云南凉拌米线该如何制作

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米线的制作方法

米线的制作方法

米线的制作方法
米线是一种广受欢迎的传统中国食品,制作简单,口感丰富,深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下米线的制作方法。

首先,我们需要准备好以下材料,大米、水、盐。

将大米淘洗干净,然后浸泡在水中,时间不宜过长,一般约为4-6小时。

接着将大米放入搅拌机中,加入适量清水,搅拌成细腻的浆糊状。

然后将浆糊倒入蒸锅中,用文火蒸熟,时间约为20-30分钟。

蒸熟的米浆倒入凉水中,用手搅拌成细小的颗粒状,然后将其过滤,去除多余的水分。

接着将颗粒状的米浆放入米线机中,挤压成细条状,然后将其放入开水中焯水,使其变软。

焯水后的米线捞出,过冷水,使其更加爽滑。

然后将米线放入沸水中煮熟,时间不宜过长,一般约为1-2分钟。

煮熟后的米线捞出,沥干水分,即可食用。

在制作米线的过程中,我们需要注意以下几点,首先,大米的浸泡时间不宜过长,否则会影响米线的口感;其次,蒸熟的米浆要及时过滤,否则会影响米线的质地;最后,煮熟的米线要及时捞出,避免过长的煮制时间导致米线变得粘糊。

总的来说,米线的制作方法并不复杂,只要掌握了正确的步骤和技巧,就能够制作出美味可口的米线。

希望通过本文的介绍,大家能够更加熟练地制作出自己喜爱的米线,享受美食带来的快乐。

云南米线的描述

云南米线的描述

云南米线的描述云南米线是云南省的一道著名特色美食,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

它以独特的制作工艺、美味的口感和丰富的营养价值受到了全国各地消费者的喜爱。

一、云南米线的简介云南米线选用优质大米为原料,经过磨浆、蒸熟、晾干等工序制成。

根据不同的地域和口味,云南米线可分为酸辣、麻辣、清汤等多种口味。

米线质地细腻,口感滑嫩,富有弹性,是云南人餐桌上的最爱。

二、云南米线的制作工艺云南米线的制作工艺独特,主要包括以下几个步骤:首先将大米磨成浆,然后将浆摊放在竹席上晾干,晾干后的米浆条经过切割,最后煮熟捞出。

煮熟的米线色泽洁白,口感滑嫩。

三、云南米线的口味特点云南米线的口味丰富多样,最有代表性的当属酸辣口味。

酸辣米线具有开胃消食的作用,尤其在炎热的夏天,一碗酸辣米线能让人食欲大增。

此外,还有麻辣、清汤、鸡丝、肉丝等多种口味供人们选择。

四、云南米线的营养价值云南米线富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分,能够为人体提供丰富的能量和必需的营养素。

长期食用米线有益于身体健康,具有滋补养生的作用。

五、云南米线的食疗作用米线性平、味甘,具有益气、养胃、润燥等食疗作用。

对于体质虚弱、消化不良、口干舌燥等症状有一定的缓解作用。

六、云南米线的常见做法及搭配云南米线的常见做法有炒米线、炖米线、凉拌米线等。

搭配方面,可以根据个人口味选择肉类、蔬菜、豆腐等食材进行搭配,如鸡丝米线、肉丝米线、蔬菜米线等。

七、如何挑选优质的云南米线挑选云南米线时,要注意以下几点:一看色泽,优质米线色泽洁白;二闻气味,优质米线无异味;三摸质地,优质米线细腻、富有弹性。

八、食用云南米线的注意事项食用云南米线时,要注意以下几点:一是煮熟后尽快食用,以免影响口感;二是适量食用,米线虽然美味,但含有较高的碳水化合物,过量食用容易导致肥胖;三是搭配蔬菜、肉类等食材,保持营养均衡。

总之,云南米线是一道富有地方特色的美味佳肴,它以其独特的制作工艺、美味的口感和丰富的营养价值受到了全国各地消费者的喜爱。

三鲜米线的做法及配方

三鲜米线的做法及配方

三鲜米线的做法及配方米线看起来和苗条很像,都是细长的,但它们之间的区别也很大,米线看起来是白色的,像雪一样的白色,而且即使煮起来的时间比较长米线也不会糊。

米线是米粉做的,米线还有一种最简单的方法就是凉拌的。

凉拌米线加的调料还可以按照你的喜好来配。

米线还可以和三鲜一起煮。

那三鲜米线的做法及配方是什么样呢?米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。

米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。

粉丝与其类似,但口感不同。

古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。

人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。

米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。

米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。

起源《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。

“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。

齐民要术中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。

以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。

又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。

三鲜米线,想必很多人都吃过,但各地做法都有所不同,那么你是否了解过三鲜米线的三鲜究竟是指什么呢?下面我们就来了解!素三鲜:通常是指新鲜蔬菜,如蚕豆、土豆、冬菇等等。

