玉米储藏与物流的国内外研究及应用前景

贵州大学生命科学学院硕士学位研究生作业（论文）专用封面

作业（论文）题目：玉米贮藏及物流的国内外研究综述

课程名称：食品贮藏与物流学

任课教师姓名：徐俐

研究生姓名：陈明珍

学号：2011021639

年级：2011级

专业：食品工程

任课教师评分：

年月日

玉米贮藏及物流的国内外研究及应用现状和发展前景

作者：陈明珍学号：2011021639

摘要：通过分析玉米在贮藏过程中的特点，介绍了目前国内外玉米贮藏的方法和技术，为我国玉米贮藏保鲜探索提供依据。在此基础上，结合我国玉米物流发展中存在的问题，着重介绍了国内外玉米物流过程中的优秀做法及其对我国玉米物流的启示，为推动我国玉米现代化物流提供有益借鉴。

关键词：玉米贮藏物流

玉米是我国主要粮食作物之一,也是重要的饲料原料以及化学工业和食品工业原料。我国玉米的种植区域分布很广,但玉米的主产区集中在东北、华北及西南等地区,形成一个由东北到西南的区带。尤其近年来,随着科技的不断进步和,玉米产量逐年增加。适量、安全地储藏玉米对于社会稳定和维持国民经济的可持续发展,具有重要意义。

玉米物流是指玉米在生产、收购、储运、加工和销售服务的整个过程的实体运动以及在流通环节的一切增值活动。玉米物流发达国家已形成基础设施完善、自动化水平较高、政策规划体系完备的玉米物流管理模式；而我国的玉米物流依旧处在一个相对落后的阶段，设施、技术手段等，相对落后，建立现代化科学的玉米物流体系具有重要意义。

本文通过分析玉米贮藏中的特点，主要介绍玉米贮藏保鲜的方法与技术，在此基础上，分析了我国玉米物流存在的主要问题，介绍国内外玉米物流的优秀做法和应用效果及其启示，为建立现代玉米米物流体系提供有益借鉴

一、玉米储藏中的特点[1]

玉米的成熟度也不很均匀，这主要是由于同一果穗的顶部授粉时间较晚，致使顶部籽粒产生不成熟粒，加之玉米原始水分高，脱粒时容易损伤，所以玉米的未熟粒与破碎粒较多，这些因素都给玉米的安全储藏带来不利影响。

玉米的耐藏性差，有以下特点：

1.玉米胚大，生理活性强，玉米的胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10－15％。玉米胚部大的特点给储藏带来很多不利的因素。

玉米胚含有丰富的营养物质，约含有全粒30％以上的蛋白质和较多的可溶性糖。由于具有这些亲水物质，所以吸湿性强，呼吸旺盛。据试验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦大8－11倍。玉米吸收及散发水分主要通过胚部进行，干燥玉米胚部含水量小于全粒或胚乳，而水分大的玉米（超过20％），其胚部含水量则大于全粒或胚乳。

2.玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易于变质

玉米粒内所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。因此储藏中胚部首先遭受虫、霉为害。特别是胚部含脂肪高达30%占整粒脂肪含量的77－89％，所以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，而且温度愈高、湿度愈大，产生的游离脂肪酸愈多，酸败也首先从胚部开始。在储藏期间不论常温常湿或高温高湿，都是胚部酸度增

加速度较快。

3.新玉米组织松散，原始水分高

新收玉米水分一般在20－35％之间，最高可达38－40％以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情况下，玉米水分也在17－22％左右，加上目前杂交玉米粉质多、角质少、组织松散、玉米生理活性强，储藏稳定性自然就会降低。

4.玉米易生虫

玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量较高，在脱粒时易受损伤，产生破碎粒，还有未熟粒等因素，容易感染害虫，受害虫侵蚀。

5.玉米胚部带菌量大、易霉变

玉米胚部富含营养物质，易被微生物分解利用，且玉米胚部组织松散，易感染微生物。据测定，玉米经过一段储藏期后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。如正常稻谷携带孢子个数，一克干样约为9.5万个以下，而正常干燥玉米却携带9.8－14.7万个孢子。

引起玉米发热、霉变的主要原因是入库水分高、或在储藏过程受外界因素的影响使局部水分增加（如表层结露、地坪和仓墙返潮等），当温度升高到一定程度时，附着于粮粒上的微生物即开始繁殖和生长。如玉米堆内混有水分高的籽粒或受损伤的籽粒，未到高温季节，也能引起生霉。

根据对玉米霉变的观察，玉米霉变的早期可以发现籽粒表面湿润（俗称出汗），色泽鲜艳，有轻微甜味，胚部或破碎面出现白色菌丝（俗称生毛），有轻霉味，粮温上升。此时应积极采取措施处理。

