牛各部位肉的英文名称
牛肉分割部位中英文对照表
牛肉分割部位中英文对照表以下是牛肉各部位简解.由上到下,由嫩到老排列。
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅Tenderloin (Short loin) 里脊............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) 牛腩............. (胸腹隔肌)Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝........ (下腹肌)二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖... (近腿臀肉)Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头.... (大腿前伸肌)Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉...... (大腿肚内芯) Top Round .... (Round) 后腿,底板肉...... (大腿肚) Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、肩胸(前腿) 部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧. (近頸脊背肉,质较嫩)7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉(肩背肉)Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉(肩臂肉)肘子, 胸口(质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子. (前后小腿,瘦)Plate ... . 弓扣,牛筋肉,牛腩. (上腹肌,瘦)Brisket .... 胸口,奶脯,牛筋肉. (胸脯肉,肥)。
牛各部位肉的英文名称
牛各部位肉的英文名称臀肉Rump脖肉Neck前腱子Shin后腱子Shank胸肉BrisketxxTopside肩肉ShoulderA眼肉A-Ribeye (Cuberoll)A上脑A-Highrib(Chuck)鞋底肉OysterBlade(SH.-clod)辣椒条Chucktender肩肉小片Chuckcover前牛腩Forequarter FlankS 外脊S-StriploinA外脊A-StriploinS里脊S-TenderloinA里脊A-Tenderloin黄瓜条Silverside小黄瓜条Eyeround胸腩连体Flank & brisket霖肉ThickFlank(Knuckle)后牛腩Hindquarter Flank(trimmed)全胴体Whole carcass(without flank)前部位肉Before quarter cuts后部位肉Frozen Hind quarter cuts保鲜前部肉Chilled forequarter保鲜后部肉Chilled hindquarter带骨四分体Four Quarters(With bone-in)去骨四分体Four Quarters(Boneless)冷冻羊肉带骨全胴体Frozen lamb meat bone-in牛肉类主要西式菜肴的英文Beef Skewer 牛肉串Beef Roulade 牛肉卷Beef Wellington 威灵顿牛柳Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条Beef in Japanese Style 日式牛肉Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷Beef Slice with Green Pepper 绿椒牛柳卷Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 红酒烩牛舌club steak 小牛排Chilli Con Carne 墨西哥牛肉Char-grilled Steak with Pepper Sauce 黑椒牛排filet steak 菲力牛排Ham&Veal Sausage 火腿牛仔肠Mini Hamburger 迷你xxox tail soup xxPan-fried Steak 铁板牛扒steak 牛排Sirloin Steak xx牛排Smoked Beef Ribs 牛肋骨Swiss Beef Steak 瑞士牛排Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce 黑椒牛柳粒Tom-Yum Soup with Ox’s Tail 冬阴功牛尾T-bone steak xx牛排。
牛各部位肉的英文名称
牛各部位肉的英文名称集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-牛各部位肉的英文名称臀肉Rump脖肉Neck前腱子Shin后腱子Shank胸肉Brisket米龙Topside肩肉ShoulderA眼肉A-Ribeye(Cuberoll)A上脑A-Highrib(Chuck)鞋底肉OysterBlade(SH.