肉三鲜:三种肉类如鸡肉、猪肉、牛肉,配以季节性蔬菜,加入其他佐料。

半三鲜:是以猪肉、韭菜、鸡蛋为主,搭配其他新鲜的当季蔬菜。

制作米线的配方和技术

制作米线的配方和技术

制作米线的配方和技术
米线作为一种营养丰富的传统中国面点,由于其色泽鲜艳、口感爽脆弹牙和独
特的风味,受到了华人的热情欢迎。

在过去的日子里,当地人可以买到块状的准备好的米线,现在也可以从买一个米线配方和一些特定技术来做到。

首先,关于米线配方,是以砂糖、米粉和淀粉为基础,根据不同口味补充调料,加入香料、水果、坚果等,通过搅拌均匀,制作出指定黏性的面团。

其次,关于米线制作技术,需要数次将面团擀成常规厚度并晾干,之后将擀好的米粉放入拉面机,根据机器运转的节奏周期性塞入米粉,然后将米线一大块块“拉”出,最后把米线放入沸腾的清水中焯熟,倒出后,在表面撒上一些香料,随即即可完成米线制作。

所以,经过一段准备过程之后,即可从互联网上找到米线制作配方和技术,准
备好原料与器具,就可以在家中自己烧制营养丰富又美味的米线。

总之,米线的制作其实是很容易的,只要动动手,尽情品尝米线的美妙滋味,也可以享受它带来的快乐。

米线的介绍

米线的介绍

米线的介绍你好!我全面介绍下米线,算是个专题介绍啦,,呵呵一:有关米线的背景:米线已有1000多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事。

过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。

相传在城外有一个南湖,湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。

湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。

由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。

后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。

,书生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。

后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。

因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做过桥米线,此事一时传为美谈。

人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。

经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远。

二:米线的做法:米线始创于云南,也就是隶属于云南菜。

原料:鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制法:1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成三:米线原料的制作方法:将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。

米线的制作方法

米线的制作方法

米线制作方法1.将米线放在温水中泡1小时以上,冷水泡2-4个小时。

2.泡好后,再捞入沸水中煮2分钟左右,以软为好。

捞出放入冷水稍泡10分钟左右,再把水滤干,吃米线时再用沸水烫一下就可以了。

(这样的做法米线筋骨更好,清爽,煮好直接捞出食用的米线粘稠,米的味道重)3.加入炖好的骨头汤(或鸡汤,羊肉或牛肉或鳝鱼).加上椒油、葱、各种时鲜蔬菜、佐料等就是一碗非常美味营养的云南特色小吃——米线。

4.刚煮好的米线如果吃不完,泡10分钟后,倒出把水滤干,放入碗里,用一块湿毛巾(或保鲜膜)盖住,放入冰箱冷藏。

5.食用时再用沸水烫洗一下,加入骨头汤(鸡汤,羊肉或牛肉汤)配料就可以了食用了。

过桥米线过桥米线为云南名小吃,其食法甚为独特。

先烧制滚烫鸡汤一碗,因其汤汁至浓,上罩浮油,可以保持较高的温度,据称可达170℃以上,再以生肉片、火腿片等,放进沸汤内,待生菜变色,再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等,最后放入米线拌食,或取米线,在汤中涮过再食用,其味鲜甜异常,别具风味。

“过桥米线”滋味独特,品格高雅,独有风骚,在各类小吃中,独占鳌头。

有民谣曰:“桌上抬来汤一碗,一层鸡油不冒烟。

米线肉片烫得熟,过桥米线天下传。

”小锅米线小锅米线又称小锅汆肉米线,为云南人最好之小吃。

其之烹制,须以特制小铜锅,置于专门的灶眼上,注汤烧沸,放人肉茸,酸腌菜, 酱油.再入米线,顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等,起锅时淋入辣椒油,一锅一碗,汤热味鲜爽口。

小锅炒米线,则以小锅爆炒为要,鲜嫩麻辣,别是风味。

其味多辣,有民谣曰:“米线摊前吃米线,热的放汤凉加蒜,阿妹要的油辣子,嘴巴吃个红圈圈。

”凉米线米线又可凉拌而食,称凉米线. 取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。

其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。

或配以特制之酸汤,称“酸汤凉米线”等。

有民歌曰:“米线摊上最热闹,辣子酸醋加花椒。

一堆阿妹吃米线,嘴巴辣得吹哨哨。

云南凉拌米线该如何制作

云南凉拌米线该如何制作

云南凉拌米线该如何制作很多的人喜欢吃云南凉拌米线,云南凉拌米线的做法其实是很简单的,云南凉拌米线的制作只要按照步骤来进行制作,这样就能够制作出美味的云南凉拌米线了,并且自己制作的云南凉拌米线比较健康,那么云南凉拌米线该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。

云南凉拌米线了里的甜酱油是云南通海的甜酱油。

通海甜酱油为云南传统名产,素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。

历史上,通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。

原料配方(成品100千克) 酱醅50千克红糖14千克饴糖54千克食盐7.5千克香料100克酒曲200克制作方法1.原料选择:生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。

酱醅色黄红褐,味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明,浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。

