怎样炒牛肉丝嫩又好吃
肉丝炒多久熟
肉丝炒多久熟大部人平时炒菜都会有放肉的习惯，尤其是有些无肉不欢的人更是少不了天天吃肉，当然这并不是好的习惯。
有的人菜可以与肉一起炒，有的菜清炒更好吃。
炒肉丝更是大家常见的美食，但是肉丝炒多久熟呢？这要看肉丝切的粗细情况，还要看是哪种肉，猪肉、牛肉所需要的时间都不同，猪肉丝大约三分钟就好。
肉丝一般大火炒2分钟就好了。
快手炒肉丝的做法：用料：瘦肉100克酱油适量盐适量1、市场买来的肉用清水洗干净，沥干水分，用刀把肉丝切好。
2、锅烧热，倒入适量油，把肉丝入锅内翻炒。
3、炒至肉丝微微变色，倒入适量酱油。
4、开大火，继续翻炒2分钟，把酱油炒均匀。
5、加入少许食盐，炒一会，关火。
装盘就可以食用了。
怎样炒肉丝嫩又好吃炒肉丝怎么炒嫩：一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。
二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。
不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可。
三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更鲜嫩。
炒牛肉用哪个部位最好 怎么炒牛肉才嫩才好吃
炒牛肉用哪个部位最好怎么炒牛肉才嫩才好吃在选购牛肉时，总会纠结牛哪个地方的肉最好吃，今天打算从市场里买一块牛肉炒着吃，可是牛肉那个部位适合用来炒呢？一、炒牛肉用哪个部位最好建议牛里脊。
常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。
二、牛里脊肉怎么挑选1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区分。
2.牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其它部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会沾手，弹性较好。
3.牛里脊肉在牛肉中占比较少，但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要高一些。
三、怎么炒牛肉才嫩才好吃提前敲打牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。
刀工切法在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。
烹饪加料如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。
四、牛肉不能跟什么一起同食暂无相克食物。
牛肉成分中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12以及矿物质等成分，其成分中并没有有毒物质，饮食搭配上也没有相克的食物，关于食物相克的的说法在央视315晚会上曾对进行过辟谣，因此牛肉其它食物适当一起吃的话是不会有问题的。
新鲜牛肉怎么炒才嫩
新鲜牛肉怎么炒才嫩
1、在炒牛肉之前，我们一定要把牛肉给切好，在切的时候，要仔细观察一下牛肉的纹理。
牛肉要逆纹理去切，才能让炒出来的口感更嫩。
如果你炒牛肉是肉丝状的话，要顺着纹理来切。
很多人做不好牛肉，就是因为第1步没有掌握好，这里你一定要牢记。
2、切好以后呢，我们要往牛肉中加入一些姜丝，姜丝能够对牛肉起到很好的去腥作用。
在牛肉腌制的时候，一定要切记不能直接加盐，食盐的加入会导致牛肉中水分缺失，炒出来的牛肉口感就会发老。
我一般会往牛肉中，加入一些生抽、老抽、蚝油抓拌均匀就可以了。
除了加入这些调味品了，我们还要记得往牛肉中打入一个蛋清，蛋清的加入能对牛肉起到很好的增嫩作用，让牛肉口感变得更嫩。
3、蛋清加入到牛肉中以后，我们要记得多抓上一会儿，这样才能让蛋清，更好的融入到牛肉的膳食纤维中。
接着我们还要往牛肉中，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，以此来锁住牛肉中的水分，这里淀粉要加少一些，不要加的太多。
牛肉腌制10分钟以后，我们要往牛肉中再加入少许食用油，抓拌均匀，就可以对牛肉进行炒制了。
炒牛肉我们还要准备一些青红椒切块备用，再准备一些大葱，斜刀切片。
4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，油热后用热油润一润铁锅，然后倒入牛肉快速滑炒，将牛肉过一下热油。
待炒至七分熟以后，就可以把炒好的牛肉控油出锅备用，不要把牛肉给完全炒熟。
小炒牛肉怎么做才细嫩 牛肉怎么切炒出来比较嫩
小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉和猪肉，鸡肉相比，营养物质要更加丰富，它的烹饪方法也很多，小炒牛肉吃起来就非常下饭开胃，对身体健康也有一定好处，那么小炒牛肉怎么做才细嫩呢?一、小炒牛肉怎么做才细嫩1.做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。
2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。
3.把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。
4.牛肉炒之前要腌制一下，用小苏打来腌制，炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高。