-clod) 辣椒条Chucktender肩肉小片Chuckcover前牛腩ForequarterFlankS外脊S-StriploinA外脊A-StriploinS里脊S-TenderloinA里脊A-Tenderloin黄瓜条Silverside小黄瓜条Eyeround胸腩连体Flank&brisket霖肉ThickFlank(Knuckle)后牛腩HindquarterFlank(trimmed)全胴体Wholecarcass(withoutflank)前部位肉Beforequartercuts后部位肉FrozenHindquartercuts保鲜前部肉Chilledforequarter保鲜后部肉Chilledhindquarter带骨四分体FourQuarters(Withbone-in)去骨四分体FourQuarters(Boneless)冷冻羊肉带骨全胴体Frozenlambmeatbone-in 牛肉类主要西式菜肴的英文BeefSkewer牛肉串BeefRoulade牛肉卷BeefWellington威灵顿牛柳BeefFilletSteak尖椒牛肉条BeefinJapaneseStyle日式牛肉BeefBallsinCurrySauce咖哩牛肉丸BeefMedallionswithBacon牛柳熏肉卷BeefSlicewithGreenPepper绿椒牛柳卷BeefFilletMigonswithPepperSauce黑椒牛肉卷BraisedBeefTongueinRedWineSauce红酒烩牛舌clubsteak小牛排ChilliConCarne墨西哥牛肉Char-grilledSteakwithPepperSauce黑椒牛排filetsteak菲力牛排Ham&VealSausage火腿牛仔肠MiniHamburger迷你汉堡oxtailsoup牛尾汤Pan-friedSteak铁板牛扒steak牛排SirloinSteak沙朗牛排SmokedBeefRibs牛肋骨SwissBeefSteak瑞士牛排SirloinSteakwithGreenPepperCornSauce西冷配青椒汁SauteedDicedBeefinBlackPepperSauce黑椒牛柳粒Tom-YumSoupwithOx’sTail冬阴功牛尾T-bonesteak丁骨牛排。
牛肉部位英文标签讲解学习
rib cap
眼肉心
cube roll
肩胛肋条
chuck finger meat
肩胛肉心
blade eye
肩胛小排
chuck short rib boneless
肩胛肉
blade (clode新西兰）
肩胛带上脑
chuck and blade
背肩肩甲
chuck,neck and blade
肩胛肉心
chuckbonelessflat
肩甲翼板肉
chuck flat
牛后腰脊肉
topsirloin butt
边肉（胸边肉，胸口油）
brisket deckle
胸排（肥牛）
short plate
精修腱子肉
shin-special trim
前后腱
shin/shank
前腱
shin
颈肉（脖肉）
neck
颈肉条
neck roll
肋排
rib end
肋排肉
rib plate
肋肉
rib cover me rib
肋条肉
intercostals
臀肉
topside
去盖臀肉（去盖牛头刀）
topside cap off
臀肉盖
topside cap
臀腰肉
rump
臀腰肉盖
rump cap
臀腰肉心
rostbiff
D-臀腰肉
D-rump
精修臀腰肉
sirloin butt
西冷（外脊）
striploin /tenderloin
里脊（牛柳）
tenderloin side strap off
2021年牛各部位肉的英文名称
牛各部位肉的英文名称臀肉 Rump脖肉 Neck前腱子 Shin后腱子 Shank胸肉 Brisket 米龙 Topside 肩肉 Shoulder A眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)A上脑 A-Highrib(Chuck) 鞋底肉OysterBlade(SH.-clod) 辣椒条Chucktender肩肉小片Chuckcover前牛腩 Forequarter FlankS 外脊 S-StriploinA外脊 A-StriploinS里脊 S-TenderloinA里脊 A-Tenderloin 黄瓜条Silverside 小黄瓜条Eyeround胸腩连体 Flank & brisket霖肉ThickFlank(Knuckle) 后牛腩Hindquarter Flank(trimmed) 全胴体Whole carcass(without flank) 前部位肉 Before quarter cuts 后部位肉Frozen Hind quarter cuts 保鲜前部肉Chilled forequarter 保鲜后部肉Chilled hindquarter 带骨四分体 Four Quarters(With bone-in) 去骨四分体Four Quarters(Boneless)冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in牛肉类主要西式菜肴的英文Beef Skewer 牛肉串Beef Roulade 牛肉卷Beef Wellington 威灵顿牛柳Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条Beef in Japanese Style 日式牛肉Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸 Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷Beef Slice with Green Pepper 绿椒牛柳卷Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 红酒烩牛舌club steak 小牛排Chilli Con Carne墨西哥牛肉Char-grilled Steak with Pepper Sauce 黑椒牛排filet steak 菲力牛排Ham&Veal Sausage 火腿牛仔肠Mini Hamburger 迷你汉堡ox tail soup 牛尾汤Pan-fried Steak 铁板牛扒steak 牛排Sirloin Steak 沙朗牛排Smoked Beef Ribs 牛肋骨Swiss Beef Steak 瑞士牛排Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce 黑椒牛柳粒Tom-Yum Soup with Ox’s Tail 冬阴功牛尾T-bone steak 丁骨牛排。
