感官三角实验记录表

幼儿园蒙氏感官教育工作手册——三角形盒

（2）教师拿灰色的大正三角形，边划边角边介绍：
这是三角形的边，三角形有3条边
边与边之间是夹角，三角形
有3个夹角，三角形有3个夹角
把灰色三角形放在地毯的下订正线上
（3）认识三角形的高：
教师指绿色的正三角形：你用两个直角不等腰三角形沿黑线对应，建构成一个大正三角形
指着黑线说，顶点到底边的线，是三角形的高。
3、黄色三角形：中心点（三角形三个角平分线交汇处，就是中心点）
4、红色三角形：边的中点
学术上的备注
PED. NOTES
1.这个盒子以及之后的小六边形盒，大六边形盒，放在一起就可以证明各种图形（正方形除外），证明毕氏定理。
2.解释：
毕氏定理证明a²+b²=c²
基于正方形所得出的定理
3、三角形盒，小六边形盒、大六边形盒，3个盒子放在一起，可以证明毕氏定理。
3、请幼儿将三角形运用黑线对应，建构三角形。
幼儿建构完成后，询问：用什么图形建构的？
教师总结：
两个直角不等腰三角形可以建构成一个大正三角形
三个钝角等腰三角形可以建构成一个大正三角形
四个相同的小正三角形可以建构成一个大正三角形
4、教师对三角形的部位名称进行命名：
（1）拿灰色的三角形放在建构的三角形上，依次比对“他们是一样的，”
（4）认识三角形的中心点：
教师指着黄色的正三角形：你用三个钝角等腰三角形，沿黑线对应，建构成一个大正三角形
3条黑色的线是角的平分线。三条线相交的点是三角形的中心点
（5）认识边的中点
教师指着红色的正三角形：你用四个相同的小正三角形沿黑线对应，建构成一个大正三角形
指着边上的中心点，三条黑线在边上的交点，就是是边的中点。
工作前准备

感官分析方法三点检验

GB 12311—90本标准参照采用国际标准ISO 4120—1983《感官分析方法学──三点检验》。

1 主题内容和适用范围本标准规定了用三点比较的方法来鉴别二个样品之间的差别。

本标准适用于鉴别样品间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。

2 引用标准GB 10220 感官分析方法总论GB 10221.1～10221.4 感官分析术语GB 3358 统计学名词术语及符号3 方法提要同时向评价员提供一组三个样品，其中二个是完全相同的，评价员挑出单个的样品。

4 设备检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。

使用的设备不应影响检验结果。

应优先使用符合检验需要的标准化设备。

5 抽样应按被检产品的抽样标准进行抽样。

如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。

6 检验的一般条件6.1 环境应满足GB 10220所需条件。

6.2 评价员6.2.1 条件应符合GB 10220规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。

6.2.2 评价员数评价员数是根据检验目的与显著水平而定。

通常是6个以上专家；或15个以上优选评价员；或25个以上初级评价员。

在0.1％显著水平上需7个以上专家。

6.2.3 检验负责人检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。

6.3 准备检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍，当涉及检验玷染物时，应准备一个非玷染物样品和一个与之对照的玷染物样品。

7 检验步骤7.1 被检样品的制备7.1.1 提供足够量的样品A和B，每三个检验样品为一组。

7.1.2 按下述六种组合：ABB AAB ABA BAA BBA BAB，从实验室样品中制备数目相等的样品组。

7.1.3 不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。

应以同一方式〔相同设备、相同容器、相同数量产品和相同排列形式（三角形，直线等）〕制备各种检验样品组。

感官分析方法-三点检验

GB 12311—90本标准参照采用国际标准ISO 4120—1983《感官分析方法学──三点检验》。

1 主题内容和适用范围本标准规定了用三点比较的方法来鉴别二个样品之间的差别。

本标准适用于鉴别样品间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。

2 引用标准GB 10220 感官分析方法总论GB 10221.1～10221.4 感官分析术语GB 3358 统计学名词术语及符号3 方法提要同时向评价员提供一组三个样品，其中二个是完全相同的，评价员挑出单个的样品。

