日本和果子
日式点心“和菓子”文化
“和果子”是日式点心的统称， 每一颗“和果子”牵动着顾客的“五感”，进而牵动顾客的心，让人在购买过程中拥有幸福感，激起人们对传统文化的感动与想象。
可以想象出静静地跪坐在日式的房间里，伴着抹茶刷低沉的沙沙声，双手小心地捧着抹茶细细地啜着，佐着一碟精致的日式小点心，一口一口慢慢地、细细地品尝其中的美味。
事实上茶道中的内涵要比形式更为重要，其中蕴含着日本文化的特征。
它不仅仅只是饮茶，其根本的意义在于主客之间心灵的交流。
可以说“和果子”是应茶文化而起。
“和果子”的选料非常符合人体健康需要。
首先，多以不含油脂的食材为主。
如：小豆、菜豆等豆类；糯米、小麦等谷类；薯类、芝麻、琼脂、砂糖等天然食材。
其次，含丰富的植物蛋白。
糖分也是必不可缺的。
对如今讲究低油、低脂的健康饮食趋势而言，它是最佳的甜日式点心“和果子”文化点选择。
它是用日本传统技法制成的点心。
据说以前在家做，但由于日式点心制作很难，费时间，近来大多数人在店里买。
小小的“和果子”大有学问。
“和果子”和日本人的一生密不可分。
人的一生要经历很多成长阶段，不同阶段举行的庆祝仪式流传至今。
在孩子出生后的第三天把秋季“彼岸”时用的供品年糕、小豆饭、红白馒头等分发给街坊四邻。
第七天邀请媒人、亲戚、朋友庆祝。
目的是给孩子起名字并公布于众，它是孩子人生中第一个庆祝成长的仪式。
孩子满1岁时，让孩子背着年糕，表明孩子很有力气，若是背着年糕还能站起来走路，表明孩子很健康。
这一天使用的年糕称为“诞生饼”，或“力饼”。
在日本平安时代，宫中有在元月15日吃小豆粥的习惯，人们认为吃了小豆粥可以一年不生病，而且红色可以避邪，也是喜庆的颜色。
3月3日，偶人节，又称桃花节。
女孩儿的节日，有女孩儿的家里要搭设偶人架，摆上偶人及其配套用具、白酒、菱形年糕等祝福女孩儿能健康成长。
5月5日，端午节，即男孩儿节，是祝愿男孩子健康成长，出人头地的节日，家里摆放威武的偶人代表孩子的勇敢，迎风飘扬的鲤鱼旗象征有出息，文｜贾冬梅“和果子”与其说是小吃，倒不如说是日本的传统艺术品。
日式和果子美味做法
日式和果子美味做法
日式和果子美味做法
和果子，一种日式点心，以小豆为主要原料。
是小朋友普遍喜欢的美食，妈妈可以学着在家做给孩子吃哦！下面小编带着大家一起来了解一下日式和果子美味做法吧！
主料
低粉150克、细砂糖40克、鸡蛋70克、蜂蜜10克、酵母粉0.5小勺、奶粉20克、盐1/8小勺、手粉20克
辅料
樱桃馅50克、核桃酸乳酪馅60克、金沙奶黄馅60克、鸡蛋液1大勺
日式和果子的做法步骤
1. 鸡蛋打散称重
2. 加入蜂蜜搅拌均匀
3. 加入细砂糖搅拌均匀
4. 酵母粉溶于少量的水中
5. 将酵母液倒入蛋液中，搅拌均匀
6. 倒入低粉和奶粉，用刮刀拌匀
7. 馅料大约8克一个，搓圆待用
8. 将调好的面团倒入有手粉的工作台上
9. 稍微揉一下，不粘手就可以，将面团分成20个
10. 像包包子那样，皮包馅
11. 包好的面团用小刀画出纹路，或者用筷子戳个小洞，室温静止20分钟
12. 表面刷蛋液
13. 150度烘焙18分钟
小贴士
1：发酵好的面团有一点粘，可以加少量的手粉操作，但不能多加，只要能报起来就可以
2：刚刚烤好的和果子表皮偏干，密封存放一夜，第二天口感更好。
茶点之旅――日本及果子
茶点之旅――日本及果子秉承着修身养性、培养情操之旨的和果子，已逐渐成为日本一大代表性文化遗产，品尝和果子，实际上是静下心来、慢下节奏品味人生都说日本料理精致而分量少，还有两个标签是“清淡”和“超贵”，清淡是因为追求自然原味，日餐的价格则是由昂贵的人工费、华丽的器皿、低调奢华的用餐环境和参禅的意境烘托起来的，可见食材和意境是日料的主要组成部分。
作为量少而质高、清淡不油�、精致却天然及着重视觉、味觉与器皿搭配的代表性日本料理，非日本和果子莫属日本饮食文化中的花日本和果子，既是日式点心，也泛指所有以美到极致著称的日式糖果、糕点、甜品和冰品，日本人从明治时代开始，就将日本传统的“果子”改称为“和果子”，以期与欧洲流传过来的西式糕点“洋果子”进行区别。
和果子主要以糖、大米、糯米、小麦粉和特殊食材为原料，特别讲究糕点的手工效果，因而也被称为“日本饮食文化中的花”目前，和果子代表性产品有三大种类20多个品种，主要分为湿糕点、半干糕点和干糕点，湿糕点如日式团子、日式麻薯、羊羹、三色饼、蕨根饼、黄金芋、水羊羹、琥珀羹、�驯�、夏柑糖、水馒头；半干糕点如大福、铜锣烧、鲷鱼烧、柏饼、水无月、若、馒头；干糕点如日式煎饼、金平糖、落雁等，可谓种类繁多，目不暇接日本和果子最能体现日本人的工匠精神，不仅其制作费工费时，光起名字就要大做学问，经常会使用连歌、俳句、历史典故、自然一景、花鸟鱼虫或者四季来命名这些匠人做的和果子巧夺天工，有配合季节氛围的，有栩栩如生的，有晶莹剔透的，有圆润可爱的，个个都是艺术品一般，让人舍不得吃食用和果子还有许多讲究，比如时节性上，春季流行带有草或叶子香气的日式麻薯和樱饼，夏季流行水羊羹、水馒头、琥珀羹等具有清凉口感的果子，秋季流行用板栗、柿子、芋头做的和果子，冬季则适合吃温暖的馒头、大福、铜锣烧、鲷鱼烧等，柏饼、粽子等果子则需要在特定场合使用。
