[精品]酒店各部门管理制度大全
酒店的管理制度(精选6篇)
酒店的管理制度（精选6篇）酒店的管理制度1一、卫生制度1.保安室是保安工作处所，非保安人员无正当理由不得入内，禁止在警卫室内吸烟、电话闲谈、大声喧哗、看书、看报等现象发生，违者均按相关规定进行处罚。
2.保持保持室内的环境卫生，物品放置有序，未经同意，禁止他人物品存放在保安室。
3.所有保安人员对室内的物品及办公用品有义务进行保管、交接，并按正常程序对其负责。
4.无正当理由，保安室应24小时有保安员值守。
5.保安人员要保持个人卫生整洁，身上无异味，经常洗澡。
6.当值保安要求每天打扫保安室及酒店院内卫生。
保持室内及院内卫生洁净。
二、岗位职责1、当值保安要求在规定时间进行酒店巡逻。
2、确保院内车辆的安全。
3、维持酒店办公场所内外区域的正常工作秩序、治安秩序，消除隐患于萌芽状态，防患于未然。
4、保安人员必须为人正直，作风正派，以身作则，处事公正，对工作有高度的责任感，不玩忽职守。
5、对来访客人热情、有礼、耐心文明问询和主动引导，维护酒店良好形象。
尤其是对夜间来访酒店客户或司机更要热情问候，以礼相待并负责通知相关人员前来接待。
6、保安人员站岗和执勤时，须穿酒店规定的制服，佩戴员工识别证。
7、保安值班要高度戒备，加强对重点部位的治安防范，加强防盗活动，及时发现可疑人和事，并进行妥善处理。
8、加强防火活动，及进发现火灾隐患苗头，并消除之。
应熟记酒店各处之水、电、燃料、开关、门锁及消防器材的地点，以免临急慌乱，定期对消防水管进行检查登记，如有发现有失效的应立即通知店长。
对重要的电灯、门窗等有缺损时，应及时上报主管部门处理。
9、保安必须提前十分钟到岗，要有饱满的精神执勤。
做好工作交接，正确记录当班值班笔录，及时提出相关工作报告。
三、门禁管理1、所有员工出厂不得携带酒店产品、文件资料、物料、工作器具等一切酒店所属财产。
2、人员与车辆出酒店时按规定进行检查，拒绝检查不得出酒店。
酒店的管理制度21、制定采购计划(1)由酒店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测，在每年年底编制采购计划和预算报财务部审核;(2)计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部审核;(3)采购计划一式四份，自存一份，其它三份交财务部。
酒店管理制度（通用8篇）
酒店管理制度（通用8篇）酒店管理制度篇1一、关于员工考勤请假的规定：1、员工请病假须持酒店医务室的证明，上报部门同意后方能休息，特殊情况应打电话或者其他渠道向所在班组、部门请假，回单位后再补办手续。
连休两天(含两天)以内者,由部门经理批准;三天(含三天)以上由部门送综合办。
2、员工请事假必须事先提出书面申请(部门要考虑工作顶替问题)由部门经理提出意见，上报酒店综合办，事假两天(含两天)以内者，由部门经理批准;三天((含三天)以上由部门送综合办经总经理批准，请事假原则不能超出七天。
3、员工补休应事先向所在部门提出申请，由所在部门根据工作需要提出意见，上报综合办，补休时间不能超正常的加班时间累计数。
二、员工上班需佩戴工号牌1、员工工号牌应佩于制服左胸前，如无佩戴一经发现罚款10元。
2、工号牌只限持牌人使用，不得么自转与他人使用，如有遗失应立即向综合办申请补办。
三、值台的职责早班上班时间：8：00—15：001、提早10分钟做好上班准备，自查仪表仪容，穿好工作服，佩戴好工号牌。
2、上班时首先应与夜班人员了解未处理的各项事宜，详细了解楼层的客情、房态、查阅“客人进出时间登记表”和交接本的注意事项，按“七清”交接规定准备好，服务台周围卫生是否清洁，做到不清不接(七清：住客情况要交清;客人离店时间要交清;各种款项、帐目要交清;客人代办的事、电报、信件、留言要交清;当班所发生或发现的问题要交清;房门锁匙要交清;领导布置的任务要交清)。
3、做好服务台周围的卫生，做到地面干净无杂物，烟缸内保持清洁，烟蒂不得超过3个。
4、了解客人的进出情况，客人要求整理的客间要记下，及时通知服务员清理，同时做好接送客人的准备工作。
5、加强值班台工作，确实需要离开岗位，必须有人替班，按程序做好迎送的接待工作，做好访客登记，主动给访客送茶，同时应严密注视来往人员，发现可疑迹象，应立即报告有关部门。
6、处理好客房遗失物品及客人遗留物品登记工作，按规定程序办理清点客衣，负责客房设备的报修登记。
酒店规章制度（精选13篇）
酒店规章制度酒店规章制度（精选13篇）随着社会不断地进步，需要使用制度的场合越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编精心整理的酒店规章制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
酒店规章制度篇1员工日常管理制度：1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。
2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。
3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。
4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
5、除指定人员外，不准使用客用设施。
6、未经允许不可在酒店内摄影及摄像。
7、凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定的位置。
8、凡不是本市户口籍的员工，要求办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。
员工证件丢失赔偿规定1、每位员工进入酒店范围内应佩戴胸牌、员工证。
2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。
3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。
4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按规定补办。
5、证件补价：考勤卡30元，员工证20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿证20元。
员工餐厅就餐规定为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：1、开餐时间为早餐：6：30-8：00中餐：11：00-13：00晚餐：16：30-18：30夜宵：23：30-24：302、用餐时需自备勺子、碗和筷子。
3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理。
4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。
5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。
酒店管理制度大全
