06级酒水等级考试试卷-32页word资料

07年11月调酒师中级理论知识试卷

一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入

括号内。每题0.5，满分80分）

1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。

A. 鼓励人们自由选择职业

B.遏制牟利最大化

C.促进人们的行为规范化

D.最大限度的克服人们受利益驱动

2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A.激励作用

B.决策能力

C.规范行为

D.遵守纪律

3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。

A.娱乐

B.主

C.决策

D.自律

4.下列选项中属于职业道德的是（）。

A.增强企业的凝聚力

B.增强企业的离心力

C.决定企业的经济效益

D.增强企业员工的独立性

5.职业道德与人的事业关系是（）。

A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。

B.没有职业道德的人不会获得成功。

C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。

D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。

6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。

A.语感自然，不呆板。

B.用尊称，不用忌语。

C.语速适中，不快不慢。

D.多使用幽默语言，调节气氛。

7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。

A.树立职业理想

B.干一行爱一行专一行

C.遵守企业的规章制度

D.一职定终身，不改行

8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。

A.一贯的诚实守信是不明智的行为

B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则

C.是否诚实守信要视具体对象而定

D.追求利益最大化原则高于诚实守信

9.坚持办事公道，要努力做到（）。

A.公私不分

B.有求必应

C.公正公平

D.全面公开

10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（）

A.勤劳一定能使人致富

B.勤劳节俭有利于企业持续发展

C.新时代需要巧干，不要勤劳

D.新时代需要创造，不需要节俭

11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。

A.劳动者因患职业病被缺人丧失劳动能力

B.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力

C.劳动者严重违反劳动纪律

D.女职工在孕期、产期内

12.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A.定价

B.运输商品

C.进口商品

D.出口商品

13.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。

A.市场价

B.政府指导价或政府定价

C.经营者依据生产成本和市场供求状况定价

D.竞价

14.食品生产经营人员（）进行健康证明。

A.可以每隔两年

B.可以每隔三年

C.每年必须

D.每年不用

15.临时参加工作的食品生产经营人员（）。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作。

B.可以参加两年工作，再取得健康证明

C.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D.可以先参加工作三年，在取得健康证明

16.“健康合格证”由（）发放。

A.劳动保障部门

B.公共场所主管部门

C.劳动者所在单位

D.卫生防御机构

17.（）不属于饮料。

A.矿泉水

B.白兰地

C.水

D.咖啡

18.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的

作用下，最终转化为乙醇。

A.乙醛

B.丙醛

C.甲醇

D.酶

19.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（）。

A.蒸馏

B.提纯

C.发酵

D.陈化

20.酒的颜色（）。

A.以绿、深红色为主

B.以红、白色为主

C.只有白、红、黄三色

D.多彩缤纷，应有尽有

21.标准状态下，乙醇的（）.

A.沸点为100℃，冰点为0℃

B.沸点为100℃，冰点为-114℃

C.沸点为99.3℃，冰点为0℃

D.沸点为78.3℃，冰点为-114℃

22.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入（）进

行发酵而得到的酒精饮料。

A.酒精

B.酵母

C.脂肪

D.霉菌

23.黄酒的度数一般为（）。

A.5度左右

B.50度左右

C.15度~20度左右 C.35度~40度左右

24.清酒以（）为主要原料。

A.大麦

B.小麦

C.糯米

D.精白大

米

25.啤酒的生产过程主要包括有（）。

A.只讲、用水、蒸饭等

B.用米、蒸饭、米曲等

C.选麦、陈酿、发酵等

D.陈酿、米曲、用水等

26.以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。

A.大麦

B.小麦

C.糯米

D.大米

27.葡萄酒（）分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

A.按照含糖量的不同

B.按照酿造过程的不同

C.按照配餐的不同

D.按照颜色的不同

28.Cabernet Sauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）

搭配。

A.Gamay

B.Pionot noir

C.Gabernet ance

D.Merlot

29.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是