4 设备检验负责人根据产品性质和样品数量等选择设备。

使用的设备不应影响检验结果。

应优先使用符合检验需要的标准化设备。

5 抽样应按被检产品的抽样标准进行抽样。

如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。

6 检验的一般条件6.1 环境应满足GB 10220所需条件。

6.2 评价员6.2.1 条件应符合GB 10220规定的条件，所有评价员应该具有同等的资格和检验能力。

6.2.2 评价员数评价员数是根据检验目的与显著水平而定。

通常是6个以上专家；或15个以上优选评价员；或25个以上初级评价员。

在0.1％显著水平上需7个以上专家。

6.2.3 检验负责人检验负责人一般不应参加检验，如果参加，也不应知道样品编号。

6.3 准备检验负责人可就有关问题和样品性质进行不影响评价的初步介绍，当涉及检验玷染物时，应准备一个非玷染物样品和一个与之对照的玷染物样品。

7 检验步骤7.1 被检样品的制备7.1.1 提供足够量的样品A和B，每三个检验样品为一组。

7.1.2 按下述六种组合：ABB AAB ABA BAA BBA BAB，从实验室样品中制备数目相等的样品组。

7.1.3 不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。

应以同一方式〔相同设备、相同容器、相同数量产品和相同排列形式（三角形，直线等）〕制备各种检验样品组。

感官评定实验报告

极端喜欢极端喜欢r极端喜欢非常喜欢非常喜欢非常喜欢一般喜欢一般喜欢一般喜欢稍微喜欢稍微喜欢稍微喜欢既不喜欢也不厌恶既不喜欢也不厌恶既不喜欢也不厌恶稍微厌恶稍微厌恶稍微厌恶一般厌恶一般厌恶一般厌恶非常厌恶非常厌恶非常厌恶极端厌恶极端厌恶极端厌恶25两种品牌干红葡萄酒的定量描述分析试验产品
页眉内容
华南农业大学
129
148
10
19
9
查阅 Basker 修改表中对应的评价员数（70）和排列的样品数（3），得α < 0.05
时的最小临界值为 247.7 。
比较计算差值与临界值的大小：
达能光明 = 10< 27.7，卡士光明= 19< 27.7，卡士达能=9<27.7
由此说明这三个品牌的酸奶在喜爱排序上没有差异，但是光明酸奶的排序和更
错误(人) 6
页眉内容
11 级
18
9
合计
22
15
37
评价伊利与蒙牛牌牛奶总人数为 43 人，其中正确的有 20 人，查阅 Roessler
表中 3 点检验一栏，发现 43 名评价员在 5%的概率下表中的值是 21，因为 20 比
21 小，因此，评价员不能鉴别样品间的差异。
评价 aka 与蒙牛牌牛奶总人数为 46 人，其中正确的有 24 人，查阅 Roessler 表中
比较计算差值与临界值的大小：
达能华农 = 20< 24.6，达能香满楼 = 24< 24.6，华农香满楼=4<24.6
由此说明这三个品牌的酸奶在喜爱排序上没有差异，但是香满楼的排序和更小，
说明它比达能和华农酸奶更受消费者喜欢。
表8
排序总和
排序和之差
达能 A

食品感官评定实验

实验一三角检验方法的应用一、实验目的掌握用三角检验法评价两种样品是否存在差异或是否相似。

二、实验原理三角检验是指同时提供三个已编码的样品，其中有两个是相同的，要求评价员挑选出不同的那一个样品的试验方法。

该方法用于两种产品的差别检验，也可用于筛选和培训评价员。

三、实验材料及仪器啤酒四、实验步骤1. 试验设计：实验目标为检验啤酒标准样品和稀释比较样品之间是否存在差异，将α值设定为0.05（5％）；2. 样品准备：标准样品是啤酒，稀释比较样品是用水作10％稀释的标准样品。

