06级酒水等级考试试卷-32页word资料

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酒水考试试题

一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是()A.-5℃B.-10℃C.-15℃D.-20℃2.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是()A.阿拉伯人B.哥伦比亚人C.危地马拉人D.牙买加人3.酿酒就是通过一系列生产工艺过程,将原料中的某些成分转变成()A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇4.按酒的生产方法分类,蒸馏酒通常是()A.由发酵酒蒸馏提炼而得B.由配制酒蒸馏提炼而得C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得D.由利口酒蒸馏提炼而得5.按糖份含量分类,甜型葡萄酒的糖度范围为()A.50克/升以上B.12~50克/升C.4~12克/升D.4克/升以下6.不同种类的葡萄酒饮用的温度各异,干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏()A.8°~10°B.10°~14°C.14°~16°D.16°~18°7.被称为“法国葡萄酒王后”,具有女性风格的葡萄酒产于()A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区8.德国葡萄酒可分为四个等级,最高级别的酒称为()A.佐餐酒(Tafelwein)B.乡土葡萄酒(Landwein)C.产地监制优质葡萄酒(Qualitatswein B.A)D.产地监制优质特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat)9.最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是()A.日本B.意大利C.英国D.德国10.生产黄酒工艺中,分批加入米饭的酿酒方法称为()A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法11、白兰地酒(Brandy)一词最早是由哪种语言演变而来的?()A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语12.法国政府为保证酒质,制定了严格的监督管理措施,将干邑酒(Cognac)的产区分为( )A.3个等级B.4个等级C.5个等级D.6个等级13.下列选项中,不属于干邑产区品牌的是()A. AugierB. HennessyC. Remy MartinD. Adet Seward14.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒,其主要生产原料是()A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆15.被称为鸡尾酒心脏的是()A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白兰地16.“干型味美思酒”多产于()A.意大利B.美国C.德国D.法国17.利口酒的标准用量为每份()A.25毫升B.28毫升C.30毫升D.42毫升18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓,非常诱人,红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了()A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒19.正确品尝鸡尾酒的顺序是()A.嗅味—观色—尝试B.观色—嗅味—尝试C.观色—尝试—嗅味D.尝试—观色—嗅味20.在高档餐饮服务中,葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的()A.第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定C.第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定21.餐饮服务,对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务,“示瓶”的目的是()A.由主人鉴定酒的品牌B.由客人鉴定酒的品牌C.由服务员鉴定酒的品牌D.由服务员进行服务演示22.服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式()A.一份B.二份C.三份D.四份23.酒单筹划时,酒单上所列酒类最多不应超过20类,每类的品种为()A.2~4个B.4~l0个C.10~14个D.14~18个24.尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是()A.白兰地B.威士忌C.中国白酒D.啤酒25.下列选项中,属于酒吧固定成本的是()A.酒吧的管理费用B.酒水成本C.酒吧的低值易耗品成本D.人工成本26.酒单的页数一般是()A.1~4页B.4~8页C.8~12页D.12~16页27.服务员所开具的“酒水单”应()A.经调酒员确认后方能生效B.经收银员确认后方能生效C.经经理确认后方能生效D.经主管确认后方能生效28.餐厅“酒水单”上的酒水排列原则,通常按()A.酒水价格高低进行B.先国产酒后进口酒顺序进行C.酒水酒精含量高低进行D.用餐先后顺序习惯进行29.从管理角度看,酒吧的可控成本是指()A.设备的折旧费B.贷款利息C.固定员工的工资D.酒水成本30.从管理角度看,酒吧的不可控成本是指()A.设备的折旧费B.小食品成本C.装饰物及调料成本D.酒水成本二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。

酒水知识考核试卷

杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题姓名：分数：（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。

1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

（）2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。

（）3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。

（）4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。

（）6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。

（）7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。

（）8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。

（）9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。

（）10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑。

（）11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。

（）12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾酒。

（）13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。

（）14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为AOC。

（）15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷兰。

（）16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。

（）17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄酒。

（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。

（）19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。

（）20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。

（）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。

1．鸡尾酒最早起源于＿。

A.法国B.英国C.中国D.美国2. 鸡尾酒Singapore sling的基酒是A ．Vodka B. Lemon Juice C．Grenadine D．Gin3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与＿有关。

酒水知识与服务题库

《酒水知识与服务》理论考试题库一、单项选择题1.酒度有多种表示方式，此顶用“ %Vol”或” GL”表示是A. 英式酒度B.美式酒度C.标准酒度2.饮用白葡萄酒时，需采用 ____ 酒杯A.小号的郁金香型高脚酒杯B.郁金香型高脚酒杯C.杯身纤长的直身杯或敞口杯3.当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应当向客人介绍的佐餐酒品是。