另外，团子、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋则是抹茶道的绝配点心有这么多花样的和果子用料也非常讲究，光是米粉就有白玉粉、饼粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等品种，而豆沙则细分为红豆沙、芸豆沙、枝豆沙等，还有紫芋泥、栗子泥等可以使用。
厨房美食菜谱：和果子的做法
厨房美食菜谱：和果子的做法
和果子是日本的一种小吃，一般区分的话就是干果子和生果子。
今天我做的是需要烤制的干果子。
这道甜点非常适合跟小朋友一起做，妈妈可以先把面团做好，之后等小朋友来自己包，可以任意发挥。
和果子是茶点，最好的搭配是红茶，所以单吃起来会觉得稍微有点干，也有一些人吃的时候会把和果子在茶水里泡几秒钟，更是别有一番滋味。
食材
主料：
炼乳
蛋黄
低筋面粉
香草精3滴
盐1g
泡打粉4g
豆沙馅适量
熟芝麻适量
可可粉适量
水适量
步骤
1.炼乳，香草精，盐和蛋黄倒入容器
2.用手工打蛋器搅拌均匀
3.低粉和泡打粉混合，翻拌成面团，凡是有面粉加入的做任何烘焙的时候都要用翻拌不能搅拌
4.将面团放入冰箱1个小时左右
5.这个时候可以先准备蛋黄液，另外把可可粉和少许水调和成比较浓稠的酱（图里用的是蛋清，蛋黄我准备好以后，被我家猫舔了。
）
6.白芝麻用中火炒制2分钟
7.拿出面团分为15-17克一个~ 下面就可以开始包了，把圆面团摁扁，中间放入豆沙馅，收口后整形为三角形或自己发挥
8.把圆团按平，加入豆沙馅
9.收口
10.整形成兔子身体
11.用剪刀剪出小耳朵
12.放入烤盘的时候的时候要注意，每个之间留一定的空隙，底部刷一层蛋黄液，粘白芝麻
13.顶部用可可酱刷，不要来回的刷，一次即可
14.烤箱170度，烤制20-25分钟，即可
小贴士：1.形状自己发挥，但是要注意薄厚度差不多
2.和果子可以跟月饼一样回油，回油以后味道会有不同，回油的时间大概需要10个小时，密封在保鲜盒里放进冰箱冷藏即可。
「知识百科」你一定要知道的正宗日式甜点——和果子的基本知识（二）
「知识百科」你一定要知道的正宗日式甜点——和果子的基本知识（二）日本人对和果子的热爱，已经几乎超越了其他食物。
比如说，许多和果子都以樱花为塬型，进行无限的创作，不仅外表的颜色，形状要精致，用的食材也尽可能使用樱花本身或者盐渍的樱花叶来做点缀，在日本人看来，和果子是日式文化和精神最好的表现。
一不同季节使用的材料不同春季(3月—5月)“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子开始热闹起来。
“雏果子”“柏饼”“粽子”等和各种年中仪式关系密切的果子居多。
夏季(6月—8月)葛粉视觉上具有清凉效果的口感润滑的果子比较有人气。
“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。
秋季(9月—11月)是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场。
若要品尝当年的板栗的美味，当首选“栗金时”“板栗鹿子并饼”。
冬季(12月—2月)比如薄皮包裹带馅的馒头和大福很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。
也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。
二常见的和果子的及其历史煎饼煎饼起源据说是将和好的小麦粉油炸而来。
在江户时代利用小麦粉或年糕为底料的饼，被制作成各种有淡甜的口感的果子，也因此为人们所熟知。
用粳米制作的酱油煎饼得到推广是在明治以后了。
羊羹羊羹如文字所示羊肉的汤汁。
作为点心之一相传来源于中国的禅僧。
禅僧被禁止食用肉类所以用小豆，小麦粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的汤汁。
江户时代寒天被发达利用，炼羊羹也因此诞生。
馒头馒头相传和羊羹相同在镰仓时代—室町时代来源于中国的禅僧。
当初主要在寺院制作。
据说包裹的馅也使用蔬菜等的煮物。
甜小豆馅是在江户时代流行并渗透于各地的。
大福大福起源于放馅的“鹌鹑烧”它比大福要大吃一个足以饱腹因此也被成为“腹太饼”。
宽政年间(1789—1801)加热的腹太饼被以“大福饼”的名字出售。
也许吃了福气到这样的寓意让人喜气的缘故，博得人气。
团子团子的语源有很多。
其中一说是唐果子的“团喜”。
日本和果子文化ppt课件
四季代表的和果子
秋季 牡丹饼（おはぎ），千岁糖 牡丹饼中不可缺少的小豆自古 就被认为可以辟邪。它在彼岸即秋 分时食用。千岁糖据说是来源于浅 草出售的“千岁糖”。它形状细长，主 要是庆祝孩子的七五三时祈盼孩子健 康长寿之意。 冬季 花瓣饼，饼花 日本皇室在正月会准备用白的圆饼 夹有小豆色的菱饼，牛蒡，味曾的 “菱葩”。以此为原形设计制作了花瓣 饼。饼花在1月15日小正月作为祈祷 谷物丰收而被供奉装饰。在养蚕地域 被称为“繭玉”。
“和果子”与其说是小吃，不如说是日本 传统艺术品。其精致的造型完美地表现了 日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食 文化的象征之一。因此，许多日本漫画和 电视作品中，都以点心师大福为主人公，并 赋予其传奇的力量。
