山西凉皮的制作方法

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凉皮的制作方法

凉皮的制作方法
凉皮是一道非常受欢迎的传统中式小吃，制作方法简单，下面介绍一下具体步骤：
1. 准备主料：选择优质的面粉，加入适量的盐和水，搅拌均匀至面团光滑。

2. 面团发酵：将搅拌好的面团放置在温暖通风的地方，静置约1小时，使其发酵至两倍大小。

3. 准备皮料：将发酵好的面团擀成薄片，可以使用面杖或擀面杖，目标是擀成薄薄的面皮。

4. 煮面皮：将准备好的面皮切成一定大小的块状，放入沸水中煮熟，一般约煮5-10分钟，至面皮熟软。

5. 配料准备：凉皮的配料多种多样，可以根据个人口味选择。

常见的配料有黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、辣椒油等，可以根据个人喜好添加。

6. 调制酱汁：可以根据个人口味调配酱汁。

一般的做法是将酱油、醋、花椒粉、蒜泥等混合搅拌均匀，以提供丰富的口感。

7. 组合凉皮：将煮熟的面皮放入碗中，加入适量的配料和调制好的酱汁，轻轻搅拌均匀。

8. 凉皮的佐料：可以根据个人口味添加适量的熟芝麻、香菜、
葱花等佐料，以增加口感和味道。

9. 拌匀享用：将凉皮与佐料充分拌匀，使酱汁和配料均匀附着在面皮上，这样就可以开动了！
制作凉皮并不难，只需一些耐心和细致，便可以在家中尝试制作这道美味的小吃。

凉皮种类及制作方法

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。

一般凉菜拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各有特色，口味不同。

主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

陕西凉皮——食品简介陕西凉皮，是陕西的一种地方小吃，故称陕西凉皮。

凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。

其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆芽更是别有一番风味，宜于夏天食用。

如今是关中西府的重要名吃。

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。

西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。

一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要的卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，还能登上大雅之堂。

在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

陕西凉皮——主要种类陕西凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。

陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇皮。

凉皮口味，也就是凉皮特点，前面说了，突现“筋、薄、细、穰”四大特色。

“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。

正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

凉皮吃法，不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也的一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

凉皮的制作方法步骤是什么？

凉皮的制作方法步骤是什么？关于《凉皮的制作方法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

现在在中国各省都能够吃到凉面，尤其是在高温天气的情况下，凉面吃起來十分可口，凉面实质上是一种木薯淀粉食品，是大家应用一般的全麦面粉制做而成的，尽管制做凉皮的材料非常容易得到，可是，要想作出美味的凉面肯定不易，需要把握恰当的专用工具，更要了解有关方法，下边详细介绍详尽做法。

凉皮做法，凉皮怎么做？揉面：凉皮制作的第一步便是揉面。

凉皮和面比较简单，对门和水沒有严苛的占比规定，无需秤面，也无需秤水，要是面能结团就可以了，换句话说无论面和的硬软，对凉面的中后期质量是沒有一切规定的。

一般建议和软不和硬，由于和软，人力得话省气力，设备得话省设备。

醒发：面合好后是不可以立刻就开展洗脸的，只是要等候大约三十分钟上下，这一等候的全过程便是常说的醒发。

醒发的关键目地便是以便使面糊里边的面条更具有黏性，进而为下一步的分离出来打好基础。

醒发的情况下立即捂上湿纯棉毛巾或是盖上设备就就可以。

洗脸：洗脸时立即放水，用手抓揉，对技巧没什么规定。

如果是设备洗脸，则立即放水开启机器开展搅拌，待面水有一定砂浆稠度时，开展过虑。

由于洗脸时候有一部分面条被搅拌成碎碎的的颗粒物，这种颗粒物渗入凉面之后会立即影响到凉面的质量，例如晶莹剔透、颜色、触感、口味、延展性、劲道等，过虑的目地便是以便防护出这种碎碎的的面条颗粒物，以确保凉面质量的优异。

