灰树花简介和发展历程

一、灰树花学名及分类地位

灰树花，学名：Grifolarondosa (Dicks．：Fr.) S.F.Gray，隶属于真菌门[Eumycota]，担子菌亚门[Basidiomycotina]，非褶菌目[Aphyllophorales]，多孔菌科[Polyporaceae]，树花菌属[Grifola S.F.Gray]，又名贝叶多孔菌Polyporusrondosa Dicks．：Fr]。Grifolafrondosa (Fr.) S.F.Gray=Polyporus frondosus Fr

灰树花的中文名由邓叔群最早提出，见于我国权威专著《中国的真菌》，目前已经是通用汉语名称。

异名、别名、地方名：莲花菇（福建），栗子蘑（河北），云蕈（浙江），千佛菌（四川）。

英文名：Maitake;Hen of the Woods;Frondose Polypore; Sifflng-hen Mushroom;Limuo Maitake

日文名：舞茸（まいたけ）

二、灰树花发展历程

灰树花是世界上新开发的一种大型优良食、药两用真菌。灰树花鲜品具有独特清香味，滋味鲜美；干品具有浓郁的芳香味，肉质嫩脆，味如鸡丝，脆似玉兰。其营养丰富，在野生灰树花的产地，它是珍贵野蔬。经测定，它的营养成分组成合理，蛋白质、氨基酸含量高出香菇一倍，铁、磷、硒、锌、钙含量都很高。同时，它所含的多糖能抑制肉瘤及Lewis180肺癌肿瘤生长。因此，它在改变人们的膳食结构，提高人民生活水平中起到重要作用。

（一）古代对灰树花的认识

灰树花在我国民间有着悠久的采食历史。公元二世纪的《太上灵宝芝草品》中记载灰树花为：白玉芝，称：“白玉芝生于方丈山中，其味辛（新鲜灰树花具有浓郁清辛气味），白盖四重（灰树花子实体为层叠状），下一重上有二枚生（子实体分枝为树权状），并有3枚生上重（分叉上又有分叉成珊瑚状），或生大石之上，黄沙之中，腐木之根，高树之下，名山之阴，得而食之，仙矣。白虎守之。”《太上灵宝芝草品》是传世最早的菌类典籍，属世界上最早的菌类图鉴之一。

《太上灵宝芝草品》有赖《道藏》的编纂而得以保存，是研究古代菌类及其文化的重要文献。1204年，我国宋代科学家陈仁玉的《菌谱》也有记述灰树花为食用菌，”味甘、平、无毒，可治痔疮”。

在日本，最早记述灰树花的是《温故斋菌谱》，记述灰树花的汉字为舞太计，太计的写法与日文たけ相近，根据该书的绘图和描述，确认为灰树花无疑，日本著名菌类学家小林义雄在《日本中国菌类历史与民俗学》中也有详细记述。熊谷达也在《邂逅的森林》中描述：1603年，统一日本的一代枭雄德川家康（とくがわぃえゃす）征战中不幸患疾，众御医束手无策时，野生舞茸（灰树花）却让他起死回生。1709年．日本贝原益轩的《大和本草》；1834年，本坂浩然的《菌谱》，首次以学术的角度记载了舞蕈（灰树花），并指出它能够“润肺保肝，扶正固本”；1858年，丹波修治的《菌谱》之后，日本开始重视灰树花，由野生观察记述转变为开始研究。

我国和日本都属比较早就认识灰树花的国家。灰树花很早就被作为野生蔬菜而食用，1941年，日本sakisaka（向坂正次）在我国东北采收标本，编著《满州野生食用菌植物图说》一书，灰树花被收入为食用真菌，是继1939年邓叔群的之后的准确记载。

（二）栽培技术的形成与发展

最早进行灰树花人工栽培研究，是日本人伊藤一雄(1940年)和广江勇(1941年)，他们分别就灰树花特性孢子萌发，菌丝体生长所需的环境条件、树种与腐朽关系进行了系统研究。由于种种原因而被耽搁，直到20世纪70年代初期，灰树花才被重新认识，80年代初，日本开始人工栽培灰树花规模栽培，群马、福冈等地是主要栽培产区，日本庄司当著有《まいたけ自然栽培と施设》一书，大贯敬二在《图解家庭きのこの栽培法》中也有比较详细的

栽培技术叙述。2007年，日本灰树花的产量仅次于香菇、金针菇、平菇、猴头菇等的大宗菇类。

我国对灰树花的研究起步较迟，1982年，三明真菌研究所黄年来等在福建黄岗山，采到野生子实体并分离得到菌种；1983年，浙江庆元县食用菌研究所韩省华等人从国外引种并培育出菇，20多年来，我国浙江、福建、上海、河北、四川、云南等地的一些科研单位，也相继进行了引种驯化和栽培试验研究。目前，浙江、河北、福建、山东、黑龙江、四川、北京、云南等地区都有了规模化生产。

三、中国灰树花产业发展现状

我国灰树花栽培起源于1980年，最先由四川农科院土肥所刘芳秀、张丹栽培成功，她们从四川蒙顶山野生灰树花分离得到菌种，栽培取得成功，由于栽培面积小，推广面积不大。

规模栽培源自浙江省庆元县和河北省迁西县。1981年，日本籍中国商人易乃成与上海华东师范大学教授丁训侠访问庆元县，在购买野生灵芝的同时，与庆元县科委交换了灰树花试管。1982年，韩省华、吴克甸等在庆元县栽培成功。1985年，吴克甸、周永昌发表了《灰树花栽培技术初报》，这是我国最早的灰树花大面积栽培成功的报道。到1990年，庆元县出口盐渍灰树花50余吨，1995年栽培量达到1 400多万袋（吴传缙，1995年），成为庆元县仅次于香菇的第二大菌类产业。

为了灰树花能规模化栽培和产品开发，1987年，浙江省科技厅和浙江省丽水地区科委，将“灰树花栽培高产技术”列为科研课题，由韩省华、吴克甸等人进行专门攻关。他们先后在浙江省庆元县、吉林长白山等地采集到10多分野生植株，并发现了灰树花的菌核现象：在不良环境条件下，灰树花会形成棕褐色的坚硬木质化菌核，外形呈不规则长块状，外表呈凸凹不平的瘤状突起，断面外3～5 mm呈棕褐色，内为白色，子实体可由当年菌核的顶端长出。同时，系统地进行了灰树花的椴木栽培、代料栽培、覆土栽培和菌棒栽培的研究，摸清了灰树花的生理特性和生长规律，总结了模式栽培技术。韩省华在长白山、庆元县洞宫山上采得多枚野生灰树花，由菌核分离得到灰树花的gri154～164等十余个新菌株，以gri：159表现最好，是目前国内栽培的当家品种。由韩省华、吴克甸研究的灰树花高产栽培技术，1988年，获浙江省丽水地区行署科技进步二等奖。这项技术在浙南和闽北的食用菌主栽区得到广泛推广。庆元、龙泉、云和、景宁；松溪、政和、浦城等地区已是我国灰树花栽培的主要产区。

河北省迁西县在1982年，利用当地野生资源进行灰树花驯化栽培获得成功（赵占国等，1983年，郑云甲，1985年），被列为河北省“八五”重点科技攻关项目。1992年，河北省迁西县赵国强在当地分离出灰树花菌株迁西二号，并研究出灰树花埋土地栽技术。1993年，灰树花仿野生栽培法研究有了突破性进展，生物学效率可达128%。1994年，通过省级技术鉴定，被原国家科委列入“星火计划”，推广到全国各地。到1996年，整个唐山地区都有较大面积得以推广。