2.制作酱醅:先将选好的豆洗净,浸泡20小时,上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化,加酒曲拌匀,用木模压制成块,入曲室发酵15~20天;把发酵好的曲块打碎,堆起,发汗7天后入缸,每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克,泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次),经1年的日晒夜露,即为成熟的酱醅,将成熟的酱醅加水煮沸,装袋压榨,滤出酱水备用。

3.炒酱色:以红糖、饴糖加清水,炒至色泽黑亮,浓度适宜时,起锅备用。

4.蒸油:将酱水和各种配料入锅煮沸,加入酱色,熬稠至35°Be′左右,再起锅冷却至50℃,装袋过滤后即为成品。

特点色泽红褐而有光泽,酱香浓郁,甜咸适口,滋味鲜美,汁浓挂碗,浓度在35°Be′以上,富有营养。

用它烹菜,菜肴色泽鲜艳,增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴,更是别具美味,与众不同。

以上就是我为大家介绍的云南拌米线的做法,按照上述的方法来进行制作,这样就能够制作出美味的云南拌米线了,能够制作出很好的美味的食材,能够很好的制作出美味云南拌米线,如果还有不清楚制作的人可以来咨询我进行学习云南拌米线的制作的方法。

正宗云南凉拌米线做法

正宗云南凉拌米线做法

正宗云南凉拌米线做法
凉拌米线是云南地方特色小吃,口感清爽,风味独特。

下面我来为大家介绍一下正宗的云南凉拌米线的制作方法。

材料:
1. 米线:500克
2. 牛肉:100克
3. 蔬菜(如黄瓜、豆芽、生菜等):适量
4. 蒜末:适量
5. 辣椒油:适量
6. 醋:适量
7. 酱油:适量
8. 盐:适量
9. 姜末:适量
10. 花生碎:适量
步骤:
1. 先将牛肉切成细丝,用酱油、盐和姜末腌制15分钟。

2. 米线用热水泡软备用。

3. 准备一个水煮锅,烧开水,将蔬菜焯水煮熟备用。

4. 将腌制好的牛肉放入开水中焯水,然后取出备用。

5. 取一大碗,将准备好的米线、焯水后的蔬菜和牛肉放入碗中。

6. 加入适量的蒜末、辣椒油、醋和盐,拌匀。

7. 最后撒上花生碎,即可食用。

这样一份正宗的云南凉拌米线就做好了。

根据个人口味,你可
以适量调整辣椒油和醋的用量,增加或减少辣度和酸度。

希望大家能够享受到这道地道的云南美食!。

云南米线的制作方法

云南米线的制作方法

云南米线的制作方法嘿,咱今儿就来说说这云南米线的制作方法呀!你可别小瞧这一碗米线,它里面的门道可多着呢!要做出一碗地道的云南米线,那可得下一番功夫。

咱先得准备好米线呀,这可是主角儿。

得选那种白白胖胖、滑溜溜的米线,就像一个个可爱的小泥鳅。

然后就是汤底啦!这汤底就像是米线的灵魂。

一般都是用鸡呀、骨头呀熬出来的,熬的时候得小火慢炖,就跟照顾小婴儿似的,得精心着点儿。

等熬出那浓浓的香味儿,闻着都能让人流口水。

接着就是各种配菜啦!什么豆芽呀、豆皮呀、青菜呀,就像一群小伙伴,热热闹闹地聚在一起。

还有那必不可少的肉末,给米线增添了一份浓郁的香味。

准备好这些,就可以开始煮米线啦!把米线放进开水里,看着它在锅里翻滚,就好像在跳舞一样。

煮好后捞出来,放进碗里。

然后把那鲜美的汤底浇上去,“哗啦”一声,热气腾腾的,就像给米线洗了个热水澡。

接着把各种配菜放进去,五颜六色的,好看极了。

哎呀,这还没完呢!还得加上一些调料,盐呀、酱油呀、醋呀、辣椒油呀,根据自己的口味来调。

就像给自己化个妆一样,让米线变得更加迷人。

你想想,在一个寒冷的冬天,吃上这么一碗热气腾腾的云南米线,那感觉,啧啧,别提多舒服了!就好像全身都被温暖包围了一样。

制作云南米线虽然不复杂,但每一步都得用心呀!就跟做人一样,得踏踏实实地,才能做出好的东西来。

你说是不是这个理儿?咱再来说说这吃米线的乐趣。

你可以大口大口地吃,感受那米线的爽滑和汤底的浓郁;也可以慢慢地品味,体会每一种食材的独特味道。

而且呀,还可以根据自己的喜好加入各种调料,创造出属于自己的独特口味。

这多有意思呀!所以啊,别小看这一碗云南米线,它里面蕴含着的可是咱中国人对美食的热爱和对生活的追求呢!怎么样,心动了吧?赶紧自己动手试试吧!。

云南凉拌米线的做法

云南凉拌米线的做法

云南凉拌米线的做法关于《云南凉拌米线的做法》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

云南省是在我国关键的旅游胜地,格拉里,苍山洱海这些广为人知的地址全是云南旅游必去的地方。

除开各种各样漂亮的旅游景点,云南省也有许多本地特点的特色美食,像美味可口的玫瑰鲜花饼、可口的云南过桥米线等。

云南过桥米线来源于有悠久的历史,正是如此,过桥米线也渐渐地衍化出了多种多样作法。

凉拌米线便是在其中一种。

那云南省凉拌米线要怎么做才美味呢?过桥米线,是采用有机大米历经发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型、煮等工艺流程而成的条状。