酒店管理制度大全一、酒店安全管理制度1.酒店安全巡查制度2.酒店火灾应急预案3.酒店突发事件处理制度4.酒店安全培训计划二、员工行为规范制度1.员工着装规范2.员工纪律规定3.员工礼仪规范4.员工考勤制度5.员工激励与惩罚制度三、客户服务标准制度1.客户接待流程2.客户服务质量标准3.客户投诉处理流程4.客户满意度调查制度四、财务管理制度1.资金管理制度2.财务报表编制与审查制度3.成本控制制度4.资产管理制度5.酒店收益管理制度五、人力资源管理制度1.员工招聘与离职流程2.员工培训与发展计划3.员工绩效考核制度4.员工福利制度5.员工奖励与晋升制度六、餐饮管理制度1.餐饮销售与服务流程2.餐饮食品安全管理制度3.餐饮供应商管理制度4.餐饮消费者权益保护制度七、客房管理制度1.客房预订与安排流程2.房间清洁与保养制度3.客房用品管理制度4.房间服务与维修流程八、会议与宴会管理制度1.会议与宴会预订与安排流程2.会议设施与设备租赁管理制度3.会议服务标准与流程4.宴会服务标准与流程九、市场营销与销售管理制度1.市场调研与竞争分析制度2.销售策略与方案制定制度3.客户关系管理制度4.市场推广与宣传制度十、物资与设备管理制度1.采购管理制度2.物资入库与出库流程3.设备保养与维修制度4.设备档案管理制度以上是酒店管理制度的一个完整列表，每个制度都有助于规范酒店的运营和管理，提高服务质量和效率。
酒店管理人员应认真贯彻每个制度，确保制度的执行和监督，保证酒店的正常运营。
同时，酒店管理制度也可根据实际情况进行调整和完善，以适应酒店的具体需求和发展。
酒店各岗位规章管理制度
酒店各岗位规章管理制度在酒店行业中，每一个岗位都有其特定的职责和规章管理制度。
这些规章管理制度的严格执行对于保障酒店运营的顺利进行至关重要。
本文将从酒店前厅部、客房部、餐饮部、安保部和综合部五个方面详细介绍各岗位的规章管理制度。
一、酒店前厅部规章管理制度1.1. 前厅部员工需保持着装整洁、仪表端庄，穿着征服，佩戴工牌。
1.2. 前厅部员工需熟练掌握酒店的各项服务流程，礼貌待客，主动为客人提供匡助。
1.3. 前厅部员工需具备一定的语言表达能力，能够流利的使用英语或者其他外语进行沟通。
二、酒店客房部规章管理制度2.1. 客房部员工需按照酒店的标准进行客房清洁和整理，确保客房的卫生整洁。
2.2. 客房部员工需及时处理客人的投诉和需求，确保客人的入住体验。
2.3. 客房部员工需定期接受培训，提升自身的服务水平和技能。
三、酒店餐饮部规章管理制度3.1. 餐饮部员工需遵守食品安全卫生规定，保证食品的新鲜和卫生。
3.2. 餐饮部员工需熟悉菜单和酒水种类，为客人提供专业的点餐建议。
3.3. 餐饮部员工需保持服务热情，主动为客人提供优质的用餐体验。
四、酒店安保部规章管理制度4.1. 安保部员工需严格执行酒店的安全规定，保障酒店的安全。
4.2. 安保部员工需定期巡查酒店各个区域，防止不法份子进入。
4.3. 安保部员工需配合警方处理突发事件，确保酒店员工和客人的安全。
五、酒店综合部规章管理制度5.1. 综合部员工需协调各个部门的工作，确保酒店的顺利运营。
5.2. 综合部员工需负责酒店的设备维护和维修工作，保证设施的正常运转。
5.3. 综合部员工需及时处理酒店内部的各类问题和纠纷，维护酒店的秩序。
总结：酒店各岗位的规章管理制度对于酒店的运营至关重要，惟独严格执行这些规定，才干提升酒店的服务质量和客户满意度。
希翼酒店员工能够认真遵守各岗位的规章管理制度，共同为酒店的发展贡献力量。
酒店规章制度管理制度大全5篇
酒店规章制度管理制度大全5篇在如今社会,制度起到的作用越来越大,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是由我给大家带来的酒店规章制度管理制度大全5篇，让我们一起来看看!酒店规章制度管理制度大全1一、前厅部员工的素养培育1.仪容仪表的规范A.上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服洁净干净;B.站、立、行资势要端正、得体;C.头发符合酒店规定D.员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物E.不得使用过浓的香水2.礼节礼貌的规范A.称呼客人时恰当的使用称呼B.热忱、主动问候客人，按先女后男宾的原则C.留意应答礼节D.与客人保持应有的距离，不过分随便3.言谈规范A与客人交谈时，语言要清晰、简洁、精确;B.语速适中，语调温柔，表情自然C.回答下列问题时不行说“不知道”D.不与同事在客人面前说家乡话，扎堆谈天E.不与同事谈论客人是非F.留意接电话的规范G.不得与客争论，不做有损酒店形象的事情H.上班不带有/表露个人心情，甚至影响工作4.举止规范A.举止落落大方，自然恳切B.精神状态良好。
心情饱满C.双手不插腰，或玩弄其它东西D.双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外F.手势规范，双手递接G.为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情5.综合素养的规范A.热忱好客、交际力量强B.精明能干、有奇妙的推销技巧C.机灵敏捷、有较强的应便力量D.能说会道、有过硬的语言沟通力量二、前厅部的环境与设施的维护1.酒店大门与大厅的维护A.要求行李生岗位职责之一就是驻守大门，送往迎来每一个客人B.要求各位员工尤为行李员关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生等C.要求下班员工不得无故在酒店大厅内逗留;2.前厅灯光与是否通风良好的维护A.由行李生掌握大厅灯光的开与关，留意厅内与厅外的灯光比较B.关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映3.大厅装饰物/植物的定期维护4.前台设备，内部资料/资料架的维护A.要求前台员工自觉维护，疼惜B.部门领导定期进行检查5.不私拿或使用酒店的客用设施及一次性用品;三、前厅部各部门的管理与连接协作工作的管理1.包括接待，收银，礼宾部，总机房等小部门的管理A.未经上级主管批准不得私自换班、调班B.不得迟到早退C.当班时间不得在休息区睡觉D.听从上级领导的支配，不顶撞上级，看法端正E.当班时间不做与工作无关的事情F.不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得留意场合G.不在工作时间私自外出I.无故乘坐客用电梯J.在规定时间内用完餐K.不行泄露客人隐私或泄露酒店机秘L.当班时间不得饮酒M.杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为N.杜绝重房大事的发生O.对客使用标准的一般话P.当班时间不行玩电脑嬉戏Q.当天工作状况、交待的重要事项认真表达于交班本上R.禁止私自开房2.部门之间协作工作的管理A.对部门之间沟通存在的问题进行总结，必要时进行交谈会B.开展有利于增进部门之间和谐的消遣活动3.部门工作流程的熟识A.熟识酒店的应知应会，对客人一般的询问能妥当处理B.熟识本值岗位职责C.会敏捷处理一般突发大事的处理技巧D.熟识电话礼仪酒店规章制度管理制度大全2宾馆卫生制度一、宾馆要保持四周环境干净、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
酒店管理规章制度(共6篇)