过虑时最好是应用不锈钢板分离出来筛，直徑二十五厘米，十八到二十目。

一般洗三到五次，就可以完全分离出来面条和木薯淀粉。

沉定：刚清洗出来的面水为不可以立刻用于制作凉皮的，关键是由于面和水太稀，凉面不可以成形，需要开展沉定。

因为木薯淀粉的比例比水大，因此历经好多个钟头的沉定后，木薯淀粉下移，和水显著层次，这时候要是把顶层的冷水轻轻地的扔掉，就可以用下边相对性浓稠的面糊制作凉皮。

沉定时只需把盛装面和水的器皿放置荫凉阴凉处就可以，期内不用开展其他实际操作，例如鱼缸换水或是给器皿吹散热风扇等，更无需放到电冰箱里，不管什么季节，一律常温状态沉定。

民勤凉皮制作方法

民勤凉皮制作方法简介民勤凉皮是一道传统的甘肃特色小吃，它以其独特的口感和独特的制作方法而闻名。

本文将介绍制作民勤凉皮的详细步骤和所需材料。

材料准备下面是制作民勤凉皮所需的材料列表： - 高筋面粉500克 - 碱水30克 - 盐适量- 温水适量 - 花椒粉适量 - 麻油适量 - 酱油适量 - 香菜适量 - 蒜末适量步骤一：制作面团1.将高筋面粉倒入一个大碗中。

2.慢慢倒入碱水，搅拌均匀。

3.加入适量的盐和温水，揉搓至面团光滑有弹性。

4.将面团放置在碗中，用湿布盖好，静置30分钟。

步骤二：擀面皮1.将静置好的面团取出，揉搓几下以去除气泡。

2.将面团分成几个等份，取其中一个。

3.将面团放在抹了薄薄一层油的案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮。

4.搓成大擀面皮后，撒上一些花椒粉和盐。

5.将面皮卷起，切成细条状。

步骤三：蒸熟面条1.将切好的面条放在蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。

2.蒸熟的面条取出，用冷水过一下，使其更加爽口。

步骤四：调制酱料1.取一个小碗，加入适量的酱油、麻油和蒜末，搅拌均匀。

2.准备一些香菜，洗净切碎备用。

步骤五：装盘1.将蒸好的凉皮装在盘子中。

2.均匀撒上香菜。

3.浇上调制好的酱料。

小贴士•制作民勤凉皮时，面团的柔软度非常关键。

如果面团太硬，制作出来的凉皮口感会比较硬；如果面团太软，擀面皮的时候容易破裂。

需要根据实际情况适量增减水量。

•在擀面皮的过程中，可以适量撒些面粉以免粘连在一起。

希望这份制作民勤凉皮的文档对您有所帮助！享受美食的同时，也感受到传统小吃的魅力！。

各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享(图文精选版)

各种凉皮调料秘方及网传配方验证结果分享（图文版）一、凉皮调料水简单版图片里面是简单版的原料种类，纱布打包，一起放入锅中三分钟就行，火开了保持中火，一来省气，二来味道不要太浓，否则不好。

高级版由15种材料制成的细粉调料，一般熬调味水都用这个，由于打的细粉，熬制时间比较短，一般水开了熬两分钟即可，味道已经很浓了。

注意事项：1、如果去调料市场购买一些店铺打好的粉，不少商家会拿五香粉来充数，这个要注意。

2、凉皮好吃在于用料质量高，原料新鲜，如果质量不好，用什么方子都白搭。

大家切记，不好的料宁愿扔了，也不要用，这是亲身体验过的。

3、目前市场上出现很多方便凉皮米皮，基本由于属于方便食品，保存时间比较长，里面的料水包和辣椒包的味道基本都减弱很多或者味道变了，想做好凉皮生意还得新鲜，才有回头客。

