医院职工食堂管理规定大全
医院食堂规章制度管理大全
医院食堂规章制度管理大全第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保障医院食品安全，提高服务质量，根据食品安全法及相关法律法规，制定本规章制度。
第二条医院食堂是医院内部为医护人员及患者提供餐饮服务的场所，食堂管理应符合食品安全管理要求。
第三条医院食堂管理应遵循"合理膳食、科学搭配、安全卫生、节约浪费"的原则，确保食品安全、健康饮食。
第四条医院食堂管理由医院食堂管理委员会负责，具体执行由食堂管理部门负责。
第二章食品安全管理第五条医院食堂应遵循食品安全管理制度，保障食品质量安全。
第六条食品原材料采购应从合法、正规的供应商采购，保证食品安全。
第七条食品加工应严格按照操作规范，确保食品卫生安全。
第八条食品储存应按照规定要求进行分类、分区储存，避免交叉污染。
第九条食品配餐应合理搭配，科学、均衡，满足不同人群的营养需求。
第十条食品供应应按照就餐人数合理供餐，杜绝浪费。
第十一条食堂应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第三章食堂卫生管理第十二条食堂应定期进行卫生检查，确保食堂卫生状况达到卫生标准。
第十三条食堂内部环境应保持整洁，无异味，无污染源。
第十四条食堂厨房设备应定期清洁、消毒，确保食品安全。
第十五条食堂员工应按照操作规范，佩戴工作服、帽子，保持个人卫生。
第十六条食堂设立卫生标语，提醒员工和顾客注意个人卫生和食品安全。
第四章服务质量管理第十七条食堂服务人员应热情待客，礼貌服务，提供优质服务。
第十八条食堂应建立投诉处理机制，及时处理客户投诉。
第十九条食堂应制定服务标准，确保服务质量。
第二十条食堂应设立满意度调查机制，收集顾客意见，不断改进服务质量。
第五章成本控制管理第二十一条食堂应建立成本控制机制，合理控制食材采购成本。
第二十二条食堂应合理规划菜品搭配，降低成本，提高盈利能力。
第二十三条食堂应减少浪费，提高效益，实现成本控制。
第二十四条食堂应建立合理的人员配置，提高人员效率，降低成本。
医院食堂员工就餐管理制度
第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保障员工就餐秩序，提高食堂服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院全体员工在食堂的就餐行为。
第三条食堂员工就餐管理应遵循公平、合理、文明、有序的原则。
第二章就餐时间与秩序第四条食堂每日提供早餐、午餐和晚餐，具体时间为：早餐时间：07:00-08:00午餐时间：11:30-13:00晚餐时间：17:30-19:00第五条员工应按照规定时间就餐，不得提前或推迟用餐。
第六条员工进入食堂后，应自觉排队，依次打饭、取菜，不得插队、拥挤。
第七条食堂管理员应提前公布当日菜谱和价格，供员工选择。
第八条食堂管理员应确保饭菜质量，按需盛菜，避免浪费。
第三章食堂卫生与安全第九条食堂应严格执行食品卫生法规，确保食品卫生安全。
第十条食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
第十一条食堂应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
第十二条食堂应设立食品留样制度，确保食品安全。
第四章员工行为规范第十三条员工应爱护食堂设施，不得随意损坏。
第十四条员工应文明用餐，不得大声喧哗、吸烟、随地吐痰。
第十五条员工应遵守公共秩序，不得占用他人座位。
第十六条员工应自觉维护食堂卫生，不乱扔垃圾。
第五章违规处理第十七条对违反本制度的行为，食堂管理员有权进行制止和纠正。
第十八条对严重违反本制度的行为，食堂管理员有权对当事人进行批评教育或予以处罚。
第十九条对造成食堂设施损坏的，当事人应承担相应的赔偿责任。
第六章附则第二十条本制度由医院食堂管理委员会负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起施行。
医院职工食堂管理制度规定
医院职工食堂管理制度规定一、总则为了保障医院职工的健康饮食，提高职工的生产力和工作效率，特订立本管理制度。
二、食堂经营管理1.食堂开放时间食堂开放时间为早上6:30-8:00，中午11:00-13:30，晚上17:00-19:00。
2.食堂菜单食堂菜单依据季节和职工需求进行调整。
在不影响职工正常饮食的前提下，可以适当加添营养、口感和色香味俱佳的菜品。
3.食品质量食品采购应当依照质量标准进行，采购过程中不得以次充好，或者违反食品卫生安全要求。
4.用餐环境食堂用餐环境应保持清洁卫生，桌椅、餐具、地面等要常常清洁。
5.食堂运营人员食堂的服务人员应当保持良好的工作态度，碰到职工提出的问题要适时解决，不能有不礼貌、不专业的行为。
6.价格收费食堂价格应公开透亮，职工能够清楚地看到餐品价格，并保障价格的合理性。
三、职工用餐1.使用用餐证职工用餐需要出示有效的用餐证，未持证不得在食堂就餐。
2.餐食量掌控职工餐食量应当适量，不挥霍食品，同时也不要过度贪吃，造成身体负担。
3.文明用餐职工在食堂用餐应当遵守文明礼仪，相互敬重，不吵闹，不随地吐痰、乱扔垃圾等行为。
4.食品安全职工用餐时注意察看食品的卫生情况，假如发觉有不符合卫生要求的食品，应进行举报和投诉。
四、管理机构1.管理责任医院食堂的管理，由医院管理层统一负责，管理职责应落实到科室或部门。
2.监督检查医院管理层应设立监督检查机构，对食堂的经营情况进行监督，适时发觉和处理存在的问题。
五、惩罚规定1.违规行为对于存在违规行为的，医院管理层应当依照规定进行惩罚。
违规行为包括但不限于：用餐证造假、食品质量不合格、食堂卫生情形差等。
2.惩罚措施医院管理层可以实行警告、暂扣证件、停用服务等惩罚措施。
其中，对于涉嫌违法犯罪的情况，需立刻报警处理。
六、附则1.制度宣扬医院管理层应当将本制度公示在食堂和医院官网，并通过内部传达等方式，广泛宣扬，让职工明确了解管理制度。
2.制度修改对于本制度的修改和完善，可以通过医院管理层或职工代表会议等方式进行协商讨论，并进行修改完善。
