贵州遵义牛肉粉(内部技术配方)
介绍贵州省遵义市播州区美食的作文
介绍贵州省遵义市播州区美食的作文
我的家乡在遵义，那里的美食数不胜数。
例如：羊肉粉、豆花面、牛肉粉……可我最爱吃的还是遵义羊肉粉。
羊肉粉又称遵义羊肉米粉，是用纯手工制作的，营养价值很高，且久煮不烂。
吃起来辣而不燥，香而不腻，酸辣适中。
我在遵义住的时候，就特别喜欢吃羊肉粉。
每天中午一到吃午饭的时间，妈妈就会带我去吃。
因为是中午吃，所以我每次都是急匆匆地跑去要一碗羊肉粉。
如果时间充裕，妈妈就会先给我煮上一大锅热腾腾的汤，等汤煮开了以后再下米粉。
再把煮熟了的米粉放到碗里，再加上提前切好的葱花、辣椒酱、香菜、蒜末等等佐料。
最后把那热气腾腾的汤汁浇到上面。
一碗香喷喷的羊肉粉就做好了。
因为我爱吃辣的缘故，每次妈妈做羊肉粉时都会放一些辣椒粉在里面。
有时候我还会吃上一大块，让人觉得特别过瘾！
说起遵义羊肉粉，那可是我心中的一块宝！每一次回家妈妈都会带我去吃，但是由于时间原因妈妈不能每次都带我去吃，所以每次只能等到过几天有时间了才能带我去吃。
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遵义羊肉粉介绍作文
遵义羊肉粉介绍作文
我的家乡在遵义市，这里的美食数不胜数，其中羊肉粉就是一道让人垂涎欲滴的美食。
遵义羊肉粉的做法很简单，先把一大块羊肉和骨头放入锅中煮熟，再把肉和骨头捞出来放入碗里。
然后在碗里放入一些羊骨头、一些辣椒面和葱花，最后再在上面加上一些酸醋水。
一碗羊肉粉就做好了。
遵义羊肉粉不仅好吃，而且还很有营养，它主要是由新鲜的羊骨头熬制而成的。
当你走进店里，就会看见羊肉、羊杂、羊骨、调料等摆在桌子上，令人垂涎欲滴。
当你把手放进碗里，就会感觉到一股淡淡的羊肉香迎面扑来。
这时你就可以大口大口地吃肉了，真是让人回味无穷。
在遵义有很多羊肉粉的店，其中以王记羊汤粉最为有名。
它家的羊汤味道鲜美极了。
每当你吃一口粉时，那味道就会让你流连忘返。
遵义的羊肉粉不仅好吃，而且还有很多种吃法呢！如：可以来上一碗清甜的绿豆沙；也可以来上一碗热热的羊肉粉；还可以来上一碗红艳艳的辣油和香喷喷的葱花；更可以来上一碗爽口的油豆腐……
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旅游攻略--贵州遵义的十大特色小吃
旅游攻略--贵州遵义的十大特色小吃
遵义是贵州省的一个地级市，其美食文化丰富多样，以下是遵义的十大特色小吃：
1. 遵义羊肉粉：遵义羊肉粉是遵义的一道传统特色小吃，以羊肉鲜嫩、汤汁浓郁而著称。
2. 鸭溪凉粉：鸭溪凉粉是遵义鸭溪镇的一道传统特色小吃，以凉粉细嫩、口感细腻而著称。
3. 遵义豆花面：遵义豆花面是遵义的一道传统特色小吃，以面条筋道、豆花细嫩而著称。
4. 遵义鸡蛋糕：遵义鸡蛋糕是遵义的一道传统特色小吃，以蛋糕细嫩、口感细腻而著称。
5. 遵义黄糕粑：遵义黄糕粑是遵义的一道传统特色小吃，以粑皮酥脆、味道香甜而著称。
6. 遵义米皮：遵义米皮是遵义的一道传统特色小吃，以米皮细嫩、口感细腻而著称。
7. 遵义豆腐圆子：遵义豆腐圆子是遵义的一道传统特色小吃，以豆腐细嫩、口感细腻而著称。
8. 遵义红油米皮：遵义红油米皮是遵义的一道传统特色小吃，以米皮细嫩、口感细腻而著称。
9. 遵义豆花烤鱼：遵义豆花烤鱼是遵义的一道传统特色美食，以鱼肉鲜嫩、豆花细嫩而著称。
10. 遵义虾子羊肉粉：遵义虾子羊肉粉是遵义虾子镇的一道传统特色小吃，以羊肉鲜嫩、汤汁浓郁而著称。
这些小吃各具特色，你可以根据自己的口味和喜好选择尝试。
贵州小吃排行榜前十
贵州小吃排行榜前十贵州省在我国的西南部是著名的旅游大省。
这里不仅旅游资源丰富，还有各种特色小吃美食，今天我们一起来盘点一下贵州小吃排行榜前10名。
1. 贵阳肠旺面贵阳常旺面是，贵州省贵阳市家喻户晓的传统小吃，历史悠久，起源于清朝，是用鸡蛋，面，猪大肠，五花肉，猪血等材料制作而成味道香辣可口。
2. 遵义羊肉粉遵义羊肉粉是贵州遵义的一道传统特色小吃，有着300多年的历史，也是中国最好吃的10大米粉之一，用鲜羊肉熬汤，将米粉烫熟后，放到羊肉汤里面，加入羊肉，蒜苗，香葱等配料，吃起来鲜香可口。
3. 花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵阳花溪地区的特色小吃，是用牛肉酸莲花白原碎等原料制作而成，口味多样，有原味红烧泡椒等，牛肉选择的是上等黄牛肉，味道特别鲜美。
4. 遵义豆花面遵义豆花面是遵义的特色小吃是用，面条，豆浆，豆花等材料制作而成豆花面，有荤有素荤的会加瘦肉丁和鸡肉丁作为佐料，吃起来口感滑嫩，味道特别鲜美。
5. 贵阳丝娃娃这道菜是贵阳地方的传统小吃，也叫素春卷在桂阳街上非常常见，是用大米烙成薄饼，然后卷上萝卜丝，折耳根，海带丝等，这馅儿吃起来酸辣爽口非常好吃。