酒店管理规章制度〔共6篇〕第1篇：酒店管理规章制度酒店管理规章制度员工守那么一、工作态度：1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚慎重，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的根底上适当提早到达岗位作好准备工作。
工作时间不得擅离任守或早退。
在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。
员工下班后，无公事，应在30分钟内分开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。
未经部门负责人同意，员工不得使用客用。
外线打入私人不予接通，紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。
制止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。
9、热情待客，站立效劳，使用礼貌语言。
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服及工作牌：1、员工制服由酒店发放。
员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一局部的工作牌。
不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
3、员工离任时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、员工的精神相貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。
女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。
厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
酒店管理制度范本(精选6篇)
酒店管理制度范本（精选6篇）酒店管理制度1本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理，员工均应熟知本制度并遵照执行。
一、消毒间必须做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。
二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用设施内进行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要如实填写工作记录。
四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。
五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用，不允许挪作他用。
消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必须放置在专用保洁设施内。
六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残渣，所有消毒用容器均应能够正常使用，出现损坏应及时向部门负责人报告。
七、员工采用化学消毒剂进行消毒时，应开窗通风或打开排风设备。
八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。
九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。
十、地面采用湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。
酒店管理制度21、以酒店仓库保管条例为准则，加强仓库管理人员培训。
2、对贵重物品集中管理。
（1）封箱专人管理，做到账物符合，随取随封箱制度；（2）除房间正常补充，客人特殊需要使用的贵重物品，由主管级以上人员写条领取；（3）办公室内供客人借用的贵重物品，由办公室专人负责，每月清点，需增加时由经理签字。
3、一般物品要有登记、核对制度，外部门借用任何物品，仓库管理人员及其他人无权处理，需经部门经理同意，方可支出。
4、固定资产流出部门，只有经理批准方可执行；仓库管理人员要做好登记上报财务部备案。
5、仓库钥匙，下班后封存在办公室，各班次定好自己所需物品，白天做好准备工作，没有客人特殊要求，不得随意进人仓库，如遇特殊情况，由当班主管领取、登记。
酒店管理制度3一、物料管理须按照几点原则：先进先出、物以类聚、账实相符、物料按规定存放等。
酒店规章制度（精选6篇）
酒店规章制度酒店规章制度（精选6篇）在社会一步步向前发展的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编整理的酒店规章制度（精选6篇），欢迎阅读与收藏。
酒店规章制度1前厅部考勤纪律及卫生管理制度1.员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。
2.在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。
3.员工必须按照规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。
4.当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持安静。
5.员工生急病或临时请事假，必须在第一时间内通知主管，得到主管允许后方可休假，上班后及时将合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。
6.员工不准使用各类客用设施和客用品。
7.前厅部内禁止吸烟和使用明火。
8.要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。
9.每日打扫并保持所辖区域的卫生。
10.保证各种文件及报表资料码放整齐。
11.保持地面墙面的整洁干净。
12.保证各类物品的码放整齐。
前厅部安全及消防管理制度1.认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，认真执行各岗位消防安全责任制，不断提高消防安全意识。
2.熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。
3.积极参加各种消防安全工作。
4.熟练掌握各种配备消防器材的使用方法，并能够扑救初起的小火和控制火势蔓延。
5.掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。
6.坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报告保安部。
7.严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。
前厅部仪容仪表管理制度1.男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。
2.女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。
