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家禽的概念
家禽是指经过人类长期驯化和培育而成，在家养条件 下能正常生存繁衍并能为人类大量提供肉、蛋等产品 的鸟类。
主要包括鸡（chicken）、鸭（duck）、鹅（goose）、 火鸡（turkey）、鸽（pigeon）、鹌鹑（quail）、珠鸡 （guinea fowl）、鸵鸟（ostrich）等。
家禽的特点
繁殖力强； 能够适应密集饲养。 生长迅速； 饲料转化率高；
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现代家禽生产的概念。
科学理论规范各个环节； 经济管理方法组织家禽生产； 合理利用种质资源和饲料资源； 保护环境； 提高生产，实现优质低成本目标，满足社会需要。
现代家禽生产的特点
生产效率提高 设备； 个体生产水平提高 品种和饲料。
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我国家禽养殖概况
鸡 中国48亿，美国21亿，世界194.7亿。 鸭 中国7.89亿只。 各省家禽存栏/出栏排前三位的省份：山东、广
东、河南。 禽蛋产量排前三位的省份：河北、山东、河南。
数据来自FAO2010 和中国农业年鉴2009
第二章 家禽生物学
第一节 外貌特征
鸟类的生物学分类 头部特征 头部各部位的名称 颈部 体躯 四肢 体尺测量
脸皮赤裸，一般鲜红色。强健鸡色润泽而无皱纹，老弱鸡 苍白而有皱纹。
眼 眼圆大而有神，向外突出，虹彩因品种而异。
辨认低产鸡的诀窍
300 d产蛋高峰后辨别低产鸡。 从鸡冠和髯上辨别
– 高产鸡的鸡冠红大、柔软、细 腻，倾倒一侧、颜色鲜红。
– 低产鸡、甚至不产蛋的鸡的鸡冠 立而不倒、有白点或白霜、冠薄。
头部特征
眼 耳
第一节 鸡的外貌特征
冠
鼻孔 喙
耳叶
肉髯
头部特征
冠：为皮肤的衍生物，由结缔组织和软骨构成， 富含血管。
单冠：单片，冠基、冠尖和冠叶组成； 豆冠：由三叶小额单冠组成，中间一叶较高，三叶冠，冠齿； 玫瑰冠：冠表面有很多突起，前宽后尖，冠尾，冠尾无突起； 杯状冠：杯形，规则冠齿，杯状前侧喙基上为一单冠，前部连接
红色原鸡
火鸡
鹌鹑
雉鸡
绿头鸭
鹅
第一节 鸡的外貌特征
一般特征
羽毛覆盖；头小，没有牙齿；骨骼中有气室，大量愈 合；前肢演化为翼；胸肌与后肢肌肉非常发达；
有嗉囊和肌胃；肺小而有气囊；没有膀胱；雌性仅左 侧卵巢和输卵管发育；产卵而无乳腺；具有泄殖腔； 睾丸位于体腔内；横膈膜只剩痕迹；靠肋骨与胸骨的 运动进行呼吸；眼大；视叶和小脑很发达。
低产鸡鸡粪
辨认低产鸡的诀窍
从耻骨上辨别
– 高产鸡，耻骨 3-4指。
– 低产鸡1-2指。
高产鸡
低产鸡
辨认低产鸡的诀窍
从腹部容积上辨别
– 高产鸡腹部宽大； – 低产鸡腹部窄小、瘦弱、胸骨尖似刀刃。
高产鸡
低产鸡
高
低
辨认低产鸡的产鸡诀窍
产 鸡
从叫声上辨别
– 高产鸡 叫声洪亮整齐均匀 – 低产鸡 不叫，发现异常动物和其它小动物到鸡场，立刻
– 如果是马立克氏病，鸡冠萎缩、 没有温度、冠凉；若有紫冠、黑 冠的鸡要及时淘汰。
高产鸡 低产鸡
辨认低产鸡的诀窍
从腿、嘴上辨别（产蛋前黄腿、黄嘴）