医院食堂食品管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了加强医院食堂食品安全管理，保障患者、职工的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我院实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于我院食堂的食品采购、加工、储存、销售、配送等各个环节。
第三条我院食堂食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品质量安全。
第二章食品采购管理第四条食品采购应严格执行国家有关食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商。
第五条采购食品应当符合以下要求：（一）符合国家食品安全标准，新鲜、无污染、无毒、无害；（二）有检验检疫合格证明、生产日期、保质期等信息；（三）包装完好，标识清晰；（四）采购的食品原料、半成品、成品应当符合国家食品安全标准。
第六条食品采购实行统一采购、集中配送制度，确保食品来源可追溯。
第七条采购人员应当具备食品安全知识，熟悉采购流程，严格执行采购规定。
第八条食品采购合同应明确食品质量、数量、价格、交货时间、验收标准等条款。
第三章食品加工管理第九条食品加工场所应具备以下条件：（一）布局合理，防止交叉污染；（二）加工场所清洁卫生，定期消毒；（三）加工设施设备符合国家食品安全标准；（四）加工人员具备健康证明，持证上岗。
（一）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生；（二）加工过程中应严格按照食品加工工艺流程进行操作；（三）食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染；（四）食品加工工具、容器应当专用，并定期清洗、消毒；（五）食品加工场所应保持通风、清洁，防止蚊蝇、老鼠等害虫孳生。
第十一条食品加工过程中应控制好以下环节：（一）原料验收：验收食品原料、半成品、成品，检查其质量、数量、包装等信息；（二）加工操作：严格按照食品加工工艺流程进行操作，控制好食品加工温度、时间、卫生等要求；（三）食品储存：食品储存应遵循先进先出、分品种、分批次、分温度的原则，确保食品质量。
医院食堂管理制度(5篇)
医院食堂管理制度第一章总则第一条为加强医院食堂管理，保证职工饮食安全和营养，提供优质的餐饮服务，制订本制度。
第二条医院食堂管理制度适用于医院内的所有食堂。
第三条医院食堂管理制度应当遵循食品安全法律法规和相关规定，确保餐饮服务的安全和质量。
第四条医院食堂的餐饮服务应当以质量为本，以营养为导向，提供多样化的菜品和适时的饮食补充。
第五条医院食堂应当按照市场化运作的原则，确保服务价格合理，消费者满意。
第六条医院食堂应当定期评估食品供应商和服务商的能力，并与其签订供应合同，确保食物的安全和质量。
第七条医院食堂管理应当遵循公平、公正、公开的原则，不得违法违规。
第八条医院食堂应当做好餐饮服务的宣传工作，提高职工对食品安全和营养的认识和意识。
第二章食品安全管理第九条医院食堂应当设立食品安全管理岗位，负责食品安全的监管、检查和记录。
第十条医院食堂应当定期组织食品安全培训，加强职工对食品安全的认识和培养正确的操作习惯。
第十一条医院食堂应当建立健全食品采购、仓储、加工和供应的管理制度，确保食品从供应商到餐桌的全程安全。
第十二条医院食堂应当严格执行食品的储存和保存规定，确保食品的新鲜和卫生。
第十三条医院食堂应当建立食品留样制度，确保食品质量的追溯和调查。
第十四条医院食堂应当定期组织食品安全检测和评估，及时发现和解决存在的问题。
第十五条医院食堂应当建立食品投诉处理机制，及时处理职工的投诉和意见。
第三章营养保障管理第十六条医院食堂应当根据职工的年龄、性别、工作强度和营养需求，制定合理的膳食计划。
第十七条医院食堂应当加强对食品中营养成分的监测和控制，确保提供均衡的膳食。
第十八条医院食堂应当加强对食品中添加剂的管理，合理使用，并确保符合食品安全的要求。
第十九条医院食堂应当定期向职工提供营养知识，促进健康饮食的意识和习惯。
第四章服务管理第二十条医院食堂应当建立食堂布置、装修和设备的管理制度，确保环境卫生和设备的安全。
第二十一条医院食堂应当建立餐饮服务的日常记录和通报制度，及时掌握食堂的运行情况。
医院职工食堂管理制度规定
医院职工食堂管理制度规定医院职工食堂管理制度规定（通用10篇）为保障医院职工的健康，做好职工食堂的管理工作，应制定规范的医院职工食堂管理制度。
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医院职工食堂管理制度规定篇1一、食堂卫生管理制度良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。
为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本食堂特制定以下规定：1、餐厅内卫生：(1)空气清新、无异味;(2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣;(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。
(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。
如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。
5、售饭时：(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩;(4)不得用手直接接触熟食品;(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：(—)日常检查1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
(二)周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。
医院食堂管理制度范本(四篇)
医院食堂管理制度范本一、总则加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。
