连锁餐饮店多因素分析表
波特五力模型分析餐饮业
潜在进入者的威胁
产业发展前景广阔 产业壁垒小 规模经济效用小 产品差异小，顾客转换成本低 小结
产业发展前景广阔： 小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，
在本地区餐饮业中占据着重要地位，是拉 动本地区消费需求增长的重要力量 产业壁垒小：
餐饮业技术含量不高，需要投入的启 动资金要求也不高，进入壁垒相对较低， 因而这一有限的市场中出现了大量竞争者， 市场日渐饱和
携手共进，齐创精品工程
Thank You
世界触手可及
汇报结束
谢谢大家! 请各位批评指正
买方市场，行业供过于求：本地区有小饭店，小 餐厅较多，如：各地风味小吃（建水风味、个旧 风味、贵州风味等）市场竞争激烈
小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化， 消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更 多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞 争，导致行业利润的下降
替代品的威胁
市场主要替代品：面包店、熟食店 主要替代品特点：方便、快捷 小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是 保证小饭店健康发展的重要因素，否则将 会被其他替代品所取代
现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋 这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优
越，人流量大；就餐环境简洁、优雅，适合家庭、 大学生就餐 小结 现有竞争者各有特色和不足，要想在餐饮业中占 据有利的地位，除具备基本特征以外还要有自己 突出的特色
影响餐饮店和安全保证，还要有高质 的服务
要有令人舒心的环境。好的环境能给人带 来食欲，给顾客好的印象，这也是品牌形 成的重要因素
要有特色，市场定位要准。主要的顾客是 大学生和家庭，小店可以创新的推出一些 适合大学生和家庭的特色饮食。
海底捞餐厅)消费者行为影响因素分析
毕业论文海底捞餐厅（26店）消费者行为影响因素分析学生： 学号：系 部：专 业：指导教师：王涛 112094207 经济与管理系 市场营销 郭秋云二Ｏ一五年六月诚信声明本人重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。
在完成论文时所利用的一切资料均已在参考文献中列出。
本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
学位论文作者签名：日期：年月日海底捞餐厅（26店）消费者行为影响因素分析摘要：伴随着我国社会经济的发展，人民的生活水平不断提高，餐饮业也呈现出不断发展的趋势，行业规模不断扩大，数量持续增加，成为我国消费需求市场里增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。
所谓消费者就是购买与使用各种产品或服务的人。
而消费者行为是指作为决策单位的消费者通过交换，为实现某一特定目的而购买、使用、处置产品或服务的一系列行为。
消费者行为受诸多因素的影响，具体包括与产品有关的因素以及与产品营销组合相关的因素。
海底捞26店是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营火锅店。
它凭借“独特、纯正、鲜美口味”和“天然、营养、健康菜品”的理念，以及独具特色的贴心、舒适、优质服务，赢得了顾客的青睐和好评。
采用问卷调查的研究方法，研究海底捞餐厅中影响消费者行为的各种因素，为海底捞餐厅的发展提出合理的建议，使企业的营销活动更具有针对性，更好满足消费者的需求，促进企业的良好发展。
关键词：海底捞，餐饮，消费者行为，影响因素Haidilao Hot Pot (26) Beijing consumer behavior influencefactor analysisAbstract：With the development of social economy in our country, the people's living standards improve, food and beverage industry also presents the development trend of industry scale, the number continues to increase, becames the highest growth in the consumption market in China, one of the fastest growing industry.The so-called consumer is buying and using a variety of products or services. Consumer behavior refers to the consumer through the exchange, as a decision-making unit in order to achieve a particular purpose and the purchase, use and disposal of a product or service a series of behavior. Consumer behavior is influenced by many factors, including factors related to the product as well as the factors associated with product marketing mix.Beijing haidilao 26 shop is a business sichuan-style hot pot is given priority to, hot pot around the characteristics in the integration of large retail hotpot restaurant. With