食品安全管理培训教材.pptx
2024新版ISO22000食品安全管理体系知识培训教材
运输和仓储经营者 设备制造者 清洁剂和消毒剂生产者 包装材料生产者
下列文件中的条款通过本标准的引用而 成为本标准的条款。凡是注日期的引用 文件，其随后所有的修改单（不包括勘 误的内容）或修订版均不适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 适用于本标准。
7安全 产品策 划和实 现
7.1 总则
7.2前提方案 7.3预备步骤 7.4危害分析 7.5OPRP建立 7.6HACCP计划
建立
7.7更新 7.8验证策划 7.9可追溯性 7.10不符合控制
8.3 监视和 测量控制
8.2控制措 施组合确 认
8FSM确认 验证改进 8.1总则
1范 围
本标准为食品链中需要证实有能力控制食品安 全危害、确保食品人类消费安全的组织，规定了 其食品安全管理体系的要求。 1) 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理
2024新版ISO22000食品安全管理体系知识培训教 材
4 FSM体系 总要求 文件要求
ISO22000结构图
5 管理职责
管理承诺 食品安全方针 FSM体系策划 职责权限 食品安全小组 沟通 事故预防 管理评审
8.5 FSM体系 改进
8.4 FSM体系验证
6资源管理 资源提供 人力资源 基础设施 工作环境
6）证实符合其他相关方的要求；
7）为符合本准则,寻求由外部组织对其食品 安全管理体系的认证或注册，或进行自我 评价,自我声明。
引言-食品链沟通模式图
农作物种植者
杀虫剂、肥料和兽药生产者
饲料加工者
食品链中辅料和添加剂生产者
初级食品生产者
主
管
食品生产者
部
门
食品再加工者
批发商
校园食品安全教育培训PPT
社会实践活动：组 织学生参观食品生 产车间，了解食品 生产过程，提高学 生的食品安全意识
发放食品安全宣传资料和海报
宣传资料内容：食品安全知识、 法律法规、健康饮食等
宣传海报设计：醒目、简洁、 易于理解
发放方式：通过校园广播、班 会、宣传栏等途径
宣传效果：提高师生食品安全 意识，增强自我保护能力
在校园内设置食品安全宣传栏和标语牌
提升学生食品安全意识
食品安全关乎学生的身体健康和生命安全 食品安全教育可以帮助学生识别和避免食品安全风险 食品安全教育可以提高学生的自我保护意识和能力 食品安全教育可以促进学生养成良好的饮食习惯和健康生活方式
促进学校食品安全管理
建立健全食品安全管理制度 加强食品安全宣传教育 定期开展食品安全检查 提高食品安全应急处理能力 加强与相关部门的协作，形成合力，共同维护校园食品安全。
建立完善的食品安 全管理体系，确保 食品安全问题的及 时发现和解决。
定期对食品安全进 行监督检查，确保 食品安全问题的及 时发现和解决。
建立食品安全问题 举报机制，鼓励师 生举报食品安全问 题，确保食品安全 问题的及时发现和 解决。
建立食品安全问题 整改机制，确保食 品安全问题的及时 整改和优化。
谢谢观看
加强食品安全宣传，提 高学生食品安全意识和 自我保护能力
建立食品安全投诉和处 理机制，及时处理食品 安全问题
加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监管和管理
采购环节：严格筛选供应 商，确保食材来源可靠
储存环节：建立完善的食 品储存制度，定期检查食 品质量
加工环节：加强食品加工 过程的卫生管理，确保加 工过程安全卫生
建立食品安全监督体系， 定期对校园食品安全进行 检查和评估
食品安全管理师培训教材电子版
食品安全管理师培训教材电子版
第一章：食品安全的重要性
食品安全一直是社会关注的热点问题，无论是政府还是消费者都希望食品能够
安全、卫生、健康。
食品安全管理师在保障食品安全方面发挥着不可替代的作用。
本章将介绍食品安全的重要性，以及食品安全管理师在食品安全保障中的职责和作用。
第二章：食品安全管理体系
食品安全管理体系是保障食品安全的基础，也是食品安全管理师必须掌握的重
要内容。
本章将介绍食品安全管理体系的构建和运作机制，包括食品安全法律法规、标准、风险评估等内容。
第三章：食品安全管理技术
食品安全管理技术是食品安全管理师必备的技能之一，包括食品安全检测、风
险评估、危害分析等方面。
本章将介绍食品安全管理技术的基本原理和应用，帮助食品安全管理师更好地开展工作。
第四章：食品安全事故处理
食品安全事故是食品行业面临的重要挑战，食品安全管理师在面对食品安全事
故时需要迅速应对、妥善处理，避免事态扩大。
本章将介绍食品安全事故的处理原则、方法和应急措施，帮助食品安全管理师有效防范和处理食品安全事故。
第五章：食品安全宣传教育
食品安全宣传教育是提升消费者食品安全意识、增强食品安全管理师公众形象
的重要手段。
本章将介绍食品安全宣传教育的策略、方法和效果评估，帮助食品安全管理师更好地开展宣传教育工作。