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四季代表的和果子
春季 菱饼，粽子，柏饼 菱饼的颜色被比喻为桃花，白雪， 草木。菱形尖锐的端角也具有除 魔之意。在3月3日女儿节时装饰 食用。粽子原本是消除厄运的仪式 食物。柏木在新芽尚未萌发时，老 叶子不会凋落饼，因此柏饼在祈祷 子孙繁荣的武家社会为中心推广发 展。粽子和柏饼在旧历端午节时食用。 夏季 嘉祥果子，凉粉 嘉祥果子作为在6月16日祈愿除病的“嘉 祥”仪式时使用的果子被制作推广。现 在这天被定位“和果子日”。凉粉因地 域而异，有的将它作为盂兰盆节（大约 在8月的下旬）的修行食物提供。在一些 地域还流传着用一根筷子吃凉粉的风俗。
不同季节使用的材料
秋季（9月—11月）是丰收的季 节，因此使用板栗，柿子，芋头等 的和果子多登场。若要品尝当年的 板栗的美味，当首选“栗金时”“板栗 鹿子并饼”。
冬季（12月—2月）比如薄皮包裹带馅的 馒头和大福很有分量，让人有暖融融的心 情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝 “鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。
高分作文范文-日式文化食物篇——和果子
和果子也叫和菓子，菓同果，读guo。
是带有甜味的传统日式糖果糕点的总称。
主要的原料包括糖、米、糯米、小麦粉等，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。
以日本的国花──樱花为例，许多和果子的製作灵感都是取材于此，如粉嫩的粉红色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。
日本是一个四季分明的国家，春樱花，夏秀水，秋红叶、冬白雪，景色恍如仙境令人沉醉其中，他们把这些优美的景物和四季的特征融入和果子，这个小小的点心中，更是令人叹为观止。
这种表现，不是直观的，更多时候是一种隐寓般的表达。
看着这样的点心，那一季的所有特征便从心底浮现眼前，这便是日本传统和果子的精粹和魅力。
赏心悦目的和果子在日本常作为年节送的礼物，也是日常招待客人必备的，各地也都有独特风味的和果子作为名产。
所以在日本，人们出差、观光总会买个几盒当地的和果子，由此可见和果子在日本人们生活中占有相当重要性。
例如夏天的日式甜点运用具有透明效果的葛粉来表现清凉的意境等。
带有艺术性的和果子在日本人看来是同时秉持着季节感和日式矜持的完美呈现。
特别精巧、具有艺术效果的和果子也可以叫做工艺果子，用可以食用的和果子食材来表现花鸟风月的世界观。
在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食。
日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，多少有养生的意义在，因为糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。
总而言之，日本对和果子的用心程度不仅体现在美观和味道上。
日本的“和果子”文化
日本的“和果子”文化作者：来源：《世界文化》2016年第10期相信来日本游玩的人回国时大都会买些日本的点心带回去，比如有名的北海道的“白色恋人”、吉野堂的“小鸡蛋糕”、东京BANANA的“香蕉风味点心”等等。
这些有着漂亮名称的东西，在日本统称为“おかし”，写成中文就是“果子”，也就是通常所说的“糕点”“点心”。
就像中国的“糕点”一样，日本的“和果子”也包含着很多文化内容。
日本“和果子”的演化在日本，人们本来是把树的果实或草的种子总称为“くだもの”，即果子。
后来由于中国汉字的传入，使这个称呼逐渐演变为一种专门称谓，专门用来称呼包含杂壳物及甜味的糕点，不仅名字好听，而且成为日本人的嗜好品。
在日本奈良的平安时代（794—1185），随着中国佛教的传入，迎来了新的时代。
遣唐使（日本派到中国学习技术和制度的朝廷使臣）回到日本后，传授中国文化，其中8种唐果子、14种果饼也一并传授过来。
当时的“唐果子”主要是以糯米、粳米、麦、大豆、小豆等做主要原料，再添加有药用成分的肉桂、丁香等，并放在芝麻油里炸制而成。
8种唐果子包括团喜、桃枝、梅枝、桂心等，14种果饼包括煎饼、椿饼、索饼、伏免、结果等。
之后，唐僧鉴真来面见天皇时，带来了块状的黑砂糖，从此日本才开始了解砂糖。
据记载，当时的黑砂糖只作为药材使用，少而珍贵。
唐果子的传入及发展，成为日本和果子发展的一个起点。
早期传入日本的唐果子中的一种样式，名为“团喜”。
到了日本武家社会的镰仓·室町时代（1185—1573），政治和文化都发生了转变。
新的宗教及禅宗不但成为支持幕府和武士的思想文化根基，对饮食生活也产生了很大影响。
荣西禅师去中国的宋朝学习临济禅学并把茶种子带入日本。
在宋朝的禅宗寺院里，茶和点心一起食用是当时特有的风俗。
那个时代一天只吃两餐，在两餐之间有吃点心的习惯。
