风味人间 第一集 解说词

风味人间第一集山海之间解说词

不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式。中国，拥有最富戏剧性的环境和气候，从荒漠到平原，从山地到海洋，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人，让我们穿越四季，跨越山海，开始一场采集风味的旅行。（新疆库尔特）

天气转凉，阿勒泰深山中的夏季牧场，毛勒提别克整理自家羊群，仔细挑选出最强壮的牲畜，准备踏上征程。

四岁的外孙吾尔恩被委以重任，挑选一只羔羊，今天，要用它款待到访的客人。

山地放养的阿勒泰大尾羊，肥腴的脂肪下，肉质极为细嫩。毛勒提别克家的夏牧场，位于阿尔泰山南麓，在这里，野草，羊群和哈萨克人之间，一直保持着微妙的平衡。当年生的羔羊，肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜，只要清水炖煮，就是难得的夏季美味。这是夏天里最后的团聚，等待毛勒提别克的将是连续几天的风餐露宿。外孙吾尔恩也要告别牧场，到山下的定居点生活。

毛勒提别克：你们要坐车走，跟外婆一起，看到正在动的那片云了吗，不知道明天是下雨还是怎么样……

入夜，乌云散去，凌晨，踏上征途。

人类从逐水草迁徙的动物那里获得灵感，开始游牧。夏秋牧场之间直线距离接近九十公里，山路崎岖，他们要用整整七天才能走完。每一年草木枯荣，毛勒提别克都沿着季节指引的方向，辗转不停，羊群不仅是能量来源，也是他们全家的生计所系。

毛勒提别克：阿勒泰大尾羊大盘肉。

3个月后，毛勒提别克迎来真正的考验，迟来的降雪，让他比预期晚了近四十天，才得以进入冬牧场。

毛勒提别克：我们的牲畜状况不太好，这些羊里面，一百五十多只羊要生小羊羔的。

冬牧场深处荒漠，积雪是唯一的水源，草料稀少，毛勒提别克需要严格控制羊群啃食

范围，保证他们安全度过严冬，那是明年的希望。

冬季，牧民蓄养的多为成年羊只，中国牧区最东端，呼伦贝尔，人们用一种复杂的方式，烹饪多年生的羯羊。卵石内部炙烤，奶桶密封增压，内外同时加热，带皮焖烤的

羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香。极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十

足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。

寒冷荒漠里也有美味，马肉是哈萨克牧民重要的越冬储备，化雪取水，准备腌制马肉，吾尔恩和妈妈特地从80公里外的定居点赶来。哈萨克的食谱中，马肉马肠占有特殊地位，牧民传统的保存方式，不经意将其塑造成美味，那是寒冷和时间对它的改变。马

肉高蛋白低脂肪，用新鲜马肉炒制的库尔达克，牧民一年中只有一次吃到的机会。接

下来，真正的美味才开始酝酿，马肋排，肥瘦相间，肉质最为细嫩，被慎重地穿进马

肠中，在肠衣的保护下，制成哈萨克人重要宴席上的待客上品。

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