牛肉各部分翻译
牛肉各部分翻译文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-牛各部位肉的英文名称臀肉 Rump脖肉 Neck前腱子 Shin后腱子 Shank胸肉 Brisket米龙 Topside肩肉 ShoulderA眼肉 A-Ribeye (Cuberoll)A上脑 A-Highrib(Chuck)鞋底肉 OysterBlade(SH.-clod)辣椒条 Chucktender肩肉小片 Chuckcover前牛腩 Forequarter FlankS 外脊 S-StriploinA外脊 A-StriploinS里脊 S-TenderloinA里脊 A-Tenderloin黄瓜条 Silverside小黄瓜条 Eyeround胸腩连体 Flank & brisket霖肉 ThickFlank(Knuckle)后牛腩 Hindquarter Flank(trimmed)全胴体 Whole carcass(without flank) 前部位肉 Before quarter cuts后部位肉 Frozen Hind quarter cuts保鲜前部肉 Chilled forequarter保鲜后部肉 Chilled hindquarter带骨四分体 Four Quarters(With bone-in)去骨四分体 Four Quarters(Boneless)冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in牛肉类主要西式菜肴的英文Beef Skewer 牛肉串Beef Roulade 牛肉卷Beef Wellington 威灵顿牛柳Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条Beef in Japanese Style 日式牛肉Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷Beef Slice with Green Pepper 绿椒牛柳卷Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 红酒烩牛舌club steak 小牛排Chilli Con Carne 墨西哥牛肉Char-grilled Steak with Pepper Sauce 黑椒牛排filet steak 菲力牛排Ham&Veal Sausage 火腿牛仔肠Mini Hamburger 迷你汉堡ox tail soup 牛尾汤Pan-fried Steak 铁板牛扒steak 牛排Sirloin Steak 沙朗牛排Smoked Beef Ribs 牛肋骨Swiss Beef Steak 瑞士牛排Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce 黑椒牛柳粒Tom-Yum Soup with Ox’s Tail 冬阴功牛尾T-bone steak 丁骨牛排Frozen Halal Buffalo Forequarter 前躯 - Code 18 - 25kg White Cartons: $2750/- PMT - CNF - Haiphong.Frozen Halal Buffalo Flank 侧翼- Code 19 - 25kg White Cartons: $2900/- PMT - CNF - Haiphong. SOLD OUT.Frozen Halal Buffalo 4 Hindquarter Cuts comprising of Topside 25%, Thickflank 20%, Silverside 30% and Rumpsteak 25% in Allana Brand: $3950/- PMT - CNF - Haiphong.Frozen Halal China Blade - Code 65 - 25kg White Cartons:$3700/- PMT - CNF - Haiphong. SOLD OUT.Frozen Halal Allana Blade - Code 65 - 28kg Cartons: $3400/- PMT - CNF - Haiphong. SOLD OUT.Frozen Halal Buffalo Topside 顶- Code 41 - 20kg Allana Cartons: $4050/- PMT - CNF - Haiphong.Frozen Halal Buffalo Thickflank 厚侧翼- Code 42 - 20kg Allana Cartons: $4100/- PMT - CNF - Haiphong.Frozen Halal Buffalo Silverside - Code 44 - 20kg Allana Cartons: $3900/- PMT - CNF - Haiphong. SOLD OUT.Frozen Halal Buffalo Rumpsteak 沙朗牛排- Code 45 - 20kg Allana Cartons: $3500/- PMT - CNF - Haiphong. SOLD OUT.Frozen Halal Buffalo Striploin 西冷- Code 46 - 18kg Allana Cartons: $3250/- PMT - CNF - Haiphong. SOLD OUT.Frozen Halal Buffalo Tenderloin 里脊肉- Code 31 - 18kg