当时在禅学里这种习惯被誉为养生法，因此点心在那个时代被广泛传播开来。
顺便提一下，当时在日本也叫做“てんしん”（拟声发音），写法同样是“点心”，与之意思相同的还有“茶の子”，据《江户中期的百科事典》里介绍，“茶の子”是“点心”的俗语。
最萌点心，日本和果子（看了让你流口水！）
最萌点心，日本和果子（看了让你流口水！）日本人追求精致这件事，已经渗到骨子里了。
就拿和果子（日本的点心）来说，这一手的细腻，恨不得全揉到一口大的小果子上，每一粒食材和色彩都极致琢磨推敲，暂且先不论口感，光端上来就足以萌倒全场。
日本人擅长"和洋折中",他们吸收外国的食文化，在视觉，味觉，嗅觉上按照日本人的喜好来改进创新。
和果子和果子，就是日本传统点心的称呼。
豆类是点心的一个主要的原料。
制成豆馅，混入砂糖，用年糕或其他材料包住，制成各式各样的精美的小点心。
外表软糯，内陷细腻柔软，湿润鲜甜。
搭配入口，一种绵长的幸福感就瞬间油然而生了。
日本人对和果子的热爱，已经几乎超越了其他食物。
比如说，许多和果子都以樱花为原型，进行无限的创作，不仅外表的颜色，形状要精致，用的食材也尽可能使用樱花本身或者盐渍的樱花叶来做点缀，在日本人看来，和果子是日式文化和精神最好的表现。
和果子我们所知晓的日本文化，包括和服、茶道、糕饼技艺等等都是经由遣唐使的学习带入日本，所谓的日本传统其实是中国唐朝时文化的延续和衍生，只是我们把自己的文化丢在了历史的尘埃里，而日本却一直悉心呵护着当年的舶来文化，经过时间的发酵、沉淀，终于打上了深深“大和”的印记。
当年从唐朝传入的糕饼技艺和文化非常受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。
和果子传统的日本果子师傅，秉持一贯的古朴技术和工具制作果子，在食材、时间、用具、配料和食具上都十分考究。
就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。
生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。
由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。
比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。
相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。
日本甜品
椰 蓉 红 豆 麻 薯 卷
香 芋 抹 茶 麻 薯
谢谢！
ありがとうございます
和果子
和菓子 （わがし）
概念
和果子（日语：和菓子／わ がし wagashi）就是日本式 “果子”（糖果糕点和甜品 冰品的总称）。主要的原料 包括糖、米、糯米、小麦粉 等，并依照不同的口味添加 不同的特殊食材。因为特别 讲究于手作能力，和果子被 称为“日本饮食文化中的 花”。
历史
根据历史的有效记载，我 们所知晓的日本茶道文化， 是由当时日本的遣唐使， 将中国唐代的饮茶习惯带 回日本的，其中包括了茶 道文化和糕饼技艺，都深 深的受到日本贵族阶层的 喜爱，所以和果子有许多 风雅的名字，像是“朝 露”、“月玲子”、“锦 玉羹”等，就是由日本的 皇戚贵族从和歌中取材命 名的。
种类
麻薯 麻薯又称草饼，它的外皮采用 糯米、白糖等原料制作而成， 配合各种不同馅料，产品精致 美观，口味独特。口味非常糯， 糯米外皮清香浓郁，内馅清甜 而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅 大方。有绿豆、红豆、花生、 绿茶、黑芝麻、栗子六种清新 口味，是一种名副其实的安全 健康食品。
巧 麻克 薯力 曲爆 奇浆
种类
羊羹 最早的羊羹是用羊肉来熬制 的羹，冷却成冻以佐餐。其 后随禅宗传至日本，由于僧 人不食肉，于是便用红豆与 面粉或者葛粉混合后蒸制， 故羊羹在日本慢慢演化成为 一种以豆类制成的果冻状食 品。其后随着茶道的发展， 羊羹逐渐莓 羊 羹
樱 花 羊 羹
星 空 羊 羹
种类
大福 大福（団子），一种点心，也 即夹心糯米团，类似放大版的 汤团。用糯米包裹着内部的馅 料，通常是豆沙、草莓 、地瓜 等甜味材质，口感柔软爽滑。 中国一般称其为团子或糯米团 子，近年来以日式的叫法称 “大福”的较多。比如草莓馅 的叫“草莓大福”，地瓜馅的 叫“地瓜大福”等。
萩饼(又称牡丹饼)-和果子
盐 少许
做法：
1、先用水洗净后，再浸泡糯米2小时左右。大米洗净，一起放入电饭锅里象普通蒸饭一样，加入少许盐，180CC的水，蒸熟后，先不要急着开盖，再焖15分钟。
2、把饭取出，用饭勺切按，让它变的粘软，但还要保持半颗米粒的形状。
3、甜红豆一半压成泥，一半让它保持半颗左右颗粒状。
4、把饭分别搓成5个大一些的饭团，和10个小一些的饭团。
5、把大饭团压成饼状，包入红豆粒沙团子，再滚匀黄豆粉。即完成黄豆饼。
6、把大红豆粒沙团子，压成饼，包入小的米饭团，即完成豆沙饼。
贴心小叮咛：
做法中加的盐都很少，几乎是吃不出来的，请掌握好。喜欢吃黄豆饼，所以做了10个，你也可以裹黑芝麻碎的，做法同黄豆饼，同样加比例的糖和少许盐。黄豆粉一定要买炒香的熟黄豆粉，如果自己做的话，要把黄豆炒熟，再磨成粉。