6. 都匀冲冲糕这是贵州省黔南布依苗族，自治区有百年历史的传统小吃，是用糯米菜米，芝麻红糖等作为主要原料制作，口感柔软香甜，物美价廉。
7. 毕节汤圆毕节汤圆是贵州毕节有名的传统小吃，和其他汤圆相比，贵州汤圆特殊之处在于馅料，它的馅料种类非常多，有蜜枣，核桃，冰糖玫瑰等10多种口味。
8. 贵阳米豆腐贵阳米豆腐是贵阳特别有名的地方，小吃是用大米磨成米浆，冷却成豆腐形状切成小块再加入大头菜和。
熟黄豆，熟花生等各种调料拌成口感爽滑好吃。
9. 水城羊肉粉水城羊肉粉是贵州六盘水特色小吃之一，也是当地人早餐，非常喜欢吃的美食。
是把米粉放在锅里面烫好之后再加入羊肉汤，羊肉片，蒜苗，香菜，等江上辣椒油，吃起来香辣爽口。
10. 贵州豆腐圆子贵州豆腐圆子是贵州省贵阳市的地方小吃。
贵州遵义羊肉粉制作配方
贵州遵义羊肉粉制作配方
贵州遵义羊肉粉是贵州省遵义市所特有的传统美食，其最具特色的是
汤底鲜美，饱含肉香，并具有浓郁的酱香味道。
其制作过程中，需要
用到一系列独特的佐料和配料，下面就为大家详细介绍一下贵州遵义
羊肉粉的制作配方。
1.选料
制作羊肉粉的关键在于选料，选择新鲜优质的羊肉，去骚味后，切成
小块备用。
此外，还需要准备少量鸡肉、香菇和木耳，再加上适量的
洋葱、姜、蒜和干辣椒等配料。
2.煲汤
制作羊肉粉的汤底需要特别的味道和浓郁的香气，所以煲汤非常重要。
选用品质优良的羊骨、鸡骨和猪骨煲制多小时，同时加入适量的豆腐乳、冰糖等佐料，直到高汤浓稠、味道鲜美即可。
3.制作酱料
制作特色酱料是制作贵州遵义羊肉粉不可或缺的一步。
先用刀背将香
葱拍开后，加入豆瓣酱、花生酱、豆腐乳、红油和芝麻等食材，用葱
姜水拌匀即可。
4.炒菜
炒菜是制作遵义羊肉粉中也是十分重要的一步，其中香菇、木耳、洋葱等蔬菜，炒至香浓，然后加入羊肉等肉类，继续翻炒，使肉类彻底熟透。
5.制作粉条
选择质地坚硬的大碗粉，煮至八成熟后取出，浸泡水中备用。
6.装盘
最后，将煮好的粉条放入碗中，再把炒好的肉菜淋入碗中，最后倒入特制的鲜香浓郁的汤底中，并加上特色酱料、葱花、香菜和熏干辣椒等，一碗鲜美的贵州遵义羊肉粉就成功制作完毕了。
总之，贵州遵义羊肉粉的制作配方虽然看似繁琐，但是每一步骤的用心，每一样配料的精选，都让这道美食呈现出其独特的风味和浓郁的滋味。
我们相信，只要您耐心学习，经过多次实践，一定能够在家里也制作出一碗美味的遵义羊肉粉。
牛肉粉_精品文档
牛肉粉导言：牛肉粉是一道经典的中国传统美食，特色于湖南、四川等地。
它以鲜嫩的牛肉和浓郁的汤底为特色，配以细滑的粉条，口感丰富，味道鲜美。
作为一道热气腾腾的美食，牛肉粉不仅受到当地人的喜爱，也吸引了众多游客和食客。
本文将介绍牛肉粉的起源、制作工艺以及食用方法，希望能够为您带来一份关于牛肉粉的全面了解。
一、起源牛肉粉起源于湖南省长沙市，可追溯到宋朝时期。
传说在当地有位名叫刘龙的食客，饭店老板曾误将羊肉放入他的牛肉汤里，但刘龙却发现这个错误，并尝了一口，竟意外地发现这样搭配出来的牛肉汤独特而美味，从而有了今天的牛肉粉。
二、制作工艺1. 准备材料：制作牛肉粉的关键是选用新鲜的牛肉，最好是牛腩或牛膛。
其他材料包括：葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、盐、鸡精和细粉条。
2. 烹制步骤：（1）将牛肉切成小块，放入开水锅中煮熟。
（2）捞出牛肉，洗净血沫后切成薄片。
备用。
（3）炒锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
（4）加入牛肉片翻炒一分钟。
（5）加入适量的料酒和清水，放入八角、香叶、桂皮、花椒和盐，慢慢炖煮，直至牛肉变得嫩烂。
（6）将粉条用热水泡软，煮熟捞出，放入碗中。
（7）倒入煮牛肉的汤底，再放入煮熟的牛肉片。
（8）最后，根据个人口味加入适量的鸡精，搅拌均匀即可。
三、食用方法牛肉粉不仅味道鲜美，而且食用方式多样。
下面我们介绍几种常见的食用方法：1. 直接食用：将牛肉粉盛入碗中，搅拌均匀后直接食用。
可以根据个人口味加入辣椒油或蒜泥进行调味。
2. 搭配主食：将牛肉粉作为一道主食搭配米饭或馒头食用，可以更好地享受牛肉粉的口感和味道。
同时，也可以添加一些蔬菜丝或豆芽等作为配菜，增添口感和营养。
3. 变化口味：在传统的牛肉粉基础上进行创新，可以尝试加入一些特色调料或其他食材，例如豆腐、海带等，让牛肉粉的口味更加多样化。
结语：牛肉粉作为中国传统美食的代表之一，既有着悠久的历史，又有着丰富的口味。
它以其鲜嫩的牛肉和浓郁的汤底，成为众多人们餐桌上的美味佳肴。
遵义有什么特色美食推荐？
遵义是贵州省的一个历史文化名城，也是一个美食之都。
遵义的美食以清淡、鲜香为主，口味独特，风味独具。
