食品检验员试题

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食品检测员考试题及答案

食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。

食品检验员考试题

食品检验员考试题2241、以下用于化工产品检验的器具属于国家计量局发布的强制检定的工作计量器具A：量筒、天平B：台秤、密度计C：烧杯、砝码D：温度计、量杯请选择答案：A:B:C:D:2、计量器具的检定标识为黄色说明A：合格，可使用B：不合格应停用C：检测功能合格，其他功能失效D：没有特殊意义请选择答案：A:B:C:D:3、递减法称取试样时，适合于称取A：剧毒的物质B：易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质C：平行多组分不易吸湿的样品D：易挥发的物质请选择答案：A:B:C:D:4、优级纯试剂的标签颜色是A：红色B：蓝色C：玫瑰红色D：深绿色请选择答案：A:B:C:D:5、属于常用的灭火方法是A：隔离法B：冷却法C：窒息法D：以上都是请选择答案：A:B:C:D:6、滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位。

A：1B：2C：3D：4请选择答案：A:B:C:D:7、在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是A：称量某物时未冷却至室温就进行称量B：滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶C：称量用砝码没有校正D：用移液管移取溶液前未用该溶液洗濯移液管请选择谜底：A:8、下列叙说毛病的选项是B:C:D:A：误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B：对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C：在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖D：平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度请选择答案：A:9、系统误差的性质是A：随机产生B：具有单向性C：呈正态分布D：难以测定B:C:D:请选择答案：A:B:C:D:10、用过的极易挥发的有机溶剂，应A：倒入密封的下水道B：用水稀释后保存C：倒入回收瓶中D：放在通风厨保存请选择谜底：A:B:C:D:11、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是A：金属钠B：五氧化二磷C：过氧化物D：三氧化二铝请选择谜底：A:B:C:D:12、通俗阐发用水pH应在A：5～6B：5～6.5C：5～7.0D：5～7.5请选择谜底：A:B:C:D:13、在透露表现毒性的常用的目标中，最小致死剂量为A：化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B：化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C：化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D：化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量请选择谜底：A:B:C:D:14、不是权衡质谱仪性能的重要技术目标的A：质量规模B：分辨率C：灵敏度D：相对误差请选择谜底：A:B:C:D:15、色谱图中不乱的基线是一条A：直线B：曲线C：双曲线D：抛物线请选择谜底：A:B:C:D:16、为使食物增色或调色而加入的物质是A：发色剂B：防腐剂C：色素D：漂白剂请选择谜底：A:B:C:D:17、食物中砷的检测选用A：分光光度计B：气相色谱仪C：液相色谱仪D：原子荧光光度计请选择谜底：A:18、B:C:D:用水的pH在()范围内，才达到了GB5749饮用水的标准。

食品检验员资格证考试试题库及答案答案

食品检验员资格证考试试题库及答案答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品检验员的主要职责是什么？A. 对食品进行检验、检测、监测和评价B. 对食品生产企业的生产过程进行监管C. 对食品销售市场进行监管D. 对食品包装进行检验答案：A3. 食品检验员在检验过程中，应遵循以下哪个原则？A. 科学、公正、严谨、高效B. 安全、环保、节能、高效C. 公正、公平、公开、透明D. 客观、公正、严谨、准确答案：D4. 以下哪个不是食品检验员必备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 熟练的计算机操作能力D. 丰富的烹饪经验答案：D5. 食品检验员在检验过程中，发现样品有异常情况，以下哪个做法是正确的？A. 及时报告上级领导B. 将异常情况告知样品提供者C. 暂停检验，查找原因D. 继续检验，记录异常情况答案：A6. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的检验方法？A. 感官检验法B. 理化检验法C. 微生物检验法D. 心理检验法答案：D7. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的食品安全指标？A. 食品添加剂含量B. 食品保质期C. 食品口感D. 食品包装完整性答案：A8. 食品检验员在检验过程中，以下哪个做法是错误的？A. 严格按照检验方法进行操作B. 检验过程中不佩戴口罩和手套C. 对检验数据进行复核D. 保持检验仪器设备的清洁和完好答案：B9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的法律法规？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《计量法》D. 《劳动法》答案：D10. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的微生物指标？A. 大肠菌群B. 霉菌C. 酵母菌D. 沙门氏菌答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员需要具备一定的化学、生物、食品等相关专业知识。

食品检验员考试题

《食品检验员》考试题理论部分一. 名词解释 1. 相对误差： 2. 缓冲溶液 3. 称量分析： 4. 氧化还原滴定法 5. 皂化值： 6.灭菌： 7.大肠菌群：二. 选择题1．下面哪个数与其它有效位数不同？（）A. 00713B. 0.0715C. 7.030D. 7.03×1022．指出下列反应的氧化剂：2HI＋Cl2＝2HCl+I2 （）A.HIB. Cl23. CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）A.丙醇B.丙酸C.乳酸D.丙酮酸4. 根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：（）A.酸败程度B. 皂化值C.碘价D.水解程度5. 淀粉经酸水解后的最终水解产物是：（）A.糖原B. D-葡萄糖C.油脂D.糊精6．胨是以下那种物质的水解中间产物：（）A.蛋白质B.氨基酸C.核苷酸D.醛酸7．食品样品采集后一般应在内送检验室。

（）A．≤5 h B．≤3 h C．≤8 h D. ≤10 h8．用于分析检验的样品一般。

（）A 100gB 25gC 200g9．检验报告发出后，阳性样品方可处理。

（）A 3天B.6天C. 立即D. 10天10．测定微生物活菌数的方法是。

（）A．涂片法 B．血球计数板法 C．稀释平板法 D. 水浸片法三．填空题1．用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。