过桥米线长细,雪白,柔韧性,食用方法多种多样。

云南过桥米线可分两类,一类是稻米历经发醇后研磨成粉做成的,别名“酸浆过桥米线”,加工工艺繁杂,生产时间长。

特性:过桥米线骨筋好,爽滑回甜,有稻米的香味儿,是传统式的做法。

另一类是稻米研磨成粉后立即放进设备中挤压加工,靠磨擦的关注度使稻米融化成形,称之为“干浆过桥米线”。

干浆过桥米线晾干后即是“干米线”,便捷带上和储藏。

服用时,再蒸制涨发。

干浆过桥米线骨筋硬,压槽,线长,但欠缺稻米的香味儿。

拌凉菜米线的做法。

1. 准备好过桥米线2. 煮锅盛水烧开,下过桥米线煮3分鐘熄火,盖上盖子闷7分鐘。

随后捞出洗澡控干。

另出锅再烧开水,将煮软的过桥米线略烧开约1分鐘,捞出用植物油拌开挑散。

3. 拌好植物油的过桥米线放凉备用;4. 提前准备调料:丝瓜切粗丝,干切牛肉切成片;花生仁炸好放凉;葱段蒜末盐鸡精白砂糖秘制辣椒油色拉油麻辣酱(老干妈辣椒酱或拌饭酱等油较多的辣椒酱)少量生抽等调为料汁备用;5. 行吧,再把这种小调料合在一起让只喜爱看图片的朋友加重印像!白砂糖鸡精麻辣酱哪些的请原谅我餐桌很小忽视了!6. 将调味品酱与过桥米线翻拌就OK了。

香莱要最终放哈!“过桥米线系采用有机大米根据发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型等工艺流程而成条状,再放进冷水中预浸浸洗后就可以烹调服用。

酸辣百香果凉米线

酸辣百香果凉米线

酸辣百香果凉米线
- 材料-
云南米线/ 80g,百香果/ 2个,青柠檬/ 1个,小番茄(不是圣女果)/ 5颗,生抽/ 2勺,香菜/ 少许,姜/ 少许,花生碎/ 少许
- 步骤-
1. 首先要来煮番茄水,先烧开水,然后将小番茄倒进去,用勺子按压小番茄,将汁挤出来。

有超浓郁的番茄酸味儿,适合凉拌很多食物。

2. 接着把小米辣、生姜用钵舂碎,充满傣族风味。

3. 切开百香果。

柠檬切片,柠檬记得要去籽,不然会发苦。

4. 开水下米线,焯烫一分钟后捞出放凉,过一下凉白开是最好,让米线更清爽。

其他米线请根据具体情况备好。

5. 加入姜、小米辣碎,然后倒入煮好的番茄水,加两勺生抽,
然后再来一茶匙盐。

6. 还有一个重点就是云南的腊腌菜,记得选择无五辛的(注意询问配料中的“香辛料”是否含有五辛)。

再挤入半个柠檬汁,倒入满满的两个百香果果肉,再加上香菜、花生碎。

一搅拌,相信我,真的不是黑暗料理。

米线泡多长时间

米线泡多长时间

米线泡多长时间作为一种常见而且美味的食物,米线可谓是家喻户晓,大多数餐馆也都有这道菜,云南的过桥米线更是有了自己的品牌,那么在饭店或者自己在家里,买回来米线之后,是否需要浸泡,还是直接下锅。

米线和面其实有很多相似之处,在煮之前都是硬的条状,但是面一般是不需要泡的,那么米线是否需要泡呢。

米线是非常好吃的食物,一般可以看用来煮米线汤或者炒米线吃。

不过米线很硬,那么米线要提前泡多长时间?凉拌米线怎么做好吃?接下来和小编了解下!米线煮之前要泡吗浸泡米线从外面买回来的米线有干的也有湿的,米线如果不泡水直接煮其实也是可以的,但是这样做出来的米线容易断,所以最好还是浸泡一下。