二、食堂管理制度1.办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度：2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务，自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。
5.严格遵守劳动纪律，按时上下班，禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒，按时开饭送菜。
6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识。
8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
9.自觉接受职工和领导的监督。
三、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。
3.采购货物应有医院认可的票据。
4.购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。
5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。
四、食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合本院实际情况，特制定制度：(一)食堂环境要整体有序。
1.采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。
2.环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3.按规定摆放所有措施，在使用方面的基础上，力求整体美观。
4.仓库要保持通风、阴凉、干燥。
医院职工食堂管理制度细则
医院职工食堂管理制度细则第一章总则为了规范医院职工食堂的管理，提高餐饮服务质量，确保职工的饮食安全和健康，制定本细则。
第二章餐饮服务范围1. 医院职工食堂主要供应医院内部员工用餐，不对外开放。
2. 餐厅提供早、中、晚餐，保证用餐时间合理安排。
3. 根据职工的需求，提供不同口味和营养搭配的餐品。
第三章餐饮服务管理1. 餐厅工作人员应按照相关规定进行卫生培训，持有效健康证明上岗。
2. 餐饮服务人员应穿着整洁卫生的工作服，注意个人卫生。
3. 餐厅内设有专业的餐饮管理人员，负责餐厅的日常管理和服务。
第四章食品安全1. 餐饮管理人员要求供应商提供合格证明，并进行全面食品检验，确保食品的卫生与安全。
2. 餐厅应配备专业的食品安全管理人员对全程进行食品安全控制和监督。
3. 餐饮服务人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。
第五章餐厅卫生1. 餐厅要求定期进行卫生检查和整改，确保餐厅内部环境的干净整洁。
2. 垃圾处理：餐厅应规范垃圾分类处理，保持餐厅周围环境清洁卫生。
3. 餐具清洁：餐厅应定期对餐具进行清洁消毒，保证餐具的卫生安全。
第六章餐厅服务1. 餐厅服务人员应热情礼貌地接待职工，并提供周到的服务。
2. 餐厅应设立投诉和建议箱，及时了解职工意见，提高餐饮服务质量。
3. 定期举办员工聚餐活动，增强团队凝聚力。
第七章餐厅守则1. 禁止吸烟：餐饮服务场所严禁吸烟。
2. 禁止酗酒：餐厅不得提供酒精饮料。
3. 餐厅内禁止吵闹、打斗等不文明行为。
第八章处罚措施1. 对于违反食堂管理制度的工作人员，将按照规定给予相应的处罚。
2. 对于供应商，一经发现食品质量不合格或存在食品安全隐患，立即终止合作并追究法律责任。
第九章附则1. 本细则经食堂管理部门审批后执行，并不时进行调整和修改。
2. 本细则未尽事宜，由餐厅管理部门解释。
医院职工食堂管理制度（精选3篇）
医院职工食堂管理制度（精选3篇）医院职工食堂管理制度篇11.医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的'职工要做到有热食供应。
3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。
4.伙食收支单据,以原始凭证为准。
购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。
5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。
未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。
6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。
7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。
9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。
医院职工食堂管理制度篇21、认真贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。
2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。
3、直接入口的.食品要有防蝇、防尘设施。
4、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。
5、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。
6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。
7、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。
8、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。
医院食堂管理制度大全
医院食堂管理制度大全医院食堂是为医院职工、患者及其家属提供饮食服务的重要场所，其管理水平直接关系到饮食的安全、质量和服务满意度。
为了确保医院食堂的正常运营，为大家提供优质的餐饮服务，特制定以下医院食堂管理制度。
一、食品采购制度1、采购人员应严格按照卫生部门的相关规定，选择具有合法资质的供应商采购食品原料。
2、建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
