护C、驱除潮气D、防雷电41. 式插花讲究用( )作为插花盛器。
A、瓶器、银器、器B、瓶器、器、竹器C、瓶器、银器、竹器D、银器、器、竹器42. 中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂( )的位置。
A、正面靠右B、正面正中C、正面随意D、正面靠左43. 中餐厅在布局的装饰布置中注重突出( )某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。
A、南方B、北方C、中国D、外国44. 中餐先上冷菜的特点是( )。
A、取拿灵活方便，便于主、宾谦让B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础D、以上都是45. 快餐厅的布局要保证( )，服务员，小型餐车等流动畅通。
A、顾客B、传菜员C、迎宾员D、老年人46. 宴会服务设备包括：( )等。
A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台47. 大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的( )，为客人提供方便。
A、小房间B、休息间C、小客厅D、衣帽间48. 空调机的空气过滤网要经常打扫，每( )清洗一次。
A、1周B、1～2周C、2～3周D、1个月49. 中国红葡萄酒产于( )。
A、怀来B、C、民权D、50. 西餐宴会上菜，其中汤是第( )道上。
A、1B、2C、3D、最后51. 电视机应放在通风良好的地方，放置位置要距墙( )以上。
A、2CMB、3CMC、4CMD、5CM52. 中餐单桌宴会分菜程序，可根据( )选择适宜的方法进行分菜服务。
A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求53. 中餐多桌宴会吃碟的更换( )时进行。
A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜54. 干邑酒的质量级别中OX是指该酒已酿( )年以上。
A、2B、10C、25D、4055. 中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在( )左右。
A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米56. 为客人结帐时，服务员要向客人( )，并道。
A、索取小费B、讲解C、道歉D、出示帐单57. ( )的需宾客最高层次的心理需求。
A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现58. 宴会的物品配备除各种餐具、( )外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。
A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备59. 客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把湿毛巾给客人擦拭去污，并重新为客人铺好( )，请客人继续用餐。
A、毛巾B、台布C、纸垫D、餐巾60. 当服务员使用( )的语气声调时，客人会立即产生反感。
A、欢欣B、诚恳C、快慢适中D、讽刺61. 服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于相知( )。
A、相爱B、相帮C、相助D、相处62. 中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的( )以体现中餐的传统。
A、圆桌B、方桌C、长桌D、中式圆桌63. 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示( )，多找机会为他们提供周到的服务。
A、热情B、友善C、细心D、细致64. 当服务推荐第一道菜时，应采用( )的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。
A、亲切B、积极C、猜测D、征询65. 当客人座好后，给客人送上( )。
A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水66. 当客人提出要求时，即使不能为客人解决实际问题，也要在心理上让客人得到满足，这也属于( )服务的畴。
A、功能B、细微C、超前D、心理67. 鲜花要根据插花( )去修枝。
A、造型B、摆设C、构思D、型状68. 如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的( )不愿理睬，都会导致客人的投诉。
A、行为B、言谈C、进食方式D、提问与要求69. 实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训，适用于( )的操作培训。
A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教70. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人( )。
A、高兴、愉快B、不耐烦C、焦虑D、疲倦、不舒服、不在意71. 传菜领班的工作容包括开餐前( )特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
A、准备B、确定C、参加D、开始72. 强烈的语调，反映客人( )。
A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高73. 调制鸡尾酒的( )法，是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。
A、调和B、兑和C、搅和D、摇和74. 西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“L”字型、( )型、“回”字型，“T”字型。