Allana Cartons: $5000/- PMT - CNF - Haiphong. SOLD OUTFrozen Halal Buffalo Chuck Tender 夹头招标- Code 64 - 20kgAllana Cartons: $4200/- PMT - CNF - Haiphong. SOLD OUT.Frozen Halal Buffalo Cheek Meat 脸颊肉- Code 20 - 20kg Yellow Cartons: $4300/- PMT - CNF - Haiphong. SOLD OUT.Frozen Halal Buffalo Shin Shank - Code 60A - 20kg Yellow Cartons: $5000/- PMT - CNF - Haiphong. SOLD OUT.Frozen Halal Buffalo Trimmings 花边- Code 66 - 28kg Allana Cartons: $2350/- PMT - CNF - Haiphong.Frozen Halal Buffalo Compensated, comprising of 60% Forequarter cuts and 40% Hindquarter Cuts: $3500/- PMT - CNF - Haiphong. Please find attached the break-up for Compensated meat Rumen, Reticulum, Omassum, Tongue, Tail, Hock Tendon, Diaphragm Membrane, Neck Band and Aorta瘤胃，网Omassum，舌，尾，筋，鹤，隔膜，膜片，脖带和主动脉;。
牛各部位肉的英文名称
牛各部位肉的英文名称 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】牛各部位肉的英文名称臀肉 Rump脖肉 Neck前腱子 Shin后腱子 Shank胸肉 Brisket米龙 Topside肩肉 ShoulderA眼肉 A-Ribeye (Cuberoll) A上脑 A-Highrib(Chuck) 鞋底肉 OysterBlade辣椒条 Chucktender肩肉小片 Chuckcover前牛腩 Forequarter Flank S 外脊 S-StriploinA外脊 A-StriploinS里脊 S-TenderloinA里脊 A-Tenderloin黄瓜条 Silverside小黄瓜条 Eyeround胸腩连体 Flank & brisket霖肉 ThickFlank(Knuckle)后牛腩 Hindquarter Flank(trimmed)全胴体 Whole carcass(without flank)前部位肉 Before quarter cuts后部位肉 Frozen Hind quarter cuts保鲜前部肉 Chilled forequarter保鲜后部肉 Chilled hindquarter带骨四分体 Four Quarters(With bone-in) 去骨四分体 Four Quarters(Boneless)冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in牛肉类主要西式菜肴的英文Beef Skewer 牛肉串Beef Roulade 牛肉卷Beef Wellington 威灵顿牛柳Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条Beef in Japanese Style 日式牛肉Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷Beef Slice with Green Pepper 绿椒牛柳卷Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷 Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 红酒烩牛舌 club steak 小牛排Chilli Con Carne 墨西哥牛肉Char-grilled Steak with Pepper Sauce 黑椒牛排filet steak 菲力牛排Ham&Veal Sausage 火腿牛仔肠Mini Hamburger 迷你汉堡ox tail soup 牛尾汤Pan-fried Steak 铁板牛扒steak 牛排Sirloin Steak 沙朗牛排Smoked Beef Ribs 牛肋骨Swiss Beef Steak 瑞士牛排Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁 Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce 黑椒牛柳粒Tom-Yum Soup with Ox’s Tail 冬阴功牛尾T-bone steak 丁骨牛排。
牛各部位肉的英文名称