5.小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。
二、牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉的质地是比较硬的，只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来，吃起来口感会更加软嫩一些，然后就逆着纹理切成片状，然后再逆着纹理切成丝，这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩，由于牛肉有比较粗的纤维，所以一定要逆着纹理来切，如果逆着纹理切丝就很容易切断，影响到美观程度。
三、炒牛肉有什么营养增强免疫力小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富，能够让免疫力有所提高，还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进，能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除。
加快肌肉增长速度牛肉里面的烟酸含量丰富，能够让肌肉增长速度变得更快，还可以让力量有所提高，可以让锻炼的维持时间变得更久。
增强肌肉力量小炒牛肉里面含有肉毒碱成分，牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多，让支链氨基酸产生，让肌肉的力量变得更强。
增强抗病能力牛肉里面的蛋白质，钾元素，镁元素含量丰富，钾是不可缺少的矿物质成分，蛋白质含量很丰富，适当的吃一些不但能够让肌肉生长得到促进，还可以让抵抗疾病的能力有所增强。
怎么炒牛肉不老
怎么炒牛肉不老牛肉炒老了，简而言之即炒得不嫩了，硬邦邦的非常影响口感。
应该说生活中很多第一次炒牛肉的人都会有这样的尴尬。
那么怎么炒牛肉不老呢？其实炒牛肉的时候只要注意掌握火候，用油量以及炒制的时间是完全不用担心牛肉被炒老的，那么在炒牛肉时需要注意哪些问题呢？方法一1.加嫩肉粉或用棍子捶软;2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了;3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了;4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可;5.用高压锅压;6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;7.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩;8.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩;9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料;10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意事项腌渍一会要同一方向搅拌。
煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
方法二物理方法：这也是比较常见的，方法也很简单，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的纹理切下去优点：简单，处理时间短缺点：这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的，如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了嫩肉粉：这个也是超简单的，就是直接在做菜前半个小时，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例腌制即可(腌的越久就越嫩)优点木瓜：这个方法可能比较少见，但原理很简单，因为木瓜含有一种木瓜蛋白酶的东西，其实嫩肉粉也是含有这个东西(不过也加了很多其他的东西)，用木瓜的话就可能会比较麻烦，你需要提前把木瓜榨成汁，然后再来腌牛肉，腌的时间可以相对来说更长些，这样肉也会更嫩优点：纯天然，效果显著缺点：太麻烦蜂蜜：这个方法是朋友告诉我的，也是提前腌一下(时间可以自己控制)，不过个人感觉效果不是特别显著优点：纯天然，方便缺点：效果不明显(不过可以和上面的其中一种方法混着用)生姜：这个做法可能比较少见，不过在西方就比较常见了.方法就是把生姜切片，和牛肉一起腌，既能去腥也能让肉变嫩，(腌的时间也可以自己控制，最好把生姜榨汁再腌，这样效果会更好) 优点：纯天然，原料也很好取得缺点：不榨汁腌的话效果不会很明显，榨汁的话又会很费劲，榨汁的话腌的时间应该控制在1小时左右，太长的话，肉会有股生姜味小苏打：这个方法就很罕见了，估计99%的人都没听说过，不过这也是效果最大的，有一次我都把肉做成丝了优点：方便缺点缺点缺点(因为很重要所以要说3遍)：量和时间不好控制，量大了和时间久了的话肉会变苦，注意，是很苦，吃不了的那种，不过据说可以拿醋再泡一下中和(没试过，估计这个量也很难控制)其实以上的方法可以全部混在一起用，效果也是很大的，不过不要太依赖这些方法，因为腌过后会让肉里有很多水，在炒的时候水会出来，这样的话就不大好控制火候了了.。
青椒炒牛肉怎么炒肉嫩 牛肉对身体有什么好处
青椒炒牛肉怎么炒肉嫩牛肉对身体有什么好处
青椒和牛肉都是我们平时吃的比较多的食材，牛肉的口感比猪肉更有嚼劲，且没有猪肉那么油腻，所以将青椒和牛肉一起搭配炒着吃，不但味道好，营养价值也是很高的，那么青椒炒牛肉怎么炒肉嫩呢?
