各食品质量技术要求
2023年最新食品执行标准与安全技术要求
2023年最新食品执行标准与安全技术要
求
随着社会的进步和食品行业的发展，更新的食品执行标准和安全技术要求对于确保食品的质量和安全性变得越发重要。
本文档将介绍2023年最新的食品执行标准和安全技术要求。
新的食品执行标准将对食品生产、加工、储存和运输等环节进行规范，以确保食品的质量和安全性符合相关法律法规的要求。
标准要求食品企业建立完善的追溯体系，实时监测和记录生产环节的数据，以便在食品安全问题出现时进行快速排查和召回。
标准还明确食品企业应该定期进行食品质量安全管理体系的内部审核和外部认证，以提高食品企业的食品质量管理水平。
新的食品安全技术要求将涵盖食品生产过程中的各个环节，包括原料采购、加工、储存、运输和销售等。
要求食品企业建立科学合理的卫生控制措施，确保食品生产环境的清洁和卫生，防止污染和交叉感染。
要求食品企业进行定期的食品安全培训，提高员工的食品安全
意识和操作技能，预防食品安全事故的发生。
要求食品企业加强原料和成品的检测和监测，提高食品的质量
和安全性。
2023年最新的食品执行标准和安全技术要求的出台对于食品行业的发展具有重要意义。
企业应该及时了解并遵守这些标准和要求，加强食品质量和安全管理，为消费者提供更加安全、健康的食品产品。
保健食品质量控制标准和技术要求
质量标准中一般卫生要求
3 特殊工艺要求：有机溶剂提取工艺的，增 加溶剂残留指标。 4 使用食品添加剂的，须按照《食品添加剂 使用卫生标准》（GB2760）相应规定补充 其用量或残留指标。
计量单位及数值的表示
• 理化指标计量单位须符合我国法定计量单 位的规定。
• 微生物指标菌落总数、霉菌、酵母均以 cfu/g（固体）或cfu/ml（液体）表示，大肠 菌群均以MPN/100g（固体）MPN/100ml （液体）表示。
味剂、着色剂、添加剂、溶解剂 及包衣材 料等。 • 1 相关标准、生产企业、批号、合同 • 2 使用剂量、限量及混合应用说明及依据 • 3 特殊辅料及可食用依据、用量、安全程度 • 4 检验包括部分或全检并留存原始检验报告
产品制剂质量控制标准
• 1 原、辅料前处理 • 粉碎：方法、粒度（细）、出粉率 • 炮制：方法、程度及标准（内控） • 称量：核实剂量，准确投料
• 技术要求内容 • 质量标准中一般卫生要求（理化指标及微
生物指标） • 计量单位及数值的表示 • 规范性附录 • 标准的终结线 • 编制说明
产品质量标准技术要求内容
• 技术要求内容：原料要求、感官要求、功效成 分或标志性成分、理化指标、净含量及偏差
• 功效成分或标志性成分 1 选择及指标值的确定：应在产品的研制基础上进行。 2 指标值确定依据：
产品制剂质量控制标准
• 2 生产工艺： • 制备工艺流程图（含各工艺步骤中的参数及关
键技术说明） • 详细的制备工艺描述、关键技术路线、参数及
说明 • 必要的工艺研究方法、数据及结论 • 剂型选择依据 • 成型工艺的方法及参数、结论 • 主要设备及型号、成型工序、洁净度
产品制剂质量控制标准
食品质量安全标准
食品质量安全标准是指为确保食品质量安全，依据食品安全法律法规和相关技术规范，对食品的原料、生产、加工、包装、储运、销售、消费等各个环节提出的要求和规定。
食品质量安全标准旨在保障广大人民群众的饮食安全和身体健康，促进食品产业的健康发展。
食品质量安全标准主要包括以下几个方面：
1. 食品安全指标：包括有害物质、微生物、重金属、农药残留、添加剂等限量指标，确保食品中不含有害物质，保障消费者健康。
2. 食品营养成分：对食品中的营养成分、能量、膳食纤维等提出要求，以满足不同人群的营养需求。
3. 食品标签：食品标签是食品质量安全的重要体现，标签上的信息应真实、完整、清晰，便于消费者了解食品的成分、用途、保质期等。
4. 生产工艺和设备：要求食品生产企业具备合理的生产工艺和设备，确保食品生产过程中的质量安全。
5. 质量管理：要求食品生产企业建立和实施质量管理体系，加强从原料到成品的全过程质量控制。
6. 人员素质：食品生产企业应具备一定的食品安全知识和管理能力，以保证食品安全。
7. 储存和运输：规定食品储存和运输过程中的温度、湿度等条件，确保食品在流通环节的质量安全。
8. 销售和消费：要求食品销售环节符合卫生要求，消费者了解食品的正确食用方法和注意事项。
食品安全工作中的食品安全科技创新与应用要求
食品安全工作中的食品安全科技创新与应用要求食品安全是社会稳定和人民生命健康的重要保障，而科技创新在食品安全领域的应用则发挥着至关重要的作用。
本文将讨论食品安全科技创新与应用的要求，并探讨其在食品安全工作中的作用和意义。
一、食品安全科技创新的要求食品安全科技创新要求充分结合食品安全现状和需求，提出解决方案，并在实践中进行验证和应用。
具体要求如下：1. 物理技术创新：物理技术创新包括食品质量检测技术、食品保存技术、食品加工技术等。
要求不断开展食品安全相关的物理技术研究，并应用于食品加工和质量检测过程中，提高食品安全保障水平。
2. 化学技术创新：化学技术创新主要包括食品添加剂的研发和应用、食品中有害物质的分析和检测等。
要求开展食品安全化学成分分析和检测技术的研究，提高食品添加剂的使用安全性，并及时发现和控制食品中有害物质的含量。
3. 生物技术创新：生物技术创新包括食品基因改造、食品检测、食品贮存等。
要求加强对食品基因改造技术的研究，提高食品抗病能力和产量，同时加强对食品生物检测技术的研究，提高食品安全防控水平。
4.信息技术创新：信息技术创新主要包括食品溯源技术、食品安全信息系统等。