牛各部位肉的英文名称 The latest revision on November 22, 2020牛各部位肉的英文名称臀肉Rump脖肉Neck前腱子Shin后腱子Shank胸肉Brisket米龙Topside 肩肉ShoulderA眼肉A-Ribeye(Cuberoll)A上脑A-Highrib(Chuck)鞋底肉OysterBlade(SH.-clod)辣椒条Chucktender肩肉小片Chuckcover前牛腩ForequarterFlankS外脊S-StriploinA外脊A-StriploinS里脊S-TenderloinA里脊A-Tenderloin黄瓜条Silverside小黄瓜条Eyeround胸腩连体Flank&brisket霖肉ThickFlank(Knuckle)后牛腩HindquarterFlank(trimmed)全胴体Wholecarcass(withoutflank)前部位肉Beforequartercuts后部位肉FrozenHindquartercuts保鲜前部肉Chilledforequarter保鲜后部肉Chilledhindquarter带骨四分体FourQuarters(Withbone-in)去骨四分体FourQuarters(Boneless)冷冻羊肉带骨全胴体Frozenlambmeatbone-in牛肉类主要西式菜肴的英文BeefSkewer牛肉串BeefRoulade牛肉卷BeefWellington威灵顿牛柳BeefFilletSteak尖椒牛肉条BeefinJapaneseStyle日式牛肉BeefBallsinCurrySauce咖哩牛肉丸BeefMedallionswithBacon牛柳熏肉卷BeefSlicewithGreenPepper绿椒牛柳卷BeefFilletMigonswithPepperSauce黑椒牛肉卷BraisedBeefTongueinRedWineSauce红酒烩牛舌clubsteak小牛排ChilliConCarne墨西哥牛肉Char-grilledSteakwithPepperSauce黑椒牛排filetsteak菲力牛排Ham&VealSausage火腿牛仔肠MiniHamburger迷你汉堡oxtailsoup牛尾汤Pan-friedSteak铁板牛扒steak牛排SirloinSteak沙朗牛排SmokedBeefRibs牛肋骨SwissBeefSteak瑞士牛排SirloinSteakwithGreenPepperCornSauce西冷配青椒汁SauteedDicedBeefinBlackPepperSauce黑椒牛柳粒Tom-YumSoupwithOx’sTail冬阴功牛尾T-bonesteak丁骨牛排。
牛各部位肉的英文名称之欧阳语创编
牛各部位肉的英文名称臀肉Rump脖肉 Neck前腱子 Shin后腱子 Shank胸肉 Brisket 米龙Topside 肩肉 ShoulderA眼肉 A-Ribeye (Cuberoll) A上脑 A-Highrib(Chuck) 鞋底肉OysterBlade(SH.-clod) 辣椒条Chucktender肩肉小片Chuckcover前牛腩 Forequarter FlankS 外脊 S-StriploinA外脊 A-StriploinS里脊 S-TenderloinA里脊 A-Tenderloin 黄瓜条Silverside 小黄瓜条Eyeround 胸腩连体 Flank & brisket霖肉ThickFlank(Knuckle) 后牛腩Hindquarter Flank(trimmed) 全胴体 Whole carcass(without flank) 前部位肉 Before quarter cuts 后部位肉 Frozen Hind quarter cuts 保鲜前部肉 Chilled forequarter 保鲜后部肉 Chilled hindquarter 带骨四分体 FourQuarters(With bone-in) 去骨四分体 Four Quarters(Boneless)冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in牛肉类主要西式菜肴的英文Beef Skewer 牛肉串Beef Roulade 牛肉卷Beef Wellington 威灵顿牛柳 Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条 Beef in Japanese Style 日式牛肉Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸 Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷Beef Slice with Green Pepper 绿椒牛柳卷Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 红酒烩牛舌club steak 小牛排Chilli Con Carne 墨西哥牛肉Char-grilled Steak with Pepper Sauce 黑椒牛排filet steak 菲力牛排Ham&Veal Sausage 火腿牛仔肠 Mini Hamburger 迷你汉堡ox tail soup 牛尾汤Pan-fried Steak 铁板牛扒steak 牛排Sirloin Steak 沙朗牛排Smoked Beef Ribs 牛肋骨Swiss Beef Steak 瑞士牛排Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁Sauteed Diced Beef in BlackPepper Sauce 黑椒牛柳粒Tom-Yum Soup with Ox’s Tail 冬阴功牛尾T-bone steak 丁骨牛排。
肉牛各部位的中英文名称
肉牛各部位的中英文名称先学《吃牛肉的礼仪》，吃牛肉这个是必须先要知道的：“牛肉要几成熟? ”用英语怎么说?全熟是 well done七分熟是mediumwell五分熟是medium四分熟是mediumrare三分熟是 rare牛的前躯各部分的肉分别叫做：1. neck 颈肉2. chuck 近颈里脊肉3. brisket 牛胸肉4. shoulder 牛肩峰5. shin 牛胫骨6. hump 牛隆肉牛的后腿及臀部（hindquarter）各部分的肉分别叫做：7. cap of cube roll 沙朗盖8. cube roll 里脊（沙朗）9. German Trim Striplon 后脊肉10. rump cover 臀上部肉11. tenderloin chain on 腰內肉12. rump tail on 三角肉13. thin flank 牛脯肉14. topside cap on 牛腿肉15. eyeround skin on 眼肉16. flank boneless 无骨牛腩17. tail of rump 牛尾18. flat uk trim 平底肉19. flank steak 牛腩排20. knuckle 肘21. shank 腿肉日文表达：日中对照：简单说明：Sirloin：嫩后腿肉及后腰脊肉延续Tenderloin，属于有一定运动量的肌肉，在高端牛排中最便宜的一块，味道口感综合都不错，是大众消费者能接受的牛排，也是在一般餐馆里比较常见的。