材料：（以下材料可做30个）
糯米 2/3杯
大米 1/3杯
盐 少许
（糯米、大米的比例为2：1，掌握好这个比例，就能做的很好吃了，没必要非按这个份量。）
煮的甜红豆 200G （或者甜红豆加一部分红豆沙）
黄豆粉衣:
炒香熟黄豆粉 3大勺（きなこ） Байду номын сангаас
简单说一下甜红豆做法，红豆用水泡过夜后，入锅加水煮，水开后把水倒出，再加水继续煮，水要刚没过豆，水开后，加入凉水继续煮，如此重复，切记不要煮糊了，等豆变软，轻易压泥的状态，加入糖，少许盐，搅匀，放凉就可以使用了。
日本这个国家把我国唐代的好多精华都继承了下来，这个牡丹饼，不知道是不是真的我国唐代的点心呢？而没有丝毫改变呢？
再配上一碗加入抹茶的绿茶，恩，美啊。真的挺好吃的，又软又糯又甜又香还不粘牙，裹了黄豆粉的，很象老北京驴打滚，但口感不一样。不用到日本来，你就在家吃到在日本卖的萩饼哦。
~日本果子
来自京都宇治式部乡的米饼礼盒包装。 我推测就是这种动态效果造成了日本包装设计给人鲜活印象的原因：不同于对称图形让人眼球保持停留在一个 视觉集中点上，斜线和不对称使得眼睛焦点不停地移动。上图的茶叶包装，他的不对称切割边缘使得你的眼睛 在包装侧边和边缘不停地保持游移。而又由于这样的切割，你已经能够瞥见到下一层的包装。包装本身正在邀 请你打开它。
京都俵屋吉富的小煎饼，名字叫做长 安。西安的长安。唐的长安。饼干大 小如指尖，花样各色。模仿长安街头 之秋日落叶。 名字和造型，来自贾岛 的诗：秋风吹渭水，落叶满长安。 往往从这些小细节里能看出日本人有 多向往古中国。他们引以为荣称为 “无形文化遗产”的和果子，细看， 和果子的名字几乎都是汉字，源出有 典。型与色，无一不是意欲重现他们 向往的文化中国之古与雅。 日式小饼干。里面没有油，用鸡蛋做 出蓬松口感。姜味的，芝麻味的，抹 茶味的，味道很朴素很温顺。（绳纹 长方大皿 ）
这是这家店最拿手的一口果子，原色木盒子， 素白纸带，系出一个蝴蝶结。样子很低调， 同时也很拽，说不出的拿腔拿调对吧
这个包装很简约，很有气质，薄薄 的桐木盒子，透明纸，双色腊绳系 一个结，再无其他装饰。
higashiya的小酥饼。酥饼是花生酥，用料有花生，鸡蛋和砂糖，没另外加油，也没有人工香料。 淡淡酥香，松脆玲珑。很朴素，同时能感觉到很细致讲究。（铁釉粗陶大碗）
再打开硬纸盒，拿下附赠的木签子，翻开素油纸，呐，包装又包装，就为了九个小四方块。九块九种风味。
我最爱吃那个灰绿颜色的，那个叫做煎茶，我觉得像是粉糖，烤出香味的细米粉，生茶叶混在一起，直接压成方块出来的。吃起来，先有种文雅的甘甜， 之后是生茶叶的鲜香苦涩。甜和清苦混在一起非常美妙，甜蜜幸福里伴着痛苦的醒悟，不得了的东方感，夸张点说，简直像在吃宋词里的一个句子。 每种都很妙，味道都不同，拈在手里想象不出里面会是什么味道。白色的，里面夹着梅粒。金黄色的叫做烧芋。黑的，直接是芝麻。还有我喜欢的胡桃碎。 看上去像豆羹的，就是真正口感地道的豆羹，入口能感到小豆饱满而甜润，一小四方点心，做得一丝不苟，端端正正。(橘吉的海浪纹白磁长方大皿)
日本的和果子，充满了东方的禅意与审美情趣，堪称“点心的杰作”
日本的和果子，充满了东方的禅意与审美情趣，堪称“点心的杰作”面对这些艺术品，都不忍心下口了日本人对于季节变化的敏感和细腻，不仅体现在诗歌风景上，也反映在饮食文化中。
走进京都街头的百年老铺，一枚枚充满诗意的和果子，集唯美优雅于一身，让人不忍下口。
山口富藏在《京菓子的世界》里说“季节是和果子的生命”。
从一枚小小的和果子，方能窥探日本人对于食物的精致追求。
春季将飘洒的樱花花瓣揉进樱花饼中、夏天来一碗清爽解暑的水羊羹、秋日模仿红叶制成的栗子馒头，寒冬时热腾腾的白玉善哉……日本人把季节变幻融入方寸之间，谱写出一首首美妙的四季风物诗。
和果子，日语写作和菓子（わがし），“和”意指日本，“菓子”乃糕点之意，是日式糕点的统称。
它的历史可以追溯到中国唐朝，当时的日本遣唐使回国时，带回了“唐果子”（唐朝糕点）和饮茶文化。
这种用面粉裹住食物煎炸的点心深受贵族阶层喜爱，海上贸易也使得各类国外点心（如长崎蛋糕、菠萝包等）远赴重洋来到日本，加速了和果子的发展。
在漫长的历史变迁中，日式糕点经过了中国的“唐果子”、葡萄牙的“南蛮果子”、美国的“西洋果子”的冲击与影响，与本土食文化相融合，形成了今日种类繁多的和果子。
根据水分含量，和果子大致分为生果子、半生果子和干果子。
•生果子又名“上升果子”或者“朝果子”，指早上制作的糕点，含水量在30%以上。
为了保证口感，保质期通常非常短，常见的有大福、草饼、蕨饼、羊羹等。
•半生果子含水量在10%-30%，以铜锣烧、鲷鱼烧、柏饼、大福为代表。
•干果子含水量在10%以下，糖粉比例较大，保存时间也相对较长，如日式煎饼、金平糖、落雁等。
百年老铺都喜欢往京都挤，和果子也不例外。
像是鍵善良房、俵屋吉富、七條甘春堂、一和，都坚守着上一辈的传统与优雅，将和果子文化发扬光大。
店家从诗歌中截取辞藻为和果子命名：手折樱、绮罗、夕颜、若新……充满诗意的名字令人无限遐想。
（春天的樱花，夏日的富士山都能作为和果子的主题）虽然和果子用到的食材较少，制作时间较短，但它从日本的自然美景、文学、历史中汲取灵感。