结语
食品安全管理师是保障食品安全的重要角色，需要具备专业知识、技能和责任心。
通过系统的培训教育和学习，食品安全管理师将更好地服务社会、保障消费者权益。
希望本教材能够为广大食品安全管理师提供参考和指导，共同促进食品安全事业的发展。
学校食品安全培训课件PPT(45张)
8、果脯、话梅、蜜饯类食品
这类食物含有亚硝酸盐，可在人体内形成 致癌物质亚硝酸胺；香精等添加剂可能损害 肝脏等脏器；较高盐分可能导致血压升高和 肾脏负担加重。
9、冷冻甜点类
冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。因奶油含 量较高，易导致肥胖；因糖分含量高，可降低 食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
10、烧烤类
学校食品安全培训课件PPT(45张)培训 课件培 训讲义 培训教 材工作 汇报课 件PPT 学校食品安全培训课件PPT(45张)培训 课件培 训讲义 培训教 材工作 汇报课 件PPT
学校食品安全培训课件PPT(45张)培训 课件培 训讲义 培训教 材工作 汇报课 件PPT
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
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7、绿茶
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1、抗衰老。2、抗致癌。3、提神醒脑。4、 利尿。5、缓解疲劳6、明目护齿。7、减肥 降脂肪。
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8、蓝莓
1、保护视力。2、防止便秘。3、增强抵抗力。4 减肥 5提高脑力6有益心脏健康。7、强壮骨骼的发育。8、 预防癌症。9、抗衰老。
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4、饼干、糖果类食品
此类食品香精和色素过多，易损伤肝脏；热量 过多，营养成分低；过多摄入糖会使胰脏负担 过重，易导致糖尿病。
ISO22000-2018食品安全管理体系管理评审培训教材课件
3.管理评审流程
实施管理评审的主要流程： 一般公司应制定管理评审控制程序，规定实施管 理评审工作的部门职责、工作流程以及需要产生、 留存的相关记录。
目录
1概述 2管理评审计划 3管理评审流程 4管理评审输入材料 5管理评审会议 6管理评审报告 7改进 8增加评审的机会
4.管理评审输入材料
管理评审的输入材料，是由各部门根据公司食品 安全管理手册及相关程序文件，结合食品安全管 理在本部门的运转情况，对公司食品安全管理体 系的总结和评价性报告。
5.管理评审会议
法人代表应根据各部门的输入材料，结合公司的食 品安全方针、目标以及当前公司的发展战略方向， 考虑是否调整公司的环境目标？是否对体系进行适 应性修改完善？在哪些方面得到提高？有哪些工作 所要改进和进一步加强？ 要对存在或潜在的不合格项提出纠正措施，或则采 取预防措施。
目录
1概述 2管理评审计划 3管理评审流程 4管理评审输入材料 5管理评审会议 6管理评审报告 7改进 8增加评审的机会
1.概述
管理评审工作属于体系的PDCA的A环节，是持 续提高的阶段。管理评审的重点是在未来，判定 体系是否适宜未来的发展环境。
1.概述
总的来说，管理评审主要是法人代表和部门负责 人的事，相当于广开言路，听听建议，及时发现、 处理问题，调整方向。
1.概述
虽然它跟一般食品安全管理人员关系不大，但部 门的报告还不是由咱们底下的人写。况且，终有 一天你会当上部门负责人甚至法人的。所以，了 解管理评审的工作流程及主要内容，还是很有必 要的。
1.概述
管理评审是法人组织的最高级别的食品安全管理 会议，评价适宜性、有效性充分性，可以和行政 总结搞在一起，评审一定要有结论。一般单位首 先肯定三性是符合的，但也有不足，然后提出改 进要求。
食品药品安全知识培训教材
食品药品安全知识培训教材第一章：食品安全基础知识1.1 什么是食品安全食品安全指的是食品不会对人体健康造成危害或者风险降低到可接受的程度。
食品安全是人们正常生活和健康发展的基础。
1.2 为什么食品安全重要食品安全关乎每个人的健康和生命安全。
不安全的食品可能导致食物中毒、传染病等健康问题，严重时甚至危及生命。
1.3 食品安全的法律法规- 国家食品安全法：我国食品安全的总体法律法规，对食品生产、销售、使用等环节进行规范。
- 食品安全相关部门发布的具体管理措施，如卫生监督管理条例、食品添加剂使用标准等。
第二章：食品安全风险与预防2.1 食品安全风险源- 微生物污染：细菌、病毒、寄生虫等通过不洁食材、不良加工环境等途径进入食品，引发食物中毒。
