第四章绿色食品的作物生产茶叶

第四章绿色食品的作物生产茶叶
绿茶产地 • 江苏、浙江、安徽、河南、山东、湖南、
湖北等，云南等。 代表绿茶
• 西湖龙井、洞庭碧螺春
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红桃尖
洞庭碧螺春
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临海蟠毫茶
羊岩勾青
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二、 红茶(Black Tea)
红茶品质特征
• 红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘（红，实为黄红色）， 干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“Black Tea”，意 即“黑色的茶”。红茶分工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种，品 质特征各异。
1、茶园施肥 （1）茶园施肥原则：绿色食品茶园使用的肥 料以无污染的农家肥为主。AA级绿色食品茶叶 生产允许施用一定量的天然和自然形态的肥料， 如草木灰、无水钾镁矾、农用石灰、矿产硫酸 钾、天然磷酸盐及鱼粉、饼肥等，但禁止使用 人工合成的化肥。
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• A级的绿色食品茶叶生产允许限量地使用部分化 学合成肥料，禁止使用硝态氮肥，但化学肥料要 与有机肥料、微生物肥料配合使用，有机氮与无 机氮之比以1：1为宜，用化肥作追肥应在采茶前 30天停用。
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一、茶树一般管理—基地的选择
• 生产绿色食品茶叶的茶园或基地应选择在远离城市、 远离工厂、远离居民区的深山或半深山区，以利于防 止城乡垃圾、灰尘、工业废水、废气以及人类活动给 茶园带来的污染。
• 一般要求茶园四周应有森林，使茶树常处于云 雾笼罩之下，这有利于提高茶叶的自然品质。
(2)允许使用肥料种类。所用的肥料有以下几种： A、农家肥。包括腐熟的厩肥、人粪尿、沼气肥、
堆肥、沤肥、绿肥、作物秸杆、饼肥等。农家肥 料无论采用何种原料制作堆肥，均需经高温发酵 5—7天，并充分腐熟后方可施用。农家肥原则上 就地生产就地使用，外来的农家肥料应确认符合 要求后才能使用。
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2 物理防治。是采用人工或机械捕杀，利用害 虫的某些趋性进行灯光诱杀、性外激素诱杀等。
3 生物防治。保护和人工繁殖释放茶树害虫天 敌；采用病原微生物制剂，如苏云金杆菌、白 僵菌、昆虫病毒剂等生物农药防治茶树病虫害。
杀虫灯是利用害 虫的趋光波性来 引诱杀灭害虫。
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红茶制作工艺 • 萎凋→揉捻→（发酵）→干燥
红茶产地ห้องสมุดไป่ตู้
• 云南、福建、江苏、安徽、浙江等
代表红茶
• 祁红、滇红
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一级滇红
祁门红茶
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** 茶叶简介
一、绿茶(Green Tea) ： 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，目前，
年产40万吨左右，全国18个产茶省(区)都生产 绿茶。绿茶也是我国最主要的出口茶类。世界 绿茶总贸易量中，我国出口的占到80％左右。 绿茶主产于中国，其次日本、越南、韩国等国 也有部分生产。
• 在鲜叶盛装与贮藏、运输过程中，应注意轻放、 轻压、薄摊、勤翻等，以减少机械损伤。切忌紧 压，日晒、雨淋，避免鲜叶升温变质，影响产品 质量。
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六、茶叶加工
• 采摘的鲜叶必须经过炒制加工，才能成为成 品的茶叶。绿色有机茶产品包括绿茶、红茶、青 茶、黑茶、白茶、黄茶等茶类的初制品和精制品。 • 有机茶制作进程必须执行国家食品卫生法和食 品加工标准。尽量使用有机认证的花卉香料、水 果(柠檬)和油料作拼料，在没有其他替代拼料， 又不能获得认证的情况下，允许使用自然界中的 花卉香料和油料，如茉莉花和乌柏油等。