干米线一般可以泡上半个小时以上,将米线泡软就可以了,用温水泡时间快一点,如果是湿米线,用温水泡上几分钟就可以了。

煮米线米线泡软之后不用煮很长时间,三分钟左右米线完全熟了就可以了,煮米线可以先用热水焯一下,再用冷水过凉,这样之后还可以做汤,非常方便。

米线吃法米线直接煮着吃再配上一些青菜和肉食其实就非常美味了,还可以将煮熟的米线滤干水分然后再加入一些辣椒酱凉拌吃,还可以和排骨、鸡肉一起炖煮,都是非常方便的。

如果想要炒米线,那么米线不宜泡太长时间,干米线泡软即可,湿的米线用水冲冲就可以炒了。

米线要提前泡多长时间如果是煮就不用泡.如果是炒,就用温水泡,温度以手放进去不感觉到烫就行,泡三四个小时最好.水千万不可以太烫,用凉水泡要一天才行。

凉拌米线怎么做材料:干米线半包,柠檬2颗,红辣椒,姜末,西红柿3颗,花生酥,香菜,白芝麻,素火腿,干笋汁,豆豉。

调味料:盐,糖,八角油,花椒油,草香油,豆腐乳汁,水果醋。

做法如下:1、把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下,沥干水后盛到碗里;2、米线上放上烫好的青菜,再依次放上蒜泥,辣椒面;3、把油在锅里加热,炝一些花椒,然后把油倒进盘子,倒在辣椒面和蒜泥上;4、然后再放其它调料拌匀即可。

pS:略加一点白糖味道更好。

还可以加一些从超市买的香辣酱,不知道是怎么做得。

米线工艺流程

米线工艺流程

米线工艺流程米线是一道具有浓厚地域特色的传统中式面食,米线的制作工艺非常独特,下面将为大家介绍一下米线的制作工艺流程。

首先,制作米线的首要步骤是准备好米浆。

米浆是制作米线的重要原料,它的制作需要采用优质的大米。

首先将大米浸泡在水中,并进行反复清洗,去除杂质和淀粉。

然后将清洗好的大米放入石磨中进行研磨,直到变成细腻的米浆。

接下来,需要进行沉淀。

将搅拌好的米浆放置静置一段时间,让其中的淀粉沉淀下来。

同时,为了提高米浆的黏稠度,可以将米浆放入冰箱冷藏一段时间,待淀粉完全沉淀后,将上层的清水倒掉。

然后,需要进行搅拌和去沙。

将沉淀后的米浆取出,进行搅拌,使其更加均匀。

搅拌时可以加入适量的清水和食盐,以调节米浆的口感和味道。

搅拌完成后,需要过滤,将米浆中的杂质和沙粒去除。

接着,需要进行蒸煮。

将过滤好的米浆倒入锅中,用大火蒸煮。

蒸煮的时间长短根据米浆的厚度和水的多少而定,通常需要蒸煮30-40分钟。

蒸煮时间过长会导致米浆变得过糊,口感不好;蒸煮时间过短则会导致米浆不够糊化,影响米线的质量。

最后,进行挤压成型。

将蒸煮好的米浆倒入米线机中,通过机器内部的压力来挤出细线状的米线。

米线机一般有手摇和电动两种,手摇的需要操作者持续摇动手柄来产生压力,电动的则通过电机来产生压力。

根据米线的粗细和需要,可以选择不同的压模。

制作好的米线可以直接食用,也可以进行保存。

米线的储存需要放在干燥通风处,以免发霉变质。

在食用时,可以将米线加入热水中烫煮,并配上相应的调料和配菜,如煮熟的肉片、豆芽等。

可以根据个人口味的不同,加入适量的辣椒油、葱花、酱油等调料增添风味。

米线的制作工艺虽然看似简单,但在实际操作中仍然需要一定的技巧和经验。

传统的米线制作一般都是手工操作,非常考验厨师的功力。

而近年来,随着科技的进步,出现了自动化的米线机,使得制作米线变得更加方便快捷。

总而言之,米线的制作工艺需要经过选材、研磨、沉淀、搅拌、蒸煮和挤压成型等多个步骤,每个步骤都需要注意细节和配合合适的工具,才能制作出口感细腻、口味鲜美的米线。

米线的传统制作工艺

米线的传统制作工艺

米线的传统制作工艺米线,又称米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。

是中华传统风味小吃。

米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。

粉丝与其类似,但口感不同。

北方的米线一般是细的较多,云南和南方地区米线大多都是粗的,这是因为加工的方式不同导致的。

一、米线加工工艺步骤1.将优质大米倒入泡米的容器内。

掌握好泡米的水温在25℃左右,以促使大米在可控时间段内软化。

2.将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理,要注意磨匀磨细,让米浆和营养素充分结合,也让米线更加细腻。

3.米浆经过高温蒸粉处理后,凝固成粉皮,方可进行挤丝工序。

通常选择不同的孔径型号,挤丝后粉皮变身为米线,粗细不一样,口感不一样。

然后又将米线在100℃-105℃的蒸笼内蒸上3-5分钟,以确保米线的熟透程度,并确保米线卫生干净无菌。

二、米线烘干工艺1低温阶段。

使用热泵烘干机将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉,逐步增加米线的温度,使米线内外的温度达到一致,本区间的温度一般设定在25℃左右。

2高温阶段。

米线进入高温阶段后,内部的水分就被逐步地蒸发出来,米线干燥均匀,成型好,进入冷却区的米线的水分基本保持在13%左右,本区间的温度控制在38℃-42℃之间,注意避免水分过份烤干而出现的爆断情况。