A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C.白葡萄酒4.以部下于果酒的是A.葡萄酒B.高粱酒C.糯米酒5. 1892 年，在山东烟台创办，是我国第一个近代新式葡萄酒厂。

A.王朝酿酒企业B.张裕酿酒企业C.长城酿酒企业6.是决定葡萄酒质量的非人工要素之一。

A. 葡萄品种B.年运C.土壤随和候7.法国波尔多的伊甘堡出产最为有名的 __ ___ 。

A. 特种葡萄酒B.冰葡萄酒C.贵腐葡萄酒8.有名的“巴黎大审讯”是对于 _ __ 葡萄酒的故事。

A.法国B. 美国C.德国9.该酒标标示的法国葡萄酒的等级是A. 平时餐酒B.地域餐酒C.法定产区葡萄酒10.______ 、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

A. 威士忌B.白兰地C.黄酒11.香槟产区主要生产A.分配葡萄酒B.单调葡萄品种的葡萄酒C.起泡葡萄酒12.喝威士忌酒的载杯是 ____。

A. 一般水杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒寄存时瓶口向下是为了 ____。

A. 安全B. 放、取方便C.保持瓶塞润湿D. 切合国际老例14.鲜啤酒的保质期为 _____。

A. 7天之内B. 10天之内C. 15天之内15.在法国白兰地中字母表示“一般代表 40 年以上的酒”的是 :A. VSOPB. XOC. EXO16. 如图是酒厂的标记。

A. 人头马B.马爹利C.轩尼诗17. 芝华士主要生产有名。

A. 白兰地B.威士忌C.葡萄酒18.是举世公认的威士忌的发源地。

19.威士忌服务采用的杯具：A. 直身杯B.利口杯C.古典杯20. 波特酒是的国酒A. 西班牙B.葡萄牙C.英国21.被予以“鸡尾酒心脏”美称的是22.荷兰的国酒是23.马爹利企业的英文标示是24.调制“血腥玛丽”所用的基酒是25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是A. 朗姆酒B.特基拉酒C.威士忌26. 雪利酒是的国酒A. 西班牙B.葡萄牙C.英国27.以下哪一种酒不需要陈酿A. 威士忌B.白兰地C.伏特加D.朗姆酒28.XO 级的白兰地最好的饮用方法是A.净饮B.加冰C.加七喜D.兑矿泉29.按 ____分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

精编酒水与酒水服务试题含答案(word档p8

酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1、酒是一种用粮食、_____ 等含淀粉或_______ 的物质经发酵制成的含_______ 的带刺激性的饮料。

2、严格地说，中国酒仅分为_____ 酒和______ 酒，_______ 和______ 酒是从外国引进来的。

3、按其色泽，啤酒可分为___ 啤酒、______ 啤酒和_______ 啤酒。

按其加工程序可分为_____ 啤酒和______ 啤酒。

4、药酒是以______ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或_ 而成的种具有药用价值的酒。

5、中国第一名酒是___ 酒，其香型是__ ，产地是_______ 。

6、我国清香型的酒的代表是_____ 酒，该酒具有酒液清澈_____ 、气味_______ ，入口纯绵，落口____ 的特点，素有______ 、 ________ 、_______ “三绝”之美称。

7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是_ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __ 。

8、号称世界三大饮料的是_____ 、______ 、________ 。

9、世界上咖啡产量最多的国家是_____ ，其次是______ 。

10、福建、广东、广西、云南一带饮_______ 茶的人多，江南一带饮________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮__ 茶。

11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是___ ；二是__________________ ；三是12、所谓烈酒是指_______ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为____________ 、___________ 和____________ 。

但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌____________ 、_________ 和____________ 。

13、金酒又叫________ 。

酒水知识试题卷及答案高中

酒水知识试题卷及答案高中酒水知识试题卷及答案（高中）一、选择题（每题2分，共20分）1. 红酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 糖和水C. 酒精和糖D. 酒精和果汁2. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 黄酒3. 葡萄酒的储存温度一般建议在：A. 0°C - 4°CB. 10°C - 15°CC. 20°C - 25°CD. 30°C - 35°C4. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 香槟D. 威士忌5. 酒标上通常不包含以下哪项信息？A. 酒的名称B. 酒精含量C. 生产日期D. 酒的口味6. 以下哪种酒在饮用前需要醒酒？A. 啤酒B. 威士忌C. 红酒D. 伏特加7. 酒的度数是指：A. 酒的甜度B. 酒的酸度C. 酒精含量D. 酒的色泽8. 以下哪种酒属于发酵酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 啤酒D. 所有选项9. 酒的“挂杯”现象是指：A. 酒在杯中流动时留下的液体痕迹B. 酒在杯中形成的泡沫C. 酒在杯中形成的气泡D. 酒在杯中沉淀10. 以下哪种酒的酒精含量通常最高？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 威士忌答案：1-5 A C C D D 6 C C C A 7 C C C C 8 C 9 A 10 C D二、填空题（每空1分，共10分）11. 红酒的酿造过程中，______是关键步骤之一。