这一数值中，是准确的。

有效数字有位。

2．称量分析法可分为，，三种。

3．误差根据误差表示方法的不同，有和。

绝对误差是指实测值与被测之量的真值之差。

4．强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为。

5．对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。

进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。

6．食品样品的采集要求、。

7．食品微生物检验的指标包括、、。

8．我国大肠菌群检验国标法是采用法，培养基中乳糖的作用是，胆盐的作用是，发酵管的作用是。

9. 常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、、等。

食品检验员考试试题

食品检验员考试试题1. 请问下列哪种实验室器材用于检测食品中的微生物污染？A. 电子天平B. 压力锅C. PCR仪D. 熔融点测定器2. 下列哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 烟气吸附法B. 飞行时间质谱仪C. 翻转分光光度计D. 气相色谱-质谱联用仪3. 食品中的抗生素残留可以通过以下哪种方法来检测？A. 压力测试仪B. 超高速离心机C. 液质联用仪D. X射线衍射仪4. 使用电子鼻进行食品气味检测时，以下哪种气味无法被检测到？A. 水果的香甜味B. 坏掉的鸡蛋的臭味C. 发霉面包的霉味D. 香烟的烟味5. 食品中的重金属污染可以通过以下哪种方法来检测？A. 电感耦合等离子体质谱仪B. 环保彩色显微镜C. 气相色谱法D. 质子磁共振仪6. 下列哪种实验室器材可以用于检测食品中的微生物总数？A. 电泳仪B. 紫外-可见分光光度计C. 流动注射分析仪D. 砂糖密度计7. 食品中添加的防腐剂可以通过以下哪种方法来定量检测？A. 筛分装置B. 紫外-可见光谱法C. 傅里叶变换红外光谱法D. 自动显微成像系统8. 使用原子吸收光谱法可以检测食品中的哪种成分？A. 蛋白质含量B. 氨基酸含量C. 矿物元素含量D. 糖类含量9. 食品中的氨基酸含量可以通过以下哪种方法来检测？A. 核磁共振仪B. 高效液相色谱-质谱联用仪C. 溶液料液分配器D. 酶标仪10. 使用透射电镜可以检测食品中的哪种污染？A. 重金属B. 塑料微粒C. 农药残留D. 植物纤维以上是食品检验员考试试题，希望考生们认真思考后作答。

祝各位考生取得优异成绩！。

食品检验员考试试题

食品检验员考试试题第一部分：选择题1. 以下哪个标识是食品包装上常见的？A. 成分表B. 食品安全标志C. 净含量标识D. 生产日期2. 以下哪个指标不是衡量食品质量的重要标准？A. 香味B. 色泽C. 品味D. 价格3. 食品添加剂有哪一项作用？A. 丰富食物的颜色B. 提供营养C. 增加食物的保存时间D. 增加食物的重量4. 食品中常见的致病菌是：A. E. coliB. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌5. 食品中常见的致病真菌是：A. 黄曲霉B. 巴氏杆菌C. 真菌D. 嗜热蛋白菌第二部分：填空题1. 食品中常见的营养成分有__蛋白质__、__脂肪__和__碳水化合物__。

2. 食品中常用的保存方法有__冷冻__和__干燥__。

3. 食品检验员需要学习识别食品原料中的__毒素__，以保证食品安全。

4. 对于合格的食品，应在包装上标注正确的__生产日期__和__保质期__。

5. 食品包装上的__净含量标识__应清晰、易读。

第三部分：简答题1. 请简要介绍食品安全标志，并列出至少三个常见的食品安全标志。

食品安全标志是指在食品包装或者销售场所中用以标示食品安全的特定标志或标识。

常见的食品安全标志有：- QS标志：表示通过质量安全管理体系认证的食品，是食品安全的基本要求。

- 绿色食品标志：表示经过农药残留、重金属等安全指标检验合格，符合绿色有机食品标准的食品。

- 有机食品标志：表示在生产、保存、运输等环节中严格控制无机肥料、农药、激素等的使用，符合有机食品标准的食品。

2. 请简要介绍食品添加剂的作用，并举例说明。

食品添加剂是指为了改变或增强食品特性而向食品中添加的物质。

食品添加剂的作用包括：- 保鲜剂：延长食品的保质期，如亚硝酸盐。

- 抗氧化剂：延缓和防止食品变质，如维生素C。

- 调味剂：改善食品的味道和口感，如味精。

- 着色剂：提高食品的色泽，如胭脂红。

- 甜味剂：增加食品的甜味，如山梨酸钾。

食品检验员知识考试试题

食品检验员知识考试试题1.相同物质的质量相同，无论所采用的基本单元如何，其物质的量都是相同的。

（√）2.存放时间过长的试剂易受氧化影响，导致成分发生改变。

（√）3.抽样检验有可能将合格批次误判为不合格，也可能将不合格批次误判为合格。

（√）4.制备样品的目的主要是为了保证样品的可靠性。

（√）5.细菌在不同的生长条件下，其形态可能会发生变化。

（√）6.革兰氏阳性细菌细胞壁含有肽聚糖以外的其他成分。

（×）7.目前，临床上使用的抗生素大部分由放线菌产生。

（√）8.对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越慢。

（×）9.一般细菌生长的环境偏碱性。

（×）10.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是分裂。

（×）11.质量是一组特性满足要求的程度。

（×）12.鉴别功能是质量检验各项功能的基础。

（√）13.获取样品的途径不仅限于抽样。

（×）14.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有增加。

（×）15.微生物可分为细菌、放线菌、真菌和酵母菌四大类。

（×）16.洗净的器皿倒置时，水流出后器壁会挂水珠。

（×）17.GB5009-2003系列标准中包括食品的理化检验标准和微生物检验标准。

（×）18.一般肥沃的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。

（√）19.琼脂是常用培养基中重要的凝胶剂。

（×）20.高压蒸汽灭菌并不适用于所有培养基和物品的消毒。

（×）21.黄曲霉毒素对幼年动物的损伤大于对年老动物的损伤。

（√）22.真菌除了能引起食品变质外，还能引起疾病。

（√）23.放线菌最适生长的环境偏酸性。

（×）24.从烘箱中取出的干燥样品应在室温下冷却后再进行称重。

（×）25.在果汁类食品中，酵母菌和霉菌是常见的引起腐败变质的微生物。

（√）26.糖类分为单糖和复糖。

食品检验人员考试题

食品检验岗位考试试题一. 单项选择题（每题2分, 共计30分）1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A.2009年10月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年8月1日A. 2.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全, 其前提是（）：B.保证食品安全C.保障食品生产者利益D.保护食品正常出口E.严惩违法行为3.餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门B、卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件, 347人送往医院救治, 4人抢救无效死亡, 5人重伤。