二、凉皮粉制作凉皮专用粉的制作：制作凉皮可以直接烫制，不用再洗面出浆。

小麦淀粉750g，精制小麦粉200g，食盐7g。

另外为了效果更好，可加入黄原胶1g，瓜尔胶2g。

三大型：辣椒的选择线椒（细粉）秦镇辣椒油、陕西凉皮辣子、凉皮辣椒油的主要成份一般就是它。

做辣椒油的辣椒不能太辣，有很多地方需要的口味其实更弱一点，所以选择秦椒就是这个原因，但只用秦椒会有一点点的缺点，就是不太香辣。

想改进这个就用秦椒：朝天椒=4：1的配比。

朝天椒（中粗）朝天椒的气味比秦椒更加香辣，提升辣味可以加入一点。

但一定注意别放多了，要不口味就成重庆凉拌红油的味道了。

小米椒小米椒我们做凉皮、米皮、擀面皮的辣椒油一般用不到，小米椒的气味更加的发青、就是有股青椒的气味含在辣味里面，用这个除非当地人非常愿意吃辣，否则一般不用。

其实单独用秦椒就可以，讲究的可以用秦椒配一点朝天椒。

朝天椒配线椒配小米椒做四川红油辣椒不错。

四大型：辣椒油油品选择很多做凉皮的朋友们都知道做凉皮、米皮或者擀面皮的首选用油就是菜籽油。

菜籽油有两种，一种是过滤颜色的，菜籽油颜色和普通调和油一致。

糯米粉怎么做凉皮

糯米粉怎么做凉皮
1、凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以要做凉皮必须用淀粉，而且必须是小麦淀粉。