啤酒除气处理方法为摇瓶法，方法如下：取样品约300 mL，置于500 mL容量瓶中，用瓶塞堵住瓶口轻轻摇动，并不时松开瓶塞排气几次，除气后静置备用。

3. 品评：从左至右依次对样品进行品尝，品评时取样品约15 mL左右，使其滑动接触舌的各个部位，尤其是舌根部位。

获得感觉后，将样品吐入废液桶中，并用清水潄口，潄口后等待1 min，再品尝下一个样品；4. 记录：将品尝后的结果记录下来。

五、结果与分析1. 两种啤酒样品个人品评结果样品编号记录（〇相同的样品，×不同的样品）2. 两种啤酒样品最终品评结果参加人数：人正确选择人数：人α值设定：0.05临界值：比较：结论：两种啤酒样品______显著差异（填存在或不存在）。

实验二描述分析法感观实验一、实验目的掌握用描述分析法来评价样品的感观特性及每种特性的强度。

二、实验原理描述分析是由一组合格的感官评价人员对产品提供定性、定量描述的感官检验方法。

评价可以是全面的，也可以是部分的。

三、实验材料及仪器绿茶饮料四、实验步骤1. 评定样品特性的确定：对样品进行观察，建立描述词汇并对词汇进行筛选；2. 品评、记录：熟悉描述词汇后从左至右依次对样品进行品尝，将品尝后的结果记录下来。

感官品评记录表(模板)

□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
品评方法：取适量试样于白色瓷盘中 ,在自然光线下,观察其色泽和状态,闻其气味；
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
感官品评记录表
产品名称：
生产日期：
品评日期：
结果判定：
色泽
组织状态
气味
滋味
冲水
总体
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
品评方法：取适量试样于白色瓷盘中 ,在自然光线下,观察其色泽和状态,闻其气味；
感官品评记录表
产品名称：
生产日期：
品评日期：
结果判定：
色泽
组织状态
气味
滋味
冲水
总体
品评人异常描述
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受
□接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受 □接受 □不接受

感官实验的实验报告单(3篇)