以下是几种遵义的特色美食。
1.遵义小吃
遵义小吃是遵义的特色美食之一，包括油炸豆腐、鸡蛋饼、麻辣烫等。
其中最有名的是遵义油炸豆腐，豆腐炸得外酥里嫩，口感十分好，加上特制的酱料，味道更佳。
2.遵义酸汤鱼
遵义酸汤鱼是遵义的一道传统美食，以鲜鱼为主料，加上酸菜、辣椒等调料，汤酸辣可口，鱼肉鲜嫩，是遵义人餐桌上的必点菜。
3.遵义豆皮
遵义豆皮是遵义的传统美食之一，是一种以豆浆为原料制成的薄皮，口感柔软，味道清香。
遵义豆皮可以做成烧豆皮、炒豆皮等多种美食。
4.遵义牛肉粉
遵义牛肉粉是遵义的一道传统美食，以牛肉、米粉为主料，加上特制的辣椒酱、花生酱等调料，味道鲜美，香气扑鼻，是遵义人早餐的首选。
5.遵义鸡汤米线
遵义鸡汤米线是遵义的一道传统美食，以鸡肉、米线为主料，加上特制的鸡汤、葱花等调料，味道鲜美，汤清味醇，是遵义人冬天的必点菜。
以上是遵义的几种特色美食，每一道美食都有其独特的口感和味道，是遵义人民的骄傲。
遵义的美食文化不仅是一种味觉享受，更是一种文化传承。
希望大家有机会去遵义品尝这些美食，感受遵义的美食文化。
贵州羊肉粉香料配方大公开之遵义羊肉粉要用什么配料
贵州羊肉粉香料配方大公开之遵义羊肉粉要用什么配料遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。
羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。
清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。
已有300余年制作历史。
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。
遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，当地有一种习惯，每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。
说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效，并结合了传统工艺的长处，使成品贵州羊肉粉辣汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻，回味足的鲜明特色，因而广受欢迎。
1、羊肉粉高汤的制作：取羊骨5斤、羊肉4斤、鸡架2个，水40斤、大火烧开加羊油100克，白酒50克，加入八角1克、小茴香2克、陈皮1克、花椒2克、白胡椒1克、干辣椒8克、桂皮1克、白芷8克、草寇2克、香叶1克、砂仁2克、甘草1克、香果1克、姜葱少许用纱布包好，大火烧开加鸡油（注意：要骚味重就加羊油，鸡油提香）50克，改中火熬1个半小时改大火半小时即可。
2、油辣椒制作：油200克，糍粑辣椒100克，中火炸开加姜蒜米各10克炸香，待辣椒发干加入以上打碎的香料粉3克，亿香宝百味鲜香素2克，继续炸至辣椒发卷立即关火。
3、取熬好的高汤35斤，加入盐25克，亿香宝百味鲜1克，隆誉大骨骨髓汤精5克，亿香宝百味鸡鲜膏2克，料伯爵特级羊骨白汤3克，料伯爵百味皇2克。
4、将油辣椒加入高汤中，烫粉即可，食客可根据自己的需求加入醋，酱油，辣椒，芜荽、葱花等。
一碗羊肉粉的用料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调料羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
料伯爵羊骨白汤料伯爵特级羊肉香精（配料在批发市场或者某宝上都有的！）特色效果：本品色泽乳白，羊骨风味，羊肉味浓郁，味美鲜香，回味持久，常喝不腻，耐高温，适用于贵州羊肉粉，羊肉羊杂汤，羊肉泡馍，馅料及各种需要增加羊肉特征香味的餐饮小吃中参考用量：0.2%-0.5%（或根据口味酌量添加）。
遵义小吃整理
贵州－－遵义名小吃清单一、羊肉粉：在市中心红花岗那里有条叫公园路，路口就有家市中心丁字口那里有家叫王五羊肉粉也很不错，在一条巷子里，问问就知道了，很出名。
羊肉粉一般都要放辣椒和花椒，如果不能吃辣的话可以叫他们不要放。
吃的粉一定要粗粉羊肉粉遵义到处都有，这两家是比较出名的。
二、牛肉粉：1、夏四牛肉粉——梅岭厂门口2、华华牛肉粉——医学院但牛肉粉还是推荐到贵阳去吃，比较正宗。
三、米皮：1、刘二妈米皮——毛主席旧居、步行街、遵义宾馆等这个绝对推荐，因为这个是在遵义是最有名的一家，推荐在步行街那里吃，这家店的旁边就是一家老牌的豆花面馆。
这种小吃不用叫他们放辣，因为在浇头里面就有辣椒了。
比较辣2、乌江辣鸡干馏米皮——公园门口、乌江大楼下面3、辣鸡干馏米皮——保健院往上走30米；刘家湾4、蹄花米皮——保健院往上走25米5、红油米皮——5中下面；湘山宾馆旁边巷子这家的辣椒一定要吃，如果不能吃辣可以叫老板只放红油，很有特色。