3.上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。
酒店管理制度大全
酒店管理制度大全
一、酒店管理组织机构
1.酒店所有者和董事会的责任和权力
2.总经理和各部门负责人的职责和权限
3.员工岗位设置和职责分工
二、酒店员工管理
1.员工招聘、录用和劳动合同
2.员工岗位培训和晋升
3.员工劳动纪律和行为规范
4.员工考勤、薪酬和福利制度
5.员工安全及职业健康管理
6.员工绩效评估和奖惩制度
三、酒店客户服务管理
1.客户服务规范和准则
2.客户投诉处理流程
3.客户服务热线和投诉处理相关记录
4.客户满意度调查和分析
四、酒店预订管理
1.预订渠道和方式
2.预订确认流程和标准
3.预订变更和取消政策
4.预订接待及报到标准
五、酒店房务管理
1.客房设施、清洁和维护规范
2.客房清洁流程和标准
3.客房维修和故障处理程序
4.客房床上用品和洗涤流程
六、酒店餐饮管理
1.餐厅服务流程和标准
2.餐厅菜单和食材采购管理
3.餐饮卫生和安全管理
4.餐厅服务人员培训和礼仪要求
七、酒店安全管理
1.酒店安保设备和措施
2.安全演练和应急预案
3.火灾防控管理和消防设备检查
4.电气设备安全管理和检修
八、酒店财务管理
1.酒店收支核算和财务报表
2.资金管理和费用控制
3.酒店税收管理和合规要求
4.内部审计和财务风险防控
九、酒店市场营销和宣传
1.酒店品牌宣传和推广策略
2.市场调研和客源开发
3.销售渠道管理和合作伙伴关系
4.酒店宴会和会议活动策划。
酒店管理规章制度(15篇)
酒店管理规章制度(15篇)酒店管理规章制度1第一章员工守则第一节总则1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党，严格遵守国家法律、法令和酒店的各项规章制度。
2、树立良好的职业道德，尊重领导，服从分配；忠诚老实，廉洁奉公；热忱友好，文明服务；勤俭节约，爱护公物；自觉维护酒店的声誉。
3、努力学习，钻研业务，不断提高服务质量和管理水平，保质保量完成工作任务。
第二节仪容仪表1、员工必须经常保持服装整齐清洁，并按规定佩带工号牌（实习生证）或员工证。
自觉爱护公司所发的工作制服、鞋等物品。
2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度，不准留小胡子、鬃角。
3、女员工不得披头散发，头发不宜过长，以不超过肩部为适度。
要保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹、染指甲，并避免使用味浓的化妆用品。
4、员工不得染怪异发色、梳怪异发型，应勤修剪头发、指甲、保持清洁。
5、餐厅从事食品生产、制作和销售部门的员工，上班时间禁戴手链和戒指。
第三节礼节礼貌1、尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神，待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎。
2、与客人交谈时应站立端正，讲究礼貌、不左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰。
要用心聆听客人的谈话，不与客人抢话、不中途插话、不与客人争论、不强词夺理。
说话要有分寸，语气要温和，语言要文雅。
不要询问客人的年龄（特别是对女宾），不询问客人的履历、工资收入、衣物价格。
对奇装异服或举止奇特的人不围观、不交头接耳。
4、对客人要礼让，主动让路、让电梯。
第四节工作态度1、热情：热情接待好每一位宾客，努力提高工作效率。
2、礼貌：尊重宾客，站立服务，笑容常展，笑口常开，说话温和，常用敬语。
3、主动：尽职尽责做好本职工作，主动为宾客服务，对下一工序负责，同事之间真诚合作，主动配合。
4、周到：严格按服务规程（工作程序）工作，想客人所想，急客人所急。
5、诚实：待客诚恳，对公司忠诚、路不拾遗，有事必报，有错必改。
酒店各部门安全管理制度
第一章总则第一条为加强酒店各部门的安全管理，保障酒店、客人和员工的生命财产安全，确保酒店正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有部门，包括但不限于前厅部、客房部、餐饮部、安保部、工程部、人力资源部等。
第三条酒店各部门应严格遵守国家有关安全生产的法律、法规和标准，落实安全生产责任制，确保安全生产无事故。
第二章安全生产责任制第四条酒店总经理为安全生产第一责任人，全面负责酒店安全生产管理工作。
第五条各部门负责人为部门安全生产责任人，对本部门安全生产工作负总责。
第六条各岗位员工为岗位安全生产责任人，对本岗位安全生产工作负直接责任。
第七条安全生产责任制的具体内容如下：1. 制定和实施本部门安全生产规章制度和操作规程；2. 定期开展安全生产教育培训，提高员工安全意识和操作技能；3. 定期检查本部门安全生产状况，及时消除安全隐患；4. 落实安全生产投入，确保安全生产设施和设备完好；5. 配合安全生产管理部门开展安全生产检查和隐患排查治理；6. 对违反安全生产规定的行为进行制止和纠正；7. 发生安全生产事故时，立即上报并妥善处理。
第三章安全生产教育培训第八条酒店应定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。
第九条新员工入职前，必须接受安全生产教育培训，考试合格后方可上岗。
第十条定期对员工进行安全生产知识考核，确保员工掌握安全生产知识。
第十一条对特殊工种员工，应进行专项安全生产教育培训，取得相应资格证书后方可上岗。
第四章安全生产检查与隐患排查治理第十二条酒店应建立健全安全生产检查制度，定期对各部门进行安全生产检查。
第十三条各部门应每月至少进行一次安全生产自查，及时发现问题并整改。
第十四条酒店应设立安全隐患排查治理小组，负责对安全隐患进行排查和治理。
第十五条对发现的安全隐患，应立即采取措施予以整改，确保隐患消除。
第五章安全生产设施与设备第十六条酒店应配备必要的安全生产设施和设备，并定期进行检查和维护。
酒店规章制度（精选20篇）
酒店规章制度（精选20篇）酒店规章制度（精选20篇）在日常生活和工作中，制度的使用频率逐渐增多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家整理的酒店规章制度（精选20篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
酒店规章制度1一、劳动管理制度1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班2、休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。
3、辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；5、迟到、早退：上、下班时间10分钟之内。
6、矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：7、重大过失处罚；罚款50—500元，；8、请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，总经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