第1篇实验名称：感官实验实验日期：2023年X月X日实验地点：XX大学感官实验室实验者：XXX实验助手：XXX一、实验目的1. 了解感官实验的基本原理和方法。

2. 通过感官实验，提高对感官刺激的敏感度和辨别能力。

3. 探讨感官刺激对个体心理和行为的影响。

二、实验原理感官实验是通过人为地操纵各种感官刺激，观察个体对这些刺激的反应，以研究感官功能、心理和生理机制的一种实验方法。

实验中，个体在特定条件下接受不同类型的感官刺激，通过观察、记录和分析个体的反应，得出实验结论。

三、实验材料1. 实验仪器：感官实验装置、计时器、录音笔等。

2. 实验材料：不同味道的饮料、不同颜色的食物、不同音量的音乐等。

四、实验方法1. 实验分组：将实验对象随机分为若干组，每组人数相同。

2. 实验步骤：（1）向实验对象介绍实验目的、原理和注意事项。

（2）对实验对象进行感官训练，使其适应实验环境。

（3）依次进行以下感官实验：a. 味觉实验：品尝不同味道的饮料，记录实验对象的辨别能力。

b. 视觉实验：观察不同颜色的食物，记录实验对象的辨别能力。

c. 听觉实验：聆听不同音量的音乐，记录实验对象的辨别能力。

（4）实验结束后，对实验对象进行心理问卷调查，了解感官刺激对个体心理的影响。

五、实验结果与分析1. 味觉实验结果：实验结果显示，大部分实验对象对酸甜苦辣等基本味道的辨别能力较强，但对特殊味道的辨别能力较弱。

这说明味觉对基本味道的敏感度较高，而对特殊味道的敏感度较低。

2. 视觉实验结果：实验结果显示，实验对象对颜色的辨别能力较强，对颜色变化的敏感度较高。

这说明视觉在感知颜色方面具有较好的敏感度和辨别能力。

3. 听觉实验结果：实验结果显示，实验对象对音量的辨别能力较强，对音量变化的敏感度较高。

这说明听觉在感知音量方面具有较好的敏感度和辨别能力。

4. 心理问卷调查结果：实验结果显示，感官刺激对个体心理有一定影响。

当实验对象接受不同类型的感官刺激时，其心理状态、情绪和认知能力等方面都会产生相应变化。

03-三角检验法

化验室检验标准操作规程
感官检验
文件编号：HPJ-T02-62-01
版本号：1
三角测试法
修订号：0
页次：/3
1目的
鉴别两个样品间的细微差别及对使用者的偏好性进行检验。
2适用范围
适用于对样品间显著性差异的判断。
3内容
3.1三角测试法的定义：同时提供2个编码的样品，其中有2个是相同的，要求评价员挑选出其中单个样品的检验方法称为三角测试法。
3.4.2样品间的差异程度由那些正确地指出单个样品的评价员指出，把所答出的差异程度转化为数字：很弱=1，弱=2，中等=3，强=4，很强=5。统计出样品间差异强度（以数字表示）的平均值。如，统计出的平均值为4.2，说明两样品间具有较大差异。
3.4.3从正确选出单个样品的问答表中，统计出多数认为更喜欢某一样品的人数。查附表A2，可说明两样品间的喜好程度是否有差异。例如：30张有效问答表中，有18张正确地选出了单个样品，在此18张问答表中，有10张表示喜欢样品A，查附表A2 n=18一栏，可说明两样品间有喜好性的显著差异（α=0.1%），样品A更被评价员喜欢。
4相关/支持性文件
《品尝试验的准备工作》
5表单
《三角测试品评单》
6附表
6.1附表A1：三角测试法检验表
6.2附表A2：二点偏爱法检验表
※※※
发布日期:01年08月27日
制定
初审
复审
核准
执行日期:01年08月27日
董志刚
3.2样品的准备
3.2.1按《品尝试验的准备工作》作好试验的准备工作。
3.2.2确定两种待检验的样品，确定评价员的人数，人数或总次数应为6的倍数。
3.2.3以A、B代表两种样品，确定以下6组组合：

蒙氏构成三角形观察记录

蒙氏构成三角形观察记录
教具目的：
1、培养孩子敏锐的观察力及专注力。

2、发展肌肉运动的控制能力。

3、增强手眼协调能力。

4、培养孩子的逻辑思考能力。

5、为数学学习打基础。

观察记录：
老师取出盒中的所有的三角形，散置在工作毯上。

小朋友在摸边摸角，感知三角形有3个角，3条边是什么样的！
教具构成：
黄色等边三角形2块、红色等腰三角形1块、红色直角三角形1块、灰色直角三角形2块、黄色直角三角形2块、黄色大等腰三角形2块、绿色直角三角2块、绿色大等腰三角形2块。

让孩子知道三角形之间的组合变化，培养孩子的逻辑思考的能力。

观察结论：
蒙氏数学讲究充分调动幼儿的动手能力，让幼儿在动手操作过程中运用手指的触摸，肌肤的感觉从而感知，认识新的事物。

蒙氏丰富的可操作
材料，为每个幼儿都能运用多种感官，多种方式进行探索提供活动的条件。

3、4岁孩子一般会只关注物体的一个面，这与他们的思维发展特点有关，利用《构成三角形》操作，让孩子在动手操作过程中，不仅加深了对三角形的认识，更是通过手眼协调操作让幼儿感知到三角形的构成及变化。

感官实验

优酸乳风味的嗜好性品评实验提示：酸乳是指在乳中接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的凝乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。

通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成等可以将酸乳分成不同类别。

如按成品的组织状态分为凝固型、搅拌型酸乳；按成品的口味分为天然纯酸乳、加糖酸乳、调味酸乳、果料酸乳、复合型或营养健康型酸乳、疗效酸乳等；按发酵的加工工艺分为浓缩型、冷冻型、充气酸乳和酸乳粉等。