四、其他的粉、面：1、肖二娘猪腿肉片粉——老城捞沙巷，纪念广场对面的。
味道不错的，推荐。
肖二娘猪腿肉片粉2、老肠旺粉、面——中医院旁边这个建议在贵阳吃面条都是手工做的，非常劲道。
老肠旺面3、老泰来面——公园路口这家的馄饨很好吃，面食也不错，也是老店了。
4、刘成祜豆花面——老城步行街靠近刘二妈米皮步行街店，推荐，当年邓小平来贵州必吃的一样小吃。
豆花面，旁边是蘸面和豆花吃的。
有辣椒，可以叫老板少放或不放。
五、凉粉：1、鸭溪凉粉——丁子口遵义电影院下小四、老城子尹路2、凉粉——公园路口有一家味道还可以这家不错而且那里的小吃很多，可以一起吃完，但要留肚子。
一般这些小吃都有辣，如果不能吃辣要事先告知不要放辣。
遵义人吃辣很猛。
凉粉六、洋芋摊摊（含洋芋粑粑、炒洋芋、魔芋、豆腐皮）：洋芋是我们那里的叫法，一般叫土豆，遵义的土豆小吃很有名。
1、动感洋芋——龙井沟朝阳小学巷子里这个是现在最出名的。
2、炒洋芋——公园路有两家3、炒洋芋——北京路口老婆婆这家要到晚上6点后才开，生意很好，味道也很不错。
桂林米粉中的卤粉的做法及其卤水的配方
《桂林米粉中的卤粉的做法及其卤水的配方》桂林米粉是广西的一种小吃，在广西也有很多人把桂林米粉看成主食。
一般以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典，下面介绍一下桂林牛肉粉的制作。
做法：调料骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。
香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。
关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2.卤水必然要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。
《各地做辣椒油的配方》1.沿海地域辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键 1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至略微带点黄色，但不可炸糊，不然影响口味。
3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4.滴醋时应均匀地转圈滴。
2.成都红油调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
牛肉粉的做法
咖喱牛肉粉的做法咖喱牛肉粉的做法 -咖喱牛肉粉是最常见的家常菜之一，那么咖喱牛肉粉怎么做呢？咖喱牛肉粉的做法有很多种，在这里介绍最常用的咖喱牛肉粉做法，详细的做法如下:咖喱牛肉粉的做法(汤)咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。
这就是咖喱牛肉粉。
不加粉，就是咖喱牛肉汤。
最简单的红烧牛肉(粉）做法：好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。
即可。
蚝油牛肉炒米粉的做法蚝油牛肉炒米粉的做法材料：米粉－－－－－－－250克牛里脊肉－－－－－225克四季豆（切段）－－5支笋丝－－－－－－－1/2杯红萝卜丝－－－－－37克香菇（切丝）－－－2朵葱（切段）－－－－1支姜丝－－－－－－－少许调味料：高汤－－－－－－5杯糖－－－－－－－－3大匙胡椒粉－－－－－－1小匙酱油－－－－－－－3大匙鸡粉－－－－－－－2小匙蚝油－－－－－－－1大匙腌料：生粉－－－－－－－1小匙水－－－－－－－－2小匙蛋白－－－－－－－1/4个沙拉油－－－－－－2小匙酱油－－－－－－－1小匙做法：1.米粉先用湿水泡软，再用剪刀剪短些备用。
2.牛里脊肉切丝，拌入腌料腌至入味后，过油备用。
3.四季豆段、笋丝氽烫备用。
4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、红萝卜丝、四季豆段、笋丝，加入调味料煮滚后，再加入泡软的米粉。
5.待汤汁收干、入味，即可起锅食用。
【原料】黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁【做法】# #制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是:黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。
贵州最好吃的15碗面，千万不要错过