据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。

A.组胺B.河豚毒素C.二枚贝毒素D.鲭鱼毒5.制定、修订食品安全标准, 应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果6.食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性7.以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿8.下列误差中不属于系统误差的是（）。

A.化学分析中使用未经校正的容量瓶。

B.用Na2S2O3溶液测定过氧化值时, 淀粉溶液未现用现配。

C.仪器未检定。

D.测量时环境温度、仪器性能的微小波动。

9.下列关于有效数字说法错误的是（）。

A.有效数字就是实际能测得的数字。

B.有效数字就是保留末一位不准确数字, 其余数字均为准确数字。

C.有效数字反映测量的准确度。

D.有效数字保留的位数与分析方法和仪器准确度无关。

10.以下数据修约正确的是（）。

A.28.2645取三位有效数字为28.2。

B.28.350取三位有效数字为28.4。

11.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时, 为( )位有效数字。

(A)四(B)三(C)二 (D)一12.实验室用电安全, 下面做法不正确的是( )。

食品检验员考试试卷参考答案

食品检验员考试试卷参考答案
一、选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. C
7. B
8. A
9. D
10. B
二、判断题
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
三、简答题
1. 请简单阐述食品安全的重要性。

食品安全的重要性在于保证人们生命健康，避免食品中毒、疾病的发生，保护消费者权益，提高社会公信力和经济效益。

2. 请列出常见的食品安全问题。

常见食品安全问题包括食品添加剂残留、农药残留、重金属污染、细菌污染等。

3. 食品安全抽检批次合格率的计算公式是什么？
食品安全抽检批次合格率的计算公式为：合格数 ÷抽检总数 ×100%。

四、论述题
请列举你个人认为食品生产、加工、销售环节中需要注意的食
品安全问题，并提出解决方法。

个人认为需要注意的食品安全问题包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。

其中解决方法包括：
- 加强食品安全意识，建立全员参与的安全管理体系；
- 严格选购并定期检查供应商；
- 加强工艺参数的控制；
- 如实记录生产、加工过程，并建立相应档案；
- 定期对全过程进行风险评估，并开展相应培训。

五、计算题
某饭店进了100斤西红柿，其中10斤受到农药污染不能食用，经买家与卖家协商，以70元/斤成交，问该次交易额是多少？
该次交易额为63000元（70元/斤 × 90斤）。

食品检验员专业能力考试题

食品检验员专业能力考试题食品检验员专业能力考试题【单项选择题】1、下面对GB/T14848-1993代号解释不正确的是()。

B.14848是产品代号C.1993是标准发布年号D.14848是标准顺序号2、国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。

A.28℃B.25℃C.20℃D.23℃3、下列计算结果小数点后应取()位有效数字：38.654 + 0.015- 0.681X2300+26.68。

A.5位B.2位C.3位D.4位4、对食品中色素的检测应遵循的原则()。

A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素5、高压蒸汽灭菌时，当压力达0.1MP，温度121℃时，维持时间()。

A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.25分钟6、利用冷藏进行保存的一个缺点是()。

A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性7、体液是一种缓冲溶液，它的缓冲作用是()。

A.维持PH值不变B.增加阴阳离子的浓度C.增强人体的抵抗能力D.扩大PH的范围8、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级的是()。

A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.卫生标准9、杀死食品中病原微生物的方法，叫()。

A.消毒B.无菌C.防腐D.抑菌10、冰棒检验取样前，操作人员应()。

A.用95%的酒精棉球擦手B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65%的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围11、下列食品腐bai、变质的，不完全属于微生物污染原因的是()。

A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变12、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用()作吸收液。

A.硼酸溶液B.NaOH溶液D.蒸馏水13、浓硫酸洒在皮肤上，应该()。

A.马上用水冲洗B.去医院C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲D.其它14、一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于()份蛋白质。

食品检验员试题及答案

食品检验员试题及答案一、单选题1. 食品检验员在进行食品检验时，以下哪项操作是正确的？A. 直接用手接触食品样品B. 使用未经消毒的仪器进行检测C. 穿戴一次性手套进行样品取样D. 在检验过程中吸烟或进食答案：C2. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C. 曲霉、青霉、毛霉D. 枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌答案：A3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加，以提高食品口感B. 根据食品特性和法规要求添加C. 为了降低成本，尽可能多地添加D. 只要不超标，可以随意使用答案：B二、多选题4. 食品检验员在进行微生物检测时，以下哪些设备是必需的？A. 培养箱B. 显微镜C. 离心机D. 无菌操作台答案：A、B、D5. 食品中亚硝酸盐的检测方法包括：A. 比色法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：A、B、D三、判断题6. 食品检验员在进行食品检验时，应确保所有使用的试剂和仪器都是清洁且未被污染的。