Strip Loin：牛背最长肌，与腓力同属于前腰脊肉。
简单的说，丁骨在去骨及切出腓力后所剩部分就是纽约客，肉质的纤维较粗，微带嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是嫩中带腴，香甜多汁，嚼起来满口肉感，是许多食肉兽的最爱。
Prime Rib肋牛排：取自牛胸部位，牛肋部位是牛肋6到12的位置。
一般是整条拿来在高温烤箱里烤，烤完切片。
这一块牛排包含肉眼，外层的油筋和一圈含肥肉肌理的肌肉，可以连肋骨，口味变化多端，非常有性格。
牛肉部位英文标签
英文名称
板腱（牡蛎肉）
oyster blade
保乐肩肉
bolar blade
胸肉
brisket
后胸
brisket navel
前胸
brisket point end
带骨后胸（脐橙板）
brisket navel plate
眼肉
rib eye
去盖眼肉
cube rolls cap off
眼肉盖
rib cap
眼肉心
cube roll
肩胛肋条
chuck finger meat
肩胛肉心
blade eye
肩胛小排
chuck short rib boneless
肩胛肉
blade (clode 新西兰）
肩胛带上脑
chuck and blade
背肩肩甲
chuck,neck and blade
Hale Waihona Puke 肩胛肉心blade eye
topside cap off
臀肉盖
topside cap
臀腰肉
rump
臀腰肉盖
rump cap
臀腰肉心
rostbiff
D-臀腰肉
D-rump
精修臀腰肉
sirloin butt
西冷（外脊）
striploin /tenderloin
里脊（牛柳）
tenderloin side strap off
米龙
outside
腹肉
thin flank
腹肉心
flap meat
护心肉
hanging tender
玫瑰肉（牛云皮）
rose meat
牛肉各部位中英文对照
牛肉各部位中英文对照牛肉是世界上最受欢迎的肉类之一，也是许多人餐桌上的首选。
牛肉分为许多不同的部位，每个部位都有自己独特的口感和营养价值。
在本文中，我们将介绍牛肉各部位的中英文对照，以帮助您更好地了解牛肉。
1. 牛腰肉 Beef Loin牛腰肉是牛身上最嫩的部位之一，也是最受欢迎的部位之一。
它通常分为两个部分：前腰和后腰。
前腰肉质较嫩，适合煎、烤和炒；后腰肉质较硬，适合炖和煮。
2. 牛腿肉 Beef Leg牛腿肉是牛身上最大的部位之一，通常可以分为前腿肉和后腿肉。
前腿肉肉质较硬，适合炖和煮；后腿肉则肉质较嫩，适合烤和炒。
3. 牛梅花肉 Beef Brisket牛梅花肉位于牛的胸腔，是相对便宜的部位之一。
它通常比较肥，但也因此更加美味。
牛梅花肉适合用来炖、煮和烤。
4. 牛肋条 Beef Ribs牛肋条是牛身上最有名的部位之一，也是最受欢迎的烤肉。
它通常分为两种类型：短肋骨和长肋骨。
短肋骨较短，肉质较嫩，适合烤和煮；长肋骨较长，肉质较硬，适合炖和煮。
5. 牛排 Beef Steak牛排是牛身上最豪华的部位之一，也是最受欢迎的烤肉之一。
它通常分为几种类型：西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排等。
西冷牛排肉质较硬，适合煎和烤；眼肉牛排和菲力牛排则肉质较嫩，适合煎和烤。
6. 牛尾 Beef Tail牛尾是牛身上最不起眼的部位之一，但也是最具特色的部位之一。
它通常比较肥，但也因此更加美味。
牛尾适合用来炖和煮。
7. 牛脑 Beef Brain牛脑是牛的头部部位之一，也是最受欢迎的动物内脏之一。
它通常比较软，适合用来烤和煮。
8. 牛舌 Beef Tongue牛舌是牛的头部部位之一，也是最受欢迎的动物内脏之一。
它通常比较嫩，适合烤和煮。
9. 牛肝 Beef Liver牛肝是牛的内脏之一，也是最受欢迎的动物内脏之一。
它通常比较嫩，适合烤和煮。
10. 牛心 Beef Heart牛心是牛的内脏之一，也是最受欢迎的动物内脏之一。
牛肉部位英文标签
英文名称
板腱（牡蛎肉）
oyster blade
保乐肩肉
bolar blade
胸肉
brisket
后胸
brisket navel
前胸
brisket point end
带骨后胸（脐橙板）
brisket navel plate
眼肉
rib eye
去盖眼肉
cube rolls cap off
眼肉盖
rib cap
精修腱子肉
shin/shank
前腱
shin
颈肉（脖肉）
neck
颈肉条
neck roll
肋排
rib end
肋排肉
rib plate
肋肉
rib cover meat
短肋肉（去骨小排 牛小排）
short rib
肋条肉
intercostals
臀肉
topside
去盖臀肉（去盖牛头刀）
眼肉心
cube roll
肩胛肋条
chuck finger meat
肩胛肉心
blade eye
肩胛小排
chuck short rib boneless
肩胛肉
blade (clode 新西兰）
肩胛带上脑
chuck and blade
背肩肩甲
chuck,neck and blade
肩胛肉心
blade eye
肩排
chuck steaks
嫩肩肉（辣椒条 肩胛肉脊）
chuck tender