不同的原材料、发酵工艺、调配过程中添加剂用量的大小、均质、调香等，对酸乳风味和稳定性的影响很大，如使用全脂奶粉（相对于脱脂奶粉脂肪含量高）达到比较好的稠感，接种量和发酵时间对产品感官的酸味、甜味、奶香味的形成，均质过程中对压力的控制会影响酸奶的细腻度等。

实验目的和要求：本实验是对仿制的原味薯片进行嗜好性品评，并且把品评结果与其对应的工艺过程和调味配方相结合。

根据对于几种生产出的不同调味的优酸乳嗜好性比较的结果，找出与目标产品不同的地方，在相关的工艺中进行调整、改进，使其达到与目标产品一样的感官效果。

实验原理：应用九点标度的品评尺度表对仿制的原味优酸乳进行嗜好性品评，找出与目标产品的差异。

实验设计：1.材料及样品准备原味优酸乳，仿制的原味优酸乳。

2.实验步骤和现象记录⑴测试准备：品评杯：按实验人数、轮次数准备好杯子若干。

另外准备一个盛水杯和一个吐液杯。

样品编码：利用随机数表或计算机品评系统进行编码。

⑵实验指导：①实验前，主持人要使品评员熟悉检验程序和产品特性。

②指导语：茶饮料色泽的排序实验目的和要求通过对不同浓度的茶饮料的排序，学习在食品质量评价中对色泽辨别的能力。

实验原理根据品评员对样品按某单一特性的强度或整个印象排序，对结果进行统计分析，确定感官特性的差异。

实验设计1.材料及样品准备⑴材料：茶⑵样品制备：按照如下比例配制成系列浓度的茶饮料：0.56%、0.52%、0.48%、0.44%、0.40%、0.37%、0.34%、0.31%。

感官分析方法之差别检验方法

2.差别成对比较
❖ 差别成对比较(也称作简单差别检验，或异／同检验) ❖ 评价员同时被呈送两个样品，要求回答样品是相同还
是不同。
❖ 差别成对比较法有4种可能的呈送顺序(AA， BB，AB， BA)。这些顺序应在评价员中交叉进行随机处理，每种顺序出现的次数相同。
❖ 成对差别检验的结果只能表明评价员是否能够明显地辨别两种样品。不同于成对定向检验,不能表明指定的或方向性的差别。换句话说, 感官科学家只能了解到样品可以被觉察到差别,但无法得知样品在何种属性上存在差别。
三角检验法原理
❖ 对涉及感官疲劳、滞留、适应性的产品限制使用 ❖ 参加人数因任务而定：5人到上百人。获得5%显
著水平，5名足够，获得1%的显著水平，至少需要7名。 ❖ 检验评价员 ❖ 三角检验一般需要20-40位评价员。若差别较大且容易识别时最少可用12位评价员．而相同性检验需要50一100位评价员。
检验程序
❖ 实际品尝检验以前，建议留出一定时间，使评价员熟悉检验程序和产品特性。感官分析家谨慎地提供给评价员关于处理效应和产品特性启发性和鼓励性的必要足够的信息，消除评价员的偏见。
❖ 独立工作的分隔检验区。光线控制就是为了减少颜色的差别。在最适宜的情况下制备和呈给检验样品。样品应是新鲜的。
❖ 若答复数n>100，则用下列公式
二、三角测验（三点试验法）
三角检验法(triangularБайду номын сангаасtest):
差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评价员挑出单个的样品。 ❖ 是最普遍的测验法 ❖ 简单可行 ❖ 用来检验微小差别 ❖ 检测多种不同特征：如甜味
三角测验
❖ 范围： ❖ 原材料的质量控制 ❖ 产品—包装发展 ❖ 储存，货架期测试 ❖ 生产过程比较 ❖ 训练，监测