随着粮温升高至20℃左右时，籽粒表面的白色菌丝体发育成孢子，可观察到胚部出现绿色霉点（俗称点翠），继而呈灰色，产生腥辣味，霉变后期，粮温继续升高，籽粒点翠部位变成黑色或灰色，全粒变为黄褐色，以至霉变结块，人、畜不能食用。

常规储藏的玉米，入库时水分较均匀，但受仓内温度、湿度的影响，在粮堆上层的30－60厘米处也会出现发热现象。砖园仓和露天囤的玉米，容易发热部位一般也在顶部及向阳面。

二、玉米储藏保鲜技术

国内

1.玉米的降水

由于北方玉米生产及气候的特殊性，除了采取日晒、自然通风及机械烘干降水外，在收获前采取田间扒皮晒穗方法也是降低收获后玉米水分的一个重要途径。

1.1田间扒皮晒穗

田间扒皮晒穗即站杆扒皮晒穗，通常是在玉米生长进入腊熟中、末期（定浆）包叶呈现黄色，捏破籽粒种皮籽实呈现腊状时进行。田间扒皮晒穗的时间性很强，要事先安排好劳力，适时进行扒皮。扒皮时用手把果穗上的包叶扒掉（一扒到底），让玉米果穗暴露在外，充分利用日光暴晒（晒15天左右），使果穗的水分迅速降低。这种降水方法已在东北各地广泛应用，一般可使玉米水分比未扒皮晒穗的降低5～7％，并能促使玉米提前7—8天成熟，使其营养成分逐渐增加，籽粒饱满，硬度增强，脱粒时不易破碎，明显提高质量与产量。实践证明，推行田间扒皮晒穗，玉米成熟早、质量好、产量高、水分低，是实行科学种田，促进庄稼早熟、增产增收的一项重要措施。

田间扒皮晒穗的玉米，其水分比末扒皮晒穗的平均多降低6.5～7.1％；千粒重（干重）增加5～6％；容重增加5.4～6％，品质明显改善，质量等级大大提高。

1.2通风栅自然干燥

通风栅自然干燥降水,是采用特制的通风栅储存高水分玉米,利用自然风降低玉米水分的方法。

通风栅多采用角钢做成长30m、高4m、宽0.8m的骨架，组装成一个长方形整体，四周骨架内用五目铁丝网做壁，底部用2mm厚的冲孔（冲成3X5mm 的长方形小孔）铁板做底。通风栅的上部有铁板制成的盖（用以防雨雪），每隔5m设一入粮口，底部做成V形结构（坡度为25”）并设有200X200mm方型出粮口，以利进出粮食。

冬季将高水分玉米装入通风栅内，在自然风作用下，即在大气温度、湿度和风力综合作用下，可以促使栅内玉米水分不断降低。据吉林省梨树县粮食局巩永清试验，初冬、严冬、中春、晚春分别在通风栅内装入高水分玉米，经一定时间自然通风后（7～110天），玉米水分由20．9～22．5％下降至14．2～18．9％，降低了3．1～7．8％，实现了安全储藏。通风栅降水以中春和晚春的效果最好，初冬和严冬的效果较差，在气温最低的月份几乎不会降低水分（从1月13日至1月28日16天的时间只降低水分0.5％）。冬季降水虽然缓慢，但东北地区的低温季节很长，玉米在低温冷冻的情况下仍可安全储藏，待到四、五月份将玉米水分降低到安全水分标准即可安全储藏。这样，既解决了安全储藏问题，又达到了降低水分的目的。

实践证明，通风栅不仅降水效果十分明显，为高水分玉米安全储藏提供了新的途径，而且在节约能源，降低费用，减少晒粮工时，减轻劳动强度，延长高水分玉米储藏时间，降低粮食损耗，保持粮食品质，提高出粉率等许多方面都有着十分显著的效果。

1.3高水分玉米的春季晾晒

将已脱粒的玉米薄摊在晒场上晾晒降水。

1.3.1晾晒的季节与时间

春晒是北方地区处理高水分玉米的黄金季节。正常年景的大面积春晒应在三月初铺满地，五月末前晾晒结束（原始高水分玉米应在不迟于四月上旬铺地晾晒）。

一般粮面辐射温度0－5℃时即可开始铺粮。晾晒时要集中人力抢铺抢起，不错过晴天，不空闲晒场，铺满铺严。在铺晒时，要根据水分情况，先晒水分高的，后晒水分低的。

1.3.2铺晒粮的厚度

早期晒，温度低，风速小，不宜过厚。初期晾晒玉米的厚度，东北地区的铺晒厚度一般应掌握在4.5－7厘米，以防止降水不匀。随着气温升高，铺晒的厚度可适当加厚，但最厚以不超过20厘米为宜。南方可掌握在15厘米以内为宜。