要求开展食品安全溯源技术的研究，建立全程可追溯的食品安全管理体系，并应用信息技术，提高食品安全管理效率和准确性。
二、食品安全科技创新与应用的作用和意义1. 提高食品安全水平：食品安全科技创新的应用能够帮助及时发现食品安全隐患，提高食品质量和安全水平。
比如，利用物理技术创新可以改善食品保存和加工过程中的传统问题，减少食品质量损失和污染风险。
2. 强化监管和防控能力：食品安全科技创新与应用能够强化监管和防控能力，通过信息技术创新建立食品安全信息系统，实现对食品生产和流通环节全程监控。
同时，通过化学技术创新和生物技术创新，能够及时发现和控制食品中的有害物质和微生物，加强对食品质量的监管和防控。
3. 推动食品产业升级：食品安全科技创新与应用的不断推进，将推动食品产业的升级和转型，提高食品安全技术含量和附加值。
食品采购需求和技术标准要求
食品采购需求和技术标准要求如果招标文件中标注了货物、材料的产地、品牌、型号、功能、专利并非指定，供应商在其投标文件中可以选用其他产地、品牌、型号的货物、材料，但这种替代质量上要相当于或优于标注的品牌、型号等，若投标人对本章技术要求有异议，请在法律法规规定的时间内以书面形式（加盖单位公章）向招标人或招标代理机构提出。
一、货物需求一览表序号货物种类1 晚粳米2 高筋粉3 肉制品（包括牛肉、羊肉、猪肉、禽肉等）4 蔬菜5 水产品6 豆制品7 禽蛋8 调味品9 一级大豆油（5L 或20L 桶装）注：1）具体数量以实际发生的为准；2）最终确定1-3 名成交供应商，每家供货具体的数量由招标人根据实际情况进行分配，甲方不承诺对乙方的采购量。
对品牌质量相同或相近的货物和价格相同或相近的货物原则上以中标的排名顺序进行轮流供应，其他情况由招标人确定。
二、技术标准要求序原材料分类品名标准号要求米粒要饱满，颗粒没有生霉，无其他杂质、碎米等。
符合国家标准，具体品质指标：1 晚粳米等级：标一等水分≤14.5% ；碎米总量≤30.0% ；小碎米≤2.0%不完善粒≤4.0% ；最大限量杂质≤0.30% ；糠粉≤0.20% 矿物质≤0.02% ；带壳稗粒≤50（粒/Kg ）；稻谷粒≤12（粒/Kg ）色泽、气味、口味正常。
含水量应在12-13% 之间，颜色正常，具体品质指标：2 高筋粉等级：特一等水分≤14.0% ；灰分(以干物计) ≤0.70 ；含砂量≤0.02 面筋质(以湿重计) ≥26.0 ；磁性金属物≤0.003 g/kg 脂肪酸值(以湿基计) ≤80；过氧化苯甲酰≤0.06 g/kg 粗细度CB36 号筛全通CB42 号筛留存≤10.0 气味、口味正常。
带皮肉猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀，颜色要鲜艳。
精肉肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。
肉馅肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。
净猪蹄新鲜无毛、前蹄带筋、大小均匀。
保健食品技术要求
保健食品技术要求随着人们对健康意识的提高，保健食品在市场上的需求也日益增长。
作为一种特殊的食品，保健食品的研发和生产需要符合一定的技术要求。
本文将介绍保健食品技术要求的相关内容。
一、原料选择和质量控制保健食品的原料选择非常重要，应选择符合国家标准的优质原料。
原料应具有稳定、纯净、安全的特点，确保产品的质量和安全性。
对于动植物提取物，应按照规定进行提取和加工，确保有效成分的含量和稳定性。
在原料的采购过程中，要建立严格的质量控制标准，确保原料的质量符合要求。
同时，要加强供应商的管理和监督，确保供应商提供的原料质量可靠。
二、工艺流程和设备要求保健食品的工艺流程应合理设计，确保产品的质量和安全。
工艺流程应包括原料的接收、质检、分装、加工、包装等环节。
在每个环节都应严格按照规定操作，确保产品的卫生安全和质量稳定。
保健食品的生产设备应符合国家相关标准，设备的材质应符合卫生要求，易于清洗和维护。
同时，设备的操作应简便易行，方便工人操作，减少操作失误的风险。
三、产品研发和创新保健食品的研发和创新是保持市场竞争力的关键。
企业应加强科研力量，不断开展新产品的研发工作。
研发过程中，应注重产品的安全性和有效性，确保产品符合市场需求。
在产品创新方面，可以结合市场需求和消费者需求，开发具有特色的产品。
同时，可以借鉴国内外先进的技术和理念，提高产品的品质和竞争力。
四、质量控制和检测保健食品的质量控制是保证产品质量的重要环节。
企业应建立完善的质量控制体系，包括原料质量控制、生产过程控制和成品检测等。
在每个环节都应严格按照规定进行检测，确保产品的质量符合标准。
对于保健食品的成分和有效成分含量，应进行定期的检测和监测。
同时，要加强对产品的稳定性和安全性的控制，确保产品在使用过程中不会对消费者造成伤害。
五、标签和包装要求保健食品的标签和包装应符合国家相关标准。
标签上应明确标注产品名称、生产企业、批次号、生产日期、保质期等信息。
标签上的信息应清晰可读，不得误导消费者。
各食品质量技术要求
各食品质量技术要求1. 引言食品质量技术要求是指在食品生产和销售过程中，为了确保食品质量安全和满足消费者需求而制定的一系列技术规范和标准。
本文将介绍各类食品的质量技术要求，以确保消费者食用食品的安全和健康。
2. 蔬菜与水果2.1 蔬菜•外观要求：应无病虫害、腐烂变质、表面污染等现象。
•尺寸要求：应符合国家规定的规格，避免偏大或偏小。