举报属实的店方给予奖励并替其保密。
二、订餐制度电话订餐1、接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
2、接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”3、记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。
4、通知有关部门和人员，提前做准备。
来客订餐1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
酒店各部门规章制度9篇
酒店各部门规章制度9篇在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到估计目标。
什么样的制度才是有效的呢？下面是本店铺为大伙儿带来的9篇《酒店各部门规章制度》，亲的确定与共享是对我们最大的激励。
酒店各部门规章制度篇一餐厅前厅管理制度及岗位职责为搭配前厅各项工作的顺当进行，规范员工的工作行为，特订立此制度。
1、诚实，是员工必需遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准则，也是职业道德。
2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重，定时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必需遵从的行为准则。
一、考勤制度1、定时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
2、事假必需提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。
3、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
4、严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。
5、严禁电话请假，托人带假。
二、仪容仪表1、上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需洁净、整齐，头发盘起。
2、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。
3、严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律1、严禁携带私人物品到工作区域。
（例提包、外套）食品等一切私人物品。
2、严禁携带酒店物品出店（剩饭，包含客人留下的物品）。
3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。
4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅舒畅工作岗位逗留。
5、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
6、严格依照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一、7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
8、上班时间内严禁上、聊微信、上网及看任何书报杂志。
9、严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。
酒店各部门的规章制度
酒店各部门的规章制度第一章总则第一条为了规范酒店各部门的工作秩序，确保酒店的正常运转和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店所有部门，员工必须遵守，不得违反。
第三条酒店各部门应当严格遵循酒店制度和规章制度，加强内部管理，提高服务质量。
第四条酒店各部门负责人应当认真执行本规章制度，对员工进行必要的培训和指导。
第二章接待部门规章制度第五条接待部门是酒店的门面，接待部门员工应当有礼貌、热情，提供优质的接待服务。
第六条接待部门员工应当穿着整洁，佩戴工作证，不得有酒气，言行举止端庄得体。
第七条接待部门员工应当及时回应客人的需求，及时解决客人遇到的问题，确保客人满意。
第八条接待部门员工应当认真做好客房的清洁和整理工作，保证客人入住的舒适和卫生。
第九条接待部门员工应当妥善处理客人的投诉和意见，及时向上级报告，并配合解决。
第十条接待部门员工应当遵守酒店的规定，不得私自擅离职守，不得与客人发生不当行为。
第十一条接待部门员工应当认真学习并遵守酒店的各项规章制度，提高服务质量。
第三章餐饮部门规章制度第十二条餐饮部门是酒店客人用餐的地方，员工应当保持厨房和餐厅的卫生和整洁。
第十三条餐饮部门员工应当按时按质完成工作任务，确保菜品的新鲜和美味。
第十四条餐饮部门员工应当按照酒店的菜单制作菜品，不得私自更改。
第十五条餐饮部门员工应当注意服务态度，热情待客，礼貌周到，不得随意推脱服务。
第十六条餐饮部门员工应当保持厨房设备和餐具的卫生，定期清洁和消毒。
第十七条餐饮部门员工应当认真学习并遵守酒店的各项规章制度，提高服务质量。
第四章保洁部门规章制度第十八条保洁部门是酒店的卫生保洁工作区域，员工应当保持卫生间和公共区域的卫生和整洁。
第十九条保洁部门员工应当按照酒店的规定进行卫生清洁工作，不得偷懒怠工。
第二十条保洁部门员工应当妥善保管和使用清洁用具，保持工作区域的整洁和有序。
第二十一条保洁部门员工应当及时清理垃圾，保持环境整洁，不得乱扔垃圾。
酒店各部门安全管理制度
一、总则为了加强酒店安全管理，保障酒店、客人和员工的生命财产安全，确保酒店经营活动的顺利进行，特制定本制度。
本制度适用于酒店所有部门及员工。
二、安全责任制度1. 酒店总经理为酒店安全管理的第一责任人，负责全面领导和协调酒店安全管理工作。
2. 各部门经理为部门安全管理的直接责任人，负责本部门的安全管理工作。
3. 各岗位员工为岗位安全管理的直接责任人，负责本岗位的安全管理工作。
三、安全管理内容1. 防火安全管理（1）定期检查消防设施设备，确保其正常运行。
（2）加强员工消防安全培训，提高员工消防安全意识。
（3）严禁在酒店内吸烟、使用明火，防止火灾事故发生。
2. 防盗安全管理（1）加强门禁管理，确保门禁系统正常运行。
（2）严格执行现金、贵重物品的保管制度，防止盗窃事件发生。
（3）加强夜间巡逻，确保酒店安全。
3. 防食物中毒安全管理（1）加强食品采购、储存、加工、销售环节的管理，确保食品卫生。
（2）定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
（3）严格执行食品安全操作规程，防止食物中毒事件发生。
4. 防意外伤害安全管理（1）加强设备设施的安全检查，确保其正常运行。
（2）加强员工安全培训，提高员工安全意识。
（3）设立安全警示标志，提醒员工注意安全。
四、安全培训与教育1. 酒店定期组织员工进行安全培训，提高员工安全意识和应急处理能力。
2. 新员工入职时，必须进行安全教育培训，合格后方可上岗。
3. 定期开展应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