1.3.3晾晒的技术操作

铺晒的玉米每天应趟翻4－6次，早期晾晒的趟翻次数宜少；后期因气温升高，降水速度快，为防止晾晒“夹生”和“过火”，趟翻次数宜多。

晾晒过程中，要根据光照情况及风力情况，掌握晾晒技巧。晾晒经验为：光照强，风力小时向阳打垄，风力大，光照差时顺风打垄。

高水分玉米多的粮库，要采用先冷冻低温储藏，相对延长保管时间，也可采取两步晾晒的办法，即先将高水分玉米水分晾晒到18％左右，然后收起，再铺晒高水分粮，待高水分粮都脱离坏粮危险后，再晾晒第二遍。但这种晾晒方法费用太高。近些年来，黑龙江省广泛采用方法是，先将玉米水分晾晒到20％以内，然后起地装袋，码成风垛，利用春季风大且气候干燥的自然条件将水分降至安全水分（见玉米码风垛自然干燥）。也可以采取烘晒结合的方法降水，就是先将高水分玉米用烘干塔烘一遍后，再晾晒。但这种方法目前采用较少，只是为了抢时间处理危险粮时采取的临时措施。

1.3.4玉米码风垛自然干燥[2]

玉米码风垛自然干燥即半安全水分玉米袋装自然干燥，是把潮粮由铺地晾晒转向立体晾晒的一种新的玉米降水方法。

该方法目前在黑龙江省用来降水的品种已扩大到水稻、大米、高粱、大豆等粮种的降水，其效果好，费用低是用晾晒和烘干方法降水所不能比的。

风垛自然干燥的原理：袋装玉米风垛自然干燥是从空气湿度大小，气温高低，玉米含水量高低等因素出发，再根据温差气流、气压气流，风压气流三项气象因素的不断变化，造成风垛粮袋内空间产生气体压力差促进粮袋内玉米水分含量降低。温差气流是指粮温与环境气温（空气温度）不同，它以温差为基础，促成粮垛小气候的热力对流，当粮温高于气温时，粮袋中的高温气流是上升的；当粮温低于气温时，粮袋中的低温气流是下沉的。由此便形成了各自气体对流的特征。温差越大气流速度越快，粮袋中的水分散发量越大。

风压气流、气压气流是影响粮温的重要因素，它以直接气流压力为动力，风力较大时，就会使粮袋内气流流动速度加快，粮袋中水分随着气流的流动散发量也随之加大。玉米码风垛自然干燥正是利用温差气流的作用来降低水分。气压气流、风压气流的变化速度使粮袋中玉米水分随温差变化而变化，这种变化是成正比的。

玉米码风垛自然干燥的另一个依据是粮内水分平衡原理。

由于受三项气象因素的影响，粮袋外层水分散发快，内层水分散发慢，造成粮袋内水分的不平衡，当在一定的空气温度，湿度条件下，粮袋内的玉米含水量又由高向低流动，达到了粮袋内的水分平衡。但是，当温差气流、风压气流发生变化时，粮袋内含水量又失去平衡，这种循环往复，使玉米达到降水目的。

风垛自然干燥应具备的条件如下：

a.自然条件

大气温度：玉米码风垛自然干燥的重要条件是对气温的要求。温度低了粮垛内粮温低；温差小不易降水；气温高了，粮垛内的玉米温度也会升高，如玉米水分大，不但不能降水而且还会生霉。所以要求日最高气温在零上五度至十五度之间为宜。

大气湿度：空气湿度的大小与玉米码风垛降水成反比。实践证明，一般空气湿度在50％以下为宜，空气湿度越小降水效果越好。

风力条件：风力的大小与降水成正比。一般以五级风以上为最佳，风力越大降水的速度就越快。

b.时间条件

根据黑龙江的气候情况，最佳时间是三月中旬至四月中旬，这个时间是气温、气湿、风力最佳季节。吉林、辽宁以三月初至四月中旬为好。

c.水分条件

玉米码风垛的含水量是随着温度的上升而逐渐降低。经过多年试验，黑龙江玉米码风垛降水，玉米含水量不超过18％为好。

玉米码风垛降水技术操作[3]如下：

a.风垛规格

垛底垫高25－30公分；垛宽为1米（单垛1米，双垛宽为2.3米）；垛长不限；垛高7层，（可根据情况合理掌握）；每袋重90公斤。

b.垛型

玉米码风垛自然干燥降水的垛型主要有：金钱孔Ⅰ型；金钱孔Ⅱ型；金钱孔双层垛；工字型垛。

c.技术操作

①、打垛底。横放石条两块（条石规格20cm×20cm×40cm），每隔90cm左右摆放一趟，一直摆到准备要码垛的长度。再用1米长，直径10公分左右的垫底木料或圆木三根顺长平放在两趟条石中间上面，每根间距25公分左右。要求垛底上平、取直、牢固。