•颜色要求：应具有正常的颜色，不宜过于鲜艳或暗淡。
•味道要求：应具有正常的味道，不得有不良气味。
2.2 水果•外观要求：应无病虫害、腐烂变质、表面污染等现象。
•尺寸要求：应符合国家规定的规格，避免偏大或偏小。
•颜色要求：应具有正常的颜色，不宜过于鲜艳或暗淡。
•味道要求：应具有正常的味道，不得有不良气味。
3. 肉类与禽类3.1 肉类•外观要求：应无异味、血迹、脾脏、肺脏等残留物。
•色泽要求：应具有肉类的正常颜色，不应偏黄或发黑。
•气味要求：应具有正常的肉类气味，不得有异味。
•质地要求：应具有正常的质地，不得过于粘滑或干燥。
3.2 禽类•外观要求：应无病变、毛屑、肠胃等残留物。
•色泽要求：应具有禽类的正常颜色，不应偏黄或发黑。
•气味要求：应具有正常的禽类气味，不得有异味。
•质地要求：应具有正常的质地，不得过于粘滑或干燥。
4. 谷物与粮食加工品4.1 谷物•外观要求：应无霉变、虫蛀、异物等现象。
•完整性要求：应完整无碎裂、折断等情况。
•湿度要求：应符合国家规定的湿度标准，避免过湿或过干。
•杂质要求：应符合国家规定的杂质含量标准，避免过多杂质。
4.2 粮食加工品•外观要求：应无霉变、虫蛀、异物等现象。
•完整性要求：应完整无碎裂、折断等情况。
•湿度要求：应符合国家规定的湿度标准，避免过湿或过干。
•添加物要求：应符合国家规定的添加物使用标准，避免含量超标。
5. 饮料与酒类5.1 饮料•外观要求：应无浑浊、沉淀、异物等现象。
•颜色要求：应符合饮料的正常颜色，不应过浓或过淡。
•味道要求：应具有正常的饮料味道，不得有不良气味。
食品安全食品包装和容器的质量技术标准要求
食品安全食品包装和容器的质量技术标准要求食品安全与消费者的身体健康密切相关，受到全社会的广泛关注，而食品包装与食品直接或间接接触，其材料的安全水平直接关系到所包装食品的安全，是控制食品安全的关键因素之一。
《中华人民共和国食品安全法》将用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备归入“食品相关产品”的范畴，并规定食品相关产品的生产经营应遵守该法的规定。
利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
本文共分为三个部分，第一部分介绍定义分类及原辅料要求，第二部分介绍国内及进口监管，第三部分介绍生产卫生、检验及标签相关内容。
第一部分：定义分类及原辅料要求一、相关术语和定义1、食品包装GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》中给出了食品包装的定义，是指为在流通过程中保护食品产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加技术措施的操作。
2、用于食品的包装材料和容器《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号）规定，用于食品的包装材料和容器，是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
3、食品包装材料和食品包装容器GB/T 23508-2009《食品包装容器及材料术语》中对食品包装材料的定义是：食品包装材料是指直接用于食品包装或制造食品包装容器的制品，如塑料膜、纸板、玻璃、金属等。
食品包装容器是指包装、盛放食品或食品添加剂用的制品，如塑料袋、玻璃瓶、金属罐、纸盒、瓷器等。
此外，有关具体包装材料的术语定义在相关标准中有所规定，比如GB/T 28119-2011《食品包装用纸、纸板及纸制品术语》中规定了食品包装用纸、纸板及纸制品的相关术语。
保健食品生产工艺和质量标准技术
质量标准制定依据
国家法律法规：如《食品安全法》、《保健食品管理办法》等 行业标准：如《保健食品良好生产规范》、《保健食品原料目录》等 国际标准：如ISO、IEC等国际标准组织发布的标准 企业标准：企业根据自身生产工艺和产品特点制定的质量标准
质量标准内容
原料要求：必须符合国家规定的食 品原料标准
生产工艺：必须符合国家规定的保 健食品生产工艺标准
和技术要求
员工培训与意识提升
培训内容：食品安全知识、卫生 操作规范、法律法规等
培训效果评估：考核、反馈、改 进等
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
培训方式：定期培训、在线培训、 实操演练等
意识提升：加强食品安全意识， 提高卫生操作水平，确保产品质 量安全
应急处理措施
建立应急处理小组，明确职责分工
加强设备维护和检查，确保设备安全运行
备案要求：产品 符合国家标准、 生产工艺和质量 标准、安全性评 估等
注册与备案注意事项
注册与备案的流程和材料准备 注册与备案的时限和费用 注册与备案的审核标准和依据 注册与备案的变更和撤销规定
注册与备案制度的意义与影响
保障消费者权益：通过注册与备 案制度，确保保健食品的质量和 安全，保障消费者的权益。
保健食品生产过程中的安全与卫生 管理
05
安全生产管理
安全生产责任制： 明确各级管理人 员和员工在生产 过程中的安全职 责
安全操作规程： 制定并执行各项 安全操作规程， 确保员工遵守操 作规范
安全生产培训： 定期对员工进行 安全生产培训， 提高员工的安全 意识和操作技能
安全生产检查： 定期对生产设备、 设施进行检查和 维护，确保设备 正常运行，防止 事故发生
蔬菜类质量技术要求+部分食品安全参考指标