贵州最好吃的15碗面，千万不要错过在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了一片广阔的天地。
贵州地处祖国西南,那里不但山川秀丽、气候宜人,而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。
其中贵州的面条，不仅种类丰富，口味也极有特色，吃货们千万不可错过哦。
肠旺面肠旺面又称肠益面。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。
在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
贵阳市区内各小吃街均有卖。
辣鸡面辣鸡面和辣子鸡一样可以说是贵阳的特色美食了，将香辣的辣子鸡以及各配料加入面中，拌匀，使鸡油、各佐料与面条充分混合，看上去红油与白色的面条相映成趣，闻着味儿就很有食欲了！盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。
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在真空包装还没有被提高的年代，到外地经商求学的贵州人，会将炒制好的辣子鸡封在大大的玻璃瓶子里随身带着，只在吃面时才舍得挖出几块，拌着罐子底部的辣椒酱和辣油一同参加面中，再加几滴陈醋，一碗普通的白水面立马变成了贵州街头地道的辣鸡面，鸡肉软糯，连汤汁都极美味。
酸汤面贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存。
先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。
酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，其中的精华都是那份浓浓的红酸汤。
这酸汤的配方来自于苗家秘方，加入了特产的糟辣椒和各种有营养的中草药，再借助番茄的口味颜色熬制出红艳艳、浓烈酸香的汤。
筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，教人胃口大开。
在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。
毕节脆哨燃面毕节脆哨燃面，是贵州毕节人非常喜爱的美食，这是他们的家乡味道。
贵州米粉制作方法
贵州米粉制作方法1. 简介贵州米粉是贵州传统特色小吃之一，也是中国传统的主食之一。
它以其细腻、爽滑的口感和丰富的营养成分而闻名。
本文将介绍贵州米粉的制作方法，帮助您轻松在家制作美味的贵州米粉。
2. 材料准备下面是制作贵州米粉所需要的材料： - 大米：500克 - 水：适量3. 制作步骤步骤1：洗米将大米放入容器中，加入足够的水，用手搅拌洗净大米。
然后将水倒掉，继续加入清水，反复洗净，直到水变清。
步骤2：浸泡米粉将洗净的大米加入足够的清水中浸泡6小时，以确保大米充分吸水。
步骤3：磨浆将浸泡好的大米倒入米浆机中，添加适量的水进行磨浆，直到米浆变得细腻。
步骤4：捞取米粉将磨好的米浆倒入宽口平底锅中，在中小火上煮沸。
当米浆呈现出一层薄膜时，用铲子捞取米粉。
步骤5：晾晒将捞出的米粉放在竹帘或晾网上进行晾晒，直至米粉完全干燥。
步骤6：蒸熟将晾干的米粉放入蒸锅中，用中火蒸熟，约需15-20分钟。
步骤7：晾凉蒸熟的米粉取出后，放置在自然通风的环境中晾凉，避免粘连在一起。
步骤8：切割晾凉后的米粉用刀切割成所需的形状和大小。
4. 煮熟米粉•将切割好的米粉放入沸水中煮熟，煮至米粉变得透明和爽滑。
5. 享用贵州米粉•可根据个人口味加入豆腐、鸡蛋、炒菜等配料，搭配适量的调味料即可食用。
6. 小贴士•米粉制作过程中注意清洗和晾晒的卫生。
•米粉晾干后保存于干燥通风处，避免潮湿。
•煮熟的米粉时间不宜过长，以免影响口感。
以上就是制作贵州米粉的方法，希望能帮助到您。
制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握了核心步骤，您就能够在家里轻松制作出美味的贵州米粉了！享受这道经典的贵州小吃吧！。
绝密配方+(牛肉面)
绝密配方--花溪王记牛肉粉精心选料：牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。
若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。
用水牛肉，汤不够“甜”。
用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。