- 化学物质残留：农药、兽药、重金属等化学物质在食品生产、采购、加工等环节中滥用或超标，对人体健康造成危害。
- 保质期超限：食品在超过保质期后容易滋生细菌或产生有害物质，给人体带来健康风险。
2.2 食品安全预防与控制- 从源头控制：加强食品生产环节的监管，确保食材质量安全。
- 规范加工操作：加强对食品加工环节的卫生管理，确保工艺规范和卫生条件符合要求。
- 安全储存与运输：采取恰当的储存、运输方式，防止食品变质、受到污染。
- 定期检测与监控：建立食品安全检测体系，对食品进行定期抽检，并监测市场上的食品质量。
第三章：食品安全管理体系3.1 HACCP体系HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种食品安全管理体系，通过分析食品生产加工过程中的危险点，并设定关键控制点来确保食品安全。
3.2 GMPGMP（Good Manufacturing Practice）是药品生产质量管理的基本规范，要求制药企业在生产过程中采取一系列的控制措施，确保药品质量安全。
3.3 ISO 22000ISO 22000是国际上通用的食品安全管理体系标准，要求食品企业建立和实施全面的食品安全管理制度，确保食品生产加工全程的安全。
《食品安全知识培训》PPT课件
从农田到餐桌全过程监管，加强农业 投入品管理，推广绿色农业生产技术 ，减少农药和化肥的使用量。
完善食品检测体系
普及食品安全知识，提高公众食品安 全意识和自我保护生监管，确保 食品加工过程符合卫生标准，防止交 叉污染。
加强宣传教育
建立健全食品检测体系，提高检测技 术和能力，及时发现和控制食品污染 事件。
暴露评估
研究人体对食品中有害物质的暴露情况，包括摄入量、频率和持续 时间等，以了解实际危害程度。
安全性评价
综合考虑风险评估和暴露评估的结果，对食品的安全性进行综合评 价，确定其是否符合安全标准。
食品安全检测与评估的实践应用
1 2
监管部门的日常监管
食品安全监管部门通过对食品生产、加工、流通 等环节的抽样检测，及时发现并处理存在的安全 问题。
《食品安全知识培训》PPT课件
$number {01} 汇报人：可编辑
2023-12-20
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品储存与运输安全 • 食品安全检测与评估 • 食品安全事故的预防与处理
01
食品安全概述
食品安全的定义与重要性
食品安全定义
指食品无毒、无害，符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害 。
救治受害者
及时将受害者送往医疗机构救治 ，并垫付医疗费用。
配合调查处理
积极配合相关部门进行调查处理 ，如实提供有关情况和资料。
THANKS
储存期限管理
食品储存应遵循“先进先出”的原 则，确保食品在保质期内使用。过 期或变质的食品应及时清理，严禁 使用。
食品运输的安全措施
运输工具卫生
《食品安全知识培训》PPT课件
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要基础 ，只有确保食品的安全性，才能 维护消费者的合法权益，提高企 业的信誉和形象，促进食品产业
的健康发展。
提高生活质量
食品安全是提高生活质量的重要 保障，只有确保食品的安全性， 才能满足人们对美好生活的追求 ，提高人们的生活质量和幸福感
。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》：是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保 障公众身体健康和生命安全。
01
勤洗手
在处理食品前和上厕所后，要彻底洗手，避免将腐或易污染的食品时，建议戴口罩和手套，以减少污染的风险
。
03
保持厨房环境整洁
定期清洁厨房环境，包括台面、地面、墙面等，保持厨房整洁卫生。
05
食品安全事故处理
食品安全事故的识别和报告
总结词
及时发现、准确判断
食品安全标准是保障食品安全的重要 依据，包括食品中污染物限量、农药 最大残留限量、食品添加剂使用标准 等。
食品安全涉及领域
食品安全涉及从农田到餐桌的全过程 ，包括农产品质量安全、动物产品安 全、进出口食品安全、餐饮食品安全 等方面。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障 ，只有确保食品的安全性，才能 避免食物中毒等食源性疾病的发 生，保障人民的生命安全和身体
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
食品安全员的培训教材
食品安全员的培训教材第一章：食品安全管理概述一、食品安全的重要性食品安全是人们对食品质量和安全的关注点之一。
任何有关食品的问题都直接影响到公众的健康和生命安全。