一、青椒炒牛肉怎么炒肉嫩
想要把青椒牛肉炒得更嫩，那么就应该买生牛肉，还需要准备一些大葱以及生姜，可以去除腥味，用水把生牛肉清洗干净，需要反复清洗2到3遍，把表面的脏东西洗干净，还可以用一些开水烫一下，在炒牛肉丝的时候需要观察肉的颜色改变，肉变色以后就证明熟了，再翻炒几下就可以出锅，炒的时间不要太长，越炒牛肉就会变得越老，这样吃起来口感就会大打折扣。
二、牛肉对身体有什么好处
增强免疫力
吃牛肉可以补充身体所需要的蛋白质，能够让身体蛋白质物质充足，而且牛肉里面还含有非常丰富的铁元素，是血液非常重要的一种物质，牛肉里面还含有非常丰富的维生素，能够让免疫力增强，可以提高新陈代谢速度。
增强肌肉力量
牛肉里面还含有很多肌氨酸物质，比起其他的食物都要高出一些，这样就可以让肌肉的力量变得更强。
补充能量
牛肉里面还含有非常丰富的丙氨，可以让蛋白质里面产生糖分，可以更快的补充身体所需要的能量。
三、青椒和什么相克
和南瓜相克
南瓜里面含有非常丰富的维生素c分解酶，搭配在一起吃就会把青椒里面的维生素c破坏，营养价值就会降低。
和羊肝相克
羊肝里面含有重金属物质，会对青椒里面的营养物质破坏掉，所以不能搭配在一起吃。
和黄瓜相克
黄瓜里面含有酶类物质，两种食物搭配在一起吃，就会让青椒里面的维生素c遭到破坏，会让营养价值变得比较低。
牛肉丝怎么做才嫩 牛肉丝怎么切才嫩
牛肉丝怎么做才嫩牛肉丝怎么切才嫩食肉，牛为上。
牛肉不仅营养丰富，还含有人体所不能合成的8种必需氨基酸，富含优质蛋白而不是脂肪。
一、牛肉丝怎么做才嫩四季豆炒牛肉丝材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3个、柿子椒20克、油适量、盐3克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、香油少许做法：1、牛肉洗净，切丝，调入盐、酱油、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀，腌制片刻;2、热锅倒油，倒入牛肉大火煸炒2分钟;3、盛起，放一旁待用;4、蒜瓣、辣椒切片;5、四季豆洗净，撕去老筋，切斜刀片;6、继续热锅，倒入适量油，下蒜片爆香;7、倒入四季豆大火煸炒;8、炒至四季豆绵软、调入酱油;9、倒入辣椒，倒入炒熟的牛肉，拌匀即可。
小贴士：四季豆一定要煮熟，没煮熟的豆类吃了容易中毒，煸炒时可以遮上盖焖煮片刻，熟的快。
青椒炒牛肉丝材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙、葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙做法：1、牛肉横纹切丝，加入料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用;2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起;3、青椒丝入滚水约1分钟捞起;4、热油1大匙，将葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙拌炒;5、然后加入牛肉、青椒、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
二、牛肉丝怎么切才不老切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。
即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门
牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩？做牛肉的必备小窍门！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。
但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。
那么，牛肉怎么炒才鲜?菜谱网教你一招。
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。
按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤：1.油浸就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。
这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。
如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。
还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。