日式和果子樱花水信玄饼
日式和果子樱花水信玄饼简介和菓子也叫和果子，菓同果，读guǒ，日文:（和菓子/わがしwagashi）信玄饼是日本的一种传统小吃，是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉吃的。
甜果日记分享的这款水信玄饼，是用琼脂代替糯米粉，制作出了像水晶球一样透明的“水信玄饼”用料盐渍樱花4-5朵白凉粉7.5g水190g黄豆粉红糖各种装饰水信玄饼-日式和果子的做法1.樱花提前用冷水多泡几遍，不然咸味没法去除2.白凉粉加入沸水中搅拌融化，小火煮沸后静置5分钟（这样做出来的饼比较透明好看）如果最后不打算淋红糖浆，这步里面就可以加白砂糖了3.在模具里放樱花，扣好后倒入白凉粉水，约6-8分满（我觉得这样做出来的好看）我还剩了些水，倒进迷你小碗里了4.室温下静置1小时。
5.小心取出后就可以享用啦～其实味道一般啦！但是样子实在太好看了。
配上红糖浆和熟黄豆粉。
6.红糖浆做法：60g红糖加40g水小火煮开，注意不断搅拌。
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茶点之旅 日本和果子(一)
36Food and Life 2016-12说日本料理精致而分量少，还有两个标签是“清淡”和“超贵”，清淡是因为追求自然原味，日餐的价格则是由昂贵的人工费、华丽的器皿、低调奢华的用餐环境和参禅的意境烘托起来的，可见食材和意境是日料的主要组成部分。
作为量少而质高，清淡、不油腻、精致、天然及着重视觉、味觉与器皿搭配的代表性日本料理，非日本和果子莫属。
都种类20多个品种，主要分为湿糕点、半干糕点和干糕点，湿糕点如日式团子、日式麻薯、羊羹、三色饼、蕨根饼、黄金芋、水羊羹、琥珀羹、樱饼、夏柑糖、水馒头；半干糕点如大福、铜锣烧、鲷鱼烧、柏饼、水无月、若、馒头；干糕点如日式煎饼、金平糖、落雁等，可谓种类繁多，目不暇接。
日本和果子最能体现日本人的工匠精神，因为其制作费工费时，光起名字就要大做学问，经常会使用连歌、俳句、历史典故、自然一景、花鸟鱼虫或者四季来命名。
这些匠人做的和果子巧夺天工，有配合季节氛围的，有栩栩如生的，有晶莹剔透的，有活泼圆润可爱的，个个都是艺术品一般，让人舍不得吃。
食用和果子还有许多讲究，比如时节性上，春季流行带有草或叶子香气的日式麻薯和樱饼，夏季流行水羊羹、水馒头、琥珀羹等具有清凉口感的果子，秋季流行用板栗、柿子、芋头做的和果子，冬季则适合吃温暖的馒头、大福、铜锣烧、鲷鱼烧等，柏饼、粽子等果子需要在特定场合使用。
另外，团子、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋则是抹茶道的绝配点心。
有这么多花样的和果子用料也非常讲究，光是米粉就有白玉粉、饼粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等品种，而豆沙则细分为红豆沙、芸豆沙、枝豆沙等，还有紫芋泥、栗子泥等可以使用。
点心匠人甚至用上了植物的花和叶，比如樱花的花和叶是很常见的和果子材料。
当然，日本和果子也存在口味偏甜、香味寡淡和包装过度的问题，昂贵的包装和复杂的外观，使和果子成为日本人出差观光、年节送礼和招待客人时的最佳选项，这一点在各类日式影视剧作品中可见一斑。
日本和果子（一）日本和果子，日语写作“和菓子（わがし）”，既是日式点心，也泛指所有以美到极致著称的日式糖果、糕点、甜品和冰品。
日本的“和果子”文化.doc
日本的“和果子”文化相信来日本游玩的人回国时大都会买些日本的点心带回去，比如有名的北海道的“白色恋人”、吉野堂的“小鸡蛋糕”、东京BANANA的“香蕉风味点心”等等。
这些有着漂亮名称的东西，在日本统称为“おかし”，写成中文就是“果子”，也就是通常所说的“糕点”“点心”。
就像中国的“糕点”一样，日本的“和果子”也包含着很多文化内容。
日本“和果子”的演化在日本，人们本来是把树的果实或草的种子总称为“くだもの”，即果子。
后来由于中国汉字的传入，使这个称呼逐渐演变为一种专门称谓，专门用来称呼包含杂壳物及甜味的糕点，不仅名字好听，而且成为日本人的嗜好品。
在日本奈良的平安时代（794―1185），随着中国佛教的传入，迎来了新的时代。
遣唐使（日本派到中国学习技术和制度的朝廷使臣）回到日本后，传授中国文化，其中8种唐果子、14种果饼也一并传授过来。
当时的“唐果子”主要是以糯米、粳米、麦、大豆、小豆等做主要原料，再添加有药用成分的肉桂、丁香等，并放在芝麻油里炸制而成。
8种唐果子包括团喜、桃枝、梅枝、桂心等，14种果饼包括煎饼、椿饼、索饼、伏免、结果等。
之后，唐僧鉴真来面见天皇时，带来了块状的黑砂糖，从此日本才开始了解砂糖。
据记载，当时的黑砂糖只作为药材使用，少而珍贵。
唐果子的传入及发展，成为日本和果子发展的一个起点。
早期传入日本的唐果子中的一种样式，名为“团喜”。
到了日本武家社会的镰仓?室町时代（1185―1573），政治和文化都发生了转变。
新的宗教及禅宗不但成为支持幕府和武士的思想文化根基，对饮食生活也产生了很大影响。
荣西禅师去中国的宋朝学习临济禅学并把茶种子带入日本。
在宋朝的禅宗寺院里，茶和点心一起食用是当时特有的风俗。