食品安全管理的建立和实施是保障食品安全的重要一环。
二、食品安全法律法规了解食品安全法律法规是食品安全管理的基础。
相关法律法规对食品的生产、加工、流通、销售等环节都有明确要求，食品安全员应该熟悉并遵守相关法规。
三、食品安全管理体系建立科学的食品安全管理体系是保障食品安全的重要手段。
食品安全管理体系包括风险评估、风险控制、风险监测等环节，食品安全员应具备相应的管理知识和技能。
第二章：食品质量安全管理实施一、食品生产管理1. 原料采购管理：确保原料的安全性和合规性。
2. 生产加工管理：控制生产过程中可能存在的安全风险。
3. 检验检测管理：对生产过程中的关键点进行监测和检验，确保产品的质量和安全。
4. 废弃物管理：合理处理和处置废弃物，防止对环境和食品产生污染。
二、食品流通管理1. 餐饮服务管理：建立健全的食品服务管理制度，确保食品从供应到消费的全过程安全可控。
2. 批发零售管理：加强对批发零售场所的卫生检查和监督，保障食品安全。
3. 追溯体系：建立食品流通追溯体系，确保在食品安全事故发生时能够及时追溯问题食品的来源。
三、食品安全风险控制1. 食品添加剂管理：合理使用食品添加剂，确保其安全性。
2. 农药兽药残留控制：监测和控制农药兽药在食品中的残留量，保障食品的安全性。
3. 食品中毒事件应急处理：对食品中毒事件进行紧急处理和控制，最大限度减少损害。
第三章：食品安全监督与检查一、食品安全监管机构了解食品安全监管机构的职责和权力，了解食品安全监管机构的工作流程，了解如何与食品安全监管机构合作。
二、食品安全检查1. 不定期检查：食品安全监管部门将不定期对食品生产经营者进行检查，对不符合要求的企业进行处理。
2. 抽检制度：食品安全监管部门利用抽检制度对市场上的食品进行抽检，确保市场上的食品质量和安全。
食品安全管理员培训教材内容
食品安全管理员培训教材内容一、食品安全管理概述食品安全管理的重要性食品安全管理的法律法规基础二、食品安全管理责任1. 食品安全管理职责和义务2. 食品安全管理人员的职责和义务3. 食品安全管理人员的素质要求三、食品卫生基础知识1. 食品卫生和微生物学基本概念2. 食品中的有害物质及危害3. 食品中的营养成分及影响因素4. 食物中常见的病原微生物及防控方法四、食品安全标准与监测1. 食品安全标准的作用和意义2. 食品安全标准的分类和制定3. 食品安全监测的方法和技术要求4. 食品安全监测数据的分析和评价五、食品安全风险评估与管理1. 食品安全风险评估的概念和目的2. 食品安全风险评估的步骤和方法3. 食品安全风险管理的原则和措施4. 食品安全事件的应急处理和危机管理六、食品安全监管体系1. 食品安全监管体系的构建和职责分工2. 食品安全相关法律法规和标准规范3. 食品安全监管部门的职责和权限4. 食品安全监管的执法和惩处措施七、食品安全培训与教育1. 食品安全培训的意义和目的2. 食品安全培训的方法和内容3. 食品安全教育的重点和方式4. 食品安全培训的效果评估和改善八、食品安全与消费者权益保护1. 消费者权益保护的法律法规和政策措施2. 食品安全与消费者权益保护的关系3. 食品安全与消费者投诉处理九、典型案例分析与讨论1. 食品安全管理领域的典型案例分析2. 食品安全问题的讨论和解决方案3. 食品安全管理经验的分享和总结结语：通过本培训教材的内容学习和实践，食品安全管理员将能够全面掌握食品安全管理的基本知识和技能。
只有做好食品安全管理的各项工作，才能保障公众的饮食安全，提高社会整体的食品安全水平。
食品安全知识培训课件ppt
促进经济发展
食品安全是经济发展的重要保障， 只有确保食品的安全性，才能提高 消费者的信心，促进食品产业的健 康发展。
提高国际竞争力
食品安全是提高国际竞争力的重要 因素，只有确保食品的安全性，才 能在国际市场上获得更多的认可和 信任。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、食品安全标准、食品生产经营 、食品检验、食品进出口等方面的要求。
详细描述
在购买食品时，应仔细查看食品标签上的生产日 期、保质期和生产批号等信息，确保所购买的食 品新鲜安全。尽量选择离生产日期较近的食品， 避免购买过期或即将过期的食品。
注意食品的储存与烹饪方式
总结词
正确的储存和烹饪方式是保障食品安全的重要环节，可以避免食品污染和交叉感染。
详细描述
在储存食品时，应遵循生熟分开、避免交叉污染的原则，分类存放并保持清洁卫生。对于需要冷藏或冷冻的食品 ，应严格按照储存要求进行保存，避免食品变质。在烹饪食品时，应确保煮熟煮透，避免生食或半生食，以免引 发食物中毒。
食品安全标准Leabharlann 食品安全监管政府通过制定和实施一系列法律法规 和政策，对食品的生产、加工、流通 和消费等环节进行监管，确保食品的 安全性。