五、安全检查与整改1. 酒店定期进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 各部门每月至少进行一次安全自查，发现问题及时上报。
3. 对发现的安全隐患，必须立即整改，确保消除安全隐患。
六、奖惩制度1. 对在安全管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反安全管理规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处分。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店安全管理部负责解释。
酒店公司部门管理制度
第一章总则第一条为规范酒店公司各部门的管理，提高工作效率，确保服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店公司所有部门，包括但不限于前厅部、客房部、餐饮部、安保部、人力资源部、财务部等。
第三条酒店公司各部门应严格按照本制度执行，确保各项工作有序进行。
第二章组织架构第四条酒店公司设立总经理室，负责公司的全面管理。
第五条酒店公司下设各部门，各部门负责人直接向总经理汇报工作。
第六条各部门根据工作需要设立相应的岗位，明确岗位职责和工作标准。
第三章岗位职责第七条各部门应明确各部门及岗位的职责，确保各项工作有专人负责。
第八条前厅部：1. 负责客人入住、退房手续的办理；2. 提供行李寄存、贵重物品保管等服务；3. 维护酒店大堂秩序，确保客人安全；4. 负责客人投诉处理及反馈。
第九条客房部：1. 负责客房清洁、整理及维护；2. 提供客房用品的补充；3. 处理客人投诉及需求；4. 负责客房安全检查。
第十条餐饮部：1. 负责餐厅的日常运营管理；2. 确保食品安全及卫生；3. 提供优质餐饮服务；4. 处理客人投诉及需求。
第十一条安保部：1. 负责酒店安全防范；2. 维护酒店秩序；3. 处理突发事件；4. 负责员工安全教育。
第十二条人力资源部：1. 负责招聘、培训、考核及员工关系管理；2. 确保员工福利待遇；3. 制定员工晋升及薪酬制度；4. 维护公司形象。
第十三条财务部：1. 负责公司财务核算及管理；2. 确保公司资金安全；3. 编制财务报表；4. 审核各部门费用支出。
第四章工作流程第十四条各部门应制定工作流程，明确工作步骤和时限。
第十五条工作流程应包含以下内容：1. 工作任务分配；2. 工作执行标准；3. 工作反馈机制；4. 工作改进措施。
第五章员工管理第十六条酒店公司应建立健全员工管理制度，确保员工权益。
第十七条员工招聘：1. 招聘过程公开、公正、公平；2. 招聘条件应符合岗位要求；3. 招聘过程中应尊重应聘者隐私。
酒店管理规章制度（通用13篇）
酒店管理规章制度酒店管理规章制度（通用13篇）在当下社会，制度使用的频率越来越高，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
一般制度是怎么制定的呢？下面是小编为大家整理的酒店管理规章制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
酒店管理规章制度篇11、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料和调料的规格质量和数量，发现实物与账面数量不符以及质量规格不符合使用部门的要求，应拒绝收货，并立即向采购部报告。
2、验收后的物料和调料，除直拨的外，一律要进仓保管，进仓的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有条理，注意整齐美观。
不能挤压的物品要平放在层架上。
3、库存物品要逐项建立登记卡片，卡片固定在物品正前方。
4、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬、防霉烂、变质或过期，将物资的损耗率降低到最低限度。
5、凡领用物品，根据规定须提前填写领料单，库管员准备好物品，以便取货人领用。
6、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才能凭此单发货。
库管员凭单入帐；再交由财务审核。
发货时库管员要采用‘先进先出法’发货。
7、仓库物资要求每月26号盘点，盘点期间停止发货。
8、仓库建立档案应有入库单、领料单和实物帐薄。
酒店管理规章制度篇21、在餐饮总监或副总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。
2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实情况，编制部门的年度预算、月度计划，报餐饮总监、总经理审批后组织实施。
3、制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。
4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施。
5、会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜色，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
6、亲自组织并参加市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。
酒店各部门岗位管理制度
一、前言为加强酒店管理，提高服务质量，保障酒店运营的顺利进行，特制定本制度。
本制度适用于酒店所有部门及员工，各部门需严格执行。
二、组织架构1. 酒店设立总经理室、财务部、办公室、餐饮部、客房部、保障部等部门。
2. 各部门设置相应岗位，明确岗位职责。
三、总经理室1. 负责酒店全面工作，贯彻执行公司下达的经营管理指令。
2. 制定并完成酒店营业预算，做好对客服务，控制内部卫生质量、服务质量。
3. 人员定岗定编定薪，定期培训考核，做好团队建设。
4. 做好酒店的安全管理、成本管理，保持设施设备正常运转，维护与相关职能部门的关系。
四、财务部1. 负责酒店财务收支管理，确保财务数据的准确、及时。
2. 编制财务报表，分析经营状况，为管理层提供决策依据。
3. 负责酒店预算管理，控制成本支出。
4. 负责酒店税务申报及与税务部门的沟通。
五、办公室1. 负责酒店行政事务，包括文件管理、档案管理、会议组织等。
2. 负责酒店内部沟通协调，确保信息畅通。
3. 负责酒店办公用品采购及管理。
4. 负责酒店员工考勤及工资核算。
六、餐饮部1. 负责酒店餐饮服务，确保菜品质量及服务质量。
2. 负责餐厅环境布置及维护。
3. 负责餐饮成本控制，提高经济效益。
4. 负责餐饮部员工培训及考核。
七、客房部1. 负责客房服务，确保客房卫生、设施齐全。
2. 负责客房预订、入住、退房等手续办理。
3. 负责客房设备维护及报修。
4. 负责客房部员工培训及考核。
八、保障部1. 负责酒店安全保卫，确保酒店安全。
2. 负责酒店设备设施维护保养。
3. 负责酒店环境卫生及绿化工作。
4. 负责酒店员工宿舍管理。
九、员工培训及考核1. 酒店定期组织员工培训，提高员工业务水平及服务质量。
2. 员工考核分为月度考核、季度考核、年度考核。