its "unique, pure and delicious taste" and the concept of "natural, nutrition, health food", as well as the unique sweet, comfortable, high quality service, won the customer's favor and praise. Using a questionnaire research method, research the various factors that affect consumer behaviour in haidilao restaurant, put forward reasonable Suggestions for the development of haidilao hot pot, make the enterprise marketing activities more targeted, better meet the needs of consumers, promote the development of the enterprise.Key words: Haidilao Hot Pot,Food and beverage, Consumer behavior ,Factors affecting目录1绪论 (2)2理论综述 (2)2.1消费者行为的含义 (2)2.2影响消费者行为的因素 (3)2.2.1社会因素 (3)2.2.2文化因素 (4)2.2.3个人因素 (4)2.2.4心理因素 (5)2.2.5企业因素 (6)3海底捞餐厅基本概况 (6)3.1公司简介 (6)3.2发展现状 (6)4.海底捞餐厅消费者行为分析 (7)4.1问卷设计 (7)4.2问卷结果分析 (8)4.2.1服务因素 (8)4.2.2价格因素 (9)4.2.3安全因素 (9)4.2.4宣传因素 (10)4.2.5其他因素 (10)5海底捞餐厅（26店）的建议 (11)5.1服务方面的建议 (11)5.2安全方面的建议 (11)5.3宣传方面的建议 (11)参考文献 (12)致 (13)附录1 (14)附录2 (17)1绪论餐饮业第三产业中的发展非常快速，它对发展我国经济、拉动需以及增加就业有着非常积极的作用。
麦当劳的五力分析
For personal use only in study andresearch; not for commercial use麦当劳的五力分析一、潜在竞争者潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大都拥有新的生产能力和某些必需的资源，期待能建立有利的市场地位，这就有可能会与同行企业发生原材料与市场份额的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低，严重的话还有可能危及这些企业的生存。
潜在进入者的威胁状况取决于行业进入壁垒和原有企业的反击程度,如果进入壁垒高,原有企业反击强烈,潜在进入者难以进入该行业,进入者的威胁就小。
反之,威胁大。
决定进入壁垒大小的主要因素有:规模经济、产品差异化、资金需求、转换成本等。
以肯德基为例，由于中国市场大，同时快餐行业的进入资金、成本、技术等要求并不高，我国现有大多数快餐店规模均较小，是一个进入壁垒并不高的行业。
因此市场上存在着大量的潜在进入者。
原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者众多等原因，所以不太可能采取行之有效的反应。
且不管他们经营的如何、能维持多久，但是从生活中不断涌现的以不同食物为主题的小吃店，可见其潜在进入群体之庞大。
以各地特色小吃为主旨的、以口味取胜的、以经营手法取胜的各种很容易取得差异化的小吃店，不论他们的生命周期如何，他们都对肯德基的经营存在一定影响。
二、现有竞争者一、竞争对手的界定麦当劳作为西式快餐在中国大陆的主要竞争对手有肯德基、华莱士、德克士等。
二、主要竞争对手市场份额分析麦当劳和肯德基都是来自于美国。
在美国,麦当劳的规模远远超过肯德基,麦当劳在全球拥有超过3万家店,营业额超过400亿美元;而肯德基在全世界拥有的店只有麦当劳的1/3,约为1.1万家。
但在中国,肯德基进入中国市场早于麦当劳,且规模也远超过麦当劳的规模,肯德基的餐厅总数是3000家,而麦当劳却只有1500家，肯德基04年后迅速发展，2010年6月，中国肯德基第3000家餐厅落户上海。
肯德基(KFC)SWOT分析
肯德基简介肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC，是来自美国的着名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
2011年7月，肯德基用豆浆粉冲调豆浆一事引发众多网友不满；8月份，肯德基对此事发出一封致歉信。
2011年9月，肯德基称成本上涨再提价；10月，肯德基在全国范围内的餐厅实施第二轮涨价，各餐厅价格可能不同。
2012年2月，肯德基30年来首次获准在伊朗开分店。
经营理念肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。
餐厅类别肯德基有“高价餐厅”和“平价餐厅”的区分，肯德基所有优惠券上印制的“原价”都是“平价餐厅”的价格，“高价餐厅”各项单品的售价都要高出“原价”10%左右。
百胜餐饮集团肯德基属于百胜餐饮集团。
百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过万家连锁店和84万名员工。
旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟（已于2007年10月在国内结束营业）、东方既白肯德基SWOT分析Strengths【优势】1.品种多样，坚持“本土化”的产品更新，勇于创新。
KFC进军中国市场多年，其精心烹制的美食由原来的炸鸡、汉堡、蛋挞发展到后来的豆浆、油条。
如今，一句广告语：“肯德基出饭啦”让越来越多的中国人走进了KFC的大门。
面对同行业的竞争，KFC早已意识到，只有迎合中国人的味口，才能在中国得以持久发展。
“不断创新、勇争第一”一直是KFC追求的目标。