加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。
啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
炒牛肉时油要多、要热，火要大。
牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门1.何谓好牛腩牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
2.如何使牛肉更加嫩滑加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
3.如何令牛肉饺不会松散可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
4.如何令牛肉嫩滑若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。
5.怎样使汉堡牛扒更嫩滑做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
6.弄牛肉饼有何窍门牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。
牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
7.为何宜选购金钱展焖菜选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
8.为何要浸熟牛肉用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
9.为何煲牛骨前要飞水因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
牛肉怎样烹调才比较嫩
牛肉怎样烹调才比较嫩切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.19种牛肉做法1>>秘制酱牛肉卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。
本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。
直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
2>>清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。
选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
小炒牛肉怎么做才细嫩
小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量非常高，还有一些其他的微量元素，营养价值比较高，所以牛肉一直深受广大消费者朋友们的喜爱，对于炒牛肉来说由于掌握不好火候，没有掌握一定的技巧，很容易导致牛肉变老变材，那么小炒牛肉怎么做才能细嫩好吃呢，接下来就为大家详细介绍。
小炒牛肉怎么做才细嫩1、选材要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。
如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。
不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。
牛里脊最适合爆炒或是做牛排。
而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。
一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。
还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。
用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。
即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。
如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。
因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。
所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。
如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招牛肉是一种常见的肉类食材，它富含蛋白质和其他营养物质，有益于人体健康。