食品安全标准是强制执行的标准，包 括技术标准、食品卫生标准、食品安 全检验方法与规程等。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是保障人民健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能有效预防食源性疾病和食物
如黄曲霉素，可能引发食 物中毒和肝脏疾病。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，可能导致消化道疾 病和传染。
化学污染
食品安全学习培训教材
食品安全学习培训教材第一章：食品安全概述食品安全是指保障人们食用的食品不受到任何有害因素的污染或变质，以确保人们的饮食健康与安全。
食品安全问题日益受到社会广泛的关注，不仅涉及到个人的健康，还关系到国民经济的发展和社会的稳定。
本章将介绍食品安全的基本知识和重要性。
1.1 食品安全的概念食品安全指人们所食用的食品不含有任何对人体健康有害的物质，并且不受到任何污染。
它是人们正常生活和工作的基础，关系到人们的身体健康和生活质量。
1.2 食品安全的重要性食品安全不仅关系到人们的个人健康，还涉及到国家的经济发展和社会稳定。
食品安全问题严重影响着人们的消费信心和品牌形象，对各个行业和相关企业都具有重大影响。
第二章：食品安全法律法规食品安全法律法规是保障食品安全的重要法律依据，明确了食品安全的管理责任和监督机构。
本章将介绍中国相关的法律法规，并分析其对食品安全的意义和作用。
2.1 食品安全法律法规的体系中国政府建立了完善的食品安全法律法规体系，包括食品安全法、食品安全管理办法、食品安全标准等。
这些法律法规从不同层面和角度规范了食品生产、流通、销售等环节，保障了食品安全。
2.2 食品安全法律法规的意义食品安全法律法规的出台和实施，对于规范食品市场秩序、加强食品监管、提高食品安全水平起到了积极的推动作用。
它们使监管更加有力，确保了食品从生产到销售的全程可控，有力保障了人们的饮食安全。
第三章：食品安全风险评估与控制食品安全风险评估与控制是防范食品安全问题的重要手段。
本章将介绍食品安全风险评估的基本流程和方法，探讨食品安全风险控制的重要措施。
3.1 食品安全风险评估的基本流程食品安全风险评估是对可能存在的食品安全隐患进行识别、分析和评估，以确定是否存在食品安全风险，确定风险的性质和程度。
它由预评价、暴露评价和效应评价三个阶段组成。
3.2 食品安全风险控制的重要措施食品安全风险控制是指通过采取一系列控制措施，降低和消除食品安全风险的可能。
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1.2 HACCP-危害分析与关键控制点
HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Points）：鉴别、 评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
GBT 19538-2004 危害 分析与关键控制点 (HACCP)体系及其应 用指南 GBT 27341-2009 危害 分析与关键控制点体 系食品生产企业通用 要求
1.4 BRC--英国零售商协会
BRC-British Retail Consortium 1998年
BRC食品认证适用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、 品牌食品和供食品服务公司、餐饮公司及食品生产商使用的食 品或配料的制备。
食品 消费品 食品包装 非转基因食品的身份保持
1.5 GFSI-全球食品安全倡议
1.1 ISO9001:2008 质量管理体系
ISO9000族 （ISO 1994）
ISO9004
ISO9000
指南：促
体系的概 ISO9001 使组织客 ISO19011
念
体系要求
户和其他 利益方满
审核指南
专用术语
意的持续
改进过程
原则一：以顾客为关注焦点 原则二：领导作用 原则三：全员参与 原则四：过程方法 原则五：管理的系统方法 原则六：持续改进 原则七：基于事实的决策方法 原则八：互利的供方关系
GFSI-Global Food Safety Initiative 欧洲的国际性食品零售商 2000
年
BRC 食品
GFSI 全球食品
IFS
（德国零售商）
安全倡议 SQF澳大利亚农ຫໍສະໝຸດ 委员 会FSSC22000
(PAS) 220:2008
DUTCH HACCP
1.6 食品安全体系运行
化验室：
人力资源部：
•对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食 品的严格监督管理规定 •“预防为主、风险管理、全程控制、社会共 治”-理念和原则 • 建立科学、严格的食品安全监督管理机制 •完整的管理制度、共治制度、法律责任 •食品安全标准由卫生部同食品药品监督管理部 门制定发布。
2. 食品安全法
条款：
104条