经常参加中国肯德基店食品开发的专家们对记者说：肯德基是把中国健康食品本土化开发问题当做了首要问题来对待的。
“因为市场是动态的，人们对饮食健康的观念也在变化。
”苏敬轼常说。
他还强调，“所有的员工都要有发现的眼睛和心灵。
过去，肯德基店的食品就是以美国式炸鸡为主，这种单一且不健康的食品结构曾遭到质疑，我们就不断的搞市场调研。
餐饮行业消费者偏好分析报
服务态度：热情、周到、耐心等
餐厅布局：宽敞、舒适、私密等
卫生状况：干净整洁、无异味等
餐厅氛围：温馨、轻松、愉悦等
音乐和灯光：柔和、舒缓、适宜等
门店服务的满意度
服务态度： 服务速度： 友好、热情、 快速、高效 耐心
服务质量： 专业、细致
服务环境： 舒适、整洁
服务价格： 合理、透明
服务创新： 多样化、个 性化
火锅：消费者喜欢麻辣口味，注重食材新鲜度和服务态度 烧烤：消费者喜欢烧烤的独特风味，注重食材质量和卫生条件 西餐：消费者喜欢西餐的精致和浪漫氛围，注重菜品质量和服务态度 快餐：消费者喜欢快餐的便捷和实惠，注重菜品口味和卫生条件
Part 03
消费者对餐饮品牌和门店的偏 好分析
知名品牌的影响力
知名品牌在消费者心中的地位 知名品牌对消费者选择的影响 知名品牌如何吸引和留住消费者 知名品牌在市场竞争中的优势
门店位置的选择
市中心：人流量大，商业氛围浓厚，适合高端餐饮品牌 居民区：生活气息浓厚，适合大众餐饮品牌 办公区：白领聚集，适合快餐和简餐品牌 学校附近：学生聚集，适合快餐和休闲餐饮品牌 旅游景点：游客聚集，适合特色餐饮品牌 交通枢纽：人流量大，适合快餐和简餐品牌
门店环境的评价
餐厅装修风格：现代、简约、复古等
烹饪技巧在餐饮行业中的 应用和推广
对口味多样化的需求
消费者对口味的需求多样化，包括但不限于甜、咸、辣、酸等口味 消费者对食材的新鲜度和口感也有较高的要求 消费者对餐饮产品的创新性和独特性也有一定的追求 消费者对餐饮产品的性价比也有一定的关注
对健康营养的重视
消费者越来越关注餐饮产品的 营养成分和健康价值
对会员制度和积分兑换的态度
消费者对会员制 度的接受程度
餐饮门店SWOT分析表常用
餐饮门店SWOT分析表(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）请分店针对你店的实际情况做SWOT分析，分析具体内容为以下几个方面（你认为的你们的优势、劣势、机会与威胁）：结合以上优势、劣势、机会与威胁的分析，你对你店的经营管理、提升业绩方案调整的思路有哪些？具体如何执行？（企业战略-2021年度）SWOT分析表SWOT分析模型说明一、SWOT分析含义与介绍：★SWOT：是英文Strengths（优势）、Weaknesses（劣势）、Opportunities（机会）和Threats（威胁）的缩写。
★SWOT分析一般用于将对企业内部和外部条件各方面内容进行综合和概括，进而分析组织的优劣势、面临的机会和威胁的一种方法。
其中，优、劣势分析主要是着眼于企业自身的实力及其与竞争对手的比较，而机会和威胁分析将注意力放在外部环境的变化及对企业的可能影响上。
★环境的分析一种比较常见的方法就是波特的五力分析。
波特的五力分析如下：①供应商的讨价还价能力；②购买者的讨价还价能力；③新进入者的威胁；④替代品的威胁；⑤行业内现有竞争者的竞争。
二、SWOT分析步骤：SWOT分析程序常与自己策略规划程序相结合，其步骤如下：步骤一：进行自己环境描述。
步骤二：确认影响自己的所有外部因素。
步骤三：预测与评估未来外部因素之变化。
步骤四：检视自己内部之强势与弱势。
步骤五：利用SWOT分析架构研拟可行策略。
步骤六：进行策略选择。
三、分析表范例：SWOT分析表四、策略选择：1. 投入资源加强优势能力、争取机会策略：此种策略是最佳策略，自己内外环境能密切配合，自己能充分利用优势资源，取得利润并扩充发展。
2. 投入资源加强优势能力、减低威胁)策略：此种策略是在自己面对威胁时，利用本身的强势来克服威胁。
3. 投入资源改善弱势能力、争取机会策略：此种策略是在自己利用外部机会，来克服本身的弱势。
4. 投入资源改善弱势能力、减低威胁策略：此种策略是自己必须改善弱势以降低威胁，此种策略常是自己面临困境时所使用，例如必须进行合并或缩减规模等。
连锁经营案例例子分析解析
连锁经营案例例子分析解析连锁经营是一种以一个品牌、标识、经营理念和经营方法为基础，由若干个加盟商通过加盟合同与总部签订，从而在全国范围内独立经营分店的商业模式。
它具有规模化、标准化、品牌化的特点，能够快速扩张并实现统一管理。
下面将通过一个连锁经营案例来进行例子分析解析，以便深入了解连锁经营的特点、优势和挑战。
案例：某连锁餐饮企业该连锁餐饮企业始于2005年，以提供健康、美味、快捷的餐饮服务为宗旨，迅速在全国范围内开设了多家分店。
该企业的连锁经营模式依靠标准化的菜单、统一的经营理念以及专业化的培训系统，吸引了众多加盟商的加入。
优势分析：1. 品牌效应：连锁经营可以通过统一的品牌形象、标志和宣传推广策略，吸引更多的消费者，并增强消费者对该品牌的认可和信任度。
2. 管理标准化：连锁经营通过建立一套完善的管理制度，包括采购、质量控制、经营流程等，从而保证各分店的服务质量和口味的一致性，提高顾客满意度。
3. 经济规模效应：连锁经营可以通过集中采购、统一配送、资源共享等方式降低成本并提高效率，从而使每家分店获得更高的利润。
4. 专业化培训：连锁经营总部为加盟商提供专业化的培训，包括产品知识、经营技巧、市场营销等方面的培训，帮助加盟商更好地开展业务。
挑战分析：1. 控制力丧失：作为加盟商，虽然能够受益于连锁品牌的影响力和管理优势，但也意味着他们必须遵守总部规定的经营方式、产品标准等，并且无法独立决策，这可能对一些有创业激情的个体商户来说是一种限制。
2. 经营风险：由于连锁经营的成本较高，如租金、店面装修、人员培训等，加之市场竞争激烈，因此在经营过程中存在一定的风险，需要加盟商具备一定的经营管理能力和风险应对能力。
3. 市场饱和：连锁经营市场已经比较成熟，特别是在一些发达地区，已经有很多知名连锁品牌存在，这就给新加盟商带来一定的市场竞争压力，需要有差异化的竞争策略。
解析分析：1. 成功因素：该连锁餐饮企业之所以能够迅速发展，其成功因素主要有以下几个方面：有效的品牌推广和市场营销策略、严格的统一标准和质量控制、规模化经营所带来的经济效益以及优秀的培训和团队管理。
肯德基PEST分析和5力分析