但是由于牛肉本身的肌肉纤维比较粗糙，口感不够嫩滑，因此在烹饪牛肉时需要采用一些技巧来使其变得更加嫩滑可口。
下面就给大家介绍一些牛肉致嫩的绝招。
1. 先用淀粉和蛋清腌制腌制是致嫩的第一步，适量淀粉和一个蛋清混合后均匀涂抹在牛肉表面，然后腌制20分钟左右。
腌制时，淀粉和蛋清可以起到保护肉质，使牛肉更加鲜嫩的作用。
2. 剁打牛肉牛肉纤维比较粗糙，剁打可以使其纤维更加细腻，口感更加嫩滑。
在切牛肉的时候，可以用刀背轻轻拍打肉块，这样可以打破牛肉纤维，使其更容易入味。
3. 火候把握在烹饪牛肉的时候，火候的把握非常重要。
对于牛肉这种肌肉比较发达的肉类来说，火候太大容易导致肉质变老，火候太小则无法使肉质熟透。
因此在烹饪牛肉的时候，要根据肉块的大小和厚薄选择适当的火候，一般来说中小火煮熟即可。
4. 姜汁搭配在腌制牛肉的时候，可以加入一些姜汁。
姜汁中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。
在烹饪的时候，也可以加入一些姜片，姜的辛辣味道也可以中和牛肉的腥味，增加口感。
5. 牛肉片加工在烹饪牛肉的时候，也可以将牛肉切成薄片，再加工制作成牛肉丝、牛肉块等形状。
这样做可以增加牛肉的表面积，使其更容易受热，烹饪时间更短，肉质也更加嫩滑。
6. 鸡蛋水淀粉裹制在加工牛肉片的时候，可以用鸡蛋水淀粉来裹制，这样可以起到一定的保护作用。
在烹饪的时候，鸡蛋水淀粉也能够改善牛肉表面的口感，使其更加筋道。
7. 烹饪技巧在烹饪牛肉的时候，不仅火候要把握好，烹饪的技巧也非常重要。
一般来说，炒牛肉时要保持锅底油热，火候大翻炒快，这样可以使牛肉迅速受热，保持肉质的鲜嫩。
8. 牛肉汆烫汆烫是一种烹饪手法，可以使牛肉短时间内迅速受热。
在汆烫的时候，可以在水中加入少许盐和料酒，这样可以提高牛肉的鲜嫩度。
牛肉致嫩的绝招还是比较多的，但是核心是在烹饪的过程中要把握好火候和技巧，同时在加工和处理的过程中也要注意一些小细节，这样才能使牛肉更加鲜嫩可口。
炒牛肉的简单家常做法
炒牛肉的简单家常做法
食材准备
黄牛肉400克，芹菜100克，尖椒适量，姜1块，小苏打适量，干辣椒5颗，芝麻油1小勺，生抽适量蒜5瓣，淀粉适量，料酒适量，食用油适量，青红椒各两个。
方法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、把生抽盒苏打粉放在切好的牛肉中拌匀，在放入适量的料酒和生粉，果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了，如果没有时间最少需要腌制15分钟。
3、芹菜不容易入味，所以事先用盐腌制。
4、姜、蒜切末，青红椒切条备用。
5、锅里放食用油，烧到七成热后放入牛肉，牛肉变色后捞出。
6、锅里留一部分油，炒香配料，放入青红辣子入锅炒两下，随后放入芹菜，最后再放入牛肉。
7、出锅前淋入芝麻油。
烹饪技巧
1、在做这道菜时，一定要注意顺序，这样炒出来的菜才会嫩滑，中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。
青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油即可。
怎么炒牛肉不老
怎么炒牛肉不老关于《怎么炒牛肉不老》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉炒年纪大了，简单点来说即炒得不能了，硬邦邦十分影响口味。
应当说日常生活许多第一次炒牛肉的人都是有那样的难堪。
那麼怎么炒牛肉青春不老呢？实际上炒牛肉的情况下要是留意把握熟度，用食油量及其炮制的时间彻底不必担心牛羊肉被炒老的，那麼在炒牛肉时需要留意什么问题呢？方式一1.加嫩肉粉或用木棍捶软;2.切的情况下要和肉的纹理竖直切，再有就是放些水淀粉，那样出去的就较为嫩了;3.最先是切的情况下不可以沿着牛羊肉的纹理的方位，切好的一整块牛羊肉应该是平放到板上看是一粒一粒的，随后便是要用嫩肉粉或者水淀粉加少量水和生抽酱油淹一会，入锅炒时起先滚油热锅快炒一下掉色就起锅。
等火锅配菜类似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了;4.炒牛肉的情况下得放多一点油，剩余油大约在可以把牛羊肉泡住类似过面时为宜，炒成7完善的情况下捞出，把不必要的油倒入就可以;5.用压力锅压;6.牛羊肉加水淀粉加生抽酱油给油，腌15分鐘再炒;7.牛肉丝切条后，在挂有小量苏打的冷水中侵泡十多分钟，捞起来滴干，再退浆烹饪，牛肉丝便会变嫩;8.炒前三十分钟，用酒腌着，便会嫩嫩的;9.在烧牛肉时添加几颗凤仙子，肉就非常容易炖烂，可省时省力和然料;10.先在老牛羊肉上涂上一层干芥末酱，隔日再用凉水清洗干净，就可以烹饪，那样解决后的老牛羊肉肉质地鲜嫩非常容易软烂。
常见问题腌制一会要同一方向拌和。