2、凉皮简单做法：
（1）面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

（2）面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

（3）盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

（4）当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

（5）直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

（6）过滤出来的水静置4至5小时。

（7）面筋用流水冲洗一下。

（8）往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

（9）发好的面筋上锅蒸15分钟。

（10）蒸好的面筋冷却后切段备用。

（11）面浆水沉淀后舀去表面的清水。

（12）剩下的粉浆用勺子搅匀。

（13）找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

（14）蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

（15）准备拌凉皮所用的配料。

（16）胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

（17）起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

（18）水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

（19）做好的凉皮切成条状放入盆中。

（20）加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

（21）调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

凉皮生产工艺流程

凉⽪⽣产⼯艺流程凉⽪⽣产⼯艺流程详解凉⽪，作为⼀道具有悠久历史和⽂化底蕴的传统美⻝，以其独特的⼝感和⻛味深受⼤众喜爱。

本⽂将详细介绍凉⽪的⽣产⼯艺流程，帮助读者了解这⼀美⻝背后的精湛技艺。

⼀、原料准备凉⽪的主要原料为⾯粉，通常以⾼筋⾯粉为佳，因为其筋⼒强，制作的凉⽪⼝感更佳。

此外，还需准备适量的⽔、盐、⻝⽤油等辅助材料。

⼆、和⾯与醒发将⾯粉倒⼊容器中，逐渐加⼊适量的⽔，边加⽔边搅拌，直⾄⾯粉与⽔充分混合，形成光滑的⾯团。

将⾯团盖上湿布，醒发⼀段时间，使⾯团更加柔软有弹性。

三、洗⾯筋与沉淀将醒发好的⾯团放⼊清⽔中，⽤⼿反复揉搓，使⾯团中的淀粉与蛋⽩质分离。

揉搓过程中，⾯团中的淀粉会逐渐溶⼊⽔中，形成乳⽩⾊的洗⾯⽔。

将洗⾯⽔静置⼀段时间，待淀粉沉淀⾄底部。

四、制作⾯浆与蒸制将沉淀好的淀粉⽔倒掉上层清⽔，留下底部的淀粉浆。

将淀粉浆搅拌均匀，倒⼊特制的凉⽪锣锣中，放⼊蒸锅中，⼤⽕蒸制⼀段时间，待凉⽪蒸熟后即可取出。

五、切配与调味将蒸熟的凉⽪切成条状，放⼊碗中。

根据个⼈⼝味，可加⼊⻩⽠丝、⾖芽、⾯筋等配菜。

接着，淋上酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调料，搅拌均匀即可⻝⽤。

六、质量控制与卫⽣要求在⽣产过程中，应严格控制原料质量，确保使⽤的新鲜⾯粉符合卫⽣标准。

此外，⽣产过程中要注意操作卫⽣，确保各个环节清洁⽆污染。

同时，对⽣产环境进⾏定期消毒，确保凉⽪产品的卫⽣安全。

七、包装与储存制作完成的凉⽪可以进⾏包装，以便携带和储存。

在包装过程中，应选⽤符合⻝品安全的包装材料，确保凉⽪在储存和运输过程中不受污染。

此外，储存环境应保持⼲燥、阴凉、通⻛，避免阳光直射和⾼温，以保证凉⽪的品质和⼝感。

通过以上七个环节的详细介绍，我们可以看到凉⽪⽣产⼯艺流程的精湛技艺和严谨要求。

从原料准备到和⾯醒发，再到洗⾯筋沉淀、制作⾯浆蒸制，以及切配调味、质量控制和包装储存，每⼀个环节都体现了对美⻝的敬畏和追求。

正是这些繁琐⽽精细的⼯艺流程，才使得凉⽪这道传统美⻝能够历久弥新，深受⼤众喜爱。

凉皮制作注意事项

凉皮应该是柔薄透亮、滑爽筋弹，而要做到这些，每一个环节都很重要，从和面洗面沉淀兑浆凉皮的最佳厚度是二至三毫米，薄了太软厚了太硬，再比如说火候吧，要用大火，锅盖要盖严实，就火力和凉皮而言，火候不到凉皮的表现的稀烂做凉皮要使凉皮筋道。

要注意一下几个方面：
1、选料：
最好选用高筋粉。

2、洗面：
将面粉和好（和面时多操一会）后要放30分钟再洗；
3、面浆浓度要合适：
将沉淀好的面浆浓度调制到用一根筷子蘸一下，拿起后可以拉线，就说明浓度比较合适了（干了加水，稀了加土豆淀粉）一定要掌握好面浆的稀稠度再蒸制；
4、准确掌握好火候：
凉皮出笼时表面起均匀的小气泡为最佳，没泡就生了，打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度，凉水过凉。

海韦力技术部。

凉皮技术配方

做法步骤：1、首先把600克面粉放在盆中，加入300克左右清水，把面粉搅拌成面絮后下手揉成软硬适中的面团，密封静置醒面30分钟。

2、面团醒好以后加入没过面团的清水开始洗面，像平时揉面一样揉搓面团，洗到水的颜色变成奶白色，而且有点沾手的感觉就可以了。

3、把洗出来的面浆水过滤一下，倒入一个干净的容器中备用，接着加入和面团持平的清水继续洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水变得清澈，面团也变成一小坨面筋就可以了。

4、把洗出来的面筋控掉表面多余的水分，放在盘中加入少许酵母揉均匀，醒面30分钟，蒸锅中坐水，把面筋凉水上锅蒸，大火蒸10分钟左右。

5、把蒸好的面筋晾凉后切成小丁备用。

6、把洗出来的面浆水静置4小时左右，把表面的一层清澈见底的水倒掉不要，加入2克盐、1克食用碱搅拌均匀，把盐和食用碱充分融化。

在面浆水里加入盐和食用碱可以增加筋性，做出来的面皮Q弹劲道不易断，不少人做凉皮容易断，很可能是因为少加了这两样东西。

7、找一个口径大一点的锅，锅中加入适量清水烧开，准备一个平整的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动一下，使面浆水均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖大火煮1-2分钟。

8、煮至面皮成型，中间鼓泡后取出，迅速放入凉水中过凉，然后揭起，放置备用。

依次把面浆水全部做成凉皮。

接下来介绍一个拌凉皮需要的调料，除了盐、鸡精、生抽和陈醋这些基本的调料，还有三样调料不能少。

1、辣椒油。

2、蒜水（大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时即成）。

3、芝麻碎（把熟的白芝麻用擀面杖撵成碎末即成）。

把做好的凉皮切成1厘米宽的条状放在碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水尽量多一些，翻拌均匀即可食用。

小贴士：1、要选择筋度高的面粉。

2、洗面要洗5-6遍，每一遍都要把水洗到奶白、沾手。

3、沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。

4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三味调料不能少。

小麦淀粉做凉皮的方法

小麦淀粉做凉皮的方法关于《小麦淀粉做凉皮的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我们的日常生活有很多特色小吃市极具备地方文化的，并且也是较为火爆的，在其中凉面便是我们日常生活遭受很多人所喜爱的一种食材，一般较为传统式的凉皮儿全是根据应用小麦淀粉制做而成，它的味儿较为可口，并且吃起來一直令人意犹未尽，实际上凉皮的做法并并不是非常的繁杂，下边我们一起了解一下麦子淀粉做凉皮的方式。