（对/错）答案：对7. 食品检验员在检验过程中发现不合格食品时，应立即通知相关部门进行处理。

（对/错）答案：对四、简答题8. 请简述食品检验员在进行食品微生物检测时的一般步骤。

答案：食品检验员在进行食品微生物检测时，一般步骤包括：样本采集、样本稀释、选择性增菌、分离培养、鉴定和计数。

9. 食品检验员在进行食品理化检验时，需要注意哪些事项？答案：在进行食品理化检验时，食品检验员需要注意：确保试剂的纯度和稳定性，使用校准过的仪器设备，遵循标准操作程序，记录详细的实验数据，并进行适当的数据处理和分析。

五、案例分析题10. 某食品公司生产的一批罐头食品在抽检中发现大肠杆菌超标，作为食品检验员，你将如何进行后续处理？答案：作为食品检验员，首先应重新取样并进行复检以确认结果。

若复检结果仍超标，应立即通知生产部门停止该批次产品的生产和销售，并进行原因分析。

食品检测员试题库与答案

一,判断题(是画√,非画×)1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定. ( )2.一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值 ( )3.由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作.以及环境等的影响均可引起系统误差.( )4.滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂直. ( )5.用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验( )6.称取某样品0. 0250g进行分析,最后分析结果报告为96. 24(质量分数)是合理的( )7.为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %,滴定时标准溶液的用量应大于20mL.( )8.将HCI标准溶液装人滴定管前,没有用该HCI标准溶液荡洗,对分析结果不会产生影响.( )9.标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207. ( )10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制. ( )11.硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制. ( )12.用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时,应将溶液加热至75 ~85℃后,再进行滴定. ( )13.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 . ( )14. 用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质( )15.用标准溶液标定溶液浓度时,为了减少系统误差,消耗标准溶液的体积不能小于20mL( )16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中. ( )17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中.在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管,以防放出溶液时吸入C O2. ( )l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4.( )19.在多次平行测定样品时,若发现某个数据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立即舍去.( )20.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注.( )21.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效. ( )22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法.( )23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素. ( )24.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛.( )25.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌,无芽抱,无荚膜,无鞭毛,运动,有菌毛. ( )26.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌,无芽袍,一般不形成荚膜,有鞭毛. ( )27.链球菌的形态特征是革兰氏阳性,呈球形或卵圆形,不形成芽孢,无鞭毛,不运动.( )28.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高,在普通培养基上生长不良. ( )29.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好.( )30.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.( )31.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.( )32.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌,则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌.( )33.M.R试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性反应;呈黄色,则可判断为阳性反应.( )34. V.P试验呈阳性反应的指示颜色是红色. ( )35.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比.( )36.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好.( )37.紫外线灭菌,只适用于空气,水及物体表面的灭菌. ( )38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌.( )39.在细菌革兰氏染色过程中,脱色最为关键,如脱色过轻,则可能会造成假阴性的结果.( )40.一般说来,平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养.( )41.标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单,快速,但基体影响较大.( )42.标准加人法不仅可以消除基体干扰,而且能消除背景吸收的影响和其他干扰.( )43.为了提高测定低含量组分的灵敏度,通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时,则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线.( )44.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,林敏度越高.( )45.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高.( )46.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时,如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度,显色后溶液的吸光度也会发生变化.( )47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,用没食子酸乙酯作为比色标准.( )48邻菲啰啉比色法测定铁时,加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ .( )49.邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉.( )50.苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量.( )51.测砷时,测砷瓶各连接处都不能漏气,否则结果不准确.( )52.砷斑法测砷时,砷斑在空气中易褪色,没法保存.( )53.双硫腙比色法测定铅含量时,用普通蒸馏水就能满足实验要求.( )54.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高,故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理.( )55.双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰.〔 )56.双硫腙比色法测定锌时,加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰.( )57.在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法. ( )58.天然矿泉水中钾的含量并不多,所以常规分析很少单独测定钾,通常都是以K+和Na 十的总量来代表.( )59.用火焰光度法分别测定K十和Na+,可以得到较好的测定结果.( )60.测定饮料中的咖啡因时,在样品干过滤时弃去前过滤液,对实验结果有影响.( )61.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性.( )62.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性.( )63.萄球菌属革兰氏染色呈阴性.( )64.球菌属革兰氏染色呈阳性.( )65.用硝酸一硫酸消化法处理样品时,应先加硫酸后加硝酸( )66.砷时,由于锌粒的大小影响反应速度,所以所用锌粒应大小一致.( )67.砷时,导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体( )68.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,一般样品中存在的主要干扰元素是铁.( )69.汞的测定中,不能采用干灰化法处理样品,是因为会引人较多的杂质.( )70.高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的 ( )71.双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的,加人硫代硫酸钠,盐酸羟胺是为了防止铜,汞,铅等其他金属离子的于扰 ( )72.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的.而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的.( )73.双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵,氰化钾等是为了消除铁,铜,锌等离子的千扰. ( )74.双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞 ( )75.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的,且pH值大于12,是为了避免镁的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加. ( )76.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后,在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色,其呈色深浅与锰含量成正比,与标准比较定量.( )77.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时,加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰( )78.基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时,因Fe2十能与磺基水杨酸作用生成数种络合物,因此应特别注意控制溶液的酸碱度. ( )79.邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时,因试液的pH对显色影响较大,需严格控制pH值在碱性范围内,再加显色剂. ( )80.使用显微镜观察标本时,用右眼观察目标,左眼看着记录本.( )81.