3冷却阶段。

进入冷却阶段后,米线的烘干制作过程基本完成,本阶段是一个温度递减的过程,根据气候状况和米线的实际干湿状况来控制温度。

保持温度递减,防止米线降温过快,这样就不会出现米线造成表面温度过低,内部温度高,而产生气泡粉,也就是常说的花粉,也不会出现米线爆断的情况。

米线制作加工全过程

米线制作加工全过程

米线制作加工全过程米线是一种传统的中国面食,以米粉制成。

它在中国菜中有着广泛的应用,有许多不同的制作方法和风味。

在下面的文章中,将详细介绍米线的制作过程。

1.准备材料制作米线的主要材料是大米。

首先,需要将大米浸泡在水中数小时,使其变得柔软,并尽可能去除掉大米中的杂质。

2.磨浆将浸泡过的大米倒入石磨中,添加适量的水。

用石磨将大米磨成稀浆状。

磨浆技术对米线的口感和质地至关重要,石磨磨出的稀浆比机器磨出的更加顺滑和细腻。

3.过滤将磨好的稀浆倒入一个过滤器中,用布或纱布过滤掉杂质和固体颗粒。

过滤后得到的清澈液体就是米浆。

4.蒸煮将米浆倒入一个大锅中,用中小火将其蒸煮。

在蒸煮过程中要不断搅拌,以免浆状物沉淀在锅底。

蒸煮时间大约需要30到40分钟,直到米浆变得更加凝固。

5.制成条状蒸煮完毕后,将凝固的米浆倒入一个平底容器中,用刮刀将其抹平。

待其冷却后,用刀将米浆切成长条状。

6.晾干将切成长条状的米浆晾干。

通常,在阳光下晒干可能需要一至两天的时间。

晾干的过程中要注意避免杂质和灰尘的污染。

7.粉碎晾干后的长条状米浆会变得更加坚硬。

此时,需要将其粉碎成米粉。

可以用搅拌机将其打碎,也可以用工具将其研磨成粉末。

8.蒸煮米粉将米粉倒入一个大锅中,用适量的水进行蒸煮。

蒸煮时间通常需要10到20分钟,直到米粉变得更加熟软。

9.冷却蒸煮完毕后,将米粉捞出,用冷水冲洗,使其快速冷却。

这可以防止米粉粘在一起。

10.晾干将冷却后的米粉再次晾干,这个过程可能需要几个小时。

晾干后的米粉质地更加韧性和干燥,便于保存和烹饪。

11.包装将米线分装入适当的包装袋中,以便保存和销售。

以上就是制作米线的全过程。

这个过程需要耐心和技巧,确保米线的口感和质地达到最佳效果。

制作出的米线可以用于煮汤、炒菜和冷拌等不同的菜肴中。

米线作为中国传统面食的代表之一,一直以来深受人们的喜爱。

云南米线标准

云南米线标准

云南米线标准云南米线,作为云南地区最具代表性的特色小吃之一,历史悠久,深受广大食客喜爱。

其独特的制作工艺和口感,使得云南米线在众多米线品种中独树一帜。

本文将详细介绍云南米线的标准,包括选材、制作工艺、口感特点等方面。

一、选材制作云南米线的原材料主要包括优质大米、新鲜蔬菜、肉类等。

大米是制作米线的基础,必须选用优质大米,以保证米线的口感和品质。

新鲜蔬菜和肉类则丰富了米线的口感和营养价值。

1. 大米:云南米线选用的大米应该具有颗粒饱满、色泽洁白、质地坚硬的特点。

这样做出来的米线才会有更好的韧性和口感。

2. 蔬菜:蔬菜的选用应该新鲜、时令,以保证营养价值和口感。

常见的配菜有豆芽、菠菜、韭菜等。

3. 肉类:肉类是云南米线的重要配料,常见的有猪肉、鸡肉等。

肉质应该鲜嫩、无异味,以保证米线的味道鲜美。

二、制作工艺云南米线的制作工艺十分独特,需要经过多道工序。

从大米的选择、浸泡、磨浆、蒸熟到最后的切割,每一步都十分讲究。

1. 浸泡:将大米浸泡在清水中,使其充分吸水膨胀。

这一步的目的是为了让大米更易于磨浆和蒸熟。

2. 磨浆:将浸泡好的大米磨成米浆,需要控制好米浆的稀稠度,以保证米线的品质。

3. 蒸熟:将米浆均匀地铺在蒸具上,放入蒸锅中蒸熟。

这一步需要注意火候和时间,以保证米浆能够完全熟透。

4. 切割:将蒸熟的米浆切割成细条,即成为米线。

切割时要保证力度均匀,避免出现粗细不均的情况。

三、口感特点云南米线具有独特的口感和风味,主要体现在以下几个方面:1. 细腻滑爽:云南米线细如发丝,入口细腻滑爽,不粘牙,不粗糙。

这是优质大米的功劳,也是制作工艺的体现。

2. 韧性十足:云南米线具有很好的韧性,不易断裂。

这与选材和制作工艺密切相关,好的米线可以长时间保持形状和口感。

