食品安全突发事件应急处置方案

食品安全自检自查与报告制度

1.食品经营者应当依照法律，法律和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任，按照许可范围依法经营，并在醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

2.建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查处理并记录，落实责任到人和员工奖惩制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3.食品安全管理员必须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员食品安全组织培训、员工健康管理、索证索要、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

4.制定定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的落实情况。

5.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

6.检查各岗位负责人、主管人员指导督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7.食品安全管理组织及食品安全管理员进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题哦及时反馈，并做出期限改进意

见，做好检查记录。

8.检查中发现的同一类问题经二次提出仍无法改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9.设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

单位名称（盖章）

法定代表人（负责人）签字

年月日

从业人员健康管理制度

1.从事食品经营的从业人员每年必须进行健康体检，符合有关卫生法律法规要求的方可从事食品经营活动。

2.新参加工作和临时参加工作的食品经营从业人员必须进行健康检查，取得健康证明（食品从业人员实名登记）后方可上岗。

3.健康体检需到卫生行政部门认定的具备体检资质的医疗卫生机构进行。

4.健康证明（食品从业人员实名登记证）专人专用，不得转借、涂改、倒卖、上岗操作时必须佩戴以便群众监督。

5.在体检中凡查出患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性结核及其他有碍食品卫生的疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作，应及时调离工作岗位。

6.用人单位应建立从业人员的健康档案，工作中应随时检查从业人员的健康状况，及时发现有碍经营的疾病，及时治疗或调离，职业禁忌调离率达100%

7.监督部门应将从业人员健康体检的检查作为经常性监督的常规内容，督促健康管理工作的执行和落实。

食品经营负责人：

年月日

食品销售记录制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律规定，特制定本单位食品销售台账制度

一、本单位销售食品，应使用：“一单通”单据，如实记录批

发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者

名称及联系方式、销售日期等内容，并以此建立食品销货

记录档案，食品进货查验记录和备案文件应当真实，保存

期限不得少于两年。

二、本单位应当向对方提供相应的证照，即：营业执照、食品

流通许可证、食品质量合格证、食品检验报告的复印件。

三、本单位一旦发现有不合格食品售出，应立即按照销货记录

找到消费者并召回所售出的不合格食品。

单位名称:

法定代表人：

年月日

食品贮存管理制度

1.食品与非食品不能混淆，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不

得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机

械通风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂、

变质、发霉生虫、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料

储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6.肉类、水产品等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏

设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟制品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1厘米）气足。

8.做好防鼠、防蝇、防蟑螂等工作，安装符合要求的防鼠板。

9.经常检查食品质量，及时发现和处理变质和超过保质期限的产品。

食品安全突发事件应急处置方案为了做好本单位食品安全突发事件事故应急处理，确保一旦发生食品安全突发事件事故时，能及时有效地控制事故，减轻中毒事故造成的损害，根据《食品安全法》和《突发公共卫生事件应急条例》及其他法律法规，制定本方案。

一、织机构和工作职责

（一）食品安全突发事件事故应急处理小组

组长：刘志兰

（二）应急处理小组的主要工作职责：

当发生食品安全突发事件事故后，应急处理组成员必须立即到达现场进行处理，负责突发事故的简单应急求救助，保护事件现场，做出紧急避险措施，控制现场局势及保证客人安全等工作，及时向上级负责人和当地卫生监督机构报告突发事件及现场情况

二、事故处理

发生食品安全突发事件事故时，管理人员及员工应镇静，不慌乱，及时了解事故发生的地点、时间、发病情况、可能发生的原因等内容，并做好详细记录，同时协助卫生监督员做好事故处理和伤员抢救工作。根据情况主要完成下列任务：

1.保护食品安全突发事件事故现场，对可疑中毒食物及其有关工

具、设备采取临时控制和保护，停止供应可疑中毒食品，防止事态扩大，尽可能使事故降低到最低限度。

2.与医院进行联系，及时护送中毒人员到医院抢救和治疗