肯德基PEST分析1.政治环境因素（政治环境、税收、产业等）1978年，中国实行改革开放，经济开始飞速发展，针对外国企业进入中国的政治法律环境也逐渐宽松。
借机，肯德基于1987年在北京开了第一家餐厅。
改革开放的初期，计划经济正逐步向市场经济调节转移。
在中国政府方面，沿海地区相继设立了各个经济特区和沿海开放城市，大力提倡吸引外资，并给予了在华投资的外资企业以众多优惠政策，这为肯德基进入中国市场减少了相当大的成本。
2004年，按照中国与世界贸易组织的协议，中国向有意来华投资的外企全面开放零售业。
同时，国家经贸委也将特色餐馆连锁经营、快餐送餐连锁经营、配送中心和中心厨房建设、厨房工程建设等列入国债贴息项目给予重点支持。
公安部、国家工商总局、财政部、国家税务总局也已经制定了相应的政策，引导餐饮连锁经营的健康发展。
2.经济环境因素肯德基在中国的壮大与当时的经济环境也是分不开的。
在改革开放初期的中国，人们的消费水平虽然比较低，但市场却是庞大的，中国是世界人口众多的国家，当时人口已达10亿，市场潜力巨大。
而且，东南亚有别于西欧、北美的“牛肉”饮食文化，是一个以“鸡文化”为主导的地区。
中国的大多数地区的绝大多数家庭都有着吃鸡的传统，鸡肉是中国传统饮食文化中不可缺少的一部分。
如此大的市场空间和良好的市场环境为肯德基的发展提供了得天独厚的场所。
年份GDP(亿) GDP指数GDP增长率人均GDP 城镇居民人均可支配收入2001 109655 823 8.3 8622 68602002 120332 897 9.1 9398 77022003 135822 987 10 10542 84722004 159878 1087 10.1 12336 94212005 184937 1210 11.3 14185 104932006 216314 1363 12.7 16500 117592007 265810 1557 14.2 20169 137862008 314045 1707 9.6 23708 157812009 340903 1864 9.2 25604 171752010 410202 2050 10.4 29748 19109（数据来自中国统计年鉴）从上表可以看到，近10年中国GDP总体呈上升趋势，GDP增长率在2008、2009由于经融危机的影响有所下降，但2010又再度上升了。
连锁门店运营方案背景分析
连锁门店运营方案背景分析连锁门店是以一家总店为基础，通过加盟或自营的方式，在各地开设多家分店，实现商品或服务的统一供给和管理。
随着经济的发展和消费观念的变化，连锁门店在各个行业中得到了广泛的应用，如餐饮、零售、美容美发、教育培训等。
作为一种商业模式和经营形式，连锁门店在诸多优势的同时也面临着一系列的挑战，因此，在运营连锁门店时需综合考虑市场需求、经营成本、人力资源管理等多方面因素，制定一套科学合理的经营方案，才能保证连锁门店的稳健发展。
1.市场需求随着社会经济的快速发展，人们生活水平的提高以及消费观念的变化，人们对产品品质和服务质量的要求也愈发严苛。
与此同时，快节奏的生活和工作，使得人们更加追求高效便利的消费模式。
连锁门店的兴起，正是满足了这一需求，通过标准化的服务和管理，为消费者提供了具有一致质量的产品和服务，并且在地理位置上更加便利，让人们能够以更快的速度、更舒适的体验进行消费。
2.经营成本连锁门店通常具有统一的品牌形象、统一的产品标准、统一的运营管理模式等优势，而且因为规模效益的存在，能够获得更多的采购优惠和物流优势，因此通常具有一定的经营成本优势。
不过，也正是因为具有这些特点，连锁门店的建设和管理成本也相对较高，需要进行精细化管理，尽可能地降低成本，提高经营效益。
3.人力资源管理连锁门店通常会面对多地多店的人力资源调度问题，不同地区的员工文化、消费习惯、人才储备等都会存在差异，因此在人力资源管理上需要进行更多的考量和调整。
同时，在连锁门店的运营中，员工的质量和服务水平会直接影响到连锁门店的形象和销售情况，因此，加强人力资源的培训和管理是非常必要的。
4.管理风险由于连锁门店的规模较大，而且存在各种地理位置、市场环境以及经济状况的差异，因此管理风险也相对较高。
例如，各分店的经营状况的不同、市场竞争的激烈程度、政策法规等方面的变化等等，都可能对连锁门店的运营产生影响，因此需要对这些风险进行充分的预判和规避。
连锁经营案例例子分析解析
连锁经营案例例子分析解析连锁经营是一种以品牌、商标等为核心，通过统一的管理模式和运营方式，由总部依托连锁加盟、特许经营等形式，将多个门店快速扩张、运作，并实现规模化经营的商业模式。
在国内外商业领域，连锁经营已成为一种主流的商业模式。
本文将通过分析一些连锁经营的案例，解析连锁经营的特点、优势和成功之道。
案例一：麦当劳麦当劳是国际知名的连锁餐饮品牌，它以快餐为主要产品，依靠统一的供应链体系、标准化的运营流程和全球化的市场拓展战略，成功地将连锁经营模式推广到全球多个国家和地区。
麦当劳的成功离不开以下几个方面的因素：1. 品牌知名度和信誉：麦当劳凭借多年的品牌建设和市场推广，积累了广泛的认知度和良好的口碑，消费者对其产品的质量和服务的可靠性具有高度的信任感。
2. 供应链管理：麦当劳建立了完善的供应链体系，确保从原材料到最终产品的质量和供应的可控性。
这种有效的供应链管理确保了麦当劳各个门店提供一致的产品品质和口味。
3. 标准化运营：麦当劳对运营流程进行了严格的标准化管理，确保了各个门店的经营水平和服务质量的一致性。
这使得消费者在不同的地区、不同的门店，都能够获得相似的餐品和服务体验。
4. 地域适应性：尽管麦当劳拥有统一的品牌形象和产品，但是其在不同国家和地区的门店会根据当地的文化特点和消费习惯进行相应的调整。
这种地域适应性使得麦当劳在不同市场都能够保持竞争优势。
案例二：星巴克星巴克是国际知名的连锁咖啡品牌，以高品质的咖啡、独特的店铺设计和舒适的服务环境而闻名。
星巴克的连锁经营模式也取得了巨大的成功，其成功的要素包括：1. 产品创新和品质保证：星巴克不断推出新的咖啡产品和饮品配方，并严格控制原材料的选择和加工流程，保证产品的品质和口感。
这种产品创新和品质保证使得星巴克能够不断满足消费者的需求，并赢得他们的忠诚度。
2. 物流和配送网络：星巴克建立了庞大的物流和配送网络，实现了从咖啡豆到门店的快速供应和配送。
这种高效的物流系统确保了星巴克门店的咖啡豆的新鲜度和品质的一致性。
海底捞的SWOT分析-海底捞的swot分析ppt