答案：发酵12. 酒的“陈年”是指酒在特定条件下储存______年以上。

答案：若干13. 啤酒的主要成分包括水、麦芽、啤酒花和______。

答案：酵母14. 酒的“干”通常指的是酒中的______含量较低。

答案：糖15. 酒的“甜度”可以通过测量酒中的______含量来确定。

答案：糖三、简答题（每题5分，共10分）16. 简述葡萄酒的分类方法。

答案：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；根据酿造方法分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒和加香葡萄酒等。

酒水与酒水服务试题含答案档P8

酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1 、酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含 __________ 的带刺激性的饮料。

2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和________ 酒是从外国引进来的。

3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。

按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。

4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。

5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是 ___________ 。

6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味 __________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、__________ 、 __________ “三绝”之美称。

7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。

8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。

9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。

10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮__________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。

11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是______________________ ；二是_______________ ；三是________________________________ 。

酒水知识考试

酒水知识考试（200分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、1. “将黑胡椒撒进酒里，深吮一口生姜，再迅速喝一口酒，被称为是史上最刺激的饮料”指的是下列哪种烈酒的喝法？【单选题】（2分）A.伏特加B.白兰地C.金酒D.朗姆酒正确答案: A2、2. 世界主要啤酒出产国不包含以下哪个国家？【单选题】（2分）A.德国B.比利时C.丹麦D.中国正确答案: C3、3. 莫斯卡托经常用来酿造的葡萄酒类型是【单选题】（2分）A.甜型起泡B.干型起泡C.干白D.干红正确答案: A4、4. 从2018年4月1日起，干邑X.O.的最低陈年时间从之前的6年半改为了【单选题】（2分）A.8年B.10年C.12年D.15年正确答案: B5、5. 酿造黑啤白啤原料的区别在于【单选题】（2分）A.大麦芽和小麦芽B.是否使用啤酒花C.黑啤的麦芽来源于德国D.黑啤的麦芽经过烘焙正确答案: D6、6. 白酒按照香型分类一共有几种【单选题】（2分）A.6B.10C.12D.14正确答案: C7、7. 酒的发酵是利用了原料当中的哪一种【单选题】（2分）A.水分B.糖分C.膳食纤维D.脂肪正确答案: B8、8. 下列说法正确的是【单选题】（2分）A.喝酒是一种文化，也体现人的礼仪，所以喝的越多越有礼貌B.人体对于酒精的分解能力是有限的，但是只要喝不醉就可以继续喝C.饮酒后只要不被抓到就可以开车D.关于酒精对人体有益的方面，全部都是在适量饮酒的前提下正确答案: D9、9. 金酒的起源是作为一种【单选题】（2分）A.药酒B.医用酒C.饮用酒D.祭祀酒正确答案: A10、10. 朗姆酒起源于以下哪个国家？【单选题】（2分）A.古巴B.俄罗斯C.荷兰D.瑞典正确答案: A11、11. 对于初次尝试葡萄酒的顾客而言，在推荐葡萄酒时应着重考虑：【单选题】（2分）A.简单易饮的葡萄酒B.品牌知名度高的葡萄酒C.名字洋气的葡萄酒D.活动促销的葡萄酒正确答案: A12、12. 按照酿造发酵方式分类，啤酒可以分为【单选题】（2分）A.黑啤和白啤B.皮尔森和修道院C.艾尔和拉格D.德式拉格和美式拉格正确答案: C13、13. 下列被称为“海盗之酒”的是【单选题】（2分）A.龙舌兰B.朗姆C.金酒D.白兰地正确答案: B14、14. 下列葡萄品种对应的中文分别是：Chardonnay一Shiraz一Cabernet Sauvignon一Merlot 一Moscato 【单选题】（2分）A.梅洛一莫斯卡托一赤霞珠一霞多丽一西拉B.赤霞珠一霞多丽一西拉一梅洛一莫斯卡托C.莎当妮一赤霞珠一西拉一梅洛一莫斯卡托D.霞多丽一西拉一赤霞珠一梅洛一莫斯卡托正确答案: D15、15. 绝大多数香槟的糖分分类属于【单选题】（2分）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型正确答案: A16、16. 龙舌兰酒也可以称为【单选题】（2分）A.朗姆酒B.伏特加C.金酒D.特基拉正确答案: D17、17. 比利时林德曼啤酒的“原味”叫做拉比克啤酒，口感呈【单选题】（2分）A.甜味B.苦味C.酸味D.涩味正确答案: C18、18. 关于世界葡萄酒主流酿造品种赤霞珠的特点，以下描述错误的是【单选题】（2分）A.高酸、高单宁B.香气浓郁C.颜色浅D.适合陈年正确答案: C19、19. 手背上撒盐，舔一口盐，喝一小杯（）再嚼一片柠檬【单选题】（2分）A.龙舌兰B.白兰地C.朗姆D.伏特加正确答案: A20、20. 干邑白兰地的等级划分VS、V.S.0.P、X.O指的是【单选题】（2分）A.酒精度高低B.葡萄品质好坏C.颜色深浅D.陈年时间长短正确答案: D21、21. 下列关于修道院三料啤酒的描述，错误的是【单选题】（2分）A.酒精度比较高B.原麦汁浓度比较低C.颜色呈金黄色D.香气浓郁正确答案: B22、22. 下列不属于蒸馏酒的是【单选题】（2分）A.白占边B.绝对伏特加C.荷兰修道院四料D.江小白正确答案: C23、23. 比利时啤酒的重要流派是【单选题】（2分）A.皮尔森B.IPAC.修道院D.小麦白啤正确答案: C24、24. 洋酒指的是进口酒的总称，但习惯上将进口的（）称为洋酒【单选题】（2分）A.葡萄酒B.啤酒C.利口酒D.烈酒正确答案: D25、25. “琴酒”是下列那种酒的别称【单选题】（2分）A.龙舌兰酒B.金酒C.白兰地D.朗姆酒正确答案: B26、26. 美式拉格与德式拉格最大的区别在于【单选题】（2分）A.酿造工艺B.原料成分C.杀菌方式D.灌装方式正确答案: B27、27. 酒标上的年份指的是【单选题】（2分）A.葡萄的采收年份B.葡萄酒的灌装年份C.葡萄酒的出口年份D.葡萄酒的上市年份正确答案: A28、28. 1516年，( ）颁布了《啤酒纯净法》，从法律的角度限制了该国啤酒的酿造工艺，保证了啤酒的品质。