煮牛肉时放进好多个新鮮的山楂果，迅速就把牛羊肉煮得又烂又经久不散，还提升了肉的香气。
方式二物理方法：这也是较为普遍的，方式也非常简单，在做以前用花刀拍牛羊肉，或者竖直牛羊肉的纹路切下去优势：简易，解决时间较短缺陷：这一方式对主厨自身的技术性還是有一定规定的，要不是阅历丰富的参赛选手基本能够绕过这一方式了嫩肉粉：这一也是超简单的，便是立即在烧菜前半小时，用1g嫩肉粉：500g牛羊肉的占比腌渍就可以(腌的越长就越嫩)优势番木瓜：这一方式可能较为罕见，但基本原理非常简单，由于番木瓜带有一种木瓜蛋白酶的东西，实际上嫩肉粉也是带有这一东西(但是也加了许多别的的东西)，用番木瓜得话就可能会较为不便，你需要提早把番木瓜榨出汁，随后再说腌牛肉，腌的時间能够相对而言更长些，那样肉也会更嫩优势：天然，成效显著缺陷：太不便纯蜂蜜：这一方式是盆友跟我说的，也是提早腌一下(時间能够自身控制)，但是我觉得实际效果并不是非常明显优势：天然，便捷缺陷：实际效果不显著(但是能够和上边的在其中一种方式混着用)姜片：这一作法可能较为罕见，但是在西方国家就较为普遍了.方式便是把生生姜切成片，和牛肉一起腌，既能除腥也可以让肉变嫩，(腌的時间还可以自身控制，最好是把姜片打汁再腌，那样实际效果会更好)优势：天然，原材料也很好获得缺陷：不打汁腌得话实际效果不容易很显著，打汁得话又会很费力，打汁得话腌的時间应当控制在1钟头上下，过长得话，肉会出现股姜片味苏打：这一方式就很少见了，估算99%的人都真不知道，但是这也是实际效果较大的，有一次我还把肉制成丝了优势：便捷缺陷缺陷缺陷(由于很重要因此说起3遍)：量和時间不太好控制，量变大和時间久了得话肉会变苦，留意，是特苦，吃不上的那类，但是听说能够拿醋再泡一下中合(没试过，估算这一量也难以控制)实际上以上的方式能够所有混在一起用，实际效果也是非常大的，但是不必太依靠这种方式，由于腌过后会让肉里有很多水，在炒的情况下水就会出去，那样的话就不太好控制熟度了.。
炒牛肉丝怎么炒才嫩
炒牛肉丝怎么炒才嫩
1、牛肉切条备用。
2、尖椒和红椒切好备用。
3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂。
4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。
抓匀的牛肉腌制20分钟。
8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。
9、倒入适量啤酒调味。
10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味即可。
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牛肉怎么做才能又嫩又好吃，关键看步骤，一学便会
牛肉怎么做才能又嫩又好吃，关键看步骤，一学便会2019-09-23大家好，我是兔兔美食坊，欢迎关注我一起分享更多美食心得！牛肉特别的受欢迎，可以炖汤、烧、炒、焖等多种做法，但是兔兔喜欢的还是炒来吃。
因为炒出来的牛肉又香又嫩，特别的下饭。
如何才能做出跟饭店一样嫩的牛肉呢？请看兔兔带来的分享，供大家参考参考。
牛肉怎么做才能又嫩又好吃？炒牛肉想要做到滑嫩感，除了选材，切法和炒法上都特别的有讲究。
就像饭店里炒出来的牛肉很滑嫩，他们炒之前基本会用一些蛋清和生粉，再用少许的蛋白和牛肉放置10分钟，这样做出来的牛肉也会很滑嫩。
牛肉丝不管我们是用生粉还是蛋清，最关键还是要看选材，如果你买到的是老牛肉，放在多的生粉和蛋清都不能做出嫩牛肉。
我们如果做的是炒牛肉就一定要选择瘦肉、嫩肉、像里脊、外脊、这些都是很嫩的食材，拿来做炒牛肉都是不错的选择。
牛里脊如何区分老嫩牛肉？1、嫩牛肉的颜色比较浅，肉质尖而细，而且富有弹性。
2、老牛肉肉色深红、肉质较粗。
3、切牛肉的时候，要顺着纹路切，这也是小技巧。
知道了怎么选材，怎么切肉，那么到底该怎么做呢？今天分享一道牛肉的做法，看看我们如何才家做出滑嫩感的芹菜牛肉。
芹菜炒牛肉【食材准备】主料：牛肉配料：芹菜、姜、小米椒调料：生抽、鸡精、盐、啤酒、淀粉、豆瓣酱【做法步骤】1、买回来的嫩牛肉洗干净，沿着纹路切成片，然后切成丝。
2、芹菜洗净切成小段，姜切成丝，小米椒切成圈。
3、切好的牛肉丝放入碗中，加入淀粉啤酒，少许食用油腌制片刻。
4、锅里倒油，油热后加入牛肉丝煸炒至变色，加入姜丝小米椒翻炒。
5、加入豆瓣酱迅速翻炒，倒入芹菜，加盐鸡精调味，即可出锅。
牛肉怎么做才嫩小贴士1、为什么要加啤酒？用啤酒裹上淀粉的牛肉丝，炒出来的牛肉格外的鲜嫩，味道也非常的不错，这是我在做饭过程中摸索出来的，可以尝试一下噢。
2、炒牛肉的时间多久为好？想要炒出嫩牛肉，烹饪的时间不要太久，要用大火，一定要快速翻炒，关键的步骤。
如何炒出嫩滑不老的肉丝？这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就上瘾!