尽管都是牛肉，但用不同的肉，煮出来的汤水味道却千差万别，怎能是一个肉字了得？做功考究：上好的牛肉放入锅中，注入清水，猛水煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。
此时根据牛肉的“老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅。
汤水的“浓”“淡”是否有滋有味，这一过程是关键。
按规定，100斤鲜肉就该煮出400 斤汤。
但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉，只需要300斤汤时，此时汤就“浓”。
所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时，感到无比欣慰。
而当看到客人仅仅把粉吃完，把半碗的汤留在碗里时，我们心痛无比，因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊，而不是骨头汤和味精水。
基于此，若每一位客人都把汤喝完，而不是倒掉一半，这样，我们的用汤量将减少1/3。
在肉量不减少的前提下，汤水的味道将更浓，更香，更营养。
又香又滑的牛肉粉(配一碟青瓜)加了只鸡蛋色香味俱全米豆腐拌上诱人的辣椒有时真搞不清主食和小吃之间的概念，例如广东小吃店里的粥粉面饭。
我们报社的不少同事都到寺右二马路的那家“花溪王记牛肉粉”吃过午餐或晚餐。
牛肉粉在贵州当地却是一种特色小吃。
花溪是贵州的一个地方，本以辣椒闻名。
花溪牛肉粉的缘起已不可考，花溪王记则在１９７６年便已声名鹊起。
任何一种小吃的诀窍都在于“秘方”，花溪牛肉粉以黄牛肉熬出清汤底，加之精米粉、秘制卤汁煮过的牛肉粒，配以芫荽、酸莲白，便成一碗汤清肉香、爽滑微韧的牛肉粉。
当然莫忘洒上店里特地提供的花溪干辣椒，更会吃得浑身舒畅，连来自贵阳的报社同事也大赞“够正宗”。
吃要吃得有门道，米粉放的时间长了，到晚上会发胀，当天用不完的就要全部倒掉了。
牛肉粉调味料
牛肉粉调味料
答案：
牛肉粉调味料的用途是复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料，各式汤料，火锅、休闲及膨化食品。
牛肉粉调味料是以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂，经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。
牛肉粉调味料的定义
牛肉粉调味料是属于调味品的一种。
调味品主要是指香草和香料。
香草是各种植物的叶子。
它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。
香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。
香料的味道比香草浓烈得多。
有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。
有些调味品由多种香料混合而成（例如红辣椒粉），或者由多种香草混合而成（例如调味袋）。
在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
《中华人民共和国国内贸易行业标准:牛肉粉调味料(SB/T 10513-2008)》由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：希杰（青岛）食品有限公司、福建省泉州市安记食品有限公司、上海太太乐食品有限公司、东莞雀巢有限公司。
本标准主要起草人：刘朋兵、付荣、林肖芳、王秀黎、荣耀中、余兆好、邸雪枫、方义敏。
正宗牛肉面汤料的配方--全
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
牛肉粉卤水汤料制作技术配方
正宗桂林牛肉米粉（卤粉）制作方法
本方是目前市场上流行的制法（清香型）卤水：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，白栽，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，棕挪，八角，桂皮，小茵香，各半两。