海底捞的SWOT分析中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅7.7%，低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。
反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。
海底捞如何抓住机遇，加快发展，关键在于是否制定一个科学的战略对策。
一、研究背景海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。
公司已发展成为在全国多个城市拥有71家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工14000多人。
二、SWOT分析1、优势分析（1）品牌荣誉。
2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省著名商标称号。
2009年由CECA国家信息化测评中心颁发“2008年度中国企业信息化500强的入选企业”。
2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“驰名商标”。
（2）经营规模。
海底捞经过艰苦创业，目前已发展成为拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，拥有71家直营分店，直营店经营面积超过10万平方米的综合性餐饮企业。
（3）服务和产品的不断创新。
服务创新是海底捞最被津津乐道的，新菜品的开发也一直是海底捞不断追求的。
对于涮锅用肉类食品，海底捞不仅对产地精挑细选，还摸索初加工以及切片工艺保证健康与方便使用。
在锅底方面，海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。
（4）先进的管理模式。
海底捞对于员工的管理是其取得成功的一大重要因素，他建立了一套完整的有特色的员工管理体系。
首先是轮岗制，为最大程度的避免单调的重复劳动的发生，让员工“快乐工作，微笑服务”，海底捞推行轮岗制。
然后是薪酬与福利。
海底捞实行薪酬领先战略，员工收入整体高出同行业水平10%-20%。
浅析我国连锁餐饮企业快速发展的原因及对策
温州科技职业学院325006摘要：随着经济的快速发展，人们的生活质量也得到了很大的提高，对于各种对于日常衣、食、住、行的需求量越来越大，从而也进一步推动了餐饮行业的发展。
人们的日常餐饮消费规模变得越来越大，餐饮企业之间也开始加大了竞争力度。
有一些企业为了降低整体的运营成本，快速获得规模化的效益，开始朝着连锁化的方向发展，本文主要针对于近些年来我国连锁餐饮企业快速发展的原因以及优化连锁餐饮与企业发展的对策进行研究。
关键词：连锁餐饮；快速发展；原因分析引言：近些年来在大环境的影响之下，我国的连锁餐饮店的规模整体处于上升的趋势。
与此同时，人们日常的餐饮消费量也在快速的增加。
在2019年我国餐饮店加盟的增长率非常的快，其中一二线增长率要比三线城市要高2021年我国。
餐饮连锁市场的连锁率从2019年的13.3%提升到15.0%。
比如在2021年著名的蜜雪冰城华莱士，九味鸭脖等在全国的连锁店都突破了15,000店。
正新鸡排更是突破了2万节点，而这也进一步证明了，我国现在连锁餐饮企业进入了一个快速发展的黄金时期。
一、我国餐饮连锁行业快速发展的因素分析我国餐饮连锁行业快速发展的因素，从整体上来说可以分为宏观因素和微观因素两个方面。
1、宏观因素经济条件向好，近些年来我国经济快速发展，人们的腰包鼓了起来，因此人们的可支配资金量越来越多。
比如当人们的经济量在一定范围之内对于实物的需求，可能就是为了满足日常的生活需要，但等资金富裕到一定程度之后，对于食物的需求更多的是享受和味道，而这也就进一步带动了商业化的餐饮消费量增加。
尤其当形成一定的餐饮风气之后，人们会受到周边环境的影响，加大了对于商品餐饮的消费量。
而我国本来人口基数都比较多，这些年来大家的普遍资金富裕化更是给连锁餐饮的快速发展打造了一个关键的人口基础。
国家政策引导，近些年来我国政府层面为了进一步推动市场消费的升级，各级政府也积极响应国家号召，陆陆续出现了一系列的措施推动餐饮消费行业的快速发展。
海底捞外部环境分析
海底捞宏观外部环境分析(PEST）：（一）政治环境：1、法规完善：中国政府高度重视经济法制建设，不断建立和完善有关法律和规章制度。
在鼓励各类中小企业发展的问题上，中国政府加大了法律法规建设的力度，先后颁发实施了《公司法》、《私营企业暂行条例》、《关于发展城市股份合作制企业》、《中小企业促进法》等一些法律法规，为海底捞的生存和发展提供了必要的保证.2、发展机遇:随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃.同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会经济发展的一个长远立足点。
这个政策的实施将释放大量的消费潜力,促进诸如海底捞等餐饮企业的发展。
3、政策支持：2010年五月一日起施行的《餐饮服务许可管理办法》规定,申请从事餐饮服务的单位和个人,应当依法取得《餐饮服务许可证》，并依照法律法规、食品安全标准及有关要求，从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
餐饮也经营的门槛不断上升,不仅有利于行业的良性发展,而且可以减少海底捞这种经营很规范的企业在今后的发展中的阻力。
（二）经济环境1、经济平稳较快发展：行业的生存和发展离不开好的宏观坏境的支撑，外部经济环境稳定、经济平稳增长、价格水平适当、各经济指标平稳协调，将为火锅行业的平稳较快发展创造有利的宏观环境。
2、品牌经济发展:在品牌效应方面，海底捞已经具有得天独厚的优势,因此它能够在市场竞争中占有一席之地。
3、竞争焦点转移：随着经济的发展，世界经济的重心已经从制造业转向服务业，竞争的焦点已经逐渐从商品生产转向服务。
“服务至上”的海底捞将在这样的发展趋势中握得先机。
（三）社会环境1、餐饮新格局：我国餐饮业经过多年的发展和竞争，形成了当前的多种经营模式，合理的格局，而民族的、科学的、大众的是这一格局的核心和主流,也是我国餐饮业发展的必然趋势。
餐饮店铺选址的文化和社会因素分析