从麦子中获取木薯淀粉，以往是选用发酵法，将要麦子放水浸软、碾碎后，开展加酸发醇，使包围着在木薯淀粉颗粒物周边的体细胞被融解而木薯淀粉便于分离出来，但该法面条的损害较多，并且木薯淀粉中蛋白不容易去尽，影响木薯淀粉品质，现阶段已被马廷法所替代。

食物主要材料小麦淀粉100g辅材水200g麦子淀粉做凉皮的方式:1.小麦淀粉100G和水200G混和,充足搅拌均匀.2.取一个厚底的大菜盘(我了披萨盘),把溶液分为四份,取一份倒在菜盘里,上锅火灾蒸2分鐘.3.蒸熟的凉面,最好是连菜盘一起放到凉白开水里出模,那样较为非常容易揭出来.然后反复2的流程,直至四张凉面都蒸好.4.把凉皮切成条,加上自身喜爱的调料(我配了黄瓜丝,口味较为清新).加生抽酱油,白砂糖和辣的老干妈豆豉酱翻拌,就可以启动啦!小提示1.揭凉面的情况下不必立即揭,要泡在凉白开水里揭,或是还可以把凉白开水倒点在菜盘里,随后再一整张揭出来.2.调料能够依照自身喜爱,黄瓜丝,豆芽菜或是欧式香肠丝,都能够的,如果你喜爱.调味品也是一样,依照自身喜爱的口感来放.3.沒有粘米粉,可以用绿豆淀粉来做,纯正的凉面是用绿豆淀粉做出去的,吃起來较为筋道尤其是在酷热的夏天很多人非常非常容易出現容易上火没胃口那样的病症，可是在那样的状况下我们平常可以吃一些凉面，一直会让我们觉得很清新，根据对麦子淀粉做凉皮的方式掌握以后，我们平常喜欢吃凉食凉面的盆友还可以作出美味可口取得成功的凉面给我们亲人服用。

凉皮制作配方方法

凉皮制作配方方法新鲜美味的凉皮不仅仅爽滑可口，又让我想起了儿时的记忆，凉皮是用豆粉做的，做出来的凉皮不仅仅是晶莹剔透，调好的料汁味道爽滑，可口清香怡人，炎炎夏季也成为了人们饭桌上常见的小吃，对于这冰凉可口凉皮制作配方，或许大家并不了解我们来一起了解一下如何制作家常凉皮。

陕西凉皮详细做法1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了;3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了;4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。

(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了;6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以;7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油;8、找一个平底的容器，(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。

(拍的时候手有点斜，所以看起来不平)然后放锅里蒸。

蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?)，把盘子放撑子上蒸就可以了;9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏;10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉;11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦;12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油(做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌);13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧;14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。

简述凉皮制备过程及相关物理化学原理

简述凉皮制备过程及相关物理化学原理凉皮，是陕西的一道特色美食。

它看似简单实则不然，每个人做的味道都不尽相同。

我们今天就来分享一下自己的心得体会。

一、蒸面糊原理：当把适量的水加热到80— 100度时，淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉颗粒内的淀粉酶发生作用，产生粘性物质，最终形成透明的粘稠状的面糊。