幼儿园蒙氏感官教育工作手册——蓝色三角形盒

（4）左手的三角形固定不动，把右手的三角形从上而下推使边与边对齐，使其变成长方形。
左手的三角形固定不动，把右手的三角形从右而左推使底边与底边对齐，使其变成平行四边形。
左手的三角形再固定不动，把右手的三角形从上而下推使角与角对齐，询问幼儿这是什么图形？
左手的三角形固定不动，把右手的三角形从下而上推使边与边对齐，使其变成平行四边形。
两个正三角形能建构成菱形。
一个直角不等边三角形和一个钝角等腰三角形可以建构成：等腰梯形、箭形。
5、打乱图形，转交工作，请幼儿试试看，用2个三角形可以架构什么图形呢？是正方形？还是长方形？还是菱形？
6、幼儿尝试后，教师介入进行三段式的测评。
请问这是什么图形？
你是用什么图形建构而成的？
错误控制
形成的图形必须是等长的边合在一起可以命名的形状。
建构出的图形，推到地毯的上方，并逐个的命名
3、教师示范12个蓝色三角形的建构
12个三角形定点对齐，边和边接在一起，可建构锯齿形
4、请幼儿尝试用3个三角形、4个三角形、5个三角形······依次进行建构
完成后送回用具。
语言
长方形、平行四边形、直角不等边三角形、正方形
学术上的备注
PED. NOTES
1.可以把盒子去除，把所有的三角形直接放在托盘里。
左手的三角形固定不动，把右手的三角形从下往上推使角与角对齐，回到原来的位置。
教师一边架构一边总结：两个直角不等腰三角形可以建构出长方形、平行四边形、另一种平行四边形。
询问幼儿：你喜欢把它们建构成什么图形，自己试试看。
幼儿建构后，推放在工作毯上。
4、同样的方法，教师示范将两个三角形进行建构。
两个直角等腰三角形可以建构成：正方形、平行四边形、另一种平行四边形。

感官实验

优酸乳风味的嗜好性品评实验提示：酸乳是指在乳中接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的凝乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。

通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成等可以将酸乳分成不同类别。

如按成品的组织状态分为凝固型、搅拌型酸乳；按成品的口味分为天然纯酸乳、加糖酸乳、调味酸乳、果料酸乳、复合型或营养健康型酸乳、疗效酸乳等；按发酵的加工工艺分为浓缩型、冷冻型、充气酸乳和酸乳粉等。

不同的原材料、发酵工艺、调配过程中添加剂用量的大小、均质、调香等，对酸乳风味和稳定性的影响很大，如使用全脂奶粉（相对于脱脂奶粉脂肪含量高）达到比较好的稠感，接种量和发酵时间对产品感官的酸味、甜味、奶香味的形成，均质过程中对压力的控制会影响酸奶的细腻度等。

实验目的和要求：本实验是对仿制的原味薯片进行嗜好性品评，并且把品评结果与其对应的工艺过程和调味配方相结合。

根据对于几种生产出的不同调味的优酸乳嗜好性比较的结果，找出与目标产品不同的地方，在相关的工艺中进行调整、改进，使其达到与目标产品一样的感官效果。

实验原理：应用九点标度的品评尺度表对仿制的原味优酸乳进行嗜好性品评，找出与目标产品的差异。

实验设计：1.材料及样品准备原味优酸乳，仿制的原味优酸乳。

2.实验步骤和现象记录⑴测试准备：品评杯：按实验人数、轮次数准备好杯子若干。

另外准备一个盛水杯和一个吐液杯。

样品编码：利用随机数表或计算机品评系统进行编码。

⑵实验指导：①实验前，主持人要使品评员熟悉检验程序和产品特性。

②指导语：茶饮料色泽的排序实验目的和要求通过对不同浓度的茶饮料的排序，学习在食品质量评价中对色泽辨别的能力。

实验原理根据品评员对样品按某单一特性的强度或整个印象排序，对结果进行统计分析，确定感官特性的差异。

实验设计1.材料及样品准备⑴材料：茶⑵样品制备：按照如下比例配制成系列浓度的茶饮料：0.56%、0.52%、0.48%、0.44%、0.40%、0.37%、0.34%、0.31%。