3、采购的食品原料应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣及“三无”食品。
4、定期对供应商进行评估，确保其提供的食品质量稳定可靠。
对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。
二、食品储存制度1、设立专门的食品储存仓库，分类存放食品原料和成品。
仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、霉变、虫害等。
2、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或过期的食品。
3、对易腐食品应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，确保食品在储存过程中的质量安全。
4、食品仓库应实行专人管理，非仓库管理人员未经许可不得进入。
三、食品加工制度1、食品加工人员必须持有有效的健康证明，严格遵守卫生操作规程。
2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
3、食品加工应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
4、严格控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。
5、加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致食品变质。
四、食品留样制度1、对每餐供应的食品进行留样，留样食品应不少于 100 克，置于专用留样容器中，并在冷藏条件下保存 48 小时以上。
2、留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息。
3、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应及时对留样食品进行检测，为查明原因提供依据。
五、餐具消毒制度1、餐具使用后应及时清洗，采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒处理。
医院职工食堂管理制度细则
第一章总则第一条为了保障医院职工的饮食安全，提高职工生活质量，维护医院职工食堂的正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院职工食堂的管理和运营。
第三条医院职工食堂应坚持以人为本，服务至上，确保食品安全，提供营养、卫生、可口的饭菜。
第二章食品安全与卫生第四条食堂应具备符合国家卫生标准的经营场所，设施设备齐全，布局合理。
第五条食堂应定期进行卫生清洁和消毒，确保食堂环境整洁卫生。
第六条食堂工作人员应持有健康证明，定期参加健康检查，确保身体健康。
第七条食堂食品原料采购应严格把关，确保新鲜、无毒、无害。
第八条食堂应建立食品留样制度，对每餐留样，确保食品安全。
第九条食堂应加强食品加工环节的管理，确保食品加工过程卫生、规范。
第三章食品供应与服务第十条食堂应制定合理的菜单，注重营养搭配，满足职工口味需求。
第十一条食堂应按时开餐，确保职工按时就餐。
第十二条食堂应提供优质服务，文明礼貌，态度和蔼，主动热情。
第十三条食堂应加强食品价格管理，严格执行收费标准。
第四章采购与库存管理第十四条食堂应建立健全采购制度，实行集中采购、统一配送。
第十五条采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食品质量。
第十六条食堂应定期对库存食品进行盘点，确保库存准确。
第十七条食堂应加强库存管理，防止食品过期、变质。
第五章设备与设施管理第十八条食堂应定期对设备进行检修和维护，确保设备正常运行。
第十九条食堂应加强对设施的管理，确保设施完好无损。
第二十条食堂工作人员应爱护设备与设施，不得随意损坏。
第六章奖惩与监督第二十一条对遵守本制度、工作表现突出的食堂工作人员给予奖励。
第二十二条对违反本制度、工作不负责任的食堂工作人员给予处罚。
第二十三条医院设立食堂监督管理小组，负责对食堂进行监督检查。
第七章附则第二十四条本制度由医院后勤管理部门负责解释。
第二十五条本制度自发布之日起实施。
本制度旨在为医院职工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，提高职工生活质量，促进医院和谐发展。
医院食堂管理制度范文（5篇）
医院食堂管理制度范文第一章总则为了保障医院食堂供应健康、安全、合理的饮食，提高医院员工的工作效能和身体健康，特制定本管理制度。
第二章食堂管理机构医院食堂由食堂管理部门负责日常管理。
食堂管理部门建立专职工作人员，负责食堂管理、食品安全监督、卫生检查等工作。
第三章食品采购和进货管理1. 食堂管理部门根据食堂员工用餐需求和菜单计划，进行食品采购。
采购应选择正规合法的食品销售商，采购的食品应符合食品安全标准。
2. 食堂管理部门应建立进货台账，记录食品的进货日期、供应商信息、食品名称、数量等相关信息。
3. 进货时应对食品进行验收，检查食品是否过期、变质、有无破损等情况。
如发现问题，及时向供应商反馈并拒收该批食品。
4. 食堂管理部门应定期清点库存，保持食堂存货的有效管理。
第四章食品加工和制作1. 食堂管理部门应聘请具备食品安全相关资质和经验的烹饪师和厨师，保证食品加工和制作的技术标准和卫生要求。
2. 食品加工和制作过程中，应遵守相关的卫生规定，做到洁净整齐、防止交叉污染。
3. 食堂管理部门应建立食品加工记录，记录食品的加工日期、原料使用情况、加工工艺等信息。
加工记录应保存一定时间，以备查验。
第五章食品存储和保管1. 食堂管理部门应建立食品存储区域，保证食品的储存环境符合卫生要求。
2. 食品存储时应分类储存，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。
3. 食品应按照先进先出的原则进行使用，避免食品长时间存放，造成过期和变质。
4. 食品储存在存储区域时，应标明食品的名称、生产日期、保质期等信息，以便及时查找和使用。
第六章食堂清洁和卫生1. 食堂管理部门应定期组织清洁卫生人员对食堂进行清洁和消毒。