而蒸熟后的凉皮则是由面糊经过特殊加工制作而成的。

二、搅团原理：水烧开之后倒入凉皮专用桶中搅拌。

搅动过程中用木棒慢慢的从左往右推。

防止桶底粘锅和结块。

这样面筋就搅拌出来了。

搅好后倒入冷水降温。

水开后再进行第二次搅拌。

降温后的面糊再次搅匀放入开水锅中进行蒸熟。

凉皮就蒸熟了。

三、晾皮原理：刚蒸熟的凉皮必须把表面的那层薄膜撕掉。

然后在冷水中冲洗2— 3遍。

这样可以让凉皮更筋道。

最后把它们切成条。

把晾好的凉皮摆入干净的水池中。

在太阳下暴晒，直到凉皮变干就完成了。

二、搅团原理：将剩下的部分水烧开以后，通过一种特殊的管道传送到另外一个容器中，并且一直加热到100度左右。

而我们的淀粉在这个时候就充分的吸收水份。

经过特殊处理之后就会形成透明的粘稠状的面糊。

三、蒸面糊原理：当把适量的水加热到80-100度时，淀粉颗粒吸水膨胀，淀粉颗粒内的淀粉酶发生作用，产生粘性物质，最终形成透明的粘稠状的面糊。

四、调料成型及出锅：调料我们根据个人喜好添加即可，也可根据各地口味习惯做适当改良。

凉皮的成型关键在于熟化。

将淀粉浆在蒸锅中熟化成型后，用水瓢舀起面糊，滴落在铺有笼布的圆盘上，如此反复，直到面糊滴完，盘底出现一层薄膜即可。

在这里我们主要谈二次成型。

在将熟化好的面糊盛放在圆盘上时，应该用手掌轻轻抹平，并旋转一圈，使面糊均匀分布在圆盘之上。

待面糊凉至适宜程度（以手触摸感觉有些发硬，但尚能流动为度），再用两个平行的圆盘扣在一起，揭去笼布，置阳光下晾晒。

凉皮晾晒至半干时，从盘中揭下，再刷上油，用面杖擀薄成圆形。

这样一张凉皮便做成了。

这只是其中的几个小点。

制作凉皮的材料

制作凉皮的材料
凉皮制作材料
制作凉皮是一道美味的传统中式小吃，口感清爽，营养丰富。

凉皮的制作需要一些特定的材料，下面我们来详细介绍一下。

1. 面粉：制作凉皮的主要原料之一就是面粉。

选择优质的面粉，面筋含量高的面粉更适合制作凉皮。

通常可以选择普通面粉或者高
筋面粉。

2. 淀粉：在制作凉皮的过程中，淀粉是不可或缺的一种材料。

淀粉可以帮助凉皮更加筋道，口感更好。

通常可以选择马铃薯淀粉
或者玉米淀粉。

3. 盐：盐是调味品，也是凉皮制作中必不可少的材料。

适量的
盐可以提升凉皮的口感，使其更加美味。

4. 水：制作凉皮需要用到大量的水。

水的温度要适中，不宜过
热或者过冷。

一般来说，温水更适合制作凉皮。

5. 香油：在凉皮的制作过程中，香油是不可或缺的调味料之一。

适量的香油可以提升凉皮的香气和口感。

6. 调料：根据个人口味的不同，可以适量添加一些调料，比如
五香粉、花椒粉等，以增加凉皮的风味。

7. 配菜：制作好的凉皮通常会搭配一些配菜，比如黄瓜丝、豆
芽等。

这些配菜可以增加凉皮的口感和营养价值。

以上就是制作凉皮所需要的主要材料。

通过合理的搭配和制作，可以制作出口感清爽、美味可口的凉皮。

希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。

制作凉皮最简单方法

制作凉皮最简单方法凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，具有凉爽爽口的口感，被广大食客所喜爱。

虽然在外面买凉皮很方便，但是自己亲手制作凉皮也是一种享受。

今天就为大家介绍制作凉皮最简单的方法。

准备材料制作凉皮的材料并不复杂，主要包括：- 面粉：500克- 水：适量- 盐：适量- 酱油：适量- 醋：适量- 辣椒油：适量- 葱花：适量- 香菜：适量制作过程1. 准备面粉首先将500克面粉倒入一个大碗中，用手指轻轻揉搓面粉，使其变得松散。