蔬菜类质量技术要求1.1供应产品的质量要求：辅料、佐料类必须为正规厂家的产品，瓜、果、蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，供应商必须保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。
卫生质量标准，应符合或高于我国无公害蔬菜或食品的卫生指标规定，如GB2763-2021、GB2762-2017。
以下为部分参考指标，项目执行期间将以国家最新规定为准。
部分食品安全参考指标- 1 -1.2从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；1.3从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；1.4从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；- 2 -1.5从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。
叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。
属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。
茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。
属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。
瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。
属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。
根菜类：萝卜、胡萝卜等。
- 3 -属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。
食品质量的基本要求
食品质量的基本要求
食品安全是指食品符合食品质量和卫生标准，不会造成食用者的损害。
食品安全是维护食品行业运行秩序、促进公众健康、保障国民身体健康的重要因素。
一、食品质量标准
1. 食品质量必须符合国家规定或者正规产品标准。
2. 含有有害成分的食品必须符合国家的食品安全标准，食品不能含有有毒有害的物质，必须严格监督含有放射性物质的食品，不得出现毒性、致癌性、致畸性的添加物及其他有害物质。
3. 食品质量不能掺有籽、虫、芽、絞、可拉伤等污染物，不得含有抗生素、病原体、病毒及放射性物质等有毒有害物质。
4. 食品质量应该合乎生产者与消费者约定的合同规范，必须保证食品质量按照国家规定有效期要求到期前不偏差。
二、食品安全检测技术
1. 各类食品安全检测技术采用了最新的技术和技术手段，可以快速准确地检测出食品中的抗生素、霉菌孢子或其他有毒物质。
2. 手段包括：标本检验法、免疫试验法、分光光度法、微量元素火焰原子发射光谱法等。
3. 质检机构针对食品安全检测采用不同检测手段，来检测食品产品中的活性物质、有害物质、必需物质、抗生素、农药残留物等，以确保食品的安全。
三、食品安全规定
1. 各有关部门应不断宣传食品安全法令和食品安全技术标准，建立健全有关食品安全的法律法规。
2. 所有从事食品生产的企业必须按照有关法规开展严格的安全检测，并将检测结果及时公开。
3. 国家规定，所有生产销售的食品必须符合食品安全标准，不得出现任何有害物质，不得有任何虚假标识。
4. 各国应实行统一的食品安全检测标准。
政府应严格执行食品安全法规，依法惩处违反行为，保护消费者的合法权益。
食材需求及技术要求
食材需求及技术要求注：食品质量安全市场准入制度由国家质量监督检验检疫总局颁布实施，以下各类产品包装袋上必须有QS标志：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋；肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面；糖果制品、茶叶、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货制品、蛋制品、可可制品、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
二、食材配送与验收1、供货商每星期需送货2 至3 次(以采购人下单订单时间为准) ,供货商需在送货当天的上午7:30 之前到达送货地点。
(如遇节假日串班或招标单位需加班开餐时，供货商需根据招标单位要求增加送货次数)2、招标单位采购人员将以电子表格或电话下单的方式与供货商确认菜品需求。
供货商需在送货当天的上午7:30 之前到达送货地点；供货商需自带装卸人员将货品送至食堂后厨(食堂位置在三楼，有单独的货运电梯) 。
3、验收成员由采购人员、食堂双方人员组成。
采购人员对所进食材履行监督职能，对所进食材进行品质检查，并对所进食品原材料进行数量核实。
食堂为食材实际使用者，应对所有食材的品质、数量进行检查和核实。
4、供货商所送货品一律杜绝以次充好、短斤少两的现象；同时调味品、干货类、冻货类原料必须有规格、品牌、出厂地、有效日期等。
5、如发生所供食材不新鲜、临期、不合格或有疑问的食品原料，采购人员有权要求退货、换货等，供应商应无条件将其更换为新鲜且保质期良好的食材，以保证招标人利益不受损失。