感官游戏记录表

感官游戏记录表游戏名称：____________________游戏类型：____________________游戏时间：____________________游戏简介：在这个栏目中，简要描述游戏的内容、玩法和目标。

感官记录：视觉感官：在这个栏目中，记录游戏中视觉上所感受到的内容。

包括游戏画面、色彩、光影效果等等。

请详细描述，以使读者了解您的感受。

听觉感官：在这个栏目中，记录游戏中听觉上所感受到的内容。

包括游戏音效、背景音乐、人物对话等等。

请详细描述，以使读者了解您的感受。

触觉感官：在这个栏目中，记录游戏中触觉上所感受到的内容。

包括游戏中的物品触感、按键反馈等等。

请详细描述，以使读者了解您的感受。

嗅觉感官：在这个栏目中，记录游戏中嗅觉上所感受到的内容。

包括游戏中的气味、场景中的味道等等。

请详细描述，以使读者了解您的感受。

味觉感官：（注：在大部分游戏中，味觉感官很难有所体验，请根据实际情况填写此栏目。

如果没有相关体验，请留空。

）思考和感受：在这个栏目中，记录游戏中让您思考和感受到的内容。

可以包括游戏中剧情、人物塑造、解谜题目等等。

请详细描述，以使读者了解您的感受。

个人总结：在这个栏目中，请用几句话总结您对游戏的整体感受和评价。

可以包括游戏的优点、不足之处以及是否推荐给他人等内容。

备注：在这个栏目中，请提供任何您认为需要补充的信息，例如游戏所使用的平台、推荐年龄、适合的人群、玩过类似游戏对比等等。

以上是我对《感官游戏记录表》的一种可能格式。

您可以根据实际情况进行调整和修改，以满足您对记录的需求和喜好。

希望这个格式能够为您提供便利，记录和分享您的游戏体验。

实验三,感官品评综合训练实验

实验三,感官品评综合训练实验实验三三感官品评综合训练实验一、实验原理品评员通过对不同样品在视觉、听觉、嗅觉及触觉等方面的感觉，可以获得不同食品的感官品质的完整描述。

训练品评员用描述法来评价不同样品的感官特性及每种特性的强度。

同时提供三个编码样品，其中两个样品是相同的，要求品评员挑选出其中不同于其他两样品的检验方法叫做三点检验法。

三点检验法是差别检验中最常用的方法。

在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选品评员和培训品评员。

二、材料准备黑加仑果汁、葡萄果汁、树莓果汁、蓝莓果汁、香精（茉莉香、玫瑰香、薄荷香、人参香、酸奶香）、干红葡萄酒、桃红葡萄酒、蓝莓酒、桑葚酒、雀巢奶粉、鸡汤、饮用纯净水、180 mL 硬质塑料试饮杯。

试剂配置：按下表配置实验所需的24 种溶液为一套（一种约3L，不同化合物溶于饮用纯净水中）；每种溶液分装至 330mL PET 瓶中，一式 14 瓶。

试剂于实验前一天配好，置于阴凉处保存。

组别 1 2 3 4 5 6 7 8 果汁品尝感受分辨实验黑加仑果汁葡萄果汁树莓果汁蓝莓果汁----香气复杂性分辨实验酸奶玫瑰茉莉草莓：薄荷人参：薄荷：菠萝茉莉：苹果：玫瑰苹果：柠檬：菠萝草莓：酸奶：柠檬鸡汤公鸡1号公鸡2号母鸡1号母鸡2号----不同果酒喜好度实验干红葡萄酒桃红葡萄酒蓝莓酒桑葚酒----奶制品品尝感受分辨实验鲜牛奶全脂奶粉脱脂奶粉普通奶粉----三、实验步骤 1、为每人准备 25 个品尝杯。