②、将玉米进行过筛清杂，增强透气性。

③、灌袋饱满，缝口严密（9－12针）。

④、金钱孔Ｉ型垛码法

底层码法：将缝好的麻袋平放在垛底上面，袋与袋之间距离10公分，袋底角相连，摆满垛底为止。

第二层码法：将麻袋袋筋朝下立放在底层袋的中间平面上，袋与袋之间距离约20公分。

第三层码法：将麻袋平放在第二层中间凹处，形成“金钱孔”形状。

从第四层开始：重复以下三层的码法，直到所需高度（一般高度为七层）。

⑤、金钱孔双层垛

“金钱孔”双层垛与金钱孔Ｉ型垛码法基本相同，不同的是并排打两趟垛底，中间距离30公分；顶部袋与袋之间每隔15公分用麻袋搭桥，使两垛连接在一起。

⑥、“金钱孔”II型垛码法

“金钱孔”II型垛码法：底层码法，将灌上粮、缝好口的麻袋筋朝下立放，袋与袋之间距离15分分；第二层码法，将麻袋平放在底层袋上面两袋中间；第三层码法，将麻袋筋朝下立放在第二层袋筋相对处，形成四条袋筋相对；第四层码法，麻袋平放在第三层袋之间，成“金钱孔”II型垛；再往上各层码法与前相同。

⑦、“工字”型垛码法

打底：底部两端顺放条石六块，两块一行，摆放三行，用一米长木棒六根，三根一行横放在条石上，中间相搭在中行条石上，垛底宽约170公分左右；以下打法为横放条石，顺放木棒，与“金钱孔”垛底打法同。

码垛方法：垛头码法，将灌袋缝口的麻袋顺向等距离侧立摆放三袋，两侧宽与垛底齐；取两袋粮横放在第一层三袋粮之上，两袋口相对搭在中间侧立袋上，外侧取齐；第三层与第一层码法相同，第四层与第二层码法相同，以此类推，直到所需高度（一般为六层）。垛身码法，垛头码完后，在距垛头约40公分处侧立横向摆放两袋，两袋对接处相距20公分；第二层，用三袋粮顺向栏腰均匀地平放在第一层横袋上，一头与垛头相接。以此一直码到垛的另一端。以上几层码法

与一、二层间，形成横二顺三

“工字”型风垛。另一端垛头与开始时垛头码法相同。

码垛达到所需高度后，最后用一袋粮顺侧立放在袋垛中间，苫盖后呈拱型，使垛顶不存雨雪；倒垛时里层的倒外层，上层倒下层，袋口朝外的倒时朝里，袋口朝里的倒时朝外。

1.3.5机械烘干[4]

采用机械烘干方法将高水分玉米的水分降低到安全水分标准以内。

严格掌握烘干温度与时间，达到烘干后玉米水分均匀并保持玉米品质。

2.玉米的储藏

2.1高水分玉米的越冬冷冻储藏

东北三省高水分玉米的越冬冷冻储藏，主要采用两种方式，一种是露天围堆冷冻。另一种是露天做囤冷冻储藏。

2.1.1露天围堆冷冻

玉米露天围堆的堆砌方法同玉米露天储藏的堆装方法相同，用这种方法将高水分玉米利用冬季气候寒冷的自然条件进行冷冻，可延缓烘干或晾晒的时间。一般情况下，可以安全储藏到四月十日以后。

2.1.2高水分玉米做囤冷冻

高水分玉米露天做囤冷冻的方法同露天做囤方法相同，用这种方法对高水分玉米进行越冬冷冻储藏，同样可延缓烘干和晾晒的时间。如果在冷冻囤内加插直径30厘米的竹笼5－7个，更能增加冷冻效果。

2.2玉米房式仓常规储藏

安全水分玉米的常规储藏方法与稻谷、小麦一样，其主要的措施也是控制水分、清除杂质、提高入库粮质，坚持做到“五分开”储藏（即水分高低分开，质量好次分开，虫粮与无虫粮分开、新粮食与陈粮分开、色泽、粒型不同分开）以及加强虫害防治与做好密闭储藏等。

五分开具体要求如下：

2.2.1水分高低的划分，要按地区、气候条件、季节等不同区别对待，一般应按当地规定的安全粮、半安全粮和危险粮的界限来划分，分开入库，以免水分高的玉米发生变化，影响全仓、全囤的玉米安全储藏。发现高水分粮要及时采取措施降水，把玉米水分降到安全标准以内。

2.2.2质量的划分，一般应按国家规定的质量标准分等入库，分别存放。质量差，杂质多的应进行风筛除杂，将玉米杂质降到0.5%以下，然后入仓储藏。要防止质量好次的玉米同仓混存，以免影响储藏安全。

2.2.3有虫的玉米应单独存放、隔离保管并及时进行杀虫处理，严防害虫繁殖侵蚀造成损失。

2.2.4陈玉米是经过较长时间保管的玉米。一般色泽发暗，胚部显著收缩，其食用品质及营养成分均有所有下降。因此，陈玉米应与新玉米分开存放。

2.2.5色泽及粒型不同的玉米混合存放，会影响玉米的使用价值，分开储存，有利于不同玉米的合理利用，提高商品价值。

2.3玉米露天储藏[5]