3. 考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，解释权归酒店所有。
2. 各部门需根据本制度制定本部门的具体实施办法。
酒店部门的管理制度
酒店部门的管理制度一、人力资源管理制度1. 招聘流程酒店的招聘流程应当经过严格的筛选和面试，确保招聘到符合酒店要求的员工。
招聘流程包括职位发布、简历筛选、初试、复试和最终录用等环节。
2. 岗位分工酒店部门根据员工的专业能力和兴趣进行合理的岗位分工，确保每个员工都能够发挥其所长，提高工作效率。
3. 培训计划酒店应当制定全面的培训计划，定期对员工进行培训，提高员工的专业技能和服务意识，确保服务质量。
4. 奖惩机制酒店应当建立完善的奖惩机制，对员工的表现进行评价和奖励，激励员工提高工作积极性，同时对员工的不良行为进行处理，维护酒店形象。
二、财务管理制度1. 预算管理酒店应当制定年度预算，包括收入预算、成本预算和利润预算，确保酒店运营有序。
2. 资金管理酒店应当建立规范的资金管理制度，确保资金的安全和有效利用，并进行资金监控和分析。
3. 财务报表酒店应当定期编制财务报表，对酒店的经营情况进行分析和评估，及时调整经营策略，确保酒店财务的健康稳定。
三、市场营销管理制度1. 市场调研酒店应当根据市场需求和竞争情况进行市场调研，了解客户需求，调整产品和服务策略。
2. 宣传推广酒店应当制定全面的宣传推广计划，选择适合的宣传渠道和方式，提升酒店知名度和美誉度。
3. 客户服务酒店应当建立完善的客户服务制度，强化客户关系管理，提高客户满意度，促进客户忠诚度。
四、物资管理制度1. 采购管理酒店应当建立规范的采购管理制度，制定采购标准和流程，选择合作供应商，确保物资的质量和价格。
2. 库存管理酒店应当建立完善的库存管理制度，定期进行库存盘点和调整，确保物资的充足和合理利用，降低库存成本。
3. 耗材管理酒店应当对耗材进行合理的使用和管理，防止浪费和损耗，提高物资的使用效率。
五、安全管理制度1. 安全检查酒店应当定期进行安全检查，发现并解决安全隐患，确保酒店安全。
2. 应急预案酒店应当制定完善的应急预案，应对突发事件，保障员工和客户的安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
[精品]酒店各部门管理制度大全酒店各部门管理制度大全 (一)厨房卫生管理制度 1(个人卫生: (1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。
(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2(环境卫生: (1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗 (3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。
3(冰箱卫生: (1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。
(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4(食品卫生: (1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5(餐具卫生: (1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6(切配卫生: (1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7(炉灶卫生: (1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
(2)锅具必须清洁，排放整齐。
(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
8(冷盆间卫生: (1)非冷盆间工作人员不得无故入内。
(2)冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
(3)操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
(5)冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
(6)冰箱如损坏要及时报修。
(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
(8)冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。
(9)罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
(二)餐厅卫生制度 1(保持个人卫生。
2(餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。
3(随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。
4(发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。
5(食物的摆放，上台必须符合卫生标准。
6(排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。
7(餐、用具的摆放必须符合卫生标准。
8(备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。
厨房卫生检查制度一、每周日为卫生大扫除日，周日早9:30 为卫生检查日。
二、卫生检查内容: 冰箱、冰柜，内外地面、墙面。
灶台、荷台，配菜台、面案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。
净菜间、菜架。
1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离，保险食品用保鲜膜封好，摆放整齐。
2、内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。
下水道必须定期清除污垢。
3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。
4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面干净。
5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有工具符合卫生要求。
6、凉菜间:要求菜墩已浸泡消毒，保鲜柜内外清洁，物品生熟分开存放;撂物架干净整洁。
7、水台、刷碗间:要求水池内外干净、清洁;碗架干净、餐具摆整齐有序;无杂物、无异味。
8、蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面干净、无杂物。
9、净菜间:要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。
三、各部门卫生打扫一定要按照要求，不留死角。
四、凡违反第二、三条之规定的，每条扣1分;一次扣除5分者为不合格，两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分，并大会点名批评;同时撤销部门主管的职务。