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌. ( )82.察氏培养基多用于分离与培养细菌. ( )83.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌 ( )84.进行样品处理时,对进口食品的阳性样品,需保存6个月才能处理,而阴性样品随时都可处理.( )85.采样必须在无菌操作下进行,采样工具在使用之前,应湿热灭菌,也可以干热灭菌,还可以用消毒剂消毒进行处理. ( )86.配制好的Na2 S203应立即标定. ( )87.是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液. ( )88.误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小. ( )89.数据的运算应先修约再运算. ( )90.标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种.( )91.n2十标准溶液的配制中,基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解.( )92.甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样 3. 5 g,分析结果甲为0.022 X 10-6, 0.021 X 10-6,乙为0.021 x 10-6, 0. 0220 x 10 - 6 ,甲乙二一人的结果均合理.( )二,选择题(将正确答案的序号填入括号内)(一)单选题1.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为( )A.相对误差B. 偏差C.绝对偏差D.绝对误差2.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8 H4 O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( ).A.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶3.准确度,精密度,系统误差,偶然误差之间的关系是( )A.准确度高,精密度不一定高B.精密度高,不一定能保证准确度高C.系统误差小,准确度一般较高D.准确度高,系统误差,偶然误差一定小4.滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( ).A. ≤ l0mLB.10~15mLC.20~ 30mLD. 15~ 20mL5.称量时样品吸收了空气中的水分会引起( )A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差6.试剂中含有微量组分会引起( )A.方法误差B.偶然误差C.过失误差D.试剂误差7.标定HCl溶液常用的基准物质是( )A.氢氧化钠B.邻苯二甲酸氢钾C.无水碳酸钠D.草酸8.可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用( ).A.溶剂参比B.试剂参比C.样品参比D.褪色参比9.原子吸收分析中的吸光物质是( ).A.分子B.离子C.基态原子D.激发态原子10.原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除( )的影响.A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收11.采用直接法配制标准溶液时,一定要使用( )试剂.A.化学纯B.分析纯C.基准D.以上都是12.用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O7 1OH2O)标定盐酸溶液时,结果会( ).A.偏高B.偏低C.没有影响D.无法判断13.相同质量的碳酸钠,基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是().A.n(Na7 C03)=n(1/2 Na2CO3)B.n(Na2C03)=2n(1/2 Na2CO3)C. 2n(Na2CO3)=n(1/2 Na2C03)D.不确定14.c(K2Cr2O7)二0. 020** mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为( )mg/mL.A.6.702B.670.2C.0.06702D.67.0215.标定某溶液的浓度,四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为( ).A.1.5%B. 0. 15%C.0. 015%D.15%16. pH = 11. 20的有效数字位数为( ).A.四位B.三位C.二位D.任意位17.为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %,称取样品的最低质一量应( ).A.小于0. 1 gB.在0. 1~0. 2g之间C.大于0. 2gD.任意称取18.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取( ).A.空白试验B.回收试验C.对照试验D.平行测定19.为了提高测定灵敏度,空心阴极灯的工作电流应( )A.越大越好B.越小越好C.为额定电流的40%~ 60% D无要求20.预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人,采用的是().A.正压B.负压C.常压D.泵21.增加助燃气流速,会使雾化率( ).A.下降B.提高C.不变D.难以确定22.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后( )A. 1天B.2天C.3天D.4天23.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是( ).A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液24.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是( ).A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液25.双硫腙比色法测定锌的pH条件是( ).A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液26.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是( )A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液27.双硫腙比色法测定铅的pH条件是( ).A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液28.双硫腙比色法测定汞的pH条件是( ).A.酸性溶液B.中性溶液C.碱性溶液D.任意溶液29.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为( )A. 213. 8 nmB.248.3nmC.285.0nmD.279.5 nm30.原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为( )A.213.8nmB.248.3nmC. 285.OnmD.279.5nm31.原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为( ).A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm32.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为( )A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm33.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为( )A.213. 8 nmB.248. 3 nmC.285. OnmD.283. 3 nm34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为( )A.589nmB. 766.5nmC.422.7nmD. 324.8nm35.原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为( )A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm36.原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为( )A.589nmB.766.5nmC. 422.7nmD.324.8nm37.原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为( )A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD. 324.8nm38.下列细菌引起菌痢症状最严重的是( )A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D.宋内氏志贺氏菌39.细菌染色法中,最常用最重要的鉴别染色法为( )A.抗酸染色B.革兰氏染色C.单染色D.鞭毛染色40.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象 ( )A.肺炎链球菌B.军团菌C.乙型溶血性链球菌D.肺炎支原体41.最快速的细菌形态学检测方法是( )A..分离培养B.直接涂片镜检C.血清学试验D.动物试验42.可用于分型分析的方法是( )A..分离培养B.直接涂片镜检C.血清学试验D.动物试验43.细菌的基本结构不包括〔 )A.细胞壁B.细胞膜C.鞭毛D.细胞质44.属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是( )A.耐热肠毒素B.不耐热肠毒素C.溶血素D.耐热直接溶血素45.大多数肠道杆菌是肠道的( )A.强致病菌B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是46. 以下哪种说法是错误的( )A.细菌分离培养法包括平板划线法B.细菌分离培养法包括倾注平板法C.细菌分离培养法包括液体培养基接种法D.纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法47.下列描述,哪项是不正确的( ).A.巴氏消毒法属于干热灭菌法B.流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C.间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D.加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法48.细菌的群体生长繁殖可分为四期,依次为( )A.对数期,迟缓期,稳定期和衰亡期B.迟缓期,对数期,稳定期和衰亡期C.稳定期,对数期,迟缓期和衰亡期D.对数期,稳定期,迟缓期和衰亡期49.有关革兰氏染色的原理,哪项是不正确的( )A.G+菌细胞壁致密,乙醇不易透人B.G一菌细胞有肽聚糖层很厚C.胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D.G+菌所带负电荷比G一菌多50.微生物学的发展分为哪几个时期( )A.经验时期,实验微生物学时期和现代微生物学时期B.经验时期和现代微生物学时期C.实验微生物学时期和现代微生物学时期D.经验时期和实验微生物学时期51.下列描述中不正确的是( ).A.消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B.灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D.无菌为不含活菌的意思52.肺炎链球菌在血平板上生长时,菌落周围常常会出现溶血环,其特征为( ).A.草绿色B.褐色C.暗红色D.砖红色53.志贺氏菌感染中,哪一项不正确( ).A.传染源是病人和带菌者,无动物宿主B.宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D.感染后免疫期长且巩固54.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,急性患者分离的菌株一般是( ).A.I相B.II相C.I相或II相D.I相和II相55.有关消毒剂的描述哪项是不正确的( ).A.醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B..醇类的作用机制包括干扰代谢C.