2.3.1玉米露天储藏的堆基

a.场地选择

露天堆放玉米，要求选择地势高、干燥通风场所。

b.对堆基的性能要求

玉米露天储藏，首先要打好堆或囤的基础，一般要求长期储藏的基础垫高不得低于40厘米，低洼地的垫高要高出汛期的最高水位以上。

2.3.2玉米露天储藏的堆装

露天储藏主要有袋装，围包散堆与圆囤散堆三种形式。

a.包装堆放

露天袋装长方堆，起脊，长度不限，宽度一般在5米左右，全高6米左右。檐高2.5－3米，起脊高3.5－4米。起脊时每包约收进15厘米，起脊坡度达55℃左右，以利防雨。目前，玉米包装堆放多用于短期储藏或备载储存。

b.做囤散装

玉米露天做囤散装储藏是北方地区应用较多的方法，可短期储藏，也可长期储藏。通常囤身为圆柱体，下小上大，囤顶为圆锥体。做囤的材料可因地制宜，有的用席子做囤，有的用竹子或木杆制成篱笆做囤，近几年吉林、辽宁、黑龙江用钢筋焊接制成篱笆形的弧形做囤材料等。

①、穴子做囤。在铺垫好的堆基上，放三层重迭并用绳箍紧了的穴圈，上面铺一层芦席，芦席要伸出穴圈30－40厘米，当倒粮高度达1米左右时，把穴圈提起15厘米左右，即为底箍。开始入粮后，在折起的铺底芦席的里面做囤身穴圈，第一圈接头处用竹签等别牢，第二圈即略向上提起，开始每圈约提起五分之一至四分之一，逐步加高，到1米以上每圈可提起三分之一，到2米以上每圈即可提起二分之一，一直到檐口为止。如此，囤身穴圈的厚度，下段1米以内平均为四层，中段为三层，上段为二层，与粮堆对囤身所施加的侧压力由下而上逐步减少的情况相适应，以保持囤身的牢固。收顶时，一般可用圈4－6层。每层收进40厘米以上，囤顶呈圆锥体，坡度不小于45℃。

②、篱笆（木杆、钢筋）做囤，将毛竹截成200厘米左右长，剖成3厘米左右宽的竹片，将小竹杆截成120厘米左右长，按15厘米的间距用铁丝固定在上下两道毛竹片上（毛竹片间距80厘米）制成篱笆。根据做囤的大小，将若干个篱笆连成一个圆圈，放在堆上，用钢筋打4道箍，用芦席贴内壁，装粮至90厘米高时再放第二层篱笆圈，按前述方法打箍，再装粮。然后再放第三层篱笆圈，直至达到所需高度时，开始收顶。收顶时放小篱笆圈(小篱笆圈由长100厘米、宽60厘米的篱笆片连接而成)，每圈收进40厘米,做成塔形顶,坡度不小于45℃。2.4玉米机械通风储藏[6]

玉米机械通风储藏有露天机械通风，房式仓机械通风和立筒仓机械通风等。

2.4.1玉米露天储藏机械通风

玉米露天机械通风降温、降水是通过风机和通风管道使之不断置换粮堆内湿热空气，降低粮温或粮食降水，提高储藏稳定性。

机械通风方法是：用石头，竹排垫底在水泥晒台上搭围台，铺底用两层麻袋片，中间夹一层塑料薄膜，四周用麻袋装玉米垒起长18米，宽8米，高2.5米的围墙，每个围墙容积360立方米，储粮300吨，安装16米长，Φ30厘米竹笼连接分风管与风机配套安装，以吸出式进行通风降温储藏。测温点设上、中、下12个测温点，中下层各点的间距为1米。外温16－26℃，空气相对湿度在50－68％之间。累计通风12小时，单位通风量29.1米3/吨.时，局部最高粮温35℃降至15.8℃，平均每小时降温1.6℃，达到保管的正常温度，粮堆温度梯度

0.4＜1℃/米粮层厚度，粮堆水分梯度0.2＜0.3%水分差/米粮层厚度符合部级机械通风技术规程要求。

2.4.2玉米立筒仓机械通风储藏

玉米立筒仓机械通风储藏是黑龙江目前应用较广的储藏方法。如桦南县桦南粮库选用1000吨砖园仓，高14.5米，内径10.5米，用机械通风进行玉米降水储藏，效果良好（用1250吨立筒钢板仓通风储藏效果也良好）。

风道的设计和布置。根据已建成的平底带机道筒仓的特点设计风道，通风管为1.5毫米厚冲孔钢板，开孔率为26％，为满足管道的抗压强度，管内用Φ12园钢环支撑，间隔200毫米。