酒水知识试题

全国2006年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.下列选项中，属于固态饮料的是( )A.果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( )A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( )A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( )A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( )A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50％影响度的是( )A.色B.香C.味D.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能．．低于( )A.7°B.7.5°C.8°D.8.5°8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( )A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux11.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )A.中国B.意大利C.英国D.德国12.日本清酒酒度一般在( )A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( )A.头等产区B.普通林区C.优质林区D.优良林区14.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多15.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( )A.宾西法尼亚州B.纽约州C.田纳西州D.加利福尼亚州16.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大17.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( )A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦18.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( )A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法国l9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )4、Vermouth B. SherryC. PortD. Liqueur20.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料21.鸡尾酒的基酒一般以( )A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主22.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。

自学考试：酒水知识试题及答案

自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列不属于啤酒分类依据的是： A. 发酵工艺 B. 酒精含量 C. 麦芽浓度 D. 色泽2、下列酒水中，属于配制酒的是： A. 啤酒 B. 威士忌 C. 白兰地 D. 格瓦斯3、下列酒水中，属于白兰地的是： A. 可可 B. 皮斯科 C. 威士忌 D. 马爹利4、下列哪一种说法是错误的？ A. 葡萄酒是一种碱性饮料 B. 水果在糖渍过程中会生成酒精 C. 茶中含有咖啡因，因此喝茶能提神醒脑D. 喝酒可以促进血液循环，因此每天适量饮酒有益健康二、多项选择题1、下列哪些酒水属于黄酒？ A. 加饭酒 B. 老酒 C. 茅台 D. 女儿红 E. 伏特加2、下列哪些因素会影响酒水的口感？ A. 酒精含量 B. 酸度 C. 糖度 D. 苦度 E. 泡沫3、下列哪些水果可以用来制作水果酒？ A. 葡萄 B. 樱桃 C. 柠檬D. 菠萝E. 杨桃4、下列哪些调味料可以用来调制鸡尾酒？ A. 红牛 B. 可乐 C. 雪碧 D. 糖浆 E. 苦艾酒三、判断题1、茶是碱性饮料，而酒是酸性饮料。