五、奖励办法:每周评出卫生优秀板组合最差班组，优秀班组奖10 至20分，最差班组扣10至20分。
食品卫生安全制度一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、内容 (一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。
当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。
执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。
严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。
加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。
加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。
凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。
设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。
紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。
非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。
不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。
厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。
不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。
凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。
熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒;直接接触污染物时，必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。
鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。
热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。
凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。
新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。
为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施 1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。
要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟)，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
(四)预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
(五)预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。
三、考核 1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。
餐厅卫生管理制度现在食品安全问题越来越受大家重视，餐饮行业的卫生安全问题也尤为突出，把控好餐厅卫生，才能开门迎客生意红火哦。
1、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。
2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮; 2)银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮; 3)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮; 4)布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新; 5)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
3、家具的清洁标准:1)转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活; 2)餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患; 3)餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求: 1)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞; 2)门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩; 3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网; 4)灯具、空调完好有效，明亮无尘; 5)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落; 6)装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正; 7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁; 8)餐厅空气:清新、无异味; 9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
5、备餐间的要求: 1)备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面); 2)备餐间一切设备完好有效、整洁; 3)无隔餐的垃圾; 4)一切用具与物料整齐归档。
6、其他: 1)新进入人员健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查; 2)定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。
酒店服务员管理制度 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
? 2、接受客人的临时订座。
? 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
? 4、仪容整洁，不擅离岗位。
? 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。