肩肉
chuck(shoulder巴西）
方块肩肉
chuck meat square
三角肩肉
牛肉部位英文标签
shin-special trim
前后腱
shin/shank
前腱
shin
颈肉（脖肉）
neck
颈肉
rib plate
肋肉
rib cover meat
短肋肉（去骨小排牛小排）
short rib
肋条肉
intercostals
臀肉
topside
去盖臀肉（去盖牛头刀）
chuckbonelessflat
肩甲翼板肉
chuck flat
牛后腰脊肉
topsirloin butt
边肉（胸边肉，胸口油）
brisket deckle
胸排（肥牛）
short plate
topside cap off
臀肉盖
topside cap
臀腰肉
rump
臀腰肉盖
rump cap
臀腰肉心
rostbiff
D-臀腰肉
D-rump
精修臀腰肉
sirloin butt
西冷（外脊）
striploin /tenderloin
里脊（牛柳）
tenderloin side strap off
米龙
outside
腹肉
thin flank
腹肉心
flap meat
护心肉
hanging tender
玫瑰肉（牛云皮）
rose meat
牛腩筋
flank steak membrane
肋部脊肉
ribblademeat
牛后部筋腱
hindtendon
牛前部筋腱
oretendon
牛腩连体
plate
牛肉馅
牛肉中英文对照[参考提供]
![牛肉中英文对照[参考提供]](https://img.taocdn.com/s3/m/aa82eeab89eb172dec63b711.png)
附冻牛肉(FROZEN BEEF)英文对照及分割标准一、规格1、冻带骨牛肉按伊斯兰教方式屠宰，去皮带骨，去头、蹄、内脏、但带腰油；从脊椎间劈开，在腰部劈为1/4体，修割整齐，肉质新鲜，冷冻良好，每1/4体25～75kg，每1/4体包装于薄棉布袋内。
2、冻去骨牛肉精肉多，剩下的脂肪尽量少，前后部分别装箱。
纸箱装，每箱净重20kg。
3、冻分割牛肉修去全部皮下脂肪及切面外露脂肪及板筋、腱、筋头以及肉表面的大血管、外露淋巴结、疏松结缔组织等，保持肌膜完整。
二、品名规格牛展(小腿肉)BONELESS BEEF SHIN；牛前(颈背部肉)BONELESS BEEF CROP；牛胸(胸部肉)BONELESS BEEF BRISKET；西冷(腰部肉)BONELESS BEEF STRIPLOIN；牛柳(里脊肉)BONELESS BEEF TENDERLOIN；牛腩(腹部肉)BONELESS BEEF THINFLANK；针扒(股内肉)BONELESS BEEF TOPSIDE；林肉(膝圆肉)BONELESS BEEF KNUCKLE；尾龙扒(荐臀肉)BONELESS BEEF RUMP；会牛扒(股外肉)BONELESS BEEF SILVE；三角肌(三角肉)BONELESS BEEF MEAT；牛碎肉(碎肉)BONELESS BEEF TRIMMING。
三、冻牛副产品1、冻牛肝(FROZEN OX LIVER)去血管、脂肪及胆囊。
逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
2、冻牛心(FROZEN OX HEART)去血管、肉质新鲜。
逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
3、冻牛腰(FROZEN OX KIDNEY)去血管、输尿管和肾脂囊。
逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。
4、冻牛舌(FROZEN OX TONGUE)修去舌骨及碎肉。
①每条500g～800g。
②每条800g以上。
牛肉各部位中英文对照
牛肉各部位中英文对照Tenderloin (Short loin) 里脊(脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊(臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone (Short loin) 里脊,外脊(胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉)
Rib eye .(Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip (Sirloin) 三岔肉(盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger (Flank) 牛腩(胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝(下腹肌)
Rump .(Round) 后腿,仔盖,臀尖(近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头(大腿前伸肌)
Eye round . (Round) 后腿,榔头肉(大腿肚内芯)
Top Round . (Round) 后腿,底板肉(大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) Blade . (Chuck eye) 上脑,前烧(近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone .. (Chuck) 前烧,牛肩肉(肩背肉)
Shouder . (Chuck) 前烧,牛肩肉(肩臂肉)
Shank 肘子,蹄胖,牛腱子(前后小腿,瘦)
Plate 弓扣,牛筋肉,牛腩(上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉(胸脯肉,肥)。
牛的各部位中外名称解惑
牛的各部位中外名称解惑