餐饮店铺选址的文化和社会因素分析在餐饮业竞争激烈的市场环境下，选址是一个非常重要的决策，它直接关系到餐饮店铺的生存与发展。
而餐饮店铺选址的成功与否常常与文化和社会因素密切相关。
本文将对餐饮店铺选址时需要考虑的文化和社会因素进行分析，并探讨它们对选址的影响。
一、文化因素1.1 民族文化民族文化是指一个地区或者一个国家所独有的文化特征，包括语言、宗教、饮食习惯、传统节日等。
在选址时，需要考虑目标市场的主要民族文化，并结合其饮食文化的特点来选择适合的位置。
例如，在中国的北方地区，特色烤鸭店的选址可以考虑在繁华的商业区，而在南方地区，传统小吃店的选址可以靠近旅游景点或者历史文化街区。
1.2 地方文化地方文化是指一个特定地区的特色文化，它与当地人的生活习惯、价值观和社交方式密切相关。
选址时需要考虑当地人对餐饮文化的需求和喜好，以保证店铺的接受度和市场竞争力。
例如，在西安这个有着深厚历史文化底蕴的城市，选址时可以考虑在附近的历史街区或者文化产业园区，以便能够吸引更多的游客和文化爱好者。
二、社会因素2.1 人口因素人口因素是选址时需要重点考虑的因素之一。
人口数量、人口密度和人口构成都会对选址产生影响。
人口数量多的地区通常意味着潜在的顾客数量多，但竞争也会更加激烈。
人口密度高的地区可能更适合开设小型餐饮店，而人口构成的年龄和职业特征也会对餐饮选择产生影响。
例如，大学附近的餐饮店铺可以定位为便捷、价格实惠的餐厅，以满足学生的需求。
2.2 经济因素经济因素是选址时必须要考虑的因素之一。
经济发展水平决定了人们的消费能力和消费习惯。
较为繁华的商业区通常拥有更高的人流量和消费水平，是开设高档餐厅或者特色餐饮店的理想选择。
而低收入人群比较集中的地区，可以选择提供经济实惠餐饮的小吃摊位或者快餐店。
2.3 竞争因素竞争因素是选址时需要充分考虑的因素之一。
在选择店铺位置时，要综合考虑目标市场已有的餐饮店铺数量、类型和品牌，以及它们的定位和市场占有率。
餐饮业影响因素实证分析
餐饮业影响因素实证分析 Revised by Liu Jing on January 12, 2021餐饮业区域市场潜力的影响因素分析【摘要】众所周知，在我国“西部大开发”发展战略当中，成都和四川的开发占有举足轻重的地位。
对于一个企业来说，如果考虑对一个地区进行投资，那么该地区的区域市场潜力将是首要考虑的因素之一。
本文旨在对近二十年我国四川省的餐饮业销售额及其影响因素进行实证分析来探索评估区域市场潜力的方法以为公司投资决策做参考。
首先，我们综合了几种关于市场需求调查与预测的主要理论观点；进而我们建立了关于四川省餐饮业销售额的理论模型；然后，收集了相关的数据，利用EVIEWS软件对此模型进行了参数估计和检验，并加以修正；最后，我们对所得的分析结果作了经济意义的分析，得出一些结论，并相应提出一些建议。
【关键词】餐饮业零售额居民消费水平社会消费品零售总额人口总数 EVIEWS软件市场需求一引言我国提出西部开发已经有好几年了，现在，大多数行业在发展的同时都会特别提到西部地区的发展情况。
西部大开发战略意义重大，其成功与否将直接关系到我国的国际竞争力。
而在实施西部大开发战略中，一个非常重要的因素就是发展经济，提高居民购买力，扩大市场需求量。
市场需求量的测量是企业制定正确营销战略的前提条件。
在激烈市场竞争中，如果哪家企业能正确估计当前的市场需求并把握未来需求的态势，那么该企业就能掌握市场变化的主动权，从而在竞争中求得生存和发展。
在企业的具体实践中，可以依据测量对象在发生时间上的不同，把居民购买力水平分为两大类型，即对目前需求的估量和对未来需求的预测。
而我们建模的目的就是通过对四川省某行业（餐饮业）的消费进行调查和预测以便于任何一家四川省的该行业企业或打算对四川该行业进行投资的企业做决策。
另外，就某一行业分析，近几年四川省餐饮业市场红火。
今年以来,四川省政府各级有关部门切实做好了禽流感的预防、监测和控制工作，能够保证让市民放心消费，禽流感对餐饮市场影响不大。
波特五力模型分析餐饮业 PPT
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产带来的成本的降低和购买大量原材料的 折扣。 产品差异小，顾客转换成本低： 在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可 以得到。 小结：虽然本地区中低端餐饮行业已趋于 饱和，利润有所减少，但其进入壁垒低， 市场潜力大，整个行业还是具有一定吸引 力的。在本地区还有更多潜在的竞争对手。
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供应商的议价能力
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产业发展前景广阔： 小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，
在本地区餐饮业中占据着重要地位，是拉 动本地区消费需求增长的重要力量 产业壁垒小：
餐饮业技术含量不高，需要投入的启 动资金要求也不高，进入壁垒相对较低， 因而这一有限的市场中出现了大量竞争者， 市场日渐饱和
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规模经济效用小： 餐饮店一般规模较小，没有大规模生
对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低， 讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替 代的，餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价 能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力 不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一 定优势
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购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到 替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找 到最有力价格