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• 茶园深耕次数和时间视具体情况，一般 一年1次或隔一、二年1次，以9—10月 为最佳时期。深耕深度通常在30cm左右， 基肥可以在深耕时施入。
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三、茶园杂草管理 • 依茶园杂草发生情况，一年锄草2—3次，
第一次于春茶前即越冬芽萌动10—15天， 第二次在春茶后，第三次在夏茶后。茶 园内禁止使用除草剂 。
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（3）茶园肥料用量。茶园施肥量要根据 土壤肥力水平、茶树年龄、茶叶产量等 因子加以综合分析而定，如以土壤肥力 中等的壮龄采摘茶园为例，生产A级绿 色食品茶叶，基肥每年平均亩施有机肥 2000kg；催芽肥每年平均亩施碳铵 40kg；追肥每年平均亩施尿素2kg为宜。
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• 绿色食品茶叶是指在无任何污染的产地， 按照绿色食品生产标准生产出的鲜叶，在加工、 包装、贮运过程中不受化学物品污染，并经绿 色食品认证机构审查颁证的茶叶。 • 要生产绿色食品茶叶，必须从茶园的管理， 包括耕作管理、土壤管理、杂草和病虫害管理 以及采茶、修剪等管理过程，到茶叶的加工、 贮存和运输等都遵循绿色食品茶叶的生产标准。
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• 为保证茶叶的质量，操作人员需经培训且技术熟练，采 摘要求可根据茶棚、长势及茶类要求自行掌握。采茶机 动力必须使用无铅汽油，并防止汽油、机油污染茶园土 壤和茶树。
• 采摘的鲜叶必须盛装在清洁、通风的器具中，建 议使用竹匾、网眼茶篮或篓筐，装叶量不得超过 150kg／m3。不得使用布或塑料袋等软包装材料。
表6.2 列出了综合防治措施及其控制的茶园 病虫类群简例
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五、茶叶的采摘
• 绿色食品茶园茶叶的采摘应遵循“采留结 合、量质兼顾和因园制宜”的采摘原则， 做到留叶采、标准采和适时采等合理采摘 的技术环节，以保证茶叶可持续生产。
• 为获得绿色（有机）食品茶叶生产获得较 高的经济收益，宜主采春茶，少采夏茶， 养好秋茶。
4 药剂防治。生产AA级绿色食品茶叶禁止使 用各类化学合成的药剂，但可以使用不含 化合物的昆虫提取液、植物提取物、天然 皂类物质。在秋茶结束后还允许使用少量 的石硫合剂和波尔多液封园，但不得在茶 叶采收季节使用。
• 生产A级绿色食品茶叶，在采用上述措施仍不 能满足植保工作需要时，允许限量使用限定的高 效低毒残留的农药，但每种药剂每年最多只允许 使用一次。如天王星、溴氰菊酯、吡虫啉、艾美 乐等有机磷和菊酯类农药毒性较低，在A给绿色 食品上使用相对比较安全，防治效果良好。
B、绿肥：适宜作夏季绿肥的有豇豆、绿豆、 大豆、大叶猪屎豆、决明豆等；宜作冬季绿肥的 有黄花苜、紫云英、金光菊、蚕豆、豌豆、肥田 萝卜等；绿肥可以在盛花期直接翻埋，也可以制 成堆肥或沤肥，还可以兼作茶园土壤覆盖物。
C、商品肥料: 包括商品有机肥、腐殖酸类肥 料、微生物肥料、半有机肥料、无机矿物质肥料、 专用叶面生物菌肥等，但有的商品肥料及新型肥 实均必须通过国家有关部门的登记认证及生产许 可，质量指标达到有关标准的方可使用。
农药的检出。
•
当茶园坡度在15～30o时，应修建水平梯级茶园，
梯面以符合水土保持要求为准。
•
茶树应根据树龄和树势选择不同的修剪方法。具体
可采用幼年茶树定型修剪，成年茶树的周期修剪和衰
老茶树的更新修剪等方法。
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• 实施绿色名优茶的生产可分两种情 况，一是利用无污染茶园直接进行绿色 茶产品的生产。
• 茶园周围100 m以内不能设有厕所、粪坑、牲 畜圈等。
• 基地范围内及附近(特别是水源上游)无工业污 染源，土壤、大气和水源没有受到污染。
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•
绿色食品茶树应种植在土壤深厚(有效土层厚度超
过80 cm)，生物活性较强，且0-45cm土层有机质含量
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• 在平均气温较低的茶区，宜单采春茶，留养夏秋茶， 以提高茶树自身的养分制造能力和抗逆能力，促进主 采期茶芽的健康生长。
• 考虑名优茶质量与市场、效益的相互关系，鲜叶采摘 实行偏小偏早嫩采，尽可能地激发茶芽萌发潜力。
• 手工采摘提倡双手采，保持鲜叶芽叶的完整、 鲜嫩、匀净，不夹带蒂头茶果和老枝叶。