如何炒出嫩滑不老的肉丝？这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就上瘾！咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：1.切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。
2.腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。
然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。
最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。
记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3.炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。
不要用小火，否则肉丝会老。
这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～是不是迫不及待想要试一试？小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉吧～=京酱肉丝=byi粗茶淡饭1【主料】里脊肉|200g大葱|1根豆腐皮|1张【辅料】盐|2g姜粒|8g鲜酱油|2g料酒|10g玉米淀粉|8g白胡椒粉|1g甜面酱|55g糖|15g葱姜水|20g油|适量【做法】1.取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。
2.豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。
3.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。
4.葱白切丝，并均匀地铺在盘中。
5.锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。
6.留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。
牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？
牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？关于《牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉尽管美味，但是做的方式却不容易，许多人到做牛羊肉的情况下，尽管早已很留意掌握熟度，可一不小心也会把牛肉炒过熟度，最终让牛羊肉吃起來又干又硬，并且难以咬合，那样的食材是不宜老年人和少年儿童吃，要是把牛肉炒得美味嫩滑，最先要提前准备白糖，木薯淀粉，食用油和生鸡蛋能够做滑蛋炒牛肉，菠萝炒牛肉。
滑蛋炒牛肉原材料牛羊肉，生抽、生姜水、酒、白砂糖、木薯淀粉、食用油，生鸡蛋，葱粒作法1、牛羊肉切片状，放进腌制料(生抽、生姜水、酒、白砂糖、木薯淀粉、食用油)翻拌，泡嫩后捞出备用，打撒生鸡蛋后，放进盐翻拌。
2、将腌渍好的牛羊肉放进鸡蛋液中。
3、将锅烧至十分热，放进油，油烧后，放进鸡蛋液，用低火拌炒至蛋凝结，撒进葱粒翻拌，就可以上菜~菠萝炒牛肉原材料主要材料：牛羊肉250g 调料：菠萝蜜150g辣椒100g调味品：香油适当生抽酱油适当米酒适当水淀粉适当鸡蛋黄适当盐适当作法1、准备好食物，牛羊肉、菠萝蜜和辣椒切成片，牛羊肉味儿怎么样关键便是牛羊肉浆制的全过程，先将牛羊肉切片状，放进适当盐、米酒、酱油、香油抓均，随后加水，水不可以一次性全装进去，得少量多餐地入，倒一点水要手抓，捉到肉有点儿干，有点儿黏性的情况下再放水，水加个2-3次就可以了。
2、再加鸡蛋黄抓均至所有结合至牛羊肉里，皈依粉抓均后再倒点油抓均，放进冷藏室20-30分钟。
3、起油锅，爆锅牛羊肉，牛羊肉有点儿皮肤变白就可以熄火，用温存炒过盛出（这一点一定要记牢，要不然牛羊肉会衰老）另起油锅，爆炒青椒，放进牛羊肉，加香油、糖（前边浆牛羊肉的情况下也忽略香油，这儿能够少放点，尽管菠萝蜜也是有清甜味，但这儿的糖能够菜提升鲜香，降低盐味）放菠萝蜜一起炒，炒一会就可以盛出摆盘了。
辣椒爆炒牛肉原材料黄瓜条，小香葱，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，红辣椒一根，圆辣椒一只，盐，酱油，香油，食用油，生抽酱油作法1.牛羊肉洗干净再切片状，用适当的盐、生抽酱油、酱油、香油、食用油腌渍十多分钟。
爆炒熟牛肉的家常做法_爆炒熟牛肉怎么做好吃
爆炒熟牛肉的家常做法_爆炒熟牛肉怎么做好吃
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
爆炒熟牛肉是一道美味的家常菜。
现在由店铺就结合爆炒熟牛肉的营养价值，为大家介绍一下爆炒熟牛肉的做法有哪些吧。
制作爆炒熟牛肉的食材
制作爆炒熟牛肉步骤
1.牛肉切片，姜切丝，辣椒和大葱切好。
2.锅中放油，烧热。
3.放姜丝炒香。
4.放入青、红辣椒，大火翻炒均匀。
5.加盐翻炒。
6.放入牛肉片，继续快速翻炒。
7.一道快手的下酒菜好啦!
