酒桌文化与社交礼仪

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酒桌文化 邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
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点菜的禁忌与技巧
点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
主人 宾客
午餐一般为工作餐 重要的宴请，一般安排为晚宴 接到宴请邀请后，应尽快回复 确定赴宴的，应稍提前5分钟到达 应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为 “没有什么好菜”，美国主人通常夸耀 “这是我们这里最好的菜”。中国人讲究 宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。
邀请礼仪
时间的考虑：
1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便； 2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双 方或者某一方的禁忌日； 3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时 间进行调整。 ——西方的社交一般都要避开每月的13号和星期五
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邀请礼仪
（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是宴请的真正目的。）
（1）口头邀请
切记提前再电话确认一次，防忘记。
（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请
邀请礼仪
多桌宴会安排
屏风图案
主持人
（话筒）
座位安排
大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之
不注意倾听致辞是极其不礼貌的！
必要时，可以 在每个桌子上 面放上要宴请 的客人姓名， 对号入座。对 于提前来的贵 宾，可引导至 休息室
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休息室
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高级接待者
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入口处 接待人员应在入口处迎送。
座位安排
单席座位示意图
电视机
入 口 处
切记：
要给女士、 尊者让座！
入 口 处
上菜
从座位的 左侧入座
陪同 陪同 陪同 主人 贵宾 接待
上菜
宾客 宾客
电 视 机
陪同 陪同 陪同
接待
宾客 宾客
贵宾 主人
宾客
宾客
座位安排
主宾位 主人位
副主宾位
副主人位
门口
座位安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的 位置，则以离首席的距离来看，越靠 近首席位置越尊，相同距离则右侧尊 于左侧。
感谢聆听！
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吃和吃相的讲究
• 餐前：
毛巾、餐巾
• 餐中：
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；
• 餐后：
擦嘴、离席
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与他人用餐时的禁忌
吃和吃相的讲究
吸烟不止，污染空气。 吃的响声大作,“电闪雷鸣”。 吐痰 擤鼻，坏人食兴。 乱吐废物，唾液飞溅。 张口剔牙，捅来捅去。 宽衣解带，脱鞋脱袜。 挑三拣四，挑肥拣瘦。 替人添菜，热情过头。 满脸开花，吃相不雅。 下手取食，起身夹菜。 “品尝”餐具，乱用餐具。
邀请礼仪
宴请地点的考虑：
环境优雅 设施齐全 服务优良 菜肴美味
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多桌宴会安排
屏风图案
主持人
（话筒）
座位安排
休息室
高级接待者
入口处 接待人员应在入口处迎送。
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如果主宾的身份高于主人，为表 示对主宾的尊重，可以把主宾安 排在主人的位置上，主人则坐在 主宾的位置，即右侧的座位上， 第二主人坐在主宾的左侧
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思考题
为什么会有这三种安排?
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喝绿豆汁解酒 蜂蜜水治酒后头痛 西红柿汁治酒后头晕 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 西瓜汁治酒后全身发热 柚子消除口中酒气 香蕉减轻酒后心悸、胸闷 酸奶缓解酒后烦躁 橄榄治酒后厌食 酒后忌饮茶
社交礼仪要点
礼 仪
礼者，敬人也，是做人的要求，是尊重对 方；仪，是形式，是要把礼表现出来的形 式，两者相辅相成，在国际活动接待中缺 一不可。礼仪三要素包括：礼仪是交往艺 术，交往强调互动，互动看结果；礼仪是 沟通技巧，沟通强调理解；礼仪是行为规 范，规范就是标准。
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中途离席
• 和主人说明并道歉； • 向左右席点头即可 • 离开时不可大声宣扬；
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酒桌上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
乘车礼仪
• 公务用车，上座为后排右座； • 社交应酬中，上座为副驾驶座； • 接待重要客人时，上座为司机后面之座
会客礼仪
• 宾主对面而坐，面门为上 • 宾主并列而坐，以右为上 • 难以排列时，可自由选择
会议礼仪
• 小型会议： • 面门而坐、客人及尊者居右而坐。 • 大型会议： • 前排高于后排、中央高于两侧、右侧高于左侧 （政务会议反之）。 • 主持人可在前排正中，前排最右侧，发言席正 前方或右前方。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。
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喝酒的讲究
敬酒应注意的小细节
6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的 杯子永远低于别人。 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此 薄彼。 8、碰杯，敬酒，要有说词； 9、桌面上不谈生意； 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。 11、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。 12、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得 别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
酒桌文化与社交礼仪
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• 餐饮礼仪可谓源远流长。据文 献记载可知，至少在周代，饮 食礼仪已形成一套相当完善的 制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的推崇称赞,而成为历朝 历代表现大国之貌、礼仪之邦、 文明之所的重要方面。 • 餐桌礼仪在中国人的完整生活 秩序中占有一个非常重要的地 位，用餐不单是满足基本生理 需要的方法———也是头等重 要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮规则知识便显得特 别重要了，无论你是主人，抑 或只是一位客人，都必须掌握 一些规则。
与人抢菜，乱换位置。
非议饭菜，为难主人。 女士：在餐桌上补妆。
以酒灌人，出人洋相。
酗酒划拳，争吵起哄。
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喝酒的讲究
关于敬酒
1、主人敬主宾。 2、陪客敬主宾。 3、主宾回敬。 4、陪客互敬。
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如果你不能喝……
上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底 喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧 拿起茶杯，趁机把酒吐进茶杯里 干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹 嘴，把酒吐餐巾里； 不要主动出击，实行以守为攻战略； 不要几种酒混着喝 喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下， 再让服务员添上；
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点菜的禁忌与技巧 点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
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点菜的禁忌与技巧
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
介
•介绍的方式
绍
低阶高阶，自家人别家人，男士女士， 年轻年长，未婚者已婚者
•介绍三要素
姓名、供职单位、职务
•准确、恰如其分 •被介绍的态度
谦虚、从容
方，前倾约15度。
正 确 的 致 意 姿 态
一般适于在座位上和行走的时候行礼
行进礼仪 上下楼梯： • 上时前方为上，女士居后；下时后方 为上，女士居前 出入电梯： • 无人开梯时，客人后进，先出
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那 样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。
喝酒的讲究
敬酒应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯； 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而 定； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方 显大度。 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门
一侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。