风机选择。玉米园筒仓降水储藏所选用的风机为4-72-11NO4.5A离心风机。风量为5730-10500立方米/小时，风压在258-170毫米汞柱，风机主轴转数2900转/分，配7.5KW电机。

通风气候条件选择。将大气温度、湿度及粮食的数据输入ZH－126型粮食通风微机控制仪，控制气温在10℃以上，相对湿度在65％以下进行机械通风降水储藏。气温低于粮温8℃以上，相对湿度在75％以内时进行通风降温储藏通风方式。通风降水采用先吸（负压）后吹（正压）的吸吹结合方式通风。

通风降水性能。如桦南粮库1990年3月5日至6月27日对烘干一遍的玉米进行通风降水，玉米水分为16.7％，重量742吨，在气温-2－25℃（温度低时通风，主要是随着外温上升时，逐渐将粮温升高，为降水作准备），相对湿度为35-70％条件下，通风336小时，水分由原来的16.7％平均降至14.5％，吨粮降水1％。

2.5玉米的密闭储藏及“双低”“三低”储藏[7]

玉米经过日晒、烘干、筛选去杂，水分降至13％左右（北方14％左右），进行仓内散装密闭储藏，一般可以安全度夏。安全水分的玉米也可采用“双低”或“三低”储藏。

2.6玉米的自然低温储藏[8]

低温储藏是我国北方玉米产区主要储藏玉米的方法。通常是将14%左右（或16%以下）的玉米在入库后充分利用自然低温冷冻，即采用仓外薄摊冷冻、皮带输送机转仓冷冻、仓内机械通风或敞开门窗翻扒粮面通风等方法，使粮温降低到0℃以下，然后干河沙、麦糠、稻壳、席子、草袋或麻袋片等物覆盖粮面进行密闭储藏，长时间保持玉米处于低温或准低温状态，可以确保安全储藏。

吉林省粮食厅的经验证明，先在房式仓仓底铺垫20cm厚的稻壳，其上铺1-2层席子，同时在仓房四周用草袋或秫秸做成围墙（灰墙），围墙与仓墙之间填满稻壳，再围上一层席子，然后在冬季装入安全或半安全水分的低温玉米，装粮后及时在粮面覆盖二层席子或草袋，进行低温密闭储藏，可以延长安全储藏期限（延长25-50天），减少复晒工作量（约减少50%），降低损耗（约1%），节约晾晒费用，确保玉米安全储藏

低温储粮对仓房性能的要求包括防潮、隔热、通风良好三个方面。

房式仓的隔热性能差，夏季仓温比较高，易引起粮温上升。因此，房式仓屋顶的隔热处理显得更为重要。据山西省长子县粮食局对房式仓采取吊装纸顶棚，苇箔麻刀灰泥顶棚和架高挂瓦条，重新挂瓦，在屋面板和屋瓦之间充填草泥隔热等三种形式，同时对门窗也进行了加挂棉帘隔温处理，储藏玉米550

吨，水分为14-14.6％，其仓温年变化幅度为2-22℃。粮温的年变化幅度上层为3-21℃，中层为3-16℃，下层为7-15℃，粮温基本处在准低温状态。

另据黑龙江省粮科所试验，水分13-14％的玉米在气温-20℃下冷冻入囤，一至二月密闭储藏，于五月份前粮温始终处于零下低温，五月份粮温仍在1.5-4℃。又据河北省试验，水分20％以下，通过冷冻低温密闭，在夏季出现较低的最高温。

2.7高水分玉米的“三结合”储藏[9]

我国东北地区从秋粮接收的玉米至翌年四月晾晒、烘干之前一般水分都在20％以上，采用化学防治、自然通风冷却、低温密闭相结合的方法，达到抑制虫霉和粮仓本身的呼吸作用，实现安全储藏。操作要点及注意事项如下：

2.7.1操作要点：玉米入库前，先在墙壁上挂一圈塑料薄膜（宽约1.6米），同时在仓内设置并固定为足够数量的通风竹篓（下口径20cm，上口径17cm，高2.8cm）。入库后，用粮食压住薄膜的一半（约0.8米）将薄膜另一半折向粮堆表面，与覆盖在粮面的薄膜卷在一起用夹子夹紧，也可按粮面密闭的薄膜压在墙壁槽管内密封严实。为了防止结露，薄膜上、下场应铺一层草帘，门窗通风口电要用薄膜密闭。然后将磷化铝按每包5片扎成串，每串长2米，悬挂在通风竹篓内。密闭后，粮堆按2.5－5片/米3施药密闭熏蒸。二十天后揭开塑料薄膜，充分利用冬季日光低温通风冷冻，至翌年2月再用薄膜覆盖，并在薄膜上面铺一层麦糠等隔热材料，密闭好门窗和通风口，到4月份出库晾晒。