（）2、果酒的保质期一般都比较长，可以长时间贮存。

（）3、白酒是一种蒸馏酒，经过多次蒸馏才能提取出最纯的酒液。

（）4、酒吧中的“Mojito”是一种以朗姆酒为基酒的鸡尾酒。

（）5、红酒的品尝需要用专业的“观、闻、品”等方法，才能真正体验其口感和风味。

（）四、简答题1、请简述啤酒的营养价值及其对人体健康的影响。

2、请简述制作柠檬水的步骤，并说明其在酒吧中的常见用途。

3、请简述葡萄酒的品尝方法，并说明其在餐厅礼仪中的作用。

4、请简述什么是鸡尾酒的配方，并举一个例子说明其特点。

5、请简述制作水果酒的基本步骤，并说明其贮存方法。

五、论述题1、请论述我国白酒的历史、分类及特点，并推荐一款适合品尝的白酒。

2、请论述葡萄酒与中西方文化的关系，并举例说明。

电子商务自学考试试题与答案电子商务自学考试试题与答案随着互联网技术的快速发展，电子商务已成为一个全球性的热门领域。

《酒水知识与技能》期末试卷B卷

- 学年度第学期期末考试《酒水知识与技能》试卷B卷本卷适用班级：15烹饪班班级：姓名：学号：一、是非题（占20分，每小题2分。

对的画“√”，错的打“×”）1、（）宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀开腹取出肠脏。

2、（）用手或剪刀，小刀等工具加工蔬菜净料的初加工工艺成为剪择。

3、（）水溶性维生素能在体内储存，而脂溶性维生素不能在体内储存。

4、（）利用电热元件将电能转换成为热能是以电为能源的炉具的发热形式。

5、（）调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原则。

6、（）非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。

7、（）烹调指制作菜肴点心的专门技术。

8、（）炟米粉的目的是使米粉充分吸水。

9、（）由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉呈味化学味觉。

10、（）刀法大致可分为直刀法、跳刀法、混合刀法、斜刀法。

二、选择题（占40分，每小题2分。

将正确答案的符号填在括号里）1、盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其( )析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到贮存目的。

A、营养物质B、水分C、蛋白质D、无机盐2、酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的( )，从而达到贮存目的。

A、氧化B、分解C、合成D、活性3、下列关于枸杞的说法，正确的是（）A、上市期为春季B、枝揉弱，茎节有刺或无刺C、茎青绿色D、枸杞叶味苦4、气调保存法一般采用气调库、密封容器、( )等。

A、温低B、油低C、塑料薄膜D、锡纸5、甘肃蕨菜质量最好，其菜( )，生长粗壮，长短整齐，无异味。

A、美丽B、鲜艳翠绿C、色泽暗绿D、鲜艳浓绿6、百合的品种很多，具有食用价值的有卷丹、山丹、天香百合、( )等。

A、藏花百合B、红花百合C、百选百合D、白花百合7、普通丝瓜，瓜条细长，瓜的表面( )，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。

A、比较光滑B、比较粗糙C、比较光滑D、非常粗糙8、根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、( )和矮茄三个变种。

酒类考试题及答案

酒类考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 5%-10%B. 10%-15%C. 12%-20%D. 15%-25%答案：C2. 以下哪种葡萄品种主要用于酿造红葡萄酒？A. 霞多丽（Chardonnay）B. 长相思（Sauvignon Blanc）C. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）D. 雷司令（Riesling）答案：C3. 啤酒的主要原料不包括以下哪一项？A. 大麦B. 水C. 玉米D. 牛奶答案：D4. 威士忌的主要生产国家不包括以下哪一个？A. 苏格兰B. 爱尔兰C. 日本D. 法国答案：D5. 以下哪种酒是通过蒸馏过程生产的？A. 葡萄酒B. 啤酒C. 伏特加D. 苹果酒答案：C6. 以下哪种酒是通过发酵过程生产的？A. 威士忌B. 伏特加C. 葡萄酒D. 朗姆酒答案：C7. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 香槟B. 波特酒C. 雪莉酒D. 清酒答案：D8. 以下哪种酒是通过陈年过程来提升风味的？A. 啤酒B. 伏特加C. 威士忌D. 葡萄酒答案：D9. 以下哪种酒是通过添加糖来增加酒精含量的？A. 干邑B. 朗姆酒C. 波特酒D. 香槟答案：C10. 以下哪种酒是通过二次发酵过程生产的？A. 香槟B. 干邑C. 朗姆酒D. 伏特加答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 气候条件C. 土壤类型D. 酿酒师的技术答案：A, B, C, D12. 以下哪些是啤酒的主要风格？A. 拉格（Lager）B. 艾尔（Ale）C. 波特（Porter）D. 皮尔森（Pilsner）答案：A, B, C, D13. 以下哪些是威士忌的主要类型？A. 苏格兰威士忌B. 爱尔兰威士忌C. 美国波本威士忌D. 日本威士忌答案：A, B, C, D14. 以下哪些是葡萄酒的主要分类？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 起泡酒答案：A, B, C, D15. 以下哪些是烈酒的主要分类？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 杜松子酒D. 龙舌兰酒答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈年。