2. 清洁卫生人员应定期清洁食堂的桌椅、地面、餐具等设施，保持食堂的整洁和卫生。
3. 食堂管理部门应定期清洁和消毒食品加工和烹饪设备，确保设备的卫生和安全。
第七章食堂就餐流程和服务规范1. 食堂提供自助餐和点餐服务，员工可根据个人需求选择就餐方式。
医院食堂管理制度范文（6篇）
医院食堂管理制度范文为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。
二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。
三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。
五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。
六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。
九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。
____年____月亳州市华佗中医院食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。
一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。
严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。
二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。
三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。
五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。
六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。
八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
医院职工饭堂管理制度
医院职工饭堂管理制度第一章总则第一条为了维护医院职工的营养健康，提高工作效率，规范饮食环境，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于医院职工饭堂的管理工作，所有职工必须遵守。
第三条医院职工饭堂是为了方便医院职工用餐而设立的，供应安全、卫生、营养的饮食服务。
第四条医院职工饭堂的管理机构由医院指定负责，具体管理事务由管理者负责。
第五条医院职工饭堂严禁在餐厅内吸烟，酗酒，打架斗殴，发表不当言论等行为。
第六条医院职工饭堂严禁食用过期，变质的食品，一经发现，即予以处理。
第七条医院职工饭堂室内禁止擅自携带宠物，违者将被勒令离开。
第八条医院职工饭堂的开放时间为工作日的早上7:30-晚上8:30，节假日根据具体情况安排。
第九条医院职工饭堂的环境整洁，设施齐全，工作人员服务周到。
第十条医院职工饭堂实行先进先出原则，确保食材的新鲜和安全。
第二章饭堂餐品第十一条医院职工饭堂提供多样化的餐品，包括主食、蔬菜、水果、汤品等，符合不同口味的职工需求。
第十二条医院职工饭堂定期更换菜谱，确保饮食的多样性和营养均衡。
第十三条医院职工饭堂提供特殊人群饮食服务，包括素食、低盐、低脂等，满足特殊健康需求。
第十四条医院职工饭堂严格按照食品安全法规经营，定期对食品进行质量检测，确保食品的安全性。
第十五条医院职工饭堂合理控制用餐人数，避免浪费食物，提倡节约。
第十六条医院职工饭堂实行就餐制度，职工需携带工作证进入饭堂，一人一卡，不得转借他人。
第十七条医院职工饭堂对外提供中餐外卖服务，方便职工加班和就餐。
第三章饭堂卫生第十八条医院职工饭堂设有专职卫生员，负责饭堂的卫生管理工作。
第十九条医院职工饭堂每日定时对餐厅环境进行清洁消毒，确保卫生安全。
第二十条医院职工饭堂禁止使用过期食品，保质期较短的食品应在规定时间内使用完毕。
第二十一条医院职工饭堂严格执行食品安全管理，禁止使用未经检验合格的食材。
第二十二条医院职工饭堂定期组织卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范。
医院职工饭堂管理制度
一、总则为了保障医院职工的就餐安全，提高职工就餐满意度，促进医院和谐稳定发展，特制定本制度。
二、食堂卫生管理1. 食堂卫生管理应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》执行，接受公司办公室及上级部门的监督检查。
2. 保持食堂内部清洁，无积灰、无蜘蛛网，定期进行“除四害”工作。
3. 食堂外部（包括大门、垃圾桶、洗碗槽、厕所）应搞好环境卫生，每天及时打扫。
4. 职工个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、勤换工作服，注重仪表、衣幅整洁。
三、食品安全管理1. 食品采购实行“四不制度”：不采购、出售腐烂变质的食品，确保食品新鲜卫生可口。
2. 成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
3. 由原料到成品实行“四不制度”：不使用发霉、变质、过期食品，不使用未经清洗的原料，不使用未经消毒的厨具，不使用未经检验的食品。
4. 用（食）具实行“四过关”：一洗，二刷、三冲、四消毒（蒸气或煮沸）。
四、食堂环境与设施管理1. 食堂环境整洁，设施齐全，满足职工就餐需求。
2. 食堂物品放置科学合理，无鼠害，不受潮，无霉变。
3. 食堂内部空调、照明、通风设备运行正常，确保职工就餐舒适。
五、服务与管理1. 食堂工作人员应具备良好的服务意识，主动热情地为职工提供服务。
2. 食堂工作人员应定期接受培训，提高业务水平和食品安全意识。
3. 食堂管理人员应加强食堂内部管理，确保食品安全、卫生、有序。
4. 食堂应设置意见箱，收集职工意见和建议，不断改进服务质量。
六、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全事故的食堂工作人员进行严肃处理。