这种方法的优点是：磷化铝在粮堆中的分解速度快，投药24小时，粮堆各处PH3浓度均能达到高峰,并且在整个熏蒸阶段，粮堆各部分PH2.7

2.7.1操作要点：玉米入库前，先在墙壁上挂一圈塑料薄膜（宽约1.6米），同时在仓内设置并固定为足够数量的通风竹篓（下口径20cm，上口径17cm，高2.8cm）。入库后，用粮食压住薄膜的一半（约0.8米）将薄膜另一半折向粮堆表面，与覆盖在粮面的薄膜卷在一起用夹子夹紧，也可按粮面密闭的薄膜压在墙壁槽管内密封严实。为了防止结露，薄膜上、下场应铺一层草帘，门窗通风口电要用薄膜密闭。然后将磷化铝按每包5片扎成串，每串长2米，悬挂在通风竹篓内。密闭后，粮堆按2.5－5片/米3施药密闭熏蒸。二十天后揭开塑料薄膜，充分利用冬季日光低温通风冷冻，至翌年2月再用薄膜覆盖，并在薄膜上面铺一层麦糠等隔热材料，密闭好门窗和通风口，到4月份出库晾晒。

这种方法的优点是：磷化铝在粮堆中的分解速度快，投药24小时，粮堆各处PH3浓度均能达到高峰,并且在整个熏蒸阶段，粮堆各部分PH3浓度基本保持在0.2g/立方米以上，达到抑制微生物所需的最低剂量。

2.7.2注意事项：第一、在化学防治阶段，特别注意密闭，保证PH3的有效浓度，起到抑菌的效果。第二、在自然通风冷冻阶段，要注意进风口与出风口的截面积配比是否合理，特别是土圆仓更要注意通风结构，只要仓身底座通风良好，进出风口截面积配比合理，再安装30根通风管即可获得良好的通风冷却效果。这个阶段要特别防止粮堆上层结露，当开始转入自然通风阶段就要立即翻动粮面，松散粮层，使中下层的湿气得到散发。第三、低温冷冻阶段的关键是压盖要及时，要严密，一般在二月上旬进行，这时整仓粮食已冻实冻透，及时压盖能较长时间使粮堆处于低温状态，延长储藏期。

2.8玉米的储藏管理[10]

国家粮库基本采用粒藏。玉米入仓时要做到分水份、分等级储存，为安全储藏打下基础。

玉米储藏期间的管理，按地理位置不同而有不同的侧重点，一般是北方防霉，南方防虫。北方玉米属晚秋作物，入库水分比其他粮种高（新收获入库的玉米平均水分高达26－28％），由于原始水分高，加强对高水分玉米的储藏管理，使之安全越冬，防止霉变发热尤为重要。

2.8.1高水分玉米的储藏管理

a、新收入库玉米的堆放水分划分

新收入库玉米水分大，数量多，不能及时烘晒，基本上采取临时性保管。因此在玉米入库时要坚持分水分、分等级保管。具体要求是：

以下各种含水量的玉米皆单独堆放：水分在14.5％以内的玉米、水分在14.6-18％的玉米、水分在18.1-22％的玉米、水分在22.1-26％的玉米、水分在26.1-28％的玉米、水分在28.1％以上的玉米。

除此之外，有时遇到秋雨多，霜冻早的年景，对水分超过30％以上玉米，要尽可能等到上大冻以后再收购入库，并要单独堆放，以防进入冬季后，因有时气温回升幅度大而引起坏粮。

b、高水分玉米的露天堆放管理

高水分玉米在接收入库时，因气温不稳定，可采用露天围堆临时储藏，但堆不能过大、过高。根据北方地区的经验，高水分玉米的围堆临时堆放的宽度不超过6米、高不超过1.2米，长度不限。因为这种高度和宽度堆粮在进入寒冷季节能够冻透、冻实，以防因通风不良或气温回升而引起粮堆内部水分过大发热。

c、高水分玉米在气温升高而来不及处理时，可采用“谷保”等粮食防霉剂紧急处理，以抑制霉菌发生、发展，避免发热、霉变。

2.8.2安全水分玉米的储藏管理

a、玉米安全储藏水分标准

玉米安全储藏的关键是掌握水分标准。根据不同品种与气候条件，严格控制玉米的安全水分凡入库水分超过14％以上的（黑龙江省可控制在15％以上），到翌年春季（3-5月）应及时整晒或机械通风使水分降至13-13.5％以下（北方可降至14％以下）。同时要注意清除杂质，一般玉米杂质不超过0.5％，破碎粒不超过10％才能长期储藏。

b、玉米温度、水分与储藏期限的关系

玉米储藏的安全水分，一般要求掌握在13-14％，根据各地经验，北方气温低，夏季高温期短，气候较干燥，粮温不超过25℃；水分掌握在14.5％，南方玉米水分在13％以内，粮温不超过30℃可以安全过夏。北京市试验，入库玉米水分13.2％，粮温最高27.5℃，过夏粮质无明显变化。