3. 鲜美可口:云南米线味道鲜美,入口后回味无穷。

这是优质配料的功劳,也是烹制技巧的体现。

搭配不同种类的配菜和调料,可以满足不同口味的需求。

4. 营养丰富:云南米线富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分,具有很高的营养价值。

云南米线制作工艺

云南米线制作工艺

云南米线制作工艺云南米线制作工艺1. 引言云南米线是中国云南地区的一道传统特色美食,以其独特的口感和丰富的配料而受到广大食客的喜爱。

制作云南米线的工艺经过长时间的发展和改进,已经形成了一套独特而完整的流程。

2. 原料及准备工作制作云南米线的原材料主要包括水、大米以及各种配料,如猪骨、鸡腿、海鲜、时蔬等。

在制作过程中,需要事先准备好所需的原料,并根据配方准备好调料。

3. 米浆的制作首先,需要将大米磨成米浆。

传统的方法是使用石磨将大米磨碎,然后用水搅拌成浆。

现代化的方法则使用高速搅拌机将大米打成细浆。

制作米浆时需要控制好水的用量,保证米浆的黏稠度。

4. 米线的制作米线的制作是云南米线制作工艺中最关键的步骤之一。

首先,将米浆倒入一个特制的蒸锅中,均匀抹平。

然后,用锅盖盖住蒸锅,将米浆蒸熟。

蒸熟后的米浆会变得透明,质地柔软。

接下来,将蒸熟的米浆切成细条,就成了我们常见的白色米线。

5. 配料的准备在制作云南米线的同时,需要准备各种配料。

通常会有猪骨或鸡腿熬制的高汤作为底汤,再加入酱料、调味料和各种食材。

常见的配料有炒熟的肉丝、熟花生碎、蒜泥、香菜等。

配料的准备既需要考虑口感的协调,也要考虑营养的搭配。

6. 品尝云南米线云南米线煮熟后,将其捞入碗中,加入适量的高汤和配料。

然后,可以根据个人口味添加酱油、辣椒油、香醋等调味料。

用筷子将米线搅拌均匀,再一口吃下,可以感受到米线的细腻口感、高汤的鲜美以及各种配料的丰富味道。

结论云南米线作为一道代表性的云南美食,其制作工艺经过千百年的发展,已经形成了一套完备的流程。

通过精细的米线制作、丰富的配料及独特的调味方式,云南米线既保留了传统口味,又赋予了不同地域的鲜美风味。

无论是在云南还是其他地区,品尝一碗正宗的云南米线,都能够带给人们独特的味蕾享受。

云南米线的制作工艺1. 引言云南米线是中国云南地区的一道传统特色美食,以其独特的口感和丰富的配料而受到广大食客的喜爱。

制作云南米线的工艺经过长时间的发展和改进,已经形成了一套独特而完整的流程。

凉米线

凉米线

凉米线在云南,米线又可凉拌而食,称凉米线。

惯常的做法是,取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、特制的酸汤等,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。

其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季大热的美食。

凉米线口味多样,如鳝鱼凉米线,鸡丝凉米线,什锦凉米线,酸汤凉米线等等,可以满足游客的各种口味。

南泸西凉米线的做法详细介绍菜系及功效:云贵菜补气食谱健脾开胃食谱口味:咸鲜味工艺:拌云南泸西凉米线的制作材料:主料:籼米粉(排米粉)200克辅料:鸡肉10克,白萝卜3克,红萝卜3克,韭菜3克,木耳(水发)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,鸡蛋10克,芝麻1克,花生仁(炒)1克调料:甜酱油3克,酱油3克,花椒油1克,辣椒油2克,葱汁2克,姜汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克教您云南泸西凉米线怎么做,如何做云南泸西凉米线才好吃1. 鸡肉(熟)、红、白萝卜、海蜇、木耳分别切丝;2. 韭菜、香菜洗净切段;3. 米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中;4. 放上红、白萝卜丝、韭菜段、发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋(摆好);5. 食用时拌匀入味即可。