3. 对职工提出的合理化建议和意见，食堂应认真研究并采纳。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由医院办公室负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
医院食堂管理制度大全
医院食堂管理制度大全一、目的为了加强医院食堂的管理，提高餐饮服务质量，保障医院职工、患者及家属的饮食安全和健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于医院食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂相关的各项活动。
三、人员管理1、食堂工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、工作人员必须遵守职业道德，热情服务，不得与就餐人员发生争吵或冲突。
3、定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
四、食品采购管理1、建立严格的食品采购制度，确保采购的食品原材料符合卫生标准和质量要求。
2、选择有资质、信誉好的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的责任和义务。
3、采购的食品原材料必须有正规的发票和检验报告，以便追溯来源。
4、严格控制采购数量，避免积压和浪费。
五、食品储存管理1、食品储存仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、霉变、变质。
2、分类存放食品原材料，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
3、对易变质的食品要及时冷藏或冷冻保存，并定期检查库存食品的质量。
六、食品加工管理1、食品加工过程必须严格遵守卫生操作规程，确保食品加工的安全和卫生。
2、加工前要对食品原材料进行认真检查，剔除变质、腐烂的食材。
3、加工过程中要做到煮熟煮透，确保食品熟透，防止食物中毒。
4、严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准限量使用，不得超范围、超剂量使用。
七、食品销售管理1、食堂销售的食品必须符合卫生标准和质量要求，不得销售变质、过期的食品。
2、食品销售过程中要做到明码标价，价格合理，不得欺诈消费者。
3、销售人员要注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的服务态度。
八、餐具消毒管理1、食堂使用的餐具必须经过严格的消毒处理，确保餐具的卫生安全。
2、采用物理消毒或化学消毒的方法，对餐具进行消毒，并做好消毒记录。
3、消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
九、环境卫生管理1、食堂内部要保持整洁卫生，定期进行清扫和消毒，消除卫生死角。
医院食堂法律规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了保障医院食堂的食品安全，维护患者、职工的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，结合医院食堂的实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类医院食堂，包括医院内部食堂、职工食堂、患者食堂等。
第三条医院食堂应当遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
第四条医院食堂的食品安全管理，实行院长负责制，各部门分工负责，共同保障食品安全。
第二章食品安全管理制度第五条医院食堂应当建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品安全责任制：明确食堂负责人、管理人员、工作人员的食品安全职责，确保食品安全责任落实到人。
（二）食品安全操作规程：制定并实施食品安全操作规程，确保食品加工、储存、运输、销售等环节符合食品安全要求。
（三）食品安全检查制度：定期开展食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
（四）食品安全培训制度：对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
（五）食品安全信息公示制度：公开食品安全相关信息，接受社会监督。
第六条医院食堂应当建立健全食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理制度，确保食品原料安全。
（一）食品原料采购：采购食品原料应当符合国家食品安全标准，禁止采购来源不明、质量不合格的食品原料。
（二）食品原料验收：验收食品原料时，应当查验产品合格证明、生产日期、保质期等信息，确保食品原料符合要求。
（三）食品原料储存：储存食品原料应当符合储存条件，避免交叉污染，确保食品原料质量。
（四）食品加工：食品加工应当符合食品安全操作规程，确保食品加工过程安全。
（五）食品销售：销售食品应当符合食品安全要求，不得销售过期、变质、污染的食品。
第七条医院食堂应当建立健全食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯、去向可查证。
（一）食品原料追溯：记录食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的信息。
医院食堂管理制度大全
医院食堂管理制度大全一、食堂管理概述医院食堂作为医疗机构的重要组成部分，负责为医院员工、患者及其家属提供健康安全的饮食服务。
为了保障食品安全，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。
二、食品采购管理1. 食品采购原则a) 选择正规有资质的供应商；b) 确保采购物品质量符合国家标准和行业规定；c) 确保食品安全；2. 采购流程a) 按照食堂的实际需求制定采购计划；b) 邀请供应商进行投标，并评审投标结果；c) 签订合同并确认交货时间；d) 检查食品质量，如有问题及时追责。
三、食品储存管理1. 储存环境管理a) 储存温度符合食品要求，定期进行检测；b) 储存地点保持整洁，防止食品受到污染；c) 采用合适的储存容器和包装材料。