常用消毒剂包括50%～70%(体积分数)异丙醇D.常用消毒剂包括50%～70%(体积分数)乙醇56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等( )个群.A.4B.5C.6D.857.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,慢性患者或带菌者分离的菌株一般是( ).A.I相B. II相C.I相或II相D.I相和11相58.细菌的特殊结构不包括( ).A.菌毛B.鞭毛C.核质D..荚膜59.可以产生肠毒素的细菌是( ).A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C..鲍氏志贺氏菌D.宋内氏志贺氏菌60.下列细菌中,H2S阴性的是( ).A.甲型<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>副伤寒沙门氏菌B.乙型<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>副伤寒沙门氏菌C.丙型<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>副伤寒沙门氏菌D.伤寒沙门氏菌61.志贺氏菌随饮食进人体内,导致人体发病,其潜伏期一般为( ).A.一天之内B.1～3天C.5～7天D.7～8天62..志贺氏菌属中,下列哪一项不正确( ).A.K抗原为型特异型抗原B.O抗原为群特异性抗原C.分解葡萄糖,产酸不产气D.分解乳糖,产酸产气63.下列细菌中,不属于肠杆菌科的是( ).A.伤寒沙门氏菌B.空肠弯曲菌C.奇异变形杆菌D.痢疾志贺氏菌64.有关细菌培养基的描述,哪项是不正确的( ).A.按物理状态可分为液体,固体和半固体三类B. SS培养基属于鉴别培养基C.血琼脂平板属于营养培养基D.蛋白陈水为常用的基础培养基65.细菌性食物中毒中( )菌主要引起神经症状.A.福氏志贺氏菌B.副溶血弧菌C.葡萄球菌D.肉毒杆菌66.急性中毒性菌痢( ).A.以成人多见,无明显的消化道症状B.以成人多见,有明显的消化道症状C.以小儿多见,无明显的消化道症状D.以小儿多见,有明显的消化道症状67.最早采用的检测方法为( ).A.分离培养B.直接涂片镜检C.血清学试验D.动物试验68.根据0抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中A群为( ).A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌69.根据O抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中B群为( ).A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C..鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌70根据O抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中C群为( )A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌71.常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为( ).A. 0.3%～0.5%B. 1%～2%C. 3%～4%D. 5%～6%72.宋内氏志贺氏菌( ).A.快速发酵乳糖B.为B群C.为A群D.培养中常出现扁平的粗糙型菌落73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性( ).A.可产生志贺毒素B.只有1型C.迟缓发酵乳糖D.有15个型74.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为( ).A.中等大小,无色半透明B.针尖状小菌落,不透明C.中等大小,粘液型D.针尖状小菌落,粘液型75.沙门氏菌属( ).A.不发酵乳糖或蔗糖B.不发酵葡萄糖C.不发酵麦芽糖D.不发酵甘露醇76.伤寒沙门氏菌( ).A.发酵乳糖,产酸产气B.发酵乳糖,产酸不产气C.发酵葡萄糖,产酸产气D.发酵葡萄糖,产酸不产气77.沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为( ).A.鼠伤寒沙门氏菌B.肠炎沙门氏菌C.鸭沙门氏菌D.猪沙门氏菌78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用,其生理学意义及特征中不包括( ).A.生物拮抗B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C.促进宿主免疫器官发育成熟D.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答79.正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病,其中最主要的带菌部位是( )A.咽喉B.皮肤C.鼻腔D.肠道80.志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确()A.传染源是病人和带菌者,无动物宿主B.急性中毒性菌痢以小儿多见,有明显的消化道症状C..痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D.福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性81.样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的( )中进行的A.雾化器B.预混合室C..燃烧器D.毛细管82.用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择( )火焰.A.空气-乙炔B.氧化亚氮-乙炔C.氧气-乙炔D.氧屏蔽空气-乙炔83.具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是( )火焰.A.空气-乙炔B.氧化亚氮-乙炔C.氧气-乙炔D.氧屏蔽空气-乙炔84.火焰温度较高且具有氧化性的火焰是( ).A.富燃性火焰B.化学计量火焰C.贫燃性火焰D.以上都不是85.火焰温度较低且具有还原性的火焰是( )A.富燃性火焰B.化学计量火焰C.贫燃性火焰D.以上都不是86.样品在转移,蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( )A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收87.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是( ).A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收88.由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是( ).A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收89.电离属于( ).A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.以上都不是90.背景吸收属于( ).A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.以上都不是91.火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方( )处.A.1～6mmB.6～12mmC. 12～18 mmD.18～24mm92.在原子荧光分光光度计中,光源,原子化器和分光系统是排成( ).A.直线形B.直角形C.三角形D.任意形状93.粮食中的磷化物遇到水,酸或碱时会生成( ).A.磷化铝B.磷化钙C.磷化锌D..磷化氢94.测定汞时为了使汞保持氧化态,避免汞挥发损失,在消化样品时( )溶液应过量.A.硝酸B.硫酸C.高氯酸D.以上都是95.双硫踪比色法测定铅时,为了防止铁,铜,锌等离子的干扰,应加入( ).A.柠檬酸铵B..氰化钾C.盐酸羟胺D.以上都是96.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液,在排放前应加人( )降低毒性.A.氢氧化钠和硫酸亚铁B.盐酸和硫酸亚铁C.氢氧化钠D.盐酸97.砷斑法测定砷时,与新生态氢作用生成砷化氢的是( ).A.砷原子B.五价砷C.三价砷D.砷化物98.砷斑法测定砷时,与砷化氢作用生成砷斑的是( ).A.乙酸铅试纸B.溴化汞试纸C.氯化亚锡D.碘化钾99.砷斑法测定砷时,去除反应中生成的硫化氢气体采用( ).A.乙酸铅试纸B.溴化汞试纸C.氯化亚锡D.碘化钾100.砷斑法测定砷时,生成的砷斑是( )的.A.红色B.蓝色C.黄色或黄褐色D.绿色101.丁二肟比色法测镍应在( )溶液中进行A.酸性B.碱性C.中性D.任意102丁二肟比色法测镍的测量波长为( ) .A. 510nmB. 530nmC.550nmD.570nm103.钼蓝比色法测磷的测量波长为( ).A. 600nmB. 620nmC.640nmD.660nm104.磷在酸性条件下与( )作用生成磷钼酸铵A.钼酸铵B.氯化亚锡C.硫酸肼D.氯化亚锡一硫酸肼105.双硫腙比色法测定汞的测量波长为( )A. 450nmB. 470nmC.490nmD. 510nm106.双硫腙比色法测定铅中,铅与双硫腙生成( )络合物A.红色B.黄色C.蓝色D.绿色107.双硫腙比色法测定铅的测量波长为( )A. 510nmB. 530nmC. 550nmD. 570nm108.银盐法测定砷时,为了避免又应过缓或过激,反应温度应控制在( )左右. A. 15℃ B. 209C C. 25℃ D. 30℃109. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是( )A. TCDB. FIDC. ECDD. FPD110.丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.以上都是111.双硫腙比色法测定锌时,为了防止铜,汞,铅,铋,银和镉等离子干扰,应加入( ).A.硫代硫酸钠B.盐酸羟C.乙酸钠D.以上都是112.原子吸收光度法测定锌时,( )处理的样品测得的锌含量较低.A.硫酸一硝酸法B.硝酸一高氯酸法C.灰化法D.硝酸一硫酸一高氯酸法113.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为( )A.400nmB.420nmC.440nmD.460nm114.原子吸收法测定铜的分析线为( )A. 324.8nmB. 248.3nmC. 285.OnmD. 283.3nm115.异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时,在( )溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰,再与异烟酸- 吡唑啉酮作用,生成蓝色染料.A. pH 7. 0 D.任意116.异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为( ).A. 618nmB. 628nmC. 638nmD. 648nm117.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在( )溶液中进行的.A.水B.三氯甲烷C.乙醇D.丙酮118.双硫腙比色法测定金属离子时是在( )溶液中进行的.A.水B.三氯甲烷C.乙醇D.丙酮119.原子吸收法测定镍的分析线为( ).A. 324.8nmB. 232.OnmC. 285.OnmD. 283.3nm120.冷原子吸收法测定汞的分析线为( )A. 324.8nmB. 248.3nmC. 283.3nmD. 253.7nm121.采用饮料中钾,总磷,氨基酸态氮,L一脯氨酸,总D一异柠檬酸,总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数,适用于测定果汁的质量分数( )的饮料A. ≤1 %B. 1~2.5%C. ≥2.5%D.任意122.下列物质中生物活性效价最高的是( )A. D-异抗坏血酸B. L-抗坏血酸C.二酮古洛糖酸D.L-脱氢抗坏血酸123.测定果蔬汁中L- 抗坏血酸的标准方法是( )A.乙醚萃取法B.碘量法C.荧光比色法D.气相色谱法124.测定出口饮料中维生素C的标准方法是( )A.乙萃取法B.碘量法C.荧光比色法D.气相色谱法125.测定饮料中维生素C时,为了防止维生素C的氧化损失,处理样品时应采用( ).A.乙酸B.盐酸C.硫酸D.草酸126.氧化型2,6一二氯靛酚的颜色为( )A.红色B.蓝色C.绿色D.无色127.还原型2,6- 二氯靛酚的颜色为( )。