小帖士-食物相克:白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

米线的制作方法

米线的制作方法

米线的制作方法
米线是一种广受欢迎的美食,它口感细腻,味道鲜美,深受人
们喜爱。

下面我将介绍一下米线的制作方法,让大家可以在家轻松
制作出美味的米线。

首先,准备好所需的原料。

制作米线所需的主要原料有,大米粉、水。

此外,根据个人口味还可以准备一些调料,如盐、鸡精、
葱姜蒜等。

接下来,制作米线的第一步是制作米浆。

将大米粉放入容器中,慢慢加入适量的水,边加水边搅拌,直至搅拌成浓稠的糊状。

然后,将米浆倒入蒸锅中,用大火蒸煮约15分钟,直至米浆完
全熟透。

蒸煮好的米浆取出晾凉,然后将其倒入米线机中,通过米线机
的压力,将米浆挤出成细条状,即成为了我们熟悉的米线。

接下来,将挤出的米线放入滚水中焯烫,焯烫的时间根据个人
口感来定,通常在1-3分钟左右。

焯烫好的米线捞出后,放入冷水中过凉,然后沥干水分备用。

最后,将焯烫好的米线加入煮好的高汤中,加入适量的盐、鸡精等调味料,再加入一些葱姜蒜末,搅拌均匀,即可上桌食用了。

通过以上的步骤,我们就成功制作出了一碗美味可口的米线。

制作米线的过程虽然稍显繁琐,但只要掌握了正确的方法,就能够轻松做出美味的米线来。

希望大家可以尝试一下,亲手制作一碗属于自己的米线,享受美食的乐趣。

以上就是关于米线的制作方法的介绍,希望对大家有所帮助。

祝大家制作美味的米线成功,享受美食的快乐!。

米线的做法

米线的做法

米线的做法关于《米线的做法》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

米线的做法有十分多种多样,过桥米线有时还可以变成我们的正餐,因此擅于运用过桥米线,作出一道道精致的特色小吃,不仅可以出示我们人体动能,并且还能具有健康养生的功效,要是我们多用点思绪,便会明白怎样用过桥米线为原材料,生产制造出不一样口味的过桥米线特色小吃来,因此一起看一下米线的做法吧。

过桥米线一般我们是叫米糊的,过桥米线是我们我国十分知名的一道特色小吃,仅有在云南省我们菜称为过桥米线,别的地域都称为米糊。

过桥米线的原料是米,过桥米线的样子是长条形的,过桥米线的横截面是环形的,过桥米线的色调是雪白,过桥米线的层次感是有延展性的。

过桥米线,为一种食材,古烹制书《食次》当中,记过桥米线为“粲”。

大家习惯性叫过桥米线“酸浆过桥米线”、“酸粉”、“干米线”、“米糊”。

其带有丰富多彩的碳水化合物化合物、维他命、矿物及水果酵素等,具备烂熟快速、匀称,耐煮不碎,可口软嫩,煮后滋补汤不浊,便于消化吸收的特性,非常合适火锅和休闲娱乐中式快餐服用。

云南过桥米线作法1. 过桥米线,鸡肝,猪板油,小香葱。

2. 将备好的鸡肝切成片,猪板油剁碎,小香葱切条。

3. 切完的猪板油放入锅中煸冒油。

4. 切完的猪板油放入锅中煸冒油5. 捞起来油渣,放入切完的鸡肝,生姜片。

加适当的食盐炒匀,加入米酒去醒。

6. 再放适当的冷水煮沸,加入调料鲜。

7. 再放入准备好的过桥米线烧开。

8. 加入味精,葱段起锅即成。

9. 云南过桥米线即成。

上文我们详细介绍了什么叫过桥米线,我们知道过桥米线的做法是选用稻米,制成了样子为长条形的线框来。

米线的做法十分多种多样,我们能够制成小锅米线,还可以搞成香辣鸡丁米线,还能作出酸菜过桥米线和凉拌鸡过桥米线等,前文还专业详细介绍了云南过桥米线的作法。

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云南凉拌米线该如何制作
很多的人喜欢吃云南凉拌米线,云南凉拌米线的做法其实是很简单的,云南凉拌米线的制作只要按照步骤来进行制作,这样就能够制作出美味的云南凉拌米线了,并且自己制作的云南凉拌米线比较健康,那么云南凉拌米线该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。

云南凉拌米线了里的甜酱油是云南通海的甜酱油。

通海甜酱油为云南传统名产,素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。

历史上,通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。

原料配方(成品100千克)酱醅50千克红糖14千克饴糖54千克食盐7.5千克香料100克酒曲200克
制作方法
1.原料选择:生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。

酱醅色黄红褐,味道鲜咸;红糖以盘溪竹园红糖为佳;饴糖色红透明,浓度在50′Be′以上;食盐为甲炕锅盐。

2.制作酱醅:先将选好的豆洗净,浸泡20小时,上甑蒸至绵软;把蒸好的豆捣化,加酒曲拌匀,用木模压制成块,入曲室发酵15~20天;把发酵好的曲块打碎,堆起,发汗7天后入缸,每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克,泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次),经1年的日晒夜露,即为成熟的酱醅,将成熟
的酱醅加水煮沸,装袋压榨,滤出酱水备用。

3.炒酱色:以红糖、饴糖加清水,炒至色泽黑亮,浓度适宜时,起锅备用。

4.蒸油:将酱水和各种配料入锅煮沸,加入酱色,熬稠至35°Be′左右,再起锅冷却至50℃,装袋过滤后即为成品。

特点
色泽红褐而有光泽,酱香浓郁,甜咸适口,滋味鲜美,汁浓挂碗,浓度在35°Be′以上,富有营养。

用它烹菜,菜肴色泽鲜艳,增彩添香;用它凉拌各种荤素菜肴,更是别具美味,与众不同。

以上就是我为大家介绍的云南拌米线的做法,按照上述的方法来进行制作,这样就能够制作出美味的云南拌米线了,能够制作出很好的美味的食材,能够很好的制作出美味云南拌米线,如果还有不清楚制作的人可以来咨询我进行学习云南拌米线的制作的方法。

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