那个时代一天只吃两餐，在两餐之间有吃点心的习惯。
当时在禅学里这种习惯被誉为养生法，因此点心在那个时代被广泛传播开来。
顺便提一下，当时在日本也叫做“てんしん”（拟声发音），写法同样是“点心”，与之意思相同的还有“茶の子”，据《江户中期的百科事典》里介绍，“茶の子”是“点心”的俗语。
春日和果子——如何制作并享用一枚和果子？（内含教程）
春日和果子——如何制作并享用一枚和果子？（内含教程）和果子（日语写作和菓子/わがし），是“日式糕点”的总称，因其小而精致的外形，有“日本饮食之花”的称号。
日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花，理由可說是因為「手作」的魅力。
日本人汲取四季特色，将秋天的红叶，冬天的飘雪，春天的樱花，夏天的鲇鱼等融入到糕点的制作中，并从和歌中截取风雅的辞藻为之命名，如「朝露」、「月玲子」、「锦玉羹」等，意境悠远，调动起食客的无限想象。
和果子，结合了日本茶道文化和糕点工艺，传递出一种精致的和式情结。
制作一枚和果子和果子是日本的传统糕点的统称，以豆沙为馅，细糯米面裹之，再添加不同的口味，加工出不同的造型。
下面就来看看这款“桔梗”的做法吧~主要工具橡胶铲：是日式刮刀，用于铲豆沙馅。
木铲：炒制豆沙馅、求肥等原料。
日式铜锅：用于加热、炒制原料。
三角棒：是和果子造型最常用的工具，樱花、桔梗等花卉的花瓣都是用三角棒完成的。
绢布：用于和果子造型。
主要原料白豆沙、红豆沙、白砂糖、白玉粉、色素（红色、蓝色）。
制作方法1.炒制白豆沙：将白豆沙、糖、水在铜锅中混合均匀，持续用中火翻炒，直到将白豆沙炼制成山（铲起豆沙用力向下甩，豆沙像一座小山的形状），取出放凉。
2.制作求肥：将白玉粉、过筛白糖、水在微波炉中加热30秒。
3.练切陷：将求肥加入白豆沙，加水后用木铲搅拌均匀，涂抹在铜锅表面用小火加热，直到两者完全融合，炼制成山，取出放凉。
4.用步骤1的方法制作红豆沙内陷。
5.将练切陷分成30g每份，红豆沙分成15g每份。
6.用红色和蓝色的色素，把练切皮调成淡紫色。
7.用淡紫色的练切包裹住红豆沙，揉成均匀的球体。
8.取一小块白色练切搓成圆，置于顶部并捏合在一起，使其自然过渡。
9.将白色面轻压成平面，用三角棒把果子五等分。
10.用手指把每个花瓣捏出尖角，并用小刀划出花瓣山的纹路。
11.最后将练切压过网筛制成花蕊，装饰在中间。
桔梗就做好了。
享用一枚和果子与西洋糕点不同，和果子使用各类米粉（白玉粉、饼粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等）、豆沙（红豆沙、芸豆沙、枝豆沙、紫芋泥、栗子泥等）以及植物的花和叶（如樱花的花和叶就是和果子常见的材料）制成。
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[果子的種類]
• 和果子的種類分的非常細，無法簡單的用 和果子的種類分的非常細， 幾句來表達，例如：饅頭(小麥粉皮包餡的 幾句來表達，例如：饅頭 小麥粉皮包餡的 和果子)就有分為烤饅頭和蒸饅頭 就有分為烤饅頭和蒸饅頭， 和果子 就有分為烤饅頭和蒸饅頭，而皮及 內餡的材料也有很多的種類， 內餡的材料也有很多的種類，但大概可 分 ：（１ 生果子：包含麻糬、紅豆飯、 為：（１）生果子：包含麻糬、紅豆飯、 蒸饅頭、水羊羹、羊羹、銅鑼燒、桃山… 蒸饅頭、水羊羹、羊羹、銅鑼燒、桃山 。（２ 半生果子：石衣、最中、桃山、 等。（２）半生果子：石衣、最中、桃山、 錦玉…等。（３ 干果子：小麥仙貝、 錦玉 等。（３）干果子：小麥仙貝、米 有平糖、鹽釜、卵松葉…等 果、有平糖、鹽釜、卵松葉 等。
[和果子的品尝 和果子的品尝] 和果子的品尝
• 人的五感包含視覺、味覺、觸覺、嗅覺、聽覺，不僅僅是 人的五感包含視覺、味覺、觸覺、嗅覺、聽覺， 在食物上，人類是以這五感生活下來的哦！和果子的五感： 在食物上，人類是以這五感生活下來的哦！和果子的五感： • 「視覺」：以眼睛欣賞和果子的美感及美味。 視覺」：以眼睛欣賞和果子的美感及美味。 」：以眼睛欣賞和果子的美感及美味 • 「味覺」：品嚐和果子的美味。 味覺」：品嚐和果子的美味。 」：品嚐和果子的美味 • 「觸覺」：舌頭的觸感、手拿和果子、切和果子時的手感。 觸覺」：舌頭的觸感、手拿和果子、切和果子時的手感。 」：舌頭的觸感 這些是品嚐所有食物時都會有的， 這些是品嚐所有食物時都會有的，和果子最特別的是臭覺 及聽覺的感受… 及聽覺的感受 • 「嗅覺」：和果子的香氣，是來自大自然的恩澤，米、紅 嗅覺」：和果子的香氣，是來自大自然的恩澤， 」：和果子的香氣 肉桂、 薄荷等散發出來的微妙的芳香。 豆、芋、肉桂、薑、薄荷等散發出來的微妙的芳香。 • 「聽覺」：是在品嚐食物的時候所發出的聲音，例如，在 聽覺」：是在品嚐食物的時候所發出的聲音，例如， 」：是在品嚐食物的時候所發出的聲音 品嚐仙貝時的卡哩卡哩的聲音， 所以， 品嚐仙貝時的卡哩卡哩的聲音，便能肋長味覺 ，所以， 和果子亦是追求聽覺趣味的點心哦！ 和果子亦是追求聽覺趣味的點心哦！
和果子的保存