市场主要替代品：面包店、熟食店 主要替代品特点：方便、快捷 小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是 保证小饭店健康发展的重要因素，否则将 会被其他替代品所取代
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现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋 这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优
肯德基五力模型分析
肯德基的供应商主要是原材料供应商因为肯德基所需的食材是马铃薯鸡肉面包等比较没有差异化的食品并且其作为国际大品牌在食材选购方面可以自主地选择国内外供应商因此面临的供应商威胁不大三总结与思考通过上述运用五力模型对于肯德基在中国市场的分析我们可以发现肯德基目前在中国市场上发展状况良好且未来的前景良好短期内不会出现新的强大的竞争对手竞争还是存在于目前已有的连锁快餐企业如麦当劳永和大王等企业
3、肯德基加大在中国市场的广告，势必会加快对产品和营销活动的宣传，其中公益广告 的宣传会树立起企业的社会形象；租金的增长会增加餐厅的成本。这两个因素的权重为0.05。 该餐厅通过派发传单和小礼品、在公共交通投放广告以及在商场播放广告，进一步加大宣传， 应对很好，评分4分；对于租金上升，由于肯德基是连锁的大型企业，有一定的议价能力，但 由于相关税金的叠加，成本依然偏高，应对一般，评分2分。
假设肯德基在某地新开一家餐厅，对其关键外部因素作出分析，得出EFE矩阵 如下：
对上表的解释说明：
对于禽流感隐患以及被媒体曝光的食品安全卫生问题对肯德基的影响最大，消费者会出 于顾虑转而选择消费其替代品，因此权重最大为0.12，肯德基也对一系列事件作出回应，承 诺不会选用有问题的原料，并加强对于添加剂中致癌成分的检验，但还是丢失了部分消费者， 应对一般，评分为2分。
2、现有竞争者之间的竞争分析
餐厅选址考虑因素
餐厅选址考虑因素饭馆餐饮店选址要考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场等几个方面。
1、地区经济背景和文化要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。
这些因素对餐厅的前景有很大的影响。
办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。
经济背景将决定餐厅的发展前景。
文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。
这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。
一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。
文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。
2、区域规划在确定餐饮店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。
因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目的选定店面，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。
同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。
因此，必须先到当地的城市规划管理局咨询清楚店面地址是否在近期内动迁后，才能确定餐厅的具体位置。
3、地点特性地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。
如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。
连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。
餐厅周边地区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。
比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。
考察地区的特性主要是考察附近人的特征，在这方面你可从以下十点去研究：人口构成:地区既有本地人，又有外地来的人，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。
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多因素分析表-----连锁餐饮店
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项目制作者：张娟
小组成员：王孙媛何传平王建奎李艳芝马静杨臣
注：此表我们选取以一家连锁餐饮店为例，来简单设计一下它的多因素分析表，从而做出比较理性的判断，通过多方面的分析最后做出正确的选址决策。
附：餐饮店选址分析
（一）因素分析
1、人口状况分析
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由于餐饮业是一个人性化的行业，它的产品直接面对顾客，所以人口状况的分析对于选择一个合适的门店位置十分重要。
其中包括商圈人口规模、人口主要构成、收入水平、消费习惯、受教育程度和年龄分布等等，主要包括以下内容：
（1）人口规模
即商圈内居民的数量与密度，人口数量是衡量商圈内需求大小的重要参数。
通常，人口约多，人口密度越大，潜在需求量就越大。
（2）人口结构
人口结构主要是了解商圈内人员的主要构成，即商圈内是以常驻居民为主、工作人员为主还是商业流动人员为主，这三部分人口的消费特点各有不同。
此外，还要了解这些潜在消费者的年龄结构、性别、文化程度、职业构成等等。
（3）收入水平
一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们愿意支付的价格。