2、品尝感受分辨实验编号果汁种类 1 黑加仑 2 葡萄 3 树莓 4 蓝莓每人每种溶液提供30mL，分别品尝不同的果汁，并对其色泽、香气、滋味进行描述。

3、香气分辨实验（水溶液）编号溶质浓度 1 酸奶 1% 2 玫瑰 1%3 茉莉 1%4 草莓：薄荷 1%：0.05%5 人参：薄荷：菠萝 1%：0.5%：1% 6 茉莉：苹果：玫瑰1%：1%：1% 7 苹果：柠檬：菠萝1%：1%：1% 8 草莓：酸奶：柠檬 1%：1%：1% 每人每种溶液提供30mL，分别嗅闻 8 种不同溶液，感受分辨不同水溶液带来的香气，挑出每个水溶液中的香气类型。

北京饮料公司感官三角品评报告

第10组 159 720 359 ABA
无差异
第11组 181 446 533 ABB
无差异
第12组 843 860 207 ABA 860 √ 差别不大确定
第13组 123 512 370 ABB
无差异
第14组 383 358 222 AAB 383 ×
第15组 727 632 725 BAA 632 ×
结果统计/日期：
审核/日期：
第4组 724 344 536 AAB 536 √ 差别不大确定
第5组 735 521 537 BBA 735 ×
第6组 432 327 592 BAA 592 ×
第7组 538 475 753 BAB 753 ×
第8组 271 472 420 AAB 472 ×
第9组 162 514 252 BBA 252 √ 差别不大确定
江西体能感官三角品评报告
一、实验原因
CIP超时产品
二、实验结果
A为试验样：隔离产品
B为对照样：批品否正确
品评结果
差别程度
确定程度
第1组 538 511 537 BAB 537 ×
第2组 430 723 676 ABA 430 ×
第3组 723 274 458 ABB 274 ×
第16组 233 523 111 BAB
无差异
第17组 381 445 287 ABB 445 ×
第18组 181 538 521 ABA 181 ×
三、实验结论
喜欢不喜欢样品样品是否可接受
B
可接受
B
可接受
B
可接受
共18人次参加品尝试验，其中 3 人次能品尝正确。根据三点检验表中n=18，可知 3 小于40%的显著水平临界值7，说明这两种产品不存在明显差异。

感官鉴定实验之三点检验

A
三点检验是感官评价的差别检验中最常用的方法，可用来鉴别两个样品之间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。
A
本实验的目的是了解三点检验的实施方法；通过对本组实验结果进行统计处理，了解差别检验显著性分析评价方法。
A
二、实验材料
（1）存在细微差异的两种待检样品A和B，纯净水。（2）检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。
描述差别：
______
______
A
四、实验结果与分析
将答好的问答表收回，与样品准备工作表进行核对，统计正确答案数，再参考表4-5，确定样品间有无显著差异，并分别对本组结果和本班结果进行分析。
A
正确答案数的统计方法如下： 1. “强迫选择”：直接统计正确答案数。 2. 允许回答“无差异”：根据检验目的，可以按以下两种方式处理“无差异”答案。（1）忽略不计“无差异”答案数，即从评价小组的答案总数中减去这些数。（2）将此答案数各分一半给正确和错误的答案中。
a．舍弃多余样品组； b．为每个评价员提供6组样品做重复检验。
A
课堂作业
一个公司开发一种甜点时有两种增稠剂可供使用，其中增稠剂Ⅱ价格比增稠剂Ⅰ更低，公司想知道使用增稠剂Ⅱ是否可行。
假设有18名评价员参加试验，请设计出该试验的样品准备工作表和问答表；
假设18名评价员中分别有①10人；②13人回答正确，请对试验结果进行分析并得出结论。
样品编号： ______
______
______
A
在某些情况下，检验负责人可以决定扩展三点检验，以提供一些附加的内容。例如：指明差异的特性，指明差异的强度或程度等。
A
表4-3 扩展的三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”）