然后将面粉过筛，去除大颗粒。

2. 和面慢慢地往面粉中倒入温水，边倒边用筷子搅拌。

直到形成一个较为湿润的面团。

3. 揉面将湿润的面团放在案板上，用手掌揉搓面团，加入少许盐，继续揉搓。

这样可以增加面团的韧性和弹性。

4. 发酵将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，并放置在温暧的地方，进行发酵。

等待面团发酵至原来的两倍大小。

5. 擀皮发酵好的面团取出，放在案板上，用擀面杖将面团擀成一张薄薄的大饼。

擀面的时候，可以撒上一些干面粉，以免面团粘连。

6. 切丝将擀好的面饼切成细丝，可以根据自己的喜好选择宽度。

7. 煮面将切好的面丝放入滚水中，煮至面丝变软熟。

这个过程不需要太长时间，一般几分钟就可以。

8. 凉拌将煮好的面丝捞出，冲洗干净，用凉水漂一下，让面丝更加爽口。

然后，将面丝沥干水分，放入大碗中。

9. 调料在面丝上加入适量的酱油、醋和辣椒油，根据个人口味调节。

然后加入葱花和香菜，搅拌均匀。

10. 凉皮完成经过以上步骤，凉皮就做好了。

凉皮可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后再食用。

小贴士- 在揉面的过程中，可以适量加入一些碱水，这样可以使面团更加筋韧。

- 切丝的时候，可以先将擀好的饼折叠几次，再切丝，这样可以得到更整齐的面丝。

- 调料的选择可以根据自己的口味进行调整，可以加入蒜泥、花生酱等调料，增加口感。

制作凉皮并不复杂，只需几个步骤就可以完成。

希望以上制作凉皮的最简单方法可以帮助到大家，让大家可以尝到地道的自制凉皮。

凉皮香醋调料配方，凉皮秘制做法分享

凉皮香醋调料配方，凉皮秘制做法分享凉皮好不好吃就在于凉皮的口感和质量，但是辣椒油、大料水、醋、蒜泥水就是决定着凉皮的味道。

制作出一份爽口的凉皮，这几样是少不了的。

凉皮使用的调料大体主要有“红辣子油”“熬制香醋”“调料水”，每一碗凉皮分别加上这三样调料，一是快二是节省时出菜时间三是味道爽口有竞争力四是后味醇厚有回头客。

西安嘉诺先来说说凉皮的制作吧。

西安嘉诺凉皮制作：高筋粉500g，水200g，盐5g1.面团制作好醒几分钟，取一盆水，将面团在水里反复的揉搓，将面粉洗出，大概需要20分钟左右，将洗好的面水静止4小时，打去表面的清水，留面水用漏网过滤备用。

2.取一锅加入开水，放至一拖盘，拖盘里倒入面水，让托盘漂浮在水面上，开锅5分钟，等待面水透明，取出拖盘，用冰水冰凉即可。

香醋的制作：西安嘉诺1、准备材料。

老陈醋5000克。

香辛料：八角10克、小茴香20克、花椒20克、桂皮10克、草果20克、香砂10克、香叶10克、草寇10克、香果5克、良姜5克。

水5000克，生姜30克，白糖150克，味精鸡精200克。

2、制作。

把香辛料磨成粉粒装入卤料袋待用。

而后给熬锅内倒入水，放入香辛料包，水开后先把香辛料小火熬三分钟，然后再给锅里加入醋后再用小火慢熬。

与此同时给醋里边加入生姜，白糖，等醋烧开后，这时候关火，而后给熬制的醋里加味精鸡精，香醋里的香辛料包一直放在里面，等凉后，捞出调料包，把香醋装在陶瓷或玻璃器皿里，凉皮香醋制作就算完全了。