– 色素在蛋黄中的沉积，高产鸡产蛋率越高喙和腿 褪色约严重，颜色越浅。250-300 d仍然是黄腿、 黄嘴的为低产鸡，甚至为不产蛋鸡。产白壳蛋的 鸡鸡腿、嘴为正黄色，产粉壳蛋的鸡腿、嘴为棕 黄色。
– 低产鸡 肛门缩紧、周围阔约肌挤压没有弹性， 没有湿润感。
从采食情况上辨别
– 高产鸡 饲喂时，高产鸡食欲旺盛，吃时不抬头、 不挑食、迅速吃净。
– 低产鸡 挑食
辨认低产鸡的诀窍
高产鸡正常鸡粪
从粪便上辨别
– 高产鸡 粪便成型，颜 色正常，多而松软湿润。
– 低产鸡 停产的鸡，采 食少，消化慢，消化道 萎缩，粪便是干硬细条 状。
梳羽
鸡的外貌
大镰羽
蓑羽 主尾羽
小镰羽
四肢
鸡的外貌
中央一较短的羽毛称为轴羽。由轴羽向外侧数，有10 根 羽毛称为主翼羽，向内侧数，一般有11 根羽毛，叫副翼 羽。覆主翼羽，覆副翼羽。
在杯状体上； 羽毛冠：V形冠，凤头。
单冠
豆冠
玫瑰冠
胡桃冠
v形冠
பைடு நூலகம்
头部特征
冠的功能
散热；
第二性 征，装 饰；
垫冠
草莓冠
是品种 的特征。
杯形冠
刷状冠
羽毛冠
头部特征
喙 表皮衍生物，是啄食与自卫器官，颜色与品种和饲料
有关，一般与跖部颜色一致。健壮鸡喙短粗，稍微弯曲。 胡萝卜素。
脸 蛋用鸡的脸清秀，无堆积的脂肪，脸毛细小，大部分
大叫造成大群惊吓，产软蛋。
从眼睛和精神状态上辨别
– 高产鸡 眼大、圆而有神，反应机敏； – 低产鸡 眼呈椭圆形，眼神迟钝。
高产鸡
低产鸡
鸡的外貌
耳叶
位于耳孔的下部，椭圆形或圆形，有皱纹，红白。
肉垂（肉髯）
颌下下垂的皮肤衍生物，左右组成一对，结构与冠相同。
胡须
胡为脸两侧的羽毛，须为颌下的羽毛。
高产鸡
低产鸡
辨认低产鸡的诀窍
从羽毛上辨别
– 高产鸡 羽毛土色、蓬乱、不油亮、无光泽，颈部、 背部、胸部有羽毛脱落或掉光的为高产鸡。
– 低产鸡 羽毛有光泽，经常顺毛打理。
高
低
产
产
鸡
鸡
辨认低产鸡的诀窍
从肛门上辨别
高产鸡 的肛门
– 高产鸡 肛门阔约肌松弛，挤压阔约肌周围富有 弹性，有湿润干，并立即收缩，流出粘性分泌 物。
颈部
鸡的外貌
颈部羽毛具有第二性征，母鸡颈羽端部圆钝，公鸡颈羽端 尖，想梳齿，特叫梳羽。
体躯
肉鸡：宽胸型，胸肌发达； 蛋鸡腹部容积要大；
蛋鸡
鸡的外貌
肉鸡
体躯羽毛
鸡的外貌
鞍羽：母鸡短而圆钝，公鸡呈尖形，像蓑衣，故 称蓑羽；
尾羽：主尾羽和覆尾羽。主尾羽公母一样，两侧 各有7对；公鸡覆尾羽发达，状如镰羽形，有大 小镰羽之分。
第一节 外貌特征
在进化上鸟类和爬行关系最近
第一节 外貌特征
生物学分类
鸡是属于鸟纲、鸡形目、雉科、鸡属； 火鸡属于鸟纲、鸡形目、雉科、火鸡属； 鹌鹑属于鸟纲、鸡形目、雉科、鹌鹑属； 雉鸡属于鸟纲、鸡形目、雉科、雉鸡属； 鸭属于鸟纲、雁形目、鸭科、河鸭属； 鹅属于鸟纲、雁形目、鸭科、雁属。
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我国现代家禽生产的发展历程
自然生产期（1975年前） 后院养鸡； 转型期（1975-1988年） 农村散养向适度规模化、专
业化养鸡场过渡。 快速增长期（1988-2000年） 家禽生产向粮食主产区
集中，农村小规模养鸡成为主体。 稳定期（2000年以来）标准化规模养殖场成主体。