食品检验员试题

食品检验工练习题一、选择题1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。

A、64.73B、64.72C、64.71D、64.742、元素周期表中有( A )个主族。

A、7B、18C、16D、83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生(D)。

A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。

A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素不会影响试验结果。

A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。

A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( A )生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

A、K4Fe(CN)6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr2O7溶液D、AgNO3溶液8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。

A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点9、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。

A、160～170℃2hB、160～170℃1hC、100℃2hD、150℃2h10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。

A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。

A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( C )含量超过了其味域值。

A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。

食品检验员习题

食品检验员习题集1（含答案）第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ c ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ A ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( C )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、原子是由( A )和电子所构成的。

A、原子核B、质子C、D、质子、中子和正电荷10、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液11、仪器中的光源基本功能是（ C ）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用12、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类13、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mmA、2B、3C、4D、614、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ C ）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间15、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。

食品检验员资格真题

食品检验员资格真题一、选择题1. 食品检验员的职责包括（）A. 对食品流通环节进行检查和监督B. 对食品安全风险进行评估和预警C. 对食品生产过程中的卫生条件进行检测D. 对进口食品进行验收和检疫2. 食品中毒的主要途径包括（）A. 食物中含有有毒物质B. 食物中含有过多的添加剂和防腐剂C. 食物中含有致病菌或病毒D. 食物存放不当导致腐败变质3. 食品安全法规是指（）A. 国家对食品安全的监管法规B. 地方政府对食品生产企业的管理办法C. 食品企业自行制定的内部管理规范D. 食品检验员的执业指南4. 下列哪个是食品增加剂？（）A. 维生素CB. 食用色素C. 细菌培养基D. 硫酸5. 对于正确使用食品添加剂的说法，以下哪个是正确的？（）A. 食品添加剂的用量越多越好B. 食品添加剂没有任何安全性问题C. 必须按照食品添加剂的使用标准使用D. 食品添加剂可以用于所有食品二、填空题6. 食品中最常见的有毒微生物是（）。