美国牛肉协会如庖丁解牛般，将牛身上的各个部位进行了详细的命名，三筋上脑不一而足，chuck brisket令人目眩。
国内称呼不统一，且很难与之一一对应。
好在我们不做研究，只重实践，且做图例，简单演示：
1. 牛领Neck（脖头）
2. 上脑Chuck Roll（背肩心）上脑Chuck Eye Roll
3. 去盖眼肉Ribeye Roll Cap Off 眼肉盖Ribeye Roll Cap 眼肉Ribeye Roll Cap On
4. 西冷Sirloin（外脊，后腰脊肉）
5. 牛柳Tenderloin（里脊，菲力）
6. 三角牛腩Short Rib
7. 牛胸肉Deckle
8. 牛胸Brisket
9. 三筋Oyster Blade
10. 牛肩Clod
11. 辣椒肉Chuck Tender（黄瓜条）
12. 牛腩排Short Eye Plate
13. 腹肉Short Rib
14. 贝肉Flap Meat
15. 撒撒米Flank Steak
16. 尾扒D Rump（D型臀肉）
17. 三角尾扒Culette
18. 会扒Outside（三岔肉，又称米龙）
19. 针扒Topside（头刀）
20. 林肉Knuckle（和尚头）
21. 三角牛林Tritip
22. 花腱Hind Shank（后腿肉）
23. 金钱腱Fore Shank（前腿肉）。
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牛各部位肉的英文名称文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
牛各部位肉的英文名称臀肉R u m p 脖肉N e c k 前腱子S h i n 后腱子S h a n k 胸肉B r i s k e t 米龙T o p s i d e 肩肉S h o u l d e r A眼肉A-R i b e y e(C u b e r o l l) A上脑A-H i g h r i b(C h u c k) 鞋底肉O y s t e r B l a d e 辣椒条C h u c k t e n d e r 肩肉小片C h u c k c o v e r 前牛腩F o r e q u a r t e r F l a n k
S外脊S-S t r i p l o i n A外脊A-S t r i p l o i n S里脊S-T e n d e r l o i n A里脊A-T e n d e r l o i n 黄瓜条S i l v e r s i d e 小黄瓜条E y e r o u n d 胸腩连体F l a n k&b r i s k e t 霖肉T h i c k F l a n k(K n u c k l e) 后牛腩H i n d q u a r t e r F l a n k(t r i m m e d) 全胴体W h o l e c a r c a s s(w i t h o u t f l a n k) 前部位肉B e f o r e q u a r t e r c u t s 后部位肉F r o z e n H i n d q u a r t e r c u t s 保鲜前部肉C h i l l e d f o r e q u a r t e r 保鲜后部肉C h i l l e d h i n d q u a r t e r 带骨四分体F o u r Q u a r t e r s(W i t h b o n e-i n)
去骨四分体F o u r Q u a r t e r s(B o n e l e s s) 冷冻羊肉带骨全胴体F r o z e n l a m b m e a t b o n e-i n 牛肉类主要西式菜肴的英文 B e e f S k e w e r牛肉串 B e e f R o u l a d e牛肉卷 B e e f W e l l i n g t o n威灵顿牛柳 B e e f F i l l e t S t e a k尖椒牛肉条 B e e f i n J a p a n e s e S t y l e日式牛肉 B e e f B a l l s i n C u r r y S a u c e咖哩牛肉丸 B e e f M e d a l l i o n s w i t h B a c o n牛柳熏肉卷 B e e f S l i c e w i t h G r e e n P e p p e r绿椒牛柳卷 B e e f F i l l e t M i g o n s w i t h P e p p e r S a u c e黑椒牛肉卷 B r a i s e d B e e f T o n g u e i n R e d W i n e S a u c e红酒烩牛舌 c l u b s t e a k小牛排 C h i l l i C o n C a r n e墨西哥牛肉
C h a r-g r i l l e d S t e a k w i t h P e p p e r S a u c e黑椒牛排 f i l e t s t e a k菲力牛排 H a m&V e a l S a u s a g e火腿牛仔肠 M i n i H a m b u r g e r迷你汉堡 o x t a i l s o u p牛尾汤 P a n-f r i e d S t e a k铁板牛扒 s t e a k牛排 S i r l o i n S t e a k沙朗牛排 S m o k e d B e e f R i b s牛肋骨 S w i s s B e e f S t e a k瑞士牛排 S i r l o i n S t e a k w i t h G r e e n P e p p e r C o r n S a u c e西冷配青椒汁 S a u t e e d
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