2. 货物检验a) 对收货的食品进行外观检查、温度检测、标签和产地查验；b) 如发现问题及时退货或追责供应商。
四、食品加工与制作1. 原材料选择a) 选择新鲜、无污染的食材；b) 遵守食材采购流程。
2. 加工操作规范a) 加工操作人员具备相关资质证书；b) 加工工具及设备保持干净卫生；c) 加工过程中注意食品的卫生与安全。
五、食品销售与服务1. 食品陈列与销售a) 食品摆放合理，防止交叉污染；b) 食品明码标价，清晰可见；c) 销售人员着装整洁，服务态度友好。
2. 食堂用餐环境a) 食堂布局合理，通风良好；b) 餐具清洁无污染，消毒达标；c) 保持餐桌、地面等公共区域清洁。
六、食品安全管理1. 食品安全监控a) 安装监控设备进行食堂内部监控；b) 根据监控结果及时处理食品安全问题。
2. 信息报告与处理a) 及时上报食品安全问题以及处理结果；b) 对不合格食品进行追溯和处理。
七、员工培训与管理1. 员工培训a) 新员工入职前培训；b) 定期进行食品安全培训。
2. 考核与奖惩a) 设立食堂安全考核制度；b) 对严重违反食品安全管理制度的员工进行相应处罚。
八、食堂卫生与消防安全1. 食堂卫生管理a) 定期进行食堂卫生检查，如有问题及时整改；b) 食堂定期进行彻底清洁。
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医院职工食堂管理规定汇编为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据相关法律及医院规章制度制订本规定。
食堂租赁承包必须具备以下条件：一、食堂承包租赁者必须有职工食堂承包经验。
二、食堂从业人员必须有健康证方可上岗。
三、食堂经营必须遵守相关法律法规，不允许用医院食堂场地作违法的事情，不允许假借医院的名义在外面从事其它活动。
四、食堂租赁者有自主管理食堂的权力，但是不能恶意高价售卖饭菜及其它物品。
五、食堂租赁者需缴纳10000元保证金方可入场。
餐饮服务食品安全事故应急处置预案一、建立餐饮服务单位食品安全事故应急处置组织机构;明确组织机构各成员职责；二、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。
三、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。
主动组织病人就医，避免贻误治疗。
四、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。
五、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。
六、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
七、发生重大食品安全事故，经营单位第一责任人负责牵头成立联合小组,配合相关行政单位开展调查处理工作。
餐饮服务食品安全管理人员职责餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；六、建立食品安全管理档案；七、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；八、与保证食品安全有关的其他管理工作。
食堂从业人员卫生管理制度一、食堂卫生管理制度1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。
2、食品从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。
从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。
3、加强个人卫生的检查，具体为：（1）操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。
（2）操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
（3）不得用手直接抓取备餐食品。
（4）不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。
（5）操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用品。
（6）勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。
（7）从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。
（8）在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
二、切配卫生要求1、配菜必须专用区2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
3、刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。
4、冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。
三、烧煮烹调卫生要求1、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。
2、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75度。
3、烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。
4、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒，无油垢。
5、不得用炒菜勺子尝味。
四、餐饮具清洗消毒要求1、洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。
2、餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮——二洗——三过——四消毒——五保洁的顺序操作。
3、餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。