6、每次送货单为一式三份(财务、食堂和送货人各一份) ，送货单必须经采购人员和食堂管理人员签字确认，方可作为结算依据。
备注：供应商应充分考虑时节时令价格的变动、货物采购、包装、运输、装卸、搬运、不合格货物的退换、所有工作人员的工勤费用以及合同实施过程中的可预见费用等所有风险因素，采购人不因供应商考虑不充分做价格调整。
产品质量要求、技术规格、参数及要求
产品质量要求、技术规格、参数及要求为保证****研究院食堂食品卫生安全，采购人对所有产品的质量要求为同类产品中综合质量上等产品。
中选单位应严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质量标准，符合国家各级强制性规范的要求。
在中标后如出现因食用其提供的食品导致食物中毒事故发生，成交供应商应对此承担一切法律责任。
一经发现供应以下食品，采购人除全部退货外，将取消成交供应商的供货资格，成交供应商承担由此造成的一切经济责任和法律责任。
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；（4）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；（7）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；（8）超过保质期限的；（9）使用有色、有毒塑料制品包装食材的；（10）供货商必须保证配送货物为优质、新鲜的货物，杜绝霉烂变质、劣质、过期食材等，保证所供货物均符合《国家食品卫生标准》和行业标准。
（11）国家禁止的其他情况。
3.配送、验收、服务3.1交货配送（1）交货方式为按采购人要求定时供货，成交供应商必须在与采购人约定的具体时间内把指定货物送至采购人指定地点。
交付地为采购人指定食堂地点位置。
（2）成交供应商应能按采购人要求及时补货。
（3）提前或推迟送货，采购人有权拒绝验收签单。
（4）每批次提供原料时，必须提供一式三联并经采购人盖章的《送货单》，经采购员、食堂仓管员等相关人员及送货人共同验收签单后才能视为有效，否则均视为无效供货。
（5）成交供应商必须对每批次提供的食品提供其相关单位的检验检疫证等相关证明，（6）规格包装的产品交付时，必须原包装完好无损，不得使用有色、有毒塑料制品包装食材，否则采购人有权拒收。
食品安全质量控制标准
食品安全质量控制标准1. 引言食品安全质量控制标准是确保食品安全和质量的重要工具。
本文档旨在制定适用于食品行业的一般标准，以帮助食品生产者和相关利益相关者确保其产品符合相关的安全和质量要求。
2. 定义2.1 食品安全：食品在生产、存储、运输、销售和消费过程中不会对人体健康造成危害的状态。
2.2 食品质量：食品在口感、色泽、气味等方面满足消费者期望的程度。
3. 质量控制要求为确保食品安全和质量，以下是一些质量控制要求，食品生产者和相关利益相关者应遵守：3.1 原材料采购和供应商管理- 选择可靠的供应商，并与其建立长期合作关系；- 检查供应商的食品安全质量认证和证书；- 定期检查和评估供应链的风险，并采取相应的控制措施；3.2 生产过程控制- 建立标准化的生产工艺和操作程序；- 对关键控制点进行监控和验证，确保符合食品安全质量标准；- 记录生产过程中的关键参数，并定期进行评估和审查；3.3 产品检验和检测- 对原材料、半成品和成品进行检验和检测，确保符合法规和标准要求；- 使用可靠的检验和检测方法，确保结果准确可靠；- 保留检验和检测记录，以备核查和回溯；3.4 产品追溯和召回- 建立健全的产品追溯和召回机制，确保能够追溯和召回不合格产品；- 定期进行演练和测试，以验证追溯和召回机制的有效性；- 及时通知相关利益相关者，并采取适当的措施进行召回；3.5 员工培训和意识提升- 为员工提供必要的食品安全质量培训；- 提高员工的食品安全和质量意识，增强责任心和敬业精神；- 定期进行培训评估和效果评估；4. 结论食品安全质量控制标准是确保食品安全和质量的重要工具。
通过遵守本文档中的要求，食品生产者和相关利益相关者能够有效控制食品的安全和质量，为消费者提供健康和优质的食品产品。
各类食品质量技术要求
各类食品质量技术要求食品质量技术要求是指对食品质量进行评估和控制的标准和要求。
食品质量技术要求主要包括食品的安全性、卫生性、营养性、功能性和品质等方面的要求。
以下是各类食品的质量技术要求的详细介绍。
1.蔬菜类食品蔬菜类食品的质量技术要求主要包括外观、色泽、味道、营养成分等方面的要求。
外观应该整齐、无病虫害和腐烂；色泽应明亮、饱满、清晰，并符合蔬菜的特征；味道应鲜美，无异味和苦涩味；营养成分应符合蔬菜的营养需求，如维生素、矿物质、纤维素等。
2.水产品3.肉类食品肉类食品的质量技术要求主要包括新鲜度、肉质、防腐保鲜、卫生安全等方面的要求。
新鲜度要求肉类食品无异味、无变质现象；肉质要求具有一定的弹性和嚼劲，肉质细腻、肉汁丰富；防腐保鲜要求采取适当的处理和储存方法，以延长肉类食品的保质期；卫生安全要求肉类食品符合相关的食品安全规定。
4.糕点类食品糕点类食品的质量技术要求主要包括外观、口感、香味、食用安全等方面的要求。
外观要求整齐、外表平整、无色泽不正常的情况；口感要求酥脆、柔软，且不粘牙；香味要求香气浓郁、纯正；食用安全要求符合相关食品安全监督的标准和要求。
5.饮料类食品饮料类食品的质量技术要求主要包括颜色、味道、成分、卫生安全等方面的要求。
颜色要求鲜艳、透明或半透明；味道要求清爽、口感醇厚、不含异味；成分要求符合相关食品安全标准，不含任何有害物质；卫生安全要求符合相关食品安全监督的标准和要求。