西安嘉诺凉皮为陕西特色小吃之一，而其是否美味与调料水息息相关。

所以这一定是要做好的，而西安嘉诺的凉皮口味是非常值得一试的。

学凉皮，西安嘉诺是一个很不错的选择。

山西正宗擀面皮的制作方法

山西正宗擀面皮的制作方法
擀面皮是山西传统的特色小吃，其制作方法简单易学，以下是山西正宗擀面皮的制作方法：
材料：
面粉500克，水适量。

步骤：
1.将面粉倒入大碗中，逐渐加入水并搅拌均匀，直到成团。

2.将面团放在案板上搓揉，揉至表面光滑，然后盖上湿布醒面15分钟。

3.将面团搓成长条状，然后用擀面杖擀成薄片状，厚度约为2毫米。

4.将擀好的面皮切成宽2厘米、长10厘米的条状，然后将其撒上干面粉，分开放在案板上，防止粘连。

5.将大锅加水烧开，将条状面皮放入煮熟，煮至浮起，用漏勺捞出。

6.将捞出的面皮放入碗中，加入鸡汤、葱花、醋、辣椒油和盐等调料，即可享用美味的山西擀面皮了。

注意事项：
1.制作过程中面团要揉至表面光滑，否则擀出来的面皮口感会受影响。

2.擀好的面皮要撒上干面粉，防止粘连。

3.煮面皮时要用大锅加水烧开，水要足够，面皮要煮熟再捞出。

4.调料可根据个人口味增减。

山西面皮的做法

山西面皮的做法我呀，特别爱吃山西面皮。

那滑溜溜、筋道又酸辣可口的面皮，一吃就忘不了。

今天我就来给大家讲讲这山西面皮是咋做的。

咱得先准备材料。

面粉是肯定不能少的，就像建房子得有砖头一样，面粉就是面皮的基础。

水呢，那也是关键，这水就如同给面粉注入生命的精灵。

还有盐，嘿，可别小看这盐，它虽然用量不多，但就像魔法粉末一样，能让面皮更筋道。

再准备个大点的盆，好让面粉在里面尽情地“施展拳脚”。

我有个朋友小李，第一次做面皮的时候，那可真是状况百出。

他呀，随手就抓了一把面粉就开始加水，结果面粉不是多了就是水多了，那面团一会儿干得像石头，捏都捏不动；一会儿又稀得像浆糊，根本不成形。

我就跟他说：“你这可不行啊，做面皮就像走钢丝，每个环节都得把握好平衡呢。

”后来他才明白，面粉和水的比例很重要，一般来说，面粉和水大概是2:1的比例，不过这也得根据面粉的吸水性稍微调整一下。

把面粉和水还有盐放进盆里之后呢，就开始揉面啦。

这揉面可不能偷懒，得像揉自己的宝贝似的，用力地揉啊揉。

要把面团揉得光滑又有弹性，就像小娃娃的脸蛋一样。

我记得我刚开始学揉面的时候，觉得这可真是个苦差事，胳膊都酸得要掉下来了。

可是当看到面团在自己的手下一点点变得完美，那种成就感就像打了胜仗一样。

面团揉好之后，就该醒面了。

这醒面啊，就好像是给面团放个小假，让它里面的筋性好好地舒展一下。

一般醒个半小时左右就差不多了。

我和我妈一起做面皮的时候，我总是着急，老是想看看面醒好了没，我妈就会笑着说：“你这急性子，面还没休息够呢，就像你还没睡够就被叫醒，能舒服吗？”面醒好了，就开始洗面了。

把面团放在水里，就像给它洗个舒服的澡一样。

然后就开始揉啊揉，揉着揉着，水就变得白白的了，这就是面粉里的淀粉被洗出来了。

把这白白的水倒在另一个大盆里，再继续给面团加水洗，直到洗出来的水变得比较清澈为止。

这个过程中啊，面团会变得越来越小，而且很有弹性，这就是面筋啦。

我家隔壁的张奶奶，她可是做面皮的高手。

厨房美食菜谱：莜麦凉皮的做法

厨房美食菜谱：莜麦凉皮的做法
第一次见到莜麦面，也是第一次从网上搜来做法尝试着做，结果是满意的，做好的莜麦凉皮筋道爽滑，女儿喜欢、小眼先生喜欢，家人喜欢那就是成功！！！
食材
主料：
莜麦面
黄瓜适量
辣椒油适量
大蒜适量
生抽适量
香醋适量
香油适量
食盐适量
味精适量
白糖适量
步骤
1.准备莜麦面。

2.莜麦面加入沸水，用筷子搅拌成雪花状。

3.稍微凉一下用手揉成团盖上保鲜膜静止一会。

4.案板上刷一层食用油，取一块揉好的面团。

5.擀成厚0.3毫米的面片。

6.擀好的面片放入蒸锅。

中火蒸15分钟。

7.蒸莜麦的时候准备辅料。

8.黄瓜洗净切丝。

9.大蒜切末翻入碗中，加入两勺生抽。

10.加入食醋、香油。

11.加入食盐、少许白糖、味精调匀成一碗料汁。

12.蒸好的莜麦凉皮取出自然放凉。

13.自然放凉后卷成卷，切成宽一点的丝。

14.切好的凉皮和黄瓜丝放入碗中。

15.加入调好的料汁。

16.加入辣椒油
17.最后拌匀即可。

小贴士：莜麦面非常容易发干，所以记得抹上油再静置，蒸制的时候火要记得调小，以免锅盖的水汽凝结大量滴到面饼上造成坑坑洼洼，口感也不筋道。

另外一定要等面饼凉下来之后再切，不然不好切。

以上的量做了三张面皮，可以根据自家情况增加或减少。