154条
食品安全管理
1.食品质量管理体系 2.食品安全法 3.产品标准及追溯
1.食品质量管理体系
1. 质量管理体系
ISO22000 (2010 /2013年/2016年） BRC（2008年/2015年/2016年） ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年） ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年） HACCP（2002年/2013年/2016年） ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年）
HACCP
1993年FAO/WHO
SSOP（Sanitation Standard Operation
Procedures）
卫生标G准M操P作规范
(Good Manufacture Practice)良 好操作规范
1.2 HACCP-危害分析与关键控制点
CCP1——毛鸡接收
CCP2——预冷前检验
采用经官方兽 医检验合格的 毛鸡 符合出口肉禽 饲养用药管理 办法
安保
1. 产品的检测 报告
2. 环境监控的 检测数据
3. 化验室的管 理规定
销售部+研发部 门：
1. 产品的标准 规格书
2. 工艺
……
采购部门：
1. 供应商管理规
1. 组织结构图 2. 职责说明 3. 体检证明和记录 4. 其他
人
工厂： 1. 工器具的管理规定及
使用点检记录 2. 工器具和设备的清洁
要求及记录
定
2. 合格供应商名
单
料
仓储： 3. 供应商评估表
1. 合格供应
工程部：
机
1. 设备的管理规定 2. 仪器和设备的台账
3. 校准计划
商名单 2. 仓库管理 规定 3. 货物验收
计划部:
1. 物料的堆积
2. 发货的统计
法
环
4. 使用说明书、操作规程 5. 维护保养计划及记录 6. 维修记录 7. 食品级润滑油的管理及规定
进入下道工序 胴体污染为零
CCP3——预冷
CCP4——金属探测
控制预冷水 温、时间， 预冷后鸡体 温度
产品中不存在 FeФ≥2.0mm SUSФ≥2.5mm 的金属异物
食品加工厂 工艺流程图
1.3 ISO22000：2005 食品安全管理体系
产生背景： 1. ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。 2. 许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。 3. 食品部门专家的参与下开发的。
和发货的流程
……
及记录
人事部+工厂+品管部: 1.入职培训 2.岗位培训
工厂： 1.操作规范 2. 实际生产记录
行政部+工厂： 1. 虫害控制管理规定 2. 最新的设施布局图 3. 设施检查记录 4. 趋势分析报告
采购部+工程部 食品级润滑油的证书 采购合同 采购单 使用记录
2.食品安全法
2. 食品安全法
2. 食品安全法
（一）食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，环境整洁，并与 有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
1995年 《食品卫生法》
• 生产许可实行条件审查 • 行政监管部门主要侧重于食品及食品生产 过程的卫生管理 • 食品标准由质监部门备案管理。
2009年 《食品安全法》
2015年 新《食品安全法》
•生产许可实行技术审查 •行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品 安全”的重大转变 •食品标准划归卫生部门备案管理
字数：
1.5万
3万
：
实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。
史上最严食品安全法
从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条 件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。
六个条件
满足生产 条件要求
建立食 品安全 管理制
度
符合食品 安全标准
健全出入 厂查验制
度
建立食品 安全追溯
体系
依法取得 生产许可
2. 食品安全法
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务， 应当依法取得许可。
规范五类活动
《食品安全法》第二条规定了五个方面的食品生产行为： （一）食品生产和加工； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产
经营的工具、设备 （以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输。