酒水部考核试卷

潇湘壹号大酒店吧台考核试卷一：填空题（每空1分）
1、世界上三大饮料是、、；
2、调酒的方法有、、、；
3、十大名茶中西湖龙井产自，碧螺春产自、君山银针
产自、铁观音产自；
4、茶叶的冲泡方法有、、；
5、按茶叶类别可分为、、、、、、
；
6、世界上三大酒类分别是、、；
7、世界上咖啡发源地是、咖啡产量居世界第一的国家是；
8、纯品咖啡分别有、、、、；
9、啤酒的主要原料是、、；
10、啤酒颜色可分为、、、按有无杀菌可分为和；
12、威士忌的主要生产国有、、、；
13、威士忌的主要原料是、、、；
14、葡萄酒按颜色分为，、；
二：判断改错题（每题4分）
1：绿茶的加工，分为杀青、揉捻、发酵、干燥四个步骤；（）2：酒精度定义：在常温20℃时乙醇含量的百分比。

（）
3：红葡萄酒的主要原料是红葡萄、白葡萄酒的主要原料是白葡萄；（）4：冲泡绿茶最适合的水温是85度，乌龙茶最适合的冲泡温度是100°（）5：冲泡咖啡最适合使用纯净水；（）三、问答题（每题6分）
1、中国白酒的香型及其代表分别是什么？
2、葡萄酒按含糖量可分为哪几种类型，区分的标准是什么？
3、分别列出红葡萄酒及白葡萄酒的主要酿造葡萄品种？
4、存酒卡包含的具体内容有哪些？
5、请列出雪茄的主要产地？。

酒水期末试题及答案

酒水期末试题及答案一、选择题1. 下列哪种酒是属于蒸馏酒种？A. 啤酒B. 白兰地C. 红酒D. 洋酒答案：B2. 酒精度数为50的酒与酒精度数为30的酒，哪种酒含有更高的酒精含量？A. 50度酒B. 30度酒C. 酒精含量相同D. 不确定答案：A3. 以下哪种材料通常用于酿造啤酒？A. 葡萄B. 大米C. 麦芽D. 苹果答案：C4. 白兰地的原产地是哪个国家？A. 法国B. 英国C. 西班牙D. 美国答案：A5. 下列哪种酒常与葡萄酒混饮？A. 威士忌B. 日本清酒C. 龙舌兰D. 香槟答案：D二、填空题1. 啤酒最早起源于 ________。

答案：古巴比伦2. 以下哪种饮料被称为“中国酒王”？答案：白酒3. 鸡尾酒中加入的雪碧通常用来增加酒的 ________。

答案：口感或气泡4. 波尔多产区以生产高品质的 ________ 而著名。

答案：红葡萄酒5. 葡萄酒的香气通常由葡萄的 ________ 和酿酒过程中的发酵产物共同决定。

答案：品种三、判断题判断下列说法的正误，正确的选项用“√”表示，错误的选项用“×”表示。

1. √ 以酒量标签上的酒精度数为准可以判断出酒的醇厚度。

2. ×葡萄酒和红酒是同一种酒。

3. √ 添香型白酒往往通过添加香精或香料来增加香气。

4. ×啤酒通常是高度蒸馏后得到的。

5. √ 在热带地区，葡萄往往生产出更甜、更酒精度数较低的葡萄酒。

四、简答题1. 解释红酒的口感特点以及产生这些特点的原因。

答：红酒的口感通常包含丰富的单宁感，表现出饱满、干涩的口感。

这些特点主要是由于红葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮和葡萄籽长时间接触，使得酒中提取出了丰富的单宁物质。

2. 请列举三种世界著名的白兰地品牌。

答：三种世界著名的白兰地品牌包括：马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）和人头马（Rémy Martin）。

3. 请简要介绍一下威士忌的分类。

酒水考试

酒水测验1、酒的社会功能具有以下几点：___________、___________、___________。

2酒有_________、_________、_________等三种制造方法。

3中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为________、________、_________、_________、________。