• 二是由常规农业的茶园经过一定时间 的转换期，获得绿色食品颁证的转换绿 色（有机）茶园。
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• 为了确保绿色名优茶叶安全性，不得使 用由基因工程获得的茶树品种和使用化 学物质处理过的种子、种苗。
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二、茶园土壤管理
• 保护茶园土壤资源、提高茶园土壤肥力是发展 绿色名优茶生产的重要方面。绿色茶园土壤管 理具体涉及以下几个方面:
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四、茶园病虫害防治
• 绿色食品茶园病虫防治，要以改善生态环境、 保护天敌、控制病虫害，预防为主，防重于治 为原则。可以采用农业、生物及物理等防治措 施。 1 农业防治。主要是通过分批及时采摘、适 度修剪、中耕除草、秋季深翻晒土、清洁茶园、 选用抗性良种，非化学药剂种子处理，适当间 作、合理施肥等措施来改善茶树生长环境，增 强茶树抗性，达到控制及减少病虫发生和危害 的目的。
第四章绿色食品的作物 生产茶叶
2020/11/29
第四章绿色食品的作物生产茶叶
• 茶叶作为世界三大饮料之一，其中含有丰富 的人体营养必需元素。
•
随着人民生活水平不断提高，对茶叶质量的
要求除了传统的“色、香、味、形”之外，更看
重茶叶的安全性指标，如茶叶中农药的残留量和
对人体有危害的物质的含量。
• 绿色食品茶叶的生产更具有可持续发展的潜 力，它可以为社会提供更多的卫生、安全、无污 染的绿色茶。目前，大多数名优茶基地地处山区， 远离工业污染源，生态环境优越，具有发展绿色 食品茶叶的良好基础。
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2 其他土壤管理的措施
• 对林木覆盖率高的茶园，应实行减耕或免耕。 提倡使用生物(如蚯蚓等)来改善土壤结构，提 高土壤肥力。
• 茶叶虽系喜酸性植物，但并非土壤越酸越好， 最适宜的酸度pH值为5.5左右。
• 绿色茶园必须重视土壤酸化的防止，如增施有 机肥，提高土壤的缓冲性。当茶园土壤pH值 降至4．5以下时，可以施用适量的白云石粉 或石灰加以改良(施用150～225kg／hm2)， 直至土壤pH值达到5.0 ～ 5.5。
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绿茶品质特征 绿茶总的品质特征是清汤、绿叶。 在绿茶加工过程中，由于高温湿热作用， 破坏了茶叶中的酶的活性，阻止了茶叶中的主 要成份——多酚类的酶性氧化，较多的保留了 茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤 绿叶”的品质风格。因此，绿茶也叫“不发酵 茶”。 根据杀青方式、干燥方法的不同，又有 “炒青”、“烘青”、“晒青”、“蒸青”茶 名称之别。
不小于15g／kg，有效氮含量不得少于120mg／kg，有
效钾不少于100mg／kg，有效磷不少于20mg／kg，镁、
锌等元素不缺，pH值在4.0—6.5范围的区域内。
• 土体疏松，质地沙壤，通透性能良好，不积水。
•
土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等有害重金属元
素含量必须低于国家绿色食品基地标准，不得有残留
（4）施肥时期与方法。第一次在11月上旬施基肥， 方法是在茶树冠边挖30cm深的条沟，将堆放发 酵腐熟的农家肥均匀铺施入沟内后盖严土。 第二次在2月下旬催芽肥，方法在茶树冠边 下挖15cm深的条沟，将肥料均匀施于沟内后盖 严土。 第三次在5月下旬施追肥，方法是在茶树冠 边下挖20cm深的条沟，将肥料与客土或堆肥均 匀施入沟内后盖严土。
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• 在加工过程中只能以物理的方法处理，只允许 自然发酵。有机茶加工应尽量使用可再生能源， 尽量避免把木材用作茶叶加工厂的燃料。
• 茶叶炒制加工场所也应整洁、干净远离大气的 污染源，避免粉尘杂质等的污染，不受有害动 物和昆虫的侵扰。
• 加工应该与常规产品分开进行，采用专用设备， 如果不得不与常规产品共用同一套设备，则在 常规产品加工结束后必须对设备进行彻底清洗， 并不得有清洗剂的残留。
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• 根据茶园的自身条件，因地制宜地采取 水土保护措施，如在茶园行间铺草或其 他植物性覆盖物是一种简单易行的方法。
• 行间间作和梯边、梯壁上种植绿肥和饲 料作物也可以大大减少水土流失，是防 止冲刷的好措施。如速生乌豇豆是茶园 夏季的好绿肥，大荚箭舌豌豆是茶园秋 季的好绿肥。