总之，不同类别的食品在质量技术要求方面有着不同的标准和要求。
食品生产企业需要根据不同食品的特点，在生产过程中严格遵守相关的国家法规和标准，确保生产出质量安全、符合消费者需求的食品产品。
同时，消费者在购买食品时也要选择符合质量技术要求的产品，以保证自身的健康和安全。
食品安全工作中的食品检验与检测技术要求
食品安全工作中的食品检验与检测技术要求食品安全一直是社会关注的焦点，而食品检验与检测技术在保障食品安全方面扮演着至关重要的角色。
食品检验与检测技术的要求涵盖了多个方面，包括食品抽样、检测方法以及质量标准等。
本文将从这些方面展开论述。
一、食品抽样食品抽样是食品检验与检测的重要环节之一，它是保证检验样品代表性的关键步骤。
在进行食品抽样时，需遵循以下技术要求：1. 抽样方法选择：针对不同类型的食品，选择合适的抽样方法，确保样品具有代表性。
常见的抽样方法包括随机抽样、等间距抽样等。
2. 抽样样品数量：根据食品种类与使用目的，确定合适的抽样样品数量。
样品数量的选择应基于统计学原理，以保证抽样结果具有一定的可靠性。
3. 抽样器具消毒：抽样器具在使用前需进行彻底的消毒处理，以避免交叉污染。
常用的消毒方法包括高温蒸汽消毒、紫外线消毒等。
二、检测方法食品的检测方法决定着检测结果的准确性和可靠性。
在食品检验与检测中，应满足以下技术要求：1. 检测方法选择：根据食品类别和检测目标，选择合适的检测方法。
例如，对于食品中的重金属检测，常用的方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
2. 检测设备优化：确保检测设备的精确度和灵敏度，以保证检测结果的准确性。
定期进行设备校准和维护，同时遵循相应的标准操作规程。
3. 样品前处理：根据检测的需要，对样品进行必要的前处理。
例如，对于食品中的微生物检测，需进行样品的培养、分离等预处理步骤。
三、质量标准质量标准是食品安全工作中的重要依据，其要求主要体现在以下几个方面：1. 限量标准：针对食品中的潜在危害物质，制定限量标准以控制其含量。
例如，对于某些农药残留物，需要制定合理的限量标准，以确保食品安全。
2. 质量指标：针对食品中的营养成分、功能性成分等，制定适当的质量指标。
质量指标的设定应参考相关法规和标准，保证食品质量符合要求。
3. 检测方法标准化：针对不同食品的检测方法，制定相应的标准化要求。
冷冻食品加工质量控制质量技术标准
冷冻食品加工质量控制质量技术标准随着生活水平的提高和人们对食物便捷性的需求增加，冷冻食品产业蓬勃发展。
冷冻食品是指采取低温技术，将食品迅速冷冻并保持在零下18摄氏度以下的食品。
冷冻食品的成功生产依赖于严格的质量控制措施。
本文将分为四个部分，就冷冻食品加工质量控制的相关技术标准进行详细论述。
一、原材料选择与检验1. 原材料选择冷冻食品的质量与原材料的选择密切相关，因此在加工过程中确保原材料的食品安全非常重要。
应选择无公害、无重金属、无农药残留、无添加剂的新鲜食材作为原料。
2. 原材料检验原材料的检验是确保食品质量和安全的关键。
检验项目包括细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、重金属含量、农药残留等。
通过使用合格的检测设备和方法，及时发现并排除有问题的原材料。
二、生产过程控制1. 清洗和消毒原材料清洗是冷冻食品加工的首要步骤。
应采用适当的清洗剂进行清洗，确保食材的卫生安全。
同时，加工设备和工作场所也要定期进行消毒，防止交叉污染。
2. 预处理预处理是确保冷冻食品品质的重要步骤。
在预处理过程中，应根据食材的特性进行削皮、去骨、去皮等操作，并严格控制整齐度和无尖锐物质残留。
3. 冷冻过程控制冷冻过程对于冷冻食品的品质起到至关重要的作用。
冷冻速度过快会导致食物细胞壁破裂，影响口感和食品质量。
而冷冻速度过慢，则会导致食物质变性，影响质量。
因此，应根据不同食材的特性选择适当的冷冻速度，以保持食物的新鲜和口感。
三、贮存运输要求1. 贮存条件控制冷冻食品的贮存温度应保持在零下18摄氏度以下。
贮存过程中应定期检查和记录储存温度，并确保冷冻食品处于适宜的储存温度。
2. 运输要求冷冻食品的运输过程应尽量避免发生温度波动，确保运输车辆设备及时修理和维护，以确保食品在运输过程中的新鲜和质量。
四、产品质量检验1. 外观检验冷冻食品在质量检验过程中，应进行外观检验，检查产品的色泽、形状和外观是否符合要求。
2. 物理性状检验物理性状检验包括冷冻食品的凝胶性、韧性、软硬度等重要指标，以确保产品的口感和质量。
食品行业食品质量安全标准
食品行业食品质量安全标准食品行业是一个关乎千家万户身体健康的重要领域。
随着人们对于食品安全的关注度不断提升，食品质量安全标准成为了行业的重要指导，确保消费者能够安心选择食品。
一、食品生产管理标准食品生产管理标准是食品行业中一个基本的要求，它确保了食品生产过程的规范和安全。
以下是几个常见的食品生产管理标准：1. 原料选择与采购标准食品生产企业应按照国家相关法律法规的要求，选择符合食品安全要求的原料供应商，并确保原料的采购程序规范，杜绝使用过期、变质、有害物质超标等问题原料。
2. 生产环境与设备标准食品生产企业应确保生产车间的卫生条件符合卫生标准，设备的使用和维护符合相关规范要求，以保证食品生产过程的卫生安全。
3. 生产工艺与操作标准食品生产企业应建立完善的生产工艺流程图和操作规程，确保生产过程规范、操作合理，防止交叉污染和人为失误。