• （１）和果子的保存方法及好吃的食用方法。 和果子的保存方法及好吃的食用方法。 • 食用生果子儘可能在最新鮮的時候食用，是使生果子吃起 食用生果子儘可能在最新鮮的時候食用， 來最美味的秘訣哦！放在冰箱冷藏室中，容易使果子變硬、 來最美味的秘訣哦！放在冰箱冷藏室中，容易使果子變硬、 變乾燥，所以不建議您這麼做。如果在買的當天要吃的話， 變乾燥，所以不建議您這麼做。如果在買的當天要吃的話， 只要放在陰涼地方就好了，如果吃不完，冷凍較好， 只要放在陰涼地方就好了，如果吃不完，冷凍較好，建議 您放在讓冷氣不會直接接觸到和果子的密封容器中， 您放在讓冷氣不會直接接觸到和果子的密封容器中，要食 用的時候，自然解凍就好了，經過冷凍過後的和果子， 用的時候，自然解凍就好了，經過冷凍過後的和果子，建 議在解凍後立即食用完畢，千萬不要再次冷凍哦！ 議在解凍後立即食用完畢，千萬不要再次冷凍哦！ • （２）盛裝和果子的器具，什麼樣的比較好呢？ 盛裝和果子的器具，什麼樣的比較好呢？ • 盛裝和果子的器具有陶器、磁器、金屬容器、玻璃、漆器 盛裝和果子的器具有陶器、磁器、金屬容器、玻璃、 器具和和果子的關係， 等，器具和和果子的關係，最好是能夠顯示出彼此優點的 最為適當。例如：漂亮的花卉圖案的果子器具， 最為適當。例如：漂亮的花卉圖案的果子器具，可以配上 切的厚厚的羊羹等較樸實的和果子， 切的厚厚的羊羹等較樸實的和果子，所以在您準備果子器 具的時候，不妨準備較樸實的款式，及有細緻圖案的款式， 具的時候，不妨準備較樸實的款式，及有細緻圖案的款式， 在使用的時候會更好搭配哦！其他，如夏天感覺的和果子， 在使用的時候會更好搭配哦！其他，如夏天感覺的和果子， 可以使用玻璃器皿，而根據和果子的不同， 可以使用玻璃器皿，而根據和果子的不同，也可將庭院裏 的植物葉子洗乾淨，將水份擦乾後，放上和果子， 的植物葉子洗乾淨，將水份擦乾後，放上和果子，也很有 味道哦！ 最後， 味道哦！ 最後，還要記得準備分和果子使用的筷子及竹 小碟子哦！ 籤、小碟子哦！
[和果子的文化 和果子的文化] 和果子的文化
• 日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花，理由可說是因 日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花， 手作」的魅力。除了利用竹片等小道具的輔助， 為「手作」的魅力。除了利用竹片等小道具的輔助，大部 份是靠和果子師父的手指來塑造和變化出和果子傳統技法 的精妙。手作的魅力，也可說是「 的魅力。 的精妙。手作的魅力，也可說是「心」的魅力。手所感受 到的、想表現的東西中，生發出手作的感性， 到的、想表現的東西中，生發出手作的感性，可從和果子 中表現出來： 油菜花…夏 紫陽花、撫子、 中表現出來：春：梅、櫻、油菜花 夏：紫陽花、撫子、 水仙、 水...秋：桔梗、菊、楓...冬：椿、水仙、雪...表現出這些 秋 桔梗、 冬 表現出這些 主題姿態的和果子的顏色、形狀、大小等， 主題姿態的和果子的顏色、形狀、大小等，在和果子師父 的想法及感受中，可作出各式各樣的變化， 的想法及感受中，可作出各式各樣的變化，就像繪畫及陶 瓷的手繪風格類似， 瓷的手繪風格類似，這就是和果子之所以被認為是藝術的 原因了。在各式各樣的和果子中， 原因了。在各式各樣的和果子中，相信一定可以找到充滿 您的感性的「日本和果子」。 您的感性的「日本和果子」。
日本和果子
[和果子的历史 和果子的历史] 和果子的历史
• 古代日本的「果子」，是指天然的水果、果實等，之後因 古代日本的「果子」，是指天然的水果、果實等， 」，是指天然的水果 為穀物加工技術的產生，及甜味、麥芽的提煉， 為穀物加工技術的產生，及甜味、麥芽的提煉，而製作出 團子(口感類似台灣的麻糬 等點心，到了奈良、 口感類似台灣的麻糬)」 「餅、團子 口感類似台灣的麻糬 」等點心，到了奈良、 平安時代，遣唐使將「唐果子(中國唐朝的點心 中國唐朝的點心)」 平安時代，遣唐使將「唐果子 中國唐朝的點心 」及製果 技術傳進日本，當時多作為祭神用的祭品，在同一個時期， 技術傳進日本，當時多作為祭神用的祭品，在同一個時期， 茶也傳進日本，在貴族、武士間喝茶的習慣也漸漸發達， 茶也傳進日本，在貴族、武士間喝茶的習慣也漸漸發達， 加上製果技術飛躍的進步，和西洋點心傳入日本， 加上製果技術飛躍的進步，和西洋點心傳入日本，對於和 果子的發展有很大的貢獻。到了江戶時期， 果子的發展有很大的貢獻。到了江戶時期，以京都為中心 京果子」及江戶(今東京 今東京)的 上果子」互相競爭下， 的「京果子」及江戶 今東京 的「上果子」互相競爭下， 和果子製造技術更有了大大的發展，大約發展出200種類 和果子製造技術更有了大大的發展，大約發展出 種類 的和果子，江戶後期開始， 的和果子，江戶後期開始，和果子漸普及成為平民也可享 用的優雅點心。古代穀物加工技術的發展，再上唐果子、 用的優雅點心。古代穀物加工技術的發展，再上唐果子、 南蠻果子、西洋果子等影響， 南蠻果子、西洋果子等影響，日本和果子技法在日本獨特 的文化和傳統中慢慢成熟，這就是日本人融合了新技術， 的文化和傳統中慢慢成熟，這就是日本人融合了新技術， 並吸取自己的精粹，而發展出的「日本和果子」。 並吸取自己的精粹，而發展出的「日本和果子」。