4世界上典型的谷物酿造酒有________、__________、_________。

5中国的著名黄酒有_________、___________。

6中国的白酒香型主要有________、_________、________、________、________。

7我国酱香型的酒的代表是___________酒，我国清香型的酒的代表是___________酒。

8世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是__________、_____________、________________和________________四大类。

9外国的配制酒可分为三大类，即_______、_________和_______10酒水是_________ 和_________的总称。

酒是用_________ 等含糖物质发酵而成的含_________ 的刺激性饮料。

11鸡尾酒的调制方法主要四种：________、__________、________、__________。

12外国蒸馏酒有________、__________、________、_____________，________、__________。

13葡萄酒也称_________，啤酒中的度指的是_________ ，被称为_________ ，含有______ 维生素和_________ 氨基酸，按颜色分_________ 和_______ ，按杀菌分为_________ 和_________ 。

14朗姆酒的主要代表有_________，_________，_________‘15以热带仙人掌龙舌兰的原料的是_________，它产于_________。

自学考试：酒水知识试题及答案（7）

自学考试：酒水知识试题及答案（7）.浙江省2008年7月自考试题酒水知识课程代码：00984一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.以下选项中属于含碳酸气体的酒精饮料的是( )A.汤力水B.牛奶C.啤酒D.苏打水2.当今世界上最大的啤酒生产国是( )A.法国B.意大利C.德国D.美国3.最早出现的一种茶叶是( )A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶4.酒类生产工艺中最重要的工艺是( )A.发酵工艺B.蒸馏工艺C.陈化工艺D.勾兑工艺5.鞣酸含量低的红葡萄酒最佳饮用温度为( )A.8-10℃B.10-14℃C.15-16℃D.16-18℃6.凡是大于6年酒龄的白兰地称( )A.（V.S.）B.（C.（Napoleon）D.（X.O.）7.我国是茶的故乡，现遍及19个省市出产茶叶，其中产茶最多的省份是( )A.江苏B.浙江C.福建D.云南18.世界上生产最优质的白葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”的是出自法国的( )A.波尔多地区B.勃艮第地区C.香槟地区D.西南产区9.被称为西班牙国酒的是( )A.马萨拉酒B.马德拉酒C.波特酒D.雪利酒10.朗姆酒是以______为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。

( )A.龙舌兰B.大麦C.蔗糖汁或蔗糖浆D.玉米11.被确定为中国国饮的是( )A.咖啡B.牛奶C.茶D.葡萄酒12.乙醇与水分子结合最紧密的比例是( )A.40％B.50％C.53％D.60％13.酒吧设备的折旧成本在酒吧经营成本中属于( )A.固定成本B.变动成本C.标准成本D.实际成本14.鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒颜色命名的是( )A.金汤力B.红粉佳人C.新加坡司令D.自由古巴15.一杯售价为48元的鸡尾酒，其成本为12元，那么它的毛利率应为( )A.60％B.70％C.75％D.80％二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2023年酒类考试资料