煮沸消毒温度必须达到100度，消毒时间应在10分钟以上。
蒸气消毒温度达95度以上，时间不少于15分钟。
4、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无异味。
5、餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，不得以其它物品混放，防止交叉污染。
6、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
7、工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。
五、留样卫生要求1、留样的盛器必须洗净消毒，定位保洁存放。
2、当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱中留样48小时，每种菜肴留样为100-200克，并做好留样记录。
食堂从业人员培训制度为进一步加强对食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合医院的实际情况制定培训计划如下：一、培训目的：通过培训，增强医院食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保员工的饮食安全，促进医院食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员：食堂管理人员和食堂所有从业人员三、培训时间：每月一次。
四、培训内容：1、《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规。
2、医院有关食品卫生安全管理方面的规章制度。
3、公共场所消防安全知识。
4、医院消毒、感染防护知识培训。
五、培训地点：医院小会议室。
六、培训目标：1、食堂从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗。
学校应收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。
2、食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。
从业人员工作时，应随身携带健康证明。
3、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。
4、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。
5、建立学习制度，每周一次组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》等相关食品安全知识，增强卫生意识和安全法律意识。
做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。
附：2014年度职工食堂培训计划。
食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
采购索证索票制度一、索证索票是指为保证食品质量安全，食品经营户在订货时，向供货方索取的有关证照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安全可靠的凭证。
二、购进食品时经营户有义务向食品供货商索取电子打印的统一格式的供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否一致，并按要求按月装订，保存2年以上。
三、初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主体资格的相关证件，包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，并做到每年核对一次。
同时，应仔细查验供货商的标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格报告、法定检验机构出具的该食品的质量检验合格证明等证明文件；若所购入的食品为进口食品，还应仔细查验该食品的有效商检证明。
检验检疫合格报告应半年索验一次，所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食品安全的相关项目。
四、在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复印件，并按照供货商名称或者食品种类规范整理、建档备查，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
食品进销货台账制度一、经营者应当建立健全进货台账，自觉接受工商行政管理等有关部门的检查。
二、经营者有义务自觉向上级批发商索要电子打印的统一规格的发票或者清单，清单应当包括商品名称、商品条码、包装规格、进货数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商名称、企业注册号、地址、联系电话、供货日期等内容；对有从事食品批发业务的，应安装符合工商部门要求的电子台帐软件，并按规定及时将进货时间、数量、来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整，确保所售商品货正源清。
三、应设立档案盒，将供货商提供的具有规范内容的供货凭证按月装订成册，作为进货台帐保存；或者保存好进销货的电子数据，不得随意删除。
进货台账保存期限不得少于2年。
食品进货检查验收制度一、食堂经营者购进食品时，应当认真查验供货方主体资格合法的有效证件，索取符合工商部门规定的统一格式的供货凭证，认真核对产品信息与凭证内容是否一致，并按要求保存两年以上。
二、要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。
特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。
2、是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标有警示标记或中文警示语。
4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害。