当人们的收入在满足一切生活所需的消费时，一般地，他们会愿意支付更高价值的商品或服务，选择更高层次的消费，以达到自我实现与自我满足。
这就是著名的马斯洛需求论。
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（4）消费习惯
消费习惯主要通过该商圈内同类或相似类别餐厅的调查，了解消费者选择到餐厅就餐的时间、条件和愿意支付的价格水平等等，通过对消费者消费行为的调查，不仅有助于门店的选址，而且为将来餐厅的经营也具有积极的指导意义。
2、交通状况分析
通状况对于商圈分析有着十分重要的意义。
调查的内容主要包括商圈周围的公交系统，道路状况，是否有公共汽车或电车停车站，是否有地铁站连接，是否有配套停车场等。
一般而言，餐饮门店所在地周围拥有良好的公路或轨道交通系统会不仅会使顾客量增加，而且也便于餐厅材料的配送。
通过对交通状况的调查，一方面可以了解到达商圈的便利程度，另一方面也可以大体掌握本商圈过往人口的基本流向。
3、竞争状况分析
餐饮企业门店选址不仅需要分析顾客状况，还应将商圈范围内的竞争状况列入考察范围。
尽管某一商圈的消费特点与目标市场很接近，经济状况良好，人流量大，但如果竞争过于激烈，仍然不是最佳选择。
同样，一个地区即便人口少，经济状况一般，如果竞争较缓和，也可能不失为较好的选址。
一般行业的竞争状况可以分为两个不同的部分来考虑：一是直接竞争，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能所导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。
例如，全球两大连锁快餐肯德基和麦当劳，经营的都是汉堡包、炸薯条等快餐类食品，经营种类基本相似，门店选址相近，所以对双方来讲是构成直接竞争，是消极的。
二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不
同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对快餐企业有时也是有利的。
例如，在很多城市中所拥有的美食街、啤酒街等，由各种经营内容、经营档次不同的快餐店构成，在有限的空间内形成集中性选择，形成“羊群效应”，吸引了大量的顾客光临。
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分析一个商圈的竞争激烈程度，主要分析该商圈餐饮企业的饱和指数，饱和指数是通过需求和供给的对比，测量这一地区企业的饱和程度。
一般来说，饱和指数高，意味着该地区竞争相对缓和，销售潜力大:而饱和指数低，则意味着竞争相对激烈，销售潜力小。
饱和指数是餐饮连锁企业选址的一个重要的衡量指标。
4、发展潜力分析
潜在商业价值评估是指对拟选开业的快餐店位置的未来商业发展潜力的分析与评价。
评价餐饮企业门店位置的优劣时，既要分析现时的情况，又要对未来的商业价值进行预测评估。
主要从以下几个方面进行评估：
（1）拟选的餐饮门店地址所在区域在未来城区规划中的前景及其商业价值。
（2）所在区域未来是否会建写字楼、公园、剧院、博物馆纪念场所、学校、科研机构、购物中心等。
（3）未来人口增加的速度、规模及其购买力提高度。
（4）是否有“羊群效应”，即是否会形成城市餐饮的聚集区，可以满足顾客的消费选择，从而达到商业聚集效应。
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（二）门店参数分析
1、客流分析
所谓的客流分析主要是调查分析备选门店附近中心商圈的日客流量、客流分布时间比、客流流向、速度以及客流人群等。
一般已备选门店前作为实践地，分析全天营业时间内所经过的客流数量、流向等。
并对其客流分布时间、人群加以分析。
除此之外，根据客流的口碑效应，及交通捷运情况，预测潜在客流。
2、店面可见度与方位分析
餐饮连锁企业门店的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。
而方位则可以增加客流流动的顺畅性。
一般商业街交叉路口的门店选址，可以从多个方位可见，且是客流流动的重合地段，我们称其为“街角效应”。
在这里，两条街道的客流和车流汇集于此，从而有更多的行人和车辆通过；橱窗陈列的面积增加；通过两个或多个入口，得以缓解人流的
拥挤。
而对于购物中心、购物广场而言，一般店面的可见度多位于入口处或广场一层，其次为电梯入口，在人流的必经处增加店面的可见度。
3、物理条件分析
所谓的物理条件分析主要是了解门店所用建筑物本身以及所处地区的基础设施情况。
建筑物本身的评估主要包括建筑物的年份与现状，便于对建筑物的使用、维修等提供依据。
建筑物的结构和条件以及楼层的分析。
建筑物结构和现有条件会影响到对门店装饰装潢的时间和成本的预估。
楼层高低也会直接影响到门店客流情况。
通常，门店根据其所处位置可以分为地下店、店中店、地上店。
最后，还要分析门店的形状和面积，以此计算门店的最优化有效使用面积。
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除此之外门店所在地区的基础设施情况也影响到门店经营的顺畅度，例如道路的设施状况，雨天是否好走，汽车驶入是否方便等，都会影响客人选择是否前来就餐，无形中影响商圈范围。
水、电、气的供给状况，例如水质的好坏直接关系到烹饪的效果。
周边其他商业设施的配备，一般在旅游区、购物区、写字楼集中区的餐饮门店相对客流较多，前两个则为流动性客流，后者多为固定客流。
4、占用成本分析
门店的占用方式主要包括自有和租用两种方式。
自有房屋主要是房屋购置成本，但其避免了房屋租赁续约、租赁方限制装修等问题，同时还可以作为不动产，形成资产保值。
但是也存在其前期成本投入高，如果不经营短期不能收回成本的缺点。
但大多数餐饮企业仍愿租用店面。
一方面是在中心商业区和区域购物中心，绝大多数店面都是租用的。
另外还可以降低餐饮企业的初始投资，减少风险，取得黄金地段的租约，立即获得使用权和客流，同时减少长期承担的义务。
但租赁房产进行餐饮经营也存在相关弊端，如对运营灵活性的限制，对转租和出售门店的限制，可能出现的不续约问题，未来租金增加及无法从房地产增值中获益等。
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