为确保玉米的安全储藏，入库时要严格将高水分的玉米分开保管，防止因混有高水分粮而引起粮堆霉变发热事故发生。

国际上

1.玉米物流发达国家经验

1.1玉米物流各环节有法可依,相关法规不断完善发达国家通过法律规定玉米生产、储运、加工和销售各环节的责任和义务,做到管理和监督有法可依。澳大利亚粮食市场发达,交易秩序井然,主要得益于健全的法律体系。政府在玉米生产、加工、储运和销售等各个方面都制定了相应的且操作性很强的法律。凡是法律明文规定的,都要严格执行。日本在1942年制订了《玉米管理法》及其实施细则,为应对WTO有关规则又于1995年制定了《新玉米法》。这些法律的出台和实施,为稳定玉米生产、规范玉米交易、建立玉米储备等起到了重要的作用

[11]。

1.2建立信息共享平台,实现信息化管理发达国家一般都建立了完备的玉米信息管理平台,实现从产到销整个产业链的有机统一和信息资源的共享,提高了玉米流通的效率和效益。如美国联邦政府建立了以服务社会为目标、资料齐全的玉米统计信息网络,随时采集,定期发布,指导农民和玉米企业的生产和贸易活动。在上述公共信息平台的基础上,玉米物流企业建立了自成体系的物流管理信息平台,用于玉米物流的计划、采购、仓储、运输等各项业务活动,从而提高效率、降低成本。澳大利亚在玉米的接收、装卸的过程中也实现了计算机管理,大大提高了效率。全国的收购点都与澳大利平小麦质量保证体系联网,所有收购数据均汇总在澳大利亚小麦保证体系的数据中[12]。

1.3玉米物流设施配套齐全,物流企业装备技术含量高玉米物流发达国家一般都具有良好的硬件基础设施,粮食物流企业也一般实现了机械化,信息化。澳大利亚政府为促进全国玉米产业健康发展,提高玉米出口竞争力,统一规划并用五十年时间花费巨资投资建设了铁路、公路、沿海粮食专用码头和港口库、大型铁路沿线中转库等玉米物流基础设施,购置了散粮专用火车皮、散粮船舶、散粮汽车。玉米物流企业基本实现机械化,自动化;配送中心的分拣设施、拼装作业使用数码分拣系统,大大提高了工作效率[13]。

1.4玉米物流基本实现四散化玉米实现四散化,即散装、散卸、散运、散存,可以提高粮食流通率,降低玉米物流成本,也是发达国家玉米物流发展的主要原因。澳大利亚政府在1930年就通过立法推行玉米的散装、散卸、散储、散运。到目前已经形成了一套配套完善的“四散”系统。这套“四散”系统管理规范化、法制化、现代化,粮食在流通过程损失少,成本低,带来了巨大的经济效益和社会效益。根据玉米主要产区和港口的分布,澳大利亚规划建立了以各州为基本覆盖范围的散装玉米运输系统,配有方便的运输网络,粮库配有铁路和汽车散粮装卸系统;在水路运输条件较好的港口还配有玉米专用码头和玉米散装散运系统。利用铁路、公路和水路,澳大利亚整个玉米运输系统实行散装、散运,玉米运输、配送效率较高,大大节约了玉米运营成本。加拿大玉米的“四散”物流也己形成比较完善的体系。粮库作业采用智能化管理,每个中转库和港口都配备完善的散粮设施以及计算机管理信息系统,科学合理的配套设施大大降低了玉米物流成本。同时,玉米集装箱运输与一般玉米散装运输相比,以其装卸方便、玉米不易腐烂等优势发展较快[14]。

1.5政府和行业协会玉米物流体系中发挥作用美国政府在玉米物流体系中所起的作用主要是创造公平的信息共享系统和公正的玉米质量控制系统,信息共享的作用主要体现在政府有关部门定期向全社会无偿发布的信息,而美国农业部联邦谷物检验局(FGIS)负责建立国家粮食标准和质量控制体系,保证美国玉米生产和物流标准化。美国各个玉米行业协会通过帮助会员(农民或粮商和加工企业等)研究市场,开拓市场,提供预期建议,使美国的玉米生产、贸易和加工都能在基本稳定的预期框架中运作,从而保证了美国玉米物流的稳定发展。澳大利亚政府实行开放的农业政策,政府只在市场动态、信息反馈、提高出口产品质量上加以引导和服务。农民的市场观念、竞争意识和自我发展能力较强,主动适应国际国内市场需求,合理安排玉米作物的种植[16]。

1.6完善的玉米物流网络布局物流系统具有效益悖反性,某一功能要素的优化和利益产生的同时,必然会存在另一个或另几个功能要素利益损失。玉米加工节点布局直接影响到玉米物流的效果,系统化是现代玉米物流发展战略的首要条件,