罗汉果3个，草果5,.._,5个，豆鼓2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛朦子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1.将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢烫，5小时后加入牛睫子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续烫制，一般经过18 ,-..; 24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2 • 水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3 • 要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长畏这样才能制出更香的卤水。
4 • 卤熟的牛睫子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
牛肉粉的做法是什么？【食谱-你要的家常菜】
牛肉粉的做法是什么？
文章导读
牛肉粉是湖南的特色小吃，因其不但口感美味，营养价值丰富，而且又简单易做而备受人们的喜爱。
其实牛肉粉的做法是比较简单的，但是需要特别注意的是一定要按照配方来添加调味料，否则就会让牛肉粉的味道改变。
一、配方（以20斤牛肉为标准）
山楂 25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜 30克、枳壳25克、小茴香 40克、白芷 25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角 50克、五加皮25克、毛桃 25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适量。
其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
二、做法
第一种
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工（根据做法的不同分成多种，下面主要讲述麻辣和红烧）：
①锅中加入适量的菜籽油，油八成热后，把适量的桂皮、花椒、八角放在锅里油炸，。
虾子羊肉粉做法
虾子羊肉粉做法虾子羊肉粉是什么?其实就是遵义羊肉粉，遵义羊肉粉我相信大家都知道是什么东西，同样可肯定都吃过，味道确实很好，遵义羊肉粉是一个很有名的小吃，很多人都知道他的大名，无论是汤汁，羊肉，还是米粉味道都是很赞的，那么这么好吃的遵义羊肉粉到底是怎么做出来的呢??下面就让我来教教大家怎么去制作这一道好吃的遵义羊肉粉吧。
遵义羊肉粉已有300余年制作历史。
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。
遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。
遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。
清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。
凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。
遵义人特别爱吃羊肉粉。
尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。
去进餐的十分踊跃。
当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。
说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
食材食谱热量：2319.5(大卡)主料带皮羊肉500克羊脚骨一根方法/步骤1羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，3小时左右捞出肉，再炖2小时即可，羊肉冷却后切成适合的薄片。
2米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入花椒粉、芜荽、葱花即成。
3遵义羊肉粉特点：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
为遵义地区的名小吃注意项保持羊肉和汤的原味，吃起口味独特，油而不腻选取山羊，因为山羊肉质细嫩，腥臊味少。
当天宰杀，不用水洗就可放入锅。
熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。
遵义羊肉粉味道鲜美，回味无穷，让食客们吃了一碗还想再吃第二碗，我想大家肯定都想知道这个好吃的遵义羊肉粉到底是怎么做出来的吧，那么上面的这些就是我们制作遵义羊肉粉的方法，大家都可以记住，让自己能在家里做出自己想吃的好吃遵义羊肉粉，满足自己的胃口，让自己能做好这道好吃的遵义羊肉粉哦。