2023年酒类考试资料一、考试概述2023年酒类考试是为了评估考生对酒类知识的掌握程度而设立的。

考试内容包括酒的种类、酒的生产工艺、酒的品尝技巧等方面。

本文档提供了相关的考试资料，旨在帮助考生备考。

二、酒的种类1. 白酒白酒是中国传统的蒸馏酒，历史悠久，种类繁多。

常见的白酒有茅台、五粮液等。

白酒具有浓郁的芳香和高度的酒精度，品味时需要注意不同的酒香和口感。

2. 红酒红酒是由葡萄果实发酵酿制而成的，色泽深红，酒体较浓郁。

红酒具有丰富的口感和复杂的香气，需要通过观察色泽、嗅闻香气和品尝口感等步骤来进行品鉴。

3. 啤酒啤酒是以大麦为主要原料发酵制成的酒类饮品，色泽金黄，气泡丰富。

啤酒具有清爽的口感和酒香，品尝时需要注意气泡的活力、酒精度和苦味的感受。

三、酒的生产工艺1. 白酒的生产工艺白酒的生产包括蒸馏、发酵和酿造等过程。

蒸馏是将发酵酒液中的酒精分离出来的过程，可以通过水蒸气蒸馏、褪色蒸馏等方法进行。

发酵是将原料酒精和水混合并加入酿酒酵母进行发酵的过程。

酿造是将发酵液经过一系列处理、贮存、勾兑等步骤制成成品酒的过程。

2. 红酒的生产工艺红酒的生产包括葡萄采摘、葡萄搅拌、发酵等过程。

采摘成熟的葡萄是制作高质量红酒的基础。

经过搅拌、压榨等处理，葡萄汁和酵母一起进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

接着对葡萄汁进行沉淀、滤清等工艺处理，并贮存和熟化一段时间，最后装瓶。

四、酒的品尝技巧1. 观察品尝酒类时，首先要观察其色泽。

白酒的色泽应透明、洁净，红酒的色泽应深红透亮。

同时还要观察酒液的状况，如气泡、沉淀等。

2. 嗅闻用鼻子嗅闻酒的香气是品鉴酒的重要步骤。

白酒应具有芳香的香气，红酒则有丰富的果香和橡木桶的香气。

透过嗅闻，可以感受酒的香气强度和种类。

3. 品尝品尝时要将酒放入口中，让舌头贴近酒液。

白酒的酒精度较高，入口时需要小口先品，再慢慢品味。

红酒的酒体较浓郁，品尝时要注意口感和余味。

五、总结本文档提供了2023年酒类考试的相关资料，主要包括酒的种类、生产工艺和品尝技巧等方面。

06级酒水等级考试试卷

07年11月调酒师中级理论知识试卷一、单项选择（第1题~第160题。

选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。

每题0.5，满分80分）1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。

A. 鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A.激励作用B.决策能力C.规范行为D.遵守纪律3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。

A.娱乐B.主C.决策D.自律4.下列选项中属于职业道德的是（）。

A.增强企业的凝聚力B.增强企业的离心力C.决定企业的经济效益D.增强企业员工的独立性5.职业道德与人的事业关系是（）。

A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。

B.没有职业道德的人不会获得成功。

C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。

D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。

6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。

A.语感自然，不呆板。

B.用尊称，不用忌语。

C.语速适中，不快不慢。

D.多使用幽默语言，调节气氛。

7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。

A.树立职业理想B.干一行爱一行专一行C.遵守企业的规章制度D.一职定终身，不改行8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。

A.一贯的诚实守信是不明智的行为B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则C.是否诚实守信要视具体对象而定D.追求利益最大化原则高于诚实守信9.坚持办事公道，要努力做到（）。

A.公私不分B.有求必应C.公正公平D.全面公开10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（）A.勤劳一定能使人致富B.勤劳节俭有利于企业持续发展C.新时代需要巧干，不要勤劳D.新时代需要创造，不需要节俭11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。

A.劳动者因患职业病被缺人丧失劳动能力B.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力C.劳动者严重违反劳动纪律D.女职工在孕期、产期内12.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

酒水期末复习试题及答案

酒水期末复习试题及答案.龙舌兰酒在净饮时增加风味可搭配()OA、橙角和盐B、柠檬角和糖C、青柠角和盐(正确答案)D、青柠角和糖1.被确定为中国国饮的是()A.咖啡B.牛奶C.茶(正确答案)D.葡萄酒3.()适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

A.英国金酒B.荷兰金酒C威士忌酒D白兰地酒(正确答案)4.()在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

A.白兰地(正确答案)B.威士忌酒C金酒D伏特加酒5.()白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。

A.白葡萄酒(正确答案)B.红葡萄酒C.黄酒D.白酒6.下面有关酒的哪一句话是正确的：（）oA.白酒的酒度一般在30度以上。

B.啤酒是压榨酒。

C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

（正确答案）D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的7.黄酒属于（）oA蒸储酒8.高度酒C.发酵原酒（正确答案）D.配制酒8.（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

A英国金酒.荷兰金酒C威士忌酒D白兰地酒（正确答案）8.（）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。

A苏格兰威士忌（正确答案）B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D加拿大威士忌10.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是（）A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒（正确答案）D.中国白酒11.世界上咖啡产量最大的国家是（）A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西（正确答案）D.危地马拉12.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”（小票）应至少一式A. 一份B.二份C.三份（正确答案）D.四份13.酒度有多种表示方式,其中用或“ GL”表示是（）A.英式酒度B.美式酒度C.标准酒度（正确答案）14.饮用白葡萄酒时，需选用（）酒杯A.小号的郁金香型高脚酒杯B.郁金香型高脚酒杯C.杯身纤长的直身杯或敞口杯（正确答案）.以下属于果酒的是（）A.葡萄酒（正确答案）B.高粱酒C.糯米酒.啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒（）A.威士忌B.白兰地（正确答案）C.黄酒.鲜啤酒的保质期为（）oA.7天以内（正确答案）10天以内B.15天以内.在法国白兰地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是：（）A.VS0P （正确答案）X0B.EX0.芝华士主要生产（）著名。