4. 检验检测与质量控制标准食品生产企业应建立食品检验检测体系，并配备专业检验检测人员，对原料、半成品和成品进行检测，以及掌握食品质量控制的关键节点，确保生产的食品质量安全。
5. 食品存储与运输标准食品生产企业在食品存储和运输环节应遵循相关标准，确保食品在储存和运输过程中的温度、湿度等条件符合要求，防止食品变质和污染。
二、食品安全标志食品安全标志是衡量食品质量安全的一个重要指标，它向消费者传递食品安全的信息，提高消费者的信任度。
以下是几个常见的食品安全标志：1. 无公害农产品标志无公害农产品标志是指符合无公害农产品标准的农产品，在生产过程中不使用农药、化肥等有害物质，并通过检测合格的农产品。
2. 绿色食品标志绿色食品标志是指无公害农产品的升级版，它在无公害农产品的基础上，进一步要求农业生产过程中使用环保技术和方法，减少对环境的破坏，保护生态系统。
3. 绿色食品认证标志绿色食品认证标志是指经过认证机构的评估，符合绿色食品认证标准的食品。
该标志能够证明食品在生产加工过程中没有使用农药、重金属等有害物质，安全可靠。
食品配送质量技术标准要求
食品配送质量技术标准要求
1、包装要求：容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、
透气，运输过程中需以薄膜覆盖或塑料袋包装，保证食材无污染、无异味、无霉变现象，容器每日回收后必须消毒。
2、运输要求
供应商需配备运输专用车辆，运输工具应干净卫生、无异物、无污染：食品运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒；
运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料；车厢内无不良气味、异味；
运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热。
食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；蔬菜应小心轻卸，严防机械损伤；
对温度有要求的食品应确定食品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档；肉类运输等易坏食材需用冷藏车防止变质。
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附件1：
天津板栗（天津产区）质量技术要求
（一）品种。
燕红、燕魁、早丰、短丰。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔≤400米，土壤是以砂岩、伊利砂页岩、白云岩等为成土母岩风化形成的淋溶褐土，土层厚度≥30厘米，pH值6.2至7.4，有机质含量≥1.0％。
（三）栽培管理。
1. 育苗：以当地板栗实生苗为砧木，采用嫁接繁殖。
2. 栽植：
（1）栽植时间：秋栽10月下旬至11月中旬；春栽4月上中旬。
（2）栽植密度：平地每公顷≤840株；山地每公顷≤1665株。
3. 授粉树配置：主栽品种与授粉品种比例不低于6：1。
4. 施肥：以施有机肥为主，化肥为辅。
盛果期树每公顷施腐熟有机肥≥15吨。
花期喷施0.3％硼砂两次。
5. 整形修剪：树形采用自然开心形、延迟开心形。
冬季进行精细控量修剪（8至12/㎡个结果母枝）与生长季修剪相结合，保持树体健壮、通风透光。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采摘和贮藏。
1. 采摘：当50％总苞开裂后方可采摘，严禁采青，提倡捡拾自然落粒。
2. 贮藏：
（1）冷库贮藏：要求入库前对每批货严格检验，按等级批次分别码垛。
贮藏期间库内要求如下：
①温度0℃至3℃；
②相对湿度90％左右；
③二氧化碳浓度不超过3％。
（2）沙藏：选用无土的河沙（保持含水量10％左右），在背阴冷凉库房内，一层沙一层栗（2份沙，1份栗）沙藏。
沙藏堆高出地面40cm，宽1m，长度依栗的数量而定。
沙藏堆应间隔3至4天翻到1次，放热防霉烂。
（五）质量特色。
1. 感官特色：
2. 理化指标：
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2：
开鲁红干椒质量技术要求
（一）品种。
鲁红一号、道德红。
（二）立地条件。
土壤类型为黑五花土，有机质含量≥1.2%。
土壤质地疏松通透性强；土层厚度达40cm以上，保水保肥、有利于排水；土壤pH值7至8。
（三）栽培管理。
1. 种子选择：选择提纯复壮繁育的鲁红一号或道德红辣椒种子，种子质量应符合国家的有关要求。
2. 轮作：与茄科蔬菜之间实行3至4年轮作。
3. 播种：塑料大棚冷床育苗于4月上旬播种。
播种量每公顷栽培面积用种子0.75至1.05kg。
每平方米苗床播种5至7g。
4. 分苗：当幼苗生长到3至4片真叶时，采取单间单株分苗法，按株行距10cm×10cm于棚内分苗。
5. 苗期管理：幼苗出土前应保持棚内温度28℃，幼苗出土后保持棚内温度18℃至22℃；苗期管理前期主要是加强保温，防止冻害；后期主要是通风降温，防止秧苗徒长；当秧苗长到8至10片真叶、子叶部位茎粗达到0.3cm至0.4cm 时，可准备定植；定植前7至10天对幼苗进行通风锻炼，到定植时应能够适应外界环境；苗期管理大约需要45天。
6. 定植：5月20日左右定植，定植本田前茬应是非茄
科作物生产地块。
定植密度为6.75至7.5万株/公顷，即做底宽70cm，上宽55cm，高10至15cm的高平畦覆地膜定植。