7. 食品安全风险评估的目的是（）。

8. 食品卫生标准是指（）。

9. 食品安全责任制的核心是（）。

10. 食品检验员应具备的基本素质包括（）。

三、问答题11. 请列举三种常见的食源性疾病，并简要介绍其症状和防治措施。

12. 食品卫生标准有哪些分类？请分别说明各个分类的主要内容。

13. 食品质量管理体系包括哪些要素？请简要介绍每个要素。

四、案例分析某海鲜餐厅出现多起食物中毒事件，请你作为食品检验员，根据下列情况分析可能的原因和措施。

情况描述：- 多位顾客在吃过该餐厅提供的海鲜后出现呕吐、腹泻等症状。

- 餐厅海鲜供应商均有合法资质且有食品安全管理体系。

- 餐厅自行对食材进行检验，并定期进行食品卫生培训。

请结合食品安全知识，分析导致食物中毒的可能原因，并提出相应的解决措施。

以上是食品检验员资格真题部分内容。

通过这些问题的答题练习可以加深对食品安全知识的理解和掌握，提高食品检验员的水平和能力。

《食品检验员》考试题

《食品检验员》考试题一、选择题（每题2分，共20分）1、以下哪种食品中含有丰富的维生素C？A.鸡蛋B.西红柿C.面包D.牛肉2、下列哪个参数是用来衡量食品质量的？A.保质期B.营养成分C.生产日期D.热量3、在进行食品检验时，以下哪种方法可以检测食品中的细菌含量？A.称重法B.滴定法C.细菌培养法D.折光法4、下列哪种化学物质经常被用来作为食品防腐剂？A.苯甲酸盐B.乙醇C.山梨酸盐D.乳酸5、食品中的重金属污染主要来自哪里？A.土壤污染B.水质污染C.食品添加剂D.食品包装材料6、下列哪种食品具有降低胆固醇、预防心血管疾病的功能？A.燕麦B.橄榄油C.大豆D.鳄梨7、在进行食品检验时，以下哪种仪器可以用来测量食品的pH值？A.电导仪B. pH试纸C.分光光度计D.气相色谱仪8、下列哪种物质可以作为食品的天然防腐剂？A.山梨酸B.乳酸菌C.苯甲酸D.纳他霉素9、下列哪种食品含有丰富的膳食纤维？A.米饭B.西兰花菜C.瘦猪肉D.海带10、在进行食品检验时，以下哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A.色谱法B.质谱法C.光谱法D.电化学法二、判断题（每题2分，共20分）11.吃苹果时，表皮上的农药残留量比果肉中更高。

（）12.所有食品的保质期都是可以延长的。

（）13. “绿色食品”是指颜色为绿色的食品。

（）14.高温可以杀灭食品中的所有细菌。

（）15.食品中的添加剂都是安全的。

（）16.食品中的重金属污染可以通过视觉和嗅觉发现。

（）17.天然食品一定比人工合成食品更安全。

（）18.在进行食品检验时，只需要考虑化学指标而不需要考虑微生物指标。

（）19.食品的营养标签上的能量值都是准确的。

（）20.吃海鲜时，喝啤酒可以帮助人体排毒。

（）三、简答题（每题5分，共30分）21.请简述食品检验的基本步骤。

22.请说明食品中可能存在的有害物质及其危害。

23.请简述绿色食品的特点和优势。

24.请说明食品添加剂的种类和用途。

食品检验员考试题库单选题100道及答案解析

食品检验员考试题库单选题100道及答案解析1. 食品检验中，对于样品的采集，以下说法错误的是（）A. 具有代表性B. 随机抽样C. 越多越好D. 适时采样答案：C解析：样品采集不是越多越好，而是要具有代表性、随机抽样、适时采样，过多采集会造成浪费。

2. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 甜蜜素D. 脱氢乙酸钠答案：C解析：甜蜜素是甜味剂，不是防腐剂。

3. 食品中黄曲霉毒素B1 允许的最大含量是（）A. 1μg/kgB. 5μg/kgC. 10μg/kgD. 20μg/kg答案：B解析：食品中黄曲霉毒素B1 允许的最大含量是5μg/kg。

4. 检测食品中重金属含量常用的方法是（）A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 紫外分光光度法答案：C解析：原子吸收光谱法常用于检测食品中的重金属含量。

5. 以下哪种方法不能用于测定食品中的水分含量（）A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 气相色谱法答案：D解析：气相色谱法一般不用于测定食品中的水分含量，干燥法、蒸馏法、卡尔费休法均可。

6. 食品中农药残留的检测，最常用的仪器是（）A. 气相色谱仪B. 高效液相色谱仪C. 气质联用仪D. 液质联用仪答案：A解析：气相色谱仪在食品中农药残留检测中应用广泛。

7. 以下哪种指标不是评价食品营养价值的重要指标（）A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 维生素含量答案：C解析：微生物数量主要用于评估食品的卫生状况，不是评价食品营养价值的重要指标。

8. 测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为（）A. 300℃B. 500℃C. 700℃D. 900℃答案：B解析：测定食品中灰分含量时，灼烧温度通常为500℃左右。

9. 以下哪种食品中的亚硝酸盐含量较高（）A. 新鲜蔬菜B. 水果C. 腌制肉制品D. 牛奶答案：C解析：腌制肉制品中亚硝酸盐含量通常较高。

10. 食品中苏丹红的检测方法是（）A. 酶联免疫吸附法B. 比色法C. 薄层层析法D. 以上都是答案：D解析：食品中苏丹红的检测方法包括酶联免疫吸附法、比色法、薄层层析法等。