制作爆炒熟牛肉小贴士
牛肉买熟的，炒起来方便。
食用牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿。
牛肉怎么做好吃又嫩
牛肉怎么做好吃又嫩1、小炒牛肉。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：（1）新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
（2）十分钟以后，加入淀粉。
鸡蛋清。
和少许芝麻油用手抓均匀。
（3）2荆条切斜刀。
大葱切细丝。
大蒜切块。
（4）锅里啥也不放。
把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
（5）锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
（6）再放一点油。
倒入葱丝和大蒜翻煸。
（7）倒入郫县豆瓣酱翻炒。
炒出红油。
（8）放入肉片和2荆条。
沿着锅边倒一点生抽。
（9）炒一分钟以后关火，放点老抽上色。
淋上一点芝麻油。
2、孜然牛肉。
配料：牛霖350克、孜然粉适量、胡椒粉适量、精盐4克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、姜一小块、大葱两根。
烹饪步骤：（1）根据需要取适量牛霖。
（2）将牛霖用锋利的刀切成大小差不多的片状。
新买了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。
削肉如泥呀。
（3）将辅助料中姜用刀拍扁，切小，盐，胡椒粉，生抽料酒以及玉米淀粉与切好的牛肉片，搅拌均匀，腌制20分钟。
（4）将大葱切成两厘米的段备用。
（5）锅烧热，油倒入。
葱花少量丢油中。
（6）锅烧至五成热，将腌制好的牛肉放入，翻炒。
（7）至牛肉变色即可倒入孜然粉。
（8）翻炒两下，将葱倒入，翻炒两三分钟，即可出锅。
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怎样炒牛肉丝嫩又好吃
炒牛肉这是很多朋友们都喜欢吃的一道菜，也有人认为这是牛肉众多吃法中最好吃的一种，也有不少朋友们尝试在家做炒牛肉丝，往往结果不尽如意很多都炒的比较老，那么怎么炒牛肉丝才能又嫩又好吃呢?接下来就为朋友们详细介绍炒牛肉丝的具体方法步骤情况，不会炒牛肉丝的朋友们可以阅读一下内容。
用料牛里脊一块半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生姜末)随意酱油一大勺土豆淀粉一小勺植物油一大勺
步骤1牛里脊一块儿
步骤2断丝切片
步骤3因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
步骤4大概就是这样粗细
步骤5切完后，攥一下水分
步骤6糖，大概这么多手心里面大小
步骤7糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
步骤8加入酱油
步骤9用筷子搅拌均匀。
注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。
然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
步骤1020分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌
步骤11搅好了，备用
步骤12现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
步骤13开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
步骤14放入适量底油
步骤15同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。
我今天炒蒜苗，所以没放葱花
步骤16肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
步骤17翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。
这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
步骤18我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。
勾芡用土豆淀粉。
不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。
宁少勿多!。