7. 水肥管理：定植前有机肥施入量为每公顷≥7万公斤；开花前磷肥的施用量为每公顷≥150公斤专用肥并浇水。
8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
1. 采收时间：下霜前，当椒果着色量≥80%以上，带根采收。
2. 晾晒和烘干:
（1）本田晾晒：先头朝上根朝下晒3至5天，再根朝上头朝下晒3至5天，反复晾晒至椒果干至七成后上垛，先头朝外根朝内垛1.5米高，8至10天翻捣一次垛，改为头朝内根朝外垛10天左右，最后散晒3至5天，达到握不出气手捻不打滑即可出售。
（2）人工烘干：采收后摘下椒果利用烘干塔对椒果进行烘干，烘干标准为椒果的含水量为18%至22%。
（五）质量特色。
1. 感官特色：椒果为羊角形，香辣味，颜色紫红色。
2. 理化指标：
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件3：
竹山绿松石质量技术要求
（一）开采与加工。
1. 开采：竹山绿松石赋存于寒武纪含碳或含泥硅质板岩中，主要发育在断层、层间破碎带、裂隙、节理、褶皱以及层间挤压带，呈鸡窝状产出，开采时注意矿脉走向，禁止使用爆破等破坏性开采方式，合理保护资源和人员生命安全。
2. 加工：竹山绿松石原石以块状、结核状、斑点状产出。
剥皮（采用人工、机械磨去碳硅质围岩）时应注意原石结构，减少加工损耗。
剥皮、切割、打磨、钻孔等过程应避免受热，同时采用清水防止粉尘污染。
抛光严禁使用有色抛光剂，清洗避免酸性物质。
（二）质量特色。
1. 外观特征：竹山绿松石是隐晶质集合体矿物，基质颜色极具特征性，多为天蓝色、蔚蓝色、蓝绿色、绿色、黄绿色等，伴生矿物颜色多为黑、白、绿、黄色等。
2.理化指标：
（1）化学成分：含水铜铝磷酸盐类，化学式为CuAl6(PO4)4(OH)8 ·5H2O。
（2）折射率:1.61至1.65，点测法通常为1.61。
（3）光泽：玻璃光泽至蜡状光泽。
（4）摩氏硬度：3.5至6.0。
（5）密度：2.76g/cm3（+0.14,-0.46）。
（6）紫外荧光：长波下无至弱，绿黄色；短波下无。
（7）吸收光谱：偶见420nm,432nm,460nm中至弱吸收带。
（8）红外光谱：有3510cm-1、3465cm-1、3292cm-1、3080cm-1等特征吸收峰。
3. 质量等级：
4. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件4：
武当蜜桔质量技术要求
（一）品种。
温州蜜柑品系的品种，早熟品系龟井、兴津、宫川，中熟品系尾张。
（二）立地条件。
由泥质岩、基性结晶岩、红砂岩风化而成的黄棕壤或黄褐土，土壤风化比较完全，质地砂壤至中壤，通气透水性好，经改良后活土层厚度80cm以上，地下水位在80cm以下，土壤pH值6.0至7.5，土壤有机质含量0.6%至1.0%，核心产地有机质含量应>1%。
选择坡度在30度以下背风向阳的坡地、缓坡地栽植。
（三）栽培管理。
1. 苗木繁育：以枳壳作砧木，通过嫁接繁育而成的苗木。
2. 苗木定植：苗木定植时间春季2月中旬至3月中旬，秋季9月中旬至10月中旬。
栽植密度未55至66株/667㎡。
3. 建园：平地及缓坡地采取起垄建园；坡地修筑水平梯地，梯面宽度3米以上，苗木栽于外沿1/3处。
4. 施肥：无机肥与有机肥配合施用，重视施用有机肥，每年每667㎡（亩）不少于1吨腐熟农家肥。
5. 整形修剪：树形以自然开心形为主，春剪与夏剪相结合，达到通风透光、均衡结果。
6. 病虫害防治：推广以农业防治、生物防治为主，化学防治为辅，在果实采收前20天禁止使用农药。
7. 果实采收：按照果实成熟度和外观质量，实行分批分级采收。
8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）质量特色。
1. 感官特色：果形呈扁圆形或略显高桩形；果实色泽呈橙黄色或黄色，果面干净且光泽度好；甜酸适口，风味浓郁；汁多化渣。
2. 理化指标：果实横径50mm至65mm，果汁率55%至65%，可食率≥75%，可溶性固形物含量≥9%，总酸量0.80至1.0克/100毫升。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件5：
三华李质量技术要求
（一）品种。
鸡麻李，大蜜李。
（二）立地条件。
选择壤土、砂壤土，土层厚度≥60cm。
pH值6至6.5，有机质含量≥2.0%。
（三）栽培管理。
1. 育苗：以毛桃为砧木嫁接繁育苗。
2. 定植：
（1）时间：12月20日至翌年2月5日。
（2）密度：每公顷园地种植总株数≤630株。
3. 施肥：每公顷每年施入腐熟有机肥≥15吨，豆饼肥≥2.5吨，氮肥≤0.15吨。
4. 整形修剪：以冬季修剪为主，保证树冠通风透光。
5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
6月中旬，果面着色≥1/3时，分批采收。
（五）质量特色。
1. 感官特色：果圆形或近圆形，单果重≥40g，果粉厚，果皮紫红色。
具芳香味，质地爽脆，有蜜味。
2. 理化指标：
（1）大蜜李：果实硬度7.0kg至8.5kg/cm2，可溶性固形物≥13.0%，可滴定酸度≤0.90%。
（2）鸡麻李：果实硬度7.5kg至9.0kg/cm2，可溶性固形物≥12.5%，可滴定酸度≤0.95%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。